• Описание презентации по слайдам:

  • 

    1 слайд

    Изучение ассортимента конфетных изделий
    и оформление витрин
    с конфетными изделиями
    Выполнила: преподаватель ОГБОУ НПО Профессионального лицея №4 г.Шуя
    Петровичева Марина Владимировна
    

  • 

    2 слайд

  • 

    3 слайд

    Вопросы, рассматриваемые в работе:
    Изучение классификации, ассортимента и
    товароведной характеристики конфетных
    изделий.
    Выкладка и оформление витрин
    с конфетными изделиями.
    Поделки из конфет (букеты, композиции).
    

  • 

    4 слайд

    Из истории конфет
    Слово «конфета» в переводе с латыни звучит как «приготовленное снадобье»
    
    В Древнем Египте их делали из меда и фиников
    
    
    
    
    В Древнем Риме конфеты готовились из орехов и маковых зерен
    
    
    
    
    В Древней Руси конфеты делали из
    патоки и кленового сиропа
    
    

  • 

    5 слайд

    Классификация, ассортимент и товароведная характеристика конфетных изделий
    К конфетным изделиям относят:
    -конфеты
    
    
    -ирис
    
    
    
    
    
    
    -драже
    
    

  • 

    6 слайд

    конфеты
    Конфеты – это кондитерские изделия, изготовленные на сахарной
    основе, разнообразные по составу, вкусу и отделке.
    По способу изготовления:
    глазированные;
    неглазированные;
    шоколадные конфеты разнообразной формы с начинками и рельефными рисунками на поверхности.
    
    По внешнему оформлению:
    завернутыми;
    частично завернутыми;
    не завернутыми;
    в капсулах или в филейчиках;
    отформованными в фольгу или полимерные материалы.
    
    По виду корпуса (начинки):
    Конфеты с помадными корпусами (начинками);
    Конфеты с фруктово-желейными корпусами;
    Конфеты с ореховыми корпусами;
    Конфеты со сбивными корпусами;
    Конфеты с ликерными корпусами;
    Конфеты с молочными корпусами;
    Конфеты с грильяжными корпусами и др.
    
    
    

  • 

    7 слайд

    Конфеты с помадными корпусами
    конфеты из сахарной помады («Цитрон», «Пилот», «Радий» и др.);
    
    
    
    
    конфеты из молочной и сливочной помады («Буревестник», «Загадка», «Солнышко» , «Спортивные» и др.);
    
    
    
    
    конфеты из помады крем-брюле («Ласточка», «Василёк», «Осенние», «Ромашка» и др.).
    
    

  • 

    8 слайд

    Конфеты с фруктово-желейными корпусами
    Фруктовые
    («Абрикосовые», «Лето» и др.)
    
    
    желейно-фруктовые
    («Ягодка», «Виноград» и др.)
    
    
    
    
    желейные
    («Южная ночь», «Желейные»)
    
    
    

  • 

    9 слайд

    Конфеты с ореховыми корпусами
    В зависимости от конфетной массы делят на:
    пралиновые (орехи в обжаренном виде) –
    «Кара-кум», «Утро», «Чародейка» и др. ;
    
    
    
    марципановые (орехи не обжариваются, а используются в сыром виде) –
    «Миндальные», «Родина» и др.
    
    

  • 

    10 слайд

    Конфеты со сбивным корпусом
    Конфеты со сбивным корпусом имеют пенообразную структуру, их получают сбиванием сахаропаточного сиропа с яичным белком, с введением различных добавок – цукаты, орехи, фруктово-ягодное пюре, молоко.
    Ассортимент:
    «Весенние», «Юбилейные», «Винни-Пух», «Суфле», «Птичье молоко».
    

  • 

    11 слайд

    Конфеты с ликёрными корпусами
    В зависимости от вводимых добавок
    подразделяют на:
    винные,
    фруктовые,
    ликерные,
    молочно-ликерные.
    Ассортимент:
    «Лакомка»,«Медный всадник», «Лунные»,
    «Крем-ликёр»,«Медовый ликёр» и др.
    
    

  • 

    12 слайд

    Конфеты с молочным корпусом
    В зависимости от состояния корпуса
    подразделяют на:
    корпус полностью закристаллизовавшийся
    (ассортимент: «Дюймовочка», «Малютка»);
    
    
    корпус полностью или частично закристаллизовавшийся
    (ассортимент: «Рекорд», «Старт»);
    
    
    
    
    
    поверхность – засахарившаяся корочка,
    внутренний слой – жидкий
    (ассортимент:«Коровка», «Сливочная тянучка»).
    
    

  • 

    13 слайд

    Конфеты с грильяжными корпусами
    В зависимости от вида грильяжной массы подразделяют на:
    грильяжные твердые
    (ассортимент: «Киевский грильяж»,
    «Грильяж в шоколаде»);
    
    
    грильяжные мягкие
    (ассортимент «Рыжик», «Серенада»);
    
    
    грильяжные фруктовые
    (ассортимент: «Грильяж фруктовый») .
    
    

  • 

    14 слайд

    Конфеты с кремовыми корпусами
    Имеют пышную маслянистую консистенцию, которую получают сбиванием помадных, шоколадных, пралиновых масс с какао-маслом, кокосовым и сливочным маслом.
    Ассортимент: «Трюфели», «Басни Крылова», «Мечта» и др.
    
    

  • 

    15 слайд

    Конфеты с комбинированными корпусами
    В зависимости от видов используемых
    конфетных масс делят на:
    пралине с вафлями;
    помадная масса с желейной и др.
    Ассортимент:
    «Ананасные», «Мишка на Севере», «Красный мак», «Красная Шапочка», «Гуливер» и др.
    

  • 

    16 слайд

    Фрукты и ягоды в шоколаде
    Представляют собой глазированные
    шоколадом фрукты и ягоды,
    предварительно заспиртованные и
    проваренные в сахаропаточном сиропе.
    Ассортимент:
    «Вишня в шоколаде», «Персик», «Чернослив в шоколаде» и др.
    
    
    

  • 

    17 слайд

    Шоколадные Конфеты типа «ассорти»
    Шоколадные конфеты разнообразной формы с начинками, с рельефным рисунком на поверхности.
    

  • 

    18 слайд

    ирис
    Ирис - разновидность молочных конфет, сваренных из сахара, патоки, молока с добавлением жиров, сои, орехов, желатиновой массы, какао-продуктов и других компонентов.
    Ирис - кондитерское изделие в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.
    
    

  • 

    19 слайд

    Основные типы ириса
    карамелеобразный
    (крепко уваренный ирис с аморфной структурой, имеющий квадратную форму) – «Восточный», «Особый»;
    
    полутвердый
    (слабо уваренный ирис с аморфной структурой) –
    «Дорожный», «Кис-кис», «Забава»;
    
    тираженный полутвердый
    (консистенция мелкокристаллическая, ломкая) –
    «Тузик», «Золотой ключик»;
    
    тираженный мягкий
    (консистенция мягкая из-за добавления желатиновой массы) –
    «Детский», «Школьный»;
    
    
    тираженный тягучий
    (слабо уваренный с желатиновой массой) –
    «Сливочный», «Фруктово-ягодный».
    
    

  • 

    20 слайд

    драже
    Драже — это кондитерские изделия округлой формы небольших размеров с накатанной оболочкой, окрашенной в различные цвета.
    Драже состоит из корпуса и накатанных слоев сахарной пудры. Корпуса драже представляют собой маленькие конфеты, мягкую карамель, орехи, цукаты, крупные кристаллы сахара и витамины. Корпус драже может быть обработан шоколадной глазурью, воскожировым глянцем, сахарной пудрой (нонпарелью).
    

  • 

    21 слайд

    драже
    В зависимости от корпуса драже могут быть:
    ликерное;
    карамельное;
    желейное;
    помадное;
    сахарное;
    ядровое;
    марципановое;
    грильяжное;
    пралиновое;
    сбивное;
    из заспиртованных плодов и ягод.
    
    

  • 

    22 слайд

    драже
    В зависимости от покрытия поверхности
    драже могут быть покрыты :
    
    -сахарной пудрой
    
    
    
    -воско-жировым глянецем
    
    
    
    -шоколадной глазурью
    
    
    
    -мелким сахаром
     
    
    

  • 

    23 слайд

    драже
    Ассортимент:
    «Кунжутное», «Грильяж в шоколаде», «Грильяж в сахаре», «Мятное», «Морские камешки», «Светофор»,
    «Цветной горошек», и др.
    
    

  • 

    24 слайд

    Выкладка и оформление витрин
    Выкладка товаров – это способ укладки и создания композиции, наиболее выгодно показывающей товар.
    
    При выкладке товаров необходимо сочетать:
    размер конфет;
    форму конфет;
    вид конфет;
    цвет упаковки и т.д.
    
    

  • 

    25 слайд

    Выкладка и оформление витрин
    При горизонтальном способе каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя - для одного наименования, средняя - для другого, нижняя - для третьего.
    
    При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами; одноимённые товары таким образом располагаются друг под другом.
    
    

  • 

    26 слайд

    Декоративное оформление витрин
    Декоративная выкладка используются для показа товаров в наиболее привлекательном виде, подчёркивая их эстетические свойства.
    

  • 

    27 слайд

    Букеты из конфет
    

  • 

    28 слайд

    Композиции из конфет
    

  • 

    29 слайд

  • 

    30 слайд

Краткое описание материала