Учебно-методический
комплекс к вариативной части ПМ.09. «Японская кухня» по профессии «Повар,
кондитер»
Мешканцева И.Н., мастер п/о 2квал. кат.
г.Нягань. БУ «Няганский
профессиональный колледж».
В связи с
переходом на Федеральные государственные стандарты третьего поколения возникла
необходимость в реализации педагогами новых нормативных требований к освоению
общих и профессиональных компетенций, которые обязывают каждого педагога и
мастера производственного обучения разрабатывать соответствующий
учебно-методический комплекс по профессиональному модулю, который бы учитывал
новые изменения в системе профессионального образования. Основным нововведением
в стандартах третьего поколения является реализация комплексного подхода у
студентов. Современный профессионал должен владеть общими и профессиональными
компетенциями, формирующимися через изучение соответствующих профессиональных
модулей, междисциплинарных курсов и учебных общепрофессиональных и
общеобразовательных дисциплин. Данное требование реализуется на занятиях по
ПМ.09. Приготовление
блюд зарубежной кухни- вариативная
часть циклов основной профессиональной образовательной программы в соответствии
с ФГОС по СПО профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в части освоения основного
вида профессиональной деятельности: одного из блоков профессионального модуля «Японская
кухня».
Мода на японскую
кухню стремительно распространяется по миру. Не стал исключением и наш город
Нягань - с каждым годом здесь открываются все новые и новые рестораны японской
кухни, такие как,
«САРБОН»; «SUMO»; «TOKIO»; «САМУРАЙ», привлекающие
посетителей обилием изысканных и низкокалорийных блюд. Совсем недавно в городе состоялось открытие ресторана «Veranda», где также большим спросом
пользуются блюда японской кухни.
Сегодня, когда
культура здорового образа жизни завоевывает сознание людей, японская кухня
приобретает все больше почитателей, поскольку ассоциируется с понятием
правильного здорового питания. Положительный настрой потребителей к японской
кухне прогнозирует явный успех этому направлению, поэтому разработка и
внедрение вариативной части МДК ПМ.09. является актуальным.
Разработанный
мною учебно-методический комплекс позволяет преподавателю организовать
проведение уроков в соответствии с современными требованиями и на должном
методическом уровне. По усмотрению преподавателя, учебно-методический комплекс
может быть расширен и дополнен в зависимости от стажа педагога и опыта работы.
Данная
разработка вариативной части обеспечит реализацию требований ФГОС.
Целью
профессионального модуля является изучение истории развития национальной кухни
и национальных особенностей приготовления блюд японской кухни, проведение
практических занятий по составлению технологических карт с целью углубления
знаний по данному профессиональному модулю.
Для достижения
поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю
развития японской кухни, ее особенности, дать характеристику блюд японской
кухни;
- исследовать
пищевую и биологическую ценность основных продуктов, используемых для
приготовления блюд японской кухни;
- рассмотреть
классификацию и ассортимент блюд японской кухни;
- выявить
особенности приготовления, оформления и правила подачи блюд японской кухни;
- изучить
технологический процесс производства продукции, составить технологические карты
блюд японской кухни.
В
данной работе представлен один из блоков профессионального модуля вариативной
части «Японская кухня»:
- паспорт
рабочей программы вариативной
части профессионального
модуля;
- паспорт комплекта
оценочных средств;
- структура и
содержание учебной дисциплины.
Поурочные планы:
- история развития японской кухни;
- национальные особенности приготовления блюд японской кухни;
- изучение технологии приготовления блюд японской кухни: (холодных блюд и
закусок , технологии приготовления первых и
вторых блюд, технологии приготовления мучных изделий , технологии приготовления сладких блюд и напитков японской
кухни).
Практические
занятия:
Составление
технологических карт, технологических схем по технологии
приготовления холодных блюд и закусок, технологии приготовления первых, вторых блюд и мучных
изделий японской кухни.
- Учебная и
производственная практика:
Приготовление
несложных блюд японской кухни.
Методическая
разработка урока - конспекты лекций для студентов:
- «Особенности японской кухни»;
- «Традиции японской кухни»;
- «Секрет здоровья и долголетия японцев»;
- «Японская кухня в России»;
- «Специи и пряности японской кухни»;
-«Популярные виды роллов - роллы филадельфия, роллы калифорния»;
-«Основные ингредиенты, входящие в рецепты суши, и приготовление суши»;
-«Рецепты японской кухни: особенности японского супа»;
;;
-
глоссарий терминов.
Работы
студентов (презентации):
- «История
японской кухни»;
- «Национальные особенности приготовления блюд японской кухни»;
- «Холодные
японские закуски»;
- «Суши,
роллы»;
- «Деликатесы
японской кухни»;
- «Японские
сладости – вагаси»;
- «Порядок подачи,
расположение блюд на столе»;
- «Традиционное
японское блюдо Бэнто»;
- «Особенности
приготовления японских супов».
Список
литературы (нормативной, основной, дополнительной).
Электронные
образовательные ресурсы, презентации: «Традиции и обычаи Японской кухни»,
видеоуроки – «Суши, роллы, сашими».
При разработке учебно - методического комплекса преподаватель активно
использует Интернет – ресурсы, так как по данному направлению отсутствуют новые
учебники и учебные пособия, проектные, информационно- коммуникативные методы
обучения и воспитания.
Обучающиеся через информационные технологии самостоятельно ищут,
отбирают необходимую информацию к занятиям, так как в новых стандартах заложена
организация внеаудиторной самостоятельной работы, которая является обязательным
компонентом в максимальной нагрузке студентов и позволяет реализовать
требования новых образовательных стандартов в части непрерывности обучения и
принципа - научить студента учиться самостоятельно. В отличие от обычных
технических средств обучения ИКТ позволяют не только насытить обучающегося
большим количеством готовых, строго отобранных, соответствующим образом организованных
знаний, но и развивать интеллектуальные, творческие способности учащихся, их
умение самостоятельно приобретать новые знания, работать с различными
источниками информации.
Главное в создании презентации то, что обучающимся предоставляется
уникальная возможность творческого переосмысления и систематизации
приобретенных знаний и навыков, их практического применения, а также
возможность реализации своего общего интеллектуального потенциала, вкуса и
способностей.
Реализация
программы профессионального модуля предполагает обязательную учебную практику в
учебной мастерской, где мною, как мастера производственного обучения, также
разработаны поурочные планы, к которым прилагаются технологические карты.
В рамках учебной практики был проведён для студентов мастер-класс
по приготовлению блюд японской кухни ведущим поваром города Нягань. Студенты, сотрудники
колледжа собрались в учебной мастерской по профессии
« Повар, кондитер» Няганского профессионального колледжа, чтобы не только понаблюдать за всеми этапами приготовления японских
блюд, но и попробовать свои силы в кулинарии, приготовив их самостоятельно.
Ведущий мастер-класса рассказал гостям о традиционных блюдах, которые японцы
предпочитают готовить дома. В ходе
мастер-класса гости узнали много секретов японской кухни, о которых не пишут в
кулинарных книгах.
Реализация
программы профессионального модуля также предполагает и производственную
практику на предприятиях общественного питания города Нягани. Для этого
разрабатываются: перечень производственных работ, дневники производственной
практики, аттестационные листы.
Формой аттестации
по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом этого
экзамена является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности
освоен/не освоен».
Положительные
результаты проведенного нами квалификационного экзамена по модулю ещё раз
доказывают необходимость правильного выбора тематики для вариативной части,
которая в первую очередь должна быть ориентирована на актуальность и
практическую значимость. А учебно-методический комплекс должен
соответствовать современным педагогическим технологиям.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.