Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Классификация и характеристика сыров.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Классификация и характеристика сыров.

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Классификация и товароведная характеристика сыров.pptx

библиотека
материалов
ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ П...
 1 Химический состав и пищевая ценность сыров
2 Сырье и производство сыров Сыр получают свертыванием молока и последующей д...
 Таблица. Показатели оценки качества молока для сыроделия
Технология производства сыров   последовательность операций при производстве...
 Прием молока, определение его количества и качества
Подготовка молока к производству сыра
Обработка сгустка и сырного зерна
Формирование сырного зерна
Прессование сырной массы
Вызревание сыра
Вызревание сыра
Аппарат для вакуумной упаковки
Маркировка сыра
Сыры сычужные подразделяют на пять групп сыры твердые полутвердые мягкие Расс...
Твердые сыры Швейцарский сыр Голландский сыр Чеддер сыр
Полутвердые сыры Данбо Страна происхождения	 Дания Молоко	 коровье Текстура п...
Сан-Жоржи Страна происхождения	 Португалия Молоко	коровье
головка цфатского сыра
Мягкие сыры Пятигорский сыр Рокфор
 Камамбер
Рассольные сыры Брынза
Плавленые сыры Колбасный копченый сыр
4. Требования к качеству и дефекты сыров Табл. Общая балльная оценка качества...
24 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ П
Описание слайда:

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРИМОРСКОГО КРАЙПОТРЕБСОЮЗА Тема: Классификация и товароведная характеристика сыров. Требования к качеству ПМ 02. МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции Подготовила преподаватель Кафедры торгово-технологических дисциплин Кущ Ю.В.

№ слайда 2  1 Химический состав и пищевая ценность сыров
Описание слайда:

1 Химический состав и пищевая ценность сыров

№ слайда 3 2 Сырье и производство сыров Сыр получают свертыванием молока и последующей д
Описание слайда:

2 Сырье и производство сыров Сыр получают свертыванием молока и последующей длительной обработкой полученного сгустка, в ходе которого удаляется влага. Обработка завершается формованием сырной массы и последующей посолкой полученных головок сыра. Специфические свойства сыр приобретает лишь после длительного процесса созревания в сырных подвалах, где созданы условия для накопления в сырной массе вкусовых и ароматических веществ.

№ слайда 4  Таблица. Показатели оценки качества молока для сыроделия
Описание слайда:

Таблица. Показатели оценки качества молока для сыроделия

№ слайда 5 Технология производства сыров   последовательность операций при производстве
Описание слайда:

Технология производства сыров   последовательность операций при производстве сыров: - прием молока, определение его количества и качества; - подготовка молока к производству сыра (очищение, охлаждение, резервирование, вызревание, нормализация, тепловая и вакуумная обработка); - подготовка молока к свертыванию (внесение хлористого кальция, азотнокислых солей, бактериальных заквасок или бактериальных препаратов, красителя, установление температуры свертывания); - свертывание молока; - обработка сгустка и сырного зерна (разрезание и постановка зерна, вымешивание перед вторым нагреванием, второе нагревание, разведение сыворотки водой, частичное соление в зерне, вымешивание после второго нагревания); - формирование сырного зерна; - самопрессование и прессование сырной массы; - соление сыра; - вызревание; - сортировка, упаковка и хранение готового продукта.

№ слайда 6  Прием молока, определение его количества и качества
Описание слайда:

Прием молока, определение его количества и качества

№ слайда 7 Подготовка молока к производству сыра
Описание слайда:

Подготовка молока к производству сыра

№ слайда 8 Обработка сгустка и сырного зерна
Описание слайда:

Обработка сгустка и сырного зерна

№ слайда 9 Формирование сырного зерна
Описание слайда:

Формирование сырного зерна

№ слайда 10 Прессование сырной массы
Описание слайда:

Прессование сырной массы

№ слайда 11 Вызревание сыра
Описание слайда:

Вызревание сыра

№ слайда 12 Вызревание сыра
Описание слайда:

Вызревание сыра

№ слайда 13 Аппарат для вакуумной упаковки
Описание слайда:

Аппарат для вакуумной упаковки

№ слайда 14 Маркировка сыра
Описание слайда:

Маркировка сыра

№ слайда 15 Сыры сычужные подразделяют на пять групп сыры твердые полутвердые мягкие Расс
Описание слайда:

Сыры сычужные подразделяют на пять групп сыры твердые полутвердые мягкие Рассольные сыры плавленые 3 Классификация и краткая характеристика ассортимента сыров

№ слайда 16 Твердые сыры Швейцарский сыр Голландский сыр Чеддер сыр
Описание слайда:

Твердые сыры Швейцарский сыр Голландский сыр Чеддер сыр

№ слайда 17 Полутвердые сыры Данбо Страна происхождения	 Дания Молоко	 коровье Текстура п
Описание слайда:

Полутвердые сыры Данбо Страна происхождения Дания Молоко коровье Текстура полутвёрдый Время созревания 1,5-5 месяцев

№ слайда 18 Сан-Жоржи Страна происхождения	 Португалия Молоко	коровье
Описание слайда:

Сан-Жоржи Страна происхождения Португалия Молоко коровье

№ слайда 19 головка цфатского сыра
Описание слайда:

головка цфатского сыра

№ слайда 20 Мягкие сыры Пятигорский сыр Рокфор
Описание слайда:

Мягкие сыры Пятигорский сыр Рокфор

№ слайда 21  Камамбер
Описание слайда:

Камамбер

№ слайда 22 Рассольные сыры Брынза
Описание слайда:

Рассольные сыры Брынза

№ слайда 23 Плавленые сыры Колбасный копченый сыр
Описание слайда:

Плавленые сыры Колбасный копченый сыр

№ слайда 24 4. Требования к качеству и дефекты сыров Табл. Общая балльная оценка качества
Описание слайда:

4. Требования к качеству и дефекты сыров Табл. Общая балльная оценка качества сычужных твердых сыров В 100-балльную оценку входят следующие показатели: - вкус и запах -- 45 баллов, - консистенция -- 25, - рисунок -- 10, цвет теста -- 5, - внешний вид -- 10, - упаковка и маркировка -- 5 баллов. В 30-ти бальную оценку входят следующие показатели: Вкус и запах оценивают 15 баллами, консистенцию -- 9, цвет теста -- 2, внешний вид --2, упаковку и маркировку -- 2 баллами.

Краткое описание документа:

Презентация включает в себя несколько разделов:1 Химический состав и пищевая ценность сыров 2 Сырье и производство сыров 3 Классификация и краткая характеристика ассортимента 4. Требования к качеству и дефекты сыров.Помимо всего прочего с помощью фотоизображений показана последовательность операций при производстве сыров: - прием молока, определение его количества и качества; - подготовка молока к производству сыра (очищение, охлаждение, резервирование, вызревание, нормализация, тепловая и вакуумная обработка); - подготовка молока к свертыванию (внесение хлористого кальция, азотнокислых солей, бактериальных заквасок или бактериальных препаратов, красителя, установление температуры свертывания); - свертывание молока; - обработка сгустка и сырного зерна (разрезание и постановка зерна, вымешивание перед вторым нагреванием, второе нагревание, разведение сыворотки водой, частичное соление в зерне, вымешивание после второго нагревания); - формирование сырного зерна; - самопрессование и прессование сырной массы; - соление сыра; - вызревание; - сортировка, упаковка и хранение готового продукта.
Автор
Дата добавления 11.05.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров864
Номер материала 101017051130
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх