Мастер-класс по кулинарии "Изделия из дрожжевого теста -Пироги"

Предпросмотр материала:

Изделия из дрожжевого теста
"Пироги"

Для теста:

30,0 грамм прессованных дрожжей (1/2 пакетика сухих моментальных дрожжей)

0,5-0,7 литра молока (можно воды)

2 яйца

40-50 грамм растительного масла

2 столовые ложки сахара

1/3 чайной ложки соли

Муки ≈ 1 кг

Развести дрожжи в воде или молоке, вбить яйца, добавить сахар, соль, растительное масло. Хорошо перемешать. Постепенно добавить муку, при этом тщательно вымешивая тесто (количество муки может зависеть от сорта, и содержания клейковины).

Тесто должно получиться равномерным, не слишком густым. Готовое тесто накрыть полотенцем или крышкой, поставить в теплое место на 2-3 часа.

Время выстойки зависит от вашего вкуса и степени подъема.

Если Вы любите кисловатое тесто - 3 часа, если не хотите вкуса кислинки – достаточно 2 часа.

При этом тесто должно обязательно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.

Тесто можно не осаждать.

Пока «подходит» тесто гтовим начинку.

Для начинки: (количество ингридиентов возьмите по вкусу)

Грибы опята (можно на Ваш вкус) сваренные и прокрученные через мясорубку.

(Я готовлю грибную икру: отвариваю свежие грибы в подсоленой воде, остужаю их, попускаю через мясорубку и упаковываю в пакеты. Помещаю в камеру. При необходимости можно взять любое количество).

Лук репка – 2-3 головки (крупные).

Картофель –пюре.

Капуста свежая, мелко нарезанная или измельченная в комбайне.

На растительном масле пассеруем мелко нашинкованный лук, добавляем туда капусту. Тушим 10-15 минут.

Отдельно немного отжариваем грибную икру и соединяем с капустой и луком. Оставляем остывать.

Отвариваем картофель и готовим картофельное пюре. Оставляем остыть.

Соединяем все компоненты.

По Вашему желанию можно взять разные начинки или их по своему:

1. Грибы + капуста + лук.

2. Грибы + картошка.

Приготовление пирогов.

Присыпать стол мукой через сито для выкладки готовых пирогов и насеять горкой для выкладки порционных кусочков теста.

Столовую ложку «окунать» в горку муки.

Аккуратно, не осаждая тесто, брать порционные кусочки.

Выкладывать на стол, присыпанный мукой.

Пальцами придать кусочкам теста форму.

Для экономии времени готовить сразу 5-7 лепешечек.

Выложить начинку сразу на все подготовленные лепешечки.

Защипнуть края, придавая форму.

Выкладывать слепленные пироги на присыпанный мукой стол.

Вылепить все пироги.

На сковороде разогреть масло и установить температуру чуть выше среднего накала.

(Если на флажке плиты 6 делений, то установить на 4 или 5. А если 3 деления, то установить на 2-2,5).

Иначе пироги будут гореть. (А если начинка будет сырой, то пироги не пропекутся)

Выложить пироги на сковороду.

Жарить с одной, затем с другой стороны.

Пироги увеличиваются в размере, поэтому бока остаются не прожаренными.

Поверните их на бочок. А потом обжарьте второй бочок.

Не отходите от плиты!!! Аккуратно выкладывайте пироги на раскаленную сковороду!!!

Не обожгите пальцы горячим маслом!!!

Выкладывайте готовые пироги на блюдо.

В зависимости от размера количество пирогов от 40 до 50 штук.

Время приготовления:

Приготовление теста – 10-15 минут.

Приготовление начинки – 30-45 минут.

Есть 1 час на занятие другими делами.

_____________________________________________________________________________

Формовка пирогов -30 минут.

Выпечка – 35-40 минут.

С пожеланиями

Приятного аппетита!!!

Ступина Оксана Викторовна

Мастер-класс по кулинарии "Изделия из дрожжевого теста -Пироги"

Труд (технология)

Другие методич. материалы

DOCX

26.12.2015

927

Труд (технология)

Другие методич. материалы

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Автор материала

Ступина Оксана Викторовна

учитель

На сайте: 11 лет
Всего просмотров: 44396
Подписчики: 0
Всего материалов: 29

44396
просмотров
29
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Ступина Оксана Викторовна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.