Естественно – научное направление
исследовательская работа
Автор работы:
Хивсокова Екатерина
Руководитель:
Гарькуша Ольга Анатольевна
2011
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Введение …………………………………………………………………………………...
3
2. Чипсы:
польза или вред? ……………………………………………………..……….... 5
2.1. Из истории
возникновения чипсов………………………………..…………….… 5
2.2. Состав
чипсов …………………………………………………………………….…. 5
3. Заключение
…………….………………………………………………………………..... 9
4. Список
литературы ………..………………….………………………………………… 10
Приложение
1.
Памятка «Здоровое питание – залог здоровья!»………………...… 11
Приложение
2.
Серия листовок «Знай, что ты ешь!» ………………………………. 12
Приложение
3.
Памятка «Продукты для улучшения памяти»……………………. 16
Здоровье
всего тела куётся в кузнице желудка.
М. С. Сервантес
1.
ВВЕДЕНИЕ
«Здравствуйте!», - говорим мы,
встречаясь с людьми, желая тем самым крепкого здоровья всем окружающим. Ведь
здоровье было, есть и будет особой ценностью для каждого человека, каждого
народа и человечества в целом.
Известно, что на здоровье человека влияют
четыре группы факторов: наследственность, состояние окружающей среды, качество
медицинского обеспечения и условия образа жизни. Глядя на соотношение
вышеназванных факторов (Диаграмма 1), хочется отметить, что образ жизни – это
не только самый весомый, но и единственный из факторов, зависящий от самого
человека.
Диаграмма
1.
Что же подразумевается под образом
жизни человека? Можно перечислить несколько слагаемых здоровья:
ü
разумное
соотношение физической и умственной нагрузки;
ü
здоровое
питание;
ü
правильные
взаимоотношения между людьми;
ü
личная
гигиена в сфере труда и быта;
ü
отсутствие
вредных привычек;
К сожалению, множество людей пренебрегают
здоровым образом жизни. Из-за быстрого темпа жизни многие забыли, что такое
настоящая вкусная домашняя еда, часто мы можем увидеть, что дети и взрослые
предпочитают горячему супу растворимую лапшу из пакетов, домашним пирогам -
гамбургеры и чизбургеры. А ведь неправильное питание может стать причиной
серьезных заболеваний, например, гастритов, панкреатитов, язв или кожных
заболеваний.
Опрос одноклассников, результаты
которого отражены в диаграмме 2, показал, что особой популярностью пользуются
чипсы.
Диаграмма
2.
А ведь именно они названы первыми в
списке самых вредных продуктов нашего времени наряду с шоколадными батончиками,
сухариками и газированными напитками. На основании Федерального закона чипсы
включены в перечень продуктов, запрещённых в питании в детских учреждениях.
Видя противоречивое отношение к
чипсам, мне захотелось узнать всю правду о них.
Цель
исследования:
ответить на вопрос: «Чипсы - это лакомство или яд?»
Задачи исследования:
ü
познакомиться
с историей возникновения чипсов;
ü
выяснить
качественный состав чипсов;
ü
изучить
влияние чипсов на здоровье человека;
Объект
исследования:
картофельные чипсы.
Предмет
исследования:
качественный состав чипсов.
Нами была выдвинута гипотеза: если
часто употреблять в пищу чипсы, то можно нанести вред здоровью.
Предполагаемый
результат: картофельные
чипсы содержат вещества, вредные для здоровья подрастающего поколения; узнав о
вреде чипсов, учащиеся исключат их из питания.
2.
ЧИПСЫ: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?
2.1.
Из истории возникновения чипсов.
Под термином «чипсы» (от англ. «chips» -
ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные
отрезанием от целого.
Днём рождения чипсов стало 24
августа 1853 года. Железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт ездил по
стране, проверяя свои предприятия. В городке Саратога - Спрингс Вандербильт
остался недоволен обедом, высказав повару свое недовольство за непрожаренную,
толсто нарезанную картошку. Повар Джордж Крам не был лишен чувства юмора и
решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в
большом количестве масла до хруста, и посолил. Магнату закуска очень
понравилась. После этого в каждом городе Вандербильт заказывал новое блюдо,
создав на него моду. Вскоре чипсы стали обязательным атрибутом ресторанов США.
В 1890 году произошел выход чипсов из ресторанов на улицу: Уильям Теппенден
начал жарить их в своем фургончике в Кливленде. Популярность чипсов росла. В
1926 году была изобретена упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Это позволило доставлять
продукт во все возможные места, где их только могли купить.
В 1937 году в США был создан
Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологии
производства и рецептуру.
Сегодня известно два основных
способа приготовления картофельных чипсов. Первый предполагает использование
специальных сортов картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней
3-4 см. Отобранный картофель моют, чистят и нагревают до 800С. Затем
картофель нарезают ломтиками и обжаривают в растительном масле. Продукция, изготавливаемая
вторым способом, только напоминает чипсы, на самом же деле готовится из пюре,
для которого используются как картофельные полуфабрикаты, так и производные
зерновых культур. Часто в чипсы добавляют ароматизаторы (натуральные или
синтетические) и усилители вкуса (глутамат натрия).
2.2.
Состав чипсов.
Что же представляют собой чипсы с
точки зрения пищевой ценности? Для того чтобы ответить на этот вопрос, мы
изучили показатели с упаковки средней пачки чипсов весом 90г и сравнили их с
суточной нормой для подрастающего организма. Вот что получилось:
|
В 100 граммах продукта
|
Суточная норма для детей
7 – 10 лет
|
% от суточной нормы
|
Жиры
|
30 г
|
79 г
|
37,9
%
|
Белки
|
6,5 г
|
77 г
|
8,4 %
|
Углеводы
|
53 г
|
335
г
|
15,8
%
|
Соль
|
0,8 г
|
4 г
|
20 %
|
Калорийность
|
550
ккал
|
2350
ккал
|
23,4
%
|
Цифры говорят сами за себя. Но
более красноречивы факты. Проведём экспериментальное исследование содержимого
пачки, для того, чтобы подтвердить или опровергнуть наличие в чипсах тех или
иных веществ.
ОПЫТ 1. На чистую салфетку положить большой чипс, согнуть
салфетку пополам, при этом нажать посильнее на то место, где расположен чипс.
Что же мы увидим? Большое жирное пятно (фото 1). И это от одного ломтика, а
представьте, сколько жира попадёт в наш организм из целой пачки.
Фото 1.
Вывод: Чипсы содержат
большое количество жира.
ОПЫТ 2. Возьмём 3%-ый раствор йода и капнем на чипс, через
несколько секунд появляется тёмно-синее пятно (фото 2), что выдаёт присутствие
крахмала.
Фото 2.
Вывод: В чипсах много
крахмала.
По результатам проведенного в США
исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение двух часов преобразуется в
глюкозу. А это - идеальная питательная среда для кариесных бактерий.
ОПЫТ 3. При поджигании ломтика чипсов появляется едкий запах пластмассы
(фото 3). Это говорит о присутствии опасного канцерогена – акриламида, который
считается ядом для нашего организма, поражающий главным образом нервную систему, печень и почки. В пластике его запах
ярко выражен, а в чипсах он завуалирован с помощью ароматизаторов.
Фото 3.
Вывод: В чипсах
содержится опасный канцероген – акриламид.
Учёные считают, что предельный
уровень акриламида составляет 1 микрограмм в день. Для того чтобы пограничный
объём вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть
полграмма картофельных чипсов в день. Значит, даже в самой маленькой пачке (28 г.)
безопасная доза превышается в 56 раз. И мы своими руками травим свой организм.
Ещё настораживает большое содержание соли
в чипсах. Мы решили провести ЭКСПЕРИМЕНТ.
Учащимся 3 а класса было предложено разделиться на две группы:
А как же часто мы по собственному
желанию травим свой организм!?
Ответить на этот вопрос мы
предложили учащимся 3 а класса. Результаты блиц - опроса, представленные в
диаграмме 3, вызывают тревогу за здоровье подрастающего поколения.
Оставить без внимания сложившуюся
ситуацию было невозможно, и мы решили познакомить ребят с результатами
проведённых нами опытов, после чего повторно попросили выразить своё отношение
к чипсам. Сравнительный анализ результатов опроса (Диаграмма 3) показал положительную
динамику в стремлении к здоровому питанию.
Диаграмма
3.
Как
часто вы едите картофельные чипсы?
Вывод: Для воспитания
культуры здорового питания школьников большое значение играет просветительская
работа, поэтому мы составили памятки о роли питания для здоровья, о вреде одних
продуктов и пользе других (Приложение 1, 2, 3) и распространили среди учащихся
начальной школы.
3.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Полноценное питание является одним
из наиболее существенных и действующих факторов, обеспечивающих правильные
процессы развития организма, а также укрепления здоровья в детском возрасте.
Нарушение полноценного и сбалансированного питания является одной из причин
возникновения заболеваний.
В
ходе исследования был проведён анализ чипсов на наличие жиров, крахмала, соли и вредных канцерогенов и получены факты,
позволяющие дать обоснованный ответ на главный вопрос всей работы. Опытным
путём мы подтвердили выдвинутую гипотезу о том, что картофельные чипсы содержат
вещества, вредные для здоровья подрастающего поколения, что, несмотря на моду,
следует всё же прислушаться к диетологам и максимально ограничить употребление
в пищу картофельных чипсов.
После изменения отношения моих
одноклассников к своему питанию я поняла, что моё исследование принесло пользу
в организации их питания, и поэтому в дальнейшем я продолжу изучать влияние питания
в целом и некоторых продуктов в частности на здоровье школьников. А моим
призывом стали следующие строки:
4.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Монтиньяк М.
«Секреты здорового питания детей» / М.: Оникс, 2006. - 288 стр.
2. Фолькер Г.
«Энциклопедия правильного и здорового питания» / М.: Зебра Е, 2006. - 688 стр.
3. Что?
Зачем? Почему? Большая книга вопросов и ответов / пер. К.Мишиной. – М.: Эксмо,
2007. – 512 стр.
4. Интернет-ресурсы:
http://moikompas.ru/compas/bukva_e_vse_o_pischevih_dobavkah
http://www.vitnik.ru/chips.htm
ПРИЛОЖЕНИЕ
1.
ПРИЛОЖЕНИЕ
2.
Серия листовок «Знай, что ты
ешь!»
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.
Продукты
для улучшения памяти
1. Цельнозерновые. Для улучшения памяти обязательно включайте в
свой рацион крупу, пшеничные отруби, пшеничные ростки.
2. Орехи. Витамин Е, который содержится в орехах, предотвращает
ухудшение памяти. Отличный источник витамина Е - зеленые листовые овощи,
семечки, яйца, коричневый рис и цельнозерновые.
3. Черника. Экстракт черники помогает от временной потери
памяти.
4. Жирная рыба. В рыбе, масле из грецких орехов и льняных
семечек содержатся кислоты омега-3, необходимые для здоровья нервной системы. В
рыбе также содержится йод, который улучшает ясность ума.
5. Помидоры. Ликопен, мощный антиоксидант, находящийся в
помидорах, помогает избавиться от свободных радикалов, повреждающих клетки и
приводящих к слабоумию.
6. Черная смородина. Витамин С улучшает живость ума. Один из
лучших источников витамина С - черная смородина.
7. Шалфей. Хорошо улучшает память - в нем содержится нужное
масло, поэтому его тоже желательно добавить в свой рацион.
8. Брокколи. Отличный источник витамина К, который улучшает
познавательную функцию и улучшает работу мозга.
9. Тыквенные семечки. Горсть семечек в день - это рекомендуемая
доза цинка, необходимого для улучшения памяти и навыка мышления.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.