«Питание
коренных народов в сложных условиях проживания на севере»
Обобщающий
урок
Учитель технологии Дементьева Е.Е.
2013
год
Обобщающий
урок «Питание коренных народов в сложных условиях проживания на севере».
Цель: - обобщить полученные
знания о питании народов севера
- собрать кулинарные рецепты северных национальных блюд
- воспитать толерантность к национальным блюдам народов севера
План
1.
Необходимые сведения о физиологии питания ( жиры, белки, углеводы,
калорийность)- доклады учащихся.
2.
Правила питания северян, позволяющие выжить в тяжелых условиях севера
2.
Кухня северных народов по суровым законам природы (сообщения учащихся)
3.
Рецепты приготовления рыбных, мясных, растительных блюд ( сообщения учащихся)
4.
Современные рецепты народов проживающих на севере.
5.
Составление кулинарной книги: « Питание народов севера в современных условиях»
(
Используются подготовленные рецепты блюд с красочным оформлением)
Оборудование:
-
Кулинарные книги
-
Демонстрационные плакаты
-
Рецептура национальных блюд для северян
Ход урока:
Крайний
Северо- восток нашей Родины. Суровый климат севера, бескрайние снежные дали,
холодное короткое лето, долгая полярная зима- это Магаданская область и
Чукотка.
Ненцы,
эвены, эскимосы, коряки, чукчи- все эти народы, разбросанные на огромных
просторах севера, объединяют общие условия хозяйствования. Главное требование
для питания северян- пища должна быть питательной, сытной, давать много
энергии. Поэтому рыбка из холодных рек и мясо животных, обитающих в северных
условиях, конечно, самые частые гости на тарелке. На гарнир, а коротким летом и
вовсе в качестве основного питания- травы, коренья, ягоды. Часть из них будет
высушена и бережно заготовлена на зиму. Если попались грибки- их непременно
засушат и зимой с удовольствием будут добавлять в похлебки в качестве приправы.
Оригинальные блюда- это строганина и юкола (вяленая рыба), мясо кита (парное).
Любимым напитком является чай с молоком. Но есть и более интересные варианты-
кровь забитого животного, смешанная с парным оленьим молоком ( это чудесное
средство от болезней).У удивительных северных людей и кухня своя, уникальная.
Сегодня мы обобщим знания о пищевых продуктах и попытаемся найти отличия и общность
питания различных народов населяющих север.
1.Физиология
питания.
Пища- основной источник энергетических сил человека. В ней содержится около 600
химических веществ, более 90 % которых обладает лечебным свойством.
Чтобы
правильно использовать эти вещества пищевых продуктов, надо знать их пищевую
ценность и химический состав. Наиболее важные вещества, влияющие на рост и
развитие человека, на восполнение энергетических затрат являются белки, жиры,
углеводы, витамины, вода и минеральные вещества.
Сообщения
учащихся:
-Белки -Углеводы,
вода
-
Жиры - Витамины, минеральные вещества
2.
Правила питания северян.
-Едят
1 раз в сутки вечером, утром доедают и допивают то, что готовилось с вечера (
стараются готовить на 1 прием пищи)
-Свежеедение-
ягоды, травы.
-
Сыроедение – мясо, губы, печень, кровь, мозг, глаза.
-
Сезонность – летом – растительная пища, зимой- мясо, добавки в виде сухих трав
и кореньев, ягоды.
-
Сохранность прозапас- копчение, варка, заморозка.
Способы
приготовления продуктов:
1.
Мясо оленя (вымя, язык, субпродукты, печень, ливер, почки) – вяленое, жареное,
кровяная колбаса.
2.
Птица - квашеная, соленая в бочках, свежая.
3.
Рыба - сырая, вареная, вяленая, сухая, жареная, «мука», рыбий жир.
4.
Морской зверь - кислое мясо, сушка, вяление, варка.
5.
Растения – употребляют в виде приправ к рыбе и мясу.
6.
Корнеплоды, листья деревьев и кустарников.
2
Кухня северных народов ( сообщения учащихся)
3.
Рецепты приготовления мясных и рыбных блюд ( сообщения учащихся)
4.
Рецепты национальных блюд.
1.
Юшка - варить молодые листья щавеля, добавить сушеные оленьи кишки;
сгустившуюся кровь; растительные приправы; варить на огне до готовности.
2.
Толкуша – измельчить сырое мясо оленя, добавить жир тюленя; растения; щавель.
3.
Зеленая каша – Зеленые листья полярной ивы отбить, приготовить массу в виде
теста, добавить кровь оленя; ягоды.
4.
Майылык - губы оленя, уши, желудки, кости- варить; вынуть мясо, заквасить
2-2,5 недель; добавить кровь, траву.
5.
Квашенка – заквасить желудки, лук, кровь, траву.
6.
Отварное мясо – отварную печень, жир, яйцо, зелень. Отварное мясо оленя,
квашеная зелень, мозги; добавить бруснику.
7.
Кровяная колбаса – кровь заправить в промытые кишки, варить. Варить мясо и
кровь , заправленные в кишки.
5.
Составление книги рецептов.
- составление
книги рецептов блюд народов севера.
Подведение
итогов урока, демонстрация книга рецептов.
Меню жителей Чукотки.
В силу специфики национальной кухни ( приготовления,
вкуса и запахов) она бывает непривычна для организма постороннего организма. У
народов севера в рационе питания много квашеной пищи (мясо, ласты морзверя,
рыба) . При закисании этих продуктов происходит распад микроэлементов, поэтому
пища становится легкоусвояемой, она дает много калорий и вырабатывает иммунитет
ко многим болезням. Бульоны из мяса оленя, морского зверя легко и быстро
восстанавливают физические силы и имеют лечебные свойства. В тундровой
растительной флоре витаминного содержания не меньше, чем в растениях других
регионов, богатых садами и огородами.
Животные и рыба, употребляемые в пищу.
Олень – мясо, кровь, внутренности. Морской зверь –
нерпа, лахтак, морж, кит, белуха – мясо, кровь, внутренности. Птица – утки,
гуси, гаги, куропатка – мясо, яйцо. Медведь – белый и бурый – мясо, снежный
баран – мясо, кровь, внутренности. Рыба – кета, чир, нельма, щука, сом, хариус,
сельдь, голец, корюшка, налим ….
Растительность, употребляемая в пищу: листья и кора
молодых побегов полярной ивы, дикий лук, несколько видов щавеля, вершки и
корешки растений, морская капуста, морские звезды, морские ракушки, ягоды
(морошка, шикша, голубика, смородина.)
Национальные блюда народов Севера.
ПРЭРЭМ – ягодичную часть оленьей туши хорошо
проваривают. Нарезают мясо очень мелко и смешивают с теплым топленым салом.
Остывая, масса быстро густеет, в это время блюду придают круглую форму.,
замораживают Сверху украшают костным мозгом. Блюдо служит гостинцем при
поездках к дальним родственникам. Ему особенно рады дети.
ВИЛЛЕВЫТ – квашеные головы рыб. Рыбьи головы
складывают в эмалированную посуду, дно которой застилают сочной травой и
зелеными листьями ивы .Можно посолить для вкуса. До готовности закапывают в
землю на 5-6 дней.
ЮНЭВ – Собранную молодую листву полярной ивы, дикий
лук, травы тщательно моют, очищают от мусора, смешивают, мелко нарезают, ставят
под гнет. После сквашивания используют зимой в пищу с жиром морского зверя или
строганиной.
ТЭВЪЭЛ – вяленое мясо и рыба, это один из наиболее
эффективных способов сохранения питательных свойств мяса и рыбы.
ЫПАЛГЫН – топленое оленье сало .
ВИЛЬЕГЫТ – квашеные ласты молодого морзверя
заворачивают в траву, держат в кожаном мешке 3-4 дня. Для привычного к такой
еде человека, это блюдо большой деликатес.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.