• 

  1 слайд

  Тақырыбы:
  " Қ А М Ы Р"
  ОРЫНДАДЫ:
  Өскемен қаласы әкімдігінің «Қ.Нұрғалиев атындағы № 43 мектеп-гимназиясы»
  коммуналдың мемлекеттік мекемесінің
  технология пәнің мұғалімі - Кокбаева Жанат Чингисовна
  

• 

  2 слайд

  Қ А М Ы Р
  ашыған қамыр
  суйіқ қамыр
  қабаттама қамыр
  бисквиттік қамыр
  ашымаған қамыр
  үгілмелі қамыр
  қайнақты қамыр
  

• 

  3 слайд

  ҮГІЛМЕЛІ ҚАМЫР
  пісіреді
  торттар
  печенье
  орамалар
  пирожное
  

• 

  4 слайд

  ҮГІЛМЕЛІ ҚАМЫР
  құрамы:
  ұн
  маргарин
  немесе
  сары май
  қант
  жұмыртқа
  

• 

  5 слайд

  ҮГІЛМЕЛІ ҚАМЫР
  негізгі түрлері:
  үгілмелі тәтті қамыр
  үгілмелі жұмсақ тәтті қамыр
  қаймақ қосылған үгілмелі қамыр
  сүзбе қосылған үгілмелі қамыр
  ашытқы қосылған үгілмелі қамыр
  

• 

  6 слайд

  Үгілмелі қамырдың негізгі рецептурасының кестесі
  

• 

  7 слайд

  ҮГІЛМЕЛІ ҚАМЫРДЫ
  
  1 тәсіл:
  Ұнды тақтайға елейді де,оған шекер, тұздық, копсытқыш қосады.
  Үйілген ұнның ортасын ойып,сұйық пен жұмыртқаны құяды.
  Ұсақталған май бөлігін қосып,қамырды қолмен тез илейді.
  Дайын қамырды оралмен жауп,бір сағат суыққа шығарып қояды.
  екі тәсілмен әзірлейді
  

• 

  8 слайд

  ҮГІЛМЕЛІ ҚАМЫРДЫ
  2 тәсіл:
  Майды құмшекермен көпсітіп,оған жұмыртқа,тұздық,ұнды қосады да,тез илейді.
  Мұндай қамыр жұмсақ болады. Сондықтан оны кондитерлік шприц арқылы бөлектейді немесе қаңылтыр табаны қолмен майлайды.
  
  
  екі тәсілмен әзірлейді
  

• 

  9 слайд

  ҮГІЛМЕЛІ ҚАМЫРДАН
  Қамырды жаяр алдында мүмкіндігінше тоңазытқышқа бірнеше сағат бойы ұстаған жөн.Үгілмелі қамырды салқын жерде жайып,тақтайға ұн шашып тұру керек.Қамыр үшін қолайлы температура +15-20 градус. Төмен температурада қамырдың жайылуы қиын,ал жоғары температурада қамырдан май ағып кетеді. Мұндай қамырды жөндеу үшін суытып,суық қолмен екі минут бойы созымды қалыпқа келгеншеилеу керек.Илеу процесі барлық бағыттар бойынша тендей,ортадан шетіне қарай басталады. Қалындығы қамырдың жұмсалу мақсатына байланысты: пирогтар мен торттар үшін-8-10мм;печенье үшін-4-6мм.Үгілмелі қамырдан жасалған бұйымдарды 180-220 градус температурада пісіреді.Бұл жағдайда қанылтырды майлау міндетті емес, өйткені қамырдың өзі майлы,қанылтырға жабыспайды. Үгілмелі қамырдан пісірілген бұйымдар өте нәзік,жұмсақ әрі онай сынады.
  жасалған тағамдардың
  сапасы жақсы болу үшін:
  

• 

  10 слайд

  Құрамы:
  Сары май -125 гр.
  Жұмыртқа-1-2 дана
  Қант- 80гр.
  Ұн-180-200 гр.
  Крахмал- 65 гр.
  Разрыхлитель-1/2 шай қасық
  Тұз-1/8 шай қасық
  
  
  
  
  
  "Жидек қосылған орама"
  

• 

  11 слайд

  Дайындау технологиясы
  бөлінеді 6 кезеңге
  

• 

  12 слайд

  1кезең
   
  Шунгіл ыдыста жұмыртқаны құмшекер мен көпсітеміз
  

• 

  13 слайд

  2кезең
  
  Қосамыз:
  ұн,көмірсуларды
  (крахмал),
  разрыхлитель,
  түз, жұмсақ қамырды қолмен тез илеймыз(қолға жабысатың қамыр болып шығады)
  
  

• 

  14 слайд

  3кезең
  Дайын қамырды екі бөлеміз,
  (бір бөлігі сәл қөбірек)
  
  

• 

  15 слайд

  4кезең
  Пісіру форманы сары маймен жағамыз да, қолымен үлкен қамырдың бөлігін ыдыстын түбе бойынша жазамыз, шеттерін қотеріп.
  Қамырды джеммен жағып, үстіне жидектерді саламыз. 
  
  

• 

  16 слайд

  5кезең
  Содан сон қамырдын екінші бөлігінен
  Қолымен жүлып қамырды жидектің үстіне саламыз
  Пісірамыз 180 градуспен, 20-25 минут .
  

• 

  17 слайд

  6кезең
  
  
  Орамамыз дайын.
   
  Тәбетіңіз ашылсын!
  

• 

  18 слайд

  тәтті бүктемелер
  

• 

  19 слайд

  1
  2
  3
  4
  6
  5
  7
  8
  9
  10
  

• 

  20 слайд

  ӨТТЕ ДӘМДІ
  істеп көріңіз
  

Краткое описание материала