Инфоурок Труд (технология) ПрезентацииУрок «Приготовление песочного пирожного»

Урок «Приготовление песочного пирожного»

Скачать материал
Скачать материал "Урок «Приготовление песочного пирожного»"

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Смотреть ещё 4 961 курс

Методические разработки к Вашему уроку:

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • 14.03.2013 г.УРОК ПО ПРЕДМЕТУ: СБО(урок – проект «Творческая мастерская)«П...

    1 слайд

    14.03.2013 г.
    УРОК ПО ПРЕДМЕТУ: СБО
    (урок – проект «Творческая мастерская)
    «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО»
    9 – А класс
    Учителя СБО:
    Емельянова Е.В.
    Грачева И.С.

  • Тема урока:    ПРИГОТОВЛЕНИЕПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО                   ЦЕЛЬ УРОК...

    2 слайд

    Тема урока: ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    ПЕСОЧНОГО
    ПИРОЖНОГО
    ЦЕЛЬ УРОКА:
    формирование кулинарных навыков.

  • ЗАДАЧИ УРОКА: 1. Образовательные
  -  продолжаем знакомить со способами приг...

    3 слайд

    ЗАДАЧИ УРОКА:

    1. Образовательные
    - продолжаем знакомить со способами приготовления кулинарных блюд;
    - закрепляем полученные на предыдущих уроках знания и умения;
    - активизируем словарь.
    2. Коррекционно-развивающие
    - формируем способность последовательно выполнять действия по приготовлению блюд.
    3. Воспитательные
    - воспитываем умения работать в коллективе и доводить начатое дело до конца;
    - воспитываем эстетический вкус.

  • ПЛАН   УРОКА:I часть  урока - теоретическая
Актуализация знаний (т/б, виды ку...

    4 слайд

    ПЛАН УРОКА:
    I часть урока - теоретическая
    Актуализация знаний (т/б, виды кулинарных изделий)
    Профессия кондитера
    История появления пирожных
    Разновидности пирожных
    Песочные пирожные корзиночки
    Технологическая карта «Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток»
    II часть урока – практическая
    Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток

  • Требования безопасности перед началом работы
Надеть спецодежду, волосы убрат...

    5 слайд


    Требования безопасности перед началом работы
    Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
    Проверить исправность кухонного инвентаря.
    Требования безопасности во время работы
    Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.
    Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.
    Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну
    При работе с миксером будь аккуратен и внимателен.
    Не поднимай нож высоко над разделочной доской при нарезке фруктов или полуфабрикатов.
    Требования безопасности по окончании работы
    Выключить электрочайник, при выключении не дергать за шнур.
    Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
    Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
    Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.
    Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ

  • Гигиенические  требования 
в  работе  с  продуктам

Гигиена рук (руки мыть п...

    6 слайд


    Гигиенические требования
    в работе с продуктам

    Гигиена рук (руки мыть перед работой с продуктами, по мере загрязнения, при смене деятельности, при контакте с посторонними предметами; вытирать руки одноразовым бумажным полотенцем)
    Спец.одежда (головной убор, фартук, перчатки)
    Здоровье персонала
    Соблюдение правил хранения продуктов (температурный режим, раздельное хранение, срок годности)
    Соблюдение соответствия разделочных досок



  • ВИДЫ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

    7 слайд

    ВИДЫ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

  • ПРОФЕССИЯ   КОНДИТЕРКОНДИТЕР – повар, специализирующийся на изготовлении конд...

    8 слайд

    ПРОФЕССИЯ КОНДИТЕР
    КОНДИТЕР – повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий (выпечки пирожных, тортов, десертов, конфет и т.д.).
    Кондитеры работают на кондитерских фабриках и в организациях общественного питания (кафе, ресторан, столовая).
    В отдельных случаях кондитеры специализируются на изготовлении какой-либо конкретной продукции.

  • ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля,...

    9 слайд

    ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ
    В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре рецепта пирожных. В XVIII веке оно получило первое признание.
    Пирожнoe в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес в конце 18 века в Берлине.
    Город Зальцведель окрестили родиной пирожнoгo.
    В современной Германии пирожнoe стало традиционной рождественской выпечкой.

  • ПИРОЖНЫЕ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

    10 слайд

    ПИРОЖНЫЕ

    МАССОВОГО

    ПРОИЗВОДСТВА

  • Технология приготовления пирожного “песочного кольцо” Песочное тесто раскаты...

    11 слайд

    Технология приготовления пирожного “песочного кольцо”

    Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца диаметром 7-8 см. Смазывают яйцом и выпекают при температуре 260-270 С.

  • Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами Подготавлива...

    12 слайд

    Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами
    Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, сверху украшают фруктами и заливают желе.

  • Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой...

    13 слайд

    Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой
    Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой

  • Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом Выпеченную и...

    14 слайд

    Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом
    Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют фруктовой начинкой, сверху отсаживают белковый крем. Затем выпекают для укрепления структуры белкового крема при температуре 215-220 С в течение 1-2 минут.

  • Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская”Подготовленную бис...

    15 слайд

    Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская”
    Подготовленную бисквитную крошку соединяют с масленым кремом, добавляют для ароматизации коньяк и ромовую эссенцию. Все хорошо перемешивают и выкладывают в готовую песочную корзиночку. Сверху корзиночку украшают масленым кремом, фруктами и цукатами.

  • Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадойПесочное те...

    16 слайд

    Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой
    Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 7-8 мм, немного охлаждают. Два пласта склеивают фруктовой начинкой, сверху наносят слой фруктовой начинкой (делают грунтовку) и глазируют поверхность пласта помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные горячим ножом.

  • Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремомПе...

    17 слайд

    Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремом

    Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной в 3-4мм, и выемкой в виде полумесяца с гофрированными краями вырезают заготовки. После этого их выпекают, охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой. Наносят на поверхность рисунок из крема

  • Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками

    18 слайд

    Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками

  • Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"

    19 слайд

    Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"

  • Пирожное песочное

    20 слайд

    Пирожное песочное

  • Оформление пирожных

    21 слайд

    Оформление пирожных

  • Оформление пирожных

    22 слайд

    Оформление пирожных

  • Пирожное  «КОРЗИНОЧКИ»

    23 слайд

    Пирожное «КОРЗИНОЧКИ»

  • Весеннее пирожное

    24 слайд

    Весеннее пирожное

  • ПИРОЖНЫЕПирожные – празднику  голова!
Какое торжество не обходится без этого...

    25 слайд

    ПИРОЖНЫЕ
    Пирожные – празднику голова!
    Какое торжество не обходится без этого кулинарного шедевра.
    Первое пирожное зародилось в Германии. Пирожное в переводе означает что-то загадочное, волшебное.
    Французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.

  • ПИРОЖНЫЕВ каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда...

    26 слайд

    ПИРОЖНЫЕ
    В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда.
    Пирожные готовят по особым случаям…

  • Песочное тестоВ настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста ст...

    27 слайд

    Песочное тесто
    В настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста стали желанным гостем любого стола, любой страны, независимо от национальности, языка и вероисповедания.




  • Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитан...

    28 слайд

    Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитанных сиропом или вареньем, украшенный узорами из крема и фруктов.

    Для выпечки песочных корзиночек используют:
    муку,
    масло сливочное,
    сахар,
    яйца куринные.
    В состав рассыпчатых песочных корзиночек входит повышенное количество сахара и жиров. Поэтому песочные корзиночки характеризуются высокой калорийностью.

  • Технология  приготовления песочных  пирожных Виды основного сырья, используем...

    29 слайд

    Технология приготовления песочных пирожных
    Виды основного сырья, используемые для приготовления песочных пирожных

  • Соединение яичных белков с желтками

    30 слайд

    Соединение яичных белков с желтками

  • Подготовка масла к взбиванию

    31 слайд

    Подготовка масла к взбиванию

  • Взбивание масла при помощи миксера

    32 слайд

    Взбивание масла при помощи миксера

  • Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка

    33 слайд

    Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка

  • Добавление во взбитое масло подготовленных яиц

    34 слайд

    Добавление во взбитое масло подготовленных яиц

  • Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста

    35 слайд

    Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста

  • Подготовка форм для корзиночек: смазывание растительным маслом

    36 слайд

    Подготовка форм для корзиночек:
    смазывание растительным маслом

  • Закладывание песочного теста в формы

    37 слайд

    Закладывание песочного теста в формы

  • Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек

    38 слайд

    Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек

  • Отделка пирожныхЗаполнение корзиночек повидлом

    39 слайд

    Отделка пирожных
    Заполнение корзиночек повидлом

  • Отделка пирожныхУкрашение корзиночек сливочным кремом

    40 слайд

    Отделка пирожных
    Украшение корзиночек сливочным кремом

  • Оформление пирожного   Виды отделочных полуфабрикатов:
сахаристые полуфабрика...

    41 слайд

    Оформление пирожного
    Виды отделочных полуфабрикатов:
    сахаристые полуфабрикаты – желе, глазурь, карамель и др.
    кремы
    фруктово-ягодные полуфабрикаты
    марципан
    шоколадные полуфабрикаты
    посыпки.

  • Отделка пирожныхУкрашение корзиночек белковым кремом и фруктами

    42 слайд

    Отделка пирожных
    Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами

  •   Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами

    43 слайд


    Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами

  • Отделка пирожныхУкрашение корзиночек с масляным кремом

    44 слайд

    Отделка пирожных
    Украшение корзиночек
    с масляным кремом

  • Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками

    45 слайд

    Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками

  • ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  ПРОЦЕССВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ(Обозначь цифрами  этапы выполнени...

    46 слайд

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
    ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
    (Обозначь цифрами этапы выполнения работы в правильной последовательности)
    В тарталетки кладем повидло, джем или варенье
    Подготовить ингредиенты (тарталетки, сливки, сироп, шоколад, крем, фрукты и т.д.)
    Оформление пирожных (фрукты, шоколад, сливки, крем)
    Приготовить крем (сливочный, белковый)
    Нарезать фрукты, мармелад



  • УДАЧИ В РАБОТЕ
И
ПРИЯТНОГО

ЧАЕПИТИЯ!!!

    47 слайд

    УДАЧИ В РАБОТЕ
    И
    ПРИЯТНОГО

    ЧАЕПИТИЯ!!!

  • МОЖНО    ПРОЧИТАТЬ

    48 слайд

    МОЖНО ПРОЧИТАТЬ

  • ЖЕЛАЕМТВОРЧЕСКИХУСПЕХОВ

    49 слайд

    ЖЕЛАЕМ
    ТВОРЧЕСКИХ
    УСПЕХОВ

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Разработка презентации по теме урока: Приготовление песочного пирожного

ЦЕЛЬ УРОКА: формирование кулинарных навыков.

ЗАДАЧИ УРОКА:
1. Образовательные

  • продолжаем знакомить со способами приготовления кулинарных блюд;
  • закрепляем полученные на предыдущих уроках знания и умения;
  • активизируем словарь.


2. Коррекционно-развивающие

  • формируем способность последовательно выполнять действия по приготовлению блюд.

3. Воспитательные

  • воспитываем умения работать в коллективе и доводить начатое дело до конца;
  • воспитываем эстетический вкус.

"ПЛАН УРОКА:
I часть урока - теоретическая

  • Актуализация знаний (т/б, виды кулинарных изделий)
  • Профессия кондитера
  • История появления пирожных
  • Разновидности пирожных
  • Песочные пирожные корзиночки
  • Технологическая карта «Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток»

II часть урока – практическая

  • Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 863 371 материал в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 25.06.2013 8734
    • PPTX 3.2 мбайт
    • 19 скачиваний
    • Рейтинг: 5 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Емельянова Елена Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Емельянова Елена Викторовна
    Емельянова Елена Викторовна
    • На сайте: 9 лет и 11 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 36853
    • Всего материалов: 31

Оформите подписку «Инфоурок премиум»

Вы сможете бесплатно проходить любые из 4961 курс в нашем каталоге.

Перейти в каталог курсов

Мини-курс

Современные подходы к организации образовательного процесса для детей с разными потребностями

2 ч.

699 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психология эффективности: управление временем, эмоциями и мышлением

3 ч.

699 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психология воспитания и детско-родительских отношений

3 ч.

699 руб.
Подать заявку О курсе
Смотреть ещё 4 961 курс