Мастер-класс по кулинарии "Изделия из дрожжевого теста -Пироги"

 

Для теста:

30,0 грамм прессованных дрожжей (1/2 пакетика сухих моментальных дрожжей)

0,5-0,7 литра молока (можно воды)

2 яйца

40-50 грамм растительного масла

2 столовые ложки сахара

1/3 чайной ложки соли

Муки ≈ 1 кг

Развести дрожжи в воде или молоке, вбить  яйца, добавить сахар, соль, растительное масло. Хорошо перемешать. Постепенно добавить муку, при этом тщательно вымешивая тесто (количество муки может зависеть от сорта, и содержания клейковины).

Тесто должно получиться равномерным, не слишком густым.  Готовое тесто накрыть полотенцем или крышкой, поставить в теплое место на 2-3 часа.

 Время  выстойки зависит от вашего вкуса и степени подъема.

Если Вы любите кисловатое тесто  - 3 часа, если не хотите вкуса кислинки – достаточно 2 часа.

При этом тесто должно обязательно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.

Тесто можно не осаждать.

Пока «подходит» тесто гтовим начинку.

Для начинки: (количество ингридиентов возьмите по вкусу)

Грибы опята  (можно на Ваш вкус) сваренные и прокрученные через мясорубку.

(Я готовлю грибную икру: отвариваю свежие грибы в подсоленой воде, остужаю их, попускаю через мясорубку и упаковываю в пакеты. Помещаю в камеру. При необходимости можно взять любое количество).

Лук репка – 2-3 головки (крупные).

Картофель –пюре.

Капуста свежая,  мелко нарезанная или измельченная в комбайне.

На растительном масле пассеруем мелко нашинкованный лук, добавляем туда капусту. Тушим 10-15 минут.

Отдельно немного отжариваем грибную икру и соединяем с капустой и луком. Оставляем остывать.

 Отвариваем картофель и готовим картофельное пюре. Оставляем остыть.

Соединяем все компоненты.

По Вашему желанию можно взять разные начинки или их по своему:

1.       Грибы + капуста + лук.

2.        Грибы + картошка.

Приготовление пирогов.

Присыпать стол мукой через сито для выкладки готовых пирогов и насеять горкой для выкладки порционных кусочков теста.

Столовую ложку «окунать» в горку муки.

Аккуратно, не осаждая тесто, брать порционные кусочки.

 Выкладывать на стол, присыпанный мукой.

Пальцами придать кусочкам теста форму.

Для экономии времени готовить сразу 5-7 лепешечек.

Выложить начинку сразу на все подготовленные лепешечки.

Защипнуть края, придавая форму.

  

Выкладывать  слепленные пироги на присыпанный мукой стол.

Вылепить все пироги.

На сковороде разогреть масло и установить температуру чуть выше среднего накала.

(Если на флажке плиты 6 делений, то установить на 4 или 5. А если 3 деления, то установить на 2-2,5). 

 Иначе пироги будут гореть. (А если начинка будет сырой, то пироги не пропекутся)

Выложить пироги на сковороду.

Жарить с одной, затем с другой стороны.

Пироги увеличиваются в размере, поэтому бока остаются не прожаренными.

Поверните их на бочок.  А потом обжарьте второй бочок.

Не отходите от плиты!!! Аккуратно выкладывайте пироги на раскаленную сковороду!!!

Не обожгите пальцы горячим маслом!!!

Выкладывайте готовые пироги на блюдо.

В зависимости от размера количество пирогов от 40 до 50 штук.

Время приготовления:

Приготовление теста – 10-15 минут.

Приготовление начинки – 30-45 минут.

Есть 1 час на занятие другими делами.

_____________________________________________________________________________

Формовка пирогов -30 минут.

Выпечка – 35-40 минут.

С пожеланиями

 Приятного аппетита!!!

Ступина Оксана Викторовна