86224
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииХлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб и хлебобулочные изделия

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Хлеб и хлебобулочные изделия Грачева.pptx

библиотека
материалов
Тема урока: Хлебобулочные изделия
Как появился хлеб на земле Хлеб, как считают ученые появился на земле свыше 1...
Древняя Греция
Химический состав хлеба Белки 4,7-8,3% Углеводы 42,5-50% Минеральные соли Са,...
Производство хлеба Подготовка и дозировка сырья
Производство хлеба Замес теста
Производство хлеба Брожение теста
Производство хлеба Разделка и расстойка
Производство хлеба Выпечка
Производство хлеба Электропечи
Производство хлеба Бракераж, охлаждение изделий Укладка на лотки
Производство хлеба Отпуск на ПОП
Классификация хлеба 1) по виду муки ржаной пшеничный Ржано-пшеничный
 Классификация хлеба 2) По способу выпечки формовой подовый
Классификация хлеба 3) По форме изделий батоны булки плетенки
Классификация хлеба 4) По рецептуре Хлеб простой Хлеб улучшенный Хлеб сдобный
Классификация хлеба 5) По способу отпуска штучный весовой
Классификация хлеба 6) По назначению обычный диетический
Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на следующие виды: 1.Бессоле...
Самостоятельная работа Выполнить таблицу: Ассортимент и характеристика хлебоб...
Требования к качеству хлеба Качество хлеба оценивают Органолептическии по : В...
Упаковка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий На поп хлебобулочные издели...
Пословицы и поговорки о хлебе «Где хлебно и тепло, там и жить добро». «Хлеба...
Полезные советы 1.Старайтесь покупать хлеб столько, сколько требуется вашей с...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема урока: Хлебобулочные изделия
Описание слайда:

Тема урока: Хлебобулочные изделия

2 слайд Как появился хлеб на земле Хлеб, как считают ученые появился на земле свыше 1
Описание слайда:

Как появился хлеб на земле Хлеб, как считают ученые появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне.

3 слайд Древняя Греция
Описание слайда:

Древняя Греция

4 слайд Химический состав хлеба Белки 4,7-8,3% Углеводы 42,5-50% Минеральные соли Са,
Описание слайда:

Химический состав хлеба Белки 4,7-8,3% Углеводы 42,5-50% Минеральные соли Са, Мq, Fе, Р, Си Витамины В1, В2, РР

5 слайд Производство хлеба Подготовка и дозировка сырья
Описание слайда:

Производство хлеба Подготовка и дозировка сырья

6 слайд Производство хлеба Замес теста
Описание слайда:

Производство хлеба Замес теста

7 слайд Производство хлеба Брожение теста
Описание слайда:

Производство хлеба Брожение теста

8 слайд Производство хлеба Разделка и расстойка
Описание слайда:

Производство хлеба Разделка и расстойка

9 слайд Производство хлеба Выпечка
Описание слайда:

Производство хлеба Выпечка

10 слайд Производство хлеба Электропечи
Описание слайда:

Производство хлеба Электропечи

11 слайд Производство хлеба Бракераж, охлаждение изделий Укладка на лотки
Описание слайда:

Производство хлеба Бракераж, охлаждение изделий Укладка на лотки

12 слайд Производство хлеба Отпуск на ПОП
Описание слайда:

Производство хлеба Отпуск на ПОП

13 слайд Классификация хлеба 1) по виду муки ржаной пшеничный Ржано-пшеничный
Описание слайда:

Классификация хлеба 1) по виду муки ржаной пшеничный Ржано-пшеничный

14 слайд  Классификация хлеба 2) По способу выпечки формовой подовый
Описание слайда:

Классификация хлеба 2) По способу выпечки формовой подовый

15 слайд Классификация хлеба 3) По форме изделий батоны булки плетенки
Описание слайда:

Классификация хлеба 3) По форме изделий батоны булки плетенки

16 слайд Классификация хлеба 4) По рецептуре Хлеб простой Хлеб улучшенный Хлеб сдобный
Описание слайда:

Классификация хлеба 4) По рецептуре Хлеб простой Хлеб улучшенный Хлеб сдобный

17 слайд Классификация хлеба 5) По способу отпуска штучный весовой
Описание слайда:

Классификация хлеба 5) По способу отпуска штучный весовой

18 слайд Классификация хлеба 6) По назначению обычный диетический
Описание слайда:

Классификация хлеба 6) По назначению обычный диетический

19 слайд Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на следующие виды: 1.Бессоле
Описание слайда:

Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на следующие виды: 1.Бессолевые изделия; 2. Изделия с пониженной кислотностью; 3.Изделия с пониженным содержанием углеводов и белка; 4.Изделия с добавлением ксилита или сорбита; 5.Изделия с добавлением дроблёного зерна и отрубей; 6.Изделия с добавлением лецитина; 7. Изделия с повышенным содержанием йода .

20 слайд Самостоятельная работа Выполнить таблицу: Ассортимент и характеристика хлебоб
Описание слайда:

Самостоятельная работа Выполнить таблицу: Ассортимент и характеристика хлебобулочных изделий

21 слайд Требования к качеству хлеба Качество хлеба оценивают Органолептическии по : В
Описание слайда:

Требования к качеству хлеба Качество хлеба оценивают Органолептическии по : Внешнему виду Состоянию мякиша Вкусу и запаху Физико-химическим показателям: Влажности Кислотности Содержанию сахара, жира, пористости

22 слайд Упаковка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий На поп хлебобулочные издели
Описание слайда:

Упаковка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий На поп хлебобулочные изделия хранят в чистых , сухих, хорошо освещенных и вентилируемых помещениях с температурой воздуха не выше 17 С. Хлеб из ржаной , ржано-пшеничной и пшеничной муки должен находится в продаже после выхода из печи от 10 до 36 часов.

23 слайд Пословицы и поговорки о хлебе «Где хлебно и тепло, там и жить добро». «Хлеба
Описание слайда:

Пословицы и поговорки о хлебе «Где хлебно и тепло, там и жить добро». «Хлеба ни куска – и стол доска». «Покуда есть хлеб и вода, всё не беда». «Хлеб греет, а не шуба». «Хлеб на ноги ставит, а вино валит». «Хлеб в человеке воин» «Хлеб всему голова».

24 слайд Полезные советы 1.Старайтесь покупать хлеб столько, сколько требуется вашей с
Описание слайда:

Полезные советы 1.Старайтесь покупать хлеб столько, сколько требуется вашей семье. Что вчерашний хлеб полезнее свежего, тёплого, только что испечёного. 2.Хранить хлеб лучше всего в специальных хлебницах, хорошо сохраняющих его свойства в течение 1-1,5 суток. 3.Нужно не реже одного раза в неделю тщательно очищать хлебницу от крошек, промывать её слабым раствором уксуса и хорошо высушивать. 4.Можно в хлебницу нарезать яблоко, картофеля или соли, то хлеб будет черстветь медленнее.

Краткое описание документа:
Презентация  по  теме  «Хлебобулочные  изделия»,  разработана  для   уроков  теоретического  обучения  по профессии «Официант,  бармен». Данная презентация содержит материал по истории появления хлеба,  приведены этапы производстве хлеба, ассортимент и классификация хлебобулочных изделий по различным критериям, требования к качеству,  упаковка  и  хранение,  полезные  советы,  в  презентации  даны задания  учащимся  для  самостоятельного  изучения.   Данная презентация может   использоваться  для  профессий  «Повар,  кондитер», «Пекарь».
Общая информация

Номер материала: 115138052846

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Менеджер по продажам»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Оставьте свой комментарий
Для того чтобы задавать вопросы нужно авторизироватся.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.