Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Хлебопечение
«Ломоть хорошо испечённого пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума».
К.А. Тимирязев
Презентацию подготовила
Толстышева Татьяна Юрьевна
МБОУ Мойганская СОШ
Заларинского района
Иркутской области
2 слайд
Из глубины веков
до наших дней
Хлеб известен человеку со времён каменного века – уже примерно 15 тысячелетий
3 слайд
Фольклор о хлебе
Рыба – вода, ягода – трава, а хлеб всему голова
Не дорог виноград терский, а дорог хлеб деревенский
Без соли не вкусно, без хлеба не сытно
Не будет хлеба, не будет и обеда
4 слайд
Значение хлеба в питании человека
Изделия из теста – важнейший продукт питания человека. Хлеб и хлебобулочные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества
5 слайд
Современное хлебопекарное производство
6 слайд
Посуда, инструменты и приспособления
Для замеса теста: сито, мерный стакан, эмалированные миски, кастрюли, деревянная ложка, миксер, взбивалки
Для разделки теста: доска и скалка, дисковый нож, формочки для печенья
Для выпечки теста: противень, листы, формочки, печь, электровафельница и др.
Для подачи изделий из теста: лопатки и кондитерские щипцы
7 слайд
Ассортимент мучных изделий
Хлебобулочные изделия
Хлеб, булки, батоны, мелкая сдоба и др.
Мучные кулинарные изделия
Блины, оладьи, пироги, пирожки, пельмени, кулебяки и др.
Мучные кондитерские изделия
Пирожные, торты, кексы, печенье, пряники, вафли и др
8 слайд
Классификация теста
Тесто
Дрожжевое
Опарным способом
(сдобное)
Безопарным способом
(несдобное)
Бездрожжевое
Сдобное пресное
Бисквитное
Заварное
Слоёное
Песочное
9 слайд
Компоненты теста
Мука
Соль
Жидкость
Основные
10 слайд
Компоненты теста
Дополнительные
Дрожжи
Сахар
Яйца
Жир
11 слайд
Компоненты теста
Корица
Добавки
Цедра
Гвоздика
Варенье
Творог
Джем
Изюм
Орехи
Мак
Ванилин
12 слайд
Технологический процесс изготовления х/б изделий
Замес – перемешивание необходимых компонентов и получение однородной массы
Разделка – деление теста на порционные куски
Формовка – придание тесту определённой формы в зависимости от вида изделия
Расстойка – в процессе её в тесте продолжается брожение и готовые изделия увеличиваются в объёме
Выпечка – процесс превращения теста в хорошо готовый продукт
13 слайд
Требования к качеству изделий из теста
Тесто должно быть однородным, без комков
Тесто должно быть не подгоревшим, без комков
14 слайд
Эстетическое оформление изделий из теста и подача их на стол
Украшают в зависимости от изделия кремом, глазурью, шоколадом, джемом, фруктами и ягодами
Изделия из теста подают на стол в зависимости от вида – на специальных подносах, блюдах, десертных тарелках
Пироги, пирожные и торты красиво нарезают на одинаковые порции, не слишком маленькие и не слишком большие
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данная презентация может быть использована на уроках технологии в 7 классе при изучении нового материала по теме «Мучные изделия».
Материалы презентации знакомят обучающихся с ассортиментом мучных изделий, классификацией теста, основными и дополнительными компонентами теста и добавками, технологическим процессом изготовления хлебобулочных изделий и требованиями к готовым изделиям.
Кроме этого в данной презентации затронуты вопросы профориентации (краткое знакомство с промышленным производством хлебобулочных изделий).
Материал, представленный в данной презентации позволяет наглядно проиллюстрировать теоретические сведения на этапе подготовки к практической работе.
6 663 617 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Толстышева Татьяна Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
5 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.