Инфоурок / Химия / Конспекты / Урок химии в 11 классе «Жиры. Биологическая роль жиров»
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Урок химии в 11 классе «Жиры. Биологическая роль жиров»

Такого ещё не было!
Скидка 70% на курсы повышения квалификации

Количество мест со скидкой ограничено!
Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок"

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок" 20 мая 2016 г. бессрочно).


Список курсов, на которые распространяется скидка 70%:

Курсы повышения квалификации (144 часа, 1800 рублей):

Курсы повышения квалификации (108 часов, 1500 рублей):

Курсы повышения квалификации (72 часа, 1200 рублей):
библиотека
материалов









Конспект урока «Жиры. Биологическая роль жиров»

Тема урока:



Задачи































Тип урока

Методы и методические приемы

Литература

















?

О

?

Слайд №1









Слайд №1



Запись в тетрадь

Слайд №2











?



О

Запись в тетрадь




Сообщение учащегося







Слайд №3

Запись в тетрадь





Слайд №4









?


О

?

О


?

Слайд №5



О





Запись в тетрадь



Слайд №6
















?


О

?

?


О

?

О

?


О

Задание




Слайд №7







Слайд №8









Слайд №9

















Слайд №10

?

О

?

О




?!


О

?!


О



?!

О

?!


О

Запись в тетрадь

Слайд №11
















! ПР









Слайд №12













?!

О







Запись в тетрадь



?









Слайд № 13


















?



Слайд № 14





Домашнее задание

«Жиры. Биологическая роль жиров».



І. Образовательные

1. Дать понятие «жиры», рассмотреть классификацию данного класса соединений.

2. Выяснить особенности строения молекулы жира, детально изучить его физические и химические свойства.

3. Рассмотреть вопрос о биологической роль жиров.

ІІ. Воспитательные

1. Формирование диалектико-материалистического мировоззрения на основе законов перехода количественных отношений в качественные, познаваемости мира.

2. Осуществление экологического воспитания, путем раскрытия вопроса о применении жиров.

3. Воспитание интереса к предмету путем озвучивания интересных фактов, применения инновационных технологий в структуре урока.

ІІІ. Развивающие

1. Совершенствование умений анализировать, выделять главное, делать самостоятельные выводы.

2. Продолжить развитие наблюдательности и умений устанавливать причинно-следственные связи

Урок усвоения новых знаний

Словесные: рассказ, беседа, объяснение.

Словесно-наглядные: демонстрация слайдов, опытов.

1.Журнал химия в школе

2.Кременчугская М., Васильев С.Справочник школьника-М.:АТС,1999.

План урока

1. Знакомство с темой урока, мотивация учебной деятельности.

2. Изложение нового материала.

3. Обобщение и систематизация знаний по новой теме.

4. Комментирование домашнего задания.

5. Подведение итогов урока.

Ход урока

Какой класс органических соединений мы изучали на прошлом уроке?

Сложные эфиры

Как получают сложные эфиры? Как называется эта реакция?

Спирт + карбоновая кислота→ Сложный эфир (Реакция этерификации)

Если в качестве спирта мы возьмем многоатомный спирт глицерин, а в качестве карбоновой кислоты любую высшую жирную кислоту (ВЖК)


Синтез

Глицерин + ВЖК жир + Н2О

Гидролиз Сложный

эфир

Продуктом данной реакции являются жиры. Это и есть тема нашего урока. Запишите в тетрадь.

Триглицерид (2274 байт)

Исходя из реакции образования жиров, дайте определение данному классу соединений.

Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.

Жиры – достаточно распространенные соединения, с ними встречался каждый из вас в повседневной жизни, поэтому раскрыть вопрос о нахождении жиров в природе вам не составит труда.

Как углеводы и белки, жиры являются основными составными частями пищевых продуктов. Человеческому организму ежедневно необходимо около 50-70 грамм жира. Одна треть жиров поступающих с пищей должны быть жидкие жиры. В отличии от остальных жиров, жидкие жиры обладают высокой биологической активностью. Постоянное употребление в пищу обезжиренных продуктов приводит к нарушению функций нервной системы и снижению иммунитета.

Нахождение жиров в природе и их значение

1) Жиры входят в состав растительных и животных организмов

2) Жиры - основная часть пищевых продуктов

3) Человеческому организму ежедневно необходимо 50-70г жира

4) Жиры являются источником энергии для живых организмов

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, из них –420 растительного происхождения и более 180 животного происхождения.

Вспомните из курса биологии, в каких частях растения находятся жиры?

В плодах и семенах

А у животных и человека?

В подкожном слое, между мышечными волокнами и в брюшной полости.

Почему у животных и человека наблюдается именно такое расположение жировых отложений?

Т.к жиры выполняют не только энергетическую, но и защитную функцию в организме.

Т.о мы выяснили значение жиров и их нахождение в природе, теперь перейдем к истории изучения жиров, запишем основные даты.

  • Карл Вильгельм Шееле в1779г установил, что в состав жиров и масел входит глицерин.

  • Мишель Эжен Шеврёль - французский химик в начале прошлого века впервые определил химический состав жиров

  • В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

По каким признакам можно классифицировать жиры?

По агрегатному состоянию, происхождению, по строению радикала

Верно, запишите в тетрадь «Классификация жиров»




Схема заполняется поэтапно, сопровождается соответствующими вопросами.

На какие группы можно классифицировать жиры по агрегатному состоянию?

Твердые и жидкие

Приведите примеры для каждого из вида жиров.

По происхождению, на какие группы можно классифицировать жиры?

Животные, приведите соответствующие примеры.

Соединениями какого класса представлен радикал жиров?

Предельными и непредельными карбоновыми кислотами.

Приведите примеры известных вам предельных и непредельных карбоновых кислот.

Пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и т.д.

Теперь, ребята, закрепим полученные знания о строении и классификации жиров, выполнив задание по вариантам.

1 варианту необходимо записать уравнение реакции образования жидкого жира, а 2 варианту – твердого жира. На выполнение работы 5 минут, затем проверяем у доски.

1 вариант

Глицерин + олеиновая кислота → олеиновый триглицерид



2 вариант

Глицерин + стеариновая кислота → стеариновый триглицерид



Переходим к изучению физических свойств жиров

Какое агрегатное состояние характерно для жиров?

Твердое и жидкое

Что вы можете сказать относительно теплопроводности жиров? Вспомните северных животных, для чего они запасают достаточно толстый слой подкожного жира?

Низкая теплопроводность

Какова растворимость жиров в воде? Когда моете жирную посуду. Легко ли смыть жир?

Плохо растворимы в воде.

Как вы думаете, в каких растворителях будут хорошо растворимы жиры? (Вспомните правило «подобное растворяется в подобном»)

В неполярных растворителях (бензин, ацетон и т.д.)

Это свойство используется при чистке одежды от жирных пятен.

Если растительное масло прилить в воду, что мы будем наблюдать?

Масло всплывет на поверхность

Что в таком случае можно сказать о плотности масла в частности, и жиров в целом?

Плотность масла меньше 1г/см3

Запишите в тетрадь, сказанные физические свойства жиров

  • По агрегатному состоянию - твердые и жидкие.

  • Животные жиры плавятся при высокой температуре, растительные - при низкой.

  • Низкая теплопроводность

  • Плохо растворимы в воде, хорошо – в органических растворителях: бензине, ацетоне и т.д.

  • Плотность менее 1г/см3

Изучив физические свойства, рассмотрим химические свойства жиров

Основным свойством жиров является гидролиз. Эта реакция обратная реакции образования жиров.

Гидролиз жиров

Жир + НОН → Глицерин + Карбоновая кислота

На данную реакцию обратите особое внимание так как следующая практическая работа будет содержать в себе эту реакцию и вся работа будет основана на ней.

Щелочной гидролиз

Жир+щелочь→Глицерин +Соль карбоновой к-ты

Это реакция получения мыла! Если в реакции участвует гидроксид натрия, то результат реакции – твердое мыло, а если гидроксид калия – жидкое мыло.

Гидрирование жиров – промышленно значимое свойство жиров.

Как вы думаете, какие жиры подвергаются гидрированию растительные или животные?

Растительные, т.к. радикал – непредельная карбоновая кислота.


Ni

Жир R1 + H2→ Жир R2

Жидкий Твердый

Продукт реакции называется саломас или комбинированный жир.

С помощью этой реакции получают маргарин, а именно для его получения к саломасу добавляют:

Сухие сливки – получают сливочный маргарин

Сухое молоко – молочный маргарин

Кто читал этикетку маргарина, вспомните, что еще входит в его состав?

Витамин А, который придает аппетитный желтоватый цвет маргарину.

Специфическая реакция, характерная для жиров – прогоркание, эту реакцию многие наблюдали в своем холодильнике – порча сливочного масла, а дело в том, что жиры окисляется кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидроксиды, которые образуют продукты окисления: спирты, кетоны, альдегиды, а также масляная кислота, которая и обуславливает специфический неприятный вкус и запах.

Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных карбоновых кислот

  • Обесцвечивание бромной воды

  • Гидрирование

  • Обесцвечивание раствора KMnO4

Самостоятельно запишите области применения жиров, затем вместе со мной проверим.

Применение жиров

  • Продукты питания

  • Медицина

  • Лаки, краски

  • Основа косметических средств

  • Получение мыла

  • Источник энергии и т.д.

Вспомните из курса биологии, какую биологическую роль выполняют жиры в организме?

Биологическая роль жиров

  • Энергетическая

  • Запасная

  • Строительная

  • Защитная

  • Регуляторная

Вашим домашним заданием будет составить сравнительную таблицу, раскрыв суть каждой из биологических функций жиров.

Так как осталось намного времени, я расскажу вам интересные факты.

Знали ли вы, что за каждые сутки с поверхности кожи взрослого человека, выделяется 40г кожного сала и до 1 литра пота.









9



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

"Описание материала:

"Интегрированный урок химии и биологии в 11 классе «Жиры. Биологическая роль жиров».

"Урок построен согласно принципам проблемного обучения, с использованием мультимедийной презентации, а также видеороликов с демонстрацией качественных реакций, биологической роли жиров в организме. В ходе урока предусмотрены различные форм деятельности: работа в группах (создание мини-кластера «Применение жиров»), работа в парах, индивидуальная работа учащихся, работа у доски. На уроке использованы словесные и словесно-наглядные методы и методические приемы.

Общая информация

Номер материала: 28622020108

Похожие материалы