Инфоурок Труд (технология) Другие методич. материалыКейс «Блюда из яиц»

Рабочий лист «Технология приготовления блюд из яиц, круп, овощей»

Файл будет скачан в форматах:

  • pdf
  • pptx
8817
119
29.11.2023
«Инфоурок»

Материал разработан автором:

Сухарева Алёна Александровна

преподаватель

Рабочий лист по предмету Технология, тема "Технология приготовления блюд из яиц, круп, овощей" разработан для закрепления изученного материала. Может применятся в качестве домашнего задания. Содержит задания на заполнение таблиц, поиск верных ответов, расстановку алгоритма, задание открытого типа

Краткое описание методической разработки

Рабочий лист по предмету Технология, тема "Технология приготовления блюд из яиц, круп, овощей" разработан для закрепления изученного материала. Может применятся в качестве домашнего задания. Содержит задания на заполнение  таблиц, поиск верных ответов, расстановку алгоритма, задание открытого типа

Кейс «Блюда из яиц»

Скачать материал
Скачать материал "Кейс «Блюда из яиц»" Смотреть ещё 6 054 курса

Методические разработки к Вашему уроку:

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ КВАЛИФИКАЦИИ И ПЕРЕПОДГОТ...

    1 слайд

    ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ КВАЛИФИКАЦИИ И ПЕРЕПОДГОТОВКИ РАБОТНИКОВ ОБРАЗОВАНИЯ
    Кафедра
    Контрольная работа.
    Тема : « Перспективы использования инноваций образовательных технологий и методов обучения в условиях модернизации и стандартизации образования».
    Разработка учебного кейса по разделу: «Кулинария». Тема: «Блюда из яиц».
    Волгоград 2012
    Работу выполнил слушатель курса № 235 учитель технологии МКОУ Раздольненская СОШ
    Дубина Светлана Викторовна
    Проверил:Д.т.н., профессор
    Каунов Александр Михайлович

  • Жили себе дед да баба,
И была у них курочка ряба.
Снесла курочка яичко:
Яичк...

    2 слайд



    Жили себе дед да баба,
    И была у них курочка ряба.
    Снесла курочка яичко:
    Яичко не простое,
    Золотое.
    Дед бил, бил —
    Не разбил;
    Баба била, била —
    Не разбила;
    Мышка бежала,
    Хвостиком махнула:
    Яичко упало
    И разбилось.
    Дед и баба плачут;
    Курочка кудахчет:
    "Не плачь, дед, не плачь, баба.
    Я снесу вам яичко другое,
    Не золотое — простое".

  • Уточнение задания:Какие блюда можно приготовить из  яиц?

    3 слайд

    Уточнение задания:

    Какие блюда можно приготовить из яиц?

  • КОНТЕКСТ ЗАДАНИЯПодберите и изучите информацию о куриных яйцах, способах их п...

    4 слайд

    КОНТЕКСТ ЗАДАНИЯ
    Подберите и изучите информацию о куриных яйцах, способах их приготовления, а также опишите рецепты приготовления блюд из яиц.

  • . 
 

Теоретическая информация: куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. В...

    5 слайд

    .





    Теоретическая информация: куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. В него входят многие питательные вещества, полезные для человека. По своим питательным свойствам куриное яйцо не уступает мясу.

  • К яичным продуктам относятся яичный порошок и меланж (замороженная смесь бел...

    6 слайд


    К яичным продуктам относятся яичный порошок и меланж (замороженная смесь белка с желтком). Эти продукты особенно удобны для использования на заводах и фабриках пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания.

  • Различают два сорта яиц: диетические, которые хранятся не более пяти суток до...

    7 слайд

    Различают два сорта яиц: диетические, которые хранятся не более пяти суток до продажи, и столовые, срок хранения которых не превышает тридцати суток. Хранят яйца в холодильниках с внутренней стороны дверцы.

  • Способы проверки качества яицКачество яиц проверяют путём просвечивания их че...

    8 слайд

    Способы проверки качества яиц
    Качество яиц проверяют путём просвечивания их через овоскоп или опускания в подсоленную воду. Для этого в стакан с водой всыпьте столовую ложку соли, размешайте. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

  • Полезно знать



Яйца, взятые из холодильника, н...

    9 слайд

    Полезно знать



    Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в тёплой воде.
    Если скорлупа слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
    Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, его нужно покрутить. Вареное яйцо хорошо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается.

  • 10 слайд

  • Организация рабочего места

Оборудование рабочего стола, удобное разм...

    11 слайд

    Организация рабочего места

    Оборудование рабочего стола, удобное размещение нагревательных приборов, мойки, а также хорошее освещение. Посуду, инвентарь, приспособления и продукты располагают так, чтобы ими удобно было пользоваться при работе.

  • Техника безопасности

 Наполняя посуду жидкостью, не долив...

    12 слайд

    Техника безопасности

    Наполняя посуду жидкостью, не доливайте её до края, чтобы при кипении жидкость не выплёскивалась. Засыпайте в кипящую жидкость сахар, крупу и другие продукты осторожно, чтобы брызги не попали в лицо. Снимая крышку с горячей посуды, берите её прихваткой и открывайте постепенно, от себя, чтобы не обжечь паром лицо и руки. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками. Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

  • Инвентарь и посуда:                                     кастрюля, миска, дурш...

    13 слайд

    Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, дуршлаг, тарелка, ложка, овоскоп, подставка для яиц, сковорода, стакан, нож, вилка, доска разделочная, лопатка поварская.

  • Требования к качеству блюд, приготовленных из яиц

Сваренные яйца должны быть...

    14 слайд

    Требования к качеству блюд, приготовленных из яиц

    Сваренные яйца должны быть чистыми, целыми (без трещин), хорошо очищаться от скорлупы. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими. У яиц, сваренных «в мешочек», белок мягкий, а желток полужидкий. Яйца, сваренные вкрутую, – мягкие, сохранившие свой естественный цвет.
    Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток.
    Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими, без посторонних привкусов и запахов.
    Блюда из яиц готовят непосредственно перед подачей на стол.

  • Блюда из яиц               Омлет с помидорами...

    15 слайд

    Блюда из яиц
    Омлет с помидорами и сыром
    яйцо - 4 шт.; помидоры - 3-4 шт.; сыр - 100г; молоко - примерно 3-4 ст.л.; мука - 1 ст.л.; соль, зелень, масло сливочное - по вкусу
    Продукты:

  • Помидоры надрезать крестообразно и обдать кипятком, после чего кожица легко с...

    16 слайд

    Помидоры надрезать крестообразно и обдать кипятком, после чего кожица легко снимется. Помидоры без шкурки порезать кубиками.
    Сыр натереть на мелкой терке. Белки отделить от желтков. Желтки взбить венчиком отдельно, добавить молоко, муку, тертый сыр, примешать аккуратно взбитые в устойчивую пену белки. Посолить по вкусу.
    Способ приготовления

  • Разогреть сливочное масло и обжаривать на нем томатные кубики, пока жидкость...

    17 слайд

    Разогреть сливочное масло и обжаривать на нем томатные кубики, пока жидкость не выпарится наполовину.
    Влить яично-молочную смесь в помидоры, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

  • Омлет с грибами                     Продукты:Вам пот...

    18 слайд


    Омлет с грибами
    Продукты:
    Вам потребуются: яйцо - 4 шт.; молоко - около 1 стакана; мука - 1 ст.л.; соль, перец молотый - по вкусу; грибы (опята или шампиньоны) - 100г; лук репчатый - 1 шт.; масло для обжаривания

  • . Способ приготовленияЛук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растите...

    19 слайд

    .
    Способ приготовления
    Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном или сливочном масле. Добавить отваренные грибы, предварительно порезав на небольшие кусочки. Все перемешать и жарить до золотистого цвета лука.
    Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену. Желтки взбить венчиком отдельно.

  • Соединить белки с желтками.Добавить молоко (расчет - 1 скорлупка молока на од...

    20 слайд

    Соединить белки с желтками.
    Добавить молоко (расчет - 1 скорлупка молока на одно яйцо), муку, посолить и поперчить по вкусу.
    Влить яично-молочную смесь в грибы, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

  • Оформление блюд из яиц

    21 слайд

    Оформление блюд из яиц

  • 22 слайд

  •                    Задание для самопроверки

    23 слайд

    Задание для самопроверки

  • Варка  - нагревание пищевых веществ в жидкости (воде, бульоне, молок...

    24 слайд

    Варка  - нагревание пищевых веществ в жидкости (воде, бульоне, молоке ) при температуре 100 и более градусов. Наиболее полезна варка на пару, так как в готовом блюде сохраняются все витамины и полезные пищевые вещества.
    Жарение – продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах.
    Запекание – жарение в духовке. Омлет-блюдо из взбитых яиц.
    Меланж-яичный порошок.
    Овоскоп—прибор для проверки качества яиц.

  • Список литературы
1. Технология: 5 кл. / под ред. В. Д. Симоненко. – М.: Вент...

    25 слайд

    Список литературы
    1. Технология: 5 кл. / под ред. В. Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2004.
    2.Интернет -сайт Готовим.ру
    3. Школа и производство: научно-методический журнал. – 2002. – № 6; 2003. – № 7.

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Кейс «Блюда из яиц» разработан для урока по Кулинарии в 5-ых классах. Дана ситуация, уточнение задания,далее-контекст задания, теоретическая информация,в которой говорится о пользе куриных яиц,дана схема строения яйца. Рассказывается о сорте яиц и их хранении.В кейсе просматриваются способы проверки качества яиц.Советы-полезно знать.Далее-первичная обработка яиц; организация рабочего места при кулинарных работах;правила техники безопасности; инвентарь и посуда.Даны рецепты и фотографии блюд из яиц,далее оформление блюд, задания для самопроверки.Затем глоссарий и список использованной литературы.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

7 366 525 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
    • 16.11.2012 6029
    • PPTX 3.7 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Дубина Светлана Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Дубина Светлана Викторовна
    Дубина Светлана Викторовна

    учитель

    • На сайте: 10 лет и 8 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 26376
    • Всего материалов: 7

    Об авторе

    Меня зовут Светлана.Живу в селе.Я замужем уже 30 лет. Имею двух взрослых сыновей. Жду внуков. Работаю в селе учителем технологии и изобразительного искусства уже 14 лет.В свободное от работы время занимаюсь рукоделием: вязанием крючком и на спицах, вышивкой. Недавно освоила технику гильоширования (выжигания по ткани). Очень интересный вид рукоделия.В школе веду кружок "Веселая мастерская" С детьми делаем творческие проекты по рукоделию.Всегда занимаем призовые места как на школьном уроне, так и на районном.

Оформите подписку «Инфоурок.Маркетплейс»

Вам будут доступны для скачивания все 360 444 материалы из нашего маркетплейса.

Мини-курс

Основы игровой деятельности дошкольников: роль игр в развитии детей

3 ч.

Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 50 человек

Мини-курс

Основы литературоведческого анализа: теория и практика работы с текстом

3 ч.

Подать заявку О курсе

Мини-курс

Особенности педагогического взаимодействия с детьми с различными поведенческими особенностями

3 ч.

Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 510 человек из 69 регионов
  • Этот курс уже прошли 1 490 человек
Смотреть ещё 6 054 курса