1048849
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%
Манифест «Инфоурок»
ИнфоурокТехнологияКонспектыУрок по технологии 5 класс «Урок кулинарии»
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 60% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 646 курсов

Урок по технологии 5 класс «Урок кулинарии»

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

5 класс. Тема урока. «Блюда из яиц»


Тип урока. Комбинированный.

Цель урока.

Ученик научиться готовить блюда из яиц и узнает о яйце, как о продукте и его питательной ценности

Задачи урока.

1.        Способствовать запоминанию основной терминологии технологических процессов.

2.        Способствовать осознанию основного технологического материала.

3.        Способствовать формированию представления о пищевой ценности яиц

4.        Способствовать осознанию существенных  признаков понятий, технологических процессов.


 

I.Формирование личностных целей:

1.      Способствовать  овладению  основными способами мыслительной деятельности учащихся (учить анализировать, выделять главное, сравнивать, строить аналогии,  обобщать и систематизировать, доказывать и опровергать,  определять и объяснять понятия, ставить и разрешать проблемы).

2.      Способность развитию самооценки.

3.      Способствовать  развитию  сенсорной сферы учащихся (развитие глазомера, ориентировки в пространстве, точности и тонкости различения цвета, света формы).

4. Способствовать  развитию двигательной сферы (развивать  двигательную сноровку, соразмерность движений).

5                 Способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся  к предмету.

I.7.      Способствовать формированию и  развитию самостоятельности учащихся.

I.10.  Способствовать формирования понимания бережного  отношения к природным и хозяйственным ресурсам.

I.11.  Способствовать формированию готовности к рациональному ведению домашнего хозяйства.

 

II.      Формирование метапредметных целей:

III.1.  Способствовать формированию  и развитию трудовых, эстетических, экологических, экономических и других качеств личности.

III.2.  Способствовать воспитанию правильного отношения к общечеловеческим ценностям.

III.3.  Выбор для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, Интернет-ресурсы и другие базы данных.

III.4.  Соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства.

 

IV.       Формирование профориентационных  целей:

IV.1.  Обобщить у учащихся знания и сферах трудовой деятельности, профессиях, карьере.

IV.2.  Способствовать формированию знаний и умений объективно осуществлять  самоанализ  уровня развития своих профессионально  важных качеств  и соотносить их с требованиями профессий, сфер трудовой деятельности к человеку.

IV.3.  Развивать представление о народном хозяйстве и потребности  в трудовой деятельности, самовоспитании, саморазвитии и самореализации.

IV.4.  Воспитывать уважение к работающему человеку.

IV.5.  Сформировать представление о профессии ____________.

 

Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

  • Оборудование кухни – лаборатории, инструменты, приспособления, посуда.

  • Куриные яйца для лабораторной и практической работы.

  • Набор продуктов для практической работы.

  • Компьютер, проектор, экран.

  • Слайдовая презентация.

  • Фильм «Приготовление омлета».

  • Таблицы: «Питательные вещества», «Блюда из яиц», «Виды блюд», «Первичная и тепловая обработка овощей».

Для учащихся:

  • тетрадь творческих работ,

  • учебники «Технология» 5 класс под редакцией И.А.Сасовой (стр. 200-209),

  • письменные принадлежности.


Подробный конспект урока (90 минут).


1. Определение цели и постановка задач на уроке.

Учитель: (музыкальная вставка) Кто догадался о чем пойдет сегодня речь на уроке? Сформулируйте тему урока. А вы знаете, что в календаре есть день, посвященный этому продукту? ( 12 октября- день яйца)

12 октября Всемирный день яйца

День яйца - вот праздник славный!
Всех друзей поздравим с ним!
Сей продукт сегодня главный
И, по-прежнему, любим!

Во всём мире отмечают
День яйца в который раз!
Ну, а кто его не знает,
Познакомится сейчас! 

Как вы думаете чему вы можете научиться сегодня на уроке? (Слайд с блюдами)

2. Актуализация знаний.

Учитель: Чтобы справиться с поставленными задачами необходимо вспомнить, что знаем и что умеем.

  1. Назвать виды и полезность питательных веществ.

(таблица «Питательные вещества» на доске и в учебнике №14 стр.182-184).

3. Объяснение нового материала.

Учитель:

— Посмотрите на таблицу «Питательные вещества», назовите, - какие питательные вещества содержатся в яйце (учащиеся называют).

Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины: А, D, Е и В.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени). Исследование показало, что люди со здоровой диетой могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется.

Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

—Откуда берутся яйца? Какие виды яиц вы знаете? Учащиеся высказывают своё мнение. (Слайды №2,3)

—На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? Учащиеся высказывают своё мнение. (Слайд №4)

Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими.

По истечении 7 суток они становятся столовыми.






1-й категории (45 – 60г)

Диетическое

2-й категории (40г. и меньше)


Куриное яйцо

hello_html_m7201a806.jpg

hello_html_m21a06f0c.gif



Столовое (срок хранения до 30 суток)


hello_html_3b8a6ff7.gif

hello_html_m5aa6adf7.gif


Меланж - замороженная смесь белка с желтком



hello_html_57aed7ff.gif

Яичный порошок - высушенный меланж



- Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

- Яйца массой 40г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания.

Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток.

Сообщение ученицы по способам хранения яиц.

    • Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

    • При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.


Чтобы правильно готовить блюда из яиц познакомимся со строением яйца.

(Слайд № 5)

hello_html_2f3bb7c8.png










Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между ними образуется воздушная камера – пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%.

3. Лабораторная работа.

Очень важно, чтобы яйца были свежими.

Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Вывод.

Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.

1. Просвечивание (с помощью овоскопа). (Слайды №6,7)

2. Погружение в воду. (Слайд №8)

3. Органолептический. (Слайд №9)

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде.

Ход работы.

1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.

2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество в соответствии с рисунком 116 стр.202 учебника.

3. Оформите результаты опыта в тетради творческих работ задание 30 (1)

Качество яйца

Положение яйца

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Недоброкачественное

Находится на поверхности жидкости

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила.

Сообщение ученицы по правилам приготовления блюд из яиц.

  • Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

  • Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

5. Подготовка к практической работе.

Какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?

Предлагаю провести конкурс знатоков: кто больше знает блюд из яиц?

Вывод:

Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

(Слайд №10)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

В тетради творческих работ заполните задание 30 (2,3)

Вводный инструктаж

Как же правильно варить яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Рассмотрим способы варки яиц (Слайд №11)


Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4 - 5

Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую

7 - 10

Желток и белок свернулся

В тетради творческих работ заполните задание 31 (3)

Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала послушаем несколько правил по варке яиц.

Сообщение ученицы.

(Слайд №12)

  • Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

  • Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

  • Обработка яиц.

  • Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

  • Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

  • Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

  • Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

  • Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы

(Слайды №13, 14, 15, 16)

- при пользовании электронагревательными приборами;

- при работе с горячей жидкостью.

5. Практическая работа. Приготовление блюда из яиц.

Работа выполняется группами по 4 человека.

1). Повар в группе приступает к варке яиц. (Слайд №17)

2). Остальные учащиеся смотрят слайды презентации. (Слайды №18,19)

Разобрать приготовление некоторых блюд и требования к качеству готовых блюд

Учащиеся выполняют практическую работу.

3) Существуют некоторые тонкости яичного этикета.

Послушаем, как культурно съесть яйцо.

Сообщение готовится ученицей.

  • Многие прочитали книгу Джонатана Свифта «Путешествия Гулливера» и помнят, почему началась война между лилипутами. Так вот, для тех, кто этого не знает: война началась из-за разного подхода к разбиванию яйца. Одни говорили - надо бить яйцо с тупого конца, другие – с острого. Разногласия были настолько остры, что привели к войне.

  • Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки.

  • Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

6. Подведение итогов практической работы.

  1. Оценка сервировки стола.

  2. Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).

  3. Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Уборка стола, рабочего места и мытье посуды (согласно графику).

7. Подведение итогов занятия.

Рефлексия. Учащимся предлагается высказаться по изучению нового материала (что узнали, чему научились, где будете применять….)


8. Домашнее задание(дифференцированное): повторение пройденного материала, вопросы для самопроверки стр.210).

Приготовить омлет или яичницу, заполнить в тетради творческих работ задание 31 (1,2)

Доп. сообщение: нестандартное использование яиц (использование яиц в строительстве, в ДПИ, в нетрадиционной медицине, косметологии, и в праздниках).

9. Дополнительный материал.

В помощь учащимся показать фильм «Приготовление омлета»

Интересная информация :

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.).

Урок окончен. (Слайд №20)

В помощь учителю.


Использованные источники и литература.






Учебная литература.









Методическая литература

  1. Интернет ресурсы:

http://kmspb.narod.ru/posobie/insert.htm - Информационный банк современного учителя

www.gastronom.ru

www.povarenok.ru

www.kuking.ru


  1. Технология. 5 класс (учебник для учащихся общеобразовательных учреждений). Под редакцией И.А. Сасовой. М.: Издательский центр «Вентана – Граф», 2008 г.

  2. Технология. Обслуживающий труд. 5 класс. Тетрадь творческих работ ( для учащихся общеобразовательных учреждений). Под редакцией И.А. Сасовой. М.: Издательский центр «Вентана – Граф», 2008 г.

  3. Технология. 5 класс: поурочные планы по учебнику под редакцией И.А. Сасовой / авт.-сост. О.В.Павлова. – Волгоград: Учитель, 2009. – 319с.

  4. Технология. 5-8 классы. Обслуживающий труд: развернутое тематическое планирование по программе И.А. Сасовой, А.В.Марченко / авт.-сост. О.В.Павлова. – Волгоград: Учитель, 2010. – 63с.

  5. Журналы «Школа и производство».


Ого! На "Инфоуроке" олимпиады стали бесплатными    успеть подать заявку
Не тот материал, который искали? Воспользуйтесь поиском по нашей базе из 3117531 материала.
Искать
Рейтинг материала: 4
Проголосовало пользователей: 1
Краткое описание документа:

Ученик научиться готовить блюда из яиц и узнает о яйце, как о продукте и его питательной ценности " На уроке необходимо 1.Способствовать запоминанию основной терминологии технологических процессов. 2.Способствовать осознанию основного технологического материала. 3.Способствовать формированию представления о пищевой ценности яиц4.Способствовать осознанию существенных признаков понятий, технологических процессов. Через данный урок учитель сформирует представление о профессии , воспитает уважение к работающему человеку.

Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Благодарность за вклад в методическое обеспечение учебного процесса по преподаваемой дисциплине

Опубликуйте 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Добавить материал
Сертификат о создании персонального учительского сайта

Опубликуйте 5 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить сертификат о создании сайта

Добавить материал
Грамота за высокий уровень сформированности информационно-коммуникационной компетентности

Опубликуйте 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Добавить материал
Свидетельство за транслирование результатов своей профессиональной деятельности

Опубликуйте 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Добавить материал
Грамота за личный вклад в повышение качества образования

Опубликуйте 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Добавить материал
Почётная грамота за высокий уровень профессионализма

Опубликуйте 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Добавить материал
Золотая грамота за современный подход к преподаванию и повышение качества педагогического труда

Опубликуйте 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную золотую грамоту

Добавить материал
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.