Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация с видео по технологии «Заварное тесто»

Презентация с видео по технологии «Заварное тесто»

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Копия заварное тесто.ppt

библиотека
материалов
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Презентацию подготовила Ширяева Г.М. учитель технологии МКОУ...
Материал из Википендии Заварное тесто — вид теста, получивший своё название о...
История возникновения Кто является истинным автором рецепта, установить трудн...
Интересный факт из истории Известно, что с незапамятных времен староверы, про...
Инструменты, приспособления Миски Отсадочные мешки Мерный стакан или весы Де...
Продукты Наименование 	Количество Масло сливочное 	100 г. Яйца куриные 	5 шту...
Пищевая ценность Продукт 	Мера 	Вес г.	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.	Калори...
10 правил приготовления 1. Разогрев духовки до температуры 180 градусов. Если...
10 правил приготовления 6. Яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянно...
Готовим заварное тесто Заварное тесто готовить несложно. Его потом не надо ра...
Приготовление 1. Для приготовления заварного теста на молоке нам понадобится:...
Приготовление 2. Соединить молоко, соль, масло и воду. 3. Нагреть до кипения...
Приготовление 4. Всыпать муку. 5. Размешивать не снимая с огня 2-3 минуты. До...
Приготовление 6. Дать остыть тесту 3-4 минуты и добавить 1 яйцо. Хорошо вмеша...
Приготовление 8. Готовое тесто Тесто не должно быть слишком густым или слишко...
Приготовление Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень лю...
Приготовление НАЧИНКИ Для начинок прекрасно подойдут готовые смеси для кремов...
Выпечка из заварного теста Готовые изделия Легкие, сухие (без капель влаги),...
Пирожки на заварном дрожжевом тесте (попробуйте) Продукты Соль (1 этап) — 1 ч...
Пирожки на заварном дрожжевом тесте 1 этап. Соединить муку, масло, сахар и со...
Пирожки на заварном дрожжевом тесте Сформировать пирожки с любимой вами начин...
Заварное пирожное рецепт - видео Видео рецепт приготовления заварного теста с...
Использованные источники http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B2%D0%...
24 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Презентацию подготовила Ширяева Г.М. учитель технологии МКОУ
Описание слайда:

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Презентацию подготовила Ширяева Г.М. учитель технологии МКОУ СОШ с УИОП №7 г. Кирово-Чепецка, Кировской области

№ слайда 2 Материал из Википендии Заварное тесто — вид теста, получивший своё название о
Описание слайда:

Материал из Википендии Заварное тесто — вид теста, получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей водой и жиром и варится либо запаривается до нескольких часов. Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенность заварного теста из пшеничной муки - наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Самые распространённые изделия из заварного пшеничного теста -  пирожное эклер  и профитроли, из ржаного — бородинский хлеб.

№ слайда 3 История возникновения Кто является истинным автором рецепта, установить трудн
Описание слайда:

История возникновения Кто является истинным автором рецепта, установить трудно, полувековая история профитролей покрыта пластом глазури и залита шоколадом.  Чаще всего вспоминают Екатерину Медичи и историю о том, как она из Флоренции вышла замуж за французского короля Генриха II и увезла в Париж своих лучших поваров. Один из них, некто Попеллини, шеф по десертам, записал в 1540 году рецепт профитроли- и с тех пор считается автором. Профитроли, будучи уже во Франции, совершенствовались и развивались. На благодатной ниве французского гурманства создавались новые десерты из заварного теста, которые и стали знаменитыми.

№ слайда 4 Интересный факт из истории Известно, что с незапамятных времен староверы, про
Описание слайда:

Интересный факт из истории Известно, что с незапамятных времен староверы, проживавшие в глухих сибирских деревеньках, готовили колечки заварные по праздникам по рецепту, ничем не отличающемуся от современного, только отсаживали их на противень не из кондитерского мешочка , а обычной ложкой и, очень быстро вращая пальцем, делали дырочку в середине, чтобы получилось колечки. Трудно представляется, чтобы староверы переняли какие – либо французские новшества, когда они и о русских-то новинках понятия не имели и для сохранения своих традиций и веры удалялись в любую глушь. Да и в России заваривание муки для выпекания хлебов было широко распространено. Так что, скорее всего, до заваривания праздничного заварного теста наши предки додумались самостоятельно.

№ слайда 5 Инструменты, приспособления Миски Отсадочные мешки Мерный стакан или весы Де
Описание слайда:

Инструменты, приспособления Миски Отсадочные мешки Мерный стакан или весы Деревянная лопатка Листы и противни для выпекания

№ слайда 6 Продукты Наименование 	Количество Масло сливочное 	100 г. Яйца куриные 	5 шту
Описание слайда:

Продукты Наименование Количество Масло сливочное 100 г. Яйца куриные 5 штук Вода 100 мл. Молоко (можно заменить водой) 100 мл. Мука пшеничная 200 г. Соль 0,5 ч.л.

№ слайда 7 Пищевая ценность Продукт 	Мера 	Вес г.	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.	Калори
Описание слайда:

Пищевая ценность Продукт Мера Вес г. Белки гр. Жиры гр. Углеводы гр. Калории ккал.  вода 250 мл 250 0 0 0 0  масло сливочное 90 гр 90 0.45 74.25 0.72 673.2  мука пшеничная 150 гр 150 13.8 1.8 112.35 513  яйцо куриное 4 шт 188 23.88 20.49 1.32 295.16  сахар-песок 0.5 ч.л. 5 0 0 4.99 19.9 Итого на 100 грамм 100 5.58 14.13 17.48 219.8

№ слайда 8 10 правил приготовления 1. Разогрев духовки до температуры 180 градусов. Если
Описание слайда:

10 правил приготовления 1. Разогрев духовки до температуры 180 градусов. Если уже готовые и отсаженные на противень изделия сразу не поставить в духовку, то на их поверхности появится корочка, и они не поднимутся. Яйца перед началом готовки должны быть комнатной температуры. Если в тесто начать вбивать холодные яйца из холодильника, то оно слишком быстро охладится и не поднимется. 2. Муку надо всыпать сразу всю, а не по частям. 3. После добавления муки огонь нельзя сразу выключать. Надо тесто несколько минут погреть в самой кастрюле, распределяя его деревянной лопаткой по дну и собирая обратно. 4. Заваренное тесто перед добавлением яиц нужно охладить. Температура должна быть 60-70 градусов. 5. Количество яиц не зависит от рецепта, а от и размера. В большинстве рецептов заварного теста предлагают на стакан муки использовать 5 яиц. Но если яйца крупные (деревенские), то их будет слишком много. Яйца нужно добавлять по одному и ориентироваться по консистенции теста. Правильно приготовленное заварное тесто по консистенции напоминает очень жирную сметану.

№ слайда 9 10 правил приготовления 6. Яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянно
Описание слайда:

10 правил приготовления 6. Яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянной лопатки вручную. Использование миксера убыстряет процесс, зато портит тесто 7. Если тесто получилось слишком жидким, нужно приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое. И наоборот, если тесто получилось слишком густым, нужно приготовить немного жидкого теста, добавить его в густое и перемешать. 8. Размер изделий должен быть небольшой. Если накладывать тесто большими ложками, то оно пропечётся раньше, чем поднимется. Поэтому объём круглого пирожного должен не превышать 1 чайной ложки. Так как тесто хорошо поднимается, то расстояние между профитролями должно быть не менее 2-х см. 9. Перед выпечкой противень нужно смазать очень тонким слоем масла. 10. Чтобы изделия не опали по время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки, а сами изделия готовятся до насыщенного золотисто-коричневого оттенка. Если профитроли вынуть слишком рано, то они опадут. Чтобы этого не случилось, их можно подержать 5 минут в открытой духовке, а только потом доставать.

№ слайда 10 Готовим заварное тесто Заварное тесто готовить несложно. Его потом не надо ра
Описание слайда:

Готовим заварное тесто Заварное тесто готовить несложно. Его потом не надо раскатывать, вырезать формочкой, достаточно выложить его на противень с помощью кондитерского мешка, чайной ложкой или ложкой для мороженого и вы получите лёгкие хрустящие булочки с пустотой внутри. Булочки во время выпекания очень подрастают благодаря тому, что в тесте содержится большое количество воды. Изделия из заварного теста на молоке получаются очень вкусными, хрустящими. Из такого теста получатся отличные профитроли, эклеры и заварные булочки!

№ слайда 11 Приготовление 1. Для приготовления заварного теста на молоке нам понадобится:
Описание слайда:

Приготовление 1. Для приготовления заварного теста на молоке нам понадобится: Молоко 0.5 стакана, Вода 0.5 стакана, Мука 1 стакан, Яйца 4 штуки, Масло 100 гр., соль.

№ слайда 12 Приготовление 2. Соединить молоко, соль, масло и воду. 3. Нагреть до кипения
Описание слайда:

Приготовление 2. Соединить молоко, соль, масло и воду. 3. Нагреть до кипения и полного растворения масла.

№ слайда 13 Приготовление 4. Всыпать муку. 5. Размешивать не снимая с огня 2-3 минуты. До
Описание слайда:

Приготовление 4. Всыпать муку. 5. Размешивать не снимая с огня 2-3 минуты. Должно получиться однородное эластичное тесто.

№ слайда 14 Приготовление 6. Дать остыть тесту 3-4 минуты и добавить 1 яйцо. Хорошо вмеша
Описание слайда:

Приготовление 6. Дать остыть тесту 3-4 минуты и добавить 1 яйцо. Хорошо вмешать его в тесто. 7. Добавлять следующее яйцо только после того, как вмешается предыдущее. Так постепенно ввести все яйца.

№ слайда 15 Приготовление 8. Готовое тесто Тесто не должно быть слишком густым или слишко
Описание слайда:

Приготовление 8. Готовое тесто Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким. Если тесто слишком густое, изделия из него будут плохо подниматься, а если слишком жидкое – изделия будут расплываться на противне, и не будут держать форму.

№ слайда 16 Приготовление Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень лю
Описание слайда:

Приготовление Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию, и сразу выпекать.

№ слайда 17 Приготовление НАЧИНКИ Для начинок прекрасно подойдут готовые смеси для кремов
Описание слайда:

Приготовление НАЧИНКИ Для начинок прекрасно подойдут готовые смеси для кремов , а также сливки. Сочетая эти продукты друг с другом, добавляя фруктовые пюре, вы получите богатый выбор начинок. Можно использовать несладкие начинки. ОТДЕЛКА готового изделия Для глазирования готовых изделий используйте помадку (белую или шоколадную). Можно брать ягоды, сахарную пудру, шоколад и т.п.

№ слайда 18 Выпечка из заварного теста Готовые изделия Легкие, сухие (без капель влаги),
Описание слайда:

Выпечка из заварного теста Готовые изделия Легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки. Для того чтобы начинить пирожные, их нужно разрезать и удалить при помощи ложки влажный мякиш. Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.

№ слайда 19 Пирожки на заварном дрожжевом тесте (попробуйте) Продукты Соль (1 этап) — 1 ч
Описание слайда:

Пирожки на заварном дрожжевом тесте (попробуйте) Продукты Соль (1 этап) — 1 ч. л. Вода (Крутой кипяток 1 этап 1 стакан, не горячая кипяченая 2 этап - 1 стакан) — 2 стак. Дрожжи ( свежие, 2 этап. Можно использовать сухие саф-момент 17,5 гр) 50 г Мука (1 этап 3 ст.л.+ 2 этап 500 гр) — 570 г Сахар (1 этап) — 1 ст. л. Масло растительное (1 этап) — 3 ст. л. Можно в тесто добавить 3 желтка, но можно и без них,

№ слайда 20 Пирожки на заварном дрожжевом тесте 1 этап. Соединить муку, масло, сахар и со
Описание слайда:

Пирожки на заварном дрожжевом тесте 1 этап. Соединить муку, масло, сахар и соль. Залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать. Дать остыть этой смеси. 2 этап. В теплую смесь добавить дрожжи и стакан не горячей воды. Частями ввести муку. Замесить тесто как на пирожки. Из теста сформировать шарики и дать им разойтись 5минут.

№ слайда 21 Пирожки на заварном дрожжевом тесте Сформировать пирожки с любимой вами начин
Описание слайда:

Пирожки на заварном дрожжевом тесте Сформировать пирожки с любимой вами начинкой и жарить в большом количестве масла. Пирожки можно не только жарить, но и печь.

№ слайда 22 Заварное пирожное рецепт - видео Видео рецепт приготовления заварного теста с
Описание слайда:

Заварное пирожное рецепт - видео Видео рецепт приготовления заварного теста смотрите на сайте http://ivona.bigmir.net/cooking/kitchen_master/326648-Kak-prigotovit--zavarnoe-testo--VIDEO-

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 Использованные источники http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B2%D0%
Описание слайда:

Использованные источники http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE http://www.povarenok.ru/recipes/show/47264/ http://www.google.ru/search?q http://gotovim-doma.ru/view.php?r=15-recept-Zavarnoe-testo http://www.calorizator.ru/recipe/8788 http://menunedeli.ru/2011/11/kak-prigotovit-zavarnoe-testo-recept-s-poshagovymi-foto-primer-%E2%80%93-profitroli-s-tvorozhno-slivochnoj-nachinkoj/ http://webspoon.ru/receipt/zavarnoe-testo-na-moloke . http://otvet.mail.ru/question/24113198 http://www.liveinternet.ru http://vipichka.ru/interesnyie_faktyi/interesnyie_faktyi_o_zavarnom_teste.html Мультфильм «Вкусные истории»

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Презентация предназначена для просмотра на уроках технологии при изучении раздела «Кулинарные работы». В ней показано, что заварное тесто возможно  приготовить в домашних условиях.

В презентации представлены факты из истории возникновения, инструменты, продукты для приготовления заварного теста, дана поэтапная технология приготовления.

Десять советов помогут избежать ошибок при приготовлении и позволят получить выпечку отличного качества. На слайде №22 можно увидеть мультфильм «Вкусные истории», в котором показано приготовление заварного теста.

Также дается ссылка на сайт сети Интернет, на котором можно увидеть видео мастер - класс по приготовлению заварного теста. Использование данной презентации позволить повысить интерес учащихся к изучению данной темы.

Общая информация

Номер материала: 13273100138
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>