|
№ занятия (урока)
|
Дата
|
Тема занятия
|
Основное содержание
|
Характеристика видов
деятельности обучающихся
|
|
КУЛИНАРИЯ 16
|
|
1. (1-2)
|
|
Санитария
и гигиена.
|
Правила ТБ работы в кабинете технологии. Введение в курс технологии.
Общие
правила безопасных приемов труда, санитарии и гигиены. Санитарные требования
к помещению кухни и столовой,к посуде и кухонному инвентарю. Соблюдение
санитарных правил и личной гигиены при кулинарной обработке продуктов для
сохранения их качества и предупреждения пищевых отравлений. Правила мытья
посуды ручным способом и в посудомоечных
машинах.
Применение моющих и дезинфицирующих средств для мытья посуды
|
Соблюдение привил техники безопасности в кабинете технологии.
Соблюдение личной гигиены при приготовлении пищи.
Организация
рабочего места.
Подготовка
кухонного инвентаря и посуды
к
работе. Анализ требований к соблюдению
технологических
процессов приготовления пищи.
Освоение
безопасных приемов работы
кухонным
оборудованием, колющими
и
режущими инструментами, горячими
жидкостями.
|
|
2. (3-4)
|
|
Физиология
питания.
|
Понятие
о процессе пищеварения, об усвояемости пищи; условия, способствующие
лучшему
пищеварению; роль слюны, кишечного сока и желчи в пищеварении; общие сведения
о питательных веществах.
Современные
данные о роли витаминов в
обмене
веществ, их содержание в пищевых
продуктах;
суточная потребность
в
витаминах
|
Изучение
основ физиологии питания человека.
Поиск
и презентация информации о содержании в пищевых продуктах витаминов.
Подготовка
и презентация сообщения
о
последствиях для здоровья человека
нехватки
витаминов
|
|
3. (5-6)
|
|
Сервировка
стола. Этикет
|
Особенности
сервировки стола к завтраку.
Набор
столовых приборов и посуды. Способы складывания салфеток. Правила пользования
столовыми приборами.
Подача
готовых блюд к столу. Подача горячих напитков
|
Сервировка
стола к завтраку. Складывание
салфеток
различными способами.
Работа
в бригаде
|
|
4.(7-8)
|
|
Бутерброды,
горячие
напитки
Приготовление
бутербродов и горячих напитков к завтраку.
|
Продукты,
употребляемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании
человека. Способы обработки продуктов для приготовления бутербродов. Способы
нарезки продуктов для бутербродов ,инструменты и приспособления для нарезки.
Использование обрезков. Толщина хлеба в бутербродах. Виды бутербродов:
открытые, ассорти на хлебе, закрытые (дорожные, сандвичи), закусочные
(канапе).Особенности технологии приготовления разных видов бутербродов.
Дополнительные
продукты для украшения открытых бутербродов. Сочетание по вкусу и цвету
продуктов в бутербродах ассорти на хлебе. Применение кондитерского мешочка
для укладывания масляных смесей на бутерброды. Подсушивание хлеба для
бутербродов канапе в жарочном шкафу или тостере. Использование вместо хлеба
выпечки из слоеного теста. Применение пластмассовых вилочек и шпажек в
бутербродах канапе. Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и
сроки хранения бутербродов. Подача к столу. Виды горячих напитков (чай, кофе,
какао). Сорта чая, их вкусовые достоинства. Чайный сбор (мята, чабрец, липа и
др.). Способы заваривания чая и трав.
Сорта
кофе. Кофе молотый и в зернах. Приспособления для размола зерен кофе.
Технология приготовления кофе. Кофеварки. Правила хранения чая, кофе, какао.
Требования к качеству готовых напитков
|
Выполнение
эскизов художественного оформления бутербродов.
Приготовление
и оформление бутербродов.
Подсушивание
хлеба для бутербродов канапе в жарочном шкафу или тостере.
Определение
вкусовых сочетаний по вкусу и цвету продуктов в сложных бутербродах.
Дегустация бутербродов Приготовление горячих напитков.
Сравнительный
анализ вкусовых качеств различных видов чая и кофе. Работа в бригаде
|
|
5(9-10)
|
|
Блюда
из яиц.
Приготовление
блюда из яиц (омлет)
|
Значение
яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Строение яйца.
Способы
определения свежести яиц. Способы длительного хранения яиц. Технология
приготовления
блюд из яиц. Приспособления и оборудование для взбивания и приготовления блюд
из яиц. Особенности кулинарного использования яиц водоплавающих птиц (гусей,
уток и др.). Способы определения готовности. Оформление готовых блюд. Способы
крашения яиц (в шелухе от луковиц, в листьях молодой березы,в лоскутках
линяющей ткани, химическими красителями). Подготовка яиц к покраске. Время
крашения
|
Участие
в обсуждении способов определения свежести яиц.
Приготовление
блюда из яиц. Художестенное оформление яиц к народным праздникам. Работа в
бригаде
|
|
6 (11-12)
|
|
Блюда
из овощей.
Приготовление салата из сырых овощей.
|
Понятие
о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии.
Классификация
овощей: клубнеплоды,
корнеплоды,
капустные, листовые, пряные, луковые, тыквенные, томатные, продуктах в
процессе хранения и кулинарной обработки. Содержание влаги в продуктах.
Влияние ее на качество и сохранность продуктов. Свежемороженые овощи. Условия
и сроки их хранения, способы кулинарного использования. Влияние экологии
окружающей среды на качество овощей. Методы определения качества овощей.
Определение количества
нитратов
в овощах с помощью измерительных приборов, в химических лабораториях, при
помощи бумажных индикаторов
в
домашних условиях.
Механическая обработка овощей
Санитарные
условия механической обработки овощей. Назначение и правила механической
обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка).
Способы
размораживания быстро замороженных овощных полуфабрикатов. Причины потемнения
картофеля и способы его предотвращения. Механическая обработка листовых,
луковых и пряных овощей (переборка, зачистка, удаление корешков, загнивших и
желтых листьев, промывка, нарезка). Особенности механической обработки
тыквенных, томатных и капустных овощей. Способы и безопасные приемы
шинкования капусты. Способы и формы бобовые, грибы.
Содержание
в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов.
Сохранность этих веществ в пищевых нарезки. Назначение и кулинарное
использование различных форм нарезки овощей. Инструменты и приспособления для
нарезки овощей. Правила обработки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и
содержания в них витаминов.
|
Определение
доброкачественности овощей
по
внешнему виду. Определение количества нитратов в овощах при помощи индикаторов.
Выполнение сортировки, мойки, очистки,промывания овощей.
Обсуждение
способов экономного расходования продуктов. Выполнение нарезки овощей
соломкой, кубиками, кружочками дольками, кольцами и др.
Выполнение
фигурной нарезки овощей для художественного оформления салатов.
Отработка
точности и координации движений при выполнении приемов нарезки.
Чтение
технологической документации.
Обсуждение
последовательности приготовления блюд по инструкционной карте.
Приготовление
салата из сырых овощей.
|
|
7 (13-14)
|
|
Блюда из овощей.
Приготовление блюда из вареных овощей (винегрет зимний постный)
|
Приготовление блюд из вареных овощей
Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье,
тушение, запекание, припускание). Вспомогательные примы тепловой обработки
(пассерование, бланширование). Способы варки овощей (в воде, на пару, при
повышенном давлении, при пониженной температуре, в молоке, в растительных
соках и др.). Преимущества и недостатки различных способов варки.
Оборудование, посуда, инвентарь для варки овощей. Время варки овощей.
Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки или
припускания. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в
зависимости от условий кулинарной обработки. Технология приготовления блюд из
отварных овощей. Принципы подбора овощных гарниров
к мясу, рыбе. Требования к качеству
и оформлению готовых блюд
|
Освоение безопасных приемов тепловой обработки овощей (варка, жарка,
тушение, запекание, пассерование, припускание и др.).
Приготовление гарниров и блюд из вареных овощей.
Органолептическая оценка готовых блюд
(вкус, цвет, запах, консистенция, внешний вид).
Выполнение эскизов оформления салатов
для различной формы салатниц. Освоение
безопасных приемов мытья посуды и кухонного инвентаря. Работа в
бригаде.
Приобретение навыков уважительных
культурных отношений со всеми членами
бригады
|
|
8
(15-16)
|
|
Интерьер
кухни, столовой
1.
Выполнение эскиза интерьера кухни.
|
Общие
сведения из истории архитектуры и
интерьера,
связь архитектуры с природой.
Интерьер
жилых помещений
и
их комфортность. Современные стили
в
интерьере.
Создание
интерьера кухни. Создание интерьера кухни с учетом запросов и потребностей
семьи и санитарно-_гигиенических требований. Разделение кухни на зону для
приготовления пищи и зону столовой. Оборудование кухни и его рациональное
размещение в интерьере.
|
Поиск
и презентация информации по истории интерьера народов мира.
Выполнение
эскиза интерьера кухни, столововой.
|
|
СОЗДАНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕКСТИЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ 10
|
|
9
(17-18)
|
|
Свойства
текстильных материалов.
Распознавание
в тканях волокон и нитей из хлопка,
льна,
шелка, шерсти.
|
Классификация текстильных
волокон. Натуральные растительные волокна (хлопок, лен). Способы их получения
и свойства
натуральных волокон.
Получение нитей
из этих волокон в условиях
прядильного
производства и в домашних
условиях
|
Сравнение различных видов
волокон и тканей по коллекциям.
|
|
10(19-20)
|
|
Свойства
текстильных материалов.
Определение
лицевой и изнаночной сторон ткани.
|
Основная и уточная нити в
ткани. Лицевая
и изнаночная стороны ткани.
Виды пере-
плетений нитей в тканях
|
Определение вида переплетения
нитей
в ткани.
Исследование свойств долевой
и утîчной
нитей в ткани. Выполнение
простейших
переплетений. Определение
лицевой и из-
наночной сторон ткани.
Определение на#
правления долевой нити в
ткани. Работа
в группе.
|
|
11(21-22)
|
|
Элементы машиноведения
Намотка
нитки на шпульку.
|
Бытовая универсальная швейная
машина, ее технические характеристики, назначение основных узлов. Виды
приводов швейной машины, их устройство, преимущества и недостатки. Организация
рабочего места для выполнения машинных работ
|
Поиск информации о
технических харак-
теристиках и технологических
возмож-
ностях современных швейных
машин Изучение устройства современной бытовой швейной машины. Включение и
выключение махового колеса. Намотка нитки на шпульку.
|
|
12(23-24)
|
|
Элементы машиноведения
Заправка
верхней и нижней нитей.
|
Правила безопасной работы на
универсальной бытовой швейной машине. Правила подготовки швейной машины к
работе. Включение и выключение механизма махового ко-
леса. Устройство моталки. Заправка верхней и нижней нитей. Запуск
машины и регулировка скорости Формирование первоначальных навыков
работы на швейной машине: выполнение машинных строчек (по прямой, по
кривой, с поворотом на определенный угол с подъемом прижимной лапки).
Регулировка
длины стежка. Приемы закрепления
строчки обратным ходом.
|
Отработка точности движений и коор-
динации при выполнении машинных
строчек на ткани по намеченным линиям.
Выполнение машинных строчек с различ-
ной длиной стежка, закрепление строчки
обратным ходом машины.
|
|
13(25-26)
|
|
Ручные работы
Выполнение
ручных стежков, строчек и швов.
|
Прямые стежки. Строчки, выполняемые
прямыми стежками: сметочная, заметочная, наметочная, копировальная и
др. Правила безопасной работы с колющими инструментом.
|
Выполнение ручных и машинных
стежков. Изготовление салфетки с помощью стежков. Отработка навыков
выполнения новых технологических операций.
Анализ допущенных ошибок.
|
|
ХУДОЖЕСТВЕННЫЕ
РЕМЕСЛА 6
|
|
14(27-28)
|
|
Декоративно-прикладное
искусство.
Зарисовка
традиционных орнаментов, определение
традиционного
колорита и материалов для вышивки.
|
Традиционные виды рукоделия и декоративно-прикладного творчества.
Традиции края в вышивке. Отделка изделий вышивкой.
Виды орнаментов. Орнамент в круге, в полосе, в квадрате. Законы
восприятия цвета. Яркость и насыщенность цвета. Холодные, теплые,
хроматические и ахроматические цвета.
Применение вышивки в народном и современном костюме. Знакомство с
разнообразными видами вышивки.
|
Анализ особенностей декоративного искус#
ства народов России. Поиск и презентация
информации о видах народных промыслов
данного региона.
Зарисовка и фотографирование наиболее
интересных образцов рукоделия.
Сравнительный анализ технологических
и эстетических возможностей различных материалов, применяемых в
декоративно-
прикладном искусстве. Коллективное
обсуждение творческих работ.
|
|
15(29-30)
|
|
Вышивка
Вышивание
метки, монограммы стебельчатым швом.
|
Композиция, ритм, орнамент, раппорт в
вышивке. Построение узора в художественной отделке вышивкой.
Определение
места и размера узора на изделии. Способы
изменения размера рисунка. Разметка рисунка и способы перевода
рисунка на ткань
в зависимости от структуры ткани.
Подбор игл и ниток. Правила отрезания
нитки от катушки, вдевания нитки в иголку, заправки изделия в пяльцы.
Способы
закрепления рабочей нитки на ткани без
узла. Подготовка пасмы мулине к работе
Технология выполнения простейших
ручных швов, стачных швов, свободной
вышивки по рисованному контуру узора .Организация рабочего места для
ручного шитья. Правильная посадка и постановка
рук во время работы. Правила работы
с ножницами, иглами, булавкам
|
Создание композиции с изображением пейзажа для панно или шарфа по
природным мотивам. Определение регионального стиля вышивки по репродукциям и
коллекциям. Определение общих изобразительных мотивов и их различие в вышивке
северных, южных и центральных регионов России. Разработка эскиза, вышивание
метки, монограммы стебельчатым швом.
Изготовление образцов счетных швов,
вышивки по рисованному контуру.
Подбор рисунков для отделки вышивкой
фартука, скатерти, салфетки. Перевод рисунка на ткань различными
способами. Изготовление сувениров с применением различных техник вышивки.
Работа в группах.
|
|
16(31-32)
|
|
Узелковый батик
Способы
завязывания узелков и складывания
ткани.
|
История появления техники «узелковый
батик». Материалы и красители. Подготовка ткани к окрашиванию.
Способы завязывания узелков и складывания ткани. Материалы и инструменты,
используемые для выполнения узелкового батика. Организация рабочего места,
культура труда. Подбор красителя к ткани. Зависимость рисунка от способа
завязывания, силы закручивания, толщины ткани, температуры красящего раствора
и времени окрашивания. Особенности построения композиции в узелковом батике.
|
Сравнение технологий различных видов
росписи тканей: узелковый, «холодный»,
«горячий» батик и др.
Оформление салфеток в технике «узелковый батик». Работа в группах.
|
|
СОЗДАНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕКСТИЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ 24
|
|
17(33-34)
|
|
Конструирование швейных изделий.
Снятие
мерок и запись результатов измерений.
|
Виды фартуков. Фартуки в
национальном костюме. Общие правила построения чертежей швейных изделий.
Фигура человека и ее измерение. Общие сведения о строении фигуры человека.
Особенности строения женской и детской фигуры. Основные точки и линии
измерения. Мери, необходимые для построения чертежа основы швейного изделия
(плечевого, поясного, воротника, рукава), правила их изме-
рения и условные обозначения.
|
Анализ основных направлений
моды.
Подбор модели фартука с
учетом
особенностей фигуры и
назначения
изделия.
Снятие мерок с фигуры человека и запись
результатов измерений.
|
|
18(35-36)
|
|
Конструирование швейных изделий
Построение
чертежа фартука в масштабе 1 : 4 и в натуральную величину по своим меркам.
|
Последовательность построения
чертежа основы фартука. Расчетные формулы. Зависимость величины прибавок на
свободу облегания от силуэта изделия и свойств ткани.
|
Построение чертежа фартука в масштабе
1 : 4 и в натуральную величину по своим
меркам или по заданным размерам
|
|
19(37-38)
|
|
Моделирование швейных изделий
Моделирование
фартука выбранного фасона.
|
Моделирование фартука. Способы моделирования. Выбор ткани и отделки
для фартука. Расчет количества ткани на фартук.
Подготовка выкройки к раскрою
|
Расчет количества ткани на изделие.
Коррекция выкройки с учетом своих мерок
и особенностей фигуры.
Подготовка выкройки к раскрою.
|
|
20(39-40)
|
|
Технология изготовления швейных изделий.
Выполнение
образцов швов
|
Конструкция машинных швов, их условные графические обозначения. Длина
стежка, ширина шва. Назначение и технология выполнения соединительных,
краевых и отделочных швов. Зависимость ширины шва от свойств материалов, от
модели изделия. Способы распускания швов
|
Выполнение образцов ручных и машинных стежков, строчек и швов.
Отработка точности движений, координации и глазомера при выполнении швов.
Подшивание низа изделия потайными подшивочными
стежками. Обоснование выбора вида соединительных, краевых и
отделочных швов для данного изделия в зависимости от его конструкции,
технологии изготовления, свойств ткани и наличия необходимого оборудования.
|
|
21(41-42)
|
|
Технология изготовления швейных изделий. Раскрой фартука.
Подготовка
ткани к раскрою.
Раскладка
выкройки фартука и головного убора и раскрой ткани. крой ткани. Прокладывание
контурных и контрольных линий и то_
чек на
деталях кроя.
|
Подготовка ткани к раскрою (декатировка, выявление дефектов,
определение направления долевой нити, лицевой и изнаночной сторон). Раскладка
выкройки на ткани с
учетом припусков на швы. Способы рас-
кладки выкройки в зависимости от ширины ткани, направления рисунка
или ворса.
Инструменты и приспособления для раскроя. Обмеловка и раскрой ткани.
Способы переноса контурных и контрольных линий выкройки на тканью
|
Выбор способа подготовки данного вида
ткани к раскрою.
Планирование времени и последовательности выполнения отдельных
операций
и работы в целом.
Выполнение раскладки выкроек на ткани.
Перевод контурных и контрольных линий
выкройки на парные детали кроя
|
|
22(43-44)
|
|
Технология изготовления швейных изделий. Обработка пояса и бретелей.
Обработка
деталей кроя.
|
Обработка пояса и бретелей
обтачным швом, приемы выворачивания обтачных деталей, выправление углов,
выметывание и ВТО бретелей.
|
Чтение технологической документации выполнение образцов поузловой
обработки швейных изделий.
|
|
23(45-46)
|
|
Технология изготовления швейных изделий. Сборка бретелей с
нагрудником.
Соединение
деталей изделия машинными швами.
|
Сборка изделия (скалывание, сметывание, стачивание, выворачивание.)
|
|
|
24(47-48)
|
|
Технология изготовления швейных изделий. Обработка круглых срезов
нагрудника
|
Обработка круглых срезов нагрудника швом вподгибку с закрытым срезом.
(заметывание, застрачивание)
|
Стачивание деталей и Использование безопасных приемов труда.
|
|
25(49-50)
|
|
Технология изготовления швейных изделий. Обработка кармана. Сборка
деталей.
|
Обработка верхнего среза кармана швом вподгибку с закрытым срезом.
Накалывание и настрачивание цельнокроеного кармана по л.низа фартука,
растрачивание кармана на 3 части.
|
Самоконтроль и оценка качества
|
|
26(51-52)
|
|
Технология изготовления швейных изделий. Обработка боковых срезов
н.ч. и сборка пояса и н.ч.
|
Обработка боковых срезов н.ч. швом вподгибку с закрытым срезом и
сборка пояса и н.ч.
|
Самоконтроль и оценка качества
|
|
27(53-54)
|
|
Технология изготовления швейных изделий.
Обработка нижнего среза. Отделка фартука.
|
Обработка нижнего среза н.ч. швом вподгибку с закрытым срезом.
Применение монограммы, термоаппликации , тесьмы для отделки фартука.
|
выполнение отделочных работ
|
|
28(55-56)
|
|
Технология изготовления швейных изделий. Окончательная отделка
фартука.
Влажно-тепловая
обработка изделия
|
Удаление СВН, обрезание
концов ниток, чистка фартука. Приемы влажно-тепловой обработки
и ее значение при
изготовлении швейных изделий. Оборудование рабочего места для влажно-тепловой
обработки.
Контроль качества изделия.
|
Выбор режима и выполнение влажно#
тепловой обработки изделия.
Самоконтроль и оценка качества готового
изделия, анализ ошибок.
|
|
ТЕХНОЛОГИИ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ И ОПЫТНИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 10
|
|
29(57-58)
|
|
Творческие проектные работы.
Поисковый этап.
|
Изготовление подарка из текстильных материалов.
|
Поиск идей решения поставленной задачи.
Расчет затрат на изготовление швейного
изделия.
|
|
30(59-60)
|
|
Творческие проектные работы.
Конструкторский этап.
|
|
Выбор оптимального варианта выполнения проекта. Изготовление изделия самостоятельно
и под руководством учителя
|
|
31(61-62)
|
|
Творческие проектные работы
Технологический этап
|
|
Изготовление изделия самостоятельно и под руководством учителя.
Контроль деятельности на каждом этапе изготовления изделия
|
|
32(63-64)
|
|
Творческие проектные работы.
Аналитический этап
|
|
Подсчет материальных затрат на изготовление изделия
|
|
33(65-66)
|
|
Заключительный этап.
|
|
Защита проекта
|
|
34(67-68)
|
|
Резерв
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.