• 

  1 слайд

  14.03.2013 г.
  УРОК ПО ПРЕДМЕТУ: СБО
  (урок – проект «Творческая мастерская)
  «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО»
  9 – А класс
  Учителя СБО:
  Емельянова Е.В.
  Грачева И.С.
  

• 

  2 слайд

  Тема урока: ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  ПЕСОЧНОГО
  ПИРОЖНОГО
  ЦЕЛЬ УРОКА:
  формирование кулинарных навыков.
  
  

• 

  3 слайд

  ЗАДАЧИ УРОКА:
  
  1. Образовательные
  - продолжаем знакомить со способами приготовления кулинарных блюд;
  - закрепляем полученные на предыдущих уроках знания и умения;
  - активизируем словарь.
  2. Коррекционно-развивающие
  - формируем способность последовательно выполнять действия по приготовлению блюд.
  3. Воспитательные
  - воспитываем умения работать в коллективе и доводить начатое дело до конца;
  - воспитываем эстетический вкус.
  

• 

  4 слайд

  ПЛАН УРОКА:
  I часть урока - теоретическая
  Актуализация знаний (т/б, виды кулинарных изделий)
  Профессия кондитера
  История появления пирожных
  Разновидности пирожных
  Песочные пирожные корзиночки
  Технологическая карта «Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток»
  II часть урока – практическая
  Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток
  

• 

  5 слайд

  
  Требования безопасности перед началом работы
  Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
  Проверить исправность кухонного инвентаря.
  Требования безопасности во время работы
  Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.
  Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.
  Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну
  При работе с миксером будь аккуратен и внимателен.
  Не поднимай нож высоко над разделочной доской при нарезке фруктов или полуфабрикатов.
  Требования безопасности по окончании работы
  Выключить электрочайник, при выключении не дергать за шнур.
  Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
  Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
  Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.
  Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ
  

• 

  6 слайд

  
  Гигиенические требования
  в работе с продуктам
  
  Гигиена рук (руки мыть перед работой с продуктами, по мере загрязнения, при смене деятельности, при контакте с посторонними предметами; вытирать руки одноразовым бумажным полотенцем)
  Спец.одежда (головной убор, фартук, перчатки)
  Здоровье персонала
  Соблюдение правил хранения продуктов (температурный режим, раздельное хранение, срок годности)
  Соблюдение соответствия разделочных досок
  
  
  
  

• 

  7 слайд

  ВИДЫ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
  

• 

  8 слайд

  ПРОФЕССИЯ КОНДИТЕР
  КОНДИТЕР – повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий (выпечки пирожных, тортов, десертов, конфет и т.д.).
  Кондитеры работают на кондитерских фабриках и в организациях общественного питания (кафе, ресторан, столовая).
  В отдельных случаях кондитеры специализируются на изготовлении какой-либо конкретной продукции.
  
  

• 

  9 слайд

  ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ
  В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре рецепта пирожных. В XVIII веке оно получило первое признание.
  Пирожнoe в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес в конце 18 века в Берлине.
  Город Зальцведель окрестили родиной пирожнoгo.
  В современной Германии пирожнoe стало традиционной рождественской выпечкой.
  
  

• 

  10 слайд

  ПИРОЖНЫЕ
  
  МАССОВОГО
  
  ПРОИЗВОДСТВА
  

• 

  11 слайд

  Технология приготовления пирожного “песочного кольцо”
  
  Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца диаметром 7-8 см. Смазывают яйцом и выпекают при температуре 260-270 С.
  

• 

  12 слайд

  Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами
  Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, сверху украшают фруктами и заливают желе.
  

• 

  13 слайд

  Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой
  Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой
  

• 

  14 слайд

  Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом
  Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют фруктовой начинкой, сверху отсаживают белковый крем. Затем выпекают для укрепления структуры белкового крема при температуре 215-220 С в течение 1-2 минут.
  

• 

  15 слайд

  Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская”
  Подготовленную бисквитную крошку соединяют с масленым кремом, добавляют для ароматизации коньяк и ромовую эссенцию. Все хорошо перемешивают и выкладывают в готовую песочную корзиночку. Сверху корзиночку украшают масленым кремом, фруктами и цукатами.
  

• 

  16 слайд

  Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой
  Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 7-8 мм, немного охлаждают. Два пласта склеивают фруктовой начинкой, сверху наносят слой фруктовой начинкой (делают грунтовку) и глазируют поверхность пласта помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные горячим ножом.
  

• 

  17 слайд

  Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремом
  
  Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной в 3-4мм, и выемкой в виде полумесяца с гофрированными краями вырезают заготовки. После этого их выпекают, охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой. Наносят на поверхность рисунок из крема
  

• 

  18 слайд

  Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
  

• 

  19 слайд

  Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"
  

• 

  20 слайд

  Пирожное песочное
  

• 

  21 слайд

  Оформление пирожных
  

• 

  22 слайд

  Оформление пирожных
  

• 

  23 слайд

  Пирожное «КОРЗИНОЧКИ»
  

• 

  24 слайд

  Весеннее пирожное
  

• 

  25 слайд

  ПИРОЖНЫЕ
  Пирожные – празднику голова!
  Какое торжество не обходится без этого кулинарного шедевра.
  Первое пирожное зародилось в Германии. Пирожное в переводе означает что-то загадочное, волшебное.
  Французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.
  
  

• 

  26 слайд

  ПИРОЖНЫЕ
  В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда.
  Пирожные готовят по особым случаям…
  

• 

  27 слайд

  Песочное тесто
  В настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста стали желанным гостем любого стола, любой страны, независимо от национальности, языка и вероисповедания.
  
  
  
  
  

• 

  28 слайд

  Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитанных сиропом или вареньем, украшенный узорами из крема и фруктов.
  
  Для выпечки песочных корзиночек используют:
  муку,
  масло сливочное,
  сахар,
  яйца куринные.
  В состав рассыпчатых песочных корзиночек входит повышенное количество сахара и жиров. Поэтому песочные корзиночки характеризуются высокой калорийностью.
  

• 

  29 слайд

  Технология приготовления песочных пирожных
  Виды основного сырья, используемые для приготовления песочных пирожных
  

• 

  30 слайд

  Соединение яичных белков с желтками
  

• 

  31 слайд

  Подготовка масла к взбиванию
  

• 

  32 слайд

  Взбивание масла при помощи миксера
  

• 

  33 слайд

  Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка
  

• 

  34 слайд

  Добавление во взбитое масло подготовленных яиц
  

• 

  35 слайд

  Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста
  

• 

  36 слайд

  Подготовка форм для корзиночек:
  смазывание растительным маслом
  

• 

  37 слайд

  Закладывание песочного теста в формы
  

• 

  38 слайд

  Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек
  

• 

  39 слайд

  Отделка пирожных
  Заполнение корзиночек повидлом
  

• 

  40 слайд

  Отделка пирожных
  Украшение корзиночек сливочным кремом
  

• 

  41 слайд

  Оформление пирожного
  Виды отделочных полуфабрикатов:
  сахаристые полуфабрикаты – желе, глазурь, карамель и др.
  кремы
  фруктово-ягодные полуфабрикаты
  марципан
  шоколадные полуфабрикаты
  посыпки.
  
  

• 

  42 слайд

  Отделка пирожных
  Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами
  

• 

  43 слайд

  
  Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами
  

• 

  44 слайд

  Отделка пирожных
  Украшение корзиночек
  с масляным кремом
  

• 

  45 слайд

  Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
  

• 

  46 слайд

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
  ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
  (Обозначь цифрами этапы выполнения работы в правильной последовательности)
  В тарталетки кладем повидло, джем или варенье
  Подготовить ингредиенты (тарталетки, сливки, сироп, шоколад, крем, фрукты и т.д.)
  Оформление пирожных (фрукты, шоколад, сливки, крем)
  Приготовить крем (сливочный, белковый)
  Нарезать фрукты, мармелад
  
  
  
  

• 

  47 слайд

  УДАЧИ В РАБОТЕ
  И
  ПРИЯТНОГО
  
  ЧАЕПИТИЯ!!!
  

• 

  48 слайд

  МОЖНО ПРОЧИТАТЬ
  

• 

  49 слайд

  ЖЕЛАЕМ
  ТВОРЧЕСКИХ
  УСПЕХОВ
  

Краткое описание материала