Урок. "Технология приготовления первых блюд. Солянки".

Выберите документ из архива для просмотра:

Gotc_pril_1.rtf Gotc_pril_2.docx Gotc_pril_3.docx Поурочный план.doc Презентация.PPT.pptx Тезисы.DOS.docx

Выбранный для просмотра документ Gotc_pril_2.docx

Приложение 2

Кроссворд по теме: «Технология приготовления борщей»

	6.
7.

			5.
2.
				4.
1.		3.

По горизонтали:

1. Форма нарезки капусты для борща.

7. Бобовый, который входит в состав борща флотского.

По вериткали:

2. С чем тушат свеклу?

3. Форма нарезки лука и моркови для флотского борща.

4. С чем подают борщ украинский?

5. Какие изделия из котлетной массы добавляют в борщ сибирский?

6. Способ тепловой обработки свеклы, моркови и лука.

7. Бобовый, который входит в состав борща флотского.

Ключ к кроссворду:

	п
ф	а	с	о	л	ь
	с
	с				ф
у	е				р
к	р				и	п
с	о	л	о	м	к	а
у	в	о			а	м
с	а	м			д	п
	н	т			е	у
	и	и			л	ш
	е	к			ь	к
					к	а
					и

Критерии оценивания: оценка «5» - 6-7 правильных ответов, оценка «4» - 4-5 правильных ответов, оценка «3» - 3-4 правильных ответа.

Скачать материал

Скачать материал "Урок. "Технология приготовления первых блюд. Солянки"."

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Выбранный для просмотра документ Gotc_pril_3.docx

Приложение 3

Тест «Технология приготовления солянок»

Отметьте в квадратике знаком + правильный ответ/ответы

1. К какой группе супов относятся солянки?:

а) супов - пюре;

б) заправочных супов;

в) сладких супов;

2. Огурцы соленые для солянки:

а) варят;

б) припускают;

в) запекают;

г) тушат.

3. В состав какой солянки входит картофель?

а) солянка сборная мясная;

б) солянка рыбная;

в) солянка домашняя;

4.В качестве жидкой основы для солянок используют:

а) концентрированный мясокостный бульон;

б) куриный бульон;

в) грибной бульон.

Скачать материал

Скачать материал "Урок. "Технология приготовления первых блюд. Солянки"."

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Выбранный для просмотра документ Поурочный план.doc

ПРЕДМЕТ: ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Специальность «Повар» (3 год обучения)

Урок 3

План урока

Тема: Технология приготовления заправочных супов. Солянка.

Цели урока

образовательная

Формировать знания о технологии приготовления солянок, закрепить знания о технологии приготовления борщей;

развивающая

Развивать умения по актуализации знаний, внимание, память, речь, мышление, умение делать выводы, определять цели, обеспечивать самоконтроль;

воспитательная

Воспитывать интерес к предмету, активность, организованность.

Методы: словесный, проблемного изложения, частично-поисковый, наглядно-илюстративный.

Оборудование: компьютер, проектор, презентация “Технология приготовления солянок”, рабочая тетрадь, инструкционные карты, продукты, спецодежда, инвентарь.

Тип урока: урок сообщения новых знаний.

Ход урока

Организационный момент(3 мин)

I. Проверка посещаемости.

II. Подготовка к уроку.

Вводный этап (7 мин)

Мотивация

I. Отрывок из стихотворения «Русская кухня» (читает педагог) (Слайд 2).

- Подумайте, о чем мы сегодня будем с вами говорить?

Сообщение темы и цели урока (Слайд 3).

II. Опрос домашнего задания – кроссворд по теме: «Технология приготовления борщей» (Слайды 5-6). (Самоконтроль).

(Gotc_pril_1).

III. Актуализация опорных знаний

1. Словарная работа: припускание, пассерование.

2. Механическая кулинарная обработка лука репчатого.

3. Формы нарезки лука.

4. Подготовка соленых и маринованных овощей к тепловой обработке.

Основной этап (23 мин)

Сообщение новых знаний.

История возникновения солянок. (Слайд 13).

С приходом в общественное питание фаст-фудов, суши-баров, мы стали забывать исконно русские блюда. Русская кухня отличается многообразием первых блюд Знания по теме: «Технология приготовления солянок» пригодятся вам в повседневной жизни.

Основные правила приготовления солянок (рассказ педагога).

Солянки относятся к заправочным супам и состоят из жидкой основы, гарнира и заправки. В качестве жидкой основы используют концентрированные мясной, рыбный и грибной бульоны. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки и маслины. Грибные солянки готовят со свежими и сушеными грибами.

Соленые огурцы нарезают соломкой или ломтиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования репчатый лук. У оливок и маслин вынимают косточки. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты варят и нарезают ломтиком или соломкой. Мясные и грибные солянки подают с лимоном, сметаной и зеленью, рыбные – без сметаны (Слайды с 14-17).

Технология приготовления солянки сборной мясной (самостоятельная работа учащихся с учебником) (Gotc_pril_2).
Физкультминутка – упражнение для глаз (Слайд 19).
Инструкционная карта приготовления солянки сборной мясной (Слайды 20-28)

Свинину обжарить и отварить в подсоленной воде (1 час). Мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. Лук мелко покрошить. Огурцы нарезать соломкой. Деликатесы нарезать соломкой. Деликатесы обжарить. На растительном масле обжарить лук. Добавить огурцы, жарить 3 минуты. Добавить томатную пасту, тушить 5 минут. В бульон добавить деликатесы. Добавить свинину, варить 7 минут. Добавить лук, огурцы.

После этого добавить зелень, посолить, поперчить. Дать настояться полчаса.

Разлить по тарелкам, в тарелку положить кружок лимона, оливки и маслины и сметану и рубленую зелень.

Особенности приготовления различных видов солянок (домашнее задание – выступления учащихся с мини-проектами).

Особенности приготовления различных видов солянок (Слайды 30-35).

Заключительный этап(7 мин)

Закрепление пройденного материала:

Тест по теме: «Технология приготовления солянок» (Gotc_pril_3).

Итоги урока. (Выставление оценок).
Рефлексия.

4. Домашнее задание:

а) приготовить дома солянку сборную мясную. Бракераж проводят родители.

б) подготовить мини - сообщение «Любимый семейный рецепт рассольника».

в) темы для творческих проектов:

« Русская кухня. Истоки и современность»,

«Приготовление национальных первых блюд».

Презентация

Ресурсы (Слайд 36).

Рекомендуемая литература.

Учебник “Кулинария. Повар-кондитер” Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2007.

Барагамян А.Г.. Русская кухня – М.: Издательский дом «Комсомольская правда», 2010.

Качурина Т.А.. Рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2007.

Лагутина Л.А.. Русская кухня от закусок до заедок – Ростов-на-Дону:Феникс, 2009.

Журналы “Вкусные рецепты” № 1–12, 2007год, № 7–8, 2009. –С.П.: Пресс – Курьер, 2011.

Кулинарный блокнот. Программа. Версия: 0.5. Год выпуска: 2005.

Ресурсы:

htt:// www. 1 september. ru – Фестиваль педагогических идей “ Открытый урок”.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=76-recept-Vareniki-lenivye-galushki-iz-tvoroga

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE

http://kiwi.kz/watch/7qvwh053csw7/download/

http://www.design-warez.ru/6645-Zabavnyiy_povarenok.html

http://eda.ru/recipesearch/%d1%82%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%be%20/page3/

http://www.bestreferat.ru/referat-43343.html

http://it-n.ru/communities.aspx?cat_no=5025&lib_no=8074&tmpl=lib

Скачать материал

Скачать материал "Урок. "Технология приготовления первых блюд. Солянки"."

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Выбранный для просмотра документ Презентация.PPT.pptx

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ

Скачать материал

Скачать материал "Урок. "Технология приготовления первых блюд. Солянки"."

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ
2 слайд

Во мне так много всякой разной крови,
но Русской больше, чем какой-нибудь
другой,
поэтому питаюсь я конечно,
лишь русскою исконною едой
***
Солянка - это гвоздь хорошего обеда,
она так повышает аппетит,
за стол садишься, аромат
вдыхаешь,
и радостно душа «горит»
3 слайд

Урок 3
Тема:
«Технология приготовления
солянок»
4 слайд

ЦЕЛЬ УРОКА
закрепить знания по теме: «Технология приготовления борщей»
освоить новые знания по теме: «Технология приготовления солянок»
5 слайд

КРОССВОРД НА ТЕМУ: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩЕЙ»
1.Форма нарезки капусты для борща.
2. С чем тушат свеклу?
3. Форма нарезки лука и моркови для флотского борща.
4. С чем подают борщ украинский?
5. Какие изделия из котлетной массы добавляют в борщ сибирский?
6. Способ тепловой обработки свеклы, моркови и лука.
7. Бобовые, которые входят в состав борща флотского.
6 слайд

ПРОВЕРЬ СЕБЯ!
7 слайд

ПАССЕРОВАНИЕ – ОБЖАРИВАНИЕ ПРОДУКТОВ БЕЗ ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ
8 слайд

ПРИПУСКАНИЕ – ВАРКА ПРОДУКТА В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИДКОСТИ ИЛИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
9 слайд

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ЛУКА
Сортировка
Срезание шейки
Удаление донца
Снятие сухих чешуек
10 слайд

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
включите вытяжку;
шинкуйте очень острым ножом, чтобы он резал, а не мял;
поместите разделочную доску рядом с открытым краном и периодически споласкивайте нож под струей холодной воды;
заранее охладите луковицы
и нож.
11 слайд

ФОРМЫ НАРЕЗКИ ЛУКА
Кольца
Полукольца
Кубик
12 слайд

ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОГУРЦОВ МАРИНОВАННЫХ И СОЛЕНЫХ
Ломтики
Соломка
Кубики
13 слайд

«Солянка»— это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.
14 слайд

СОЛЯНКА
Жидкая основа
Гарнир
Заправка
15 слайд

Мясной
бульон
Рыбный
бульон
Грибной
бульон
ЖИДКАЯ ОСНОВА
16 слайд

ЗАПРАВКА ДЛЯ СОЛЯНОК
ПАССЕРОВАННЫЙ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ РЕПЧАТЫЙ ЛУК
17 слайд

В СОСТАВ СОЛЯНОК ВХОДЯТ:
Соленые огурцы, нарезанные соломкой или ломтиком;
Каперсы;
Оливки, маслины, нарезанные колечками;
Мясные и рыбные продукты;
Грибы;
Лимон.
18 слайд
19 слайд

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА
20 слайд

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНКИ СБОРНОЙ МЯСНОЙ
21 слайд

НАБОР ПРОДУКТОВ
22 слайд

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСО-КОСТНОГО БУЛЬОНА
В кипящую воду закладываем обжаренное мясо и варим 45-50 минут
23 слайд

ПОДГОТОВКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
24 слайд

КУРИЦУ НАРЕЗАЮТ СОЛОМКОЙ И ОБЖАРИВАЮТ;
КОЛБАСУ НАРЕЗАЮТ ЛОМТИКОМ ИЛИ СОЛОМКОЙ;
ОКОРОК НАРЕЗАЮТ ЛОМТИКОМ ИЛИ СОЛОМКОЙ;

СОВЕТ: нарезайте мясо маленькими длинными полосками в виде соломки или кубиков!
25 слайд

ПОДГОТОВКА ОГУРЦОВ И МАСЛИН
Огурцы, нарезанные ломтиком и кубиком припускают
Маслины без косточек нарезают колечками
26 слайд

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ
Репчатый лук и томатное пюре пассеруют отдельно, затем перемешивают
27 слайд

ЗАКЛАДКА ПРОДУКТОВ
В кипящий бульон закладывают припущенные огурцы, пассерованный с томатом лук, специи , соль, варят 5-10 минут. Мясные продукты прогревают в бульоне.
28 слайд

ОТПУСК
ГОТОВОГО
БЛЮДА
29 слайд

ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА
В порционную тарелку кладут мясные продукты, маслины или оливки;
наливают солянку;
кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень.
30 слайд

ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ СОЛЯНОК
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
31 слайд

РЫБНАЯ СОЛЯНКА
32 слайд

СОЛЯНКА ДОМАШНЯЯ
Готовят с картофелем
33 слайд

СОЛЯНКА
ПО-ГРУЗИНСКИ
Имеет пикантный острый вкус за счет добавления чеснока, красного перца, хмели-сунели
34 слайд

СОЛЯНКА УКРАИНСКАЯ
Основной продукт этого блюда - почки телячьи вареные или жареные
35 слайд

СОЛЯНКА СТАРОРУССКАЯ
В состав солянки входит свежая белокочанная капуста
36 слайд

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
СОЛЯНОК:
Продукты нарезаны ломтиком, лук нашинкован;
Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму;
Вкус острый, с ароматом пассерованного лука, огурцов, маслин или оливок, каперсов;
Цвет бульона – мутный;
Консистенция мясных продуктов – мягкая, огурцов – слегка хрустящая.
37 слайд

ТЕСТ
ТЕМА:
ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНОК
38 слайд

КЛЮЧИ К ТЕСТУ
39 слайд

РЕФЛЕКСИЯ
ТВОЕ ОТНОШЕНИЕ
К УРОКУ
Увлекательный урок.
Мы узнали много нового!
Нормальный,
обычный урок.
Скучный,
работа без интереса.
40 слайд

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

1.Приготовить дома солянку сборную мясную. Бракераж проводят родители.
2. Подготовить мини - сообщение «Любимый семейный рецепт рассольника».
3. Темы для творческих проектов:
« Русская кухня. Истоки и современность»,
«Приготовление национальных первых блюд».
41 слайд

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
42 слайд

РЕСУРСЫ

1. http://www.kulina.ru/
2. http://eda-server.ru/
3. http://gotovim-doma.ru/
3.http://www.cook.denek.net/
4. http://kuking.net/
5. http://kulina.ru/

Выбранный для просмотра документ Тезисы.DOS.docx

Гоц Лариса Николаевна

Место работы: МАОУ ДОД "ФЦДО"

Должность: педагог дополнительного образования

Статьи автора

Урок «Технология приготовления солянок» (2014-2015 учебный год)

Данный урок знакомит учащихся с историей русской кухни, технологией приготовления заправочного супа – солянки. Знания, полученные на уроке, пригодятся ребятам в дальнейшей жизни.

Скачать материал

Скачать материал "Урок. "Технология приготовления первых блюд. Солянки"."

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

С приходом в общественное питание фаст-фудов, суши-баров, мы стали забывать исконно русские блюда. Русская кухня отличается многообразием первых блюд. Данный урок знакомит учащихся с историей русской кухни, технологией приготовления заправочного супа – солянки. Вкусный, ароматный, наваристый суп под названием солянка любят все. Готовить его можно по разным рецептам, поэтому «подступиться» с этим супчиком можно к каждому. История происхождения солянки точно не известна. По версии одних историков правильно называть этот суп «селянка», как его и называли изначально, а по версии других рецепт солянки именно под таким названием был указан в «Домострое», датированном 1547 годом. Знания, полученные на уроке, пригодятся ребятам в дальнейшей жизни.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 655 248 материалов в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

docx

Технологическая карта урока технологии в 5 классе. Тема: " Волокна растительного происхождения. Производство текстильных материалов"

19.09.2014
1313
1

pptx

Презентация к уроку "Блюда из яиц"

19.09.2014
1619
1

docx

Творческий проект "Олимпийский мишка"

19.09.2014
4838
9

pptx

Презентация к исследовательской работе на тему: Вязание крючком"

19.09.2014
1773
3

pptx

Презентация к исследовательскому проекту на тему: "Вышивка крестом"

19.09.2014
1047
1

pptx

Презентация к творческому проекту на тему: "Вышивка лентами"

18.09.2014
2651
12

pptx

Презентация на тему: "Оптимальный выбор форм и методов обучения - путь к гражданскому образованию учащихся"

18.09.2014
1257
3

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 19.09.2014 5341
- RAR 2.4 мбайт
- Рейтинг: 5 из 5
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Гоц Лариса Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Гоц Лариса Николаевна
- На сайте: 9 лет и 4 месяца
- Подписчики: 0
- Всего просмотров: 53719
- Всего материалов: 23