Материал НПК младших школьников "Блины - блюдо русской кухни"

МБОУСОШ № 60 г. Пензы

 

 

 «Блины-

блюдо русской национальной кухни»

            :

Автор работы:

                                                                             ученица 3 А класса

 Лисогорская Ангелина

Руководитель:

учитель начальных классов

 Сизова Ольга Васильевна

Обоснование выбора темы

Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины;

У них на Масленице жирной

Водились русские блины.

А.С. Пушкин

•         Сегодня мы с интересом вглядываемся в предметы быта наших бабушек и прабабушек.

•         Окунуться в атмосферу старого времени, заглянуть в своё прошлое - это крайне увлекательное путешествие.

•          Кто мы есть и откуда мы пошли?

•         Ответить на этот вопрос помогает и старая фотография, и старинная песня, и забытый костюм, и национальная кухня.

•         Русская национальная кухня помогает понять характер русского народа, его историческое прошлое.

•         Сегодня в наших домах нет русской печки, но на наших столах сохранились те блюда, которые готовились сотни лет тому назад.

•         Все эти традиции, обычаи, ритуалы- не просто вкусная еда, но и большая радость для детей и взрослых.

•         Эту радость хочется вернуть…

      У многих народов мира время перехода зимы к весне отмеченно особыми празднествами-карнавалами. На это же время приходится и русская Масленица. Масленица справляется за 7 недель до Пасхи, приходится на период с конца февраля до начала марта. Масленицу повсюду ожидали с большим нетерпением. Это самый весёлый, самый разгульный и поистине всеобщий праздник. Масленичная неделя была буквально переполнена праздничными делами: обрядовые и необрядовые действия, традиционные игры и затеи, обязанности и поступки заполняли все дни. Сил, энергии, задора хватало на всё, поскольку царила атмосфера предельной раскрепощённости, всеобщей радости и веселья.

 Каждый день на масленичной неделе имеет своё название:

Понедельник – встреча.

К первому дню Масленицы устраивались общие горы, качели, столы со сладкими яствами. Дети ладили утром соломенную куклу- Масленицу да наряжали её.

Вторник- заигрыши.

С утра девицы и молодцы приглашалипокататься на горах, поесть блинов. Здесь братцы высматривали невест, а сестрицы поглядывали украдкой на суженых.

Среда – лакомка.

В среду тёщи приглашали своих зятьёв к блинам, а для забавы любимого зятя созывали всех родных.

Четверг- широкий четверток, разгул, перелом.

Катались по улицам, выполняли всякие обряды, творили кулачные бои. Возили на санях мужика с вином и калачами. Сходились в назначенное место пить пиво и петь песни.

Пятница- тёщины вечёрки.

В этот день зятья угощали блинами своих тёщ, иногда- и всю родню. Зять обязан был с вечера лично пригласить тёщу.

Суббота- золовкины посиделки.

Молодая невестка приглашала своих родных к себе. В этот день дети строили на реках, прудах и полях снежный городок с башнями и воротами, затем ватага разделялась пополам: одни охраняли городок, другие должны были силой взять его.

Воскресенье- проводы Масленицы, прощанья, целовник.

Обычаи последнего дня Масленицы связаны с культом предков. Проводы Масленицы и прощание сопровождались различными обрядами. Соломенную куклу- «Масленицу»- торжественно сжигали, а пепел от чучела рассеивали по полю, чтобы придать силу посеву, будущему урожаю. Прощание между родными и знакомыми происходит вечером. Прощание завершалось поцелуем. В этот день прощаются все обиды и оскорбления.

В предверии Великого поста, стремясь очиститься от всего греховного, люди просили друг у друга прощения. С той же целью в прощеное воскресенье ходили на кладбища, оставляли на могилах блины.

            В Польше масленая неделя завершалась ночным факельным шествием на кладбище- прощание с предками

            Широко отмечалась Масленица и на территории Украины и Белоруссии, у славян Восточной Европы. На Востоке обряды имели много общего с русской Масленицей, на Западе праздник дополнялся, а порой заменялся карнавальными гуляньями.

            Но вернёмся к русской Масленице. Речь пойдёт о короле масленичного стола- блине.

Ох, уж эти блины на Масленицу! Пышны, румяны пухлы, вкусны, масляны, со сметаной, с мёдом, с припёком. Ещё с языческих времён блин был символом солнца. Ритуально съедение блина- во славу Весны, плодородия земли. Блины ведут своё начало от жертвенного хлеба древних язычников. Издревле круг считался знаком солнца.

            «А сегодня настоящий царь, витязь и богатырь Москвы- тысячелетний блин, внук Дажбога.(Даждьбог- божество). Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всесогревающее солнце, блин полит растопленым маслом- это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин-  символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных и здоровых детей».(А. И. Куприн)

            Во многих семьях блины начинали печь с понедельника. Каждая хозяйка имела свой режим приготовления блинов и держала его в секрете от соседей. Обычно блины пеклись из гречневой или пшеничной муки, большие- во всю сковороду или с чайное блюдце, тонкие и лёгкие. К ним подавались разные приправы: сметана, яйца, икра, снетки и т.д.

На Масленице первый блин- за упокой.

Действительно, первый блин, испекаемый на Масленой неделе, клали на слуховое окошко «для душ родительских». Кое- где первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших.

Блин добро не один.

Блин брюху не порча.

Блин- не клин, брюха не расколет.

На горах покататься, в блинах поваляться.

Без блина – не Масляна, без пирога- не именинник.

Пекли их и ржаные, и пшеничные, и гречневые, и яичные, и овсяные.Из кислого на дрожжах теста- блины, а из пресного, на молоке и яйцах – блинцы, блинчики, блинки, блиночки. Готовили и блинчатые пироги. С чем только блины не ели: и с икрой, и с сёмгой, и с навагой, и со знаменитым припёком, сыром, огурцами, творогом, рублеными яйцами.

Цель и задачи моего исследования

            Как писал А. П. Чехов, «если у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними».

            Целью моего исследования являются блины. Я решила узнать, какие бывают блины, с чем их можно подать, в какой утвари их готовят. Что необходимо для того, чтобы блин был красивый, румяный, вкусный, не прилипал к сковороде. Мне стало интересно: если это национальное русское блюдо, доступно ли оно любой семье? Сколько стоит накормить семью блинами на Масленицу? Сохранилась ли традиция печь блины в семьях моих одноклассников? Нравятся ли им блины, так же как и мне? Умеют ли девочки печь блины сами?

Гипотеза моего исследования

•     Я предположила, что блины являются национальным блюдом русской кухни;

•     Я считаю, что научиться готовить блины несложно;

•     Это недорогое блюдо;

•     На мой взгляд, существует несколько видов блинов.

Характеристика предмета

Так что же это такое – русский блин?

Блин(по Далю)- род хлеба из жидко растворённого теста, поджаренного лепёшкой на сковороде.

Блин(по Ожегову)- тонкая лепёшка из жидкого теста, испечённая на сковороде.

Блин- блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого  теста. Блины разного типа, разной плотности и из разной муки известны почти у всех народов. Блин на дрожжах- распространённое блюдо у славян. О таком тесте старые люди ещё и сейчас говорят «творить», а не «делать», подчёркивая таинственность и значимость процессов брожения, при которых творилось чудо: мёртвая мука начинала жить, тесто поднималось и дышало. Жить и дышать муку заставляет углекислый газ, выделяющийся при спиртовом брожении её сахаров, он разрыхляет и поднимает дрожжевое тесто. Известны русские блины из пшеничной, яичной, овсяной, гречневой муки и их  смеси.

Технология выпечки блинов

 Рецептура разная, а технология выпечки одна – полужидкое тесто осторожно, чтобы не опадало, набирали деревянными ложками и лили на раскалённые смазанные маслом сковороды. Смазывали половинкой луковицы или сырой картофелины, наколотой на вилку, чтобы слой был ровным. Сковороды для выпечки блинов не мыли, а очищали: насыпали на них соль, прокаливали и вытирали, потом смазывали растительным маслом, вновь прогревали до образования дыма и протирали. Если этого не сделать, то «комом» может получиться не только первый блин, но и все остальные. Разогретые сковороды смазывают несолёным шпиком или кухонным жиром и наливают тесто. Когда одна сторона зарумянится, блин переворачивают. Румяным блин становится от того, что происходит карамелизация сахаров и образование мелансоидинов(от греческого «меланос» - смуглая).

Обратите внимание- о блинах говорят «печь», а не жарить. Это отклики старины: раньше блины пекли в русских печах, и их не надо было переворачивать.

                                              Историческая справка

Чрезвычайно любопытный способ приготовления блинов приведён в одном из списков «Домостроя»(XVI век): «Бьют икру много, да процедят сквозь решето частое, да приложат мучки крупчатой и оне толсты станут, что красные блины, и кладут по три блина на блюдо». Конечно, такие блины были доступны только богатым людям. Крестьянскому люду, когда скудные запасы с трудом позволяли дотянуть до весны, и простые пшеничные блины не всегда были доступны. Грустной иронией звучит песенка- прибаутка:

-Жена, жена! Пеки- ка блины!

-Рада бы печи, да нет муки.

-А нет муки, так так пеки, и без муки.

И пекли «так». В Вологодской, Олонецкой и других губерниях замешивали блины на муке из необрушенного овса. Называли их «колючими», потому что острые ости овса обдирали горло. Пекли блины из ржаной муки на воде.

Исстари говорили: «Сухой блин горло дерёт»- и подавали к нему сметану, масло, мёд, икру, рыбу и другие приправы. Небогатые люди приправляли блины рассолом от солёных грибов или конопляным молочком с хреном.

Наряду с блинами широко бытовали и оладьи. Оладьи в старину, как и теперь, готовили из более густого теста, чем блины. Их пекли из дрожжевого или пресного теста(со взбитыми белками), и они получались очень толстыми, или так же, как и блины, готовили с припёкой: добавляли в тесто мелко нарезанные яблоки, тыкву, изюм, и т. д.

            Раньше я думала, что блины – это русское национальное блюдо, но изучив литературу, я узнала, что блины пекут также и другие народы.

     Например, у немцев в Сибири на Масленицу  готовились блюда из свинины и много мучных изделий. Наряду с  широкорасространенными насыпными пирогами  к масленице пекли пончики, хворост, блины, которые часто фаршировали мясом, и они были самой популярной едой на масленицу, варили также пшенную кашу и гороховый суп.

Исследование

            Своё исследование я начала с анкетирования среди третьеклассников

  Анкета включала следующие вопросы:

В анкетировании участвовало 52 человека.

Результаты следующие:

1. Какой русский весенний национальный праздник ты знаешь?
2. Какое блюдо- символ этого праздника?
3. Кто обычно готовит это блюдо в твоей семье?
4. С чем ты любишь его есть?
5. Знаешь ли ты рецепт приготовления?
6. 95% назвали Масленицу русским национальным праздником.
7. Все назвали блины символом этого праздника.
8. 68% ответили, что блины готовит мама;
9. 51%, что бабушка;       
10. 11% детей готовят сами;  
11.  У 2% блины готовят прабабушки;    
12.  2% готовят с сёстрами
13. 2% с папами.
14. 36% едят блины с вареньем; 35% со сгущенкой;  33% со сметаной; 12% с мёдом, маслом и сахаром;     9% с икрой; 5% С творогом; 4% с мясом; 2% с изюмом.
15. 62% знают рецепт приготовления; 
16.  27% не знают, как готовятся блины; 
17.  8% приблизительно знают рецепт приготовления.

На основании полученных результатов можно сделать следующие выводы:

§  Мои одноклассники знают русские народные обычаи и они им нравятся;

§  Традиция печь блины сохранилась во всех семьях моих одноклассников;

§  Блины им нравятся так же как и мне;

§  В основном блины стряпают мамы, а также некоторые девочки помогают им;

§  Если девочки сами пока ещё не стряпают блины, то наверняка знают из чего замесить тесто.

Рассчёт стоимости блинов

—  Блинчики-

Яйцо(40 руб./десяток) - 2 шт.      - 8р.00 к.

Молоко(30 руб./литр)   - 500 мл. - 15р.00 к.

Мука(26руб./кг.)            - 300 гр.   - 7р.80 к.

Сахар(28 руб./кг.)         - 60 гр.     - 1р.68 к.

Раст. масло(56 р./л.)     - 50 мл.  - 2 р.80 к.

                         Итого:                      35р.28 к.

—  Начинка-

Масло сливочное          -      200гр.- 25  р. 

Сметана                         -      200гр.- 30 р. 

Сгущёнка                        -      200гр.- 30 р.  

Икра лососевая зернистая-            200 р. 

Получается 18 блинчиков, стоимость одного

блинчика составляет- 1 рубль 96 копеек         

Практическая часть

Раньше я никогда не стряпала блины, только смотрела и любила их есть.В нашей семье традиционно стряпают блинчики(это я узнала, когда изучала разные рецепты). Блинчики у них вкусные, румяные. Было очень интересно самой попробовать их напечь, угостить свою семью.

            Начала готовить тесто. Я не стала отходить от семейных традиций и решила постряпать блинчики. Взяла рецепт, приготовила необходимые продукты:  2 яйца, 15 гр. сахара, соль, 350 гр. холодного молока, 630 гр. муки. Я предположила, из собственного опыта(я люблю стряпать торты и печенье), что тесто может получиться с комочками. Даже в рецепте было написано, что тесто нужно процедить.  Чтобы этого не делать, я воспользовалась венчиком . Итак: я взбила яйца с сахаром, солью, добавила половину молока, всыпала муку и размешала до получения однородной массы. Помешивая тесто, постепенно влила оставшееся молоко. Смазала специальную сковороду растительным маслом и поставила на плиту. Когда сковорода нагрелась, налила тесто тонким слоем . К счастью, даже первый блин не получился комом. Блинчики получились красивые и вкусные. Я сложила каждый блин вчетверо, выложила их на красивое блюдо, посыпала сверху сахарной пудрой. Пригласила всю семью отведать моё угощение. 

Выводы моего исследования:

•     Блины являются национальным блюдом не только русской кухни;

•     На самом деле научиться готовить блины несложно;

•     Это недорогое блюдо, его стоимость зависит от начинки;

•     Я составила сборник из 54 рецептов приготовления блинов

Изучив специальную литературу, я нашла 54 рецепта блинов, блинцов, блинчиков, блинчатых пирогов, блинниц. И сейчас хочу поделиться этими рецептами с вами.

Сборник рецептов

Блины

         Скороспелые гурьевские блины-возьми 1кг пшеничной муки, 10 яичных желтков и 200г сливочного масла, положи в кастрюлю и тщательно перемешай, разведи кислым молоком, потом положи в тесто взбитые белки, опять перемешай. А теперь пеки!

         Рисовые блины-сначала надо разварить 400г риса в молоке, потом протереть сквозь сито, добавить 400г пшеничной муки, развести молоком, но не очень жидко, а как для оладий, добавить 50г дрожжей и поставить в тепло, чтоб тесто поднялось. А ты тем временем разотри 100г сливочного масла с 4 желтками, а охлажденнные белки, взбей в пену. Когда тесто поднимтся, выложи в него желтки и белки, перемешай, посоли и дай еще раз подняться. Теперь можешь печь. Лучше-на маленьких сковородков.

       Овсяные блины- в старину их готовили из овсяной муки, но можно сделать проще: сварить жидкую овсяную кашу, протереть её через сито , добявить яйцо, соль, размешать и испечь тонкие блины. Очень вкусно со сметаной! А продукты тебе нужны такие: овсянка-30г, молоко-250, сахар-1 столовая ложка, яйцо-1, масло топленое-1 столовая ложка.

            Обычные блины- слегка подогреть стакан молока, растворить в нём дрожжи(20 гр.), добавить муку(400 гр.), размешать. Полученное тесто поставить в тёплое место, дать подойти. Подогреть 1,5 стакана молока, растопитьь в нём 40 гр. масла, прибавить соль, сахар, 3 яичных желтка, всё тщательно перемешать, присоеденить к подошедшему тесту, снова перемешать. Перед выпечкой блинов в тесто ввести хорошо взбитые белки.

            Блины- скородумки- 125 гр. муки, 0,5 л. молока, 30 гр. сахара, 3 гр. соли, 20 гр. растительного масла. Желтки, соль, сахар взбить венчиком или в миксере, во взбитую массу ввести молоко, затем муку, всё тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые в пену белки, ещё раз всё перемешать и выпекать блины. Вместо свежего молока можно использовать кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку и другие кисломолочные продукты.

            Гречневые блины- более позднее изобретение. Добавление гречневой муки не только придаёт блинам особый вкус и аромат, но и повышает их пищевую ценность, обогащет белком, витаминами группы В. Из молока(0,5 л.), пшеничной муки(75 гр.), дрожжей(20 гр.) и соли замесить опару, поставить её в теплое место 1-1,5ч. В готовую опару всыпать гречневую муку(75 гр.), тесто взбить до получения однородной массы, затем добавить в него взбитые желтки(2яйца) и растительное масло(20 гр.), перемешать и поставить в теплое место на 1ч. После того, как тесто поднимется, ввести в него взбитые  белки и снова перемешать. Выпечь блины. Готовые блины подать горячими с маслом.

               Постные блины- 4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 25 гр. дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана тёплого молока, развести в нём дрожжи. Постепенно, при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, добавить остальную муку, молоко, соль и вновь поставить в тёплое место.. Сковороду смазать одной чайной ложкой растительного масла и печь блины.

            Сдобные блины- 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 гр. сливок, 1 ст. ложка сахара, 30 гр. дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакаана тёплого молока, предварительно разведя в нём дрожжи. Поставить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, размешать  его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать. Вновь поставить в тёплое место. Когда подойдёт второй раз, добавить яичные желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью, перемешать. Взбить сливки, добавить яичные белки и ещё раз взбить. Перемешать с тестом и ещё раз взбить. Перемешать с тестом, поставить втёплое место на 20 мин. Выпекать обычным способом.

             Блины крестьянские- 3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 5 яиц, 30 гр. дрожжей, соль по вкусу. Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси воды и молока. Далее блины готовить как сдобные, но без сливок.

            Блины красные- 4 стакана пшеничной, 4 стакана молока, 50 гр. сливочного масла, 3 яйца, 25 гр. дрожжей, 1 ложка сахара, соль по вкусу. Замесить опару из половины пшеничной муки, далее блины готовить так же, как сдобные, но без сливок.

            Блины праздничные- 5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана сливок, 200 гр. сливочного масла, 6 яиц, 50 гр. дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли. Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока ит дрожжей, далее готовить, как сдобные блины.

Блины скороспелые-500 гр. муки, 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара, по ½ чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты. Яйца смешать с 3 стаканами тёплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хзорошо размешать- так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно печь блины.

Блины русские из безопарного, дрожжевого теста- 500 гр. муки, 1-2 яйца, ½ л. молока и воды, 20 гр. сахара(1 ч. Ложка), 25 гр. сливочного маргарина, 10 гр. соли, 25 гр. дрожжей. В тёплой воде(30-35 град) растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца и размешатьб до образования однородной массы, затем положить растопленный жир. Тесто поставить в тёплое место на 2-3 ч. В процессе брожения его надо перемешивать.

Блины с яблоками- для опары: 500 гр муки,1/2 л молока, 1 ч. Ложка сахарного песка, 20 гр. дрожжей. Для теста: 1 кг яблок, 3-4 яйца, 3 ч ложки сахарного песка, 50 гр топленого масла, ½ ст. ложки соли. Испечь яблоки, очистить их от сердцевины и кожуры, протереть, смешать с опарой для блинов из дрожжевого теста, добавить соль и масло. Взбить яйца с сахаром и тоже смешать с опарой. Когда тесто подойдёт, можно печь блины.

Блины картофельные- 10-15 штук картофеля, 4 ст ложки масла, 3 желтка, 5 яиц, 4 ст ложки молока, 1,5 ст ложки пшеничной муки, 1 ст ложка сахара. Отварить до полной мягкости картофель, протеретьь через сито и посолить. В небольшую кастрюлю влить 4 ложки молока, ложку масла и ложку пшеничной муки, размешать всё, поставить на плиту и варить, постепенно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Затем снять с плиты, взбить 3 желтка, положить их в тесто, добавить туда же протёртый картофель и ещё размешать 5 белков с сахаром, взбить пену, влить в тесто и окончательно размешать.

Молочные блины- 3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 ст ложки сахара, 1 ст ложка сливочного масла., соль по вкусу. Влить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно хорошо взбить. Выпекать обычным способом.

Блины из овсяных хлопьев- 100г. овсяных хлопьев, 2ст. ложки пшеничной муки, 3ст. ложки тертого твёрдого сыра, 2яйца, 1/2 л. молока, питьевая сода на кончики ножа, 4ст. ложки раст.масла для жаренья, соль по вкусу. Овсяные хлопья, муку,  сыр, яйца, соль, соду развести тёплым молоком, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 20мин. Тесто протереть через сито. Блин жарить на хорошо расколённой сковороде, смазанной маслом.

Блины большие-на 400г. муки- 5яиц, 1стакан молока, 35-50г. пива, 20г. топлёного масла, соль,сахар, корица по вкусу. Муку просеять через сито в просторную миску горкой,сделать сверху углубление, взбить туда яица, разбавить тесто молоком и пивом, добавить расплавленное топленое масло, соль. Из этого жидковатого теста выпекать на большой сковороде тонкие блины.

            Блины маленькие- на 2ст.ложки муки-3 желтка, по 4 чайн.ложки сахара и сливок, 100г. толченых лесных орехов, соль. Яичные белки с сахором взбить в пену, прибавить сливки, орехи и муку, хорошо перемешать и печь блины, как обычно.

             Блины просяные- 1,5 кг просо, по 2 стакана молока и воды, 40 гр дрожжей, 2,5 ч. Ложки соли, 4 яйца, 1 ст ложка сахара, 200 гр сливочного масла для смазывания. Просо перебрать, промыть от пыли и слегка подсушить. Просушенное просо высыпать в ступу, истолочь. Просеять, оставшиеся зёрна ещё раз истолочь. На муке поставить опару, и когда она дойдёт, добавить оставшуюся муку, мелко натёртый сыр. Как только тесто начнёт подниматься, разбить в него яйца, размешать и подлить горячей подсоленной воды. Тесто ещё раз хорошо размешать. Скороду раскалить с кулинарным жиром, налить тесто (200 гр)  и слегка потрясти, чтобы оно разлилось по сковороде, выпекать в духовке, чтобы жаром охватывало со всех сторон. Готовые блины смазать сливочным маслом и уложить горкой. Таким же способом пекут блины из разной муки: гороховой, овсяной, гречневой.

Блины пшенные с добавлением манной крупы- 0,6 кг крупа пшенная, 1 стакан манной крупы, 2 ст ложки масла для смазки0,5 стакана молока, соль. Сварить жидкую пшённую кашу, остудить, добавить дрожжи, сахар. Хорошо перемешать, добавить манной круппы и оставить на 5 часов. Затем добавить молоко, растворить соль, дать подняться. Как только тесо поднимется, начать выпекать на раскалённой смазанной сковороде с двух сторон. Блины получаются пышные, нежные. Готовые блины смазать сливочным маслом.Подают к столу со сметаной, вареньем, маслом.

            Блины простые-100г. муки, 1/2л. молока, 10г. дрожжей, 2яйца, ¼ стакана сливок. Муку разделить на 2 равные части. Из одной части муки, молока и дрожжей сделать опвру и поставить в тёплое место, чтобы подошла. Затем добавить желтки и остальную муку, тщательно взбить ложкой, влить сливки, перемешать и вымешать с пеной взбитых белков.Тесто поставить в тёплое место, чтобы подошло, после чего выпекать на горячей сковороде. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом.

            Блины на скорую руку- 300 г муки, 3 желтка, 100 г жира, ½ стакана кислого молока, ½ ч ложки соли, сахар. Масло растереть с желтками, добавить к просеянной муке, влить кислое молоко и вымешать. Затем добавить пену взбитых белков, вымешать и сразу же печь на горячей сковороде.

             Блины из манной крупы- 2 стакана молока, 200 г манной крупы, 4 яйца, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, соль. Сварить на молоке манную кашу с сахаром. Когда загустеет, посолить по вкусу, охладить, выпустить яйцо и тщательно вымешать. Выпекать на горячей сковороде. Подавать с вареньем.

            Блины сдобные- 300 г муки, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, 50 г сахара, ванилин. Растереть желтки с сахаром, растопленным сливочным маслом и мукой, постепенно подливая молоко. Эту массу поставить на огонь и мешать, пока не загустеет, не доводя до кипения. Затем охладить, вымешать с пеной взбитых белков и жарить на сковороде. Подавать с вареньем. Блины можно сложить в смазанную жиром кастрюлю, переложить вареньем и слегка запечь.

            Блины пшенично- гречневые- 200 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 1 ст молока, 1 ст ложка растопленного сливочного масла, 10 г дрожжей, 2 яйца. Пшеничную муку развести тёплой водой с маслом и дрожжами и тщательно вымешать. Поставить в тёплое место, чтобы опара подошла. Затем посолить, добавить желтки, гречневую муку и снова дать подойти. За час до выпечки тесто хорошо взбить ложкой,ввести пену взбитых белков, вымешать и снова поставить, чтобы подошло. Затем выпекать на горячей сковороде.

150 г пшеничной муки, 150 г гречневой муки,1/4 стакана воды, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст ложка растопленного сливочного масла. Пшеничную муку развести водой с дрожжами. Когда тесто «двинется», всыпать гречневую муку, запарить горячим молоком и посолить, а когда остынет- выпустить яйца, влить растопленое масло и поставить, чтобы подошло. Затем выпекать на горячей сковороде.

            Блины с яблоками- 250 г муки, 3 яйца, 50 г сахара, 1 стакан сметаны или кефира, 500 г яблок. Растереть желтки с сахаром, добавить муку, сметану и приготовить жидкое тесто. Вымешать его с пеной взбитых белков, а затем с нашинкованными яблоками. Выпекать на горячей сковороде, после чего посыпать сахарной пудрой с ванилином. Вместо яблок можно использовать ревень, порезанный на маленькие кусочки.

            Блин с припёком- на сковороду, смазанную жиром, кладут обжаренные мелко нарезанные ветчину, колбасу, филе трески или судака, сваренные вкрутую и нарубленные яйца, зелень петрушки, укропа, лук, заливают блинным тестом и выпекают.

Блинцы

              Блинцы- на сковороду или глиняную плошку укладывают выпеченный блин, смазывают его творогом с яйцами и сахаром, или пшенной кашей с тыквой, или овсяной кашей, или пареной рябиной с мёдом. Затем сверху кладут второй блин, так же промазывают его, накрывают третьим и т. д.Стопку из 5- 10 блинов запекают в русской печи или в духовке: нарезают, едят с топлёным молоком.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Блинцы- 3-4 ложки пшеничной муки растереть с 2-3 яйцами, влить молоко- столько, чтобы получилось совершенно жидкое тесто(приблизительно 0,6 л.).Посолить по вкусу, размешать и испечь тонкие, как лист бумаги блинцы. Сложить их вчетверо и подать их с сахаром или вареньем.

Блинцы молочные- 5 яиц смешать с 1,2 л. молока, добавить 1,8 стакана пшеничной муки, соли по вкусу, тщательно размешать, чтобы не было комков, и испечь тонкие блинцы. Сложить их вчетверо и подать с маслом.

Блинчики

Блинчики- мука пшеничная50 гр, 3 г сахара, 1/5 яйца, соль, 125 гр молока. Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную муку(пшеничную тонкого помола) и , размешивая, добавляют остальное молоко. Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшие сковороды нагревают, смазывают жиром, наливают на них тесто иравномерно распределяют его по всей сковороде. Когда блинчик пропечётся, его снимают со сковороды или переворачивают сковороду над столом и стряхивают. Блинчики можно полить сметаной, маслом или отдельно подавать с кислым молоком.

            Блинчики- взбить 2 яйца, 15 гр. сахара, соль, размешать, добавить 350 гр. холодного молока, всыпать 280 гр. муки и размешать до получения однородной массы. Помешивая тесто, постепенно влить ещё 350 гр. молока. Готовое жидкое тесто процедить. Блинчики жарить на смазанных жиром и разогретых сковородах с одной стороны. Тесто наливать тонким слоем. Готовые блинчики можно подавать натуральными или делать с различными начинками и фаршем.

            Ореховые блинчики- 250 г муки, 3 яйца, 250 мл молока, 250 мл минеральной воды, соль, масло для жарки. В глубокой посуде взбейте венчиком яйца, добавив немножко соли, постепенно подсыпая муку и вливая молоко и минеральную воду до образования однородной массы. Выпекайте тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде( лучше со специальным покрытием). Приготовьте начинку-80 г молотых грецких орехов, 20 г сахара, корица, ваниль. Смешайте молотые грецкие орехи, сахарный песок, корицу и ваниль.каждый блинчик равномерно посыпьте ореховой смесью. Сложите треугольником или скатайте трубочкой.Приготовление соуса- 2 желтка, 2 яйца, 4 ст ложки сахара,, 150-200 мл белого вина. Для соуса желтки, яйца и сахарный песок взбейте, влейте вино и поставьте на водяную баню, постоянно взбивая венчиком, пока смесь не начнёт густеть. Как только это произойдёт, тут же снимите с водяной бани и полейте соусом блинчики. Он должен получиться равномерно светло- жёлтого цвета и слегка загустеть. Подавайте блинчики на стол горячими.

Блинчики с яблоками- приготовить тесто, оно должно иметь концистенцию жидкой сметаны. Для теста: 150 гр. пшеничной муки, 350 гр. молока, 30 гр. сахара, 1 яйцо, 50 гр. сливочного масла, соль. Небольшую сковороду хорошо разогреть и смазать жиром. Тесто следует наливать тонким слоем так, чтобы блинчик можно было выпекать, не переворачивая. Готовый блинчик осторожно снять со сковороды и на его обжаренную сторону положить подготовленные яблоки. Для начинки: 300 гр. яблок, 70 гр. сахара, 25 гр. сливочного масла, корица. Яблоки для начинки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и припустить до готовности. Завернуть блинчики с начинкой конвертом, придавая форму плоского, прямоугольного пирожка. Перед подачей блинчики положить на разогретую с жиром сковороду швом вниз, обжарить сначала одну, затем другую сторону. При подаче блинчики с яблоками можно посыпать сахарной пудрой.

            Блинчики с начинкой- на середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.

Мясная начинка: 67 гр мяса, 1/3 яйца, 5 г лука, соль. Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, вновь пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, обжареннй лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают.

Творожная начинка: 60 г творога, 3 г масла, 4 г желтка. Сливочное масло растирают с желтками и протёртым творогом, добавляют соль.

Начинка из печени: 40 г печени, 5 г масла, 10 гр гречневой крупы, 5 гр лука. Печень мелко нарезают, обжаривают лук, измельчают на мясорубке, добавляют мелкорубленный и обжаренный лук, масло, готовую рассыпчатую кашу, соль, перец и перемешивают.

            Блинчики пряженые- готовят любую начинку, кладут её на блинчик, заворачивают в виде конверта или трубочки, смачивают в яйце, разведенном в молоке, обваливают в молотых сухарях и жарят в растопленном жире. Дополнительно: для панировки яйцо 5 гр, молоко 5 гр, молоко 5 гр, сухари 5 гр.

            Блинчики с начинкой из минтая -1 ½ стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 ст ложки сахара, 350 г рыбы, 6 ст ложек растительного масла, 2 головки репчатого лука, 70 г сухих грибов, 2 ч ложки сливочного масла, соль, перец. Яйцо, соль, сахар, смешать и развести молоком. После этого постепенно всыпать просеянную муку и тщательно размешать, чтобы не образовались комочки. Перед выпечкой блинчиков сковороду хорошо разогреть и смазать жиром. Для фарша мелко нарезать отварную рыбу, добавить обжаренные лук и грибы, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Приготовленную начинку выложить на середину блинчиков, завернуть конвертом и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей к столу блинчики полить растительным маслом.

            Блинчики с сыром- 10 готовых блинчиков, 400 г молока, 80 г муки, 160 г тёртого сыра, 80 г сливочного масла, соль, перец. Приготовьте соус бешамель: мелко нарубленный репчатый лук залить молоком и вскипятить, процедить. Сливочное масло растопить в кастрюле и всыпать в него, помешивая, муку. После того как мука приобретёт золотистую окраску, медленно влить в кастрюлю процеженное молоко. Довести массу до кипения, непрерывно размешивая, добавить по вкусу соль и перец. В готовый соус добавить тёртый сыр, хорошо размешивая на слабом огне в течение 3-4 мин. Каждый блинчик смазать небольшим количеством готовой смеси, затем свернуть в виде конверта, уложить на сковорду, смазанную маслом, сверху посыпать блинчики тёртым сыром. Запекать в духовке 5-6 мин.

            Блинчики простые- 200г муки, ½ л молока, 4 желтка, 2 белка, 50 г растопленного масла,  соль и сахар. Желтки растереть с сахаром, маслом, посолить, влить стакан молока. Всё это тщательно вымешать, добавить муку и растереть, чтобы не было комков. Затем влить остальное молоко, размешать, добавить пену взбитых белков и снова вымешать. Сковороду разогреть, слегка смазать жиром и наливать тесто тонким слоем.  Обыкновенные блинчики без начинки должны быть очень тонкими. Когда все блинчики испекутся, сложить их треугольниками и ещё раз поджарить на сливочном масле или другом жире. Ещё горячими посыпать сахарной пудрой и подавать к столу со сметаной или вареньем.

            Блинчики с творогом- 150 г муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ стакана молока, соль и сахар. Для начинки: 250 г творога, 50 г сахара, 2 яйца, ванилин, 1 ст ложка вишнёвого варенья.  Муку развести с водой, влить молоко, выпустить яйцо, добавить соль, сахар, тщательно перемешать, чтобы масса была однородной. Разогреть сковородку, слегка смазать жиром и наливать тесто тонким слоем. Испечённые блинчики смазать начинкой, завернуть, поджарить на сливочном масле. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой. Приготовление начинки: творог растереть с желтками и сахаром, размешать с белковой массой, вареньем и ванилином.

            Блинчики со сметаной-150 г муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ стакана молока, соль и сахар. Начинка: 1 стакан густой сметаны, 50 г сахара, ½ стакана молотых белых сухарей, корица, 50 г изюма.   Муку развести с водой, влить молоко, выпустить яйцо, добавить соль, сахар, тщательно перемешать, чтобы масса была однородной. Разогреть сковородку, слегка смазать жиром и наливать тесто тонким слоем. Сметану вымешать с сахаром, сухарями, добавить корицу, изюм, вымешать, смазать блинчики и свернуть рулетом. Жарить на сливочном масле. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

            Блинчики с вареньем- 150 г муки, ½ л молока, 4 желтка, 50 г сахара, соль. Начинка: 500 г варенья из земляники или клубники. Муку развести стаканом молока, добавить растёртые с сахаром желтки, посолить, тщательно вымешать и на горячей сковороде испечь блинчики. Смазать их вареньем и сложить вчетверо, ещё раз обжарить на сливочном масле и посыпать сахарной пудрой с ванилином.

            Блинчики с повидлом- 250 г муки, ½ л воды, 1 яйцо, соль и сахар, 150 г повидла. Муку развести водой, добавить яйцо, соль, сахар и тщательно вымешать, чтобы не было комков, и на горячей сковороде испечь тонкие блинчики. Испечённые блинчики смазать повидлом, сложить вчетверо, обжарить на сливочном масле и посыпать сахарной пудрой.

            Блинчики дрожжевые с джемом- 500 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 3 яйца, 3 стакана молока, соль. Начинка: 250 г джема. Дрожжи развести в тёплом молоке с 1 ст ложкой сахара и 1 ст ложкой муки. Когда закваска начнёт бродить, влить её в посуду с мукой, добавить яйца, остальное молоко, сахар, посолить и замесить тесто. Оставить его на 2 часа в тёплом месте, чтобы подошло. Жарить блинчики на горячей сковороде, смазанной сливочным маслом или другим жиром. Каждый блинчик тонко смазать джемом и сложить один на другой в кастрюлю, смазанную жиром.; накрыть и поставить в духовку на 15-20 мин., чтобы хорошо разогрелись. Затем опрокинуть на тарелку, порезать, как торт, посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со сметаной.

            Блинчики с яблоками- 500 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 3 яйца, 3 стакана молока, соль. Начинка: 500 г яблок. Дрожжи развести в тёплом молоке с 1 ст ложкой сахара и 1 ст ложкой муки. Когда закваска начнёт бродить, влить её в посуду с мукой, добавить яйца, остальное молоко, сахар, посолить и замесить тесто. Оставить его на 2 часа в тёплом месте, чтобы подошло. Жарить блинчики на горячей сковороде, смазанной сливочным маслом или другим жиром. Изжаренные блинчики сложить в смазанную жиром посуду, переложить яблоками, натёртыми на крупной тёрке и вымешанными с сахаром и корицей, накрыть и запечь в духовке.

            Блинчики на кислом молоке- 300 г муки, 2 стакана кислого молока, 2 яйца, ½ ч ложки порошка для печенья, соль и сахар. Яйца, соль, сахар и порошок развести стаканом кислого молока и всыпать просеянную муку. Когда тесто загустеет, как сметана, влить второй стакан молока, тщательно размешать и на горячей сковороде выпекать блинчики. Переложить их можно любой начинкой(джемом, повидлом, яблоками и т. д.).

            Блинчики бисквитные- 150 г муки, 4 яйца, 100 г сахара, цедра ½ лимона, ½ стакана сметаны. Начинка: 200 г повидла или варенья. Растереть желтки с сахаром, развести сметаной, добавить лимонную цедру, муку и тщательно вымешать.Когда масса будет однородной, ввести пену взбитых белков и ещё раз слегка вымешать.

            На сковороде растопить сливочное масло, наливать тесто и медлекнно жарить с обеих сторон. Испеченные блинчики переложить мармеладом или вареньем, сложить в смазанную жиром посуду и поставить на 20мин в горячую духовку(200°). Подавать на стол со взбитой сметаной.

Блинники, блинницы, пироги блинчатые

Блинник-круглый пшеничный пирог, который начинён мелко   сечеными гречневыми блинами, пересыпанные крутыми яицами, луком, грибами и гречневой кашей.

            Блинница- готовые блины 5 шт, 1 яйцо. Выпеченные пшеничные или гречневые складывают на сковороду стопкой, смазывая каждый блин сырыми яйцами, а затем запекают. Подавая, разрезают на части.

            Пирог блинчатый- Мясную начинку для блинчатых пирогов готовят так же, как для пирогов и пирожков. Выпекают блинчики большого размера. Берут неглубокую плоскую кастрюлю(сотейник), смазывают дно и стенки её маслом, посыпают сухарями и обкладывают блинчиками обжаренной стороной внутрь, при этом края их должны заходить один на другой. Блинчики, уложенные на стенки сотейника, должны выступать за его борта. Места соединения отдельных блинчиков смазывают яйцом, разведённом в молоке; на блинчики кладут слой мясного фарша, снова слой блинчиков и мясного фарша и т. д. Обычно делают 4-5 слоёв. Верхний слой фарша закрывают блинчиками, смазывая их яйцом с молоком, заворачивают выступающие края блинчиков, которыми были обложены стенки сотейника, и запекают в жарочном шкафу до тех пор, пока блинчики хорошо не зарумянятся.

Первый фарш: мясо(мякоть) 500 г, масло 35 г, лук 40 г, мука 2 кг, соль, перец.

Второй фарш: яйца варят, шинкуют, добавляют масло и рубленую зелень петрушки. Яйцо 5 шт, масло 30 г, зелень, соль.

Для блинчиков: мука 200 г, сахар 15 г, яйца 1,5 шт, соль 3г,молоко 0,5 л, масло 50 г.

Для смазывания: яйцо ½ шт, молоко 20 г. Для панировки- сухари 50 г.

            Блинный пирог- испеките блинчики, а для начинки отварите телячью печёнку, добавив в бульон приправы по вкусу. Пропустите через мясорубку, обжарьте с луком, добавьте перца и мускатного ореха, положите порубленные яйца. Глубокую форму смажьте маслом, выложите туда блинчики, прокладывая каждый печёнкоё. Запекайте около часа.

Оладьи

Оладьи по- малороссийски- 5-6 картошек очисти и натри на крупной тёрке, добавь 2 яйца, соль, 2-3 столовые ложки муки. Перемешай и выпекай на растительном масле. Только не забудь сначала разогреть сковороду.

Список использованной литературы:

1. Праздники народов России, Энциклопедия. М., Росмэн, 2004 год.
2. С. И. Ожегов, Словарь русского языка. М., Советская энциклопедия, 1973 год.
3. В. Даль, Толковый словарь живого великорусского языка. М., Русский язык, 1981 год.
4. Л. И. Брудная, Энциклопедия обрядов и обычаев. Санкт- Петербург, Респекс, 1996 год.
5. Е. М. Шишкина- Фишер, Немецкие народные календарные обряды. Москва, Готика, 2002 год.
6. Л. И. Глицерина, Сценарий праздников. М., 1999 год.
7. Б. Чистовой, Обрядовая поэзия. М., 1984 год.
8. В. Башарина, Русская кухня. Рига, Латхааг, 1990 год.
9. Е. П. Демакова, Кухня для всех. Новосибирск, 1986 год.
10. Кулинарные рецепты. Новосибирск, Маяк, 1990 год.
11. В. Н. Иванчук, Сладкие блюда. Киев, Орион, 1993 год.
12. Домашний очаг, февраль 2006 год.
13. Добрые советы, январь 2006 год.

Интернет - ресурсы:

1. receptykulinara.info›video/vipechka/kak…blini.html
2. popsy.ru›video/kulinarija…sibirskie-bliny.html
3. mirblinov.ru›content/view/124/16/
4. vahu.ru›knowledge/s3/article_406.html
5. ProCook.ru›articles.php?do=6
6. blinok.com›bliny.php
7. fictionbook.ru›author/elena_maslyakova/tvoya…read…
8. ejka.ru›Тематические›Считалки›1368.html
9. razlib.ru›kulinarija/tvoja_blinnaja/p2.php