129621
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыИсторические особенности становления русской кухни.

Исторические особенности становления русской кухни.

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Исторические особенности становления русской кухни.


Новый год у древних славян начинался весной. Его празднование знаменовало собой очередной расцвет сил природы. Сохранившиеся и поныне обычаи и обряды несут жизнеутверждающее начало. Важную роль в них играют весенние песни-веснянки и красочные хороводы. Наполненные светом, лирической грациозностью, они поражают и своим тематическим богатством.

Хороводы, отображающие главное занятие славян - труд на ниве, пахота, сев, уборка урожая, в полной мере рассказывают и о возделываемых культурах.

- А мы просо сеяли, сеяли,

- Ой, дед Ладо, сеяли, сеяли.

А почему, собственно, просо? Почему не другие злаки? Все дело в том, что просо - наидревнейшая культура и самая главная еда славян. Еще не было ни пшеницы, ни ячменя, а просо уже сеялось - родилось.

Небольшой этимологический экскурс поведает нам немало интересного и поучительного.

Поэт Н. Асеев утверждает, что слово «хлеб» произошло от истинно русского глагола «хлебать». И это вполне резонно. Вспомните: «Нет тяжелее работы, нежели щи хлебать - взопреешь весь!» А ведь кроме щей-борщей любили славяне и кулеш (кандёр)- жидкую кашу, похлебку из пшена. Вот мы и подошли к главному, слову и понятию: пшено - крупа из проса. Просо - культура, происходящая из Китая. Просо выращивали и земледельцы троепольской культуры. О хлеборобском мастерстве славян рассказываю древние манускрипты. Маврикий Стратег, описывающий быт и обычаи древних славян, отмечал, что «было у них множество всякого скота и плодов земли, лежащих в кучах, особенно просо и пшеницы».

Более 4 тыс. лет назад, в эпоху неолита, просо как крупяную культуру выращивали на Руси. Это отражено в пословицах и поговорках: «Щи да каша - пища наша», «Мало каши ел», «Сапоги каши просят» и, наконец, безоговорочно-утвердительное - «Маслом каши не испортишь».

Каша была самым давним обедом у славян. Её варили и ели тогда, когда настоящего хлеба печь не умели, а твёрдые, испечённые в золе лепешки из толченого зерна не пользовались такой любовью, как каша. Как-то даже праздничный обед именовался на Руси кашей. Без каши не обходились ни в будни, ни в праздники. А каша-то пшенная! « Пшено»- весьма давнее славянское слово, произошло от глагола «пихати»- «толочь пестом в ступе», подобно «толочь»- «толокно», «пихати»- «пшено». Полная фонетическая согласованность.

Весьма примечательно, что появившиеся позднее пшеница, рис и гречиха также были удостоены имени проса или пшена. Русские купцы привозили иногда мешочки с белыми рисовыми зернами, называемыми «сарацинским просом». Почему «сарацинское»? Купцы отвечали, что привезли его из Аравии (арабское и значит «сарацинское»).

А из-за Каспия привозили «черное просо» или « черную пшеницу». Со временем нарекли её греческой травой, гречихой. « Сарацинское» ли «греческое» ли, но просо. Мелкие, круглые семена просо, покрытые твердой блестящей желтой ли коричневой кожурой, употребляют в пищу после обрушивания в крупорушках. До изобретения оных зерно просто толкли пестом в ступе, получая пшено. От пшена- крупы, «зерна пригодного для еды»,- и произошло слово «пшеница». Зерно от глагола «зреть»- созревшие плоды злаков.

Отношение древних славян к еде заслуживает особого разговора.
Еда была не просто физическим насыщением – это было Причастие. Причастившиеся одного хлеба, каши, земных плодов или дичи в дальнейшем считали друг друга самыми настоящими родственниками. Поев в каком-нибудь доме, человек мог рассчитывать на защиту и помощь хозяина, но и сам уже не смел причинить ему зла.
А чтобы сварить простейшую кашу, нужно обеспечить союз Огня, Воды и Зерна – продукта Земли. Все эти три сути были для славян божествами, всем трём поклонялись. Сладкая, сваренная на меду, каша, заправленная ягодами, являлась древнейшей языческой ритуальной едой: она несла мощную идею плодородия, победы над Смертью, вечного возвращения Жизни. Стоит ли удивляться, что языческая каша прекрасно вписалась в языческие ритуалы и доныне живёт под названием кутьи, которой угощаются на поминках? Разве что вместо мёда кладут теперь сахар, вместо лесных ягод – изюм, а вместо цельной пшеницы – рис.…   Благодаря богатству зерновых культур, выращиваемых славянами с давних пор, разнообразны и многочисленны блюда из дрожжевого и пресного теста – печёные, жареные, варёные. Это десятки видов вареников и пельменей, пирогов, калачей, булочек с самыми разнообразными начинками и добавками. Насчитывается не один вид блинов, оладий, запеканок, широко представлены каши из разных видов круп, некоторые из них еще сохраняют обрядовые, ритуальные значения. Например: яйца, целые зёрна пшеницы или других злаков символизируют землю. Блины – солнце, огонь небесный. Мёд, молоко – обильную, сладкую жизнь, каша – продолжение рода, обрядовая выпечка в зависимости от формы символизирует и огонь домашний, и огонь небесный. Одно и то же блюдо могло быть составляющим нескольких обрядов.

   Славянская кухня – это нечто живое и следовательно изменяющаяся. Её пытаются изменить влиянием и проникновением других культур, других кулинарных традиций других народов. Это плохо, когда славянский стол заполнится восточным пловом или западным соусом наряду с Макдональдсом,  будет повсеместная утеря собственных традиций, традиций славянской кухни.


Краткое описание документа:
Материалы к вариативной части рабочей программы  «ПМ.02. приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»  по профессии среднего профессионального образования 260807.01-повар, кондитер.С целью овладения углубленного вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций, обучающийся в ходе освоения вариативной части профессионального модуля должен:иметь практический опыт: - обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов Русской кухни;уметь: - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов Русской кухни ;- обрабатывать методами Русской кухни овощи и грибы;- нарезать и формовать виды овощей и грибов в соответствии требованиям Русской кухни;знать: - ассортимент блюд Русской кухни- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов характерных Русской кухне;- технику обработки овощей, грибов, пряностей соответствующую Русской национальной кухне;- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей используемых в национальной Русской кухне; правила их безопасного использования.
Общая информация

Номер материала: 55053040236

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Оставьте свой комментарий
Для того чтобы задавать вопросы нужно авторизироватся.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.