Библиотекарь: В нашем селе проживают представители
разных национальностей. Сегодня нам представиться возможность узнать народный
колорит, искусство, познакомиться с национальными блюдами.
Казахи
(слайд 5-6)
Бауырсак (слайд 7)
Сейчас никто и не скажет, когда на дастархане кочевника
появились баурсаки: хозяйка в каждом доме по старинным рецептам, передающимся
от матери к дочери, от свекрови к невестке, к любому событию печет пышные
золотистые шарики. Само название произошло от казахских слов "баурмасу,
баурласуга, баур", что в переводе на русский язык значит "стремление
к объединению, родству, брат".
Существует более 25 разновидностей этого блюда.
Бауырсаки есть дрожжевые, пресные, круглые, пальчиковые. Есть
бармак-баурсаки и маленькие «ши-бауырсак», размером сантиметр на сантиметр –
это детские бауырсаки, их обычно на детские праздники готовят. А на крупные тои
стряпают большие, серьёзные бауырсаки. Есть даже дорожные бауырсаки, они
пресные, их готовят на животном жиру – такие бауырсаки могут сохраняться целый
месяц и нисколько не заплесневеют. Поэтому их и назвали дорожными – удобно
брать с собой в путь,
Во время празднования Наурыза во многих городах Казахстана
проводится Бауырсак-шоу – конкурс на скоростное поедание бауырсаков.
Хаким Булибеков
ЛЕГЕНДА О БАУРСАКЕ (слайд 8)
В истории особый смак,
и вспоминать ее нам стоит.
Как появился сытный баурсак,
через легенду вам открою.
Во времена, когда решал все меч,
дух силы правил справедливость,
а степь от всех кровавых сеч
забыла, что такое милость,
смышленый жил один казах.
Готовил он бойцам в походах.
Со вкусом делал не за страх.
Ценилось то всегда в народе.
Был он улыбчив, круглолиц,
не лез за словом в шаровары.
Любил есть сытно и девиц...
Жил полноценно и не даром.
Однажды вызвал его Хан:
“Приказ не терпит возражений.
Назавтра бой, и твой казан
накормит всех перед сраженьем.
А если воины мои
голодными возьмут оружье...
Хоть вырви печень и свари -
бессильный мне в бою не нужен”.
Впервые повар-интендант
макушку натирал натужно:
давно ходячий провиант
им сварен был бойцам на ужин...
Остался только воз муки.
Да от лепешек как стать сильным?
И где-то был бараний жир...
То посытней, но есть противно.
Вот если их соединить!!!
Идея пролетела вспышкой.
Он быстро тесто замесил,
жир растопил, нажарил пышек.
Как вкусно ели их бойцы,
как дружно их за вкус хвалили,
а после в смертный бой пошли.
Ну и, конечно, победили.
Устроил Хан достойным той.
Там пышки вновь в почете были.
Решили все придумке той
присвоить авторское имя.
Идею поддержал сам Хан:
“Что б повара в веках прославить,
пусть то, что он придумал нам,
несет о нем потомкам память.
Брат Сака тоже телом кругл,
блестит, как будто смазан лаком...”
Ответом - благодарный гул.
А звался повар Баурсаком.
Музыкальная пауза (слайд 9)
Русские (слайды 10-13)
Блины (слайды 14-15)
С языческих времен сохранился у нас обычай на Масленицу печь
блины. Некогда это был жертвенный хлеб, дар богу Перуну и другим языческим
богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну.
Ни в одной стране мира к блинам не относились с таким почтением,
как на Руси. Да и не просто с почтением, а с самым настоящим благоговением,
превратив их в символ всенародно любимого праздника Масленицы.
Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями -
варягами (викингами) в IX веке. С тех пор это одно из самых популярных изделий
русской народной кулинарии. Насчитывается до сотни их
разновидностей: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские.
Также пекут блины с припеком. Припеки могут быть самые
разные: нарезанный обжаренный репчатый лук, нашинкованный и слегка обжаренный
зеленый лук, мелко рубленные или нарезанные тонкими кружочками вареные яйца,
жареные грибы, жареное или отварное мясо или рыба, рыба соленая, припущенные в
сахарном сиропе фрукты, а также многие другие продукты по вкусу домашнего
кулинара.
Пословицы и поговорки о блинах
Первый блин – комом.
Скоро только блины пекутся.
Я пеку румяные
Русские блины
По рецепту древнему
Предков старины.
Знает его тайну
Бабушка моя,
По наследству – мама,
И, конечно, я
Сладкие, медовые,
С мёдом, с молоком.
Ароматы сладкие
Заполняют дом.
Три огромных блюда
Напеку блинов, -
Приходите в гости –
Чай уже готов!
Музыкальная пауза (слайд 16)
Украинцы (слайд 17)
Вареники (слайд 18)
Национальное украинское блюдо, которое воспевал в своих
произведениях сам Николай Васильевич Гоголь. Многие славянские народы
присваивают рецепт вареников себе. Многие хозяйки могут похвастаться
собственным рецептом приготовления этого блюда. Хотя на самом деле никаких
сложностей в рецепте нет. Готовятся вареники из пресного теста с самой
разнообразной начинкой, бывают вареные и приготовленные на пару. Главной
изюминкой настоящих украинских вареников является тесто, оно должно быть
"пузатое", но при этом нежное, как пуховая подушка. Начинка может
быть самой разной: сырная, картофельная, фруктовая, грибная или мясная. К
вареникам обязательно подают шкварки и сметану. Кстати, в древние времена этим
блюдом не только угощали гостей. Девушки на день ангела Андрея гадали на
варениках. А если вареники приснились – это было предвестником пышных гуляний и
даже свадьбы.
Я вареники леплю, (слайд 19)
Я вареники люблю,
С творогом люблю, с клубникой,
С мясом, с вишнями, с черникой,
С ежевикой и морошкой,
Но сильней всего -
С картошкой!
Ох, вареники с картошкой
В кипятке плывут бочком,
Вкусно машут гребешками,
Пахнут жареным лучком!
Залезай в кастрюлю ложкой,
Там вареники с картошкой,
Золотые,
Налитые,
Раскудряво завитые!
Я вареники леплю -
Всех на свете накормлю!
Налетайте с вилкой, с ложкой
На вареники с картошкой!
В Канаде, к примеру, в городке Глендон, украинские эмигранты
поставили памятник варенику.В 2006 году в городе Черкассы поставили памятник
варенику возле гостиницы «Росава». Автор памятника — скульптор, заслуженный
художник Украины Иван Физер. Он вылепил казака Мамая, который ест вареники, за
спиной казака находится огромный вареник в форме месяца. К открытию памятника
организаторами был сварен вареник весом около 70 кг, длиной 174 см и шириной —
75 см. (слайд 20)
Музыкальная пауза (слайд 21)
Белорусы (слайд 22)
Драники (слайд 23)
"Как вкусны белорусские драники!
С луком, салом, перчинкой они
в сковородке умело поджарены
из картошки с родной стороны…"
Куда же белорусы без драников! Традиционно именно это блюдо
считается визитной карточкой национальной кухни.
На территории современной Белоруссии растение стали
выращивать с 17 века. Местные почвы, как оказалось, идеально подошли для этого,
и в итоге картофель настолько прижился, что не просто стал одним из основных
продуктов питания белорусов, но даже получил здесь свое название –
"бульба". И до сих пор Белоруссия традиционно лидирует по
производству картофеля на душу населения, что неудивительно, ведь современный
белорус потребляет около 174 килограммов картофеля в год (примерно
полкилограмма в день)! Невольно задумываешься, чем же они питались до открытия
Америки..?
Название "драники" берет свое начало из
старорусского языка и происходит оно от слова "драть", то есть
тереть. Ведь их готовят из сырого картофеля, который еще до появления тёрки
"драли" на заостренной доске. Традиционно драники ели на завтрак, а в
деревнях существовала интересная традиция: перед тем, как отведать это блюдо,
полагалось всухомятку съесть корочку черного хлеба.
Самое лучшее, что можно подать к драникам, – это свежая
домашняя сметана. Ещё один способ подачи блюда – в горшочках, когда в глиняную
посуду к уже приготовленным драникам добавляют домашнюю колбасу, лук, морковь,
грибы, сливки.
Музыкальная пауза (слайд 24)
Татары (слайды 25-27)
Чак-чак (слайд 28)
Восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с
мёдом. Чак-чак в переводе с татарского означает "чуть-чуть".
Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной
муки высшего сорта и сырых яиц. Формируются тонкие короткие палочки, по форме
напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются в
казане, а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда. Блюду
придаётся нужная форма (часто в виде горки).
Сейчас это блюдо стало практически повседневным. Раньше его
готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Родители молодых,
навещая друг друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак.
Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут,
замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой
заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.
Чак-чак по праву стал символом гостеприимства татарского
народа. Он символизирует радушие, дружелюбие и сплоченность татарского народа.
Музыкальная пауза (слайд 29)
Поляки (слайд 30)
Бигус (бигос) (слайд 31)
Рецепт бигуса (или бигоса) – это тушеная квашеная капуста с
копченой колбасой, сардельками, свининой или любым мясом. Весной, когда в
организме человека не хватает витамина С после зимы, салаты с квашеной капустой
помогают его восполнить. Бигос с давних времен стал символом польской кухни. В
суровые зимы им спасались солдаты в походах и монахи в монастырях, шляхта в
замках и крестьяне в хатах. Роскошный бигос из дичи - удел удачливого охотника.
Бигос на телятинке-свининке-колбаске говорит о солидном, богатом доме. Главное
достоинство бигоса в его несомненной семейности.
Музыкальная пауза (слайд 32)
Мордва (слайд 33)
Офтонь мадят (медвежья лапа) (слайд 34)
Из мясных блюд прекрасно национальное блюдо под названием
офтонь мадят (медвежья лапа). Это непременная фирменная изюминка любого кафе и
ресторана Мордовии, предлагающего своим посетителям блюда национальной кухни. Название
блюда нередко приводит в смятение туристов, пугающихся, что заказывая его в
ресторане, способствуют истреблению косолапых.
У блюда есть своя история. Давным-давно одному простому
мордовскому парню не разрешали жениться до тех пор, пока он не убьет на охоте
медведя, и, согласно местному обычаю, не станет настоящим мужчиной. В итоге
медведя он убил и зажарил его лапу в подарок невесте. В наши дни медвежью лапу
из медвежатины не готовят. Для его приготовления используют говядину, печенку и
свинину. Добавляют яйца, специи, лук и замешивают фарш как для котлет. А сверху
выкладывают ржаные сухарики, которые символизируют когти медведя.
Музыкальная пауза (слайд 35)
Чуваши (слайды 36-37)
Хуплу (слайды 38-39)
Чувашская кухня, формируясь веками, обросла огромным числом
национальных традиций. Древние чуваши питались в основном блюдами из
дикорастущих трав, молочных продуктов, субпродуктов и изделий из теста.
Современные чуваши имеют очень разнообразную кухню со своими отличительными
чертами. Ширтан, шарку, хуплу, чигит, какай шурпи – вот лишь малая часть
традиционных чувашских блюд ставших известными и любимыми не только у чувашей.
Хуплу - это чувашское национальное праздничное блюдо, круглый
пирог с мясом и картофелем. А в некоторых районах это круглый малюсенький
пирожок с картофелем и мясом. (в некоторых районах Чувашии добавляют крупы (рис
или пшеничная). Хуплу – непременный спутник гостевой трапезы. Хуплу включается
в состав ряда ритуальных трапез, таких, как родины, свадьба, осенне-зимние
престольные и новогодние праздники.
Музыкальная пауза (слайд 40)
Цыгане (слайды 41-42)
Цыганская кухня (слайд 43)
Кухня цыган проста. Чаще всего употребляют курицу, баранину,
говядину. Исторических, исконно цыганских блюд не существует - сказался кочевой
образ жизни. В меню преобладают традиции венгерской, болгарской и румынской
кухни. Это фаршированная рыба и дичь; мясо, обжаренное на раскаленной сковороде
и тушенное с зеленью; приготовленный на вертеле шашлык; лепешки с мясным фаршем
и болгарским перцем. Мясо подается со всевозможными овощами, популярный гарнир
- томаты, фаршированные перченой брынзой. Большинство блюд острые.
Одно из наиболее распространенных яств - псироги - это своего
рода вареник, начиненный мелко нарезанными и сваренными вкрутую яйцами.
Подаются со сметаной или сливочным маслом.
Особенное национальное блюдо цыган – ёж (!!!). Это особенное
блюдо, которое надо уметь приготовить. Более вкусное блюдо – тушеный ёж с
приправами.
Цыгане любят острую пищу, однако в приготовлении своих блюд
они используют и заячью капусту, укроп и т.д.
Особенно полезны блюда, приготовленные на жиру ежа.
Музыкальная пауза (слайд 44)
Немцы (слайды 45-46)
Штрудель (слайды 47-48)
Однозначно определить, что такое немецкая национальная кухня
практически невозможно. У каждой земли свои блюда и разновидности.В южной части
Германии много блюд, характерных для Австрии и Швейцарии. На юго-западе
значительное влияние оказывает французская кухня. Кулинария восточной части
приняла многое от восточно-европейской кухни. Также есть блюда, которые
присутствуют во всех землях, но готовятся по-разному.
Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка,
водоворот») — мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста
с различной начинкой.
Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней,
маком или орехами. Рулеты бывают не только сладкими. Во многих странах пекут
мясной штрудель или штрудель с грибной, сырной, овощной или рыбной начинкой.
Музыкальная пауза (слайд 49)
Библиотекарь: Вот и
подходит к концу наш праздник. Давайте сделаем нашу жизнь хорошей. Давайте
помогать друг другу в трудную минуту. Выбирать хороших и верных друзей. Давайте
никогда не ссориться. И скажем друг другу слова известного героя, терпеливого и
добрейшего Леопольда «Ребята, давайте жить дружно!»
Пусть мы такие разные – (слайд 50)
У нас одна семья.
И дружба народов
Не просто слова,
Дружба народов
На все времена.
Пусть на нашей планете
Исчезнет вражда,
Пусть мирные звезды над небом горят
И дружба не знает границ и преград
Угощение всех присутствующих блинами и баурсаками.
