Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Классификация и товароведная характеристика морепродуктов. Требования к качеству.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Классификация и товароведная характеристика морепродуктов. Требования к качеству.

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Классификация морепродуктовt.pptx

библиотека
материалов
ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ П...
К водным беспозвоночным относятся: — ракообразные : креветки, раки, крабы, ом...
Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема. Съ...
Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широ...
Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см...
Омары
Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический...
 Лангусты отварные с лимоном
 Лангусты запеченые
Мясо раков – белое, нежное, сочное, является источником полноценных белков и...
Мидии реализуют в живом и мороженом виде. Из них вырабатывают разнообразный а...
Морской гребешок – наиболее крупный двустворчатый моллюск, достигает 20 см в...
Устрица реализуется и потребляется только в живом виде. В тканях устрицы мног...
Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых пре...
 Осьминоги
 Каракатицы
Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в среднем...
 Кукумария
 Морские ежи
Водоросли используются населением отдельных стран для пищевых, лечебных и кор...
20 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ П
Описание слайда:

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИИ НКОУ СПО ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРИМОРСКОГО КРАЙПОТРЕБСОЮЗА Тема: Классификация и товароведная характеристика морепродуктов. Требования к качеству. ПМ 02. МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции Подготовила преподаватель Кафедры торгово-технологических дисциплин Кущ Ю.В.

№ слайда 2 К водным беспозвоночным относятся: — ракообразные : креветки, раки, крабы, ом
Описание слайда:

К водным беспозвоночным относятся: — ракообразные : креветки, раки, крабы, омары, лангусты; — моллюски двустворчатые : мидии, морские гребешки, устрицы; — моллюски головоногие : кальмары, каракатицы, осьминоги; — иглокожие : трепанги, кукумария, голотурии, морские ежи.

№ слайда 3 Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема. Съ
Описание слайда:

Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема. Съедобное мясо креветок заключено в шейке. Выход съедобной части составляет 30–40 % от массы креветок. В мясе креветки содержится белка – 19 %, жира – 1 %, углеводов – 1,4 %, золы – 1,3 %, воды – 77 %.

№ слайда 4 Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широ
Описание слайда:

Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен).

№ слайда 5 Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см
Описание слайда:

Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, а масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, причем правая крупнее левой. Вылавливают их в основном в водах Атлантики. Съедобным является мясо клешней и брюшка (шейки).

№ слайда 6 Омары
Описание слайда:

Омары

№ слайда 7 Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический
Описание слайда:

Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический состав лангустов примерно такой же, как и омаров, но белки характеризуются высоким содержанием незаменимых аминокислот – 37,2 % к массе белков.

№ слайда 8  Лангусты отварные с лимоном
Описание слайда:

Лангусты отварные с лимоном

№ слайда 9  Лангусты запеченые
Описание слайда:

Лангусты запеченые

№ слайда 10 Мясо раков – белое, нежное, сочное, является источником полноценных белков и
Описание слайда:

Мясо раков – белое, нежное, сочное, является источником полноценных белков и микроэлементов. В торговлю поступают в живом и мороженом виде. Основные показатели оценки качества живых раков: размер, внешний вид, состояние панциря, наличие повреждений и заболеваний. Классификация раков по промысловой длине: крупные – более 11 см, средние – 9—11 см, мелкие – 8–9 см.

№ слайда 11 Мидии реализуют в живом и мороженом виде. Из них вырабатывают разнообразный а
Описание слайда:

Мидии реализуют в живом и мороженом виде. Из них вырабатывают разнообразный ассортимент натуральных и закусочных консервов: мидия натуральная, мидия копченая в масле, плов из мидий, мидия в маринаде и т. д. Приготовляют различные кулинарные изделия – мидии вареные или жареные с гарниром, в желе и др.

№ слайда 12 Морской гребешок – наиболее крупный двустворчатый моллюск, достигает 20 см в
Описание слайда:

Морской гребешок – наиболее крупный двустворчатый моллюск, достигает 20 см в длину и массы до 400 г. Из съедобных частей гребешка (мускула, мантии, икры, молоки) вырабатывают натуральные консервы и различные кулинарные изделия.

№ слайда 13 Устрица реализуется и потребляется только в живом виде. В тканях устрицы мног
Описание слайда:

Устрица реализуется и потребляется только в живом виде. В тканях устрицы много активных ферментов, что благотворно влияет на организм человека, но приводит к быстрой порче уснувших устриц. Уснувшая устрица (створки раковины открыты) реализации не подлежат. Живых устриц используют также для производства консервов.

№ слайда 14 Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых пре
Описание слайда:

Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых превышают запасы рыбы, меньшее значение в промысле имеют осьминоги и каракатицы. Выход съедобных частей у кальмара (мантия, голова со щупальцами, печень) составляет 73–75 %, у осьминога до – 78 %. По пищевой ценности мясо кальмаров близко к мясу рыбы. Кальмары

№ слайда 15  Осьминоги
Описание слайда:

Осьминоги

№ слайда 16  Каракатицы
Описание слайда:

Каракатицы

№ слайда 17 Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в среднем
Описание слайда:

Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в среднем 120–400 г. Химический состав трепангов отличается невысоким содержанием белков (5,5– 9,3 %), но большим количеством минеральных веществ (1,4–3,2 %) и витаминов группы В (В 1 – 0,7 мг%, В 2 – 1,8 мг%, В 12 – 6,0 мг%). Население некоторых восточных стран называет мясо трепангов морским женьшенем. Из трепангов готовят консервы, кулинарные изделия, салаты и т. д.

№ слайда 18  Кукумария
Описание слайда:

Кукумария

№ слайда 19  Морские ежи
Описание слайда:

Морские ежи

№ слайда 20 Водоросли используются населением отдельных стран для пищевых, лечебных и кор
Описание слайда:

Водоросли используются населением отдельных стран для пищевых, лечебных и кормовых целей. В зависимости от наличия хлорофилла и других пигментов водоросли различают по цвету: зеленые, синезеленые, бурые, красные. Некоторые водоросли достигают гигантских размеров – бурые водоросли до 400 м в длину.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

В презентации освещен ассортимент морепродуктов (водных беспозвоночных):— ракообразные : креветки, раки, крабы, омары, лангусты; — моллюски двустворчатые : мидии, морские гребешки, устрицы; — моллюски головоногие : кальмары, каракатицы, осьминоги; — иглокожие : трепанги, кукумария, голотурии, морские ежи.Самые популярные:Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема.Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен).Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, а масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, причем правая крупнее левой. Вылавливают их в основном в водах Атлантики. Съедобным является мясо клешней и брюшка (шейки). 
Автор
Дата добавления 11.05.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров2231
Номер материала 101030051114
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх