Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Конспект и презентация бинарного урока по теме «Картошка –хлебу присошка»
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 224 курсов со скидкой 40%

Конспект и презентация бинарного урока по теме «Картошка –хлебу присошка»

Выберите документ из архива для просмотра:

29.59 КБ Картофель -хлебу присошка.docx
3.8 МБ Картошка-хлебу присошка.pptx
387.21 КБ Русская кухня.docx
35.59 КБ 1220426191_1.jpg
37.31 КБ 1220426575_1.jpg
41.07 КБ 1220426600_1.jpg
34.65 КБ 1220426625_1.jpg
46.86 КБ 1220426649_1.jpg
43.3 КБ 1220426685_1.jpg
26.69 КБ 1220993157_57.jpg
59.8 КБ 1227610301_600.jpg
41.5 КБ RUS 1cook.jpg
114.5 КБ Thumbs.db
86.67 КБ curv-rose01.jpg
68.13 КБ curv-rose02.jpg
28.18 КБ curv-rose03.jpg
32.04 КБ curv-rose04.jpg
21.46 КБ curv-rose05.jpg
75.69 КБ draniki_B.jpg
3.94 КБ kartoshka-garmoshka-01.jpg
4.27 КБ kartoshka-garmoshka-02.jpg
6.16 КБ kartoshka-garmoshka-03.jpg
48.4 КБ kartzrazi.jpg
39.22 КБ svarensukrop.jpg
182.24 КБ драники.jpeg
159.88 КБ зразы.jpeg
138.93 КБ картофельная запеканка.jpeg
15.94 КБ картощка-гармошка.jpg
117.12 КБ пюре паутинка.jpg
106.97 КБ пюре-кот.jpg
30.59 КБ фаршированный картофель.JPG

Выбранный для просмотра документ Картофель -хлебу присошка.docx

библиотека
материалов

hello_html_m2755d723.gifГосударственное Образовательное Учреждение для детей сирот и, детей оставшихся без попечения родителей школа-интернат № 9 для детей сирот и, детей оставшихся без попечения родителей.







Бинарный урок







Разработали:

учитель географии-биологии

Изотова И.В.

учитель технологии

Почесухина И.А.




Зея, 2009.

Слайд 1. Тема: «Картошка – хлебу присошка»


Слайд 2. Цель:

  • Углубить знания учащихся о царстве растений на примере изучения картофеля как типичного представителя семейства пасленовых;

  • Систематизировать знания и закрепить умения полученные учащимися по теме в целом.


Слайд 3. Задачи:

  1. Ознакомить учащихся с многообразием культурных растений на примере семейства пасленовых.

  2. Изучить биологические особенности картофеля.

  3. Более детально ознакомить учащихся с историей возделывания картофеля.

  4. На основе личного опыта учащихся побеседовать об агротехнике выращивания картофеля.

  5. Прививать любовь к труду при возделывании картофеля.

  6. Рассказать о широком применении картофеля в пищевых целях, технических целях и об использовании картофеля как кормового продукта.

  7. Ознакомить учащихся с блюдами Русской кухни.

  8. Приготовить блюдо из картофеля.


Оборудование: овощи (натуральные или муляжи)


















Ход урока.


  1. Организация урока.

  1. Проверка готовности учащихся к уроку.

  2. Сообщение темы и целей урока.


  1. Повторение пройденного материала.

На столе в вазе – баклажан, перец, помидор и картофель. Что их объединяет?

Слайд 4. Семейство пасленовых насчитывает 2000 видов. К нему относятся такие овощные культуры как баклажан, перец, помидор и картофель.


  1. Изучение нового материала.


1. Слайд 5.

Загадка

Каждый день её едим

И спасибо говорим.

Очень вкусная еда

В каждом доме есть всегда.

Кто из вас, ребята, знает,

Что «вторым хлебом» называют?

(картофель)

  1. Слайд 6. Картофель – растение семейства пасленовых.


  1. Слайд 7, 8. Происхождение и история возделывания картофеля.

Родина картофеля – Южная Америка – берега Чили и Перу, где он до сих пор встречается в диком виде. 14 тыс. лет назад местное население ввело картофель в культуру.

(Сообщения учащихся)

Середина XIV века – картофель завезен в Европу.

XVII век – букеты из картофеля женщины носили на шляпках, а мужчины прикалывали цветы на камзол.

1697-1698 г.г. – картофель завезен в Россию.

Вторая половина XVIII века – картофель стали сажать на крестьянских огородах.

Середина XIX века – картофель становится полевой культурой


  1. Слайд 9. Клубень картофеля – видоизмененный побег.

Слайд 10. (Демонстрация спила сосны и среза клубня картофеля)


  1. Слайд 11, 12. Агротехника возделывания картофеля.


Какие виды размножения картофеля вы знаете?

Вегетативное размножение – клубнями, ростками, глазками.

Выращивание картофеля из семян – только в селекции для получения нового сорта.

Слайд 13.

  • Когда сажают картофель?

  • В чем заключается уход за картофелем после его посадки?

  • Знаете ли вы вредителей картофеля?

  • Какие условия необходимы для хранения картофеля зимой?


  1. Слайд 14. Значение картофеля.

(Сообщение учащегося) приложение 1

В народе картофель называют вторым хлебом, его «младшим братом».


Вначале картофель использовали только в пищу, потом его стали применять и в качестве корма для домашнего скота, а с ростом крахмалопаточной и винокуренной (спиртовой) промышленности он стал основным сырьем для переработки на крахмал, патоку и спирт.

Так Россия стала «второй родиной» картофеля.

Слайд 15. В настоящее время картофель – одна из важнейших сельскохозяйственных культур на земном шаре. Картофель – ценный продукт питания. Клубни его содержат в среднем 67 – 82 % воды и 18 - 33 % сухого вещества, в том числе 12 – 26 % крахмала, 0,5 – 1 % сахаров, 0,8 – 2 % белка, около 1 % минеральных соединений.

Слайд 16 .Сейчас, пожалуй, уже нет более всенародно любимого русского» овоща, чем картофель. В современной русской кухне существуют многие тысячи самых разнообразных блюд, использующих картофель:

  • «Фаршированный картофель» Слайд 17.

  • Картофельное пюре – «Кот» Слайд 18.

  • Картофельное пюре – «Паутинка» Слайд 19.

  • «Картофель, запеченный в горшочке» Слайд 20.

  • «Картошка-гармошка» Слайд 21.

  • «Драники» Слайд 22.

  • «Зразы» Слайд 23.

  • «Картофельная запеканка с фаршем» Слайд 24.

  • «Вареный картофель с зеленью» Слайд 25.

  • «Картофельная запеканка с грибами» Слайд 26.

  • «Розы» из картофеля во фритюре» и другие. Слайд 27.




  1. Практическая работа.


  1. Инструктаж по технике безопасности.


Работая с пищевыми продуктами, надо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила:

  • Работать в спецодежде.

  • Перед приготовлением пищи пользоваться только инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.

  • Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения.

  • Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.

  • Не допускать совместного хранения сырья и готовой продукции.


2. Выполнение практической работы.

Учащиеся выполняют практическую работу «Приготовление драников» (приложение 2)

По окончании приготовления учащиеся сервируют столы и проводят дегустацию приготовленных блюд.


  1. Итог урока.


Слайд 28, 29. Викторина:

  1. Назовите родину картофеля?

(Южная Америка – берега Чили и Перу)

  1. Почему картофель называют вторым хлебом?

(Потому, что картофель второй по значимости продукт питания после хлеба)

  1. При каком государе попал картофель в Россию?

(При Петре I)

  1. Как называется плод у картофеля?

(Ягода)

  1. Почему клубень у картофеля считается видоизмененным побегом? (Потому что в клубне картофеля, как в любом побеге есть почки, кора, сердцевина.)

  2. Почему нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель?

(В позеленевших клубнях накапливается ядовитое вещество – соланин)

  1. Почему картофель иногда бывает сладковатым?

(Подмерз, в подмороженном картофеле крахмал распадается до глюкозы)

Приложение 1


Значение картофеля


Клубни картофеля – не только важный пищевой и кормовой продукт, но и сырье, используемое для производства спирта, молочной кислоты, ацетона крахмала.

Картофель богат минеральными веществами. В нем много калия, крахмала, сахаров, белков. Есть в картофеле также железо, фосфор, йод, сера, кальций и другие микроэлементы, витамины D, E, PP, C, B1, B2, B5, B6.

Сок картофеля обладает лечебными свойствами, оказывает противовоспалительное, спазматическое, мочегонное действие, нормализует работу кишечника, эффективен при лечении гастрита с повышенной секрецией.

Картофель в вареном и печеном виде врачи назначают больным сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией. Парами отварного картофеля лечат простудные заболевания, а свежие ломтики сырого картофеля прикладывают при экземах.

В картофеле содержится много пищевых волокон клетчатки, которая нормализует функции желудка и кишечника. Пищевые волокна адсорбируют и выводят из организма избытки холестерина, связывают соли тяжелых металлов и желчные кислоты, нейтрализуют их, не давая нанести вред организму.

Картофель широко применяется в народной медицине. Вареные клубни обладают мочегонным действием. Сок картофеля снижает кровяное давление и может быть использован при лечении гипертонии. Картофельная кашица применяется в народной медицине для лечения трофических язв, острых дерматитов, ожогов, гнойничковых поражений кожи.

Картофель издавна используется в косметике. Из вареного картофеля, смешанного с молоком и желтком куриного яйца делают питательные маски для лица. Сок картофеля очищает кожу от угрей, снимает мешки под глазами.











Приложение 1



Практическая работа


«Приготовление драников»


Посуда и инвентарь: миска, терка, нож, ложка, сковорода, лопатка.

Норма продуктов: 8-9 средних картофелин (или 700г очищенного картофеля),

1 яйцо,

1 луковица,

2 ст. ложки муки,

соль.

Приготовление:

Сырой картофель и лук натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль. Массу перемешать. Жарить, как оладьи.

Подавать на стол со сметаной или жареным салом.



Приятного аппетита!

























Практическая работа


«Приготовление драников»


Посуда и инвентарь: миска, терка, нож, ложка, сковорода, лопатка.

Норма продуктов: 8-9 средних картофелин (или 700г очищенного картофеля),

1 яйцо,

1 луковица,

2 ст. ложки муки,

соль.

Приготовление:

Сырой картофель и лук натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль. Массу перемешать. Жарить, как оладьи.

Подавать на стол со сметаной или жареным салом.



Приятного аппетита!
























Выбранный для просмотра документ Картошка-хлебу присошка.pptx

библиотека
материалов
Презентацию составили: Учитель технологии Почесухина И.А. Учитель географии-...
Цель: Углубить знания учащихся о царстве растений на примере изучения картофе...
Задачи: Ознакомить учащихся с многообразием культурных растений на примере се...
КЛАСС ДВУДОЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ СЕМЕЙСТВО ПАСЛЕНОВЫЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ЯДОВИТЫЕ Томат Ба...
Загадка Каждый день её едим И спасибо говорим. Очень вкусная еда В каждом до...
 СОЦВЕТИЯ СЕМЕНА ПЛОДЫ КУСТ КЛУБНИ Картофель – растение семейства пасленовых
Родина картофеля – Южная Америка – берега Чили и Перу, где он до сих пор встр...
История возделывания картофеля. Середина XIV века – картофель завезен в Европ...
Клубни дикорастущего и культурного картофеля
Клубень картофеля – видоизмененный побег. Верхушечная почка Междоузлия Бокова...
Клубень, на котором развивается росток
Агротехника возделывания картофеля. Какие виды размножения картофеля вы знает...
В чем заключается уход за картофелем после его посадки? Когда сажают картофе...
Значение картофеля. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его с...
Значение картофеля. В настоящее время картофель – одна из важнейших сельскохо...
Значение картофеля. Сейчас, пожалуй, уже нет более всенародно любимого «русск...
Викторина: Назовите родину картофеля? (Южная Америка – берега Чили и Перу) 2....
(Подмерз, в подмороженном картофеле крахмал распадается до глюкозы) 7. Почему...
Спасибо за внимание!!!
30 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Презентацию составили: Учитель технологии Почесухина И.А. Учитель географии-
Описание слайда:

Презентацию составили: Учитель технологии Почесухина И.А. Учитель географии-биологии Изотова И.В. «Картошка – хлебу присошка» ГОУ школа-интернат № 9 Зея, 2009

№ слайда 2 Цель: Углубить знания учащихся о царстве растений на примере изучения картофе
Описание слайда:

Цель: Углубить знания учащихся о царстве растений на примере изучения картофеля как типичного представителя семейства пасленовых; Систематизировать знания и закрепить умения, полученные учащимися по теме в целом.

№ слайда 3 Задачи: Ознакомить учащихся с многообразием культурных растений на примере се
Описание слайда:

Задачи: Ознакомить учащихся с многообразием культурных растений на примере семейства пасленовых. Изучить биологические особенности картофеля. Более детально ознакомить учащихся с историей возделывания картофеля. На основе личного опыта учащихся побеседовать об агротехнике выращивания картофеля. Прививать любовь к труду при возделывании картофеля. Рассказать о широком применении картофеля в пищевых целях, технических целях и об использовании картофеля как кормового продукта. Ознакомить учащихся с блюдами Русской кухни. Приготовить блюдо из картофеля.

№ слайда 4 КЛАСС ДВУДОЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ СЕМЕЙСТВО ПАСЛЕНОВЫЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ЯДОВИТЫЕ Томат Ба
Описание слайда:

КЛАСС ДВУДОЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ СЕМЕЙСТВО ПАСЛЕНОВЫЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ЯДОВИТЫЕ Томат Баклажаны Перец Картофель Белена черная Дурман обыкновенный Красавка-белладонна ДЕКОРАТИВНЫЕ Душистый табак Петуния гибридная Петуния гибридная Дурман обыкновенный Белена черная Паслен черный Паслен сладко-горький

№ слайда 5 Загадка Каждый день её едим И спасибо говорим. Очень вкусная еда В каждом до
Описание слайда:

Загадка Каждый день её едим И спасибо говорим. Очень вкусная еда В каждом доме есть всегда. Кто из вас, ребята, знает, Что «вторым хлебом» называют? (картофель)

№ слайда 6  СОЦВЕТИЯ СЕМЕНА ПЛОДЫ КУСТ КЛУБНИ Картофель – растение семейства пасленовых
Описание слайда:

СОЦВЕТИЯ СЕМЕНА ПЛОДЫ КУСТ КЛУБНИ Картофель – растение семейства пасленовых

№ слайда 7 Родина картофеля – Южная Америка – берега Чили и Перу, где он до сих пор встр
Описание слайда:

Родина картофеля – Южная Америка – берега Чили и Перу, где он до сих пор встречается в диком виде. 14 тыс. лет назад местное население ввело картофель в культуру. Происхождение картофеля

№ слайда 8 История возделывания картофеля. Середина XIV века – картофель завезен в Европ
Описание слайда:

История возделывания картофеля. Середина XIV века – картофель завезен в Европу. XVII век – букеты из картофеля женщины носили на шляпках, а мужчины прикалывали цветы на камзол. 1697-1698 г.г. – картофель завезен в Россию. Вторая половина XVIII века – картофель стали сажать на крестьянских огородах. Середина XIX века – картофель становится полевой культурой

№ слайда 9 Клубни дикорастущего и культурного картофеля
Описание слайда:

Клубни дикорастущего и культурного картофеля

№ слайда 10 Клубень картофеля – видоизмененный побег. Верхушечная почка Междоузлия Бокова
Описание слайда:

Клубень картофеля – видоизмененный побег. Верхушечная почка Междоузлия Боковая почка Побег

№ слайда 11 Клубень, на котором развивается росток
Описание слайда:

Клубень, на котором развивается росток

№ слайда 12 Агротехника возделывания картофеля. Какие виды размножения картофеля вы знает
Описание слайда:

Агротехника возделывания картофеля. Какие виды размножения картофеля вы знаете? Выращивание картофеля из семян – только в селекции для получения нового сорта. Вегетативное размножение – клубнями, ростками, глазками.

№ слайда 13 В чем заключается уход за картофелем после его посадки? Когда сажают картофе
Описание слайда:

В чем заключается уход за картофелем после его посадки? Когда сажают картофель? Знаете ли вы вредителей картофеля и его болезни? Какие условия необходимы для хранения картофеля зимой?

№ слайда 14 Значение картофеля. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его с
Описание слайда:

Значение картофеля. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его стали применять и в качестве корма для домашнего скота, а с ростом крахмалопаточной и винокуренной (спиртовой) промышленности он стал основным сырьем для переработки на крахмал, патоку и спирт. Так Россия стала «второй родиной» картофеля.

№ слайда 15 Значение картофеля. В настоящее время картофель – одна из важнейших сельскохо
Описание слайда:

Значение картофеля. В настоящее время картофель – одна из важнейших сельскохозяйственных культур на земном шаре. Картофель – ценный продукт питания. Клубни его содержат в среднем 67 – 82 % воды и 18 - 33 % сухого вещества, в том числе 12 – 26 % крахмала, 0,5 – 1 % сахаров, 0,8 – 2 % белка, около 1 % минеральных соединений.

№ слайда 16 Значение картофеля. Сейчас, пожалуй, уже нет более всенародно любимого «русск
Описание слайда:

Значение картофеля. Сейчас, пожалуй, уже нет более всенародно любимого «русского» овоща, чем картофель. В современной русской кухне существуют многие тысячи самых разнообразных блюд, использующих картофель: «Фаршированный картофель» Картофельное пюре – «Кот» Картофельное пюре – «Паутинка» «Картофель, запеченный в горшочке» «Картошка-гармошка» «Драники» «Зразы» «Картофельная запеканка с фаршем» «Вареный картофель с зеленью» «Картофельная запеканка с грибами» «Розы» из картофеля во фритюре» и другие

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28 Викторина: Назовите родину картофеля? (Южная Америка – берега Чили и Перу) 2.
Описание слайда:

Викторина: Назовите родину картофеля? (Южная Америка – берега Чили и Перу) 2. Почему картофель называют вторым хлебом? (Потому, что картофель второй по значимости продукт питания после хлеба) 3. При каком государе попал картофель в Россию? (При Петре I) 4. Как называется плод у картофеля? (Ягода)

№ слайда 29 (Подмерз, в подмороженном картофеле крахмал распадается до глюкозы) 7. Почему
Описание слайда:

(Подмерз, в подмороженном картофеле крахмал распадается до глюкозы) 7. Почему картофель иногда бывает сладковатым? (В позеленевших клубнях накапливается ядовитое вещество – соланин) 6. Почему нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель? (Потому что в клубне картофеля, как в любом побеге есть почки, кора, сердцевина.) 5. Почему клубень у картофеля считается видоизмененным побегом?

№ слайда 30 Спасибо за внимание!!!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!!!

Выбранный для просмотра документ Русская кухня.docx

библиотека
материалов

Русская кухня.


C:\Users\Максим\Desktop\RUS 1cook.jpg


Каждая нация и народность имеет свои культуру, традиции, обычаи. Национальный характер носит и кухня, которая складывалась под влиянием природных, социально-экономических и исторических факторов. Однако национальной кухне характерно взаимопроникновение и взаимовлияние культур различных народов, что позволяет говорить не только о каждой конкретной национальной кухне, а и о национальных особенностях питания в том или ином регионе. Например, Средняя Азия, Закавказье и т. д.


Сравнивая традиционные блюда славян (русских, украинцев, беларусов), можно заметить, что общими в их кухне являются приемы приготовления, обилие мучных изделий (пирогов, пирожков, блинов и др.), блюд из картофеля, особенно в беларусской кухне, круп. И в то же время характерны особенности для каждой из них.


Гордостью русской кухни еще исстари считались уха, щи, рассольники, солянки, окрошки, ботвиньи, каши, блины, изделия из теста, основой этой кухни была репа. Блюда из картофеля получили более позднее распространение (в начале XVIII в.), их появление связывают с царствованием Петра I.


Соусы стали употреблять при изготовлении вторых блюд еще позже, в XIX в. Этому немало способствовало влияние французской кухни, которая широко использовала самые различные соусы с незапамятных времен.


Основу древнерусской кухни составляла всевозможная уха (не только рыбная, но и мясная, куриная, грибная, заячья). Уха по праву считается прародительницей всех русских супов. Название ее происходит от древнесанскритского корня и означает отвар (жидкость). В этом значении оно сохранилось во многих славянских языках (украинское — юшка). Древняя уха породила множество других жидких блюд: супы крупяные, овощные, лапшу и похлебки. Постепенно уха с крупами, лапшой и другими, продуктами получила новые названия. Прежнее сохранилось лишь за рыбным бульоном.


Своеобразную группу холодных русских супов составляют окрошки и ботвиньи. Широкое их применение в кулинарии объясняется распространением квасоделания на Руси. С глубочайшей древности в русской кухне использовали квас для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, готовили с ним несложные жидкие блюда, например, тюрю: крошили хлеб (или сухари), лук и разводили квасом. Окрошки готовили на квасе (особом, очень кислом) и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье. Но королевой русских холодных супов считалась ботвинья.


Еще совсем недавно она была среди самых распространенных летних блюд. К сожалению, теперь это вкусное блюдо незаслуженно предали забвению, сейчас мало кто знает его вкус. Название это происходит от древнерусского слова «ботить», т. е. толстеть. Отсюда и название съедобных растений с толстым корнем, а затем и их листьев — ботвы. Первоначально ботвинью готовили из листьев свеклы и зелени, позже — из свеклы. По всей вероятности, ботвиньи были первыми блюдами из свеклы, свекольники и борщи появились несколько позже.


Раньше многих других народов Европы и Азии русские люди открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Прочно вошли с тех пор в национальную кухню изделия из дрожжевого теста и особенно блины. На масленицу готовили блины красные и с припеком. Вот как еще в XVIII в. описывается приготовление блинов с припеком: «Блины с припеком называются, когда испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывать с одной стороны творогом, стертым с яйцами, и прижарить в пылу».


В XVIII в. появилась мода на все французское. В ресторанах и богатых помещичьих домах стали готовить французские соусы. Так, соус «рефор» готовили с хреном, а соус «бигард» — с апельсиновой коркой. Русские повара внесли некоторые изменения в искусство их изготовления. Например, применение различных русских горчичных заправок. Прототипами последних в русской кухне были примитивные подливки, отвары, мясной сок и муковники, которые употребляли сравнительно редко.

«Пришельцами» из Германии и Голландии являются изделия из рубленого мяса: котлеты, шницели, биточки и т. д. Однако знаменитые пожарские котлеты, как считают многие исследователи истории национальной кухни, были впервые изготовлены в России.


Излюбленным блюдом русских людей были каши. Существуют даже поговорки о каше. Например, «Каша - мать наша» или «С ним каши не сваришь». Давняя любовь к кашам вполне оправдана. Крупяные блюда благодаря содержанию крахмала высококалорийны и пополняют организм белками. Под воздействием кулирного искусства в русской кухне родилось одно из изысканных блюд из круп — гурьевская каша. По одной из версий, изобретателем этого лакомства стал в начале XIX в. повар одесского градоначальника графа Гурьева.























Рецепты блюд из картофеля

ДраникиC:\Users\Максим\Desktop\1227610301_600.jpg

Вам потребуется:

приблизительно 1 кг. картофеля

1 большая луковица

1 яицо

1 стакан муки

масло для жарки

соль, перец по вкусу.








Картофельная запеканка с фаршем

C:\Users\Максим\Desktop\1220426191_1.jpg


Продукты:

картофель (2-3 кг)

300гр говяжьего и 200гр свиного фарша

5-6 средних луковиц

много сыра (600-700гр)

молотая паприка, соль





Рецепт приготовления:

1. Картофель и лук чистим. Сыр трем на крупной терке. Лук нарезаем достаточно мелко, а картофель кружочками, около сантиметра толщиной. Имейте ввиду, что картофель лучше покупать желтый (предпочтительнее белому).


2. Лук обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.


3. Фарш тоже обжариваем, и посыпаем молотой паприкой. Приправы можно не жалеть.


4. Теперь берем подходящий по размеру противень с высокими краями и начинаем выкладывать наши компоненты. Сначала вываливаем на дно весь обжаренный лук, чтобы получилась луковая подушка в полсантиметра – сантиметр толщиной. На нее аккуратно кладем слой картофеля, посыпаем слегка паприкой и чуть-чуть солим.C:\Users\Максим\Desktop\1220426575_1.jpg





5. На картофель кладем фарш. Количество – приблизительно как на фото, т.е. не надо заваливать картошку фаршем так, что ее не будет видно.

C:\Users\Максим\Desktop\1220426600_1.jpg


6. Теперь опять слой каротфеля, опять паприка и чуточка соли (можно и не солить, в сыре соли достаточно). Опять слой фарша.


C:\Users\Максим\Desktop\1220426625_1.jpg

7. Последний слой фарша делаем поплотнее.

C:\Users\Максим\Desktop\1220426649_1.jpg


8. Пора засыпать сыром. Сыра сыпем много. Очень много. Так, чтобы не видеть ничего под сыром.

C:\Users\Максим\Desktop\1220426685_1.jpg


Все, этап «закладки» завершен. Получилось так – лук, картофель, фарш, картофель, фарш, сыр. Главное – это именно такая последовательность и слой лука только внизу, а слой фарша – последний перед сыром.


9. Теперь загружаем все это дело в духовку, разогретую до 160-170 градусов и запекаем около часа. (температуру выше поднимать не следует, иначе сыр сгорит, а картофель останется сырым). Никакой воды-масла-бульона лить не надо, т.к. жидкости будет более чем достаточно из лука-фарша-сыра.




Картофельная запеканка



Вам потребуется 6 картофелин, отваренных в мундире

капуста

1 пуч. зеленого лука

4 морковки

2 ст. л. растительного масла

300 мл. бульона

250 мл. сметаны

6 ст.л. овсяных хлопьев

перец

100 гр. сыра


Приготовление:

Начинка:

Морковку натереть на терке и спассеровать, добавить тонко нарезнную капусту и жарить до полуготовности. Добавить бульон, тушить 10 минут, потом добавить сметану и 4 ст. ложки овсяных хлопьев. Поперчить, посолить по вкусу. Готовить еще 10 минут.


Картофель нарезеть кружочками. Половину нарезанного картофеля выложить слоем в форму для запекания, потом выложить всю начинку и закрыть все это слоем картофеля. Посыпать натертым сыром и оставшимися овсяными хлопьями.

Запекать 20 минут.


* бульон, я обычно беру, овощной или грибной кубик

*перед запеканием блюдо можно полить майонезом (где-то одна пачка майонеза)


Зразы картофельные с яйцами

9 шт. картофеля, 1 яйцо, 5 ст. ложек масла, 3—4 ст. ложки панировочных сухарей, соль.

Для фарша: 3 луковицы, 2 яйца.


Отварной картофель протереть, добавить яйцо, перемешать, посолить. Из картофельной массы сделать круглые лепешки и на их середину положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей овальную форму, запанировать в сухарях и поджарить. Для приготовления фарша яйца отварить, мелко нарезать, перемешать с поджаренным луком, а затем снова поджарить.

При подаче на стол картофельные зразы с яйцами можно полить маслом или сметаной.



Вареный картофель с зеленью

10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, зелень, соль.


Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, положить соль и продолжать варку еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Затем слить воду и картофель отсушить на слабом огне. В кастрюлю положить масло, мелко нарубленную зелень, перемешать и подать к столу. Лучше всего вареный картофель с зеленью подавать с молоком.



Картофель, запеченный в горшочке


*картофель

*лук,

*сметана,

*сливочное масло,

*соль, перец, лавровый лист.

Горшочек заполнить некрупно нарезанным картофелем на две трети. Залить кипятком, едва покрыв картофель, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и поставить, не накрывая, в духовку.

Спассеровать лук на сливочном масле, добавить 2-3 ст. ложки сметаны, закипятить и залить наполовину сваренный картофель (вода в горшочке к этому времени значительно выпарилась). Горшочек снова поставить в духовку и продолжать запекать до готовности.

Подать блюдо в горшочке, отдельно подать овощи.


Приятного аппетита!














Раздел:

РУССКАЯ КУХНЯ


БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

ИЗ ИСТОРИИ КАРТОФЕЛЯ В МИРЕ И В РОССИИ


Картофель - сравнительно недавний продукт в России. Привычное для нас место на русском столе картофель начал занимать только в начале XIX века, постепенно вытесняя ранее применявшуюся в том же качестве репу, которую варили, растирали в пюре с маслом или сметаной, жарили, запекали, добавляли в разные блюда.


С одной стороны, русская кухня значительно проиграла в своем качестве при замене весьма ценной в пищевом отношении традиционной русской репы на насыщенный пустым крахмалом картофель, более пригодный для питания в условиях мягкого или тропического климата, но не на русском холоде. Высокое содержание в репе свойственных ей биохимических соединений серы делает ее уникальным природным иммуностимулятором, но при условии достаточно частого употребления в пищу. С другой стороны, менее полезный, но гораздо более урожайный картофель спас от голодной смерти десятки миллионов жителей России.


ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ


Европейцы впервые обнаружили картофель в 1536-1537 гг. в индейском селении Сорокота (в нынешнем Перу). Это были участники военной экспедиции Гонсало де Кесада. Они назвали найденные клубни трюфелями за их сходство с соответствующими грибами. Впоследствии один из участников этой экспедиции рассказал о «трюфелях» в своей книге «История нового государства Гренады».


Годом позже, в 1538 г., другой искатель приключений, Педро Сиеса де Леон, в верховьях долины реки Каука, а потом в Кито (нынешний Эквадор) тоже нашел мясистые клубни, которые индейцы называли «папа». Сиеса де Леон написал книгу о своих путешествиях и приключениях под названием «Хроника Перу», которая вышла в Севилье в 1553 г. В этой книге Педро Сиеса де Леон писал: «Папа - это особый род земляных орехов; будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан; при этом они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля». Далее в книге описан торжественный праздник урожая папа, который сопровождался определенными религиозными обрядами. В этом нет ничего удивительного: невзрачные на вид клубни служили индейцам главным средством пропитания и существования.


Научные экспедиции советских ученых в 1920-30-х годах убедительно доказали, что родина картофеля - Южная Америка. Ко времени открытия Америки в северной и центральной частях этого континента картофель не был известен.


В Европу (прежде всего в Испанию) картофель был завезен в 1565 г. Правда, это был не уроженец Анд, не андийский картофель, а чилийский - прародитель всех современных европейских сортов. Испанцам новый плод не понравился. И немудрено - рассказывают, что они пробовали есть сырые клубки.


Далее начинаются странствия картофеля по всей Европе. В том же 1565 г. картофель попал в Италию. В течение примерно 15 лет картофель здесь возделывали как садовый овощ и лишь с 1580 г. он получил широкое распространение. Итальянцы сначала назвали картофель «перуанским земляным орехом», с потом за сходство с трюфелями - «тартуффоли». Немцы впоследствии превратили это слово в «тартофель», о потом уже в общепринятое - «картофель».


Из Италии в середине 80-х годов XVI столетия картофель попал в Бельгию, но и здесь долго оставался редкостным растением ботанических садов. В 1588 г, французский ботаник Король Клузиус получил от мэра бельгийского города Ионе Филиппа де Сиври в подарок два клубня картофеля. Один из них Клузиус высадил в Венском ботаническом саду, и тем самый положил в Австрии начало культуре картофеля.


Другой клубень в связи с переездом Клузиуса попал во Франкфурт-на-Майне. В 1601 г, Клузиус описал картофель в своей книге «История редких растений». В этой книге автор писал, что «...картофель становится довольно обычным растением в большинстве садов Германии, так как оно довольно плодовито». Правда, когда прусский король Фридрих Вильгельм I издал указ о разведении картофеля, то вслед за этим он послал драгун, которые насильно заставляли крестьян сажать картофель. Окончательно картофель прижился в Германии лишь в середине XVIII в.; этому способствовал голод, вызванный войной 1758-1763 гг.


Не совсем ясны обстоятельства появления картофеля в Англии и Ирландии. Факт этот связывают с именем адмирала Френсиса Дрейка, который в 1587 г. совершил кругосветное путешествие и привез будто бы из него картофель в Англию. По другой версии клубни были привезены английским мореплавателем Томасом Кавендишем. Вероятнее всего картофель попал в Англию из Испании или через того же Клузиуса, который был другом Дрейка.


Заслугу разведения картофеля в Англии приписывали также адмиралу Вальтеру Релею. Правда, первые опыты адмирала по использованию картофеля в пищу закончились довольно курьезно. Вырастив у себя картофель, Релей приготовил из него изысканное блюдо, приправил его маслом и пряностями и созвал своих друзей отведать это кушанье. Но блюдо гостям не понравилось, так как оно было изготовлено не из клубней картофеля, а из стеблей и листьев.


В Ирландию картофель был завезен примерно в 1587 г. Здесь новая культура быстро прижилась и сыграла исключительную роль в предотвращении голода, от которого страна страдала вследствие неурожая хлебов. Менее чем через 100 лет около полумиллиона ирландцев уже питались картофелем.


Особо следует остановиться на истории картофеля во Франции. Картофель был известен в этой стране еще в 1600 г. Французы назвали картофель «земляными яблоками». Это название некоторое время удерживалось и в России, куда картофель попал в середине XVIII в.



Вначале земляные яблоки не нашли во Франции признания, как, впрочем, и во всех других странах. Французские врачи утверждали, что картофель ядовит. А парламент в 1630 г. специальным указом запретил разводить во Франции картофель. Даже знаменитая «Большая энциклопедия», которую в 1765 г. издавали виднейшие ученые Франции - Дидро, Д'Аламбер и другие, и та сообщала, что картофель - это грубая пища, годная только для нетребовательных желудков.


Скоро, однако, нашелся во Франции человек, который по заслугам оценил картофель. Это был парижский агроном и аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Находясь в плену в Германии, он познакомился там с новой культурой. Возвращаясь на родину, Пармантье захватил с собой мешок картофеля. В Париже он устроил обед, все блюда которого были приготовлены из картофеля.


Пармантье не повторил ошибки Релея: блюда были приготовлены из клубней. На обеде присутствовали видные королевские сановники, ученые и, говорят, даже знаменитый французский химик Антуан Лоран Лавуазье. Обед понравился всем. Но Пармантье этого было недостаточно. Он добивался, чтобы картофель получил признание в народе. В 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель».


Но «добрые граждане» Франции поначалу не разделяли восторгов Пармантье. И тогда аптекарь решил пойти на хитрость. Выхлопотав у короля небольшой участок земли под Парижем, Пармантье устроил на нем картофельный огород. Но как вызвать интерес населения к новому диковинному растению? Пармантье придумал: он нанял отряд солдат для охраны своего огорода. От рассвета до заката стража бдительно следила за тем, чтобы никто посторонний не попал на огород, а когда темнело, строем под барабанный бой уходила спать. Вооруженная охрана простого огорода привлекла всеобщее внимание и заинтересовала проживавших неподалеку крестьян. Нашлось немало любителей, которые решили проверить, что же это так ревностно охраняет чудак-аптекарь. Они приходили ночью, тайком брали клубни и затем сажали их у себя на огородах.


Этого Пармантье только и добивался. Через своих доверенных людей, домашнюю прислугу и работников огорода он «по большому секрету» распространял сведения о выращивании картофеля и приготовлении из него разных блюд, «которые подаются только на стол самого короля»! «Тайные знания» молниеносно распространялись среди населения. И очень скоро французские крестьяне по достоинству оценили новую культуру.


КАРТОФЕЛЬ В РОССИИ


Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I. Существует версия, что Петр I, познакомившись с картофелем в Голландии и оценив его, послал графу Шереметеву мешок картофеля со строгим приказом разводить его в России. С этого мешка картофеля будто бы и началась история русской картошки. Однако же нет никаких сведений о судьбе этой царской посылки. Если она и имела место в действительности, то была лишь одним из путей проникновения картофеля в нашу страну.


Первое время картофель в России, как, впрочем, повсюду, считался диковинным экзотическим овощем. Его подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах, И посыпали тогда картофель не солью, а сахаром.


Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.


Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картофеля. 200 с лишним лет назад в одной из статей журнала «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», посвященной картофелю, говорилось, что земляные яблоки (мы уже заметили, что так первое время называли картофель) - это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он частенько угощал им своих гостей.


С развитием капитализма производство картофеля в России из года в год росло, причем назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его стали применять и в качестве корма для домашнего скота, а с ростом крахмало-паточной и винокуренной (спиртовой) промышленности он стал основным сырьем для переработки на крахмал, патоку и спирт.


Так Россия стала «второй родиной» картофеля. Сейчас, пожалуй, уже нет более всенародно любимого «русского» овоща, чем картофель. В современной русской кухне существуют многие тысячи самых разнообразных блюд, использующих картофель.


А вот полезная для укрепления здоровья репка из продукта ежедневного питания (помните поговорку «проще пареной (т.е. отварной) репы»?) стала на русском столе продуктом редким и штучным, хотя ее с успехом можно готовить всеми теми способами, которыми мы привыкли готовить картофель. Кроме того, ее можно кушать и сырой – нарезанной тонкими ломтиками или шинкованной.

Не забывайте почаще включать репку хотя бы в рацион своих подрастающих детей.


Картофель отварной с грибами

Ингредиенты:

10 шт. картофеля, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа.

Приготовление

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде с небольшой добавкой растительного или сливочного масла.

Закладывать картофель следует только в кипящую воду и затем быстро доводить до кипения. После закипания варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой.

Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать соломкой, посолить и обжарить.

Репчатый лук нашинковать, обжарить.

Картофель перемешать с грибами и луком, полить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.


Картофель отварной с соусом из сельди

Ингредиенты:

10 шт. картофеля, 1 сельдь, 1 луковица, 200 г майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, горчица по вкусу, зелень, соль.

Приготовление

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде.

Приготовить соус: сельдь разделать на филе (без кожи), мелко нарубить, добавить нашинкованный лук, смешать с майонезом, сметаной и добавить по вкусу горчицу.

Картофель полить маслом и посыпать измельченной петрушкой, укропом.

Соус подать в соуснике.


Картофель с яйцами по-царскосельски

Ингредиенты:

12 шт. картофеля, 4 яйца, по 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовление

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде.

Мелко нарезанные вареные яйца смешать с рубленой зеленью, всыпать в растопленное масло, прогреть 2—3 мин и выложить на отварной картофель.


Пирожки картофельные с грибами

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 100 г сухих грибов, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 1—2 ст. ложки муки, панировочные сухари, соль, перец, 100 г жира, сметана.

Приготовление

Очищенный картофель отварить, обсушить и протереть.

Добавить яйца, муку, соль, тщательно вымешать и разделать в виде небольших лепешек.

Положить на них грибной фарш (грибы отварить, мелко порубить, обжарить и перемешать со спассерованным луком, перцем, солью), края соединить, сформовать пирожки, смазать их взбитым яйцом, запанировать в сухарях или муке и обжарить на сковороде в жире.

Отдельно можно подать грибной соус, приготовленный на грибном отваре с добавлением сметаны.


Палочки картофельные с сыром

Ингредиенты:

10—12 шт. картофеля, 1 яйцо, 3—4 ст. ложки муки, 2—3 ст. ложки тертого сыра, 5 ст. ложек свиного топленого жира, соль.

Приготовление

Очищенный картофель отварить, слить воду, обсушить, протереть, добавить яйцо, муку, соль и перемешать.

Полученную массу разделить на кусочки, раскатать их в форме тонких цилиндриков толщиной с сигарету, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета.

Готовые палочки выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.


Смаженики

Ингредиенты:

10—12 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, 3—4 луковицы, 5—6 ст. ложек сметаны, 2—3 ст. ложки жира, соль.

Приготовление

Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить.

Приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить 5—7 мин.

Залить соусом очищенный картофель и запечь в духовом шкафу.



Картофельные шарики

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 150 г растительного масла, соль, зелень.

Приготовление

Очищенный картофель отварить, обсушить и пропустить через мясорубку.

Желтки отделить от белков, соединить с картофелем и хорошо перемешать, посолив по вкусу.

Картофельную массу сформовать в виде шариков, положив внутрь сливочное масло.

Смочить их во взбитых белках, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Готовые шарики уложить на блюдо горкой и украсить веточками петрушки.


Картофельные крокеты

Ингредиенты:

1,2 кг картофеля, 2/3 стакана муки, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки молотых сухарей, соль, растительное масло.

Приготовление

Картофель сварить, обсушить, очистить и протереть. Добавить яичные желтки, сливочное масло, 1/3 часть муки, соль и тщательно перемешать.

Приготовить крокеты в форме шариков или столбиков.

Обвалять их в муке, смочить во взбитых яичных белках, запанировать в сухарях и жарить в большом количестве жира (фритюре) в течение 5—7 мин.


Картофель, тушенный в сметане

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, перец, соль, зелень.

Приготовление

Очищенный картофель нарезать кружочками и опустить на 5 мин в кипящую воду. Затем переложить его шумовкой в форму, посолить, поперчить, добавить тонко нарезанный лук, залить сметаной и тушить до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.


Картофельные розочки

Ингредиенты:

5 шт. картофеля, 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 яйцо, 40 г сыра, 1 ст. ложка муки, соль.

Приготовление

Картофель отварить и горячим пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с яичным желтком и перемешать с картофелем, натертым сыром, солью и мукой.

Полученную массу посолить, хорошо перемешать и с помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный маслом лист в виде розочек.

Смазать их яйцом и выпечь в духовом шкафу.


Картофель, запеченный с сыром

Ингредиенты:

8 шт. картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль.

Приготовление

Каждый клубень нарезать на тонкие ломтики, но не до конца (как книжку).

Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее картофель.

На каждый клубень положить кусочек масла, сверху посыпать тертым сыром, солью, перцем и запечь в духовом шкафу.


Картофель, запеченный с яйцами, сыром и молоком

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 8 ст. ложек тертого сыра, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, мускатный орех, соль.

Приготовление

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, добавить соль, перец, мускатный орех, половину тертого сыра, все перемешать, затем влить сырое яйцо, молоко и снова перемешать.

В глубокую керамическую форму, натертую чесноком и смазанную маслом, выложить картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в нагретый духовой шкаф на 40—50 мин.


Картофель по-княжески

Сваренный в кожуре картофель остудить, очистить и нарезать ломтиками.

В смазанную сливочным маслом форму или подходящего размера металлическую кастрюлю уложить несколькими чередующимися нетолстыми слоями ломтики картофеля, сливочное масло и творог так, чтобы верхний слой был из картофеля.

Сверху залить яичными желтками, смешанными с небольшим количеством молока, и запечь в умеренно нагретом духовом шкафу до готовности.

При подаче можно посыпать нарубленной зеленью. Или подать зелень отдельно.




Рулет картофельный с морковью

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 3 яйца, 50 г сыра, 2 ст. ложки сухарей, 4 моркови, сливочное масло, молоко, зелень петрушки, перец, соль.

Приготовление

Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленную зелень, 1 яйцо, поперчить, посолить и перемешать.

Массу выложить тонким слоем в виде прямоугольника на салфетку. Посыпать толчеными сухарями, положить мелко нарезанную морковь, натертый на крупной терке сыр, 2 рубленых вареных яйца и мелко нарезанную зелень петрушки.

При помощи салфетки свернуть рулетом, поместить на смазанный маслом противень, смазать смесью из сливочного масла и молока, посыпать толчеными сухарями и запечь в духовом шкафу.




«Гнездышки» картофельные

Ингредиенты:

6 больших круглых клубней картофеля, 6 яиц, 50 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Приготовление

Очищенные клубни испечь в горячем духовом шкафу (следить, чтобы они не растрескались).

Срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину так, чтобы образовались «гнездышки». Посолить, внутри посыпать перцем, положить по кусочку масла, влить по одному яйцу и поставить в горячий духовой шкаф на 3—4 мин.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.




Картофель с сыром и майонезом

Ингредиенты:

5—6 шт. картофеля, 3 ст. ложки майонеза, 100 г плавленого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Приготовление

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, отвар слить, а картофель переложить в смазанную маслом форму, полить соусом и запекать 15—20 мин в духовом шкафу.

Для приготовления соуса плавленый сыр разогреть и растереть до получения однородной массы, затем по 1 ст. ложке, постоянно помешивая, ввести в нее майонез и 1—2 ст. ложки картофельного отвара.



Картофель, запеченный с грибами и сыром

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 5 ст. ложек тертого сыра, 400 г свежих грибов, соль.

Приготовление

Очищенный картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности и посолить.

Дно и стенки формы смазать маслом и выложить обжаренным картофелем.

Остальной картофель перемешать с тертым сыром и мелко нарубленными отваренными грибами.

Смесь выложить в форму, слегка прижать и запечь в духовом шкафу.


Картофель, фаршированный мясом

Ингредиенты:

8— 10 шт. картофеля, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки или укропа.

Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира, перец, соль.

Приготовление

Приготовить фарш: говядину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным шинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.

Очистить картофель (придать клубням одинаковую круглую форму). Вырезать из клубней сердцевину, чтобы получились чашечки, и заполнить фаршем.

Картофель слегка обжарить, затем положить в утятницу, посолить, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Запеченный картофель выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Так же можно приготовить картофель с грибным фаршем: вареные белые сушеные грибы мелко нарубить, добавить обжаренный на масле лук; обжарить муку, развести ее грибным отваром и перемешать с грибами и луком.


Картофель, фаршированный сельдью

Ингредиенты:

12 шт. картофеля, 2 ст. ложки топленого масла, 2—3 ст. ложки сметаны, соль.

Для фарша: 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, перец, зелень укропа или петрушки.

Приготовление

Крупные, по возможности одинакового размера клубни картофеля отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, сметану и перемешать.

Полученным фаршем наполнить картофель, положить в глубокую сковороду, смазанную жиром, полить сметаной и запечь в духовом шкафу. Подавать, посыпав зеленью укропа или петрушки.


Картофель «Пушкин»

Ингредиенты:

картофель 3-5 шт., соль по вкусу, сливочное масло по вкусу.

Приготовление

Отварите картофель в мундире в подсоленной воде. Следите за тем, чтобы картофель не разварился (можно слегка не доварить).

После готовности остудите картофель, снимите с него кожуру.

В сковороде распустите сливочное масло, нарежьте картофель на ломтики и обжарьте в масле до золотистой корочки.


Картофель в сметане

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 125 г сметаны.

Приготовление

Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (можно на решетке в скороварке).

Слегка растопленное масло влить в порционные горшочки, выложить картофель, слегка посолить, влить сметану.

Поставить запекаться в духовку.

При подаче посупать укропом.




Картофельное рагу

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 100 г лука, 100 г красного перца, 50 г жира, 1 cт. л. томатной пасты, 1/2 л бульона, 1 соленый огурец, соль.

Приготовление

Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец - полосками.

Посолив, поджарить их в горячем жиру, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок.

Заправить томатной пастой и кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности.

Готовое рагу заправить нарезанным кубиками соленым огурцом.




Драники с моченой брусникой

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 200 г моченой брусники, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, растительное масло, сахар по вкусу, соль.

Приготовление

Очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, муку, яйцо, перемешать и выпечь оладьи.

Моченую бруснику процедить, прокипятить сок с сахаром, положить в него бруснику и подать в соуснике.




Оладьи картофельные с морковью

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, растительное масло, перец, соль.

Приготовление

Очищенный картофель, морковь и лук натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль, перец и перемешать.

Выпечь оладьи на масле.




Оладьи из картофеля и сыра

Ингредиенты:

5 шт. картофеля, 250 г сыра, 1 яйцо, 2 желтка, 3 ст. ложки тертого пшеничного хлеба, 1/3 стакана растительного масла, перец, соль.

Приготовление

Картофель отварить и размять или пропустить через мясорубку, добавить натертый на крупной терке сыр, яйцо, желтки, перец, соль.

На посыпанной тертым пшеничным хлебом доске раскатать тесто, выемкой или стаканом вырезать оладьи, посыпать тертым хлебом и обжарить с обеих сторон на растительном масле.


Картофельные оладьи фаршированные

Ингредиенты:

12 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 3—5 ст. ложек растительного масла, 1 яйцо, перец, соль.

Приготовление

Натереть на мелкой терке картофель, отжать, добавить муку, соль, перец, яйцо и перемешать. Разделать массу в виде лепешек.

Выложить на сильно разогретую с маслом сковороду несколько лепешек. На каждую положить фарш, накрыть сверху другой лепешкой и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Оладьи, фаршированные грибами, залить сметанным соусом (1,5—2 стакана), а рыбой или мясом — маслом, поставить в духовку и довести до готовности.

Для грибного фарша: 50 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 1/4 стакана грибного бульона, соль.

Сушеные грибы отварить и мелко нарубить. Добавить поджаренный репчатый лук, грибной бульон, посолить и перемешать.

Для мясного фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный или сырой репчатый лук, соль, перец и перемешать.

Для рыбного фарша: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, соль.

Филе рыбы пропустить через мясорубку и обжарить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Вареные грибы мелко нарубить и обжарить. Все перемешать, добавив рубленое яйцо, соль, перец.

Для фарша из яиц: 4—5 яиц, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и перемешать с поджаренным репчатым луком, посолить.


Оладьи картофельные по-старорусски

Ингредиенты:

12 шт. картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, перец, соль.

Приготовление

Сырой картофель натереть на терке и посолить.

Подготовленную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с обеих сторон.

Затем оладьи положить в смазанную маслом утятницу, перекладывая их свиным фаршем, заправленным солью, перцем, мелко нарубленным чесноком, и поставить на 15 мин в духовой шкаф.



Ватрушки картофельные

Ингредиенты:

6 крупных клубней картофеля, 1 яйцо, 6 желтков, по 1 ст. ложке сливочного и растительного масла, соль.

Для начинки: 500 г жирного творога, 2 яйца, соль.

Приготовление

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, слегка подсушить и горячим протереть через сито.

Перемешать с желтками, сливочным маслом, солью.

Творог протереть через сито, добавить яйца, соль.

Из картофельной массы сформовать толстые оладьи, в каждой сделать дном стакана углубление, которое заполнить творожной начинкой.

Положить на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовке.


Рулет картофельный с яйцом

Ингредиенты:

10 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка жира, 2 ч. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 стакан соуса, соль.

Для фарша: 3 яйца, 1—2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, соль.

Приготовление

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку и соль и перемешать.

Приготовить фарш: сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и смешать с нарезанным обжаренным луком.

На картофельную массу слоем 2 см положить фарш, завернуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром противень или сковороду.

Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть вилкой в 4—5 местах и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Готовый рулет нарезать и подать с соусом (сметанным, луковым или грибным).


Подробнее об истории картофеля множество рецептов блюд из него см. в разделе:

Картофельная кулинария.


«Картошка-гармошка»

Ингредиенты:

- картофель

- бекон (или ветчина, колбаса и т.д.)

- соль

- перец

- зелень по вкусу

Приготовление Сырой картофель почистить, сделать надрезы (не доходя до конца) с расстоянием 1 см. В надрезы вставить тонко порезанный бекон.

Картофель немного посолить, поперчить, положить в фольгу, фольгу завернуть.

Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 гр.С в течение 45-55 минут (время приготовления зависит от размера и сорта картофеля).

Готовый картофель посыпать зеленью и подать горячим.





Вторые блюда

«Розы» из картофеля (или репки, свеклы)

во фритюре


Такие жареные во фритюре «розы» можно приготовить из картофеля или репки («белые розы») или из свеклы («красные розы»). Красные розы можно приготовить и из картофеля, окрасив их соком свеклы. Картофель желательно брать немолодой – ломтики из молодого картофеля получаются довольно хрупкие.


«Лепестки» будущей «розы» толщиной 1-1,5 мм удобно нарезать из сырого картофеля на специальной терке для овощей.

А если у вас ее нет, то постарайтесь нарезать острым ножом как можно тоньше и равномернее по толщине.


"Лепестки" должны получиться тонкие и полупрозрачные.


Одну пластиночку отрезаем потолще (3-4 мм), чтобы нарезать из нее длинные брусочки квадратного сечения для центральных «бутонов», вокруг которых мы будем навертывать «лепестки».


Затем «лепестки», «бутоны» и зубочистки для скалывания «розы» замачиваем в мисочке с холодной водой, в которую обязательно нужно добавить соль (на 1 литр 1 полная ч. ложка соли), на 2-3 часа. Это смягчит лепестки за счет растворения части крахмала и сделает их намного податливее при скручивании «роз».


Зубочистки нужны самые маленькие, какие найдете в продаже. Если их преварительно не замочить в воде также на 2-3 часа вместе с «лепестками», то они будут гореть при жарке роз в горячем масле.


Приступаем к изготовлению роз.


Берем центральный «бутон» и плотно обворачиваем его одним лепестком. Затем берем другой лепесток и закручиваем его в другую сторону. После этого закрепляем бутон кусочком зубочистки.


Вот так:


После этого заворачиваем другие лепестки немного отводя их сверху, чтобы «роза» получилась открытой, «расцветшей».


Надо строго соблюдать правило : один лепесток - по часовой стрелке, а следующий - против часовой стрелки.


Чем большего размера вы хотите сделать «розу», тем больше используйте лепестков и скрепляющих их зубочисток.


Затем «розы» слегка стряхиваем от воды и откладываем на салфетку, чтобы пообсохли 3-5 минут. Иначе в раскаленном масле лишняя вода будет «взрываться» и брызгаться. (Если вы опустите мокрую розу в кипящее масло то потом придется долго и нудно отмывать всю кухню от разлетевшегося жира.)


Пока розы обсыхают, поставим на огонь небольшой казанок с растительным маслом и нагреваем до нужной температуры.


Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, берем один лепесток из мисочки, обсушиваем его салфеткой и опускаем в масло. Если весело зашипит и появятся пузырьки, то масло готово для жарки, а если будет слабо шипеть, то надо еще чуть-чуть подождать.



Итак, масло достигло нужной температуры.


Опускаем розу головкой вниз и стараемся, чтобы она не кренилась на один бок в течение 1-2 мин. В это время все лепестки раскроются. Теперь осторожно перевертываем ее и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета.


Когда «роза» приобретет поджаристый цвет – она готова.


Вынимаем ее из казанка на бумажную салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу. Слегка посыпаем солью.


Когда «розы» немного поостынут, вынимаем зубочистки. Вытащить их легче, если перед вытаскиванием немножко повернуть вокруг продольной оси.

Готовые «розы» уже не хотят разваливаться на «лепестки», и их можно осторожно переложить на тарелку.


Красиво сервируем и подаем горячими.


Советы домашнему кулинару

Соланин - сложное вещество, состоящее из молекулы сахара (глюкозы) и физиологически очень активного вещества - алкалоида соланоидина. Достаточно съесть за один раз 200 мг соланина (всего 0,2 г!), как наступит отравление. Однако содержание соланина в нормальных здоровых клубнях не превышает 2-10 мг в 100 г картофеля. Значит, чтобы заметно отравиться картофелем, надо за один раз съесть не менее 3,5-4 кг. Кто же, даже из самых больших любителей картофеля, сможет съесть такую порцию?!

Но надо учитывать, что количество соланина резко увеличено в зеленых частях клубня, образующихся при неправильном хранении картофеля. Потому все позеленевшие части клубней необходимо тщательно удалять еще до начала тепловой обработки.

Очищенные клубни картофеля быстро темнеют от соприкосновения с кислородом воздуха, поэтому их по мере очистки кладут в холодную воду. Однако и слишком долго хранить в воде нельзя: клубни грубеют, плохо развариваются, изменяется их цвет.

Хранить в воде до получаса можно только цельные клубни: у нарезанных большая поверхность соприкосновения с водой и поэтому они быстро теряют крахмал и витамин С; кроме того, ухудшаются пищевые качества.

Если натертый картофель потемнел, можно его осветлить: слить сок, влить холодное молоко и хорошо перемешать.

Старайтесь чистить картофель как можно тоньше, потому что непосредственно под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей. Однако у старого картофеля и картофеля с глазками кожуру надо снимать толщиной 2—3 мм.

Для приготовления отварного картофеля оптимально отваривать его в мундире, а затем чистить.

Чтобы молодой картофель лучше очистился, его нужно предварительно положить в холодную воду. Можно его также положить сначала ненадолго в горячую воду, а затем в холодную.

Чтобы натертый сырой картофель не потемнел, влейте в него немного горячего молока или натрите луковицу (можно также посыпать его мукой).

Из раннего картофеля не рекомендуется готовить пюре и супы: картофель должен придавать им густую консистенцию, но в молодых клубнях крахмала гораздо меньше, чем в зрелом.

Отварной картофель будет вкуснее, если при варке положить несколько долек чеснока.

Сильно разваривающийся, рассыпчатый картофель варите на пару, так как при обычной варке он становится водянистым, невкусным и пищевая ценность его понижается.

При варке картофеля в кисловатой среде (с квашеной капустой или в слегка подкисленной воде) картофель становится твердым и не разваривается. Этим можно воспользоваться при приготовлении рассыпчатых сортов картофеля для нарезания в салаты.

Пpu варке кожица картофеля не будет лопаться, если в воду добавить несколько капель уксуса.

Если же картофель сильно разваривается, в воду следует положить 2—3 ломтика маринованного (или соленого) огурца или влить немного огуречного рассола.

Чтобы картофель, сваренный в кожуре (в мундире), легче очищался, надо сразу после варки облить его холодной водой.

По возможности белый картофель используйте для приготовления пюре, желтый — для супа, розовый — для жарки.

Картофель рекомендуется варить на очень умеренном огне, чтобы крахмал набухал равномерно. При варке на сильном огне картофель разваривается снаружи, а внутри остается сырым.

Старый картофель будет вкуснее, если при варке добавить немного сахара.

Чтобы картофель, который вы варите в «мундире», не слишком разваривался, добавьте в воду соли больше, чем при обычной варке.

Пюре из старого картофеля будет более вкусным и воздушным, если ввести в него взбитый яичный белок.





Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Материалы для бинарного урока в ГОАУ школе-интернате №9 по предметам Биология и «Технология (обслуживающий труд)». Архив содержит конспект и презентацию к бинарному уроку по теме «Картошка – хлебу присошка « в 7 классе. Цель урока - углубить знания учащихся о царстве растений на примере изучения картофеля как типичного представителя семейства пасленовых и расширить знания учащихся по применению картофеля в современной русской кухне, разнообразии блюд из картофеля; систематизировать знания и закрепить умения полученные учащимися по теме в целом. Материалы будут полезны для учителей биологии и технологии. В презентации содержатся фотографии блюд из картофеля. Учитель может наглядно представить теоретический материал по указанной теме.

Общая информация

Номер материала: 5506021824

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"