Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
14.03.2013 г.
УРОК ПО ПРЕДМЕТУ: СБО
(урок – проект «Творческая мастерская)
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО»
9 – А класс
Учителя СБО:
Емельянова Е.В.
Грачева И.С.
2 слайд
Тема урока: ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПЕСОЧНОГО
ПИРОЖНОГО
ЦЕЛЬ УРОКА:
формирование кулинарных навыков.
3 слайд
ЗАДАЧИ УРОКА:
1. Образовательные
- продолжаем знакомить со способами приготовления кулинарных блюд;
- закрепляем полученные на предыдущих уроках знания и умения;
- активизируем словарь.
2. Коррекционно-развивающие
- формируем способность последовательно выполнять действия по приготовлению блюд.
3. Воспитательные
- воспитываем умения работать в коллективе и доводить начатое дело до конца;
- воспитываем эстетический вкус.
4 слайд
ПЛАН УРОКА:
I часть урока - теоретическая
Актуализация знаний (т/б, виды кулинарных изделий)
Профессия кондитера
История появления пирожных
Разновидности пирожных
Песочные пирожные корзиночки
Технологическая карта «Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток»
II часть урока – практическая
Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток
5 слайд
Требования безопасности перед началом работы
Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
Проверить исправность кухонного инвентаря.
Требования безопасности во время работы
Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.
Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.
Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну
При работе с миксером будь аккуратен и внимателен.
Не поднимай нож высоко над разделочной доской при нарезке фруктов или полуфабрикатов.
Требования безопасности по окончании работы
Выключить электрочайник, при выключении не дергать за шнур.
Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.
Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ
6 слайд
Гигиенические требования
в работе с продуктам
Гигиена рук (руки мыть перед работой с продуктами, по мере загрязнения, при смене деятельности, при контакте с посторонними предметами; вытирать руки одноразовым бумажным полотенцем)
Спец.одежда (головной убор, фартук, перчатки)
Здоровье персонала
Соблюдение правил хранения продуктов (температурный режим, раздельное хранение, срок годности)
Соблюдение соответствия разделочных досок
7 слайд
ВИДЫ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
8 слайд
ПРОФЕССИЯ КОНДИТЕР
КОНДИТЕР – повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий (выпечки пирожных, тортов, десертов, конфет и т.д.).
Кондитеры работают на кондитерских фабриках и в организациях общественного питания (кафе, ресторан, столовая).
В отдельных случаях кондитеры специализируются на изготовлении какой-либо конкретной продукции.
9 слайд
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ
В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре рецепта пирожных. В XVIII веке оно получило первое признание.
Пирожнoe в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес в конце 18 века в Берлине.
Город Зальцведель окрестили родиной пирожнoгo.
В современной Германии пирожнoe стало традиционной рождественской выпечкой.
10 слайд
ПИРОЖНЫЕ
МАССОВОГО
ПРОИЗВОДСТВА
11 слайд
Технология приготовления пирожного “песочного кольцо”
Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца диаметром 7-8 см. Смазывают яйцом и выпекают при температуре 260-270 С.
12 слайд
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами
Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, сверху украшают фруктами и заливают желе.
13 слайд
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой
Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой
14 слайд
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом
Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют фруктовой начинкой, сверху отсаживают белковый крем. Затем выпекают для укрепления структуры белкового крема при температуре 215-220 С в течение 1-2 минут.
15 слайд
Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская”
Подготовленную бисквитную крошку соединяют с масленым кремом, добавляют для ароматизации коньяк и ромовую эссенцию. Все хорошо перемешивают и выкладывают в готовую песочную корзиночку. Сверху корзиночку украшают масленым кремом, фруктами и цукатами.
16 слайд
Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой
Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 7-8 мм, немного охлаждают. Два пласта склеивают фруктовой начинкой, сверху наносят слой фруктовой начинкой (делают грунтовку) и глазируют поверхность пласта помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные горячим ножом.
17 слайд
Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремом
Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной в 3-4мм, и выемкой в виде полумесяца с гофрированными краями вырезают заготовки. После этого их выпекают, охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой. Наносят на поверхность рисунок из крема
18 слайд
Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
![Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"](https://documents.infourok.ru/489bae66-13fc-4312-9c53-1f4eb8e8d453/0/slide_19.jpg "Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"")
19 слайд
Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"
20 слайд
Пирожное песочное
21 слайд
Оформление пирожных
22 слайд
Оформление пирожных
23 слайд
Пирожное «КОРЗИНОЧКИ»
24 слайд
Весеннее пирожное
25 слайд
ПИРОЖНЫЕ
Пирожные – празднику голова!
Какое торжество не обходится без этого кулинарного шедевра.
Первое пирожное зародилось в Германии. Пирожное в переводе означает что-то загадочное, волшебное.
Французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.
26 слайд
ПИРОЖНЫЕ
В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда.
Пирожные готовят по особым случаям…
27 слайд
Песочное тесто
В настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста стали желанным гостем любого стола, любой страны, независимо от национальности, языка и вероисповедания.
28 слайд
Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитанных сиропом или вареньем, украшенный узорами из крема и фруктов.
Для выпечки песочных корзиночек используют:
муку,
масло сливочное,
сахар,
яйца куринные.
В состав рассыпчатых песочных корзиночек входит повышенное количество сахара и жиров. Поэтому песочные корзиночки характеризуются высокой калорийностью.
29 слайд
Технология приготовления песочных пирожных
Виды основного сырья, используемые для приготовления песочных пирожных
30 слайд
Соединение яичных белков с желтками
31 слайд
Подготовка масла к взбиванию
32 слайд
Взбивание масла при помощи миксера
33 слайд
Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка
34 слайд
Добавление во взбитое масло подготовленных яиц
35 слайд
Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста
36 слайд
Подготовка форм для корзиночек:
смазывание растительным маслом
37 слайд
Закладывание песочного теста в формы
38 слайд
Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек
39 слайд
Отделка пирожных
Заполнение корзиночек повидлом
40 слайд
Отделка пирожных
Украшение корзиночек сливочным кремом
41 слайд
Оформление пирожного
Виды отделочных полуфабрикатов:
сахаристые полуфабрикаты – желе, глазурь, карамель и др.
кремы
фруктово-ягодные полуфабрикаты
марципан
шоколадные полуфабрикаты
посыпки.
42 слайд
Отделка пирожных
Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами
43 слайд
Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами
44 слайд
Отделка пирожных
Украшение корзиночек
с масляным кремом
45 слайд
Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
46 слайд
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
(Обозначь цифрами этапы выполнения работы в правильной последовательности)
В тарталетки кладем повидло, джем или варенье
Подготовить ингредиенты (тарталетки, сливки, сироп, шоколад, крем, фрукты и т.д.)
Оформление пирожных (фрукты, шоколад, сливки, крем)
Приготовить крем (сливочный, белковый)
Нарезать фрукты, мармелад
47 слайд
УДАЧИ В РАБОТЕ
И
ПРИЯТНОГО
ЧАЕПИТИЯ!!!
48 слайд
МОЖНО ПРОЧИТАТЬ
49 слайд
ЖЕЛАЕМ
ТВОРЧЕСКИХ
УСПЕХОВ
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Разработка презентации по теме урока: Приготовление песочного пирожного
ЦЕЛЬ УРОКА:
формирование кулинарных навыков.
ЗАДАЧИ УРОКА:
1. Образовательные
2. Коррекционно-развивающие
3. Воспитательные
"ПЛАН УРОКА:
I часть урока - теоретическая
II часть урока – практическая
6 662 866 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Емельянова Елена Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.