Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Мастер-класс по кулинарии "Изделия из дрожжевого теста -Пироги"

Мастер-класс по кулинарии "Изделия из дрожжевого теста -Пироги"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
hello_html_m2ce4177b.gif

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_151708.jpg

Для теста:

30,0 грамм прессованных дрожжей (1/2 пакетика сухих моментальных дрожжей)

0,5-0,7 литра молока (можно воды)

2 яйца

40-50 грамм растительного масла

2 столовые ложки сахара

1/3 чайной ложки соли

Муки ≈ 1 кг

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_141628.jpg

Развести дрожжи в воде или молоке, вбить яйца, добавить сахар, соль, растительное масло. Хорошо перемешать. Постепенно добавить муку, при этом тщательно вымешивая тесто (количество муки может зависеть от сорта, и содержания клейковины).

Тесто должно получиться равномерным, не слишком густым. Готовое тесто накрыть полотенцем или крышкой, поставить в теплое место на 2-3 часа.

Время выстойки зависит от вашего вкуса и степени подъема.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_141904.jpg

Если Вы любите кисловатое тесто - 3 часа, если не хотите вкуса кислинки – достаточно 2 часа.

При этом тесто должно обязательно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.

Тесто можно не осаждать.

Пока «подходит» тесто гтовим начинку.

Для начинки: (количество ингридиентов возьмите по вкусу)

Грибы опята (можно на Ваш вкус) сваренные и прокрученные через мясорубку.

(Я готовлю грибную икру: отвариваю свежие грибы в подсоленой воде, остужаю их, попускаю через мясорубку и упаковываю в пакеты. Помещаю в камеру. При необходимости можно взять любое количество).

Лук репка – 2-3 головки (крупные).

Картофель –пюре.

Капуста свежая, мелко нарезанная или измельченная в комбайне.

На растительном масле пассеруем мелко нашинкованный лук, добавляем туда капусту. Тушим 10-15 минут.

Отдельно немного отжариваем грибную икру и соединяем с капустой и луком. Оставляем остывать.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142024.jpg

Отвариваем картофель и готовим картофельное пюре. Оставляем остыть.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142047.jpg

Соединяем все компоненты.


C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142259.jpg

По Вашему желанию можно взять разные начинки или их по своему:

  1. Грибы + капуста + лук.

  2. Грибы + картошка.

Приготовление пирогов.

Присыпать стол мукой через сито для выкладки готовых пирогов и насеять горкой для выкладки порционных кусочков теста.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142342.jpg


Столовую ложку «окунать» в горку муки.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142528.jpg

Аккуратно, не осаждая тесто, брать порционные кусочки.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142613.jpg


Выкладывать на стол, присыпанный мукой.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142644.jpg

Пальцами придать кусочкам теста форму.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_143111.jpg

Для экономии времени готовить сразу 5-7 лепешечек.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142843.jpg

Выложить начинку сразу на все подготовленные лепешечки.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142911.jpg

Защипнуть края, придавая форму.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_142942.jpg

Выкладывать слепленные пироги на присыпанный мукой стол.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_143323.jpg

Вылепить все пироги.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_144459.jpg

На сковороде разогреть масло и установить температуру чуть выше среднего накала.

(Если на флажке плиты 6 делений, то установить на 4 или 5. А если 3 деления, то установить на 2-2,5).

Иначе пироги будут гореть. (А если начинка будет сырой, то пироги не пропекутся)

Выложить пироги на сковороду.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_144853.jpg

Жарить с одной, затем с другой стороны.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_145038.jpg

Пироги увеличиваются в размере, поэтому бока остаются не прожаренными.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_145144.jpg


Поверните их на бочок. А потом обжарьте второй бочок.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_145229.jpg

Не отходите от плиты!!! Аккуратно выкладывайте пироги на раскаленную сковороду!!!

Не обожгите пальцы горячим маслом!!!

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_145335.jpg

Выкладывайте готовые пироги на блюдо.

C:\Users\User\Desktop\пироги\20151025_151708.jpg

В зависимости от размера количество пирогов от 40 до 50 штук.


Время приготовления:

Приготовление теста – 10-15 минут.

Приготовление начинки – 30-45 минут.


Есть 1 час на занятие другими делами.

_____________________________________________________________________________

Формовка пирогов -30 минут.

Выпечка – 35-40 минут.

С пожеланиями

Приятного аппетита!!!

Ступина Оксана Викторовна

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-288759
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>