Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Продукция из запечённой
птицы
2 слайд
Запекание -это нагревание продуктов или полуфабрикатов в жарочном шкафу до готовности, которое осуществляется горячим воздухом или воздушно-дымовой смесью при температуре от 55⁰ до 250⁰С.
3 слайд
Ассортимент запеченных кулинарных изделий из мяса птицы.
Утка запеченная
4 слайд
Цыпленок запеченный
5 слайд
Голень запеченная"Мешочек с сюрпризом"
6 слайд
Утка запеченная с овощами
7 слайд
Крылышки пикантные
Окорочок в медовой глазури
8 слайд
Технологическая схема производства цыплят запеченных.
Прием сырья
Размораживание ( при t 8-10⁰С.В течение 20-24 часов до t в толщине мышц не ниже 1⁰С).
Подготовка тушек (опалка, потрошение, удаление, остатков пера и пеньков, устранение дефектов технологической обработки, мойка).
Посол в растворе поваренной соли с массовой долей 5% и 0,5% сахара,при t 2-4⁰C в течении 16-18 часов.
Запекание (при 190-200⁰С. В течении 50-80 мин. При t120⁰C. в течении 4,5-5 мин.
Охлаждение( при t 4⁰С до t в толще мышц 8⁰С).
Упаковывание.
Хранение при t не выше 8⁰С,не более 48 часов.
9 слайд
Качественные показатели запеченных и копчено-запеченных уток
10 слайд
Сроки хранения
Запечённые и копчёно-запечённые изделия из мяса птицы хранят при t не выше 8⁰С .Запечённые- 48 часов; копчено-запеченные- 72 часа с момента окончания технологического процесса .
11 слайд
Оборудование
12 слайд
13 слайд
14 слайд
Материал для запекания мяса птицы
15 слайд
Упаковочный материал
16 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация по теме «Продукция из запеченной птицы», разработана для уроков теоретического и практического обучения по профессии «Обработчик птицы и кроликов», ПМ. 03 Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов. Презентация содержит материал по технологии приготовления продукции из запеченного мяса птицы, качественные показатели готовых изделий, сроки хранения, технологическое оборудование для их изготовления, упаковочные материалы, ассортимент блюд. Данная презентация может использоваться для профессии «Повар».
6 627 385 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сидорук Марина Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.