Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по химии по теме «Жиры»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Химия

Презентация по химии по теме «Жиры»

Выбранный для просмотра документ tect Zhiry.docx

библиотека
материалов

hello_html_25cada7c.gif

Выбранный для просмотра документ Жиры знакомые и незнакомые.ppt

библиотека
материалов
Жиры: знакомые и незнакомые Автор: Фролова Марьяна, ученица 12 класса Шуйской...
Немного истории В 1779 году шведский химик К.Шееле, нагревая оливковое масло...
Жиры, определение, общая формула Жирами называют сложные эфиры трехатомного с...
Состав природного жира Жир Триглицериды Стеарины Фосфатиды Носители запаха Ви...
Классификация жиров Жиры Животные Растительные Образованы предельными кислота...
Свойства жиров Физические: Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в...
Маргарин Замесим тесто на «жемчуге»?Легко! Маргарин изобрели французы. Химик...
Применение и биологическая роль жиров Жиры играют важную роль в природе. Для...
Существует ли связь между рыбой и сердцем? Эта проблема выплыла в ходе больш...
Жиры – в небольшом количестве Позвоночник «ненавидит» жирную пищу – она наруш...
Довод в пользу вегетарианства В животных жирах преобладают насыщенные жирные...
И вкусно и полезно Человеку в день необходимо 20 – 30 граммов растительного м...
Подсолнечное масло Обладает наибольшей термической устойчивостью из всех раст...
Льняное масло Наши предки не знали никакого подсолнечника, а кашу, капусту и...
Оливковое масло Самое подходящее для жарки. В нем очень много жирных кислот,...
Кукурузное масло Янтарно-желтое, прозрачное, без запаха. Богато витамином Е,...
Генеральная уборка сосудов Ложку подсолнечного масла в течении 10-15 минут «п...
В составе обжаренных продуктов найдены оксикислоты. Наибольшей термической ус...
Перекармливание с детства формирует устойчивый рефлекс к постоянному жеванию...
Осторожно, жир ! Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая...
Спасибо за внимание! В составе обжаренных продуктов найдены оксикислоты. Наиб...
21 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Жиры: знакомые и незнакомые Автор: Фролова Марьяна, ученица 12 класса Шуйской
Описание слайда:

Жиры: знакомые и незнакомые Автор: Фролова Марьяна, ученица 12 класса Шуйской вечерней школы Учитель: Алейник Валентина Николаевна 2008 год

№ слайда 2 Немного истории В 1779 году шведский химик К.Шееле, нагревая оливковое масло
Описание слайда:

Немного истории В 1779 году шведский химик К.Шееле, нагревая оливковое масло с кислотой, получил вязкую желтоватую жидкость, сладкую на вкус. Новое вещество было названо глицерином. Вскоре выяснилось, что глицерин входит в состав всех жиров. Начало систематических исследований жиров связано с именем французского химика Мишеля Эжена Шевреля. В 1811 г. М.Э.Шеврель показал, что при гидролизе жиров, как животного так и растительного происхождения образуется глицерин и карбоновые кислоты. Так были открыты восемь неизвестных ранее карбоновых кислот: стеариновая, олеиновая, масляная, капроновая и др. Однако вывод о том, что жиры являются сложными эфирами глицерина и карбоновых кислот, был сделан не М.Э.Шеврелем, а Жаном Батистом Дюма и Пьером Жозефом Пельтье в 1839 г. М.Э.Шеврель отрицал и возможности обратного синтеза жиров из продуктов их омыления. Такой процесс был впервые осуществлен Марселеном Бертло в 1854 г.

№ слайда 3 Жиры, определение, общая формула Жирами называют сложные эфиры трехатомного с
Описание слайда:

Жиры, определение, общая формула Жирами называют сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Общая формула жиров: CH2-O-CO-R | CH-O-CO-R` | CH2-O-CO-R`` Где R, R`, R`` - остаток одной из высших карбоновых кислот: C3H7COOH – масляная кислота C15H31COOH – пальмитиновая кислота C17H35COOH – стеариновая кислота C17H33COOH – олеиновая кислота C17H31COOH – линолевая кислота C17H29COOH – линоленовая кислота

№ слайда 4 Состав природного жира Жир Триглицериды Стеарины Фосфатиды Носители запаха Ви
Описание слайда:

Состав природного жира Жир Триглицериды Стеарины Фосфатиды Носители запаха Витамины A, D, E, K Пигменты (красители)

№ слайда 5 Классификация жиров Жиры Животные Растительные Образованы предельными кислота
Описание слайда:

Классификация жиров Жиры Животные Растительные Образованы предельными кислотами, твердые. Исключение: жидкие рыбьи жиры Масла, жидкие, образованы непредельными кислотами. Исключение: твердое пальмовое масло

№ слайда 6 Свойства жиров Физические: Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в
Описание слайда:

Свойства жиров Физические: Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в неполярных органических растворителях – бензоле, четыреххлористом углероде, гексане. Химические: Все жиры подвергаются гидролизу, т.е. разлагаются водой. Щелочной гидролиз жиров, называемый омылением, приводит к образованию мыла. Наиболее важная в практическом плане реакция – гидрирование жидких растительных жиров, т.е. присоединение по кратным связям водорода с образованием предельных жиров. Именно эта реакция лежит в основе получения маргарина, твердого жира.

№ слайда 7 Маргарин Замесим тесто на «жемчуге»?Легко! Маргарин изобрели французы. Химик
Описание слайда:

Маргарин Замесим тесто на «жемчуге»?Легко! Маргарин изобрели французы. Химик Меж-Мурье, увидев шарики, мерцавшие на поверхности охлажденной жировой эмульсии, воскликнул: «жемчуг!» Это сравнение и дало название продукту («жемчуг» по-гречески- «маргарон»), а удачливый его создатель выиграл конкурс на изобретение заменителя сливочного масла. Начиная с 1870 года маргарин во Франции изготавливают промышленным способом. Меж-Мурье получал этот продукт из бараньего сала, а методика изготовления из растительных жиров была разработана позже. Жировая основа такого маргарина – гидрированное растительное масло. В состав маргарина входят квашенное масло, сливочное масло, кокосовое и хлопковое масла, фосфатиды, витамины, сахар, соль. По биологической ценности и усвояемости маргарин приближается к сливочному маслу, но в отличие от него содержит мало холестерина.

№ слайда 8 Применение и биологическая роль жиров Жиры играют важную роль в природе. Для
Описание слайда:

Применение и биологическая роль жиров Жиры играют важную роль в природе. Для живых организмов они являются одним из источников энергии, которая выделяется при их окислении. Помимо употребления в пищу, жиры используют для получения мыла, смазочных материалов, косметических средств, жирных кислот, свечей, глицерина, олифы и алкидных смол.

№ слайда 9 Существует ли связь между рыбой и сердцем? Эта проблема выплыла в ходе больш
Описание слайда:

Существует ли связь между рыбой и сердцем? Эта проблема выплыла в ходе большого исследования здоровья и образа жизни гренландских эскимосов. Эскимосы, питавшиеся почти исключительно животной пищей рыбой и морским зверем), были по тогдашним понятиям готовыми кандидатами на ранний инфаркт. Они поглощали впечатляющее количество жира и холестерина и практически не употребляли овощей, фруктов и зелени. При этом сердца и сосуды эскимосов оказались в прекрасном состоянии. Именно после этого исследования американцы начали энергично пропагандировать рыбу и рыбий жир как средство профилактики инфарктов. Что касается европейцев, то наиболее благополучны в этом смысле средиземноморские страны. О жителях Азиатско-Тихоокеанского региона и говорить не стоит. В отдельных странах рыбий жир в обязательном порядке добавляют в популярные продукты питания. Рыбий жир

№ слайда 10 Жиры – в небольшом количестве Позвоночник «ненавидит» жирную пищу – она наруш
Описание слайда:

Жиры – в небольшом количестве Позвоночник «ненавидит» жирную пищу – она нарушает обмен веществ и позвоночник не получает необходимых питательных веществ для костей и соединительных тканей. Но. Для нормальной работы межпозвоночных дисков нужны витамины А,D,E,K, которые усваиваются лишь в соединении с жирами. Не изгоняйте со стола сливочное и растительное масла – просто ешьте их понемногу.

№ слайда 11 Довод в пользу вегетарианства В животных жирах преобладают насыщенные жирные
Описание слайда:

Довод в пользу вегетарианства В животных жирах преобладают насыщенные жирные кислоты, которые «забивают» сосуды холестерином. В растительных жирах – полиненасыщенные жирные кислоты, которые, напротив, чистят кровь и снижают риск возникновения атеросклероза.

№ слайда 12 И вкусно и полезно Человеку в день необходимо 20 – 30 граммов растительного м
Описание слайда:

И вкусно и полезно Человеку в день необходимо 20 – 30 граммов растительного масла. Не пытайтесь заменить его маргарином. Это не адекватная замена. Наиболее важным свойством растительных масел является содержание в них полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, которые способствуют ускорению обмена холестерина и снижению его уровня в крови.

№ слайда 13 Подсолнечное масло Обладает наибольшей термической устойчивостью из всех раст
Описание слайда:

Подсолнечное масло Обладает наибольшей термической устойчивостью из всех растительных масел. Богато витамином E. В домашней кулинарии универсально: можно использовать в салатах и для жарки.

№ слайда 14 Льняное масло Наши предки не знали никакого подсолнечника, а кашу, капусту и
Описание слайда:

Льняное масло Наши предки не знали никакого подсолнечника, а кашу, капусту и грибы сдабривали льняным маслом. Сегодня льняное масло продают в аптеках, как лекарство от многих болезней. При его регулярном употреблении – одна ложка в день – кожа становится эластичной, а волосы и ногти менее ломкими, пропадают прыщи.

№ слайда 15 Оливковое масло Самое подходящее для жарки. В нем очень много жирных кислот,
Описание слайда:

Оливковое масло Самое подходящее для жарки. В нем очень много жирных кислот, которые не только препятствуют образованию атеросклеротических бляшек, но и разрушают те, которые уже успели образоваться.

№ слайда 16 Кукурузное масло Янтарно-желтое, прозрачное, без запаха. Богато витамином Е,
Описание слайда:

Кукурузное масло Янтарно-желтое, прозрачное, без запаха. Богато витамином Е, который не теряется даже в процессе рафинизации. Устойчиво к окислению, поэтому очень популярно среди хозяек

№ слайда 17 Генеральная уборка сосудов Ложку подсолнечного масла в течении 10-15 минут «п
Описание слайда:

Генеральная уборка сосудов Ложку подсолнечного масла в течении 10-15 минут «погоняйте» во рту, пропуская сквозь зубы и, особенно, под языком, где находится множество кровеносных сосудов. Затем выплюньте масло и тщательно прополощите рот. Токсины, содержащиеся в организме, имеют жировую основу и во время этой процедуры переходят из крови в масляный раствор во рту. Для достижения ощутимого эффекта полоскания надо повторять в течении недели по 2-3 раза в день.

№ слайда 18 В составе обжаренных продуктов найдены оксикислоты. Наибольшей термической ус
Описание слайда:

В составе обжаренных продуктов найдены оксикислоты. Наибольшей термической устойчивостью из всех видов жиров обладает подсолнечное масло. Поэтому сырой картофель надо жарить на подсолнечном масле, а вареный на топленом. Это будет и вкусно и полезно. Расплавленный жир накапливает в себе вещества из обжаренных продуктов. Поэтому повторное использование жира для жарки не рекомендуется. Металлическое железо катализирует прогоркание жира, поэтому не следует оставлять слой жира на сковороде до завтра. \Знаете ли вы, что... В составе обжаренных продуктов найдены оксикислоты. Наибольшей термической устойчивостью из всех видов жиров обладает подсолнечное масло. Поэтому сырой картофель надо жарить на подсолнечном масле, а вареный на топленом. Это будет и вкусно и полезно. Расплавленный жир накапливает в себе вещества из обжаренных продуктов. Поэтому повторное использование жира для жарки не рекомендуется. Металлическое железо катализирует прогоркание жира, поэтому не следует оставлять слой жира на сковороде до завтра. \Знаете ли вы, что... В составе обжаренных продуктов найдены оксикислоты. Наибольшей термической устойчивостью из всех видов жиров обладает подсолнечное масло. Поэтому сырой картофель надо жарить на подсолнечном масле, а вареный на топленом. Это будет и вкусно и полезно. Расплавленный жир накапливает в себе вещества из обжаренных продуктов. Поэтому повторное использование жира для жарки не рекомендуется. Металлическое железо катализирует прогоркание жира, поэтому не следует оставлять слой жира на сковороде до завтра. Знаете ли вы, что...

№ слайда 19 Перекармливание с детства формирует устойчивый рефлекс к постоянному жеванию
Описание слайда:

Перекармливание с детства формирует устойчивый рефлекс к постоянному жеванию, насыщению пищей до предела. Старинная индийская притча гласит: бог при рождении каждого человека отмеряет ему то количество пищи, которое он должен съесть. Тот, кто сделает это слишком быстро, быстрее умрет. Человек есть то, что он ест Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты

№ слайда 20 Осторожно, жир ! Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая
Описание слайда:

Осторожно, жир ! Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая часть жира в организме откладывается в запас. Питание должно быть рациональным, а жиры обязательно должны присутствовать в рационе. Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая часть жира в организме откладывается в запас. Питание должно быть рациональным, а жиры обязательно должны присутствовать в рационе. Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая часть жира в организме откладывается в запас. Питание должно быть рациональным, а жиры обязательно должны присутствовать в рационе. Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая часть жира в организме откладывается в запас. Питание должно быть рациональным, а жиры обязательно должны присутствовать в рационе. Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая часть жира в организме откладывается в запас. Питание должно быть рациональным, а жиры обязательно должны присутствовать в рационе. Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая часть жира в организме откладывается в запас. Питание должно быть рациональным, а жиры обязательно должны присутствовать в рационе. Жиры составляют существенную часть пищи. Но обычно небольшая часть жира в организме откладывается в запас. Питание должно быть рациональным, а жиры обязательно должны присутствовать в рационе. Однако… малоподвижный образ жизни некоторых людей не требует большого количества энергии. Нарушается баланс между поступлением в организм и расходом энергоемких веществ, а это приводит к ожирению. Идет в знакомом театре драма, Спектакль с названием “Обед”, Играют роли папа с мамой, Сынишка, бабушка и дед. Ну, ешь, сыночек. Ты хороший. Ну, открывай же шире рот. И папа хлопает в ладоши, И мама суп сынишке льет. Дед нарядился Фантомасом, Устроил целый карнавал, Чтоб внучек взял кусочек мяса, Чтоб макаронину сжевал. С тарелкой папа, с вилкой - мама, В руках у бабушки салат … А не назвать ли эту “драму” Комедией “Кто виноват?”

№ слайда 21 Спасибо за внимание! В составе обжаренных продуктов найдены оксикислоты. Наиб
Описание слайда:

Спасибо за внимание! В составе обжаренных продуктов найдены оксикислоты. Наибольшей термической устойчивостью из всех видов жиров обладает подсолнечное масло. Поэтому сырой картофель надо жарить на подсолнечном масле, а вареный на топленом. Это будет и вкусно и полезно. Расплавленный жир накапливает в себе вещества из обжаренных продуктов. Поэтому повторное использование жира для жарки не рекомендуется. Металлическое железо катализирует прогоркание жира, поэтому не следует оставлять слой жира на сковороде до завтра. \Знаете ли вы, что...

Выбранный для просмотра документ аннотация к презентации Жиры знакомые и незнакомые.docx

библиотека
материалов

Аннотация к презентации «Жиры знакомые и незнакомые».

Автор презентации:

учитель химии МОУ «Шуйская вечерняя (сменная) общеобразовательная школа» п. Шуя, Прионежского района, Республики Карелия - Алейник Валентина Николаевна.

Презентация выполнена ученицей 12 класса Шуйской вечерней (сменной) общеобразовательной школы Фроловой Марьяной.

Презентация «Жиры знакомые и незнакомые» (Microsoft Power Point, 21 слайд) является основополагающей к комбинированному уроку химии и биологии по теме «Жиры. Нахождение в природе. Свойства. Биологическая роль.» в 11 класс вечерней школы по учебнику О.С.Габриеляна «Химия. 10» (базовый уровень).

Цель данной презентации:

дать представление о жирах, их свойствах, нахождении в природе , раскрыть биологическую роль жиров. А так же, актуализировать личностный интерес обучающихся к данной теме, помочь обучающимся осознать практическую и личностную значимость темы.

Презентация рассматривает важнейший компонент питания человека, знакомит обучающихся со строением, нахождением в природе, свойствами, многообразием жиров, используемых в быту и повседневной жизни. Доступно и наглядно представляет достаточно сложный теоретический материал и связывает его с практической деятельностью человека.

Презентация может быть использована на уроках органической химии 10 класс (учебник О.С.Габриеляна, базовый уровень).


Краткое описание документа:

"Описание материала:

«Аннотация к Презентации «Жиры знакомые и незнакомые».

Автор презентации: учитель химии МОУ «Шуйская вечерняя (сменная) общеобразовательная школа» п. Шуя, Прионежского района, Республики Карелия Алейник Валентина Николаевна.

Презентация выполнена ученицей 12 класса Шуйской вечерней (сменной) общеобразовательной школы Фроловой Марьяной.

Презентация «Жиры знакомые и незнакомые» (Microsoft Power Point, 21 слайд) является основополагающей к комбинированному уроку химии и биологии по теме «Жиры. Нахождение в природе. Свойства. Биологическая роль. » в 11 класс вечерней школы по учебнику О. С. Габриеляна «Химия. 10» (базовый уровень).

Цель данной презентации: дать представление о жирах, их свойствах, нахождении в природе раскрыть биологическую роль жиров. А так же, актуализировать личностный интерес обучающихся к данной теме, помочь обучающимся осознать практическую и личностную значимость темы.

Презентация рассматривает важнейший компонент питания человека, знакомит обучающихся со строением, нахождением в природе, свойствами, многообразием жиров, используемых в быту и повседневной жизни. Доступно и наглядно представляет достаточно сложный теоретический материал и связывает его с практической деятельностью человека.

Презентация может быть использована на уроках органической химии 10 класс (учебник О. С. Габриеляна, базовый уровень). Аннотация к тесту «Жиры».»

Автор
Дата добавления 12.11.2013
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров4733
Номер материала 20260111247
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх