Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Хлеб и хлебобулочные изделия
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Хлеб и хлебобулочные изделия

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Хлеб и хлебобулочные изделия Грачева.pptx

библиотека
материалов
Тема урока: Хлебобулочные изделия
Как появился хлеб на земле Хлеб, как считают ученые появился на земле свыше 1...
Древняя Греция
Химический состав хлеба Белки 4,7-8,3% Углеводы 42,5-50% Минеральные соли Са,...
Производство хлеба Подготовка и дозировка сырья
Производство хлеба Замес теста
Производство хлеба Брожение теста
Производство хлеба Разделка и расстойка
Производство хлеба Выпечка
Производство хлеба Электропечи
Производство хлеба Бракераж, охлаждение изделий Укладка на лотки
Производство хлеба Отпуск на ПОП
Классификация хлеба 1) по виду муки ржаной пшеничный Ржано-пшеничный
 Классификация хлеба 2) По способу выпечки формовой подовый
Классификация хлеба 3) По форме изделий батоны булки плетенки
Классификация хлеба 4) По рецептуре Хлеб простой Хлеб улучшенный Хлеб сдобный
Классификация хлеба 5) По способу отпуска штучный весовой
Классификация хлеба 6) По назначению обычный диетический
Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на следующие виды: 1.Бессоле...
Самостоятельная работа Выполнить таблицу: Ассортимент и характеристика хлебоб...
Требования к качеству хлеба Качество хлеба оценивают Органолептическии по : В...
Упаковка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий На поп хлебобулочные издели...
Пословицы и поговорки о хлебе «Где хлебно и тепло, там и жить добро». «Хлеба...
Полезные советы 1.Старайтесь покупать хлеб столько, сколько требуется вашей с...
24 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Хлебобулочные изделия
Описание слайда:

Тема урока: Хлебобулочные изделия

№ слайда 2 Как появился хлеб на земле Хлеб, как считают ученые появился на земле свыше 1
Описание слайда:

Как появился хлеб на земле Хлеб, как считают ученые появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне.

№ слайда 3 Древняя Греция
Описание слайда:

Древняя Греция

№ слайда 4 Химический состав хлеба Белки 4,7-8,3% Углеводы 42,5-50% Минеральные соли Са,
Описание слайда:

Химический состав хлеба Белки 4,7-8,3% Углеводы 42,5-50% Минеральные соли Са, Мq, Fе, Р, Си Витамины В1, В2, РР

№ слайда 5 Производство хлеба Подготовка и дозировка сырья
Описание слайда:

Производство хлеба Подготовка и дозировка сырья

№ слайда 6 Производство хлеба Замес теста
Описание слайда:

Производство хлеба Замес теста

№ слайда 7 Производство хлеба Брожение теста
Описание слайда:

Производство хлеба Брожение теста

№ слайда 8 Производство хлеба Разделка и расстойка
Описание слайда:

Производство хлеба Разделка и расстойка

№ слайда 9 Производство хлеба Выпечка
Описание слайда:

Производство хлеба Выпечка

№ слайда 10 Производство хлеба Электропечи
Описание слайда:

Производство хлеба Электропечи

№ слайда 11 Производство хлеба Бракераж, охлаждение изделий Укладка на лотки
Описание слайда:

Производство хлеба Бракераж, охлаждение изделий Укладка на лотки

№ слайда 12 Производство хлеба Отпуск на ПОП
Описание слайда:

Производство хлеба Отпуск на ПОП

№ слайда 13 Классификация хлеба 1) по виду муки ржаной пшеничный Ржано-пшеничный
Описание слайда:

Классификация хлеба 1) по виду муки ржаной пшеничный Ржано-пшеничный

№ слайда 14  Классификация хлеба 2) По способу выпечки формовой подовый
Описание слайда:

Классификация хлеба 2) По способу выпечки формовой подовый

№ слайда 15 Классификация хлеба 3) По форме изделий батоны булки плетенки
Описание слайда:

Классификация хлеба 3) По форме изделий батоны булки плетенки

№ слайда 16 Классификация хлеба 4) По рецептуре Хлеб простой Хлеб улучшенный Хлеб сдобный
Описание слайда:

Классификация хлеба 4) По рецептуре Хлеб простой Хлеб улучшенный Хлеб сдобный

№ слайда 17 Классификация хлеба 5) По способу отпуска штучный весовой
Описание слайда:

Классификация хлеба 5) По способу отпуска штучный весовой

№ слайда 18 Классификация хлеба 6) По назначению обычный диетический
Описание слайда:

Классификация хлеба 6) По назначению обычный диетический

№ слайда 19 Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на следующие виды: 1.Бессоле
Описание слайда:

Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на следующие виды: 1.Бессолевые изделия; 2. Изделия с пониженной кислотностью; 3.Изделия с пониженным содержанием углеводов и белка; 4.Изделия с добавлением ксилита или сорбита; 5.Изделия с добавлением дроблёного зерна и отрубей; 6.Изделия с добавлением лецитина; 7. Изделия с повышенным содержанием йода .

№ слайда 20 Самостоятельная работа Выполнить таблицу: Ассортимент и характеристика хлебоб
Описание слайда:

Самостоятельная работа Выполнить таблицу: Ассортимент и характеристика хлебобулочных изделий

№ слайда 21 Требования к качеству хлеба Качество хлеба оценивают Органолептическии по : В
Описание слайда:

Требования к качеству хлеба Качество хлеба оценивают Органолептическии по : Внешнему виду Состоянию мякиша Вкусу и запаху Физико-химическим показателям: Влажности Кислотности Содержанию сахара, жира, пористости

№ слайда 22 Упаковка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий На поп хлебобулочные издели
Описание слайда:

Упаковка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий На поп хлебобулочные изделия хранят в чистых , сухих, хорошо освещенных и вентилируемых помещениях с температурой воздуха не выше 17 С. Хлеб из ржаной , ржано-пшеничной и пшеничной муки должен находится в продаже после выхода из печи от 10 до 36 часов.

№ слайда 23 Пословицы и поговорки о хлебе «Где хлебно и тепло, там и жить добро». «Хлеба
Описание слайда:

Пословицы и поговорки о хлебе «Где хлебно и тепло, там и жить добро». «Хлеба ни куска – и стол доска». «Покуда есть хлеб и вода, всё не беда». «Хлеб греет, а не шуба». «Хлеб на ноги ставит, а вино валит». «Хлеб в человеке воин» «Хлеб всему голова».

№ слайда 24 Полезные советы 1.Старайтесь покупать хлеб столько, сколько требуется вашей с
Описание слайда:

Полезные советы 1.Старайтесь покупать хлеб столько, сколько требуется вашей семье. Что вчерашний хлеб полезнее свежего, тёплого, только что испечёного. 2.Хранить хлеб лучше всего в специальных хлебницах, хорошо сохраняющих его свойства в течение 1-1,5 суток. 3.Нужно не реже одного раза в неделю тщательно очищать хлебницу от крошек, промывать её слабым раствором уксуса и хорошо высушивать. 4.Можно в хлебницу нарезать яблоко, картофеля или соли, то хлеб будет черстветь медленнее.

Краткое описание документа:

Презентация  по  теме  «Хлебобулочные  изделия»,  разработана  для   уроков  теоретического  обучения  по профессии «Официант,  бармен». Данная презентация содержит материал по истории появления хлеба,  приведены этапы производстве хлеба, ассортимент и классификация хлебобулочных изделий по различным критериям, требования к качеству,  упаковка  и  хранение,  полезные  советы,  в  презентации  даны задания  учащимся  для  самостоятельного  изучения.   Данная презентация может   использоваться  для  профессий  «Повар,  кондитер», «Пекарь».
Автор
Дата добавления 28.05.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров3614
Номер материала 115138052846
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх