75020
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияТестыТест для контроля знаний по теме «Приготовление супов»

Тест для контроля знаний по теме «Приготовление супов»

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Согласовано:___________________ Утверждаю: ____________

Председатель МК Гаязова З.Г. Зам.директора по УПР Галиев Р.С.


Тест для контроля знаний по кулинарии по теме :

« Приготовление супов»

I вариант


1 По каким признакам классифицируют супы? Р=3

2. Перечислить продукты, необходимые для тушения свеклы Р=5

3.Установите правильную последовательность приготовления борща украинского Р=8

1. бульон доводят до кипения

2. добавляют пассерованные овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения

3. кладут картофель, варят 10-15 минут

4. кладут сладкий перец, специи, соль, сахар

5. отпуск(мясо, борщ, сметана, зелень)

6. борщ доводят до готовности

7. заправляют чесноком, растертым со шпиком

8. закладывают капусту, доводят до кипения


4. Написать алгоритм приготовления щей из свежей капусты с картофелем Р=7

5. Написать требования к качеству рассольников Р=4

6. Что используют в качестве загустителя в сладких супах?

а) муку б) картофельный крахмал в) кукурузный крахмал Р=1

7.Укажите соответствие названия рассольников особенностям их приготовления Р=3

1. «Домашний» 2. «Ленинградский» 3. «Рассольник»

а)с перловой или рисовой крупой б) готовят с капустой и картофелем в) готовят с картофелем

8. Определить название супа по набору продуктов: Р=1

Мясо говядины или баранины, бульон, рис, лук репчатый, стручковый перец,

томатное пюре, перец, соус ткемали, зелень, хмели-сунели, соль, толченый чеснок

9. Какие супы не отпускаются со сметаной : Р=3

А) рассольник б) суп-лапша домашняя в) суп молочный с крупой г) борщ сибирский д) окрошка ж) суп картофельный с бобовыми

10. Срок хранения супов Р=1

а) 2часа б) 4 часа в) 1 день


Р=36



Составила преподаватель: З.Г. Гаязова















Согласовано:___________________ Утверждаю: ____________

Председатель МК Гаязова З.Г. Зам.директора по УПР Галиев Р.С.


Тест для контроля знаний по кулинарии по теме :

« Приготовление супов»


II вариант


1. Классификация супов по температуре подачи Р=2

2.Норма жидкостей для получения нормального и концентрированных бульонов Р=2


3. Установите последовательность приготовления щи по-уральски Р=9

1. доводят до готовности

2. кладут подготовленную крупу , доводят до кипения

3. варят 15-20 минут

4. бульон доводят до кипения

5. кладут тушеную капусту

6. добавляют пассерованные овощи варят 5-10 минут

7. отпуск

8. созревание супа

9. .вводят соль, специи

4. Написать алгоритм приготовления борща сибирского Р=8

5. Написать требования к качеству борщей Р=4

6. Назовите борщ, в состав которого не входит картофель: Р=1

а) «Украинский» б) «Московский» в) «Флотский»

7.Укажите соответствие названия борща особенностям его приготовления Р=3

1. «Украинский» 2. «Сибирский» 3. «Флотский»

А)фасоль варят отдельно, борщ подают с фрикадельками б) в бульоне варят копчености

в) готовый борщ заправляют чесноком и салом

8.Определить название супа по набору продуктов: Р=1

Говядина, окорок, сосиски, почки, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томатное пюре, масло сливочное, бульон, лимон, сметана

9. Какие супы не отпускаются с фрикадельками : Р=3

А) рассольник б) суп молочный с крупой в) борщ сибирский г) окрошка


10. До какой температуры подогревают тарелки для подачи горячих супов? Р=1

а) 65˚С б) 40˚ С в) 12 ˚С


Р=34







Составила преподаватель: З.Г. Гаязова











Эталон ответов

I вариант

1. 1.по температуре подачи 2. по способу приготовления 3. по жидкой основе

2.1. для нормальных бульонов-4-5л, для концентрированных-1,25 л.

3.1. бульон доводят до кипения 2. закладывают капусту, доводят до кипения 3. кладут картофель, варят 10-15 минут 4. добавляют пассерованные овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения 5. кладут сладкий перец, специи, соль, сахар 6. борщ доводят до готовности 7. заправляют чесноком, растертым со шпиком 8.отпуск.(мясо, борщ, сметана, зелень)(1, 8, 3, 2, 4, 6, 7, 5)

4.1. бульон доводят до кипения 2. закладывают капусту, доводят до кипения 3. кладут картофель, варят 10минут 4. добавляют пассерованные овощи, нарезанные помидоры или пассерованное томат-пюре 5. за 5-7 минут до конца варки кладут специи, соль 6. варят до готовности 7.отпуск

5.1. форма нарезки овощей должна быть сохранена 2. на поверхности бульона блески жира оранжевого цвета3. огуречного рассола острый 4.бульон-бесцветный или мутноватый5. консистенция овощей мягкая, огурцов-слегка хрустящая

6. 1.

10. 60 кг

II вариант


1.1.горячие –не ниже 75ºС 2. холодные не выше 14ºС

2.1. вода или бульон 2. сахар 3. томат-пюре 4. уксус 5. жир

3. 1. бульон доводят до кипения 2. закладывают капусту, доводят до кипения 3. кладут картофель, варят 10-15 минут 4. добавляют пассерованные овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения 5. кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар 6. борщ доводят до готовности 7. заправляют чесноком, растертым с солью 8.отпуск (фрикадельки, борщ, сметана, зелень)

4.1. бульон доводят до кипения 2. кладут подготовленную крупу , доводят до кипения3. кладут тушеную капусту 4. варят 15-20 минут5. добавляют пассерованные овощи варят 5-10 минут 6.вводят соль, специи 7. доводят до готовности 8. созревание 9. отпуск(4,2,5, 3, 6, 9,1,8,7 )

5.1.овощи должны сохранять форму нарезки 2. консистенция – мягкая, непереваренная 3. цвет-малиново-красный 4.вкус-кисло-сладкий

6. 1.

10.1.76кг


Составила преподаватель: З.Г. Гаязова


Краткое описание документа:
Тест составлен  в двух вариантах для контроля знаний обучающихся  второго курса по теме: «Приготовление супов» по профессии «Повар, кондитер». Тест состоит из вопросов, «Р= ..» означает  количество правильных ответов. Тест включает  алгоритм или последовательность приготовления блюда, также имеются вопросы, которые имеют ответы (нужно выбрать правильные ответы или один ответ). Прилагается и эталоны ответов к  тесту.Оценивается по баллам: если обучающийся ответил правильно на 9- 10 вопросов, балл- 0,9-1 -оценка «5», балл 0,8-0,89- оценка «4»,  балл-0,7-0,79-оценка «3», если баллы ниже, то - «2».
Общая информация

Номер материала: 52098033151

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Логистика»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Оставьте свой комментарий
Для того чтобы задавать вопросы нужно авторизироватся.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.