Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок по технологии для 6 класса "Современные помощники на кухне. Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы с использованием современной бытовой кухонной техники»

Урок по технологии для 6 класса "Современные помощники на кухне. Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы с использованием современной бытовой кухонной техники»


Выбранный для просмотра документ План-конспект урока технологии 6 класс.doc

библиотека
материалов

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 4




План-конспект урока по предмету «Технология»

«Современные помощники на кухне»

по теме: «Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы с использованием современной бытовой кулинарной техники»

6 класс

Номинация: «Кулинария»

Работу выполнила:

Быкова Елена Александровна

учитель технологии

1 квалификационная категория

Е- mail:

bykova_elena_strelec23@rambler.ru

г. Выкса

2014

Аннотация

Тема урока: «Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы с использованием современной бытовой кулинарной техники».


Проблема неблагополучия здоровья школьников в нашем обществе сегодня стоит очень остро. Поэтому представленный урок технологии в 6 классе по теме «Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы с использованием современной бытовой кухонной техники» построен на основном принципе здоровьесберегающей педагогики – приоритете заботы о здоровье учащихся.

Цель урока: ознакомить учащихся с ролью рыбы и морепродуктов в питании человека; выполнить приготовление блюд из рыбы различными способами тепловой обработки с использованием современных видов кухонной бытовой техники; определить наиболее рациональный способ приготовления блюд из рыбы с учетом требований здорового питания; способствовать формированию культуры здоровья.

Соблюдение санитарно-гигиенических требований – одно из главных условий здоровьесберегающих технологий. Проветривание кабинета, соблюдение температурного режима, соблюдение норм освещенности, наличие специальной одежды на уроке технологии, выполнение правил техники безопасности при проведении кулинарных работ – обязательные условия для сохранения здоровья школьников.

Поскольку, в ходе урока необходимо добиться решения нескольких ди­дактических задач, то выбран комбинированный тип урока, применяются различные методы обучения–объяснительно-иллюстративный, практический, частично-поисковый, исследовательский. Использование различных методов обучения снижает утомляемость учащихся на уроке, повышает уровень восприятия учебного материала.

Так как основной проблемой, касающейся здоровья школьников, являются учебные перегрузки, то при построении урока учитывалось рациональное распределение нагрузки во время урока.

На начальном этапе урока учитывалось время врабатывания, привыкания ученика к учителю и предмету.

Для предупреждения утомления проверка знаний, умений, навыков проводится различными методами: индивидуальный опрос учащихся с использованием рисунков-тестов; фронтальный опрос. При этом все учащиеся активно привлекаются к поиску более полных и правильных ответов на поставленные вопросы.

Для подготовки учащихся к активному и сознательному усвоению нового материала на уроке используется проблемно-поисковый метод, который позволяет самим учащимся определить цель данного занятия, а также данный метод развивает логическое мышление у учащихся, умение высказывать свою точку зрения, формирует положительную мотивацию к обучению, что также снижает утомление.

Поскольку оптимальная устойчивая работоспособность школьников среднего звена длится 20-25 минут, то именно на этом этапе урока учащиеся усваивают новые знания с использованием межпредметных связей, презентации «Рыба и морепродукты», демонстрации приемов разделки рыбы. Чтобы не возникла большая утомляемость, длительность представляемой презентации не превышает 5 минут, демонстрация приемов разделки рыбы – 7-8мин.

Формирование у ученика интереса к изучаемому вопросу, мотивации к познанию, обучению так же является положительным показателем оптимальной организации учебного процесса. Знакомство школьников с новинками бытовой кухонной техники вызывает у них большой интерес, который также подавляет утомление.

Чередование видов деятельности на уроке (письма, чтения, ответа на вопросы, просмотра презентации, прослушивания сообщений учащихся, рассказа, выполнения практического задания) также предупреждает наступление усталости школьников. В качестве профилактики гиподинамии на уроке проводятся две физкультминутки, состоящие из 3 легких упражнений, по 3-5 повторений каждого. В течение всего занятия отслеживается соблюдение правильной рабочей позы учеников, использование рациональных приемов труда при выполнении самостоятельной работы.

Практическое задание выполняется учащимися в группах с применением технологических карт, что активизирует их мыслительную деятельность, формирует способность к коллективной работе.

Формирование исследовательских умений учащихся также способствует развитию творческих способностей и логического мышления.

Наглядной формой контроля качества выполнения работы является анализ практических работ всех учащихся в конце урока. В течение всего урока степень усвоения материала проверяется на всех этапах с помощью фронтального опроса, во время обхода рабочих мест. При этом в течение всего мероприятия отмечается психологический комфорт школьников, что в свою очередь предупреждает утомление учащихся, появляется дополнительный стимул для раскрытия возможностей каждого ребенка.

Большое внимание на уроке уделяется пропаганде здорового образа жизни, здорового и правильного питания, учащиеся учатся ответственно относиться к своему здоровью. На уроке показано, как соотносится изучаемый материал с повседневной жизнью.

Поскольку перед школой очень часто стоит проблема организации сотрудничества с родителями учащихся по вопросам сохранения и укрепления здоровья детей, то на завершающем этапе учащимся выдается творческое домашнее задание, для выполнения которого детям рекомендуется привлечь своих родителей и всех членов семьи. Это, несомненно, поддерживает интерес к предмету, стимулирует к поиску дополнительной информации, формированию культуры здоровья.

Проверка усвоенного на уроке завершается рефлексией, что связано с самооценкой учащихся своей работы, с тем, какое мнение сложилось у учащегося об уроке, что им хотелось бы узнать и пожелать в дальнейшем.

По окончании урока ученики покидают класс с хорошим настроением, поскольку в течение этого времени отрицательные факторы отсутствовали, на всех этапах урока для детей создавалась ситуация успеха.

Хронометраж показывает, что плотность урока составляет 70%. Это указывает на рациональную организацию урока, что в свою очередь позволяет создать условия для поддержания и сохранения здоровья учащихся.

Каждый этап урока способствует формированию у учащихся мотивации к ведению здорового образа жизни, соблюдению принципов здорового питания.

Урок проводится в системе, соответствует возрасту. Обучающиеся на уроке активны, разнообразные задания обеспечивают занятость всех школьников с учетом их способностей. Деятельность учащихся носит развивающий характер. Педагог в течение всего урока поощряет инициативу учащихся, создает условия эмоциональной открытости и доверия.







План-конспект урока по предмету «Технология» 6 класс


Раздел: «Кулинария».

Тема урока: «Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы с использованием современной бытовой кулинарной техники».

Цель урока: ознакомить учащихся с ролью морепродуктов в питании человека; выполнить приготовление блюд из рыбы различными способами тепловой обработки с использованием современных видов кухонной бытовой техники; определить наиболее рациональный способ приготовления блюд из рыбы с учетом требований здорового питания; формировать культуру здоровья.


Задачи

Образовательные:

- обеспечить усвоение знаний и умений при выполнении первичной и тепловой обработки рыбы, приготовлении блюд из рыбы;

-сформировать навыки работы с современной бытовой кухонной техникой;

- создать условия для формирования умения работать в заданном темпе.

Развивающие:

-развивать интерес к новинкам кулинарии;

-развивать мышление (способность анализировать, сравнивать, обобщать, формулировать выводы), самостоятельность, инициативность;

- создать условия для формирования культуры здоровья, в том числе культуры питания учащихся.

- создать условия для формирования физической активности уч-ся на уроке, предупреждая гиподинамию;

- развивать коммуникативные навыки.

Воспитательные:

- создать условия для формирования мотивации к ведению здорового образа жизни, предупреждению вредных привычек;

-воспитывать ответственность за свое здоровье;

-организовывать сотрудничество с родителями учащихся по вопросам сохранения и укрепления здоровья их детей.

-воспитывать аккуратность, бережливость, настойчивость, умение преодолевать трудности, прививать культуру труда;

- создать условия для формирования эстетического вкуса;


Методы обучения: объяснительно-иллюстративный, практический, частично-поисковый, исследовательский.

Наглядно-демонстрационный материал: плакат «Обработка рыбы», технологические карты «Рыба жареная», «Рыба отварная на пару», «Рыба с припущенная», плакаты по технике безопасности при выполнении кулинарных работ.

Техническое оснащение: ПК, мультимедийное оборудование, экран,

Материальное обеспечение: пароварка «TEFAL», мультиварка «TEFAL», сковороды, эл.плита «Мечта»., ножи, разделочные доски, посуда, тетрадь, ручка.


Тип урока – комбинированный

Межпредметные связи: ОБЖ, биология, история, информатика.

Время: 2 урока по 40 минут.











ХОД УРОКА

Ход урока

Прогнозируемая деятельность учащихся

Обоснование деятельности учителя

Элементы здоровьесберегающих технологий

1. Организационный момент (1 мин.)

Проверка присутствия учащихся, их готовность к уроку, выполнение санитарно-гигиенических требований.

Быстрое включение учащихся в учебную деятельность.

Создание позитивного настроя на учебную деятельность. Контроль полной готовности класса к работе.


Подготовка кабинета к уроку: проветривание, соблюдение температурного режима, норм освещенности.

2. Актуализация полученных ранее знаний и умений (7 мин)

Повторение ранее изученных тем «Минеральные вещества в питании человека», «Виды тепловой обработки продуктов»

  1. Индивидуальный опрос учащихся.

Задание: по имеющемуся перечню оборудования, определить, какой вид кулинарной тепловой обработки подходит в каждом случае. (Приложение 1)

  1. Фронтальный опрос учащихся

Вопросы:

1.Что называют макроэлементами?






2.В чем разница между макро и микроэлементами?





3.Какую роль играют минеральные вещества в питании человека?


4.Перечислить, какие виды тепловой обработки существуют?



5. Что общего между варкой и припусканием?






6.При каком способе тепловой обработки сохраняется наибольшее количество питательных веществ?

7.В какой жидкости можно варить продукты?


8.Как называется тепловая обработка продукта, при котором продукт готовится при небольшом добавлении воды или в собственном соку?

9.Как называется быстрое обваривание или ошпаривание продукта?

10.Какой способ тепловой обработки наиболее подходит для приготовления диетических блюд?

11.Прежде чем приступить к работе по выполнению тепловой обработки, какие правила безопасности нужно применять?









Учащиеся выполняют задание по карточкам-тестам с перечнем кулинарного оборудования и видами тепловой обработки.

Ученики предлагают варианты ответов:

1. Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах питания в количестве десятков и сотен миллиграммов на 100 г продукта. Это кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор, железо.

2.Микроэлементов, в отличие от макроэлементов, содержится в продуктах ничтожно малое количество. Это цинк, марганец, хром, йод, фтор.

3. Минеральные вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

4.Варка, варка на пару, жарка, жарка во фритюре, тушение, запекание, бланширование , пассерование, припускание.

5. Варка происходит в большом количестве жидкости, при припускании используется небольшое количество жидкости или продукт готовится в собственном соку.

6. При варке на пару и припускании.


7.При варке можно использовать воду, молоко.

8. Припускание.



9. Бланширование.


10. Варка, варка на пару, припускание.

11. – проверить исправность оборудования;

-наполняя посуду жидкостью, недоливать до краев 4-5 см.;

- проверить качество ручек емкости;

- когда жидкость закипит, убавить нагрев горелки;

-снимать крышку с горячей посуды от себя;

-закладывать продукты в кипящую жидкость осторожно;

-снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток.






Проверка знаний материала, развитие логического мышления.




Возможность учителя установить уровень знаний у большинства учащихся, скорректировать опорные понятия.


Использование различных форм и методов контроля.

Значение ранее изученного материала при изучении вопросов здорового питания.

3. Подготовка учащихся к активному и сознательному усвоению нового материала ( 3 мин.)

Учитель отмечает, что на предыдущих занятиях учащиеся узнали о роли минеральных веществ в питании человека, повторили различные виды тепловой обработки продуктов. Учащимся было дано домашнее задание: найти интересные высказывания о кулинарии, правильном питании, продуктах, их пользе или вреде.

Вопросы:

1. Какие высказывания о кулинарии, правильном питании вам известны?


















  1. Какие продукты обладают большим набором ценных питательных веществ?

  2. Какие способы тепловой обработки вы используете при приготовлении пищи, если хотите сохранить питательные вещества?

  3. Какое кухонное оборудование в этом помогает?

Учитель с помощью учащихся определяет цель урока: ознакомиться с ролью морепродуктов в питании человека; выполнить приготовление блюд из рыбы различными способами тепловой обработки с использованием современных видов кухонной техники, определить наиболее рациональный способ приготовления блюд из рыбы с учетом правил здорового питания .










-Учащиеся прикрепляют к доске высказывания, написанные на цветной бумаге.

*Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу.

*Аппетит приходит во время еды.

*Чтобы наесться, желательно вставать из-за стола с чувством лёгкого голода...

*Кушать надо часто, но понемногу.

*Я ем, чтобы жить, а не живу, чтобы есть. Автор: Сократ

*Путь к сердцу мужчины лежит через желудок.

*Человек есть то, что он ест.

*Избыток пищи мешает тонкости ума.

-овощи, мясо, рыба


- варку, варку на пару, припускание.


Плита, пароварка, мультиварка.


Учащиеся самостоятельно формулируют тему и цели урока, т.е осуществляется личностно- деятельный подход в обучении.









Опережающее задание для учащихся как способ расширения их кругозора, дополнительная активизация деятельности.




















Актуализация личного опыта учащихся.










Создание комфортного психологического климата на уроке.

Создание условий для формирования принципов правильного питания.

4.Усвоение новых знаний ( 15-18 мин.)

План изучения новой темы

1. Химический состав съедобной части рыбы. Пищевая ценность рыбы. Классификация рыбы. Морепродукты. (Приложение 2.Презентация)

2. Признаки доброкачественности рыбы.

3. Первичная обработка рыбы. Способы разделки рыбы

4. Способы тепловой обработки рыбы. Требования, предъявляемые к готовым блюдам.

5. Изучение устройства и принципов работы современной кухонной техники.


Сообщение теоретических сведений.

4.1 Рыба и морепродукты имеют высокую пищевую ценность, обладают отличными вкусовыми качествами, легко усваиваются, благоприятно действуют на организм человека.

Основной ассортимент рыбных магазинов – морские и океанические виды рыб: ставрида, скумбрия, тунец, путасу, зубатка, минтай.и т.д. Кроме океанических рыб для приготовления используют и речную рыбу: карпа, судака, щук и др.

Морская и речная рыба ценится как источник полноценного животного белка, высоконепредельных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов.

Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом человека, чем белки мяса животных. Жир морских и океанических рыб богат витаминами А и Д. В мясе рыб содержатся витамины группы В и в небольших количествах витамин С.

Мясо рыб богато минеральными веществами: калием, магнием, кальцием, фосфором, хлором. Особую ценность для организма человека представляют содержащиеся в рыбе йод и фтор.

Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные (кальмары, креветки, крабы) и водоросли.

В продажу поступают следующие виды рыбных продуктов: живая рыба, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая.

4.2 Очень важно знать признаки доброкачественности рыбы. Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки: сохранена целостность рыбы; чешуя гладкая и чистая; глаза выпуклые, прозрачные; жабры ярко-красные; мякоть с трудом отделяется от костей; свежий характерный запах рыбы.

4.3 Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную или мороженую рыбу, реже соленую. Перед разделкой мороженую рыбу оттаивают, а соленую вымачивают. Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде.

Первичную обработку рыбы выполняют в следующей последовательности: оттаивание; очистка от чешуи; удаление плавников; вырезание жабр; разрезание брюшка; удаление внутренностей и головы; промывание; нарезание на порционные куски; для получения филе – пластование, удаление реберных и хребтовых костей, удаление кожи. Для обработки рыбы необходимы отдельная разделочная доска с маркировкой РС (рыба сырая), кухонный нож, рыбочистка. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой. Удалять полученные рыбные отходы сразу после разделки.

Учащимся предлагается демонстрация приемов разделки рыбы учителем.

4.4 При приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, который позволит не только добиться хорошего вкуса, но и сохранить ценные питательные вещества, содержащиеся в рыбе.

В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят отварные, припущенные, жареные, запеченные.

4.5 В настоящее время появилось новое бытовое кухонное оборудование, которое позволяет готовить вкусные блюда, сохраняя питательные вещества продуктов. К ним относятся пароварка, мультиварка.

Сообщения учащихся об устройстве и приемах работы этой бытовой кухонной техники. (Приложение 3)



Учащиеся выполняют презентацию « Рыба и морепродукты» (частично использованы материалы презентации http://festival.1september.ru)




Сообщения учащихся о современной бытовой кухонной технике.





































































Актуализация личного опыта учащихся, накопление знаний по изучаемому вопросу.


Опережающее домашнее задание как способ дополнительной активизации деятельности учащихся.

Демонстрация приемов разделки рыбы учителем.






Сообщение учителем нового материала, обеспечение восприятия этого материала, организация внимания.


















































Практический показ выполнения работы.














Соблюдение гигиенических требований при использовании технических средств обучения.

Развитие взаимного интереса как способа подавления утомляемости на уроке.

Использование различных форм и методов обучения на уроке.

Акцент внимания на здоровое питание.





























































Изучение правил техники безопасности при работе с новым оборудованием.

5. Выполнение практического задания (40 мин)

Для выполнения практического задания учащиеся делятся на 3 группы. Каждой группе выдается отдельное задание.

1. Приготовить рыбу жареную основным способом.

2. Приготовить рыбу отварную на пару с использованием пароварки.

3. Приготовить рыбу припущенную с использованием мультиварки.











Самостоятельная работа учащихся.

Перед выполнением самостоятельной работы с учащимися проводится первая физкультминутка.

(Приложение 5. Комплекс упражнений для снятия напряжения с мышц туловища, с плечевого пояса)


Учащимся необходимо будет провести дегустацию готовых блюд, поэтому им предлагается в перерыве между двумя уроками выпить воды.






















Анализ полученных результатов.

В процессе работы учащимися были приготовлены три блюда: рыба жареная основным способом, рыба отварная на пару, рыба припущенная.

Каждая группа провела дегустацию готовых блюд и оценила каждое кулинарное изделие в соответствии с требованиями к готовому блюду.


Рыба жареная – имеет ярко выраженный вкус за счет образовавшейся на поверхности золотистой корочки, мясо рыбы мягкое, форма сохранена. В процессе жарки рыба поглощает достаточно большое количество жира, что повышает ее калорийность.

Рыба отварная на пару – имеет приятный, не резко выраженный вкус, запах. Мясо рыбы имеет мягкую консистенцию, форма может быть не совсем сохранена, сохраняется значительная часть питательных веществ. Рекомендуется для диетического питания. Приготовление данного блюда проводилось в пароварке.

Рыба припущенная – этим способом приготавливают рыбу, обладающую высокой пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью. При этом способе приготовления сохраняется большое количество ценных питательных веществ и ее форма. Блюда из припущенной рыбы обладают высокими вкусовыми качествами, нежной консистенцией. Употребление таких блюд соответствует принципам здорового питания. Для приготовления рыбы припущенной использовалась мультиварка .


Проведение второй физкультминутки для сосредоточения глаз (Приложение 5.Комплекс упражнений для глаз)


Учащиеся дифференцированно выполняют задание.

Каждой группе необходимо приготовить рыбу указанным способом, провести дегустацию готового блюда, оценить кулинарное изделие в соответствии с требованиями к готовому блюду.

Учащимся также необходимо определить наиболее рациональный способ приготовления блюд из рыбы, при котором сохраняется наибольшее количество ценных питательных веществ, которое обладает хорошими вкусовыми качествами и наиболее подходит для здорового питания.



Провести органолептическую оценку исходного сырья.

Выполнить первичную обработку рыбы.

Приготовить блюда из рыбы.




























В результате исследования учащиеся пришли к выводу, что наилучшим способом приготовления блюд из рыбы, при котором сохраняется наибольшее количество ценных питательных веществ, которое обладает хорошими вкусовыми качествами и наиболее подходит для здорового питания, является приготовление припущенных рыбных блюд с использованием современной мультиварки, а также приготовление рыбы на пару в пароварке

При этих способах также сокращается время приготовления блюд, нет необходимости постоянного контроля за процессом приготовления как при жарке основным способом.



Осуществление дифференцированного подхода позволяет ученикам с разным уровнем практических навыков выполнить данное задание.

Выполнение задания учащиеся проводят с использованием технологических карт «Рыба жареная», «Рыба отварная на пару», «Рыба припущенная».

(Приложение 4)







Перед началом работы провести инструктаж по технике безопасности.

Во время первичной обработки рыбы учитель следит, чтобы учащиеся не поранили руки плавниками, ножом. Учитель при необходимости дополнительно показывает, как правильно разделывать рыбу.

Осуществляется контроль и коррекция деятельности учащихся по разделению обязанностей при проведении тепловой обработки продуктов в процессе выполнении групповых заданий; также учитель контролирует умение пользоваться инструментами, правильность выполнения работы в соответствии с технологическими требованиями, соблюдение правил техники безопасности, санитарно-гигиенических требований.

Учитель контролирует, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.


Осуществление исследовательского метода обучения.




















Смена видов деятельности учащихся.

Индивидуальный подход в обучении.

Акцент на правильное питание.












Проведение физкультминутки, профилактика гиподинамии.

Соблюдение санитарно-гигиенических требований при выполнении кулинарных работ, правил техники безопасности.

Соблюдение принципов здорового образа жизни.

Соблюдение правильной рабочей позы.














Формирование культуры здорового питания.

Создание ситуации успеха.


























Создание условий для формирования здорового образа жизни.


6. Закрепление нового материала ( 5 мин)

Проведение тест - опроса учащихся с выбором правильных ответов. ( Приложение 6)



Самопроверка по ключу.

Закрепление полученных знаний и умений.

Формирование умений самоконтроля.

Учебная рефлексия: мало времени отводится на закрепление, упор делается не на главное.

Использование различных форм и методов контроля

7. Информация о домашнем задании ( 2 мин)

Учитель спрашивает учащихся, какие еще блюда из рыбы, кроме тех, что были приготовлены, им известны? Возможно, у кого–то дома фирменным семейным блюдом является блюдо из рыбы? Учащимся дается задание на дом: составить технологическую карту приготовления любого блюда из рыбы, которое пользуется наибольшей любовью в их семье. При этом желательно привлечь к выполнению задания всех членов семьи.

Сообщить тему следующего урока «Блюда из молока. Приготовление сырников ».

Принести следующие продукты: творог (200 г), яйцо 1 шт.), сахарный песок (50 г.), муку (100 г.), ванилин ( 3 г.), растительное масло (50 г.), сгущенное молоко ( 50 г.).


Запись в тетради домашнего задания.

Формирование учебной мотивации. Обеспечение понимания цели, содержания и способов выполнения домашнего задания.



Организация сотрудничества с родителями учащихся по вопросу сохранения и укрепления здоровья детей. Взаимодействие семьи и школы.

8. Подведение итогов занятия, рефлексия ( 3-4 мин)

Подведение итогов урока.

При этом проводится:

8.1 Демонстрация всех практических работ учащихся.

8.2 Указываются типичные ошибки при выполнении работ, способы их устранения:

  • не полностью очищена чешуя с рыбы;

  • не сохранена цельность рыбы;

  • не полностью удалены плавники, внутренности у рыбы;

  • неточное расположение пальцев рук при разделке рыбы;

  • нарушение рабочей позы во время работы.

    1. Использование исследовательского метода.

Учитель отмечает, что на данном уроке учащиеся не только выполнили приготовление различных блюд, но и провели небольшую исследовательскую работу. Используя знания о видах тепловой обработки продуктов, приготовив блюда из рыбы различными способами, и проведя дегустацию этих блюд, учащиеся выявили наиболее рациональный способ приготовления, который подходит для здорового питания. При этом учащиеся познакомились с новинками бытовой кухонной техники, использование которой позволяет вести здоровый образ жизни.

    1. Учитель сообщает оценки, аргументировав их.

8.5 Учащимся предлагается ответить на вопросы:

- Что нового узнали на уроке?





-Чему научились на уроке?



- Что было интересно на уроке?



- Какие знания вам пригодятся в дальнейшем?


- Что меньше всего удалось на уроке? Как это можно исправить?



- Что хотелось бы еще узнать дополнительно по данной теме? Перспектива на будущее.



Учащиеся подводят итог урока.




























-Значение рыбы и морепродуктов в питании человек, наиболее рациональные способы приготовления блюд , отвечающих требованиям здорового питания.

-Проводить первичную обработку рыбы, готовить различные блюда из рыбы.

- Использовать при приготовлении новинки бытовой кухонной техники.

- Знания о принципах здорового питания, здорового образа жизни.

- Возможно, недостаточно активно проявил себя на уроке, были трудности при выполнении разделки рыбы.

- какие еще новинки кулинарной техники помогают готовить диетические блюда, соответствующие здоровому питанию.

Формирование умений самооценки, взаимооценки, аргументация оценок.


























Самооценка и оценка работы класса и отдельных учащихся, предложения о возможных изменениях на последующих уроках.

Осуществление контроля эмоционального состояния учащихся.

Рефлексивная деятельность учащихся по осознанию своей учебной деятельности на уроке.

Проверка усвоения учащимися учебного материала.









Создание комфортного психологического климата на уроке.

Формирование здоровой психики.






















Поддержание интереса к изучаемому материалу, формирование культуры здорового образа жизни.

Предотвращение утомляемости.















Список литературы

  1. Ю. К.Бабанский. «Методические основы оптимизации учебно-воспитательного процесса» 1982г. – 480 с.

  2. В. С.Кукушин. Теория и методика обучения. - Ростов н/Д.: Феникс, 2005. - 474 с.

  3. В.Д.Симоненко, учебник «Технология» для учащихся 6 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек), М., Вента-Граф, 2009 – 208 с.

  4. Н. К.Смирнов .Здоровьесберегающие образовательные технологии и психология здоровья в школе. – М.:Аркти, 2005. – 320 с.

  5. В. С Советова. Эффективные образовательные технологии. –Ростов н/Дону: Феникс, 2007. – 285 с.

  6. Г.И Щукина. «Активизация познавательной деятельности учащихся в учебном процессе». М., Просвещение. 220 с.

  7. http://www.shkolnymir.info/. О. А. Соколова. Здоровьесберегающие образовательные технологии.





hello_html_b8933ac.jpghello_html_37488fdf.jpg



hello_html_mceaaed8.jpghello_html_m685e65d4.jpg

24


Выбранный для просмотра документ Приложение 1.карточка-задание.doc

библиотека
материалов

Приложение 1

КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ


Задание: по имеющемуся перечню оборудования, определить, какой вид кулинарной тепловой обработки подходит в каждом случае.

1

Плита, кастрюля, вода

Запекание


2

Плита, сковорода

Варка


3

Духовой шкаф, противень

Жарка


4

Плита, кастрюля, небольшое количество воды

Варка на пару


5

Кастрюля, пар

Припускание



Выбранный для просмотра документ Приложение 3. Новинки кулинарной техники.doc

библиотека
материалов

Приложение 3

Сообщения учащихся о новинках бытовой кулинарной техники.

1. Пароварка «Тефаль». Давно доказано, что приготовление продуктов на пару намного полезнее, чем какими-либо другими способами, при приготовлении блюд на пару в них остается максимум полезных свойств и витаминов.

Приготовление на пару – это не сложный процесс– залил воду в поддон, выложил про­дукты в рабочие емкости и включил пароварку на определенное время, которое указано на дисплее. Пароварка самостоятельно приготовит желаемое блюдо и выключится, когда время истечет, при этом прозвучит звуковой сигнал.

В трех вместительных корзинах можно создать сразу несколько блюд. В нижней корзине продукты готовятся быстрее, чем в средней и верхней, так что в нижней Вы можете, к примеру,  готовить мясо или рыбу, а в двух других – овощи или крупы. В комплекте предусмотрена чаша без отверстий для варки риса. Все чаши модели являются съемными, поэтому их очень просто вымыть, а при хранении можно вставить одну в другую и они займут совсем немного места.

Пароварка не только поможет правильно питаться, но и позволит сэкономить время и силы при приготовлении блюд.

2. Мультиварка «Мулинекс». Большой интерес у кулинаров в настоящее время вызывает такая кухонная техника как мультиварка. Я хочу представить вам мультиварку «Мулинекс» ,с помощью которой можно приготовить множество разных блюд.

Прибор оснащен 8-ю автоматическими программами приготовления, которые позволяют приготовить гарнир, молочную кашу, суп, мясные блюда и даже хлебобулочные изделия. При этом вашего вмешательства в процесс приготовления не требуется: в автоматических программах уже задана температура, Вам лишь остается задать время и запустить устройство.

Чашу модели Moulinex отличает большой объем (3 л), что позволяет готовить в огромных количествах. Чаша мультиварки имеет антипригарное покрытие, что предотвращает риск пригорания и прилипания пищи.

Мультиварка оснащена электронным управлением, что делает ее эксплуатацию простой и удобной. В мультиварке предусмотрен таймер – Вы устанавливаете время готовки и по прошествию этого времени прибор отключается автоматически. В комплект мультиварки входит мерный стаканчик, ложечка для легкого извлечения пищи и корзина для приготовления диетических блюд на пару. Использование мультиварки позволит Вам разнообразить привычный рацион новыми изысканными блюдами, которые подходят для здорового и правильного питания. 

Выбранный для просмотра документ Приложение 4.Технологическая карта рыбы.doc

библиотека
материалов

Приложение 4


Технологическая карта.

Рыба отварная на пару.


Наименование продукта

Количество продукта

Последовательность

приготовления

Посуда и

инвентарь

Рыба

300 г

Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками.

Разделочная доска, нож, кастрюля

Соль, перец.

5 г


Посолить рыбу, уложить в специальный лоток для пароварки, посыпать перцем.

Пароварка «Тефаль», время приготовления 20 мин.

Морковь

1 шт.

Промыть, очистить. Нарезать соломкой.

Нож, разделочная доска.

Лук

1 шт.

Очистить, нарезать полукольцами, овощи уложить на куски рыбы.

Нож, разделочная доска.

Лимон

1/4шт.

Нарезать кружочками, удалить зерна, уложить поверх овощей.

Нож, разделочная доска.


Время приготовления 25 мин.







Технологическая карта.

Рыба припущенная.


Наименование продукта

Количество продукта

Последовательность

приготовления

Посуда и

инвентарь

Рыба

300 г

Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками.

Разделочная доска, нож, кастрюля

Соль, перец.

5 г


Посолить рыбу, уложить в мультиварку

Мультиварка «Тефаль».

Морковь

1 шт.

Промыть, очистить. Нарезать соломкой.

Нож, разделочная доска.

Лук

1 шт.

Очистить, нарезать полукольцами, овощи уложить на куски рыбы.

Нож, разделочная доска.

Лимон

1/4шт.

Нарезать кружочками, удалить зерна, уложить поверх овощей.

Нож, разделочная доска.


Вода


Залить столько воды, чтобы она только прикрыла рыбу.

Мультиварка «Тефаль».

Время приготовления 25 мин.




Технологическая карта.

Рыба жареная.


Наименование продукта

Количество продукта

Последовательность

приготовления

Посуда и

инвентарь

Рыба

300 г

Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками.

Разделочная доска, нож, кастрюля

Соль

Мука

5 гр

2 ст. ложки

Посолить рыбу.

Запанировать в муке.

Тарелка для муки.

Жир (растительное масло)

50 г

Положить на разогретую сковороду с маслом, жарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сковорода, плита «Мечта»

Время приготовления 15 мин.


Выбранный для просмотра документ Приложение 5.физкультминутка.doc

библиотека
материалов

Приложение 5

Комплекс упражнений для снятия напряжения с мышц туловища, с плечевого пояса

а) Исходное положение – стойка, ноги врозь, руки за голову.
1-5-круговые движения тазом в одну сторону; 4-6-круговые движения тазом в другую сторону; 7-8 – руки вниз и расслабленно потрясти кистями. Повторить 4-6 раз. Темп средний.

б) Исходное положение – стойка, ноги врозь.
1-2-наклон в сторону, правая рука скользит вдоль ноги вниз, левая, согнутая, вдоль тела вверх; 3-4 – исходное положение; 5-8-то же в другую сторону.Повторить 5-6 раз. Темп средний.

в) Исходное положение – стоя, руки на поясе.
1-правую руку вперёд, левую вверх; 2-переменить положение рук. Повторить 3-4 раза. Затем расслабленно опустить вниз и потрясти кистями, голову наклонить вперёд. Затем повторить ещё 3-4 раза. Темп средний.



Комплекс упражнений для глаз
Исходное положение для всех упражнений: позвоночник прямой, глаза открыты, взгляд устремлен прямо.
а) Взгляд направлять последовательно влево - вправо, вправо-прямо, вверх-прямо, вниз-прямо без задержек в отведенном положении. (Повторить 10 раз.)
б) Взгляд смещать по диагонали: влево - вниз-прямо, вправо – вверх -прямо, вправо - вниз-прямо, влево - вверх-прямо и постепенно увеличивать задержки в отведенном положении.
в) Круговые движения глаз: до 10 кругов влево, а затем вправо. Выполнять упражнение вначале быстро, а затем как можно медленнее.
г) Изменение фокусного расстояния: посмотреть на кончик носа, а затем вдаль. Упражнение повторить 10 раз.

Выбранный для просмотра документ Фото урока.doc

библиотека
материалов


hello_html_b8933ac.jpghello_html_37488fdf.jpg





hello_html_mceaaed8.jpghello_html_m685e65d4.jpg

Выбранный для просмотра документ приложение 2. рыба и морепродукты.ppt

библиотека
материалов
Кто не знает, кто такие Рыбы? Давайте, я вам расскажу. Какие блюда из Рыбы мо...
Ценность рыбы Белки Жиры Минеральные вещества: 		фосфор, калий, кальций, нат...
 Виды рыб
Ассортимент рыбы Живая Охлажденная Мороженая Копченая рыба Соленая рыба Сушен...
Морепродукты: раки, креветки, крабы, кальмары, мидии
Определение свежести рыбы По внешнему виду 	По шифру на крышке рыбных консервов
Этапы первичной обработки рыбы 1. Оттаивание (для замороженной рыбы). 2. Очис...
 Рыбные котлетки в нашей столовой очень вкусны
9 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Кто не знает, кто такие Рыбы? Давайте, я вам расскажу. Какие блюда из Рыбы мо
Описание слайда:

Кто не знает, кто такие Рыбы? Давайте, я вам расскажу. Какие блюда из Рыбы можно приготовить? Рыба и морепродукты

№ слайда 2 Ценность рыбы Белки Жиры Минеральные вещества: 		фосфор, калий, кальций, нат
Описание слайда:

Ценность рыбы Белки Жиры Минеральные вещества: фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Вода Витамины А, С, ( в небольших количествах), комплекс витаминов группы В, витамины H и PP, инозит и пантотеновая кислота

№ слайда 3  Виды рыб
Описание слайда:

Виды рыб

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 Ассортимент рыбы Живая Охлажденная Мороженая Копченая рыба Соленая рыба Сушен
Описание слайда:

Ассортимент рыбы Живая Охлажденная Мороженая Копченая рыба Соленая рыба Сушеная рыба Рыбные консервы Рыбное филе

№ слайда 6 Морепродукты: раки, креветки, крабы, кальмары, мидии
Описание слайда:

Морепродукты: раки, креветки, крабы, кальмары, мидии

№ слайда 7 Определение свежести рыбы По внешнему виду 	По шифру на крышке рыбных консервов
Описание слайда:

Определение свежести рыбы По внешнему виду По шифру на крышке рыбных консервов

№ слайда 8 Этапы первичной обработки рыбы 1. Оттаивание (для замороженной рыбы). 2. Очис
Описание слайда:

Этапы первичной обработки рыбы 1. Оттаивание (для замороженной рыбы). 2. Очистка от чешуи. 3. Удаление плавников. 4. Вырезание жабр. 5. Разрезание брюшка и удаление. внутренностей. 6. Удаление головы. 7. Промывание. 8. Нарезание порционными кусками. 9. Для получения филе – пластование, удаление реберных и хребтовых костей, кожи.

№ слайда 9  Рыбные котлетки в нашей столовой очень вкусны
Описание слайда:

Рыбные котлетки в нашей столовой очень вкусны

Выбранный для просмотра документ приложение 6. тест-опрос.doc

библиотека
материалов

Приложение 6

Контрольные вопросы по теме «Рыба и морепродукты»

№ п/п

Вопросы

Варианты ответов

1.

Какую рыбу используют для кулинарной обработки?

а) живую

б) охлажденную

в) мороженую

г) соленую

д) отмороженную

2

Что обозначает маркировка РС на разделочной доске?


а) рыба свежая

б) рыба сырая

в) рыба соленая

3

Что не входит в первичную обработку рыбы?

а) удаление плавников

б) удаление внутренностей

в) промывание

г) нарезание на порционные куски

д) припускание

4

Почему удаляют жабры у рыбы?

а) чтобы рыба не уплыла

б) чтобы рыба не горчила

в) чтобы рыбный бульон не был мутным

5

Какие признаки указывают на доброкачественность рыбы?

а) сохранена цельность рыбы

б) чешуя неровная

в) глаза мутные

г) жабры ярко-красные

д) мякоть с трудом отделяется от костей

6

Какие способы тепловой обработки применяются при приготовлении блюд из рыбы?


а) бланширование

б) варка на пару

в) припускание

г) жарка

д) тушение

е) жарка во фритюре

7

При каком виде тепловой обработки в продуктах сохраняется наибольшее количество питательных веществ?

а) жарка

б) варка

в) варка на пару

г) припускание

8

Какая панировка используется при приготовлении жареной рыбы?

а) белая

б) красная

в) мучная






Ответы

  1. а,б,в,г

  2. б

  3. д

  4. б,в

  5. а,г,д

  6. б,в,г,д,е

  7. в,г

  8. в

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Проблема неблагополучия здоровья школьников в нашем обществе сегодня стоит очень остро. Поэтому представленный урок технологии в 6 классе по теме «Современные помощники на кухне. Рыба и морепродукты. Приготовление блюд из рыбы с использованием современной бытовой кухонной техники» построен на основном принципе здоровьесберегающей педагогики – приоритете заботы о здоровье учащихся. Цель урока: ознакомить учащихся с ролью рыбы и морепродуктов в питании человека; выполнить приготовление блюд из рыбы различными способами тепловой обработки с использованием современных видов кухонной бытовой техники; определить наиболее рациональный способ приготовления блюд из рыбы с учетом требований здорового питания; способствовать формированию культуры здоровья.

Общая информация

Номер материала: 141849072614

Похожие материалы