Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку 7 класс «Национальная японская кухня»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация к уроку 7 класс «Национальная японская кухня»

библиотека
материалов
Национальная Японская Кухня.
Содержание: Немного о Японской кухне. Наиболее характерные особенности японск...
Немного о Японской кухне. Японская кухня — национальная кухня японцев. Отлича...
Наиболее характерные особенности японской кухни. Использование преимущественн...
Ингредиенты. Рис является основным ингредиентом японской кухни и основой пита...
Соя была принесена в Японию из Китая, она применяется в японской кухне в раз...
В японской кухне применяется лапша: тюкасоба — из пшеничной муки с добавление...
Сервировка. Посуда для японской кухни очень разнообразна, общей её чертой явл...
Для японской посуды не существует понятия «столового сервиза», то есть специа...
Для блюд с большим количеством жидкости, в основном — для супов, используются...
На деревянных подставках часто подают суши, роллы, сасими и некоторые другие...
Японские чайники обычно имеют шаровидную, сплюснутую форму, либо форму сплюсн...
Подставки под осибори, а также хасиоки — подставки под палочки для еды.В каче...
Рецепт ролл. Ингредиенты 1 стакан риса для суши рисовый уксус (или приправа д...
Рецепт приготовления Рис отварить до готовности, как указано на упаковке. Есл...
В готовый горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового...
Готовый омлет нарезать полосками. Рыбу нарезать полосками . . Огурец и авокад...
На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз. На матовую с...
Начинаем сворачивать. Аккуратно приподнимаем край коврика . Затем загибаем ег...
После этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с укс...
Спасибо за внимание.
24 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Национальная Японская Кухня.
Описание слайда:

Национальная Японская Кухня.

№ слайда 2 Содержание: Немного о Японской кухне. Наиболее характерные особенности японск
Описание слайда:

Содержание: Немного о Японской кухне. Наиболее характерные особенности японской кухни. Ингредиенты. Сервировка. Посуда. Рецепт ролл.

№ слайда 3 Немного о Японской кухне. Японская кухня — национальная кухня японцев. Отлича
Описание слайда:

Немного о Японской кухне. Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран. Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменились, многие блюда появились в Японии в конце XIX — начале XX века или даже позже. В Японии термин «японская кухня» обозначает традиционные японские продукты, похожие на те, которые существовали до конца национального затворничества в 1868 году.

№ слайда 4 Наиболее характерные особенности японской кухни. Использование преимущественн
Описание слайда:

Наиболее характерные особенности японской кухни. Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов. Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд. Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде .Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций. Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить. Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом.

№ слайда 5 Ингредиенты. Рис является основным ингредиентом японской кухни и основой пита
Описание слайда:

Ингредиенты. Рис является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии вообще. В японском языке слово «гохан» (варёный рис), подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще. Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании — при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества «комбинированных» блюд.

№ слайда 6 Соя была принесена в Японию из Китая, она применяется в японской кухне в раз
Описание слайда:

Соя была принесена в Японию из Китая, она применяется в японской кухне в различных видах: Тофу (соевый творог или соевый сыр) — питательная основа для множества блюд. Соевый соус — приправа, чрезвычайно широко используемая. Соевый суп-паста мисо. Ферментированные бобы Натто Рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса. Как правило, при приготовлении они подвергаются лишь незначительной термообработке (обжарка, приготовление на пару), а в некоторые блюда включаются просто в сыром виде. Применяются в японской кухне и морские водоросли.

№ слайда 7 В японской кухне применяется лапша: тюкасоба — из пшеничной муки с добавление
Описание слайда:

В японской кухне применяется лапша: тюкасоба — из пшеничной муки с добавлением яиц; удон — из пшеничной муки без яиц; соба — из гречневой муки (чаще — с добавлением пшеничной). Лапшу используют в различных блюдах: в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Одним из популярных блюд, как домашней кухни, так и общепита, является рамэн — лапша в мясном или овощном бульоне. Мясо (говядина и свинина) пришло в японскую кухню достаточно поздно из европейской и китайской. Мясо входит в состав многих блюд, как правило, заимствованных, например, рамэн часто подаётся с куском свинины.

№ слайда 8 Сервировка. Посуда для японской кухни очень разнообразна, общей её чертой явл
Описание слайда:

Сервировка. Посуда для японской кухни очень разнообразна, общей её чертой является стремление к изящности, эстетичному виду. Для тарелок, чаш, соусников придаётся особое значение удобству удержания посуды в одной руке, так как, в силу японского застольного этикета, эту посуду при еде принято держать в руках. Форма и расцветка японской посуды может быть самой разнообразной. Тарелки и соусники могут быть круглые, овальные, прямоугольные, ромбические, более сложных форм, имитирующих различные предметы, например, в форме лодки или листа дерева.

№ слайда 9 Для японской посуды не существует понятия «столового сервиза», то есть специа
Описание слайда:

Для японской посуды не существует понятия «столового сервиза», то есть специально подобранного полного набора однотипной посуды на определённое число персон; посуда может быть самой разной по форме, размерам и расцветке, её разнообразие является одним из элементов, формирующих характерный внешний вид японского стола. Тем не менее, выпускаются наборы столовых предметов, например, наборы для суши, состоящие из тарелки и соусника, выполненных в одном стиле, или набор пиал с чайником или без такового. Можно встретить в продаже и «японский столовый сервиз», но это уже — смесь японской посуды с европейскими традициями, для самой Японии нехарактерная.В основном в японской кухне применяется посуда и принадлежности следующих видов

№ слайда 10 Для блюд с большим количеством жидкости, в основном — для супов, используются
Описание слайда:

Для блюд с большим количеством жидкости, в основном — для супов, используются глубокие круглые чаши, напоминающие крупные пиалы или европейские салатники, с крышкой из того же материала, что и сама чаша. Традиционная европейская глубокая тарелка для супа, с «полями», для Японии совершенно нехарактерна. Глубокие округлые миски без крышки, обычно ниже чаши для супа, могут использоваться для риса, лапши или салатов. Один из видов японской миски — тонсуи, — глубокая округлая миска очень характерной формы: её край в одном месте образует выступ, как бы продолжающий поверхность миски вверх. За этот выступ тонсуи удобно держать. Миски для риса обычно круглые, часто они имеют форму перевёрнутого конуса.Тарелки могут быть самой разнообразной формы. Они делаются либо слегка выгнутыми, но без явно выраженного бортика по краям, либо имеют невысокий, но практически вертикальный бортик. Могут применяться тарелки с внутренними перегородками (например, на прямоугольной тарелке может быть «выделен» небольшой квадрат или треугольник в углу, или тарелка делается «в одном куске» с соусником) — они могут быть удобны для подачи блюда, состоящего из нескольких несмешиваемых ингредиентов или для одновременной подачи блюда вместе с предназначенными для него соусом и/или специями, которые употребляются «по вкусу»

№ слайда 11 На деревянных подставках часто подают суши, роллы, сасими и некоторые другие
Описание слайда:

На деревянных подставках часто подают суши, роллы, сасими и некоторые другие блюда. Иногда подставка представляет собой просто плоскую дощечку, но используются и подставки сложной формы, например, небольшой «мост» или «корабль», выполненный из дерева. Применяются также плетёные деревянные сетки. \Основной столовый прибор. Палочки чрезвычайно разнообразны и используются в качестве универсального прибора для употребления любой пищи. Единственным видом ложки, применяемой в традиционной японской кухне, является глубокая ложка, обычно керамическая (хотя встречаются и из других материалов, но не из металла), с помощью которой едят суп или бульон из супа. Ложка достаточно массивная, часто её подают на керамической же подставке.

№ слайда 12 Японские чайники обычно имеют шаровидную, сплюснутую форму, либо форму сплюсн
Описание слайда:

Японские чайники обычно имеют шаровидную, сплюснутую форму, либо форму сплюснутой сферы со срезанной нижней частью. Ручка у традиционного чайника располагается сверху и крепится к чайнику за два уха, расположенных по разные стороны от крышки (как у европейских чайников для кипячения воды), встречаются также чайники с прямой ручкой из того же материала, что и весь чайник, выступающей в сторону (не напротив носика, а примерно на 90-120° от него, если смотреть сверху). Помимо традиционных материалов, японские чайники могут изготавливаться из такого нехарактерного для чайной посуды материала, как чугун (традиционно их использовали только для кипячения воды при заваривании чая в чашах, но сейчас чай иногда заваривают прямо в чугунном чайнике).

№ слайда 13 Подставки под осибори, а также хасиоки — подставки под палочки для еды.В каче
Описание слайда:

Подставки под осибори, а также хасиоки — подставки под палочки для еды.В качестве традиционных материалов для посуды используются фарфор, керамика, дерево (часто покрытое высокостойким лаком, предохраняющим от рассыхания и растрескивания). В последние десятилетия стала также широко использоваться пластмассовая посуда, в особенности для контейнеров под бэнто.

№ слайда 14 Рецепт ролл. Ингредиенты 1 стакан риса для суши рисовый уксус (или приправа д
Описание слайда:

Рецепт ролл. Ингредиенты 1 стакан риса для суши рисовый уксус (или приправа для суши с рисовым уксусом) водоросли нори соль начинка: малосоленая или копченая рыба (семга, лосось, форель) огурец авокадо 1-2 яйца (для омлета) креветки также: соевый соус маринованный имбирь васаби

№ слайда 15 Рецепт приготовления Рис отварить до готовности, как указано на упаковке. Есл
Описание слайда:

Рецепт приготовления Рис отварить до готовности, как указано на упаковке. Если Вы используете обычный, круглозерный рис, его надо хорошо промыть, и засыпать в кипящую, подсоленную воду, из расчета 1 стакан риса, 2 стакана воды. Варить на небольшом огне, около 20 минут после закипания.

№ слайда 16 В готовый горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового
Описание слайда:

В готовый горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового риса 3 ст.л.), либо сделать заправку: 50 мл рисового уксуса, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Яйца взбить, пожарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.                                              

№ слайда 17 Готовый омлет нарезать полосками. Рыбу нарезать полосками . . Огурец и авокад
Описание слайда:

Готовый омлет нарезать полосками. Рыбу нарезать полосками . . Огурец и авокадо тоже нарезать полосками.

№ слайда 18 На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз. На матовую с
Описание слайда:

На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз. На матовую сторону выложить рис, смачивая руки в воде с уксусом. Рис выкладывать таким образом, чтобы сверху осталась полоска шириной 1.5-2 см. Отступив от нижнего края 1 см, выложить рыбу, огурец, авокадо.

№ слайда 19 Начинаем сворачивать. Аккуратно приподнимаем край коврика . Затем загибаем ег
Описание слайда:

Начинаем сворачивать. Аккуратно приподнимаем край коврика . Затем загибаем его таким образом, чтобы край коснулся риса. Далее край коврика приподнимаем, и прокатываем нори с начинкой вперёд.

№ слайда 20 После этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с укс
Описание слайда:

После этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с уксусом (это делается для того, чтобы рис не прилипал к ножу), и нарезаем кусочки шириной 1.5-2 см. Подаем суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 Спасибо за внимание.
Описание слайда:

Спасибо за внимание.

Краткое описание документа:

Японская кухня - национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран. Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменилась.
Автор
Дата добавления 23.05.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров2061
Номер материала 110872052305
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы
Квиллинг
22.05.2014
Просмотров: 315
Комментариев: 0

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх