Практические работы по товароведению

Практическое занятие №1

Распознавание разновидности метода классификации

в стандарте на продукцию

 

Цель работы: распознавание разновидностей методов классификации: иерархического и фасетного, установление их достоинств и недостатков.

Подготовка студента к занятию – изучение темы «Классификация товаров» по учебнику: М.А.Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров» (Л-1, с.61-71).

Средства обучения – стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация».

Задание 1. Проанализируйте разделы двух стандартов на продукцию «Классификация». Укажите объекты классификации и классификационные признаки, положенные в основу деления множества (товара определенного вида или однородной группы товаров) на подмножества (разновидности, наименования и т.п.)

Задание 2. Дополните и заполните (на конкретном примере) схему иерархического метода классификации. Назовите количество ступеней и глубину

Схематично приведите конкретный пример фасетного метода классификации

и оформите в виде схемы

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическое занятие №2

Составление классификации групп товаров разными методами. Определение класса продукции по коду ОКП.

 

Цель работы: составление классификации групп товаров разными методами.  Определение класса продукции по коду ОКП.

Подготовка студента к занятию – изучение темы «Классификация товаров» по учебнику» (Л-1, с.71-76).

Средства обучения – стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация», общероссийский классификатор продукции (ОК 005-93).

Задание 1. Нарисуйте схему классификации ассортимента и показателей качества исследуемых товаров однородной группы или вида. Укажите на схеме ступени, признаки на этих ступенях и глубину классификации при иерархическом методе.

Задание 2. Установите преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации конкретных множеств товаров. Результаты оформите в виде таблицы.

Достоинства и недостатки разновидностей методов классификации.

Метод классификации	Достоинства	Недостатки
1.
2.

Задание 3. Составьте самостоятельно две схемы классификации иерархическим методом (не менее 3-х ступеней) и фасетным (не менее 3-х независимых группировок). Объектами классификации могут служить товары, окружающие предметы, люди, явления, процессы, документы и другие объекты.

Задание 4. Ознакомьтесь с общероссийским классификатором продукции. (ОКП). Изучите его структуру. На примере двух групп товаров определите иерархический и/или фасетный метод классификации. Сделайте заключение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическое занятие №3

Решение ситуаций по определению показателей ассортимента

 

Цель работы  – закрепление теоритических знаний в области ассортимента, приобретение умений расчета ассортиментных показателей.

Подготовка студента к занятиям – изучение учебника (1, с.106-111).

Средства обучения – стандарты по однородной группе продукции.

Задание 1. Рассчитайте показатели ассортимента (широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность) путем решения ситуационных задач.

Расчет показателей производится по формулам:

Кш=  *100%      

  Кш – коэффициент широты, %;

  Шф – фактическая широта

  Шб –базовая широта.

Кп =  *100%

Кп – коэффициент полноты, %;

Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы;

Пб – базовая полнота.

Ку =  *100%

Ку – коэффициент устойчивости, %;

Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом

Кн =  * 100%

Кн – коэффициент новизны, %;

Нф – количество новых товаров

 

Кр =

 

Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны.

Кв – коэффициент весомости.

Коэффициенты весомости: Квш = 0,3; Квп = 0,2; Кву = 0,2; Квн = 0,3.

 

Задача 1. Магазин «Кенгуру» имеет в продаже: обои-дуплекс - 7 расцветок, обои виниловые - 6 расцветок, фото-обои – 2 вида, «жидкие» обои – 3вида. Новые виды по 1 каждого, в прайс-листе поставщика по 10 каждого вида. Рассчитайте широту, полноту, степень обновления ассортимента.

Задача 2. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Обувь» имеющего в продаже: кроссовки – 7 фасонов, сапоги женские – 5, ботики – 4, туфли – 6, полуботинки – 8 фасонов, если на оптовом предприятии предполагают по 8 фасонов каждого вида, из имеющихся по 3 новинки. Ваши действия по созданию рационального ассортимента к лету.

Задача 3. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Трикотаж», имеющего в продаже джемпера – 3 фасона, юбки - 7, брюки – 5, жакеты – 4, свитера – 6, если на оптовом предприятии предлагают по 8 фасонов каждого вида. Из имеющихся в продаже товаров – по 1 новинки каждого вида.

Задача 4. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Трикотаж» имеющего в продаже: джемпера – 6 фасонов, платья – 4, брюки – 3, жакеты – 4, свитера – 4 фасонов, если на оптовом предприятии предполагают по 6 фасонов каждого вида, из имеющихся по 2 новинки. Ваши действия по созданию рационального ассортимента к лету.

Задание 2. Рассчитайте структуру ассортимента путем решения ситуационных задач.

Задача 1. Магазин «Ткани». Рассчитайте структуру ассортимента в натуральном выражении, если на текущий момент имеется в наличии: ситца – 770 м., подкладочные – 600 м., мебельно-декоративной – 450 м., батиста – 300 м., вельвета – 300 м. Какие решения должен принять товаровед в зависимости от времени года.

Задача 2.  Рассчитайте  структуру ассортимента магазина, имеющего в продаже: изделия верхнего трикотажа - 450 шт., белье – 350 шт., чулочно-носочных – 250 пар, головные уборы, шарфы – 200 шт. Определите направления ассортиментной политики при смене сезона.

Задача 3. Рассчитайте  структуру ассортимента магазина, имеющего в продаже: изделия верхнего трикотажа - 450 шт., белье – 350 шт., чулочно-носочных – 250 пар, головные уборы, шарфы – 200 шт. Определите направления ассортиментной политики при смене сезона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическое занятие №4

Анализ ассортиментной политики розничных торговых организаций

 

Цель работы  – закрепление теоретических знаний в области управления ассортиментом. Приобретение умений сравнительного анализа и оценки ассортиментной политики в розничных торговых организациях

Подготовка студента к занятиям – изучение учебника (1, с. 111-115).

Объект исследования – ассортимент товаров однородной группы в трех торговых фирмах: специализированном магазине, магазине смешанного профиля и в палатке (или торговом павильоне).

Средства обучения – стандарты по однородной группе продукции.

Методы обучения – репродуктивный, аналитический и поисковый.

Задание 1. Собрать информацию об ассортименте и ценах на товары однородной группы отечественного и импортного производства в трех торговых предприятиях и оформить ее в виде таблицы 1. Информация собирается 2 раза с интервалом 5-10 дней (сроки определяет студент).

Таблица 1

Перечень и цены  …………………………………………………

(название однородной группы товаров)

Перечень товаров однородной группы (Шб)	Наименования торговой фирмы и сроки обследования
	1		2		3
	исходно	Через ____ дней	исходно	Через ___ дней	исходно	Через ____ дней
Отечественные товары ………………………. ………………………. Импортные товары

Примечание: Перечень товаров включает все наименования товаров, в том числе вид, подвид, а также вид упаковки и расфасовку. В графах, отражающих наименование конкретной фирмы, в строке с наименованием товара ставится цена на товар, имеющийся в продаже или знак (+) (наличие в продаже) или (-) (в продаже отсутствует).

Данные о ценах необходимы для расчета структуры ассортимента.

Примечание: задание можно выполнить и по рекламным газетам, журналам.

Задание 2. Рассчитать показатели ассортимента: широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность. Результаты обследования оформите в виде табл. 2.

Таблица 2

Показатели ассортимента	Наименование торговых фирм
	1		2		3
	Даты проведения обследований
Коэффициенты: широты полноты устойчивости новизны рациональности

 

Заключение: Проанализируйте полученные результаты по показателям ассортимента.

Задание 4.  Проанализируйте и оцените рациональность ассортиментной политики каждой обследованной торговой фирмы с учетом ее местонахождения, предполагаемого сегмента потребителей, наличия конкурентов. Дайте обоснование Вашим рекомендациям по совершенствованию ассортиментной политики торговых фирм. Результаты анализа и оценки запишите в тетрадь.

Групповое обсуждение результатов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическое занятие №5

Оценка потребительских свойств образцов непродовольственных товаров

 

Цель работы – анализ и оценка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества непродовольственных товаров по стандартам, установление групп, подгрупп свойств и показателей, их характеризующих.

Подготовительная работы студента к занятиям – изучение темы “Номенклатура потребительских свойств и показателей” по учебнику (1, с. 125-158).

Средства обучения: стандарты на непродовольственные товары (общие технические условия или технические требования).

Задание 1.  Проанализируйте требования к качеству двух стандартов на непродовольственные товары. Отнесите регламентируемые стандартом показатели к одной из групп, входящих в номенклатуру потребительских свойств. Результаты оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества непродовольственных товаров

Наименование товара,  N стандарта	Потребительские свойства		Показатели качества стандарта или ТУ
	группа	подгруппа
	Назначение         Надежность         Эргономические       Эстетические Экологические Безопасности	Функциональное социальное универсальное классификационное   долговечность безотказность ремонто-пригодность сохраняемость   антропометрические психологические психолого-физиологические

 

Задание 2.  Укажите, какие из выявленных групп и подгрупп потребительских свойств, а также показателей качества товаров относятся к обязательным, а какие предназначены для идентификации (распознавания) ассортиментной характеристики товаров. Выявите показатели, имеющие наибольшую значимость для создания потребительских предпочтений.

Задание 3.  Дайте оценку двух образцов заварочных чайников (в сравнении)

Чайник 1.  Изготовлен из мягкого классического фарфора – белый, просвечивает, изготовлен пластичным формованием. Вместимость 500см3, крышка с конусообразной ручкой, носик с сеткой внутри, форма цилиндрическая. Украшение  живопись – темно-розовые цветы. Ручка округлая, далеко отстает от корпуса.

Чайник 2. Изготовлен из полуфарфора, вместимость – 400 см3, носик сужен к вершине, без сетки. Крышка с фиксатором. Метод литья – плавные сочленения ручки, корпуса, носика. Ручка крышки – грибок. Украшение полу литьё бледно-зеленого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическое занятие №6

Оценка потребительских свойств образцов продовольственных товаров

 

Цель работы – анализ и оценка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества продовольственных товаров по стандартам, установление групп, подгрупп свойств и показателей, их характеризующих.

Подготовительная работы студента к занятиям – изучение темы “Номенклатура потребительских свойств и показателей” по учебнику (1, с. 125-158).

Средства обучения: стандарты на продовольственные товары (общие технические условия или технические требования).

Задание 1.  Проанализируйте требования к качеству двух стандартов на продовольственные товары. Отнесите регламентируемые стандартом показатели к одной из групп, входящих в номенклатуру потребительских свойств. Результаты оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества продовольственных товаров

Наименование товара,  N стандарта	Потребительские свойства		Показатели качества стандарта или ТУ
	группа	подгруппа
	Назначение       Надежность         Эргономические       Эстетические Экологические Безопасности	Функциональное социальное универсальное классификационное долговечность безотказность ремонто-пригодность сохраняемость антропометрические психологические психолого-физиологические

 

Задание 2.  Укажите, какие из выявленных групп и подгрупп потребительских свойств, а также показателей качества товаров относятся к обязательным, а какие предназначены для идентификации (распознавания) ассортиментной характеристики продовольственных товаров. Выявите показатели, имеющие наибольшую значимость для создания потребительских предпочтений.

 

Практическое занятие 7

Определение градаций качества продовольственных товаров.

 

Цель работы – приобретение умений определять градации качества продовольственных товаров, изучение их отличительных признаков.

Подготовительная работа студента к занятию – изучить тему “Оценка качества” (1, с. 159-177).

Средства обучения: стандарты на разные виды продовольственных товаров, подразделяющейся на товарные сорта по сырьевому, технологическому или комбинированному принципам; натуральные образцы товаров.

Объекты исследования – продовольственные товары, подразделяющиеся на товарные сорта, номера, марки.

Задание 1.  Проанализировать разделы “Технические требования” трех стандартов на разные виды продукции, делящихся на товарные сорта. Выявить показатели качества товаров одного наименования: а) с общими значениями для всех товарных сортов; б) с различными значениями. Результаты записать в виде таблицы 1.

Таблица 1

Общность и различия в значениях показателей качества товаров разных градаций

Наименование товара	ГОСТ №	Значения показателей качества для разных товарных сортов
		общие	различные
Пример: Мука пшеничная		Вкус и запах	Цвет Количество и качество клейковины Зольность

 

Заключение: Обобщить данные таблицы 1, выявив общность и различия между значениями показателей качества анализируемых видов товаров.

Задание 2.  Проанализировать требования к качеству продовольственных товаров, подразделяющихся на номера и/или марки.

Объекты исследования: соль поваренная, крупы: ячменная (ячневая и перловая), пшеничная шлифованная, манная;

Выявить отличительные признаки номеров и марок товаров двух наименований. Результаты заполнить в таблицу 2.

Таблицы 2

Отличительные признаки товаров разных номеров и марок

Наименование товара	Градации качества		Отличительные признаки товаров разных номеров или марок
	номера	марки
Пример: Ячневая крупа     Манная крупа	1,2,3     -	-     Т, МТ, М	Размер крупинок Прочие признаки (указать конкретно) Цвет Прочие

 

Заключение: Обобщить данные таблицы, выявить общность или различия показателей качества номеров и/или марок анализируемых товаров.

Задание 3.  Определить товарный сорт товаров трех наименований. Выявить принципы деления товаров на сорта (сырьевой, технологический или комбинированный).

Задание может выполняться путем решения ситуационных задач

При определении товарного сорта натуральных образцов задание следует выполнять по следующему алгоритму:

- определение действительных значений показателей качества, определяющих товарный сорт;

- сопоставление действительных и регламентируемых стандартами значений показателей качества;

- установление соответствия образца требованиям определенного товарного сорта;

- заключение о товарном сорте.

При решении ситуационных задач первая операция указанного алгоритма не выполняется, так как фактические значения показателей качества приводятся в условии задачи.

1. Определите товарный сорт  ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан  1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

2. Определите вид и товарный сорт рисовой крупы, если крупа имеет шероховатую поверхность, а навеске массой 25 г обнаружено содержание: нашелушённых зерен – 0,045 г; минеральных примесей – 0,0125 г; дробленых зерен – 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/с? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

3. При проверке качества пшена шлифованного в навеске массой 25 г обнаружено: содержание сорной примеси 0,075 г; испорченных ядер – 0,0125 г; битых ядер – 0,2 г. Определите товарных сорт пшена шлифованного.

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическое занятие 8

Определение градаций качества непродовольственных товаров.

 

Цель работы – приобретение умений определять градации качества непродовольственных  товаров, изучение их отличительных признаков.

 Подготовительная работа студента к занятию – изучить тему “Оценка качества” (1, с. 159-177).

Средства обучения: стандарты на разные виды непродовольственных товаров, подразделяющейся на товарные сорта.

Объекты исследования – непродовольственные товары, подразделяющиеся на товарные сорта, номера, марки.

Задание 1.  Проанализировать разделы “Технические требования” трех стандартов на разные виды непродовольственных товаров, делящихся на товарные сорта. Выявить показатели качества товаров одного наименования: а) с общими значениями для всех товарных сортов; б) с различными значениями. Результаты записать в виде таблицы 1.

Таблица 1

Общность и различия в значениях показателей качества товаров разных градаций

Наименование товара	ГОСТ №	Значения показателей качества для разных товарных сортов
		общие	различные

 

Заключение: Обобщить данные таблицы 1, выявив общность и различия между значениями показателей качества анализируемых видов непродовольственных товаров.

Задание 2.  Проанализировать требования к качеству непродовольственных товаров, подразделяющихся на номера и/или марки.

Объекты исследования:

Пищевые продукты – бумага, цемент и др.

Выявить отличительные признаки номеров и марок товаров двух наименований. Результаты записать в таблицу 2.

Таблица 2

Отличительные признаки товаров разных номеров и марок

Наименование товара	Градации качества		Отличительные признаки товаров разных номеров или марок
	номера	марки

 

Заключение: Обобщить данные таблицы, выявить общность или различия показателей качества номеров и/или марок анализируемых товаров.

 

 

Практическая работа 9

Определение физических свойств образцов продовольственных товаров

 

Цель работы – приобретение умений определения физических свойств продовольственных товаров.

Подготовительная работа студента к занятию – изучить тему “Количественная характеристика товаров» (1, с. 203-224).

Средства обучения: стандарты на разные виды продовольственных товаров

Объекты исследования – продовольственные товары

Задание 1.  Проанализируйте разделы «Технические требования»:

ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети», ГОСТ Р 51782-2001  «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети», ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие» и выпишите  размерно-массовые характеристики выступающие показателями качества:

Размерно-массовые характеристики	Наименование показателя качества
	ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети»	ГОСТ Р 51782-2001  «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети»	ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие»
Масса
Длина
Площадь
Объем

Задание 2. Укажите отличия единичных экземпляров от товарной партии.

Задание 3. Продолжите схему классификации общих количественных характеристик товаров

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическая работа 10

Определение физических свойств образцов непродовольственных товаров

 

Цель работы – приобретение умений определения физических свойств непродовольственных товаров.

Подготовительная работа студента к занятию – изучить тему «Количественная характеристика товаров» (1, с. 203-224).

Средства обучения: стандарты на швейные изделия

Объекты исследования – швейные изделия.

Задание 1.  Рассмотреть влияние баланса на качество одежды.

Баланс (Б) рассчитывают по формуле:

Б = (Д_тп – Д_тс)/2 + 0,2(С₁ – С₂) – 0,2С_ш + П                           

Где Д_тп - длина талии переда, см; Д_тс - длина талин спины, см;

С₁ и С₂ - полуобхваты груди первой и второй, см; С_ш - полуобхват шеи, см;

П - припуск, заносящий от вида изделия (для жакета 1,5, для пальто 2,0, для платья 1,0) см.

Используя данную информацию, вычислите баланс представленного изделия. Цифровые данные сравните с таблицами ГОСТа на измерения типовых фигур.

Задание 2.Рассмотреть влияние припусков па качество изделий. Величину измерения в готовом виде на каком-либо участке (И_изд.) определяют по формуле:    И_изд = И_ф + П_св,                                         

И_ф - измерение типовой фигуры на этом участке;

П_св - припуск на свободное облегание.

         П_св = П_изд. – И_ф.                                         

Результат измерений изделия и данные измерений типовой фигуры занесите в таблицу, вычислите припуски и объясните их назначение.

                Результаты измерения изделия и фигуры человека             Таблица 1.

№пп	Наименование измерения изделия	Измерение изделия, см	Измерение типовой фигуры	Суммарный припуск на свободное облегание \+ -\ см
1.	Ширина   изделия   под проймой	60	СгЗ = 50	+ 10
2.	То же ни линии талин	45	Ст = 40	+5
3.	То же ни линии бедер	62	Сб = 55	+7
4.	Ширина    рукава    под проймой в развернутом виде	35	Оп = 30,3	+4,7
5.	Ширина рукава внизу	25	Озан. = 22	+3
6.	Длина рукава	60	Др = 61	-1
7.	Ширина спины в самом узком месте (между швами  втачивания рукавов)	20,5	Шс=19	+ 1,5
8.	Ширина полы от средней линии переда  до линии проймы в самом узком месте	23	Шг = 21	+2

При уменьшении величины припусков возникают дефекты, связан­ные с обужением изделия. Эти дефекты проявляются во время эксплуатации изделия в виде поперечных складок и морщин. Кроме того, обуженное изделие в зонах по­стоянно действующих растягивающих нагрузок ненадежно и быстрее разрушайся.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическая работа 11

Ознакомление с правилами выборочного контроля и отбором проб по стандартам. Решение ситуаций по применению правил контроля качества партии.

 

Цель работы: овладение умениями рассчитывать и отбирать пробы из товарной партии, а также навески из средней пробы.

Подготовка студента к занятию: изучение учебника (1, с.138-146).

Средства обучения:  стандарты на методы испытания.

Задание 1. Изучить раздел «Правила приемки по качеству» (в разных стандартах раздел может иметь другие названия), в котором регламентируются правила отбора проб (образцов) и выявите особенности отбора точечных, объединенных или средних проб.

Задание 2. Рассчитайте по стандарту размер объединенной или средней пробы или среднего образца для трех наименований товаров в зависимости от  размера товарной партии, наличия и вида упаковки. Исходная информация приведена в табл. 1. Результаты запишите в графы 5 или 6.

 

Характеристика товарных партий предназначенных

для отбора проб и размер отбираемых проб

Таблица 1

Наименование товара	Кол-во упаковочных единиц	Упаковка		Пробы
		Вид	Вместимость	Кол-во точечных проб, шт.	Масса объединенной пробы, кг
1	2	3	4	5	6
Лук репчатый	30	Мешки	20 кг
Яйца куриные пищевые	15	Коробки	360 шт
Крупа гречневая	25	Мешки	10 кг
Бананы свежие	40	Коробки	15 кг

Заключение должно содержать анализ влияния массы товарной партии и упаковки или ее вида на правила отбора выборки, точечных и объединенных проб.

Задание 3. Дайте обоснование достаточности (или недостаточности) массы объединенной или средней пробы для двух наименований товаров, указанной в таблице 2. Для этого рассчитайте минимально допустимый размер объединенной или средней пробы (образца). Результаты запишите в таблицу 2 (графа 6).

Минимально допустимый размер объединенных (средних) проб (образцов)

 Таблица 2

Наименование товара	Масса товарной партии, т	Упаковка		Размер пробы, кг
		Вид	Вместимость, кг	Факт. отобранной	Мин. допустимой
1	2	3	4	5	6
Лук репчатый	2	мешки	20	15
Картофель	50	мешки	40	10
Рис шлифованный	1	мешки	30	5
Рис шлифованный	1	коробки	1	25

В заключении указать достаточность (или недостаточность) фактически отобранной объединенной (средней) пробы (образца) путем сравнения с минимально допустимым, а также последствия правильно (или неправильно) отобранного образца.

Задание 4. Изучите по стандарту порядок отбора точечных проб или выемок из упакованных или неупакованных товаров (см. задание 3). Укажите, правильно ли сделан отбор проб или выемок: а) из одного места (упаковки) товарной партии; б)  из нескольких мест, но без их указания.

Задание 5. Решите ситуации.

Задача № 1. В магазин поступила партия шоколада “Аленка”, упакованного в ящики по 5 кг. Масса партии 250 кг. Масса плитки 100 г. В выборке оказалось 5 плиток массой 97 г; 10 плиток – 98 г; остальные – 100г. Рассчитайте объем выработки. Укажите браковочное и приемочное числа для данной партии. Можно ли реализовать данную партию?

Задача № 2. Обоснуйте вид контроля качества партии пива в объеме 140 ящиков, при приемке в выборке обнаружено 1 бутылки с дефектами внешнего вида. Рассчитайте объем выборки. Укажите приемочное и браковочное числа для данной партии. Возможна ли реализация данной партии.

Задача № 3. В магазин поступила партия Зефира в шоколаде в коробках. Масса партии 700 кг. Масса одной коробки 500 г. В выборке при проверке качества упаковки и маркировки обнаружили 2 деформированные коробки и 1 коробку со смазанной маркировкой. Рассчитайте объем выборки. Укажите браковочное и приемочное числа для данной партии. Возможна ли реализация данной партии?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическая работа 12

Изучение маркировки образцов продукции продовольственных и непродовольственных товаров, определение вида информационных знаков.

 

Цель работы – изучение регламентов, обеспечивающих единство маркировки, овладение умениями расшифровки информационных знаков.

Подготовительная работа студента к занятию – изучение Федерального Закона “О защите прав потребителей” (ст.8, 9 , 10) и учебника (1, с. 2384-433).

Средства обучения: ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителей”; ГОСТ Р 51087-97 “Табачные изделия. Информация для потребителей”; ГОСТ Р 510-97 “Информация для потребителей. Непродовольственные товары”; стандарты на маркировку непродовольственных и продовольственных товаров однородных групп; натуральные образцы маркировки товаров (этикетки, бирки, клейма, штампы и др.).

Задание 1.  Проанализировать информацию 2-3-х носителей маркировки и установить соответствие обязательным требованиям ФЗ “О защите прав потребителей” и действующих стандартов на маркировку одноименной продукции. Укажите, какие приемы использованы для обеспечения этих требований. Дайте предложения по способам доведения недостаточной информации. Результаты оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1

Анализ информации на маркировке товаров

Наименование товара	Элементы информации
	Требования ФЗ	Факт. соответствие	Требования ГОСТ	Факт. соответствие
1	2	3	4	5

 

Примечание: в графах 2 и 4 указывается наименование требования, а в графах 3 и 4 отмечается знаком (+) соответствие или знаком (-) несоответствие.

Заключение:  анализ соответствия или несоответствия, корректирующие мероприятия при несоответствии.

 

Задание 2.  Проанализировать маркировку любого продовольственного или непродовольственного товара и выявить основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию. Результаты анализа привести в таблице 2.

Таблица 2

Установление видов информации

Элементы информации	Виды информации
	основополагающая	Коммерческая	потребительская
Пример: Наименование товара        № ГОСТ Способ использования И др.	+ - -	+ + -	- - +

Заключение: обобщите результаты анализа, выявите доминирующий (преобладающий) вид информации.

Задание 3.  Расшифровать условные обозначения – информационные знаки на маркировке продовольственных и непродовольственных товаров. Выявить дублирование информации в виде условных обозначений на штампах, клеймах и текста на маркировке.

Результаты расшифровки запишите в тетрадь. Проанализируйте целесообразность дублирования информации на штампе и этикетке.

Задание  4 .   Выявите на маркировке ее составные части: текстовую, изобразительную и информационные знаки. Установите, какие элементы информации присущи каждой части и каково их значение. Расшифруйте информационные знаки на маркировке. К какой группе информационных знаков они относятся? Результаты приведите в таблице 3.    

Таблица 3

Составные части маркировки

Элементы информации, содержащиеся в составных частях маркировки
Текстовой	Изобразительной	Информационных знаков

Заключение: обобщите результаты анализа данных табл. 3. Установите доминирующую часть информации на маркировке по занимаемой площади и информационной насыщенности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическая работа 13

Решение ситуаций по расчету товарных потерь партии продукции.

 

Цель работы – овладение навыками и умениями определения и расчета естественной убыли.

Подготовительная работа студента к занятию – изучение темы «Товарные потери» по учебнику изучение учебника (1, с.138-146).

Средства обучения: ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителей”; ГОСТ Р Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания, утвержденные приказом Министерства экономического развития и торговли Российский Федерации от 07.09.07г. № 304

1.     Весы аналитические или технические.

2.     Натуральные образцы.

Задание  1.   Определите  естественную  убыль  (Е.У.)  натуральных  образцов товаров (овощей, плодов, крупы, макаронных изделий и др.).

Натуральные образцы взвешиваются накануне занятия (можно за 2-3 дня до занятия). Подсчитывают количество штук овощей, плодов и оставляют на хранение в условиях близких к оптимальным, можно одни овощи, плоды упаковать в полиэтиленовые пакеты, другие оставить неупакованными, при хранении в свежих овощах и плодах протекают дыхательные процессы, связанные с дыханием, испарением влаги, которые вызывают естественную убыль. В крупе, макаронных изделиях может произойти испарение влаги, распыл, раскрошка и др.

Через 1-3 суток исследуемые объекты вновь взвешиваем.

Результаты исследований при определении естественной убыли запишите в таблице:

Объект исследования	№ п\п образцов	Результаты испытаний		Естественная убыль
		Начальные (Хо)	Конечные (Хк)	Фактическая	Начисленная
Картофель	1. 2.
	3.
Яблоки	1.
	2.
	3.
Крупа: Рисовая и т.д.

Расчет естественной убыли(фактической)производят по формуле:

                              Хо – Х к

                      Еу =      Хо      х 100

Задание 2. Определите размер начисленной естественной убыли. Расчет начисленной естественной убыли произведите с использованием норм, утвержденных приказом Министерства экономического развития и торговли Российский Федерации от 07.09.07г. № 304.

Сопоставьте размер фактической и начисленной естественной убыли. Укажите порядок списания фактической естественной убыли в предприятиях общественного питания (или в магазине).

Задание 3. На основании анализа фактической Е.У. и действующих норм Е.У. дайте прогноз: при каких способах хранения или реализации товаров возможно снижение (или увеличение) товарных потерь. Дайте предложение по предотвращению или сокращению потерь товаров при хранении.

Задание 4.

4.1. Рассчитайте  размер (массу) естественной убыли мяса говядины охлажденной и мороженной 3-х дней хранения в предприятии общественного питания, если масса партии была по 2 тонны каждого вида. Естественная убыль какого мяса в зависимости от термического состояния выше?

4.2.  Рассчитайте  естественную  убыль  сыра  Голландского  с  парафиновым покрытием и в полимерной пленке после 20 суток хранения, если исходная партия была одинаковой и составила 400 кг. Результаты укажите в натуральном и денежном выражениях.

С каким покрытием сыр выгоднее приобретать предприятию общественного питания?