Инфоурок / Технология / Презентации / Урок «Приготовление песочного пирожного»

Урок «Приготовление песочного пирожного»


библиотека
материалов
14.03.2013 г. УРОК ПО ПРЕДМЕТУ: СБО (урок – проект «Творческая мастерская) «П...
Тема урока: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО ЦЕЛЬ УРОКА: формирование кулина...
ЗАДАЧИ УРОКА: 1. Образовательные - продолжаем знакомить со способами приготов...
ПЛАН УРОКА: I часть урока - теоретическая Актуализация знаний (т/б, виды кули...
Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ Требования безоп...
Гигиенические требования в работе с продуктам Гигиена рук (руки мыть перед р...
ВИДЫ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ПРОФЕССИЯ КОНДИТЕР КОНДИТЕР – повар, специализирующийся на изготовлении конди...
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля,...
ПИРОЖНЫЕ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Технология приготовления пирожного “песочного кольцо” Песочное тесто раскатыв...
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами Подготавлива...
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой...
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом Выпеченную и...
Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская” Подготовленную би...
Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой Песочное т...
Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремом Пе...
Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"
Пирожное песочное
Оформление пирожных
Оформление пирожных
Пирожное «КОРЗИНОЧКИ»
Весеннее пирожное
ПИРОЖНЫЕ Пирожные – празднику голова! Какое торжество не обходится без этого...
ПИРОЖНЫЕ В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюд...
Песочное тесто В настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста с...
Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитан...
Технология приготовления песочных пирожных Виды основного сырья, используемые...
Соединение яичных белков с желтками
Подготовка масла к взбиванию
Взбивание масла при помощи миксера
Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка
Добавление во взбитое масло подготовленных яиц
Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста
Подготовка форм для корзиночек: смазывание растительным маслом
Закладывание песочного теста в формы
Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек
Отделка пирожных Заполнение корзиночек повидлом
Отделка пирожных Украшение корзиночек сливочным кремом
Оформление пирожного Виды отделочных полуфабрикатов: сахаристые полуфабрикаты...
Отделка пирожных Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами
 Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами
Отделка пирожных Украшение корзиночек с масляным кремом
Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ (Обозначь цифрами этапы выполнения...
УДАЧИ В РАБОТЕ И ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!
МОЖНО ПРОЧИТАТЬ
ЖЕЛАЕМ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ
49 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 14.03.2013 г. УРОК ПО ПРЕДМЕТУ: СБО (урок – проект «Творческая мастерская) «П
Описание слайда:

14.03.2013 г. УРОК ПО ПРЕДМЕТУ: СБО (урок – проект «Творческая мастерская) «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО» 9 – А класс Учителя СБО: Емельянова Е.В. Грачева И.С.

№ слайда 2 Тема урока: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО ЦЕЛЬ УРОКА: формирование кулина
Описание слайда:

Тема урока: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ПИРОЖНОГО ЦЕЛЬ УРОКА: формирование кулинарных навыков.

№ слайда 3 ЗАДАЧИ УРОКА: 1. Образовательные - продолжаем знакомить со способами приготов
Описание слайда:

ЗАДАЧИ УРОКА: 1. Образовательные - продолжаем знакомить со способами приготовления кулинарных блюд; - закрепляем полученные на предыдущих уроках знания и умения; - активизируем словарь. 2. Коррекционно-развивающие - формируем способность последовательно выполнять действия по приготовлению блюд. 3. Воспитательные - воспитываем умения работать в коллективе и доводить начатое дело до конца; - воспитываем эстетический вкус.

№ слайда 4 ПЛАН УРОКА: I часть урока - теоретическая Актуализация знаний (т/б, виды кули
Описание слайда:

ПЛАН УРОКА: I часть урока - теоретическая Актуализация знаний (т/б, виды кулинарных изделий) Профессия кондитера История появления пирожных Разновидности пирожных Песочные пирожные корзиночки Технологическая карта «Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток» II часть урока – практическая Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток

№ слайда 5 Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ Требования безоп
Описание слайда:

Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ Требования безопасности перед началом работы Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку. Проверить исправность кухонного инвентаря. Требования безопасности во время работы Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части. Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну При работе с миксером будь аккуратен и внимателен. Не поднимай нож высоко над разделочной доской при нарезке фруктов или полуфабрикатов. Требования безопасности по окончании работы Выключить электрочайник, при выключении не дергать за шнур. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место. Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

№ слайда 6 Гигиенические требования в работе с продуктам Гигиена рук (руки мыть перед р
Описание слайда:

Гигиенические требования в работе с продуктам Гигиена рук (руки мыть перед работой с продуктами, по мере загрязнения, при смене деятельности, при контакте с посторонними предметами; вытирать руки одноразовым бумажным полотенцем) Спец.одежда (головной убор, фартук, перчатки) Здоровье персонала Соблюдение правил хранения продуктов (температурный режим, раздельное хранение, срок годности) Соблюдение соответствия разделочных досок

№ слайда 7 ВИДЫ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Описание слайда:

ВИДЫ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

№ слайда 8 ПРОФЕССИЯ КОНДИТЕР КОНДИТЕР – повар, специализирующийся на изготовлении конди
Описание слайда:

ПРОФЕССИЯ КОНДИТЕР КОНДИТЕР – повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий (выпечки пирожных, тортов, десертов, конфет и т.д.). Кондитеры работают на кондитерских фабриках и в организациях общественного питания (кафе, ресторан, столовая). В отдельных случаях кондитеры специализируются на изготовлении какой-либо конкретной продукции.

№ слайда 9 ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля,
Описание слайда:

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре рецепта пирожных. В XVIII веке оно получило первое признание. Пирожнoe в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес в конце 18 века в Берлине. Город Зальцведель окрестили родиной пирожнoгo. В современной Германии пирожнoe стало традиционной рождественской выпечкой.

№ слайда 10 ПИРОЖНЫЕ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Описание слайда:

ПИРОЖНЫЕ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

№ слайда 11 Технология приготовления пирожного “песочного кольцо” Песочное тесто раскатыв
Описание слайда:

Технология приготовления пирожного “песочного кольцо” Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца диаметром 7-8 см. Смазывают яйцом и выпекают при температуре 260-270 С.

№ слайда 12 Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами Подготавлива
Описание слайда:

Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, сверху украшают фруктами и заливают желе.

№ слайда 13 Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой
Описание слайда:

Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой

№ слайда 14 Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом Выпеченную и
Описание слайда:

Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют фруктовой начинкой, сверху отсаживают белковый крем. Затем выпекают для укрепления структуры белкового крема при температуре 215-220 С в течение 1-2 минут.

№ слайда 15 Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская” Подготовленную би
Описание слайда:

Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская” Подготовленную бисквитную крошку соединяют с масленым кремом, добавляют для ароматизации коньяк и ромовую эссенцию. Все хорошо перемешивают и выкладывают в готовую песочную корзиночку. Сверху корзиночку украшают масленым кремом, фруктами и цукатами.

№ слайда 16 Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой Песочное т
Описание слайда:

Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 7-8 мм, немного охлаждают. Два пласта склеивают фруктовой начинкой, сверху наносят слой фруктовой начинкой (делают грунтовку) и глазируют поверхность пласта помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные горячим ножом.

№ слайда 17 Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремом Пе
Описание слайда:

Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремом Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной в 3-4мм, и выемкой в виде полумесяца с гофрированными краями вырезают заготовки. После этого их выпекают, охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой. Наносят на поверхность рисунок из крема

№ слайда 18 Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
Описание слайда:

Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками

№ слайда 19 Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"
Описание слайда:

Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"

№ слайда 20 Пирожное песочное
Описание слайда:

Пирожное песочное

№ слайда 21 Оформление пирожных
Описание слайда:

Оформление пирожных

№ слайда 22 Оформление пирожных
Описание слайда:

Оформление пирожных

№ слайда 23 Пирожное «КОРЗИНОЧКИ»
Описание слайда:

Пирожное «КОРЗИНОЧКИ»

№ слайда 24 Весеннее пирожное
Описание слайда:

Весеннее пирожное

№ слайда 25 ПИРОЖНЫЕ Пирожные – празднику голова! Какое торжество не обходится без этого
Описание слайда:

ПИРОЖНЫЕ Пирожные – празднику голова! Какое торжество не обходится без этого кулинарного шедевра. Первое пирожное зародилось в Германии. Пирожное в переводе означает что-то загадочное, волшебное. Французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.

№ слайда 26 ПИРОЖНЫЕ В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюд
Описание слайда:

ПИРОЖНЫЕ В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Пирожные готовят по особым случаям…

№ слайда 27 Песочное тесто В настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста с
Описание слайда:

Песочное тесто В настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста стали желанным гостем любого стола, любой страны, независимо от национальности, языка и вероисповедания.

№ слайда 28 Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитан
Описание слайда:

Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитанных сиропом или вареньем, украшенный узорами из крема и фруктов. Для выпечки песочных корзиночек используют: муку, масло сливочное, сахар, яйца куринные. В состав рассыпчатых песочных корзиночек входит повышенное количество сахара и жиров. Поэтому песочные корзиночки характеризуются высокой калорийностью.

№ слайда 29 Технология приготовления песочных пирожных Виды основного сырья, используемые
Описание слайда:

Технология приготовления песочных пирожных Виды основного сырья, используемые для приготовления песочных пирожных

№ слайда 30 Соединение яичных белков с желтками
Описание слайда:

Соединение яичных белков с желтками

№ слайда 31 Подготовка масла к взбиванию
Описание слайда:

Подготовка масла к взбиванию

№ слайда 32 Взбивание масла при помощи миксера
Описание слайда:

Взбивание масла при помощи миксера

№ слайда 33 Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка
Описание слайда:

Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка

№ слайда 34 Добавление во взбитое масло подготовленных яиц
Описание слайда:

Добавление во взбитое масло подготовленных яиц

№ слайда 35 Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста
Описание слайда:

Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста

№ слайда 36 Подготовка форм для корзиночек: смазывание растительным маслом
Описание слайда:

Подготовка форм для корзиночек: смазывание растительным маслом

№ слайда 37 Закладывание песочного теста в формы
Описание слайда:

Закладывание песочного теста в формы

№ слайда 38 Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек
Описание слайда:

Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек

№ слайда 39 Отделка пирожных Заполнение корзиночек повидлом
Описание слайда:

Отделка пирожных Заполнение корзиночек повидлом

№ слайда 40 Отделка пирожных Украшение корзиночек сливочным кремом
Описание слайда:

Отделка пирожных Украшение корзиночек сливочным кремом

№ слайда 41 Оформление пирожного Виды отделочных полуфабрикатов: сахаристые полуфабрикаты
Описание слайда:

Оформление пирожного Виды отделочных полуфабрикатов: сахаристые полуфабрикаты – желе, глазурь, карамель и др. кремы фруктово-ягодные полуфабрикаты марципан шоколадные полуфабрикаты посыпки.

№ слайда 42 Отделка пирожных Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами
Описание слайда:

Отделка пирожных Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами

№ слайда 43  Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами
Описание слайда:

Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами

№ слайда 44 Отделка пирожных Украшение корзиночек с масляным кремом
Описание слайда:

Отделка пирожных Украшение корзиночек с масляным кремом

№ слайда 45 Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
Описание слайда:

Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками

№ слайда 46 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ (Обозначь цифрами этапы выполнения
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ (Обозначь цифрами этапы выполнения работы в правильной последовательности) В тарталетки кладем повидло, джем или варенье Подготовить ингредиенты (тарталетки, сливки, сироп, шоколад, крем, фрукты и т.д.) Оформление пирожных (фрукты, шоколад, сливки, крем) Приготовить крем (сливочный, белковый) Нарезать фрукты, мармелад

№ слайда 47 УДАЧИ В РАБОТЕ И ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!
Описание слайда:

УДАЧИ В РАБОТЕ И ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!

№ слайда 48 МОЖНО ПРОЧИТАТЬ
Описание слайда:

МОЖНО ПРОЧИТАТЬ

№ слайда 49 ЖЕЛАЕМ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ
Описание слайда:

ЖЕЛАЕМ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Разработка презентации по теме урока: Приготовление песочного пирожного

ЦЕЛЬ УРОКА: формирование кулинарных навыков.

ЗАДАЧИ УРОКА:
1. Образовательные

  • продолжаем знакомить со способами приготовления кулинарных блюд;
  • закрепляем полученные на предыдущих уроках знания и умения;
  • активизируем словарь.


2. Коррекционно-развивающие

  • формируем способность последовательно выполнять действия по приготовлению блюд.

3. Воспитательные

  • воспитываем умения работать в коллективе и доводить начатое дело до конца;
  • воспитываем эстетический вкус.

"ПЛАН УРОКА:
I часть урока - теоретическая

  • Актуализация знаний (т/б, виды кулинарных изделий)
  • Профессия кондитера
  • История появления пирожных
  • Разновидности пирожных
  • Песочные пирожные корзиночки
  • Технологическая карта «Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток»

II часть урока – практическая

  • Приготовление песочных пирожных на основе тарталеток

Общая информация

Номер материала: 10185062549

Похожие материалы

Комментарии:

4 месяца назад
Спасибо