Инструкционно -технологическая
карта
по производству пастеризованного молока
Практическая работа №1 Тема: Технология производства пастеризованного
молока
Цель: Изучить технологию производства и его
особенности
Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н.. Нуржанова А.А.
«Технология молочных продуктов»
Методические указании: Зная технологию, заполнить таблицу
Порядок проведения работы:
1) Технологическая карта производства;
2) Их физические параметры;
3) Оборудования, используемые при каждой операции
Технологическая карта производства
пастеризованного молока
|
п/п
|
Наименование операции
|
Режимы
|
Оборудование
|
|
|
1
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
7
|
|
|
|
|
8
|
|
|
|
|
9
|
■
|
|
|
|
10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Контрольные вопросы:
1.
Требования ГОСТ к готовой продукции
2.Характеристика
сырья для производства пастеризованного молока
3. Тепловая обработка молока
4. Какое время допускается хранить пастеризованное молоко до
фасования?
5. Правила
маркировки тары
ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
По производственному обучению
Практическая работа№2
Тема: Технология производства
витаминизированного молока
Цель: Изучить технологию производства и его
особенности
Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н., Нуржанова А.А.
«Технология молочных продуктов»
Методические указания: Зная технологию, заполнить таблицу
Порядок проведения работы:
1) Технологическая карта производства;
2) Особенности каждой технологической операции;
Технологическая карта производства витаминизированного молока
|
№ п/п
|
Наименование операции
|
Особенности технологии
|
|
1
|
|
|
|
2
|
|
|
|
3
|
|
|
|
4
|
|
|
|
5
|
|
-
|
Контрольные вопросы:
1.
Характеристика готового продукта
2.Чем
отличается пастеризованное молоко от витаминизированного молока?
3.Когда
вносят аскорбиновую кислоту в молоко?
4. Выпускают ли наши
производители витаминизированное молоко?
ИНСТРУКЦИОННАЯ - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4
По производственному обучению
Практическая работа
Тема: Технология производства стерилизованного
молока Цель: Изучить технологию производства и его особенности
Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н., Нуржанова А.А.
«Технология молочных продуктов»
Методические указании: Зная технологию, заполнить таблицу
Порядок проведении работы:
1) Технологическая карта производства:
2) Особенности каждой технологической операции;
Технологическая карта производства стерилизованного молока
|
№ п/п
|
Наименование операции
|
Особенности технологии
|
|
1
|
|
|
|
2
|
|
|
|
3
|
|
|
|
4
|
|
|
|
5
|
|
|
Контрольные вопросы:
1. Чем отличается одноступенчатая стерилизация от
двухступенчатой?
2.Какие требования предъявляют к сырью для производства
стерилизованного молока?
3. Что представляют собой стерилизационно-охладительные
установки?
4.
Происходят ли. какие -то изменения в процессе стерилизации?
ИНСТРУКЦИОННАЯ -ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
По производственному обучению
Практическая работа Тема: Технология производства топленого
молока Цель: Изучить технологию производства и его особенности
Материальное обеспечение: Учебник Крусь I'M.. Нуржанова А.А. «Технология молочных
продуктов»
Методические указания: Зная технологию, заполнить таблицу
Порядок проведении работы:
1) Технологическая карта производства;
2) Их физические параметры;
3) Оборудования, используемые при каждой
операции
4) Особенности каждой технологической
операции
Технологическая карта производства
топленого молока
|
№ п/п
|
Наименование операции
|
Режимы
|
Особенное in н применяемое оборудование
|
|
1
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
5
|
|
|
|
Контрольные вопросы:
1.Что
учитывают при составлении нормализованной смеси?
2.На
каком оборудовании происходит топление и его продолжительность?
3.На
каком этапе молоко периодически перемешивают, цель?
4.Какие
изменения составных частей, происходят в процессе топления?
5.При какой температуре
хранят готовую продукцию?
Карточка - задания №1
(по производственному обучению)
по теме: Технология кисломолочных напитков
|
№п/п
|
Вопросы
|
Описание Вашего ответа
|
|
1.
|
Какие способы производства кисломолочных напитков, Вы
знаете?
|
|
|
2.
|
Чем отличается эти способы друг от друга?
|
|
|
3.
|
Какое сырье используют для производства кисломолочных
напитков?
|
|
|
4.
|
Нормализация смеси для производства кисломолочных
напитков ( цель, способы) Пастеризация смеси
|
|
|
5.
|
Пастеризация смеси
|
|
Карточка - задания №2
(по производственному обучению)
по теме: Технология кисломолочных напитков
|
№ п/п
|
Вопросы
|
Описание Вашего ответа
|
|
1.
|
Чем объясняется высокие температуры пастеризации при
выработке кисломолочных напитков?
|
|
|
2.
|
Бактериальные закваски для кисломолочных напитков. Что
Вы, знаете о них?
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.