1149294
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Манифест «Инфоурок»
ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыИсторические особенности становления русской кухни.

Исторические особенности становления русской кухни.

библиотека
материалов

Исторические особенности становления русской кухни.


Новый год у древних славян начинался весной. Его празднование знаменовало собой очередной расцвет сил природы. Сохранившиеся и поныне обычаи и обряды несут жизнеутверждающее начало. Важную роль в них играют весенние песни-веснянки и красочные хороводы. Наполненные светом, лирической грациозностью, они поражают и своим тематическим богатством.

Хороводы, отображающие главное занятие славян - труд на ниве, пахота, сев, уборка урожая, в полной мере рассказывают и о возделываемых культурах.

- А мы просо сеяли, сеяли,

- Ой, дед Ладо, сеяли, сеяли.

А почему, собственно, просо? Почему не другие злаки? Все дело в том, что просо - наидревнейшая культура и самая главная еда славян. Еще не было ни пшеницы, ни ячменя, а просо уже сеялось - родилось.

Небольшой этимологический экскурс поведает нам немало интересного и поучительного.

Поэт Н. Асеев утверждает, что слово «хлеб» произошло от истинно русского глагола «хлебать». И это вполне резонно. Вспомните: «Нет тяжелее работы, нежели щи хлебать - взопреешь весь!» А ведь кроме щей-борщей любили славяне и кулеш (кандёр)- жидкую кашу, похлебку из пшена. Вот мы и подошли к главному, слову и понятию: пшено - крупа из проса. Просо - культура, происходящая из Китая. Просо выращивали и земледельцы троепольской культуры. О хлеборобском мастерстве славян рассказываю древние манускрипты. Маврикий Стратег, описывающий быт и обычаи древних славян, отмечал, что «было у них множество всякого скота и плодов земли, лежащих в кучах, особенно просо и пшеницы».

Более 4 тыс. лет назад, в эпоху неолита, просо как крупяную культуру выращивали на Руси. Это отражено в пословицах и поговорках: «Щи да каша - пища наша», «Мало каши ел», «Сапоги каши просят» и, наконец, безоговорочно-утвердительное - «Маслом каши не испортишь».

Каша была самым давним обедом у славян. Её варили и ели тогда, когда настоящего хлеба печь не умели, а твёрдые, испечённые в золе лепешки из толченого зерна не пользовались такой любовью, как каша. Как-то даже праздничный обед именовался на Руси кашей. Без каши не обходились ни в будни, ни в праздники. А каша-то пшенная! « Пшено»- весьма давнее славянское слово, произошло от глагола «пихати»- «толочь пестом в ступе», подобно «толочь»- «толокно», «пихати»- «пшено». Полная фонетическая согласованность.

Весьма примечательно, что появившиеся позднее пшеница, рис и гречиха также были удостоены имени проса или пшена. Русские купцы привозили иногда мешочки с белыми рисовыми зернами, называемыми «сарацинским просом». Почему «сарацинское»? Купцы отвечали, что привезли его из Аравии (арабское и значит «сарацинское»).

А из-за Каспия привозили «черное просо» или « черную пшеницу». Со временем нарекли её греческой травой, гречихой. « Сарацинское» ли «греческое» ли, но просо. Мелкие, круглые семена просо, покрытые твердой блестящей желтой ли коричневой кожурой, употребляют в пищу после обрушивания в крупорушках. До изобретения оных зерно просто толкли пестом в ступе, получая пшено. От пшена- крупы, «зерна пригодного для еды»,- и произошло слово «пшеница». Зерно от глагола «зреть»- созревшие плоды злаков.

Отношение древних славян к еде заслуживает особого разговора.
Еда была не просто физическим насыщением – это было Причастие. Причастившиеся одного хлеба, каши, земных плодов или дичи в дальнейшем считали друг друга самыми настоящими родственниками. Поев в каком-нибудь доме, человек мог рассчитывать на защиту и помощь хозяина, но и сам уже не смел причинить ему зла.
А чтобы сварить простейшую кашу, нужно обеспечить союз Огня, Воды и Зерна – продукта Земли. Все эти три сути были для славян божествами, всем трём поклонялись. Сладкая, сваренная на меду, каша, заправленная ягодами, являлась древнейшей языческой ритуальной едой: она несла мощную идею плодородия, победы над Смертью, вечного возвращения Жизни. Стоит ли удивляться, что языческая каша прекрасно вписалась в языческие ритуалы и доныне живёт под названием кутьи, которой угощаются на поминках? Разве что вместо мёда кладут теперь сахар, вместо лесных ягод – изюм, а вместо цельной пшеницы – рис.…   Благодаря богатству зерновых культур, выращиваемых славянами с давних пор, разнообразны и многочисленны блюда из дрожжевого и пресного теста – печёные, жареные, варёные. Это десятки видов вареников и пельменей, пирогов, калачей, булочек с самыми разнообразными начинками и добавками. Насчитывается не один вид блинов, оладий, запеканок, широко представлены каши из разных видов круп, некоторые из них еще сохраняют обрядовые, ритуальные значения. Например: яйца, целые зёрна пшеницы или других злаков символизируют землю. Блины – солнце, огонь небесный. Мёд, молоко – обильную, сладкую жизнь, каша – продолжение рода, обрядовая выпечка в зависимости от формы символизирует и огонь домашний, и огонь небесный. Одно и то же блюдо могло быть составляющим нескольких обрядов.

   Славянская кухня – это нечто живое и следовательно изменяющаяся. Её пытаются изменить влиянием и проникновением других культур, других кулинарных традиций других народов. Это плохо, когда славянский стол заполнится восточным пловом или западным соусом наряду с Макдональдсом,  будет повсеместная утеря собственных традиций, традиций славянской кухни.


Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:
Материалы к вариативной части рабочей программы  «ПМ.02. приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»  по профессии среднего профессионального образования 260807.01-повар, кондитер.С целью овладения углубленного вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций, обучающийся в ходе освоения вариативной части профессионального модуля должен:иметь практический опыт: - обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов Русской кухни;уметь: - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов Русской кухни ;- обрабатывать методами Русской кухни овощи и грибы;- нарезать и формовать виды овощей и грибов в соответствии требованиям Русской кухни;знать: - ассортимент блюд Русской кухни- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов характерных Русской кухне;- технику обработки овощей, грибов, пряностей соответствующую Русской национальной кухне;- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей используемых в национальной Русской кухне; правила их безопасного использования.
Общая информация
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Благодарность за вклад в методическое обеспечение учебного процесса по преподаваемой дисциплине

Опубликуйте 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Добавить материал
Сертификат о создании персонального учительского сайта

Опубликуйте 5 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить сертификат о создании сайта

Добавить материал
Грамота за высокий уровень сформированности информационно-коммуникационной компетентности

Опубликуйте 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Добавить материал
Свидетельство за транслирование результатов своей профессиональной деятельности

Опубликуйте 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Добавить материал
Грамота за личный вклад в повышение качества образования

Опубликуйте 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Добавить материал
Почётная грамота за высокий уровень профессионализма

Опубликуйте 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Добавить материал
Золотая грамота за современный подход к преподаванию и повышение качества педагогического труда

Опубликуйте 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную золотую грамоту

Добавить материал
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.