860459
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Мастер-класс "Карвинг - искусство"

Мастер-класс "Карвинг - искусство"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ «ЗАЛАРИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»











МАСТЕР-КЛАСС

«КАРВИНГ – ИСКУССТВО»

(из опыта работы)








Автор: Кузьмин Валерий Андреевич,

Мастер производственного обучения

по профессии «Повар, кондитер»













ЗАЛАРИ-2015

Тема: «Карвинг - искусство».

Участники: преподаватели, мастера производственного обучения ГАПОУ ИО «ЗАПТ».

Регламент: 1 час.

Форма проведения: семинар-практикум с использованием групповой формы организации деятельности.

Дидактическое обеспечение:

  • Компьютер, проектор, экран.

  • Презентация, буклет, фотографии.

  • Овощи, фрукты, ножи для карвинга.

Современные образовательные технологии: ИКТ, личностно-ориентированные технологии, межпредметная интеграция, компетентностный подход.

Цель мастер-класса: Трансляция и передача преподавателем-мастером своего опыта путем прямого и комментированного показа последовательности действий и приемов карвинга.

Задачи мастер-класса:

  • знакомство с авторскими наработками педагога-мастера.

  • рефлексия собственного профессионального мастерства участниками мастер-класса;

  • оказание помощи участникам мастер-класса в приемах карвинга.


Структура проведения «Мастер-класса»:


1. Презентация педагогического опыта педагога-мастера

  • Обоснование основных идей процессов карвинга преподавателя-мастера;

  • Знакомство с техническими условиями и навыками выполнения фигурной нарезки

  • Характеристика творческой лаборатории педагога-мастера (описание достижений в опыте работы, источников, откуда педагог черпал свои разработки);

2. Представление и показ работ карвинга

3. Практическое занятие с участниками мастер-класса с элементами карвинга

4. Моделирование

  • Самостоятельная работа участников мастер-класса по навыкам выполнения фигурной нарезки.

  • Обсуждение авторских работ.

5. Рефлексия

  • Дискуссия по результатам совместной деятельности Мастера и участников;

  • Заключительное слово педагога-мастера по всем замечаниям и предложениям.


Цели:

  • Создать условия для освоения техники карвинг,как искусства украшения из овощей и фруктов

  • Познакомить с техническими условиями и навыками выполнения фигурной нарезки

  • Развить эстетический вкус и воображения

  • Дальнейшее применение этих умений в украшения стола



Ход мастер-класса

Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальным в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе способствует воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Овощные блюда разнообразны, вкусны полезны легко приготавливаются. Исходя из этого при изучении кулинарии большое место я отважу обучению различных блюд из овощей.

Для организма человека овощи основной источник органических кислот, углеводов, витаминов. В них также есть вещества возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение.

Современный человек постоянно подвергается различным видам интоксикации в частности за счет поступления в организм токсических веществ из внешней среды по причине загрязнения воздуха и воды. Использование в питании овощей снижает развитие токсических процессов.

Мы все с вами знаем с детства пословицы поговорки об овощах и фруктах. Я предлагаю вам вместе со мной игру продолжи фразу

  1. Каждому овощу……………………….свое время

  2. Всякий день с овощами да не всякий день………………со щами

  3. Капуста любит воду…………………………за хорошую погоду

  4. Лук от семи…………………..недуг

  5. Щи да каша…………..кормилицы наши

  6. Морковь прибавляет…………………………….кровь

  7. Лук надежный ……………………………………друг

  8. Лук да баня----------------------------- все поправят

  9. Лук с чесноком –---------------------- родные братья

  10. Редька хвалилась:------------------------ «Я с медом хороша!»

  11. Не вырастишь овощей - не сваришь и-----------------------щей

Фрукты и овощи не только полезны, из них можно создать красоту украсить стол методом карвинга.


Из истории карвинга

Карвинг это не просто удивительно красиво карвинг это душа тайского повара положенная на кружева узора.

Это древнее искусство пришло к нам с востока. Слово карвинг в переводе с английского означает «резная работа», «вырезание».

Страной где впервые изящно нарезанные овощи и фрукты были употреблены в качестве украшения считается Таиланд. Именно в Тайланде была создана первая школа, в которой обучение проходили женщины украшавшие блюда королевского стола.

Изящное искусство художественной резьбы из овощей и фруктов называемое карвинг, носит скорее творческий чем кулинарный характер. Фрукты и овощи превращаются в цветы и экзотические растения. Рукотворные композиции украшающие блюда так прекрасны но не долговечны.

Для выполнения карвинга необходимы специальные инструменты:

  • тайский нож

  • овальные ножи

  • нож волнорез

  • спиральный нож

  • точилка

При выполнения карвинга необходимо соблюдать правила по технике безопасности.

  • при работе с ножом соблюдать осторожность,чтобы не порезаться

  • не торопиться чтобы нож не соскользнул с детали


Принцип работы от простого к сложному придает уверенность и мотивирует на самостоятельную работу.


Предлагаю вам вместе со мной вырезать и оформить композицию из овощей и фруктов применяя метод карвинга.

Попробуем яблоко превратить в лебедя. Для этого яблоко разрезаем пополам и кладем половину разрезом вниз. Оставляем полоску в 1см в середине и прорезаем слева и справа от нее.2. снизу прорезаем навстречу верхнему разрезу- получается уголок.3. подобным образом повторяем надрезы на этом уголке. Чем больше нарежем уголков тем изящнее будет лебедь. Повторяем эту работу с другой половинкой. Из средней полоски вырезаем уголок имитирующий шею и голову лебедя. Ранее вырезанные уголки сдвигаем для получения красивой формы. Оформляем шею лебедя и вставляем ее в разрез.

Лебеди получились удачно.

Теперь попробуем получить из помидор розы

1. начиная с основания помидор, срезаем по спирали его кожицу одной полоской до черешка.

2. полученную полоску собираем в розочку, используя широкое начало полоски как основание

Получается красивая роза.

Итак, посмотрите – карвинг это талант делать из обыкновенных продуктов произведения искусства
Главное в этом искусстве – фантазия и твёрдая рука.

Я желаю и вам творческих удач и всего хорошего, здоровья, благополучия.












Общая информация

Номер материала: ДВ-128764



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Менеджер по продажам»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.