Инфоурок Математика ПрезентацииПрезентация «Микрофлора сырья»

Презентация «Микрофлора сырья»

Скачать материал

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ микрофлора сырья.pptx

Скачать материал "Презентация «Микрофлора сырья»"

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Специалист по экономической безопасности

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Микрофлора сырьяПодготовила преподаватель
ГБПОУ КК АТТС  
Матвеева Е.В.

    1 слайд

    Микрофлора сырья
    Подготовила преподаватель
    ГБПОУ КК АТТС
    Матвеева Е.В.

  • Микрофлора хлебопекарного производства делится на полезную и вредную.

    2 слайд

    Микрофлора хлебопекарного производства делится на полезную и вредную.

  • К полезной относятся дрожжи и молочнокислые бактерии, применяемые для пригото...

    3 слайд

    К полезной относятся дрожжи и молочнокислые бактерии, применяемые для приготовления теста.

  • Вредной является микрофлора, поступающая с сырьем и вызывающая нарушение техн...

    4 слайд

    Вредной является микрофлора, поступающая с сырьем и вызывающая нарушение технологического процесса, снижение качества и порчу продукции.

  • Мука

В 1 г муки содержатся сотни тысяч микроорганизмов. Главным образом это...

    5 слайд

    Мука

    В 1 г муки содержатся сотни тысяч микроорганизмов. Главным образом это бактерии, дрожжи и микроскопические грибы. Некоторые микроорганизмы вызывают болезни зерна, которые, в свою очередь, могут вызвать заболевания человека и животных.

  • Крахмал
Сырой картофельный крахмал является скоропортящимся  продуктом, так к...

    6 слайд

    Крахмал
    Сырой картофельный крахмал является скоропортящимся продуктом, так как имеет высокую влажность (около 50%). При неблагоприятных условиях хранения в крахмале интенсивно размножаются бактерии, что приводит к микробиологической порче крахмала – его закисанию, изменению цвета. Сухой крахмал, имеющий влажность 20%, не подвергается микробиологической порче. Если крахмал хранить при высокой относительной влажности воздуха, то вследствие высокой гигроскопичности (способности поглощать влагу) он может увлажняться; образуя комки, развиваются микроорганизмы и появляется гнилостный запах.

  • Дрожжи

Роль дрожжей заключается в разрыхлении теста. При производстве пшенич...

    7 слайд

    Дрожжи

    Роль дрожжей заключается в разрыхлении теста. При производстве пшеничного хлеба применяют Saccharomyces cerevisiae, ржаного - оба вида дрожжей, но преобладают Saccharomyces minor.

  • Поваренная  соль

Соль может  быть обсеменена споровыми формами  микроорганиз...

    8 слайд

    Поваренная соль

    Соль может быть обсеменена споровыми формами микроорганизмов. Она имеет низкую влажность, которая меньше той, при которой могут жить микроорганизмы. Поэтому соль не подвергается микробиологической порче.

  • Сахар и сахаристые вещества. 

Сахар является основным сырьем, входящим в рец...

    9 слайд

    Сахар и сахаристые вещества.

    Сахар является основным сырьем, входящим в рецептуру мучных кондитерских изделий, а также в сдобные и многие хлебобулочные сорта. Влажность сахара не более 0,15%, поэтому при правильном хранении он не подвергается микробиологической порче.

  • Микробиологической  порче  подвергаются иногда патока и мёд. Они  содержат бо...

    10 слайд

    Микробиологической порче подвергаются иногда патока и мёд. Они содержат большое количество сухих веществ, в том числе сахара. Микроорганизмы развиваются в том случае, если в патоку и мёд попадает вода. В результате происходит брожение и закисание.

  • Молоко и молочные продукты

Молоко и сливки являются благоприятной  средой дл...

    11 слайд

    Молоко и молочные продукты

    Молоко и сливки являются благоприятной средой для жизнедеятельности многих микроорганизмов. При неправильном хранении наблюдаются различные виды микробиологической порчи этих продуктов. К микроорганизмам вызывающим порчу молока, относятся молочнокислые, гнилостные, маслянокислые, слизеобразующие, пигментообразующие бактерии, дрожжи, бактерии кишечной группы.

  • Молоко  и молочные продукты могут стать источником пищевых  отравлений, если...

    12 слайд

    Молоко и молочные продукты могут стать источником пищевых отравлений, если в них попадает золотистый стафилококк. Молоко загрязняется стафилококком при доении коров, особенно когда коровы больны маститом. При размножении стафилококка в молоке не наблюдается признаков порчи.

  • Жиры и масла

Сливочное  масло и маргарин обсеменены большим количеством разл...

    13 слайд

    Жиры и масла

    Сливочное масло и маргарин обсеменены большим количеством различных микроорганизмов. Главным образом, это молочнокислые бактерии: встречаются гнилостные, спорообразующие и флуоресцирующие бактерии, дрожжеподобные грибы. При неправильном хранении они вызывают различные виды порчи масла. Например, при размножении молочнокислых бактерий наблюдается прокисание, гнилостные бактерии придают горький вкус, спорообразующие – рыбный вкус и запах, дрожжеподобные грибы вызывают прогоркание, затхлый вкус и запах, микроскопические грибы – плесневение.

  • Яйца и яйцепродукты. 

В  хлебопекарном производстве и в  производстве мучных...

    14 слайд

    Яйца и яйцепродукты.

    В хлебопекарном производстве и в производстве мучных кондитерских изделий применяют яйца куриные (реже – гусиные и утиные), меланж, яичный порошок. Яйца являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, так как они имеют повышенную влажность (73%) и содержат много белков, жиров и других веществ.

  • Скорлупа яиц чаще всего обсеменяется во время сбора, хранения и транспортиров...

    15 слайд

    Скорлупа яиц чаще всего обсеменяется во время сбора, хранения и транспортирования. Заражение может произойти и при формировании яйца в организме птицы, если она больна, в этом случае в яйцах можно обнаружить сальмонеллы, стафилококки, гнилостные бактерии, микроскопические грибы, бактерии кишечной группы.

  • Кофе, какао, орехи. 

Эти продукты являются хорошей питательной средой для ра...

    16 слайд

    Кофе, какао, орехи.

    Эти продукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. При длительном хранении в условиях повышенной влажности воздуха наблюдается их плесневение. Для предохранения от микробиологической порчи эти продукты хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Применение ИКТ на уроке помогает обучающимся лучше усваивать урок по общепрофессиональным дисциплинам междисциплинарного курса. Большая часть микрофлоры хлебопекарного сырья это болезнетворные микроорганизмы, которые негативно влияют на качество готовой продукции. Будущие специалисты должны знать: - какая микрофлора содержится в сырье по производству хлебобулочных и кондитерских изделий; - как дрожжи и молочнокислые бактерии влияют на качество хлебобулочных изделий; - какие микроорганизмы портят сырье и готовую продукцию.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 891 материал в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 27.03.2014 4392
    • ZIP 8.7 мбайт
    • 43 скачивания
    • Рейтинг: 3 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Матвеева Елена Васильевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Матвеева Елена Васильевна
    Матвеева Елена Васильевна
    • На сайте: 8 лет и 9 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 3650
    • Всего материалов: 1

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Фитнес-тренер

Фитнес-тренер

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Методика обучения математике в основной и средней школе в условиях реализации ФГОС ОО

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 431 человек из 74 регионов

Курс повышения квалификации

Применение компьютерных моделей при обучении математике и информатике в рамках ФГОС ООО

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 47 человек из 24 регионов

Курс повышения квалификации

Методика преподавания математики в среднем профессиональном образовании в условиях реализации ФГОС СПО

36 ч. — 144 ч.

от 1700 руб. от 850 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 63 человека из 36 регионов

Мини-курс

Стимулирование интереса к обучению у детей дошкольного возраста

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Создание и продвижение сайтов для достижения максимальных результатов

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Преодоление внутренних барьеров: убеждения, зависимости, и самооценка

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 101 человек из 36 регионов