Урок биологии в 8 классе «Азбука витаминов»

Шухардина Н.В.,

учитель химии и биологии

 осш №11г. Шымкент

Республика Казахстан

Тема урока: «Азбука витаминов»

Задачи урока:

ОБУЧАЮЩАЯ - формирование  знаний об истории открытия и изучения витаминов, их  содержании в пищевых  продуктах, способах сохранения; закрепление знаний о питательных веществах и их роли.

РАЗВИВАЮЩАЯ – развитие кругозора, знаний, умений, навыков, речи и мышления, умения выступать перед аудиторией.

ВОСПИТЫВАЮЩАЯ - воспитание уважения к товарищам, внимательности, ответственности, интерес к предмету, внимание к своему здоровью.

ТИП УРОКА – комбинированный

МЕТОДЫ – беседа, рассказ, выступления учащихся, знакомство с выставкой.

ОБОРУДОВАНИЕ - плакаты, витаминосодержащие препараты, реквизит для выступлений.

ХОД УРОКА:

1.       Организационный момент;

2.      Д\з § 50 выучить, составить таблицу;

3.      Опрос;

4.      Изучение  новой темы;

5.      Закрепление;

6.      Заключение

КОНСПЕКТ

          Урок «АЗБУКА ВИТАМИНОВ» можно проводить в 8 классе при изучении темы «Витамины» или как внеклассное мероприятие в рамках проведения предметной недели  и  программу его составляют с учетом учебного материала и возрастных  особенностей учащихся.

          Подготовка к уроку начинается задолго до его проведения.

Разрабатывается план проведения урока, подбирается и изучается соответствующая литература, продумываются выступления каждого ученика и составляется сценарий.

       Группа школьников работает над оформлением класса, в котором проходит урок, готовит памятные подарки победителям в разгадывании  кроссвордов. При оформлении класса используются  рисунки учащихся с изображением витаминосодержащих растений. В классе размещают выставку овощей, фруктов, зелени, продуктов животного происхождения, содержащих витамины, витаминные препараты.

        Здесь же на большом стенде – гербарные листы с растениями, богатыми витаминами.

                                            Действующие лица:

1.Ведущий-1

2.Ведущий-2

3. Витамины А, группа В,С,Д.

4.Повар

5.Доктор Айболит

6. Фармацевт Пилюлькина

7. Профессор Травкин

8.Ученик профессора Травкина

УРОК ОТКРЫВАЕТ ВЕДУЩИЙ :

ВЕДУЩИЙ 1:  Здравствуйте, ребята!  Сегодня у нас необычная встреча- мы с вами будем учить А з б у к у, да не простую, а латинскую, буквами которой обозначают различные витамины - А ,B , C, D,  K . . . .

Сегодня вы узнаете, в каких продуктах какие витамины содержатся, кто и каким образом это обнаружил, как сохранить витамины при приготовлении  пищи и зачем  они вообще нужны человеку, а также познакомитесь с витаминсодержащими лекарственными препаратами, которые на сегодняшний день  имеются у медиков.

ИТАК, НЕМНОГО ИСТОРИИ: 

ВЕДУЩИЙ-2 : Научное изучение витаминов началось с конца 19 века.  В 1880 году русский ученый Николай Иванович Лунин установил, что пища , кроме белков, жиров, углеводов, должна обязательно содержать еще  какие-то вещества ,обеспечивающие нормальную жизнедеятельность  организма. Этому выводу ученого предшествовала большая исследовательская работа.  Одну группу мышей Лунин кормил известными тогда компонентами  молока, другая группа животных питалась натуральным молоком.  Мыши, питавшиеся искусственным молоком, погибли в течение 2-3 недель, а мыши,  употреблявшие натуральное молоко, чувствовали себя нормально. Ученый сделал верное заключение о присутствии в пище незаменимых для организма веществ, которые в дальнейшем польский  химик К. Функ назвал  «витаминами», что по латыни означает: «вита»- «жизнь», «амин»- химический состав витамина.

ВЕДУЩИЙ 1:   С какой буквы начинается  любой алфавит? Правильно, с буквы «А».

Наш алфавит мы тоже начнем с витамина «А».

(выходит витамин  « А» и рассказывает):

Витамин «А»: С незапамятных времен известна  «куриная слепота», для которой характерно ухудшение зрения в сумерках. Витамин «А» необходим также для нормального роста организма , здорового состояния кожи.  Дефицит витамина «А»  ведет к ухудшению зрения , возникновению кожных  заболеваний, снижает сопротивляемость организма к инфекционным и гнойно-воспалительным заболеваниям, способствует образованию камней в почках, желчном и мочевом пузырях.

Источники витамина «А»  - животные жиры, рыба, яйца, молоко, печень,  морковь, томат.

Для лучшего всасывания витамина «А»  надо обязательно добавлять в пищу растительное масло или сметану.

ВЕДУЩИЙ 2:  Ну, а теперь мы познакомимся с целой группой витаминов - ГРУППА «В».

(выходят  витамины В₁,В₂,В₃, В₆,В₁₂, и рассказывают):

В_1-(тиамин) -  растворим в воде, содержится в основном в продуктах растительного происхождения - оболочках и зародыше зерна риса, ржи, пшеницы. а также в печени, почках, сердце.

При его дефиците нарушается обмен веществ, влияющий на нервную систему. Это проявляется слабостью, быстрой утомляемостью, бессонницей, головной болью,  нарушением  чувствительности в руках и ногах  (ножные оковы «бери-бери»), параличом конечностей, атрофией мышц.

В_2-(рибофлавин) – содержится в пивных дрожжах, пшеничных отрубях. печени, сердце, молоке, яйцах, томате,  шпинате, капусте. При его нехватке  в организме наблюдается задержка роста ,поражение глаз(катаракта), слизистой оболочки полости рта.

В₆- (пиридоксин) – содержится в зерновых и бобовых культурах говядине, печени,  свинине, баранине, сыре, рыбе, а также синтезируется бактериями в кишечнике. При его дефиците наблюдается повышенная раздражительность, сонливость, потеря аппетита, дерматиты на лице, панариции.

 В₁₂- (цианкобаламин) - содержится в печени рыб, свиней, крупного рогатого скота, а также синтезируется бактериями в кишечнике. При его нехватке в организме  наблюдается злокачественная анемия – резкое снижение числа  красных кровяных телец- эритроцитов.

В₃- (пантотеновая кислота)- занимает центральное место в обмене белков и углеводов, регулирует функции нервной системы, необходим для нормальной работы щитовидной железы и надпочечников. Содержится в печени, яйцах, мясе, молоке, сыре, картофеле.

ВЕДУЩИЙ 1:  Очень интересна история открытия витаминов группы «В»:

….1882 год.  Два японских корабля совершают многомесячное плавание.  Экипажи кораблей примерно равные – по 300 человек. Члены  экипажа одного  из кораблей, по распоряжению врача экспедиции, питаются, кроме обычной пищи, дополнительно свежими овощами. К концу плавания выяснилось, что среди моряков, не употреблявших овощи, 170 человек страдали болезнью- авитаминозом  бери-бери, из них умерли 25; на втором корабле бери-бери  болели всего 14 человек, да и то в легкой форме.

ВЕДУЩИЙ 2:  Чрезвычайно важное для науки о витаминах наблюдение  сделал голландский врач Х. Эйкман. Он обратил внимание  на то, что у кур, питавшихся около кухни одного из госпиталей острова Ява (в то время голландской колонии) появляются признаки, сходные с болезнью бери-бери, поражающей людей, находящихся в том же госпитале. Оказалось, что причина  одна и та же: так же ,как и люди , куры питались в основном полированным рисом с удаленными оболочками.  После того, как Эйкман стал добавлять  в пищу больных, страдавших

бери-бери, и в корм   птиц рисовые отруби,  в которых как это было выяснено в дальнейшем, содержится витамин В₁, заболевание прекратилось. За эти исследования ученому была присуждена Нобелевская премия.

ВЕДУЩИЙ 1:  А теперь мы приглашаем для знакомства один из важнейших для человека – витамин С.

Витамин «С» (аскорбиновая кислота) - содержится в растительной пище – лимонах, черной и красной смородине, перце, плодах шиповника, зеленом луке, а также в молоке и печени. При его дефиците  появляется  сердечная  слабость, утомляемость, одышка, понижается устойчивость  к различным заболеваниям. В тяжелых случаях- кровоточивость десен, кровоизлияния  в коже, цинга.

Известно, что римские легионеры во время длительных походов болели цингой из-за недостатка в пище витамина «С». Цинга была бичом мореплавателей и путешественников. Например, из 160 человек членов экипажа экспедиции Васко да Гама (15 век) погибли от цинги 150 человек.

А во время войны с Испанией и Францией в середине 17 века англичане потеряли от цинги моряков больше, чем от боевых действий. Цинга была спутником людей во время войн, неурожаев и других бедствий.

ВЕДУЩИЙ 2:  Но люди не были совсем беззащитны перед авитаминозами. Крупнейший  врач древности Гиппократ  рекомендовал есть сырую печень, академик Российской Академии наук Симон Паллас писал о целебных свойствах молодых сосновых и кедровых веточек.  О противоцинготных свойствах фруктов и овощей хорошо был осведомлен знаменитый  английский мореплаватель Джеймс Кук.  В одном из длительных плаваний, которое продолжалось3 года,  ни один член экипажа кораблей не заболел цингой , потому что

все участники экспедиции пили морковный и лимонный соки.

ВЕДУЩИЙ 1:  Мы расскажем  еще об одном витамине, играющем в организме огромную роль – витамин «Д».

Витамин «Д»: Регулирует всасывание из кишечника солей – кальция и фосфора и способствует отложению их в костях, что придает им прочность, стимулирует рост. Дефицит витамина «Д» приводит к РАХИТУ, при котором нарушается  обмен  кальция и фосфора, размягчаются  кости, нарушается прорезывание зубов и задерживается окостенение скелета. Наблюдается

общая слабость,  раздражительность, потливость, организм становится менее устойчивым к инфекциям. Источники витамина «Д» - печень морских рыб,  сливочное масло, молоко, яичный желток, икра рыб, дрожжи, рыбий жир, а также витамин «Д» образуется в коже и почках под воздействием ультрафиолетовых лучей.

ВЕДУЩИЙ 2:  Мы рассказали вам о самых главных витаминах для человека – А, В, С, Д.

Но витаминная азбука на этом не кончается – существуют витамины  Е, К, Н, РР,Р, И и т.д.

ВЕДУЩИЙ 1:   А теперь слово предоставляется нашему эксперту – шеф-повару ресторана «Шымкент», который расскажет нам, как же сохранить витамины в пище.

ПОВАР:   В наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве. Их сохранение в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи, условий и продолжительности ее хранения. Наименее устойчивы витамины групп «А₁, В₁, В_2».

Установлено, что витамин «А» при варке пищи быстро разрушается. В вареной моркови его вдвое меньше,  чем в сырой. Разрушение его происходит и при сушке.

Высокая температура значительно снижает содержание в пище витаминов группы «В». Так, мясо после варки теряет от 15 до 60%, а продукты растительного происхождения – около 1/5 витаминов группы «В».

Витамин «С» легко разрушается при нагревании и соприкосновении с воздухом. Поэтому овощи надо очищать и нарезать перед самой варкой.  Лучше опускать их сразу в кипящую воду и варить недолго в закрытой посуде. Соприкосновение с металлом также разрушает витамин «С», поэтому для варки овощей лучше пользоваться эмалированной посудой. Овощные блюда нужно есть сразу же после их приготовления.

ВЕДУЩИЙ – 2:  У нас в гостях находится доктор Айболит, известный витаминолог, в течение многих лет изучающий болезни, возникающие при дефиците витаминов,  а также при их передозировке.

АЙБОЛИТ:  Избыток в организме витаминов может оказаться на него неблагоприятное влияние. Например, витаминов «Д» при его передозировке способствует отложению кальция в легкие, печени, кровеносных сосудах. Излишек витамина «РР» приводит к ожирению печени. Опасна и передозировка витамина «А».

В моей практике был такой случай. На прием пришла молодая женщина. Ее ребенок, мальчик четырех лет, был тяжело болен: лицо безбровое, губы кровоточат, волосы на голове сухие и ломкие, кости истончились, суставы малоподвижны, живот большой из-за сильно увеличенной печени.

Причина болезни была установлена с трудом. Оказалось, что мама, думая, что лишние витамины ребенку не повредят, ежедневно вливала в ребенка по 2-3 чайные ложки рыбьего жира. В результате у ребенка возник гипервитаминоз витамина «А», нарушился общий обмен веществ.

Из своей экспедиции на Север я узнал, что не только рыбьим жиром и другими продуктами, богатыми витамином «А», можно нанести вред при их избыточном употреблении. Об этом хорошо знают жители Севера, которые не едят печень полярных животных и даже не кормят ею собак.

Следует запомнить, что витамины хотя и продаются в аптеках без рецептов, но принимать их нужно в определенных количествах, рекомендованных в инструкциях. Особенно опасен избыток витаминных препаратов детям.

ВЕДУЩИЙ 1:   Ну, а теперь о новинках витаминных препаратов в современной фармацевтической промышленности  расскажет представитель АО «Химфарм» врач Пилюлькина.

ПИЛЮЛЬКИНА: Наш завод освоил выпуск таких витаминных препаратов  Как «Ревит» (поливитамины), «Олиговит»,  витамины Е, В₁, В_2,,В₆   и многие  препараты,  содержащие витамины, например «Антигриппин»,  «Ферролекс» и т.д.

Кроме изделий нашего завода  большим спросом пользуются витамины других фирм: «Dynomins» , « Kindermins» и т.д.

ВЕДУЩИЙ 2: А сейчас наш профессор-ботаник Травкин и его ученики расскажут вам о растениях , содержащих несколько витаминов.

ТРАВКИН:  Очень полезным растением является - КРАПИВА ДВУДОМНАЯ.

Ее листья содержат витамины А,В,С,К, соли железа, кальция, магния, и др

В 100 г. листьев крапивы заключено целое витаминное богатство – 10мг каротина ( он  в организме человека  превращается  в витамин А).

Вспомним, что школьнику в день необходимо всего лишь 2мг каротина. Так что у крапивы  двудомной не листья, а прямо-таки поливитаминные зеленые таблетки!

Как же используют листья крапивы? Из свежих молодых листочков весной можно приготовить витаминное пюре, салат, зеленые щи, начинку для  пирогов и пельменей. Добавляют листья крапивы и в корм животных.  Ну, и конечно, из этого растения готовят многие лекарственные препараты.

УЧЕНИК ПРОФЕССОРА:   А я расскажу вам тоже об очень  известном растении. ПАСТУШЬЮ СУМКУ у нас  в стране считают сорняком и безжалостно выдергивают, топчут.  А вот в некоторых районах Китая ее специально выращивают. Почему?  Оказывается в листьях этого растения содержание витамина «А» гораздо выше ,чем например в моркови, витамина В₂  больше, чем в капусте.  Много в Пастушьей сумке аскорбиновой кислоты, солей кальция, фосфора.  Вот почему листья ее добавляют в борщи, супы , жарят с мясом.

ВЕДУЩИЙ 1:  А теперь давайте повторим, что же мы с вами сегодня узнали о витаминах? Самые активные зрители, правильно ответившие на вопросы викторины, будут награждены призами.

ВИКТОРИНА

- В каких продуктах содержится большое количество

                                       витамина С ( А, В, Д )?

                                    - Как это было определено?

                                    - Кто предложил термин «Витамин»?

              - Какие правила приготовления пищи необходимо соблюдать,

    для того чтобы наиболее полно сохранить витамины?

ВЕДУЩИЙ 2: Вот и подошел к концу наш урок «Азбука витаминов».  Вы все внимательно эту азбуку и мы надеемся, что  используя услышанное, вы еще больше укрепите свое здоровье.