Инфоурок / Технология / Презентации / Классификация и характеристика сыров.
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Классификация и характеристика сыров.

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Классификация и товароведная характеристика сыров.pptx

библиотека
материалов
ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ П...
 1 Химический состав и пищевая ценность сыров
2 Сырье и производство сыров Сыр получают свертыванием молока и последующей д...
 Таблица. Показатели оценки качества молока для сыроделия
Технология производства сыров   последовательность операций при производстве...
 Прием молока, определение его количества и качества
Подготовка молока к производству сыра
Обработка сгустка и сырного зерна
Формирование сырного зерна
Прессование сырной массы
Вызревание сыра
Вызревание сыра
Аппарат для вакуумной упаковки
Маркировка сыра
Сыры сычужные подразделяют на пять групп сыры твердые полутвердые мягкие Расс...
Твердые сыры Швейцарский сыр Голландский сыр Чеддер сыр
Полутвердые сыры Данбо Страна происхождения	 Дания Молоко	 коровье Текстура п...
Сан-Жоржи Страна происхождения	 Португалия Молоко	коровье
головка цфатского сыра
Мягкие сыры Пятигорский сыр Рокфор
 Камамбер
Рассольные сыры Брынза
Плавленые сыры Колбасный копченый сыр
4. Требования к качеству и дефекты сыров Табл. Общая балльная оценка качества...
24 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ П
Описание слайда:

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРИМОРСКОГО КРАЙПОТРЕБСОЮЗА Тема: Классификация и товароведная характеристика сыров. Требования к качеству ПМ 02. МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции Подготовила преподаватель Кафедры торгово-технологических дисциплин Кущ Ю.В.

№ слайда 2  1 Химический состав и пищевая ценность сыров
Описание слайда:

1 Химический состав и пищевая ценность сыров

№ слайда 3 2 Сырье и производство сыров Сыр получают свертыванием молока и последующей д
Описание слайда:

2 Сырье и производство сыров Сыр получают свертыванием молока и последующей длительной обработкой полученного сгустка, в ходе которого удаляется влага. Обработка завершается формованием сырной массы и последующей посолкой полученных головок сыра. Специфические свойства сыр приобретает лишь после длительного процесса созревания в сырных подвалах, где созданы условия для накопления в сырной массе вкусовых и ароматических веществ.

№ слайда 4  Таблица. Показатели оценки качества молока для сыроделия
Описание слайда:

Таблица. Показатели оценки качества молока для сыроделия

№ слайда 5 Технология производства сыров   последовательность операций при производстве
Описание слайда:

Технология производства сыров   последовательность операций при производстве сыров: - прием молока, определение его количества и качества; - подготовка молока к производству сыра (очищение, охлаждение, резервирование, вызревание, нормализация, тепловая и вакуумная обработка); - подготовка молока к свертыванию (внесение хлористого кальция, азотнокислых солей, бактериальных заквасок или бактериальных препаратов, красителя, установление температуры свертывания); - свертывание молока; - обработка сгустка и сырного зерна (разрезание и постановка зерна, вымешивание перед вторым нагреванием, второе нагревание, разведение сыворотки водой, частичное соление в зерне, вымешивание после второго нагревания); - формирование сырного зерна; - самопрессование и прессование сырной массы; - соление сыра; - вызревание; - сортировка, упаковка и хранение готового продукта.

№ слайда 6  Прием молока, определение его количества и качества
Описание слайда:

Прием молока, определение его количества и качества

№ слайда 7 Подготовка молока к производству сыра
Описание слайда:

Подготовка молока к производству сыра

№ слайда 8 Обработка сгустка и сырного зерна
Описание слайда:

Обработка сгустка и сырного зерна

№ слайда 9 Формирование сырного зерна
Описание слайда:

Формирование сырного зерна

№ слайда 10 Прессование сырной массы
Описание слайда:

Прессование сырной массы

№ слайда 11 Вызревание сыра
Описание слайда:

Вызревание сыра

№ слайда 12 Вызревание сыра
Описание слайда:

Вызревание сыра

№ слайда 13 Аппарат для вакуумной упаковки
Описание слайда:

Аппарат для вакуумной упаковки

№ слайда 14 Маркировка сыра
Описание слайда:

Маркировка сыра

№ слайда 15 Сыры сычужные подразделяют на пять групп сыры твердые полутвердые мягкие Расс
Описание слайда:

Сыры сычужные подразделяют на пять групп сыры твердые полутвердые мягкие Рассольные сыры плавленые 3 Классификация и краткая характеристика ассортимента сыров

№ слайда 16 Твердые сыры Швейцарский сыр Голландский сыр Чеддер сыр
Описание слайда:

Твердые сыры Швейцарский сыр Голландский сыр Чеддер сыр

№ слайда 17 Полутвердые сыры Данбо Страна происхождения	 Дания Молоко	 коровье Текстура п
Описание слайда:

Полутвердые сыры Данбо Страна происхождения Дания Молоко коровье Текстура полутвёрдый Время созревания 1,5-5 месяцев

№ слайда 18 Сан-Жоржи Страна происхождения	 Португалия Молоко	коровье
Описание слайда:

Сан-Жоржи Страна происхождения Португалия Молоко коровье

№ слайда 19 головка цфатского сыра
Описание слайда:

головка цфатского сыра

№ слайда 20 Мягкие сыры Пятигорский сыр Рокфор
Описание слайда:

Мягкие сыры Пятигорский сыр Рокфор

№ слайда 21  Камамбер
Описание слайда:

Камамбер

№ слайда 22 Рассольные сыры Брынза
Описание слайда:

Рассольные сыры Брынза

№ слайда 23 Плавленые сыры Колбасный копченый сыр
Описание слайда:

Плавленые сыры Колбасный копченый сыр

№ слайда 24 4. Требования к качеству и дефекты сыров Табл. Общая балльная оценка качества
Описание слайда:

4. Требования к качеству и дефекты сыров Табл. Общая балльная оценка качества сычужных твердых сыров В 100-балльную оценку входят следующие показатели: - вкус и запах -- 45 баллов, - консистенция -- 25, - рисунок -- 10, цвет теста -- 5, - внешний вид -- 10, - упаковка и маркировка -- 5 баллов. В 30-ти бальную оценку входят следующие показатели: Вкус и запах оценивают 15 баллами, консистенцию -- 9, цвет теста -- 2, внешний вид --2, упаковку и маркировку -- 2 баллами.


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Презентация включает в себя несколько разделов:1 Химический состав и пищевая ценность сыров 2 Сырье и производство сыров 3 Классификация и краткая характеристика ассортимента 4. Требования к качеству и дефекты сыров.Помимо всего прочего с помощью фотоизображений показана последовательность операций при производстве сыров: - прием молока, определение его количества и качества; - подготовка молока к производству сыра (очищение, охлаждение, резервирование, вызревание, нормализация, тепловая и вакуумная обработка); - подготовка молока к свертыванию (внесение хлористого кальция, азотнокислых солей, бактериальных заквасок или бактериальных препаратов, красителя, установление температуры свертывания); - свертывание молока; - обработка сгустка и сырного зерна (разрезание и постановка зерна, вымешивание перед вторым нагреванием, второе нагревание, разведение сыворотки водой, частичное соление в зерне, вымешивание после второго нагревания); - формирование сырного зерна; - самопрессование и прессование сырной массы; - соление сыра; - вызревание; - сортировка, упаковка и хранение готового продукта.

Общая информация

Номер материала: 101017051130

Похожие материалы