78171
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокИностранные языкиДругие методич. материалыИнструкционно -технологическая карта по производству пастеризованного молока

Инструкционно -технологическая карта по производству пастеризованного молока

Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 111 курсов профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Инструкционно -технологическая карта

по производству пастеризованного молока


Практическая работа №1 Тема: Технология производства пастеризованного молока


Цель: Изучить технологию производства и его особенности

Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н.. Нуржанова А.А. «Технология молочных продуктов»

Методические указании: Зная технологию, заполнить таблицу

Порядок проведения работы:

1) Технологическая карта производства;

2) Их физические параметры;

3) Оборудования, используемые при каждой операции


Технологическая карта производства пастеризованного молока


п/п

Наименование операции

Режимы

Оборудование

1




2




3




4




5




6




7




8




9



10





Контрольные вопросы:

1. Требования ГОСТ к готовой продукции

2.Характеристика сырья для производства пастеризованного молока

3. Тепловая обработка молока

4. Какое время допускается хранить пастеризованное молоко до фасования?

5. Правила маркировки тары

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

По производственному обучению

Практическая работа№2

Тема: Технология производства витаминизированного молока

Цель: Изучить технологию производства и его особенности

Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н., Нуржанова А.А. «Технология молочных продуктов»

Методические указания: Зная технологию, заполнить таблицу

Порядок проведения работы:

1) Технологическая карта производства;

2) Особенности каждой технологической операции; Технологическая карта производства витаминизированного молока

п/п

Наименование операции

Особенности технологии

1



2



3



4



5


-



6



7



8


-

9



10


-


Контрольные вопросы:

1. Характеристика готового продукта

2.Чем отличается пастеризованное молоко от витаминизированного молока?

3.Когда вносят аскорбиновую кислоту в молоко?

4. Выпускают ли наши производители витаминизированное молоко?

ИНСТРУКЦИОННАЯ - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

По производственному обучению

Практическая работа

Тема: Технология производства стерилизованного молока Цель: Изучить технологию производства и его особенности

Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н., Нуржанова А.А. «Технология молочных продуктов»

Методические указании: Зная технологию, заполнить таблицу Порядок проведении работы:

1) Технологическая карта производства:

2) Особенности каждой технологической операции; Технологическая карта производства стерилизованного молока

п/п

Наименование операции

Особенности технологии

1



2



3



4



5








6



7




Контрольные вопросы:


1. Чем отличается одноступенчатая стерилизация от двухступенчатой?

2.Какие требования предъявляют к сырью для производства стерилизованного молока?

3. Что представляют собой стерилизационно-охладительные установки?

4. Происходят ли. какие -то изменения в процессе стерилизации?

ИНСТРУКЦИОННАЯ -ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

По производственному обучению

Практическая работа Тема: Технология производства топленого молока Цель: Изучить технологию производства и его особенности

Материальное обеспечение: Учебник Крусь I'M.. Нуржанова А.А. «Технология молочных продуктов»

Методические указания: Зная технологию, заполнить таблицу Порядок проведении работы:

1) Технологическая карта производства;

2) Их физические параметры;

3) Оборудования, используемые при каждой операции

4) Особенности каждой технологической операции

Технологическая карта производства топленого молока

п/п

Наименование операции

Режимы

Особенное in н применяемое оборудование

1




2




3




4




5






6




7




8




9




10





Контрольные вопросы:

1.Что учитывают при составлении нормализованной смеси?

2.На каком оборудовании происходит топление и его продолжительность?

3.На каком этапе молоко периодически перемешивают, цель?

4.Какие изменения составных частей, происходят в процессе топления?

5.При какой температуре хранят готовую продукцию?

Карточка - задания №1

(по производственному обучению)

по теме: Технология кисломолочных напитков


№п/п

Вопросы

Описание Вашего ответа

1.

Какие способы производства кисломолочных напитков, Вы знаете?


2.

Чем отличается эти способы друг от друга?


3.

Какое сырье используют для производства кисломолочных напитков?


4.

Нормализация смеси для производства кисломолочных напитков ( цель, способы) Пастеризация смеси


5.

Пастеризация смеси


Карточка - задания №2

(по производственному обучению)

по теме: Технология кисломолочных напитков


п/п

Вопросы

Описание Вашего ответа

1.

Чем объясняется высокие температуры пастеризации при выработке кисломолочных напитков?


2.

Бактериальные закваски для кисломолочных напитков. Что Вы, знаете о них?



Краткое описание документа:
Практическая работа №1 Тема: Технология производства пастеризованного молока   Цель: Изучить технологию производства и его особенности Материальное обеспечение: Учебник Крусь Г.Н.. Нуржанова А.А. «Технология молочных продуктов» Методические указании: Зная технологию, заполнить таблицу Порядок проведения работы: 1) Технологическая карта производства; 2) Их физические параметры; 3) Оборудования, используемые при каждой операции Контрольные вопросы: 1. Требования ГОСТ к готовой продукции 2.Характеристика сырья для производства пастеризованного молока 3. Тепловая обработка молока 4. Какое время допускается хранить пастеризованное молоко до фасования? 5. Правила маркировки тары
Общая информация

Номер материала: 127561061603

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Русский для иностранцев»
Курс профессиональной переподготовки «Французский язык: теория и методика обучения иностранному языку в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Немецкий язык: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Китайский язык: теория и методика обучения иностранному языку в образовательной организации»
Курс «Польский язык»
Курс «Английский язык для начинающих (Beginner)»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания английского языка с учетом требований ФГОС»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания французского языка с учетом требований ФГОС»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания итальянского языка с учетом требований ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика преподавания иностранных языков в профессиональном образовании: английский, немецкий, французский»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика преподавания иностранных языков в начальной школе»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика билингвального обучения иноcтранным языкам»
Курс повышения квалификации «Организация кросс-культурной адаптации иностранных студентов в образовательных организациях в сфере профессионального образования»
Курс повышения квалификации «Теория и методика преподавания основ латинского языка с медицинской терминологией в организациях СПО»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания русского языка как иностранного»
Оставьте свой комментарий
Для того чтобы задавать вопросы нужно авторизироватся.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.