• Описание презентации по слайдам:

  • 

    1 слайд

    Сервировка стола
    

  • 

    2 слайд

    Цели урока:
    1. Познакомить с понятием «сервировка» стола,
    с правилами и предметами сервировки, и
    историей их появления.
    2.Учить приемам складывания салфеток, расстановки посуды.
    3. Познакомить с правилами поведения за столом.
    4. Развивать эстетический вкус.
    
    

  • 

    3 слайд

    Сервировка – подготовка и оформление стола для приема пищи
    
    
    
    

  • 

    4 слайд

    Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
    
    - соответствовать назначению мероприятия
    - отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)
    
    
    
    
    - быть эстетичной
    - все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.
    

  • 

    5 слайд

    Предметы сервировки
    1. Столовое белье (скатерть, салфетки)
    Первое упоминание о скатерти на Руси встречается в «Смоленской грамоте» в 1150г.
    
    Скатерти с узорами появились только в XII веке
    
    

  • 

    6 слайд

    
    
    2. Столовая посуда (тарелки, чашки, креманки и т.д.)
    
    Тарелка появилась в XII-XIII в.в. в Европе, до этого вместо тарелок использовали большие куски хлеба.
    Глубокая тарелка стала индивидуальной в XVII веке, до этого несколько человек использовали одну
    

  • 

    7 слайд

    3. Столовые приборы
    
    СЕРЕБРЯНАЯ ЛОЖКА на Руси впервые появилась на столе князя Владимира в Киеве в Х веке.
    В дореволюционной России деревянная ложка была главным атрибутом деревенского стола и являлась предметом народного промысла (в XIX в. их изготавливали до 3 млн. штук в год.)
    НОЖ стал столовым прибором в ХV веке.
    Нож был остроконечным - нередко им ковыряли в зубах.
    По распоряжению кардинала Ришелье концы ножа стали закруглять.
    ВИЛКА появилась в XI веке и имела двузубый вид. Ею брали большие куски мяса.
    Современной вилкой человек пользуется сравнительно недавно: 700-800 лет.
    Долгое время вилка считалась прихотью богатых людей.
    

  • 

    8 слайд

    4. Стекло
    
    

  • 

    9 слайд

    5. Приборы для специй. Цветы
    
    Цветы ставят в центр стола
    Цветы не должны иметь резкий запах
    Цветы не должны быть высокими
    Цветы не должны закрывать сидящего напротив
    

  • 

    10 слайд

    Последовательность сервировки
    1.Стол покрывают скатертью (25 – 30 см)
    
    
    
    2. Расставляют тарелки
    
    
    
    
    

  • 

    11 слайд

    3. Расставляют стекло
    4. Раскладывают салфетки,
    приборы для специй, цветы
    5. Раскладывают приборы
    
    

  • 

    12 слайд

    Вариант сервировки стола
    

  • 

    13 слайд

    Салфетки
    Впервые салфетки появились у древних римлян, и были изготовлены из махровой льняной ткани. Их повязывали вокруг шеи и вытирали губы и руки во время еды.
    В России салфетки появились в ХVIII веке. С их помощью едоки пытались защитить кружевные жабо от попадания на них капель и крошек.
    В наши дни, тканевые салфетки кладут на колени.
    

  • 

    14 слайд

    Приемы складывания салфеток
    Стоящий веер
    Салфетку сложите вдоль пополам
    Заложите на 2/3 складками шириной 2 см.
    2. Салфетку, собранную гармошкой, согните пополам.
    3. Правый, свободный конец, по диагонали отогните вниз к вееру и поставьте на стол.
    
    

  • 

    15 слайд

    Сдвоенный веер
    1. Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо
    2. Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево
    3. Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону: нижний правый угол пойдет налево
    4. Вновь отогните правую половину треугольника налево
    5. Поставьте салфетку, не подгибая краев
    

  • 

    16 слайд

    Дыня
    1.Салфетку сложите вчетверо, лицевой стороной внутрь
    Верхние правые углы по одному скатайте к середине.
    (Так выглядит салфетка, если закатаны все четыре правых угла – рис. 2)
    3. Закатайте к середине левый нижний угол. (Если ролики плохо держатся, лучше его не скатывать)
    

  • 

    17 слайд

    Сумочка
    
    
    
    
    1. Сложите салфетку по вертикали пополам (сгиб справа).
    2. И ещё раз сложите пополам снизу вверх.
    3. Два слоя верхнего левого угла загните к центру.
    4. Загните к центру правый верхний угол.
    5. Получившийся треугольник отогните вниз по линии чуть ниже середины.
    6. Правый и левый верхние углы загните к середине.
    7. Получившийся треугольник отогните вниз на первый треугольник
    

  • 

    18 слайд

    Южный крест
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    Салфетку положите изнаночной стороной вверх.
    Все ее четыре угла загните к центру.
    2. Переверните салфетку. Еще раз загните к центру все углы.
    3. Переверните салфетку.
    4. Опять загните к центру все углы.
    5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся под углом четырехугольника.
    6. Вытяните остальные кончики и расправьте.
    

  • 

    19 слайд

    Правила поведения за столом
    1. Не опаздывай, будучи приглашенным.
    2. Умей пользоваться столовыми приборами.
    3. Сидеть за столом надо прямо, опираясь на спинку стула.
    4. Нельзя ставить локти на стол.
    5. Нельзя громко разговаривать, разговаривать с полным ртом.
    6. Хлеб, печенье, фрукты с общей тарелки берут руками.
    7. Кушанье с общего блюда берут, пользуясь вилкой, лопаточкой или щипцами.
    8. Хлеб едят маленькими кусочками, отламывая от целого кусочка.
    
    

  • 

    20 слайд

    Тестовые задания
    1.К столовым приборам относятся:
    а) кружка; чайные и кофейные наборы;
    б) нож; ложка, вилка;
    в) молочник; салатник, приборы для специй.
    
    2. Нож и ложку кладут:
    а) в тарелку;
    б) перед тарелкой;
    в) слева от тарелки;
    г) справа от тарелки.
    
    3. При подготовке стола к обеду вилку кладут:
    а) справа от тарелки зубцами вверх;
    б) слева от тарелки зубцами вверх;
    в) справа от тарелки зубцами вниз;
    г) слева от тарелки зубцами вниз.
    

  • 

    21 слайд

    4. При сервировке стола салфетки кладут:;
    а) на закусочную тарелку;
    б) слева от тарелки;
    в) под закусочную тарелку;
    г) на тарелку или справа.
    
    5.Скатерть должна свисать со стола на:
    а) 20 -25 см.;
    б) 30 – 35 см.;
    в) 25 – 30 см.
    
    6. В начале сервировки расставляют:
    а) стеклянную посуду;
    б) столовые приборы;
    в) тарелки;
    г) салфетки
    
    Правильные ответы: 1б; 2г; 3б; 4г; 5в; 6в
    

  • 

    22 слайд

    Примеры оформления праздничного стола
    

  • 

    23 слайд

• 1.   МБОУ гимназия № 1

  2.   Швецова Ольга Дмитриевна

  3.   Технология

  4.   5 класс

  5.   Традиционная программа. Учебник «технология» под редакцией В.Д. Симоненко 5 класс

  6.    Тема урока: Сервировка стола

  7.   Цели урока:

  -Познакомить учащихся с понятием «Сервировка стола», с предметами сервировки и историей их появления,  с правилами сервировки и  поведения за столом

  - Учить приемам складывания салфеток, сервировки стола.
  - Развивать эстетический вкус при складывании салфеток, сервировки стола, внимательность, аккуратность.
  -  Воспитывать самостоятельность.

  8.   Учебно-методический комплекс:

  - посуда и приборы;

  - бумажные и льняные салфетки;

  - слайд-программа.

  8. Ход урока

  I. Организационный момент.

  Приветствие. Проверка готовности учащихся к уроку.

  Сообщение темы и целей урока (слайды № 1- 2)

  II. Изложение нового материала:

   

  Сервировка стола - это подготовка  и оформление стола приборов и посуды (слайд № 3)

   

  Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям: (слайд № 4)

  Ø соответствовать назначению мероприятия -  завтрак, обед, ужин, фуршет и т.д., строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок;

  Ø отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)

  Ø быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками

  Ø все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

  Предметы сервировки стола:

  1.   Столовое белье (скатерть и салфетки) (слайд № 5)

  Столы накрывают чистыми, хорошо отутюженными скатертями. Под скатерть кладут мягкую ткань, чтобы уменьшить стук посуды.

  Первые  упоминания о скатерти на Руси  появилось  в 1150 г. в «Смоленской грамоте ».  Узорчатые скатерти  появились  только в XII  веке.

   

  2.   Столовая посуда (тарелки, чашки, креманки, соусники, селедочницы, салатники и т.д.) (слайд № 6)

  Тарелка появилась в XII-XIII в.в. в Европе, до этого вместо тарелок использовали большие куски хлеба. Глубокая тарелка стала индивидуальной в XVII веке, до этого люди ели из одной большой посудины.

  3.Столовые приборы (слайд № 7)

  В дореволюционной России деревянная ложка была главным атрибутом деревенского стола и являлась предметом народного промысла.

  Серебряная ложка на Руси впервые появилась на столе князя Владимира в Киеве в Х веке.

   

  ВИЛКА появилась в XI веке и имела двузубый вид. Ею брали большие куски мяса. Современной вилкой человек пользуется сравнительно недавно: 700-800 лет. Долгое время вилка считалась прихотью богатых людей.

  НОЖ стал столовым прибором в ХV веке. Нож был остроконечным - нередко им ковыряли в зубах. По распоряжению кардинала Ришелье концы ножа стали закруглять.

  4.Стекло (фужеры, рюмки, бокалы, стаканы для воды и сока и т.д.) (слайд № 8)

   Каждому напитку должен соответствовать свой вид стеклянной посуды.

  5.Приборы для специй. Цветы (слайд № 9)

  Чтобы букеты с цветами не мешали общению между людьми во время приема пищи, необходимо учитывать следующие правила:

  1. Цветы ставят в центр стола;

  2. Цветы не должны иметь резкий запах;

  3.   Цветы не должны быть высокими;

  4.   Цветы не должны закрывать сидящего.

  При сервировки стола все его предметы выставляют в определенной последовательности.

  Последовательность сервировки стола (слайды № 10-11)

  1.Стол накрывают скатертью

  Она может быть квадратной, прямоугольной, овальной или круглой формы, не должна  касаться стула и свисать  со стола не больше чем на  25- 30 см.

  2. Расставляют тарелки

  Тарелки ставят строго против каждого стула, на расстоянии 1,5-2 см от края  стола.

  При сервировке стола по случаю особых торжеств, вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них закусочные. Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных тарелок ставят пирожковые тарелки, так чтобы их центры или  края находились на одном уровне.

   

  2.   Расставляют стеклянную посуду (фужеры, стаканы и т.д.), (слайд № 11)

  Издавна непременным атрибутом праздничного стола являются различные напитки. Для их употребления используют стеклянную и хрустальную посуду, количество и ассортимент, которой зависит от того, какие напитки будут предложены гостям

   

  3.   Раскладывают салфетки, приборы для специй, цветы.

  Льняные салфетки подбираются в  сочетании со скатертью. Их кладут на закусочные или пирожковые тарелки.

  Во время приема пищи гости кладут салфетки на колени. Они защищают одежду от случайных крошек и капель, а также ими можно промокнуть рот, но, ни в коем случае нельзя вытирать руки, для этого используются бумажные салфетки.

  Цветы ставят в центре стола. Цветы не должны быть высокими и иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в т.ч. искусственными, ветками, листьями, а также гирляндами из цветов (слайд № 11 рис.1)

   

  5.Раскладывают  столовые приборы

  Количество используемых приборов зависит от меню. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева – вилки. За тарелкой кладут десертный прибор.
  Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами - 0,5 см.

   

  Один из вариантов сервировки стола представлен сейчас на слайде (№ 12)

   

  III. Практическая работа

  Мы уже говорили, что неотъемлемой частью праздничного стола являются салфетки (слайд № 13)

   Впервые они появились у  древних римлян и были из махровой льняной ткани. Их  повязывали вокруг шеи и вытирали ими губы и руки.

  Позже салфетки появились в России, в ХVIII веке. С их помощью едоки пытались защитить кружевные жабо от попадания на них капель и крошек.

  · 

  Несколько столетий назад, в XVII-XVIII веках, умение красиво складывать столовые салфетки считалось настоящим искусством. В ту пору салфетки были гораздо большего размера, чем сейчас, и при складывании им придавали самые невероятные формы (птиц, рыб и др.), стараясь тем самым поразить гостей. В наши дни приемы складывания салфеток стали намного проще. Тем не менее, в искусстве украшения стола они по-прежнему играют очень важную роль. Учащиеся, пользуясь слайдами №  14 -19  и приложением № 1, учатся складывать салфетки различными способами.

   

   

  IV.  Изложение нового материала (продолжение)

  Чтобы праздничный обед или ужин прошли хорошо, и  все гости получили удовольствие, необходимо соблюдать правила поведения за столом:

  (слайд № 20):

  1.Не опаздывай, будучи приглашенным.

  2. Нужно уметь пользоваться столовыми приборами.

  3. Не ставь локти на стол.

  4. Не разговаривай с полным ртом.

  5. Не кроши хлеб в суп.

   

  V .Закрепление изученного

  Закрепление изученного материала проходит с помощью теста  (Приложение № 2) и слайдов № 21 - 22
  
  

   

  VI.Заключительная часть

  Мы сегодня на уроке познакомились с понятием «сервировка» стола, предметами и правилами сервировки, рассмотрели правила поведения за столом, научились складывать салфетки, и в заключение давайте посмотрим еще несколько примеров сервировки праздничного стола (слайды № 23 - 24)

   

  VII. Выставление оценок

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  Приложение № 1

   

  Приемы складывания салфеток

   

  Стоячий веер

   

  1.   Салфетку сложите вдоль пополам

  2.   Заложить на 2/3  складками шириной 2 см.

  2.   Салфетку, собранную гармошкой, согните пополам.

  3.  Правый, свободный  конец, по диагонали отогните вниз к вееру  и поставьте на стол.

      

  

   

  Сдвоенный веер

   

   

  1. Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо

  2.   Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево

  3.   Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону: нижний правый угол пойдет налево

  4. Вновь отогните правую половину треугольника налево

  5.  Поставьте салфетку, не подгибая краев

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  
  

  Дыня

   

   

  1.Салфетку сложите вчетверо, лицевой стороной внутрь

  2.                 Верхние правые углы по одному скатайте к середине.

  (Так выглядит салфетка, если закатаны все четыре правых  угла – рис. 2)

  3. Закатайте к  середине левый нижний угол. (Если ролики плохо держатся, лучше  его не скатывать)

   

  

   

  Сумочка

   

   

  1. Сложите салфетку по вертикали пополам (сгиб справа).
  2. И ещё раз сложите пополам снизу вверх.
  3. Два слоя верхнего левого угла загните к центру.
  4. Загните к центру правый верхний угол.
  5. Получившийся треугольник отогните вниз по линии чуть ниже середины.
  6. Правый и левый верхние углы загните к середине.
  7. Получившийся треугольник отогните вниз на первый треугольник

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  
  

  Южный крест

   

  1.                 Салфетку положите изнаночной стороной вверх.

  Все ее четыре угла загните к центру.

  2. Переверните салфетку. Еще раз загните к центру все углы.

  3. Переверните салфетку.

  4. Опять загните к центру все углы.

  5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся под углом четырехугольника.

  6. Вытяните остальные кончики и расправьте.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  
  

  Приложение № 2

   

   

  Тест к теме «Сервировка стола»  (слайды № 21 - 22)

  1.К столовым приборам относятся:
  а) кружка; чайные и кофейные наборы;
  б) нож; ложка, вилка;
  в) молочник; салатник, приборы для специй.
  
  

  2. При сервировке стола нож и ложку кладут:
  а) в тарелку;
  б) перед тарелкой;
  в) слева от тарелки;
  г) справа от тарелки.
  
  3. При сервировке стола к обеду вилку кладут:
  а) справа от тарелки зубцами вверх;
  б) слева от тарелки зубцами вверх;
  в) справа от тарелки зубцами вниз;
  г) слева от тарелки зубцами вниз.

  4. При сервировке стола салфетки кладут:;
  а) на закусочную тарелку;
  б) слева от тарелки;
  в) под закусочную тарелку;
  г) на тарелку или справа.

  5.Скатерть должна свисать со стола на:
  а)  20 -25 см.;

  б)  30 – 35 см.;

  в)  25 – 30 см.

   

    6.  В начале сервировки расставляют:

  а) стеклянную посуду;

  б) столовые приборы;

  в) тарелки;

  г) салфетки

   

  Правильные ответы: 1б; 2г; 3б; 4г; 5в; 6в

   

   

   

   

   

   

   

   

Краткое описание материала