Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Математика / Презентации / Презентация «Микрофлора сырья»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Математика

Презентация «Микрофлора сырья»

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ микрофлора сырья.pptx

библиотека
материалов
Микрофлора сырья Подготовила преподаватель ГБПОУ КК АТТС Матвеева Е.В.
Микрофлора хлебопекарного производства делится на полезную и вредную.
К полезной относятся дрожжи и молочнокислые бактерии, применяемые для пригото...
Вредной является микрофлора, поступающая с сырьем и вызывающая нарушение техн...
Мука В 1 г муки содержатся сотни тысяч микроорганизмов. Главным образом это б...
Крахмал Сырой картофельный крахмал является скоропортящимся продуктом, так ка...
Дрожжи Роль дрожжей заключается в разрыхлении теста. При производстве пшеничн...
Поваренная соль Соль может быть обсеменена споровыми формами микроорганизмов....
Сахар и сахаристые вещества. Сахар является основным сырьем, входящим в рецеп...
Микробиологической порче подвергаются иногда патока и мёд. Они содержат больш...
Молоко и молочные продукты Молоко и сливки являются благоприятной средой для...
Молоко и молочные продукты могут стать источником пищевых отравлений, если в...
Жиры и масла Сливочное масло и маргарин обсеменены большим количеством различ...
Яйца и яйцепродукты. В хлебопекарном производстве и в производстве мучных кон...
Скорлупа яиц чаще всего обсеменяется во время сбора, хранения и транспортиров...
Кофе, какао, орехи. Эти продукты являются хорошей питательной средой для разв...
16 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Микрофлора сырья Подготовила преподаватель ГБПОУ КК АТТС Матвеева Е.В.
Описание слайда:

Микрофлора сырья Подготовила преподаватель ГБПОУ КК АТТС Матвеева Е.В.

№ слайда 2 Микрофлора хлебопекарного производства делится на полезную и вредную.
Описание слайда:

Микрофлора хлебопекарного производства делится на полезную и вредную.

№ слайда 3 К полезной относятся дрожжи и молочнокислые бактерии, применяемые для пригото
Описание слайда:

К полезной относятся дрожжи и молочнокислые бактерии, применяемые для приготовления теста.

№ слайда 4 Вредной является микрофлора, поступающая с сырьем и вызывающая нарушение техн
Описание слайда:

Вредной является микрофлора, поступающая с сырьем и вызывающая нарушение технологического процесса, снижение качества и порчу продукции.

№ слайда 5 Мука В 1 г муки содержатся сотни тысяч микроорганизмов. Главным образом это б
Описание слайда:

Мука В 1 г муки содержатся сотни тысяч микроорганизмов. Главным образом это бактерии, дрожжи и микроскопические грибы. Некоторые микроорганизмы вызывают болезни зерна, которые, в свою очередь, могут вызвать заболевания человека и животных.

№ слайда 6 Крахмал Сырой картофельный крахмал является скоропортящимся продуктом, так ка
Описание слайда:

Крахмал Сырой картофельный крахмал является скоропортящимся продуктом, так как имеет высокую влажность (около 50%). При неблагоприятных условиях хранения в крахмале интенсивно размножаются бактерии, что приводит к микробиологической порче крахмала – его закисанию, изменению цвета. Сухой крахмал, имеющий влажность 20%, не подвергается микробиологической порче. Если крахмал хранить при высокой относительной влажности воздуха, то вследствие высокой гигроскопичности (способности поглощать влагу) он может увлажняться; образуя комки, развиваются микроорганизмы и появляется гнилостный запах.

№ слайда 7 Дрожжи Роль дрожжей заключается в разрыхлении теста. При производстве пшеничн
Описание слайда:

Дрожжи Роль дрожжей заключается в разрыхлении теста. При производстве пшеничного хлеба применяют Saccharomyces cerevisiae, ржаного - оба вида дрожжей, но преобладают Saccharomyces minor.

№ слайда 8 Поваренная соль Соль может быть обсеменена споровыми формами микроорганизмов.
Описание слайда:

Поваренная соль Соль может быть обсеменена споровыми формами микроорганизмов. Она имеет низкую влажность, которая меньше той, при которой могут жить микроорганизмы. Поэтому соль не подвергается микробиологической порче.

№ слайда 9 Сахар и сахаристые вещества. Сахар является основным сырьем, входящим в рецеп
Описание слайда:

Сахар и сахаристые вещества. Сахар является основным сырьем, входящим в рецептуру мучных кондитерских изделий, а также в сдобные и многие хлебобулочные сорта. Влажность сахара не более 0,15%, поэтому при правильном хранении он не подвергается микробиологической порче.

№ слайда 10 Микробиологической порче подвергаются иногда патока и мёд. Они содержат больш
Описание слайда:

Микробиологической порче подвергаются иногда патока и мёд. Они содержат большое количество сухих веществ, в том числе сахара. Микроорганизмы развиваются в том случае, если в патоку и мёд попадает вода. В результате происходит брожение и закисание.

№ слайда 11 Молоко и молочные продукты Молоко и сливки являются благоприятной средой для
Описание слайда:

Молоко и молочные продукты Молоко и сливки являются благоприятной средой для жизнедеятельности многих микроорганизмов. При неправильном хранении наблюдаются различные виды микробиологической порчи этих продуктов. К микроорганизмам вызывающим порчу молока, относятся молочнокислые, гнилостные, маслянокислые, слизеобразующие, пигментообразующие бактерии, дрожжи, бактерии кишечной группы.

№ слайда 12 Молоко и молочные продукты могут стать источником пищевых отравлений, если в
Описание слайда:

Молоко и молочные продукты могут стать источником пищевых отравлений, если в них попадает золотистый стафилококк. Молоко загрязняется стафилококком при доении коров, особенно когда коровы больны маститом. При размножении стафилококка в молоке не наблюдается признаков порчи.

№ слайда 13 Жиры и масла Сливочное масло и маргарин обсеменены большим количеством различ
Описание слайда:

Жиры и масла Сливочное масло и маргарин обсеменены большим количеством различных микроорганизмов. Главным образом, это молочнокислые бактерии: встречаются гнилостные, спорообразующие и флуоресцирующие бактерии, дрожжеподобные грибы. При неправильном хранении они вызывают различные виды порчи масла. Например, при размножении молочнокислых бактерий наблюдается прокисание, гнилостные бактерии придают горький вкус, спорообразующие – рыбный вкус и запах, дрожжеподобные грибы вызывают прогоркание, затхлый вкус и запах, микроскопические грибы – плесневение.

№ слайда 14 Яйца и яйцепродукты. В хлебопекарном производстве и в производстве мучных кон
Описание слайда:

Яйца и яйцепродукты. В хлебопекарном производстве и в производстве мучных кондитерских изделий применяют яйца куриные (реже – гусиные и утиные), меланж, яичный порошок. Яйца являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, так как они имеют повышенную влажность (73%) и содержат много белков, жиров и других веществ.

№ слайда 15 Скорлупа яиц чаще всего обсеменяется во время сбора, хранения и транспортиров
Описание слайда:

Скорлупа яиц чаще всего обсеменяется во время сбора, хранения и транспортирования. Заражение может произойти и при формировании яйца в организме птицы, если она больна, в этом случае в яйцах можно обнаружить сальмонеллы, стафилококки, гнилостные бактерии, микроскопические грибы, бактерии кишечной группы.

№ слайда 16 Кофе, какао, орехи. Эти продукты являются хорошей питательной средой для разв
Описание слайда:

Кофе, какао, орехи. Эти продукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. При длительном хранении в условиях повышенной влажности воздуха наблюдается их плесневение. Для предохранения от микробиологической порчи эти продукты хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Краткое описание документа:

Применение ИКТ на уроке помогает обучающимся лучше усваивать урок по общепрофессиональным дисциплинам междисциплинарного курса. Большая часть микрофлоры хлебопекарного сырья это болезнетворные микроорганизмы, которые негативно влияют на качество готовой продукции. Будущие специалисты должны знать: - какая микрофлора содержится в сырье по производству хлебобулочных и кондитерских изделий; - как дрожжи и молочнокислые бактерии влияют на качество хлебобулочных изделий; - какие микроорганизмы портят сырье и готовую продукцию.
Автор
Дата добавления 27.03.2014
Раздел Математика
Подраздел Презентации
Просмотров946
Номер материала 40136032713
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх