Министерство образования и науки Российской Федерации

Муниципальное автономное образовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа №6

 

 

 

 

 

 

 

 

Реферат

 

ТЕМА: «ШОКОЛАД- ПОЛЕЗНОЕ ЛАКОМСТВО?»

 

 

 

 

 

                                                                                             Автор:

Казанцева А.М. Костина Е.С. 

                                                                                         Россия, Тюменская область,

                                                                                                                         г. Тюмень

                                                                                                   МАОУ СОШ №6,

                                                                                                                           10 «А» класс

 

 

                                                                                                 Научный руководитель:

                                                                                        

                                                                         учитель химии МАОУ СОШ№6

Сабитова Е.И.

 

Тюмень, 2014г

 

 

 

 

 

 

 

 

Оглавление

I. Введение. 3

II. Теоретическая часть

 

1.История шоколада. 5

2.Как получается шоколад. 7

3.Химический состав шоколада. 9

III. Практическая часть

1.Музеи шоколада мира. 13

2.Интересные факты.. 15

3.Влияние на здоровье человека. 16

IV. Заключение. 18

V. Литература. 19

VI.Приложения…………………………………………………………………………….. 20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Мы очень любим шоколад. Наверное, сейчас все подумали: «А кто же его не любит!» А вообще что такое шоколад? Шоколад (англ. Chocolate, фр. Chocolat)- термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао. [Приложение 1] По одной из версий слово « шоколад» происходит от ацтекского слова “xocolatl” (чоколатль)- названия напитка из бобов какао, дословно « горькая вода» (науатль xocolli – горечь, atl- вода) Что чаще всего мы берем в гости для угощения? Конечно, коробочку шоколадных конфет или плиточку вкусного шоколада! Нам стало интересно: какой же шоколад любят дети и взрослые? Вредно или полезно это лакомство?

 

Мы решили провести анкетирование среди учащихся школы, родителей и продавцов.

 

Нами было опрошено:

20 одноклассников;

11 учеников нашей школы;

15 учителей;

20 родителей;

10 продавцов.

 

Результаты следующие (см. приложение 2 – 6)

 

Мы сделали вывод, что шоколад – любимое лакомство детей и взрослых, но анкетирование добавило ещё больше вопросов, поэтому мы начали исследовать литературу о шоколаде. Нам очень хотелось узнать, как он появился, из чего и как делается самая любимая детская сладость. И вообще, насколько вреден и полезен шоколад?

 

Поэтому мы и решили работать по данной теме и познакомить всех желающих с результатами нашего труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тема исследовательской работы: «Шоколад-полезное лакомство?»

 

 

Актуальность: Сейчас многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и разнообразный ассортимент различных его сортов уже давно никого не удивляет. Мы едим его в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок и даже не догадываемся о том, что не всякий шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм. Шоколад известен уже более 1000 лет, но по-прежнему остается загадочным продуктом, и мы попытаемся разобраться, вредит ли шоколад нашему здоровью?

 

Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

 

Задачи:

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Изучить полезные и негативные свойства шоколада.

3. Провести анкетирование учеников 10 «А» класса.

 

Объект исследования: шоколад.

 

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

 

Гипотеза: Мы считаем, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

 

Методы исследования:  анализ, поисковый, описательный, обобщение; анкетирование.

 

Этапы исследования:
1) Выбор проблемы, постановка целей и задач.

2) Изучение литературы по данной проблеме.
3) Изучение истории шоколада, его свойств и состава.
4) Анкетирование.
5) Анализ полученных результатов и их оформление.

6) Написание научной статьи.
7) Подготовка презентации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

История шоколада

 

В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие толстенькие деревья - крепыши. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Это бобы какао.

В тропиках эти деревья растут почти везде. И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао теомбора в Африке.

А знаете, как переводится имя «теоброма»? - «Пища богов». И само это дерево древними индейскими племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! Семена какао ацтеки употребляли также вместо денег.

На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка - индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов.

Вернувшись из экспедиции, представил какао-бобы к столу испанского короля. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

 

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

 

 

 

 

 

В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века шоколад становится широкодоступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

 

 

 

                                                 Как получается шоколад

 

А как его делают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат и легче отставала чешуя, их обжаривают. Когда они поджарятся, раздается сигнальный звонок.

А что дальше? Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильно-сортировочная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу. Но что это? Почему из мельницы не мука сыплется, а ползет тесто? Ведь крупка была сухой! Оказывается, из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло.

После этого настает час необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья.

Что ж, шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе в отделочной машине, и будет так стоять трое суток. И все это время ей должно быть очень тепло, жарко даже, градусов пятьдесят. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным, и он долго может храниться.

Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. С орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

 

Виды шоколада:

 

По степени измельчённости частиц шоколад делится на обычный и десертный:

 

Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки.

Содержание сахара в ней не более 55 %.

 

Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63 %.

 

 

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый; существуют и диабетические разновидности:

 

Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

 

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

 

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

 

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит или изомальт.

 

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

 

Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

 

                                               Химический состав шоколада

Что интересного расскажет химический состав шоколада? В шоколадках производители часто грешат, добавляя эмульгаторы – фосфатиды (соевый лецитин) и заменяя растительными маслами ценное масло какао. За рубежом технологические требования к шоколаду намного жестче наших, что определяет и лучшее качество продукта. Поскольку основные ингредиенты достаточно дороги, то понятно, что их стараются заменить аналогами, чтобы увеличить объем продукции и оборот. Потому очень полезно читать состав на упаковке. Все полезные свойства шоколада можно найти только в той плитке, где нет ничего постороннего. И самым полезным, как уже стало понятно, есть именно горький шоколад.

Оболочку бобов при изготовлении шоколада не используют, хотя иногда это имеет место. Какавелла в больших количествах содержит: минеральные соединения, аромамасла, золу 10%, клетчатку до 15%. А еще жир 3-5%, пентозаны около 6%, пектиновые вещества 4,8% в обезжиренном веществе (в какао-бобах 0,12-0,20%). 

Масло-какао содержит: три-глицериды насыщенных жирных кислот – пальмитиновой, олеиновой, стеариновой, алкалоиды теобромин и кофеин,          антиоксиданты (не позволяют прогоркать и осаливаться), ароматические и дубильные вещества, что собственно и придает вкус и аромат шоколаду. Ароматический букет шоколада формируется еще и благодаря градации какао-бобов на благородные и потребительские. Первые – яркий вкус и аромат – американцы и азиаты. Вторые – горькость, терпкость, кислота – африканцы и американский сорт Бразилия.

Масло какао имеет 7 полиморфных форм, одна из которых очень стабильна и позволяет долго хранить шоколад. Секрет состоит в том, что при комнатной температуре масло какао застывает само, но тает во рту. Потому настоящий шоколад не должен содержать никаких затвердителей.  Если конкретизировать состав, то в нем можно найти также анандамид, аргинин, серотонин и допамин (нейромедиаторы), полифенол и эпикатецин (антиоксиданты), гистамин, триптофан, фенилэтиламин, тирамин, салсолинол.

Средний состав какао-бобов и химический состав шоколада горького приведены в Приложении 7.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                         Практическая часть.

Опыт 1. Обнаружение непредельных жиров.

Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2  из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

 

Опыт 2. Обнаружение углеводов.

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 %-ного раствора CuSO4. Пробирку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.                                   

 

Опыт 3. Фосфорсодержащие компоненты.

1 кубик шоколада измельчают и помещают в небольшую колбу, куда приливают 15 мл 96%-ного раствора этилового спирта. Смесь взбалтывают и нагревают в течение 15–20 мин. не доводя до кипения. Смесь охлаждают и фильтруют. Полученный фильтрат переносят в новую колбу, добавляют 5 мл 1 М раствора H2SO4 и кипятят в течение 15 мин. Смесь охлаждают и затем фильтруют. При этом получается розово-коричневый раствор. После охлаждения 1 мл полученного раствора наливают в пробирку и приливают 1 мл молибденового реактива (7,5 г молибдата аммония (NH4)6Мо7О24 растворяют в 100 мл 32%-ного раствора азотной кислоты). Смесь нагревают на водяной бане (на электроплитку с асбестовой сеткой помещают стакан с водой, в который опускают пробирку со смесью). Образуется желтый мелкокристаллический осадок. При кислотном гидролизе фосфопротеидов молока (если шоколад молочный) и фосфатида лецитина (эмульгатор шоколада) образуются фосфат-ионы, которые реагируют с молибдатом аммония:

 

 

Опыт 4. Моделирование сахарного поседения.

Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.

 

Опыт 5. Ксантопротеиновая реакция.

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К 1 мл фильтрата приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагревают. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Музеи шоколада мира

 

Многие привыкли относиться к шоколаду, как к лакомству, не догадываясь, что из него можно сотворить произведения искусства в виде скульптур, картин, одежды, устроить шоу, праздники и незабываемые представления с шоколадными фонтанами.

 

Музей секретов шоколада в городе Жеспольсем (Франция).

Задуманный как настоящий дворец тайн, музей секретов шоколада во французском городе Жеспольсем, состоит из нескольких тематических залов. В музее можно заглянуть в амфитеатр, а также в зал, где представлены экспозиции, повествующие об истории возникновения и производства шоколада, увидеть собственными глазами как изготавливаются шоколадные шедевры в демонстрационном зале, ну а в чайной комнате отведать любимое всеми лакомство и оценить по достоинству вкус настоящего шоколада. С тайнами приготовления шоколадных шедевров посетителей также знакомит короткометражный фильм. При музее, как и полагается, имеется сувенирный магазин, в котором любой желающий может приобрести безумно вкусные и оригинально оформленные шоколадные лакомства, например, в виде подушки.

 

Музей шоколада в городе Кёльн (Германия)

Мечтали увидеть, как делают традиционных пасхальных зайцев или Санта-Клаусов или как выращивают какао-деревья?! Все это и не только, можно увидеть и узнать в музее шоколада в Кельне. Здесь можно заглянуть и в мини шоколадную фабрику, ежедневно производящую порядка 400 кг шоколадной продукции, и в оранжерею, где произрастают удивительные тропические растения…Изюминкой музея, несомненно, является трехметровый шоколадный фонтан. Находящиеся рядом с фонтаном сотрудники музея, обмакнув хрустящую вафельную трубочку в горячий шоколад, предлагают попробовать и оценить по достоинству лакомство всем желающим.

 

Музей и шоколадная фабрика на острове Виктория (Канада)

При фабрике не так давно открыт музей изюминкой которого, безусловно, является тот факт, что посетителям предоставляется возможность попробовать себя в качестве кондитера и разработать собственный дизайн шоколадного лакомства. В музее представлены удивительные экспозиции, выполненные из шоколада – это даже деревни, отлитые полностью из шоколада.

 

 

Музей шоколада Бельгии

Бельгийский шоколад считается одним из лучших в мире, именно в Бельгии давным-давно искусные кондитеры изобрели пралине, желая угодить герцогу Плези-Пралин, мечтавшему создать самую вкусную конфету в мире. При музее находится шоколадный бар, где гостям предлагают попробовать порядка 44 различных на вкус шоколадных коктейля.

 

 

Музей шоколада в Барселоне (Испания)

Испанский музей шоколада, предложит своим посетителям не только познакомиться с интереснейшими фактами из истории шоколада, но и оценить по достоинству скульптуры, выполненные из лакомства. А именно, скульптуры известных деятелей искусства, спорта и политики, забавные фигуры героев мультфильмов, а также мини-копии известных зданий.

 

 

Музей шоколада в Праге (Чехия)

Изюминкой музея также можно назвать удивительную антикварную коллекцию оберток шоколадных конфет и плиток, собиравшуюся не одно столетие в разных уголках планеты.

 

 

 

Музей шоколада на острове Чеджудо (Южная Корея)

Единственный музей шоколада в Азии представлен на острове Чеджудо в Южной Корее. В музее представлен шоколад со всего мира во всем многообразии форм и размеров. А главным экспонатом является работающий трамвай, выполненный из шоколада. В музее можно не только ознакомиться с традициями приготовления шоколада, но и принять участие в дегустации шоколадных плиток с ароматами женьшеня, зеленого чая и манго.

 

 

Музей шоколада Nestle в Мехико (Мексика)

Внутри большинство залов музея полностью окрашены в белый цвет, за исключением «театра» с зеленым ковровым покрытием на полу и сидениями в виде соблазняющих долек шоколадной плитки, где посетители музея знакомятся с историей шоколада.

 

 

 

 

 

Интересные факты

 

• Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту.

 

• Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад.

 

• Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг. шоколада в год!

 

• Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

 

• В Италии был установлен мировой рекорд за самую длинную плитку шоколада. Ее длина 11,57 метра, побив предыдущий рекорд - 6,98 м.

 

• А самая тяжелая плитка, весом 4410 кг, изготовлена в Армении. Чтобы съесть такую плитку среднему потребителю потребовалось бы 450 лет.

 

• Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Влияние на здоровье человека

 

По мнению ученых, шоколад может быть весьма полезен для здоровья:

 

• В начале XIX века горячий шоколад продавался в аптеках как средство для сил и бодрости. Вопреки популярным представлениям о «шокоголиках», нет никаких свидетельств того, что шоколад способен вызывать болезненную аддикцию. Причины повышения настроения, вызываемого шоколадом, до сих пор окончательно не объяснены.

 

• Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов, которые присутствуют также в красном вине и винограде. По некоторым  данным, они полезны для сердца и сосудов; впрочем, есть данные, свидетельствующие об обратном. Из-за высокого содержания в какао-продуктов оксалатов их не советуют употреблять лицам, подверженным риску формирования камней в почках.

 

• Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить здоровье сердца и сосудов. Считается, что темный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем молочный

 

 

• В состав шоколада входят вещества, называемые флавоноидами. Препятствуя образованию тромбов в крови, они улучшают кровообращение

 

• Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом

 

 

• Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год.

 

 

• Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Воздействуя на центр удовольствия, они улучшают настроение человека.

 

• Шоколад полезен детям, а также тем, кто активно занимается спортом, умственным трудом, находится в стрессовой ситуации или потерял много крови.

 

 

• В шоколаде имеется вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень.

 

• Оказывая бодрящее воздействие, шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе

 

 

• Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A , B и Е

 

• Шоколад весьма калориен, но большая часть его калорийности представлена «полезным» холестерином, сохраняющим здоровье сосудов.

 

Негативное влияние.

 

• В состав шоколада входит большое количество жира и сахара (27 г и 54 г соответственно на 100 г тёмного шоколада), поэтому его чрезмерное потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета. Согласно исследованиям, проведённым немецким журналом Ökotest, в некоторых видах горького шоколада также повышенное содержание кадмия, что может представлять опасность для здоровья.

 

• На практике шоколадные изделия нередко содержат нездоровые примеси. В недорогие сорта шоколада для минимизации издержек вместо масла какао добавляют, к примеру, транс-жиры: гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло.

 

• От чрезмерного употребления шоколада могут возникнуть некоторые проблемы: кариес, аллергия, избыточный вес, холестерин.

 

• А вот батончики типа «Сникерс» и «Марс», так любимые всеми детьми, совсем не полезны. Ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счёт чего обеспечивается высочайшая калорийность.

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

 

Шоколад – виновник лишнего веса? – Отчасти

Шоколад придает энергию? – Да

Шоколад полезен для сердца? – Да

Шоколад вызывает головную боль? – Это возможно

Шоколад вреден для зубов? – Нет

Шоколад способствует перевозбуждению? – Да

 

А если вернуться к результатам анкетирования, то можно увидеть, что мы чаще кушаем именно тот шоколад, который менее полезен, а иногда даже опасен для детского организма.

Занимаясь исследованием, мы выявили, что как польза, так и вред, получаемые человеком от шоколада, могут быть разные:

 

• вероятность получить пользу от шоколада низкого качества невелика, но и причиненный вред будет связан скорее не с самим шоколадом, а с чем-то ещё, что использовалось при его приготовлении

 

• умеренное употребление шоколада в пищу благотворно влияет на настроение человека. В больших количествах вреден любой продукт! Ешьте шоколад в меру!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

1. Кнунянц И.Л., Н.С. Зефиров, Н.Н. Кулов (ред.) и др. Химическая энциклопедия т. 1 - т.5.

2. Интернет. Википедия

 

3. 2010Лаврова Светлана Аркадьевна «Занимательная химия», 2009 год, место печати  -  Тверь

4. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания

5. Фадеев Г.Н. Химия и цвет М., «Просвещение», 2009

6. Шпаусцус З., «Путешествие в мир органической химии»,«Мир», Москва, 2008

 

 

 

Интернет-ресурсы

 

• http://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html
• http://www.italia-ru.it/node/3040
• http://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm
• http://milena.forever.kz/fakt/23.htm
• http://razvlekalovka.sitecity.ru/ltext_2706205642.phtml?p_ident=ltext_2706205642.p_2706215930
• http://www.volshebnitsa.ru/club/chocolife/242.html?SID=565a1953e940e6e50bbef66661e03df4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

 

Приложение 1:

Приложение 2.

 

Анкета№1

1. Любите ли вы шоколад?

2. Полезен ли шоколад?

3. Вреден ли шоколад?

4. Портятся ли зубы от шоколада?

5. Интересно ли вам побольше узнать о происхождении шоколада, пользе и вреде шоколада?

 

Анкета проводилась в нашем классе.

 

 

Приложение 3.

 

Анкета№2

1. Употребляете ли вы шоколад? (да, нет)

2. Какой шоколад предпочитаете? (горький, молочный, белый пористый)

3. Ученные считают, что шоколад избавляет от депрессии. Вы согласны? (да, нет)

4. Получаете ли вы удовольствие от шоколада? (да, нет)

 

Провели анкетирование. Проанкетировали: 17 знакомых людей.

 

 

 

 

 

Приложение 4.

 

Опрос.

1. Полезен ли шоколад? Почему?

2. Вреден ли шоколад? Почему?

 

Почему полезен шоколад?

• Шоколад- это источник питательных веществ

• Избавляет от депрессии

• Поднимает настроение

• Повышает умственную способность

• Тонизирует сердечную мышцу

• Успокаивает нервную систему

• Шоколад полезен для здоровья

 

Почему вреден шоколад?

• Портит зубы

• Может являться причиной кариеса

• Содержит много калорий

• Способствует повышению веса

• Вреден в раннем детстве

• Вреден в большом количестве

 

Приложение 5.

Анкета№3

1. Часто ли покупают шоколад в течение дня?

2. Какой шоколад покупают взрослые: батончики типа «Сникерс», плиточный черный или белый шоколад?

3. Если взрослые заходят в магазин с ребенком, то какой шоколад он покупает ему?

Анкетирование проводили методом опроса. Опросили: 10 продавцов.

 

Приложение 6.

Анкета№4

1. Какой Вы любите шоколад? (молочный, горький, пористый, белый, другой)

2. Какой шоколад Вы чаще всего покупаете детям?

3. Какой шоколад Вы покупаете в качестве сюрприза, подарка?

 

Провели анкетирование среди прохожих. В анкетировании приняли участие 20 человек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 7.
Химический состав какао-бобов в среднем

Жир	45—50 %
Азотистые вещества	13—16 %
Клетчатка	3—9 %
Крахмал	5—10 %
Дубильные вещества (таннин)  и красящие	5—7 %
Теобромин	1—2,4 %
Пентозаны	1—2 %
Эфирное масло	0,001 %
Кислоты органические яблочная,  лимонная, щавелевая	до 2 %
Вода	6—9 %
Зола	2,5—5 %
Кофеин	40 %
Сахариды	1 %
Белки	11,5 %
Др. минеральные вещества и соли	2,6 %

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Химический состав шоколада горького, на 100 г продукта

Калорийность 539 кКал Белки 6,2 гр Жиры 35,4 гр Углеводы 48,2 гр Химический состав шоколада Пищевые волокна 7,4 гр Органические кислоты 0,9 гр Вода 0,8 гр Моно- и дисахариды 42,6 гр Крахмал 5,6 гр Зола 1,1 гр Насыщеные жирные кислоты 20,8 гр

Витамины  Витамин PP 0,9 мг  Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг  Витамин B2 (рибофлавин) 0,07 мг  Витамин E (ТЭ) 0,8 мг  Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 2,1 мг  Макроэлементы  Кальций 45 мг  Магний 133 мг  Натрий 8 мг  Калий 363 мг  Фосфор 170 мг   Микроэлементы  Железо 5,6 мг