Согласовано:___________________
Утверждаю: ____________
Председатель
МК Гаязова З.Г. Зам.директора
по УПР Галиев Р.С.
Тест
для контроля знаний по кулинарии по теме :
«
Приготовление супов»
I
вариант
1 По каким
признакам классифицируют
супы? Р=3
2. Перечислить
продукты, необходимые для тушения
свеклы Р=5
3.Установите
правильную последовательность приготовления борща украинского Р=8
1. бульон доводят
до кипения
2. добавляют
пассерованные овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения
3. кладут
картофель, варят 10-15 минут
4. кладут сладкий
перец, специи, соль, сахар
5. отпуск(мясо, борщ, сметана, зелень)
6. борщ доводят до готовности
7. заправляют чесноком, растертым со шпиком
8. закладывают капусту, доводят до кипения
4. Написать
алгоритм приготовления щей из свежей капусты с картофелем Р=7
5. Написать
требования к качеству
рассольников Р=4
6. Что используют в
качестве загустителя в сладких супах?
а) муку б)
картофельный крахмал в) кукурузный
крахмал Р=1
7.Укажите
соответствие названия рассольников особенностям их приготовления Р=3
1. «Домашний» 2.
«Ленинградский» 3. «Рассольник»
а)с перловой или
рисовой крупой б) готовят с капустой и картофелем в) готовят с картофелем
8. Определить
название супа по набору продуктов:
Р=1
Мясо говядины или
баранины, бульон, рис, лук репчатый, стручковый перец,
томатное пюре, перец,
соус ткемали, зелень, хмели-сунели, соль, толченый чеснок
9. Какие супы не
отпускаются со сметаной
: Р=3
А) рассольник б)
суп-лапша домашняя в) суп молочный с крупой г) борщ сибирский д) окрошка ж) суп
картофельный с бобовыми
10. Срок хранения
супов Р=1
а) 2часа б) 4 часа в) 1 день
Р=36
Составила
преподаватель: З.Г. Гаязова
Согласовано:___________________
Утверждаю: ____________
Председатель
МК Гаязова З.Г. Зам.директора
по УПР Галиев Р.С.
Тест
для контроля знаний по кулинарии по теме :
«
Приготовление супов»
II
вариант
1. Классификация
супов по температуре
подачи Р=2
2.Норма жидкостей
для получения нормального и концентрированных бульонов Р=2
3. Установите
последовательность приготовления щи по-уральски Р=9
1. доводят до
готовности
2. кладут
подготовленную крупу , доводят до кипения
3. варят 15-20
минут
4. бульон доводят
до кипения
5. кладут тушеную
капусту
6. добавляют
пассерованные овощи варят 5-10 минут
7. отпуск
8. созревание супа
9. .вводят соль,
специи
4. Написать
алгоритм приготовления борща
сибирского Р=8
5. Написать
требования к качеству
борщей
Р=4
6. Назовите борщ, в
состав которого не входит картофель:
Р=1
а) «Украинский» б)
«Московский» в) «Флотский»
7.Укажите
соответствие названия борща особенностям его приготовления Р=3
1. «Украинский» 2.
«Сибирский» 3. «Флотский»
А)фасоль варят
отдельно, борщ подают с фрикадельками б) в бульоне варят копчености
в) готовый борщ
заправляют чесноком и салом
8.Определить
название супа по набору
продуктов: Р=1
Говядина, окорок,
сосиски, почки, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томатное пюре,
масло сливочное, бульон, лимон, сметана
9. Какие супы не
отпускаются с фрикадельками
: Р=3
А) рассольник б)
суп молочный с крупой в) борщ сибирский г) окрошка
10. До какой температуры подогревают тарелки
для подачи горячих супов? Р=1
а) 65˚С б) 40˚ С в) 12 ˚С
Р=34
Составила
преподаватель: З.Г. Гаязова
Эталон
ответов
I
вариант
1. 1.по температуре подачи 2. по способу приготовления 3. по жидкой
основе
2.1. для нормальных бульонов-4-5л, для концентрированных-1,25
л.
3.1. бульон доводят до кипения 2. закладывают капусту, доводят до
кипения 3. кладут картофель, варят 10-15 минут 4. добавляют пассерованные
овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения 5. кладут сладкий перец, специи,
соль, сахар 6. борщ доводят до готовности 7. заправляют чесноком, растертым со
шпиком 8.отпуск.(мясо, борщ, сметана, зелень)(1, 8, 3, 2, 4, 6, 7, 5)
4.1. бульон доводят до кипения 2. закладывают капусту, доводят до
кипения 3. кладут картофель, варят 10минут 4. добавляют пассерованные овощи,
нарезанные помидоры или пассерованное томат-пюре 5. за 5-7 минут до конца варки
кладут специи, соль 6. варят до готовности 7.отпуск
5.1. форма нарезки овощей должна быть сохранена 2. на поверхности
бульона блески жира оранжевого цвета3. огуречного рассола острый
4.бульон-бесцветный или мутноватый5. консистенция овощей мягкая, огурцов-слегка
хрустящая
6. 1.
10. 60 кг
II
вариант
1.1.горячие –не ниже 75ºС 2. холодные не выше 14ºС
2.1. вода или бульон 2. сахар 3. томат-пюре 4. уксус 5. жир
3. 1. бульон доводят до кипения 2. закладывают капусту, доводят до
кипения 3. кладут картофель, варят 10-15 минут 4. добавляют пассерованные
овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения 5. кладут сваренную фасоль, специи,
соль, сахар 6. борщ доводят до готовности 7. заправляют чесноком, растертым с
солью 8.отпуск (фрикадельки, борщ, сметана, зелень)
4.1. бульон доводят до кипения 2. кладут подготовленную крупу , доводят
до кипения3. кладут тушеную капусту 4. варят 15-20 минут5. добавляют
пассерованные овощи варят 5-10 минут 6.вводят соль, специи 7. доводят до
готовности 8. созревание 9. отпуск(4,2,5, 3, 6, 9,1,8,7 )
5.1.овощи должны сохранять форму нарезки 2. консистенция – мягкая,
непереваренная 3. цвет-малиново-красный 4.вкус-кисло-сладкий
6. 1.
10.1.76кг
Составила
преподаватель: З.Г. Гаязова
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.