Инфоурок / Другое / Тесты / Тесты по дисциплине «Организация производства»
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям рекомендуем принять участие в Международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

СЕГОДНЯ (15 ДЕКАБРЯ) ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ ПРИЁМА ЗАЯВОК!

Конкурс "Я люблю природу"

Тесты по дисциплине «Организация производства»



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
  1. Простой производственный цикл – это…

  1. Приготовление вторых блюд из жаренного мяса

  2. Приготовление сладких блюд

  3. Приготовление полуфабрикатов из мяса

  4. Приготовление супов

  5. Приготовление вторых блюд из отварной рыбы

  1. Зав. Производством несет ответственность за…

  1. Хозяйственно-финансовую деятельность

  2. Подбор кадров

  3. Соблюдение трудового законодательства

  4. Порядок и чистоту в зале

  5. Производственную деятельность

  1. ПОП, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, как правило, продукцией несложного приготовления, называют

  1. Закусочная

  2. Столовая

  3. Кафе

  4. Буфет

  5. Бар

  1. Отрасль материального производства:

  1. Жилищно-комунальное хозяйство

  2. Транспортирование

  3. Здравоохранение

  4. Общественное питание

  5. Строительство

  1. График, предусматриваемый ежедневную работу бригад в 1 смену называется

  1. Ленточный

  2. Линейный

  3. Двухбригадный

  4. График рабочего времени

  5. Комбинированный

  1. Помещение для обработки яиц оборудуется

  1. Ванной с подогревом воды

  2. Электрокипятильником

  3. Посудомоечной машиной

  4. Производственным столом со встроенной моечной ванной

  5. Четырьмя моечными ваннами

  1. Очищенные овощи можно хранить в воде не более

  1. 2ч.

  2. 8ч.

  3. 12ч.

  4. 6ч.

  5. 48ч.

  1. Овощная входит в состав помещения

  1. Производственных

  2. Служебных

  3. Технических

  4. Для хранения продуктов

  5. Для посетителей

  1. Готовый полуфабрикат и обработанные субпродукты птице-гольевого цеха на доготовочные предприятия направляются для кратковременного хранения перед реализацией

  1. В склад сырья

  2. Торговая сеть

  3. Экспедиция

  4. Горячий цех

  5. Доготовочные предприятия

  1. Основной составляющей частью производственного процесса является

  1. Обслуживание рабочих мест

  2. Технологические операции

  3. Организация рабочего места

  4. Доставка сырья

  5. Подготовительная операция

  1. Ассортиментный минимум определяет в меню

  1. Количество блюд и закусок по временам года

  2. Количество фирменных блюд

  3. Минимальное количество блюд и закусок

  4. Количество блюд и закусок по времени

  5. Максимальное количество блюд и закусок

  1. Тепловой пункт относится к помещению

  1. Служебному

  2. Для посетителей

  3. Производственному

  4. Техническому

  5. Складским

13.Оборудование горячего цеха

А. Тестомесильная машина

В. Овощерезка

С. Ручной маслоделитель

D. Нож рубак

Е. Шумовка.

14.Операция термической тепловой обработки

А. Дробление

В. Засолка

С. Охлаждение

D. Фиксация

Е. Припускание

15.Крупное предприятие общественного питания, осуществляющее переработку сырья и выпуск п/ф, кулинарных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных предприятий, магазинов-кулинарий называется?

А. Комбинат питания

В. Магазин кулинария

С. Фабрика-кухня

D. Комбинат п/ф

Е. Фабрика заготовочная

16.Чем оснащают рабочее место по обработке луковых на заготовочном предприятии?

А. Моечной ванной

В. Холодильным шкафом

С. Вытяжным шкафом

D. Опалочным шкафом

Е. Овощеочистительной машиной

17. На всех предприятиях общественного питания, работающих на сырье или п/ф, независимо от мощности предусматриваемой?

А. Холодный цех

В. Овощной цех

С. Мясо-рыбный цех

D. Кондитерский цех

Е. Горячий цех

18.В функцию доготовочных предприятий не входит?

А. Хранение и расфасовка кулинарных изделий

В. Оформление блюд

С. Реализация блюд потребителям

D. Проведение тепловой обработки продуктов

Е. Создание условий для приема пищи

19. Яйца дезинфицируют

А. 0,2% раствором кальцинированной соды

В. 0,2% раствором хлорной извести

С. Горячей водой

D. 2% раствором кальцинированной соды

Е. 2% раствором хлорной извести

20 Время, которое затрачивается работником на подготовку выполнению производственного задания, называется?

А. Временем обслуживания

В. Вспомогательным

С. Основным

D. Рабочим временем

Е. Подготовительно-заключительным

21Что является основой оперативного планирования на предприятиях питания?

А. Ассортиментный минимум

В. Плановое меню

С. План товарооборота

D. Производственное задание

Е. Меню

22.Режим хранения товара это

А. Способ укладки

В. Срок реализации

С. Температура и срок хранения

D. Срок хранения

Е. Температура, скорость движения и относительная влажность воздуха

23. Изготовление рыбных п/Ф на доготовочных предприятиях производит?

А. В кулинарном цехе

В. В мясо - рыбном цехе

С. В овощном цехе

D. В мясном цехе

Е. В холодном цехе

24Незавершенный цикл производства включает изготовление

А. Мучных кулинарных изделий

В. П/ф для собственных нужд

С. Мучных кондитерских изделий

D. Быстрозамороженных блюд

Е. П/ф высокой степени готовности

25 .По периодичности действия предприятия общественного питания могут быть?

А. Универсальные и специализированные

В. Централизованные

С. Постоянно действующие и сезонные

D. Передвижные и стационарные

Е. Общедоступные

26. Что индивидуально включают в линию по обработке птицы в заготовочных предприятиях?

А) Овощерезка

В) Мясорубка

С) Вытяжной шкаф

D) Холодильник

Е) Опалочный горн

27.ПОП , предназначенное для приготовления различных видов чая и сопутствующих мучных, кондитерских и кулинарных изделий называется?

А) Закусочной

В) Бар

С) Столовой

D) Чайной

Е) Кафе

28. Инвентарь горячего цеха

А) Формочки для заливных

В) Нож-рубак

С) Шумовка

D) Филейный нож

Е) Ручной маслоделитель

29. По сложности и характеру выполняемых в овощном цехе работ используют работников

А) 1-5 разряда

В) 5-6 разряда

С) 3-4разряда

D) 4-5 разряда

Е) 2-3 разряда

30. На крупных доготовочных предприятиях на участке по обработке птицы второй линии организуется

А) Для потрошения

В) Для оттаивания

С) Для промывания

D) Для опаливания

Е) Для заправки

31. Овощной цех оснащают следующим оборудованием

А) Механическим

В) Дозировочным

С) Весовым оборудованием

D) Тепловым

Е) Раздаточным

32. Какой тип предприятий питания чаще всего размещают в зонах отдыха

А) Магазины кулинарии

В) Домовые кухни

С) Кафе рестораны

D) Фабрики-кухни

Е) Общедоступные столовые

33. Где чаще всего размещают временные предприятия питания

А) В учебных заведениях

В) В учреждениях

С) В зонах отдыха

D) На транспорте

Е) В пром. Зоне

34. Какой цех является производственным участком в ПОП?

А) Горячий

В) Овощной

С) Доготовочный

D) Холодный

Е) Мясорыбный

35. Что индивидуально включают в линию по обработке птицы в заготовочных предприятиях?

А) Овощерезка

В) Мясорубка

С) Вытяжной шкаф

D) Холодильник

Е) Опалочный горн

36. Выработанные полуфабрикаты из птицы хранят в холодильных камерах экспедиции в течении?

А)10 часов

В)3 часа

С)1 час

Д)2 часа

Е)До 6 часов

37.Время, которое затрачивается работником на подготовку выполненения производственного задания, называется?

A)Временем обслуживания

B) Основным

C) Подготовительно – заключительным

D) Рабочим временем

Е) Вспомогательным

38.Вспомогательная операция термической обработки

A) варка

B) припускание

C) запекание

D) брезирование

Е) пассерование

39.В функцию доготовочных предприятий не входит

A) реализация блюд потребителям

B) проведение тепловой обработки продуктов

C ) оформление блюд

D) создание условий для приема пищи

E) хранение и расфасовка кулинарных изделий

40.Время размораживания птицы в дефростерах

A) 20 часов

B) 16-18 часов

C ) 2 суток

D) 1 сутки

E) 10-12 часов

41.Время вымачивания соленой рыбы перед обработкой

A) 12 часов

B) 2 часа

C) 10 часов

D ) 4-6 часов

E) 1 час

42.Вагоны рестораны включают в состав поездов, если они находятся в пути в одном напрвлении

A ) 12 часов

B) 20 часов

C) 18 часов

D) 0,5 суток

E) более суток

43.Входной поток на складе означает

A) проверку качества и количества прибывшего груза

B) размещение на хранение

C) перемещение внутри склада

D ) отпуск товаров на производство

E) погрузку на транспорт

44. Высота слоя лука при насыпном способе хранения

A) 0,5

B) 1,0

C) 0,7

D) 1,5

E ) 0,3

45.Высота слоя моркови при насыпном способе хранения

A) 03

B) 1,0

C) 0,5

D) 0,7

E) 1,5

46.График работы,предусматривающий различную продолжительность рабочего дня в течении недели называется?

А)двух бригадный

В)ленточный

С)линейный

Д)комбинированный

Е)график суммированного рабочего времени

47.Готовые полуфабрикаты и обработанные субпродукты из птицегольевого цеха на доготовочном предприятии направляются для кратковременного хранения перед реализацией…

A) в склад сырья

B) в горячий цех

C) на доготовочные предприятия

D) в торговую сеть

E) в экспедицию

48.Для обработки каких овощей организуется вторая линия в заготовочных предприятиях средней мощности

A) бахчевых

B) зерновых

C) солений

D) корнеплодов и клубнеплодов

E ) луковых и капустных

49.Для соблюдения санитарных правил, стены в горячем цехе

A) облицовываются метлахской плиткой

B) покрываются побелкой

C)покрываются масляной краской

D) облицовываются керамической плиткой

E ) обшивают деревом

50.Длина производственного стола не должна превышать

A) 1500 мм

B) 1260 мм

C) 1050 мм

D) 1000 мм

E) 1800 мм

51. Для чего предназначен кулинарный цех в крупных ресторанах

A) для выпуска первых блюд

B) для выпуска вторых блюд

C) для выпуска мучных кондитерских изделий

D) для выпуска сладких блюд

E) для выпуска мучных блюд

52.Доготовочный цех это-…

A) рыбный

B) горячий

C) мясной

D) овощной

E) мучной

53.Для санитарной обработки кондитерских мешков и трубочек используют

A) Жарочные шкафы

B) Раствор хлорной извести

C) Раствор кальцинированной соды

D)Кварцевые лампы

Е) Автоклавы


54.Для какой операции организуют первое рабочее место в птицегольевом цехе?

A) Дня промывания

B) Дня оттаивания

C)Дня заправки

D) Дня потрошения

Е) Дчя опаливания

55. Документ, регулирующий отношения между поставщиками и заказчиками

А)накладная

В)договор

С)технические требования

Д)счет-фактура

Е)стандарт

56. Заведующий производством несет ответственность за

A) подбор кадров

B) порядок и чистоту в зале

C) соблюдение трудового законодательства

D) хозяйственно-финансовую деятельность

E ) производственную деятельность

57.Инвентарь мясного цеха:

А)Обвалочный нож

В)Коренчатый нож

С)Вилка производственная

Д)Грохот металлический

Е)Нож для нарезки ветчины

58.Какие операции по обработке овощей в цехе не механизируются?

А)Сортировка

В)Ручная очистка

С)Мойка

Д)Очистка

Е)Калибровка

59. Коэффицент готовности 0.9 присваевается

А)полуфабрикатам прошедшим полную механическую обработку

В)кулинарным блюдам

С)полуфабрикаты высокой степени готовности

Д)кулинарным изделиям

Е)полуф-м прошедшим частичную мех-ю обработку

60.Коэффициент потребления блюд учитывает

А)фактическое потребление блюд поситителями за день

В)фактическое потребление блюд одним поситителем

С)усредненное кол-во блюд на одного поситителями

Д)общее кол-во блюд планируемых к выпуску

Е)общее кол-во блюд реализуемых за день

61. Механическое оборудование

А)холодильные шкафы

В)передвижные ванны

С)стеллажи

Е)универсальный привод

62.Меню а la cart-это

А)диетическое питание

В)несколько блюд по фиксированной цене

С)полный рацион питания

Д)скомплектованный обед

Е)свободный выбор блюд

63.Меню комплексного питания включает

А)широкий ассортимент блюд,закусок,напитков

В)дежурные блюда на выбор

С)5-6 основных диет

Д)мучные,кондитерские изделия,горячие напитки

Е)набор блюд за определенную цену

64. Заведующий производством несет ответственность за

A) подбор кадров

B) порядок и чистоту в зале

C) соблюдение трудового законодательства

D) хозяйственно-финансовую деятельность

E ) производственную деятельность

65. Тепловое оборудование

A) тестомесильная машина

B) овощечистка

C) ванна с подводкой пара

D) овощерезка

E ) электроплита

66. Какое оборудование служит для разделения картофеля на фракции

A)ванна

B)сортировочная машина

C)конвейер

D)овощеочистительная машина

E ) калибровочная машина

67. Какими буквами маркируют инструменты и инвентарь в мясном цехе

A)РС

B)ОС

C)ВМ

D)СМ

E ) МС

68.Разрубочный стул (колода) ежедневно

A) моется теплой водой с моющими средствами

B) очищается ножом и посыпается солью

C) спиливается и обстругивается

D) ошпаривается кипятком

E) дезинфицируется хлорной известью

69.Основной составной частью производственного процесса является

A) доставка сырья

B) подготовительная операция

C) организация рабочего места

D) обслуживание рабочих мест

E ) технологическая операция

70. Ассортиментный минимум определяет в меню

A ) минимальное количество блюд и закусок

B) количество фирменных блюд

C)количество блюд и закусок по времени суток

D) количество блюд и закусок по временам года

E) максимальное количество блюд и закусок

71.Технологическая линия варки бульонов организуется в цехе

A) доработки полуфабрикатов

B) холодном

C) овощном

D) мясном

E ) горячем

72.Сухие продукты завозят на предприятия общественного питания в основном на

A) 15 дней

B) 10 дней

C)2 дня

D) 2-3 дней

E) 5 дней

73.Срок проверки качества скоропортящихся продуктов при приемке на склад

A) 48 час

B) 12 час

C) 1 час

D) 24 час

E) 6 час

74.Поставки столовых приборов и кухонного инвентаря на предприятия питания это

A) организация складского хозяйства

B) материально- техническое снабжение

C) продовольственное снабжение

D) организация производства

E) организация обслуживания

75. Расстояние от пола до верхней полки не должно превышать

A) 2125 мм

B ) 2000 мм

C) 1500 мм

D) 1250 мм

E) 1750 мм

76. Чем оснащают рабочее место по обработке луковых на заготовочном предприятии

A ) опалочным шкафом

B) холодильным шкафом

C) овощеочистительной машиной

D) моечной ванной

E) вытяжным шкафом

77. Входной поток на складе означает

A) проверку качества и количества прибывшего груза

B) размещение на хранение

C) перемещение внутри склада

D ) отпуск товаров на производство

E) погрузку на транспорт

78. К производственным операциям относится

A) приемка товаров

B) хранение продуктов

C) разгрузка транспорта

D ) удаление несъедобных частей

E) оформление накладных документов

79. Ширина коридоров соединяющих склады

A) 1,3-1,8

B)1,0-1,2

C) 2,0-2,2

D) 2,2-2,4

E)0,8-1,0

80. Мероприятия, направленные на обеспечение качества

A) освоение новых технологий

B) проведение дегустаций

C) организация снабжения

D) проведение выставок-распродаж

E) организация реализации готовой продукции

81. Готовые полуфабрикаты и обработанные субпродукты из птицегольевого цеха на доготовочном предприятии направляются для кратковременного хранения перед реализацией…

A) в склад сырья

B) в горячий цех

C) на доготовочные предприятия

D) в торговую сеть

E) в экспедицию

82. Сколько времени нужно хранить очищенный картофель в воде

A) 5 часов

B) 1 час

C) 6 часов

D) 4 часа

E ) 3 часа

83. Ненормированные потери при хранении и отпуске

A) разлив

B) раструска

C ) порча продуктов

D) усушка

E) выветривание

84. Охлаждаемые камеры размещаются

A) рядом с душевой

B) рядом с котельной

C) одним блоком с общим тамбуром

D) над моечной столовой посуды

E) над санузлами

85. Какие рабочие места организуют в цехе доработки полуфабрикатов

A )только специализированные

B) простые

C) комбинированные

D) только универсальные

E) специализированные и универсальные

86. Полуфабрикатам, прошедшую полную механическую обработку присваивается коэффициент

A) 0,9

B) 0,7

C) 0,3

D) 1,0

E ) 0,5

87. Для чего предназначен кулинарный цех в крупных ресторанах

A) для выпуска первых блюд

B) для выпуска вторых блюд

C) для выпуска мучных кондитерских изделий

D) для выпуска сладких блюд

E) для выпуска мучных блюд

88. Тепловой пункт относится к помещениям

A) складским

B ) производственным

C) техническим

D) служебным

E) для посетителей

89. Холодный цех должен иметь удобную связь с

A) овощным складом

B) мясным цехом

C) кондитерским цехом

D) кладовой сухих продуктов

Е) раздаточной

90. Завершенный цикл производства кулинарной продукции включает

A) Первичную обработку сырья

B) Механическую кулинарную обработку

C) Термическую кулинарную обработку

D)Производство полуфабрикатов

Е) Первичную обработку сырья, производство полу фабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий

91. Для санитарной обработки кондитерских мешков и трубочек используют

A) Жар очные шкафы

B) Раствор хлорной извести

C) Раствор кальцинированной соды

D)Кварцевые лампы

Е) Автоклавы

92. Помещение для обработки яиц оборудуется

A) Электр окипяп шьником

B) Ванной с подогревом воды

C)Четырьмя моечными ваннами

D)Посудомоечной машиной

Е) Производственным столом со встроенной моечной ванной

93. Фиксация рыбы это-

A) обработка в растворе бисульфата натрия

B) оттаивание

C) обработка в горячем растворе соли

D) обработка в холодном растворе соли

Е) замораживание

94. Заготовочный цех

А) кондитерский

B) горячий

C)холодный

D) мучной

Е) овощной

95.Для какой операции организуют первое рабочее место в птицегольевом цехе?

A) Дня промывания

B) Дня оттаивания

C)Дня заправки

D) Дня потрошения

Е) Дчя опаливания

96. Раздаточную располагают с?

A) С гардеробной

B) С аванзалом

C) С торговым залом

D) Со складским! помещениями

Е) С мясным цехом

97.Время, которое затрачивается работником на подготовку вьтолненшо производственного задания, называется?

A)Временем обслуживания

B) Основным

C) Подготовительно – заключительным

D) Рабочим временем

Е) Вспомогательным

98. Осетровую рыбу ошпаривают для

A) Уплотнения ткани мякоти

B) Улучшения вкуса

C) Уменьшения веса

D) Ускорение срока варки

E) Удаление костных жучков

99. Количество частей задней ноги (говядина)

А) 2

В)3

С) б

D) 5

E) 4

100. Продолжительность опаливания птицы

А)3мин

В)30 сек

С)60 сек

Д)1 мин

Е)10 сек
























































НОМЕР ВОПРОСА

ОТВЕТ

B

E

C

B

B

E

A

A

C

B

C

D

A

E

E

C

E

A

B

D

C

E

B

C

D

E

D

C

E

E

A

C

C

A

E

E

D

B

E

E

A

E

A

E

C

E

B

E

D

A

E

B

E

B

B

E

A

B

A

D

E

E

A

E

E

E

E

B

E

A

E

B

D

B

E

E

A

A

A

C

B

D

C

C

E

D

E

C

E

C

E

C

D

D

B

C

D

E

E

B





Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

"Выдержка из материала:

"1"Простой "производственный "цикл – "это
"a"Приготовление "вторых "блюд "из "жаренного "мяса
"b"Приготовление "сладких "блюд
"c"Приготовление "полуфабрикатов "из "мяса
"d"Приготовление "супов 
"e"Приготовление "вторых "блюд "из "отварной "рыбы

"2"Зав"Производством "несет "ответственность "за
"a"Хозяйственно-"финансовую "деятельность
"b"Подбор "кадров
"c"Соблюдение "трудового "законодательства
"d"Порядок  "чистоту  "зале
"e"Производственную "деятельность

"3"ПОП"предназначенное "для "быстрого "обслуживания "потребителей"как "правило"продукцией "несложного "приготовления"называют
"a"Закусочная
"b"Столовая
"c"Кафе
"d"Буфет
"e"Бар

"4"Отрасль "материального "производства:
"a"Жилищно-"комунальное "хозяйство
"b"Транспортирование
"c"Здравоохранение
"d"Общественное "питание
"e"Строительство

"5"График"предусматриваемый "ежедневную "работу "бригад  "1 "смену "называется
"a"Ленточный
"b"Линейный
"c"Двухбригадный
"d"График "рабочего "времени
"e"Комбинированный

"6"Помещение "для "обработки "яиц "оборудуется
"a"Ванной  "подогревом "воды
"b"Электрокипятильником
"c"Посудомоечной "машиной
"d"Производственным "столом "со "встроенной "моечной "ванной
"e"Четырьмя "моечными "ваннами

"7"Очищенные "овощи "можно "хранить  "воде "не "более
"a"2ч.
"b"8ч.
"c"12ч.
"d"6ч.
"e"48ч.

"8"Овощная "входит  "состав "помещения
"a"Производственных
"b"Служебных
"c"Технических
"d"Для "хранения "продуктов
"e"Для "посетителей

"9"Готовый "полуфабрикат  "обработанные "субпродукты "птице-"гольевого "цеха "на "доготовочные "предприятия "направляются "для "кратковременного "хранения "перед "реализацией 
"a "склад "сырья
"b"Торговая "сеть 
"c"Экспедиция
"d"Горячий "цех
"e"Доготовочные "предприятия

"10"Основной "составляющей "частью "производственного "процесса "является
"a"Обслуживание "рабочих "мест
"b"Технологические "операции
"c"Организация "рабочего "места
"d"Доставка "сырья
"e"Подготовительная "операция

"11"Ассортиментный "минимум "определяет  "меню
"a"Количество "блюд  "закусок "по "временам "года
"b"Количество "фирменных "блюд
"c"Минимальное "количество "блюд  "закусок
"d"Количество "блюд  "закусок "по "времени
"e"Максимальное "количество "блюд  "закусок

"12"Тепловой "пункт "относится  "помещению
"a"Служебному
"b"Для "посетителей
"c"Производственному
"d"Техническому
"e"Складским

"13."Оборудование "горячего "цеха
"Тестомесильная "машина
"Овощерезка
"Ручной "маслоделитель
"D"Нож "рубак
"Шумовка.

"14."Операция "термической "тепловой "обработки
"Дробление
"Засолка
"Охлаждение
"D"Фиксация
"Припускание

"Моечной "ванной
"Холодильным "шкафом
"Вытяжным "шкафом
"D"Опалочным "шкафом
"Овощеочистительной "машиной

"17"На "всех "предприятиях "общественного "питания"работающих "на "сырье "или "п/"независимо "от "мощности "предусматриваемой?
"Холодный "цех
"Овощной "цех
"Мясо-"рыбный "цех
"D"Кондитерский "цех
"Горячий "цех

"18. "функцию "доготовочных "предприятий "не "входит?

"19"Яйца "дезинфицируют
"0,"2"раствором "кальцинированной "соды
"0,"2"раствором "хлорной "извести
"Горячей "водой
"D"2"раствором "кальцинированной "соды
"2"раствором "хлорной "извести

"20 "Время"которое "затрачивается "работником "на "подготовку "выполнению "производственного "задания"называется?
"Временем "обслуживания
"Вспомогательным
"Основным
"D"Рабочим "временем
"Подготовительно-"заключительным

"21Что "является "основой "оперативного "планирования "на "предприятиях "питания?
"Ассортиментный "минимум
"Плановое "меню
"План "товарооборота
"D"Производственное "задание
"Меню

"23"Изготовление "рыбных "п/ "на "доготовочных "предприятиях "производит?
 "кулинарном "цехе
 "мясо - "рыбном "цехе
 "овощном "цехе
"D "мясном "цехе
 "холодном "цехе

"24Незавершенный "цикл "производства "включает "изготовление
"Универсальные  "специализированные 
"Централизованные
"Постоянно "действующие  "сезонные

"Закусочной
"Бар
"Столовой
"D"Чайной
"Кафе

"28"Инвентарь "горячего "цеха
"Формочки "для "заливных 
"Нож-"рубак
"Шумовка
"D"Филейный "нож
"Ручной "маслоделитель

"29"По "сложности  "характеру "выполняемых  "овощном "цехе "работ "используют "работников
"1-"5 "разряда
"5-"6 "разряда
"3-"4разряда
"D"4-"5 "разряда
"2-"3 "разряда

"30"На "крупных "доготовочных "предприятиях "на "участке "по "обработке "птицы "второй "линии "организуется
"Для "потрошения 
"Для "оттаивания
"Для "промывания
"D"Для "опаливания
"Для "заправки

"31"Овощной "цех "оснащают "следующим "оборудованием
"Механическим
"Дозировочным
"Весовым "оборудованием
"D"Тепловым 
"Раздаточным

"32"Какой "тип "предприятий "питания "чаще "всего "размещают  "зонах "отдыха
"Магазины "кулинарии
"Домовые "кухни
"Кафе "рестораны
"D"Фабрики-"кухни
"Общедоступные "столовые

"33"Где "чаще "всего "размещают "временные "предприятия "питания
 "учебных "заведениях
 "учреждениях 
 "зонах "отдыха
"D"На "транспорте
 "пром"Зоне

"34"Какой "цех "является "производственным "участком  "ПОП?
"Горячий
"Овощной 
"Доготовочный
"D"Холодный
"Мясорыбный

"35"Что "индивидуально "включают  "линию "по "обработке "птицы  "заготовочных "предприятиях?
"Овощерезка
"Мясорубка
"Вытяжной "шкаф
"D"Холодильник
"Опалочный "горн

"36"Выработанные "полуфабрикаты "из "птицы "хранят  "холодильных "камерах "экспедиции  "течении?
)"10 "часов
)"3 "часа
)"1 "час
)"2 "часа
)"До "6 "часов

"37."Время"которое "затрачивается "работником "на "подготовку "выполненения "производственного "задания"называется?
"A)"Временем "обслуживания
"B"Основным
"C"Подготовительно – "заключительным
"D"Рабочим "временем
"Вспомогательным

"38."Вспомогательная "операция "термической "обработки
"A"варка
"B"припускание
"C"запекание
"D"брезирование
"пассерование

"39. "функцию "доготовочных "предприятий "не "входит
"A"реализация "блюд "потребителям 
"B"проведение "тепловой "обработки "продуктов 
"C ) "оформление "блюд 
"D"создание "условий "для "приема "пищи 
"E"хранение  "расфасовка "кулинарных "изделий 

"40."Время "размораживания "птицы  "дефростерах 
"A"20 "часов 
"B"16-"18 "часов 
"C ) "2 "суток 
"D"1 "сутки 
"E"10-"12 "часов 

"41."Время "вымачивания "соленой "рыбы "перед "обработкой 
"A"12 "часов 
"B"2 "часа 
"C"10 "часов 
"D ) "4-"6 "часов 
"E"1 "час 
"E"погрузку "на "транспорт

"44"Высота "слоя "лука "при "насыпном "способе "хранения 
"A"0,"5
"B"1,"0
"C"0,"7 
"D"1,"5 
"E ) "0,"3 

"45."Высота "слоя "моркови "при "насыпном "способе "хранения
"A"03
"B"1,"0
"C"0,"5
"D"0,"7
"E"1,"5

"46."График "работы,"предусматривающий "различную "продолжительность "рабочего "дня  "течении "недели "называется?
)"двух "бригадный
)"ленточный 
)"линейный
)"комбинированный
)"график "суммированного "рабочего "времени

"47."Готовые "полуфабрикаты  "обработанные "субпродукты "из "птицегольевого "цеха "на "доготовочном "предприятии "направляются "для "кратковременного "хранения "перед "реализацией… 
"A "склад "сырья 
"B "горячий "цех 
"C"на "доготовочные "предприятия 
"D "торговую "сеть 
"E "экспедицию 

"48."Для "обработки "каких "овощей "организуется "вторая "линия  "заготовочных "предприятиях "средней "мощности
"A"бахчевых 
"B"зерновых 
"C"солений
"D"корнеплодов  "клубнеплодов 
"E ) "луковых  "капустных 

"49."Для "соблюдения "санитарных "правил"стены  "горячем "цехе
"A"облицовываются "метлахской "плиткой 
"B"покрываются "побелкой 
"C)"покрываются "масляной "краской 
"D"облицовываются "керамической "плиткой 
"E ) "обшивают "деревом 

"50."Длина "производственного "стола "не "должна "превышать 
"A"1500 "мм 
"B"1260 "мм
"C"1050 "мм 
"D"1000 "мм 
"E"1800 "мм

"D"для "выпуска "сладких "блюд 
"E"для "выпуска "мучных "блюд

"52."Доготовочный "цех "это-… 
"A"рыбный 
"B"горячий 
"C"мясной 
"D"овощной
"E"мучной 

"53."Для "санитарной "обработки "кондитерских "мешков  "трубочек "используют
"A"Жарочные "шкафы
"B"Раствор "хлорной "извести
"C"Раствор "кальцинированной "соды 
"D)"Кварцевые "лампы
"Автоклавы

"54."Для "какой "операции "организуют "первое "рабочее "место  "птицегольевом "цехе?
"A"Дня "промывания
"B"Дня "оттаивания
"C)"Дня "заправки 
"D"Дня "потрошения
"Дчя "опаливания

"55"Документ"регулирующий "отношения "между "поставщиками  "заказчиками
)"накладная
)"договор
)"технические "требования
)"счет-"фактура
)"стандарт

"56"Заведующий "производством "несет "ответственность "за 
"A"подбор "кадров 
"B"порядок  "чистоту  "зале 
"C"соблюдение "трудового "законодательства 
"D"хозяйственно-"финансовую "деятельность 
"E ) "производственную "деятельность 

"57."Инвентарь "мясного "цеха:
)"Обвалочный "нож
)"Коренчатый "нож
)"Вилка "производственная
)"Грохот "металлический

Общая информация

Номер материала: 26492011827

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>