Традиционная система питания народов ханты и манси
учитель технологии
Фаруза Салимовна Ахмерова
МБОУ «СОШ №1»
г. Нефтеюганск 2015
Слайд 1 Традиционная система питания народов ханты
и манси
учитель технологии
Фаруза Салимовна Ахмерова
г. Нефтеюганск МБОУ
«СОШ №1»
Слайд 2 Цель:
1. Ознакомление с системой традиционного питания народов
ханты и манси.
Легендарная Югра является исторической
родиной прежде всего обско-угорских народностей: ханты и манси, ненцев и
селькупов. Хозяйственная деятельность коренных народностей проявляется в
следующих формах: охота, рыболовство, оленеводство, сбор дикоросов. Сохраняются
ловчие приспособления — черканы, петли, слопцы, а также древние способы
ловли — запоры, гимги, сети, неводы, котцы, перемёты. Оленеводство обских
угров (как и лесных ненцев) относится к таёжному типу — небольшими
стадами, с вольным содержанием оленей большую часть года, применением в летнее
время дымокуров и оленьих изб, подкормкой сушёной рыбой. Исторически
сложившиеся приёмы и правила приготовления пищи, обусловлены природными и
хозяйственными условиями жизни ханты и манси. Хантыйская и мансийская печка,
как в сказке «гуси- Слайд 3 лебеди» стоит вне стен избы под открытым
небом. Трубы у неё нет, стенки глинобитные, конусом, сходящиеся в скругленный
свод. В облике её действительно есть Слайд 4 что-то уютное – маленький
домик, в котором вполне может спрятаться ребёнок. Печь хлебная,
(манс. — нянь варне кур; нань варнэ кур; хант. — кур,
кор, куор, кер, н'ан кор, нянь верте кар),
уличная печь, специально устраиваемая около жилища или на месте промысла.
Ставилась непосредственно на землю, на бревенчатый сруб в 2—3 венца, на 4 сваи
(70—80 см высотой). Имела цилиндрическую форму, остов делали из
прутьев, согнутых дугой, закреплённых концами на противоположных сторонах
основания печи. Изнутри и снаружи его обмазывали глиной, оставляя впереди
отверстие-чело, через которое выходил дым. Над печью сооружали навес, рядом с
ней держали дрова и посуду.
Слайд 5 В печи не жарили и не
варили, а пекли она предназначаласть только для выпечки хлеба и пирогов.
Слайд 6 Приготовление пирога с
ягодой – «вонсюм нянь». Этот пирог
можно приготовить с черникой или брусникой. Он может быть из ржаной и пшеничной
муки. В блюде деревянной ложкой растирают спелые ягоды, постепенно добавляя
муку, чтобы получилась однородная густая масса. Такая ягода никогда не пустит
сок. Сахар в такую начинку не нужен. Середина пирога остается открытой.
Слайд 7 Пирог ставят в печь
вместе с хлебом
Слайд 8 Разборное жилище – чум.
Порядок в чуме обеспечивался тем, что у каждого человека, каждой вещи,
предмета было определённое место, а члены семьи соблюдали установленный веками
этикет. Очагом служил глиняный чувал, напоминающий камин; в чуме — костёр
или железная печь.
Слайд 9 Чувал – прадедушка
русской печки. Чувал имеет полукруглую
форму, суживаясь кверху в трубу, которая выходит наружу через отверстие в крыше
дома. Чтобы нагреть выстывший дом, чувалу хватит небольшой охапки дров. Широкая
труба создает хорошую тягу – даже сырые дрова хорошо горят. В чувале можно
отогреться, быстро сварить чай, за полчаса приготовить уху.
Слайд 10-11Традиционный очаг-камин для приготовления пищи,
обогрева и освещения жилища и таган.
Разводить огонь в очаге можно было только после утреннего
умывания всех домочадцев, т.к. огонь — святое существо. В противоположном
углу, на больших полках, хранились посуда, вода, провизия. Вокруг очага
находились котёл, чайник, вёдра с водой. Посуда изготовлялась из дерева или
бересты, т.к. в ней дольше сохранялись продукты. Основная пища это рыба, мясо,
ягоды.
Слайд 12 Не случайно раньше
ханты и манси называли «рыбоядцами». Большую роль в рационе питания играет рыба
Основные промысловые рыбы на Оби и Иртыше: муксун, нельма, осётр, сырок,
стерлядь, щука, язь. По притокам Иртыша и Оби ловится таймень, тугун, хариус,
щокур, пыжьян, пелядь, а в таёжных небольших речках и озёрах — щука, язь,
окунь, налим, карась, елец, сорога, мегдым.
Слайд 13-15 В летнее время варят
уху, жарят подовушку, коптят, вялят и солят рыбу. В зимнее время излюбленным
кушаньем является строганина (патанка) — свежемороженая рыба. На
зиму заготовляют копчёную рыбу (чомых), сушёную (пачи, ехул).
Из сушёной рыбы толкут порсу — рыбью муку, из которой варили
похлёбку, пекли хлеб, добавляя в муку, часто перемешивали с сушёной и свежей
ягодой. Вялят рыбу весной, когда нет мух, и рыба быстро сохнет на солнце и
ветру. Свежепойманную рыбу едят сырой, а также мороженой, варёной,
жарено-сушёной, вяленой. Вытапливали рыбий жир, употребляли с рыбой, ягодами,
мучными изделиями. Никаких приправ в приготовлении рыбы ханты и манси не
используют.
Слайд 16 Второй продукт питания ханты
и манси — мясо, особенно в северных районах, где семьи имеют в достаточном
количестве оленей. У южных и восточных ханты, где оленей было очень мало,
добавкой к рыбному рациону были лосятина, мясо дикого оленя, дичи, некоторых
пушных зверьков (зайца, белки, барсука), уток и гусей. Мясо оленя, лося
употребляют в пищу сырым, варёным, жареным, вяленым и копчёным. У манси главной
пищей считаются мясо и рыба. Некоторые ханты не едят мясо лося сырым.
Лакомством является сырая и мороженая печень, сырая тёплая кровь оленя, костный
мозг. Впрок заготовляют сушёное лосиное мясо. Его режут узкими полосками,
развешивают на шесты и поднимают высоко для просушки и проветривания. Мясо лося
или оленя варят в больших котлах, едят обычно полусырым. Бульон заваривают
мукой. Впрок заготовляют топлёное сало, зимой его замораживают.
Слайд 17 Весной с нетерпением
ждали прилета гусей, уток, лебедей. В натуральном хозяйстве манси и ханты
птицы шли сразу после рыбы и зверя. Мясо птицы становилось особенно ценным
продуктом весной, когда затруднялась добыча зверя и рыбы.
Слайд 18 Птиц стреляли из лука, из ружья; ловили с помощью специальных
сеток.
Слайд 19 Особенно жирны утки в
первый перелет в апреле-мае.
Слайд 20 Перья и пух птицы просушивают и набивают
подушки
Слайд 21 Разделка птицы
для варки
В летнее и осеннее время в пищу употребляют ягоды клюкву,
бруснику, чернику, морошку, в основном в свежем виде. Сушат черёмуху,
смородину, чернику. Заготовляют полевой чай, чагу, полевой лук, дикий чеснок.
Толчёную черёмуху смешивают с мукой, пекут лепёшки, едят с рыбьим жиром или
варкой. На зиму толчёную черёмуху хранили в рыбьем жире. Напитками служили
вода, отвары из чаги и трав. Дети питаются теми же продуктами.
Включая в рацион сырое мясо, печень, рыбу, ягоды, жители
пополняли свой организм витаминами, белками, жирами и микроэлементами, что
способствовало максимальному ускорению восстановительных процессов в организме.
Слайд 22 Кедр – подлинное
дерево жизни. Загадка: «На вершине дерева – узорчатый кузовок» - это кедровая
шишка. С августа, когда поспевают кедровые шишки, и стар, и млад отправляются в
лес «шишковать».
Слайд 23 Сейчас для обработки
шишек используются шишкодробилки – барабаны. С их помощью шишки измельчают.
Орехи отделяют от шелухи, встряхивая на ситах. Отделив ядрышки их сушат над
ямами, где разведен огонь и сушат до тех пор пока не перестанет идти пар.
Слайд 24 …Чу! Уж не плывет ли это
В край мой северное лето?
Или это вихрь поет?
Или счастье к нам плывет?
То плывет напев родимый —
Полнозвучный, негасимый!..
Всюду – новые деревни.
Милый Север стал напевней!..
Край мансийский расцветает!
И от счастья сердце тает!..
Юван Шесталов
С освоением Севера в питании стали преобладать покупные
продукты.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.