1147244
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииКлассификация и товароведная характеристика морепродуктов. Требования к качеству.

Классификация и товароведная характеристика морепродуктов. Требования к качеству.

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Классификация морепродуктовt.pptx

библиотека
материалов
ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ П...
К водным беспозвоночным относятся: — ракообразные : креветки, раки, крабы, ом...
Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема. Съ...
Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широ...
Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см...
Омары
Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический...
 Лангусты отварные с лимоном
 Лангусты запеченые
Мясо раков – белое, нежное, сочное, является источником полноценных белков и...
Мидии реализуют в живом и мороженом виде. Из них вырабатывают разнообразный а...
Морской гребешок – наиболее крупный двустворчатый моллюск, достигает 20 см в...
Устрица реализуется и потребляется только в живом виде. В тканях устрицы мног...
Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых пре...
 Осьминоги
 Каракатицы
Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в среднем...
 Кукумария
 Морские ежи
Водоросли используются населением отдельных стран для пищевых, лечебных и кор...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ П
Описание слайда:

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРИМОРСКОГО КРАЙПОТРЕБСОЮЗА Тема: Классификация и товароведная характеристика морепродуктов. Требования к качеству. ПМ 02. МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции Подготовила преподаватель Кафедры торгово-технологических дисциплин Кущ Ю.В.

2 слайд К водным беспозвоночным относятся: — ракообразные : креветки, раки, крабы, ом
Описание слайда:

К водным беспозвоночным относятся: — ракообразные : креветки, раки, крабы, омары, лангусты; — моллюски двустворчатые : мидии, морские гребешки, устрицы; — моллюски головоногие : кальмары, каракатицы, осьминоги; — иглокожие : трепанги, кукумария, голотурии, морские ежи.

3 слайд Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема. Съ
Описание слайда:

Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема. Съедобное мясо креветок заключено в шейке. Выход съедобной части составляет 30–40 % от массы креветок. В мясе креветки содержится белка – 19 %, жира – 1 %, углеводов – 1,4 %, золы – 1,3 %, воды – 77 %.

4 слайд Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широ
Описание слайда:

Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен).

5 слайд Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см
Описание слайда:

Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, а масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, причем правая крупнее левой. Вылавливают их в основном в водах Атлантики. Съедобным является мясо клешней и брюшка (шейки).

6 слайд Омары
Описание слайда:

Омары

7 слайд Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический
Описание слайда:

Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический состав лангустов примерно такой же, как и омаров, но белки характеризуются высоким содержанием незаменимых аминокислот – 37,2 % к массе белков.

8 слайд  Лангусты отварные с лимоном
Описание слайда:

Лангусты отварные с лимоном

9 слайд  Лангусты запеченые
Описание слайда:

Лангусты запеченые

10 слайд Мясо раков – белое, нежное, сочное, является источником полноценных белков и
Описание слайда:

Мясо раков – белое, нежное, сочное, является источником полноценных белков и микроэлементов. В торговлю поступают в живом и мороженом виде. Основные показатели оценки качества живых раков: размер, внешний вид, состояние панциря, наличие повреждений и заболеваний. Классификация раков по промысловой длине: крупные – более 11 см, средние – 9—11 см, мелкие – 8–9 см.

11 слайд Мидии реализуют в живом и мороженом виде. Из них вырабатывают разнообразный а
Описание слайда:

Мидии реализуют в живом и мороженом виде. Из них вырабатывают разнообразный ассортимент натуральных и закусочных консервов: мидия натуральная, мидия копченая в масле, плов из мидий, мидия в маринаде и т. д. Приготовляют различные кулинарные изделия – мидии вареные или жареные с гарниром, в желе и др.

12 слайд Морской гребешок – наиболее крупный двустворчатый моллюск, достигает 20 см в
Описание слайда:

Морской гребешок – наиболее крупный двустворчатый моллюск, достигает 20 см в длину и массы до 400 г. Из съедобных частей гребешка (мускула, мантии, икры, молоки) вырабатывают натуральные консервы и различные кулинарные изделия.

13 слайд Устрица реализуется и потребляется только в живом виде. В тканях устрицы мног
Описание слайда:

Устрица реализуется и потребляется только в живом виде. В тканях устрицы много активных ферментов, что благотворно влияет на организм человека, но приводит к быстрой порче уснувших устриц. Уснувшая устрица (створки раковины открыты) реализации не подлежат. Живых устриц используют также для производства консервов.

14 слайд Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых пре
Описание слайда:

Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых превышают запасы рыбы, меньшее значение в промысле имеют осьминоги и каракатицы. Выход съедобных частей у кальмара (мантия, голова со щупальцами, печень) составляет 73–75 %, у осьминога до – 78 %. По пищевой ценности мясо кальмаров близко к мясу рыбы. Кальмары

15 слайд  Осьминоги
Описание слайда:

Осьминоги

16 слайд  Каракатицы
Описание слайда:

Каракатицы

17 слайд Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в среднем
Описание слайда:

Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в среднем 120–400 г. Химический состав трепангов отличается невысоким содержанием белков (5,5– 9,3 %), но большим количеством минеральных веществ (1,4–3,2 %) и витаминов группы В (В 1 – 0,7 мг%, В 2 – 1,8 мг%, В 12 – 6,0 мг%). Население некоторых восточных стран называет мясо трепангов морским женьшенем. Из трепангов готовят консервы, кулинарные изделия, салаты и т. д.

18 слайд  Кукумария
Описание слайда:

Кукумария

19 слайд  Морские ежи
Описание слайда:

Морские ежи

20 слайд Водоросли используются населением отдельных стран для пищевых, лечебных и кор
Описание слайда:

Водоросли используются населением отдельных стран для пищевых, лечебных и кормовых целей. В зависимости от наличия хлорофилла и других пигментов водоросли различают по цвету: зеленые, синезеленые, бурые, красные. Некоторые водоросли достигают гигантских размеров – бурые водоросли до 400 м в длину.

Краткое описание документа:
В презентации освещен ассортимент морепродуктов (водных беспозвоночных):— ракообразные : креветки, раки, крабы, омары, лангусты; — моллюски двустворчатые : мидии, морские гребешки, устрицы; — моллюски головоногие : кальмары, каракатицы, осьминоги; — иглокожие : трепанги, кукумария, голотурии, морские ежи.Самые популярные:Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема.Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен).Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, а масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, причем правая крупнее левой. Вылавливают их в основном в водах Атлантики. Съедобным является мясо клешней и брюшка (шейки). 
Общая информация

Номер материала: 101030051114

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.