Инфоурок Технология КонспектыКоспект урока+презентация

Коспект урока+презентация

Скачать материал
Скачать материал "Коспект урока+презентация"

Получите профессию

Секретарь-администратор

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Руководитель организации

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Тема урока: «Супы заправочные:Его Величество Рассольник»Автор: Скоробогатова...

    1 слайд

    Тема урока: «Супы заправочные:
    Его Величество Рассольник»
    Автор: Скоробогатова С.А.
    Преподаватель ГБОУ СОП ПО ПМПК
    г. Пенза

  • Что является жидкой основой для супа?
 Что используют для гарнира в супы?
 К...

    2 слайд

    Что является жидкой основой для супа?
    Что используют для гарнира в супы?
    Какие вещества содержатся в жидкой основе для супов?
    От чего зависит калорийность супов?
    Что такое бульон?
    Составьте схему приготовления мясокостного бульона.
    Что понимают под термином «заправочные супы»?

  • История происхождения заправочных супов

Общая схема приготовления рассольник...

    3 слайд

    История происхождения заправочных супов

    Общая схема приготовления рассольников. Ассортимент. Отличительные особенности. Правила отпуска

  • История происхождения заправочных суповСамо слово «рассольник» - исконно рус...

    4 слайд

    История происхождения заправочных супов

    Само слово «рассольник» - исконно русское, появилось оно в нашем лексиконе в середине ХIХ в.
    Тогда же это название – «рассольник» - и закрепилось за жидким горячим первым блюдом на кисло-солёной огуречной основе. В меню любого русского трактира можно было встретить рассольник.

  • С борщом и щами всё понятно – мясо отварил, крупы-овощи добавил, в печь поста...

    5 слайд

    С борщом и щами всё понятно – мясо отварил, крупы-овощи добавил, в печь поставил и жди – типично русское блюдо. А вот с рассольником так не выходит – не крестьянский он какой-то. Его готовить надо. И выглядит он уже не столь «исконно-посконным», то есть не базовым народным супом, а скорее блюдом, родившимся на кухне какого-нибудь изобретательного трактирщика.


  • За пределами России рассольник также известен.
Во Франции этот сложный «русск...

    6 слайд

    За пределами России рассольник также известен.
    Во Франции этот сложный «русский суп» называется простым французским словом Rassoinick – «рассойник». Готовят его непременно на бульоне из птицы, с
    мелкими кубиками утятины
    (ну любят они утку!),
    сливками (сметана им
    неведома), фенхелем и
    маленькими грильными
    колбасками – последнее
    оставим без комментариев.
    Особенно умиляют «красиво
    нарезанные свежие огурцы»,
    убивающие саму идею этого
    замечательного супа вместе с его этимологией – от слова «рассол». Однако будем снисходительны: откуда во Франции взяться рассолу или солёным огурцам! Но так было не всегда.


  • Великий Огюст Эскофье, вполне понимая суть русского рассольника, в своём «Кул...

    7 слайд

    Великий Огюст Эскофье, вполне понимая суть русского рассольника, в своём «Кулинарном путеводителе», написанном в конце XIX века, предлагал готовить его на основе куриного бульона, добавив огуречный рассол, нарезанные солёные огурцы, корни петрушки и сельдерея, и варить примерно 40 минут, загустив в конце желтками, взбитыми со сливками, а в качестве гарнира добавить нежные кнели из куриного фарша.
    Жорж Огюст Эскофье
    (1846-1935 гг.) французский ресторатор,
    критик, кулинарный писатель

  • Вот что значит – Мастер. И кнели его куриные очень в рассольнике трогательны...

    8 слайд

    Вот что значит – Мастер. И кнели его куриные очень в рассольнике трогательны и кстати. Впрочем, сегодня в гастрономической столице мира солёные огурчики можно купить только в еврейском квартале Марэ, неподалеку от площади Бастилии, – в остальных местах довольствуются маринованными. А из них рассольника не сваришь...

  • Для приготовления супов используют
специализированную аппаратуруОбщая схема п...

    9 слайд

    Для приготовления супов используют
    специализированную аппаратуру
    Общая схема приготовления рассольников. Ассортимент. Отличительные особенности. Правила отпуска

  • Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный...

    10 слайд

    Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники вегетарианские, на костном, мясокостном, рыбном бульонах, с потрохами, с почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Соленые огурцы нарезают со­ломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук — соломкой. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят.

  • Технологическая схема приготовления рассольника «Ленинградского» Нарезанные с...

    11 слайд

    Технологическая схема приготовления рассольника «Ленинградского»
    Нарезанные соломкой или ромбиками огурцы припускают 15 минут;
    Крупу перловую предварительно отваривают до полуготовности;
    В кипящий бульон кладут крупу, сваренную до полуготовности, затем картофель и доводят до кипения и варят до полуготовности ;
    Затем добавляют пассированный лук, морковь ;
    В кипящий бульон кладут припущенные огурцы ;
    За 5-10 минут до готовности кладут соль, специи ;
    Настаивание. Отпуск.

  • Рассольник «Домашний»

    12 слайд

    Рассольник «Домашний»

  • Рассольник «Московский»

    13 слайд

    Рассольник «Московский»

  • Требования к качеству рассольника «Ленинградского» Вкус –  огуречного рассола...

    14 слайд

    Требования к качеству рассольника «Ленинградского»
    Вкус –  огуречного рассола, острый, в меру солёный;
    Цвет –  слегка мутный, на поверхности блёстки жира желтоватого цвета;
    Консистенция –  овощей – мягкая, огурцов – слегка хрустящая;
    Внешний видом овощи должны сохранять форму нарезки;
    Запах –  тех продуктов, которые входят в состав блюда;
    Температура подачи 75 °С

  • Разработать технологические карты на изученные блюда. Знать технологию пригот...

    15 слайд

    Разработать технологические карты на изученные блюда. Знать технологию приготовления заправочных супов.

    Учебник Анфимова Н.А. , Татарская Л.Л. Кулинария Стр. 109-112.
    Домашнее задание

  • СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

    16 слайд

    СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Тема: « Его Величество  Рассольник»   Тема урока:  Рассольник. ( Слайд 1)       Фронтальный опрос: ( Слайд 2) 1.     Что является жидкой основой для супа? 2.     Что используют для гарнира в супы? 3.     Какие вещества содержатся в жидкой основе для супов? 4.     От чего зависит калорийность супов? 5.     Что такое бульон? 6.     Составьте схему приготовления мясокостного бульона. 7.     Что понимают под термином «заправочные супы»?  Изложение материала (Слайд 3) 1. История происхождения заправочных супов. 2.  Общая схема приготовления рассольников. Ассортимент. Отличительные особенности. Правила отпуска Конспект. 1 вопрос.  История происхождения заправочных супов. ( Слайд 4) В России, как ни в одной другой стране, «первому» придавали большое значение. Без него не начинался ни один обед, будь то праздничный, или будничный. Были такие жидкие первые блюда как борщ, похлебка, уха, щи, окрошка. Одним из любимых супов у русского человека был рассольник. Рассольник это по просту - суп с солёными огурцами. Вы можете не поверить, но лет этак сто с лишним назад рассольником назывался не суп, а ... пирог. В одной из записных книжек Н.В.Гоголя можно встретить: «Рассольник - пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Именно поэтому в «Мёртвых душах» запасливая помещица Коробочка среди прочего провианта возила в своём экипаже и «пирог-рассольник». Само слово «рассольник» - исконно русское, появилось оно в нашем лексиконе в середине ХIХ в. Тогда же это название - «рассольник» - и закрепилось за жидким горячим первым блюдом на кисло-солёной огуречной основе. В меню любого русского трактира можно было встретить рассольник. Однако началось всё гораздо раньше! Применять огуречный рассол как основу для приготовления супов начали уже по крайней мере с XV в. (именно тогда не известно каким способом (!) огурцы попали в Россию). Поскольку рассола лили сколько хотели, а сочетали с чем хотели (рыбой, мясом, овощами и крупами), то и получились различные блюда: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами. Готовили их с икрой, мясом, курицей, почками, и не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе, а подавали с пирогами и пирожками. (Слайд5) С борщом и щами всё понятно – мясо отварил, крупы-овощи добавил, в печь поставил и жди – типично русское блюдо. А вот с рассольником так не выходит – не крестьянский он какой-то. Его готовить надо. И выглядит он уже не столь «исконно-посконным», то есть не базовым народным супом, а скорее блюдом, родившимся на кухне какого-нибудь изобретательного трактирщика. ( Слайд 6) За пределами России рассольник также известен. Во Франции этот сложный «русский суп» называется простым французским словом Rassoinick – «рассойник». Готовят его непременно на бульоне из птицы, с мелкими кубиками утятины (ну любят они утку!), сливками (сметана им неведома), фенхелем (с укропом они не в ладах) и маленькими грильными колбасками – последнее оставим без комментариев. Особенно умиляют «красиво нарезанные свежие огурцы», убивающие саму идею этого замечательного супа вместе с его этимологией – от слова «рассол». Однако будем снисходительны: откуда во Франции взяться рассолу или солёным огурцам! Но так было не всегда. ( Слайд 7) Скорее всего именно поэтому великий Огюст Эскофье, вполне понимая суть русского рассольника, в своём «Кулинарном путеводителе», написанном в конце XIX века, предлагал готовить его на основе куриного бульона, добавив огуречный рассол, нарезанные солёные огурцы, корни петрушки и сельдерея, и варить примерно 40 минут, загустив в конце желтками, взбитыми со сливками, а в качестве гарнира добавить нежные кнели из куриного фарша. ( Слайд 8) Вот что значит – Мастер. И кнели его куриные очень в рассольнике трогательны и кстати. Впрочем, сегодня в гастрономической столице мира солёные огурчики можно купить только в еврейском квартале Марэ, неподалеку от площади Бастилии, – в остальных местах довольствуются маринованными. А из них рассольника не сваришь...  2 вопрос.  Общая схема приготовления рассольников. Ассортимент. Отличительные особенности. Правила отпуска. ( Слайд 9) (Слайд 10) Рассольник. В кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассированные лук и лук-порей, продолжают варить 5—10 мин, вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов или овощей увеличивают. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник, кладут сметану и зелень; отдельно можно подать ватрушку, к рассольнику с рыбой — расстегай. В рассольник рыбный сметану не кладут.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 610 036 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 29.03.2014 1346
    • PPTX 1.3 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Скоробогатова Светлана Алексеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 8 лет и 8 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 1179
    • Всего материалов: 1

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 985 человек из 78 регионов

Мини-курс

Электронный архив: нормативно-правовые требования и основы оцифровки

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Российское движение школьников (РДШ): воспитательная работа

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Интерактивные материалы на печатной основе

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 24 человека из 16 регионов