1553414
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыКейс «Блюда из яиц»

Кейс «Блюда из яиц»

библиотека
материалов
Кафедра Контрольная работа. Тема : « Перспективы использования инноваций обра...
Жили себе дед да баба, И была у них курочка ряба. Снесла курочка яичко: Яичк...
Какие блюда можно приготовить из яиц? Samsung - null
Подберите и изучите информацию о куриных яйцах, способах их приготовления, а...
. Теоретическая информация: куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. В него...
К яичным продуктам относятся яичный порошок и меланж (замороженная смесь белк...
Качество яиц проверяют путём просвечивания их через овоскоп или опускания в п...
Полезно знать Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, т...
Первичная обработка яиц	 Проверить качество яиц.	 Вымыть яйца (очень грязные...
Организация рабочего места Оборудование рабочего стола, удобное размещение н...
Техника безопасности Наполняя посуду жидкостью, не доливайте её до края, что...
Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, дуршлаг, тарелка, ложка, овоскоп, подста...
Требования к качеству блюд, приготовленных из яиц Сваренные яйца должны быть...
Блюда из яиц Омлет с помидорами и сыром яйцо - 4 шт.; помидоры - 3-4 шт.; сы...
Помидоры надрезать крестообразно и обдать кипятком, после чего кожица легко с...
Разогреть сливочное масло и обжаривать на нем томатные кубики, пока жидкость...
Омлет с грибами Продукты: Вам потребуются: яйцо - 4 шт.; молоко - около 1 ст...
. Способ приготовления Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растит...
Соединить белки с желтками. Добавить молоко (расчет - 1 скорлупка молока на о...
Оформление блюд из яиц
Задание для самопроверки Вопрос	Варианты ответа	Отметьте знаком (+) правильн...
Варка  - нагревание пищевых веществ в жидкости (воде, бульоне, молоке ) при...
Список литературы 1. Технология: 5 кл. / под ред. В. Д. Симоненко. – М.: Вент...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Кафедра Контрольная работа. Тема : « Перспективы использования инноваций обра
Описание слайда:

Кафедра Контрольная работа. Тема : « Перспективы использования инноваций образовательных технологий и методов обучения в условиях модернизации и стандартизации образования». Разработка учебного кейса по разделу: «Кулинария». Тема: «Блюда из яиц». Волгоград 2012 Работу выполнил слушатель курса № 235 учитель технологии МКОУ Раздольненская СОШ Дубина Светлана Викторовна Проверил:Д.т.н., профессор Каунов Александр Михайлович

2 слайд Жили себе дед да баба, И была у них курочка ряба. Снесла курочка яичко: Яичк
Описание слайда:

Жили себе дед да баба, И была у них курочка ряба. Снесла курочка яичко: Яичко не простое, Золотое. Дед бил, бил — Не разбил; Баба била, била — Не разбила; Мышка бежала, Хвостиком махнула: Яичко упало И разбилось. Дед и баба плачут; Курочка кудахчет: "Не плачь, дед, не плачь, баба. Я снесу вам яичко другое, Не золотое — простое".

3 слайд Какие блюда можно приготовить из яиц? Samsung - null
Описание слайда:

Какие блюда можно приготовить из яиц? Samsung - null

4 слайд Подберите и изучите информацию о куриных яйцах, способах их приготовления, а
Описание слайда:

Подберите и изучите информацию о куриных яйцах, способах их приготовления, а также опишите рецепты приготовления блюд из яиц.

5 слайд . Теоретическая информация: куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. В него
Описание слайда:

. Теоретическая информация: куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. В него входят многие питательные вещества, полезные для человека. По своим питательным свойствам куриное яйцо не уступает мясу. Строение яйца 1 – скорлупа, 2 – пуга, 3 – плёнка, 4 – белок, 5 – плёнка, 6 – желток.

6 слайд К яичным продуктам относятся яичный порошок и меланж (замороженная смесь белк
Описание слайда:

К яичным продуктам относятся яичный порошок и меланж (замороженная смесь белка с желтком). Эти продукты особенно удобны для использования на заводах и фабриках пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания.

7 слайд
Описание слайда:

8 слайд Качество яиц проверяют путём просвечивания их через овоскоп или опускания в п
Описание слайда:

Качество яиц проверяют путём просвечивания их через овоскоп или опускания в подсоленную воду. Для этого в стакан с водой всыпьте столовую ложку соли, размешайте. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. Качество яйца Положение яйца в стакане с водой Свежее На дне Средней свежести Посередине стакана Несвежее На поверхности воды

9 слайд Полезно знать Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, т
Описание слайда:

Полезно знать Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в тёплой воде. Если скорлупа слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек. Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, его нужно покрутить. Вареное яйцо хорошо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается.

10 слайд Первичная обработка яиц	 Проверить качество яиц.	 Вымыть яйца (очень грязные
Описание слайда:

Первичная обработка яиц Проверить качество яиц. Вымыть яйца (очень грязные – с солью). Варка яиц Вскипятить воду. Осторожно снять крышку с кастрюли от себя, придерживая её прихваткой. Опустить яйца в кипящую воду. Яйца всмятку варят 3-3, минуты, в мешочек – 4,5-5 минут, вкрутую – 8-10 минут. Выключить нагревательный прибор и вынуть яйца, держа дуршлаг прихваткой. Сваренные яйца охладить холодной водой, чтобы сохранить натуральный цвет желтка и облегчить очистку яиц. Оформление готового блюда и подача на стол Вытереть яйца, положить их на тарелку. Подать готовое блюдо на стол.

11 слайд Организация рабочего места Оборудование рабочего стола, удобное размещение н
Описание слайда:

Организация рабочего места Оборудование рабочего стола, удобное размещение нагревательных приборов, мойки, а также хорошее освещение. Посуду, инвентарь, приспособления и продукты располагают так, чтобы ими удобно было пользоваться при работе.

12 слайд Техника безопасности Наполняя посуду жидкостью, не доливайте её до края, что
Описание слайда:

Техника безопасности Наполняя посуду жидкостью, не доливайте её до края, чтобы при кипении жидкость не выплёскивалась. Засыпайте в кипящую жидкость сахар, крупу и другие продукты осторожно, чтобы брызги не попали в лицо. Снимая крышку с горячей посуды, берите её прихваткой и открывайте постепенно, от себя, чтобы не обжечь паром лицо и руки. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками. Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

13 слайд Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, дуршлаг, тарелка, ложка, овоскоп, подста
Описание слайда:

Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, дуршлаг, тарелка, ложка, овоскоп, подставка для яиц, сковорода, стакан, нож, вилка, доска разделочная, лопатка поварская.

14 слайд Требования к качеству блюд, приготовленных из яиц Сваренные яйца должны быть
Описание слайда:

Требования к качеству блюд, приготовленных из яиц Сваренные яйца должны быть чистыми, целыми (без трещин), хорошо очищаться от скорлупы. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими. У яиц, сваренных «в мешочек», белок мягкий, а желток полужидкий. Яйца, сваренные вкрутую, – мягкие, сохранившие свой естественный цвет. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток. Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими, без посторонних привкусов и запахов. Блюда из яиц готовят непосредственно перед подачей на стол.

15 слайд Блюда из яиц Омлет с помидорами и сыром яйцо - 4 шт.; помидоры - 3-4 шт.; сы
Описание слайда:

Блюда из яиц Омлет с помидорами и сыром яйцо - 4 шт.; помидоры - 3-4 шт.; сыр - 100г; молоко - примерно 3-4 ст.л.; мука - 1 ст.л.; соль, зелень, масло сливочное - по вкусу Продукты:

16 слайд Помидоры надрезать крестообразно и обдать кипятком, после чего кожица легко с
Описание слайда:

Помидоры надрезать крестообразно и обдать кипятком, после чего кожица легко снимется. Помидоры без шкурки порезать кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Белки отделить от желтков. Желтки взбить венчиком отдельно, добавить молоко, муку, тертый сыр, примешать аккуратно взбитые в устойчивую пену белки. Посолить по вкусу. Способ приготовления

17 слайд Разогреть сливочное масло и обжаривать на нем томатные кубики, пока жидкость
Описание слайда:

Разогреть сливочное масло и обжаривать на нем томатные кубики, пока жидкость не выпарится наполовину. Влить яично-молочную смесь в помидоры, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

18 слайд Омлет с грибами Продукты: Вам потребуются: яйцо - 4 шт.; молоко - около 1 ст
Описание слайда:

Омлет с грибами Продукты: Вам потребуются: яйцо - 4 шт.; молоко - около 1 стакана; мука - 1 ст.л.; соль, перец молотый - по вкусу; грибы (опята или шампиньоны) - 100г; лук репчатый - 1 шт.; масло для обжаривания

19 слайд . Способ приготовления Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растит
Описание слайда:

. Способ приготовления Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном или сливочном масле. Добавить отваренные грибы, предварительно порезав на небольшие кусочки. Все перемешать и жарить до золотистого цвета лука. Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену. Желтки взбить венчиком отдельно.

20 слайд Соединить белки с желтками. Добавить молоко (расчет - 1 скорлупка молока на о
Описание слайда:

Соединить белки с желтками. Добавить молоко (расчет - 1 скорлупка молока на одно яйцо), муку, посолить и поперчить по вкусу. Влить яично-молочную смесь в грибы, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

21 слайд Оформление блюд из яиц
Описание слайда:

Оформление блюд из яиц

22 слайд
Описание слайда:

23 слайд Задание для самопроверки Вопрос	Варианты ответа	Отметьте знаком (+) правильн
Описание слайда:

Задание для самопроверки Вопрос Варианты ответа Отметьте знаком (+) правильный ответ Поставьте по 1 баллу за каждый правильный ответ Какие блюда готовят из яиц? 1. Пюре, щи, кашу. 2. Омлет, яйца всмятку, в мешочек, вкрутую. Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении яиц? 1. Припускание, бланширование. 2. Варку, жаренье, запекание Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, его нужно… 1. Покрутить. 2. Разбить. 3. Опустить в стакан со сладкой водой. Из каких частей состоит яйцо? 1. Скорлупа, пуга, плёнка, белок, желток. 2. Скорлупа, меланж, плёнка, белок, желток Каким путём проверяют качество яиц? 1. Путём просвечивания через овоскоп или опускания в подсоленную воду. 2.Путём опускания в кипяток или разбивания и осмотра. Количество баллов за УЭ № 6. Всего баллов за УЭ №1+УЭ №2+УЭ №3+ УЭ №4+УЭ№5+УЭ №6).

24 слайд Варка  - нагревание пищевых веществ в жидкости (воде, бульоне, молоке ) при
Описание слайда:

Варка  - нагревание пищевых веществ в жидкости (воде, бульоне, молоке ) при температуре 100 и более градусов. Наиболее полезна варка на пару, так как в готовом блюде сохраняются все витамины и полезные пищевые вещества. Жарение – продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах. Запекание – жарение в духовке. Омлет-блюдо из взбитых яиц. Меланж-яичный порошок. Овоскоп—прибор для проверки качества яиц.

25 слайд Список литературы 1. Технология: 5 кл. / под ред. В. Д. Симоненко. – М.: Вент
Описание слайда:

Список литературы 1. Технология: 5 кл. / под ред. В. Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2004. 2.Интернет -сайт Готовим.ру 3. Школа и производство: научно-методический журнал. – 2002. – № 6; 2003. – № 7.

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:
Кейс «Блюда из яиц» разработан для урока по Кулинарии в 5-ых классах. Дана ситуация, уточнение задания,далее-контекст задания, теоретическая информация,в которой говорится о пользе куриных яиц,дана схема строения яйца. Рассказывается о сорте яиц и их хранении.В кейсе просматриваются способы проверки качества яиц.Советы-полезно знать.Далее-первичная обработка яиц; организация рабочего места при кулинарных работах;правила техники безопасности; инвентарь и посуда.Даны рецепты и фотографии блюд из яиц,далее оформление блюд, задания для самопроверки.Затем глоссарий и список использованной литературы.
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.