Тағам даярлау технологиясы пәнінен нұсқаулық карталар

НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Қауіпсіздік ережелері	Ыдыс аяқ жабдық	Азық түлік	салу нормасы				Жаттығуға нұсқау	Этап бойынша	Өзіндік бақылау	Сапасына қойылатын талап
			1 үлес		3 үлес
			брутто	нетто	брутто	нетто
Ыстық ыдысаяқты Жалаңаш қолмен ұстаға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек	Пышақ, Тақтай,	Сазан	101	86	303	258	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу	Балықты тазалап , сүйектерін алып, жуып, балықты тұзбен және бұрышпен тұздап, ұнға аунатады. Сосын ысыған майға қуырады.	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.	Көкөністерді және етті пісіреміз.
		Ұн	5	5	15	15
		май	5	5	15	15
		Гарнир № 692		150		450
		Тұздық№ 759		50		150
		лимон	8	7	24	21

Жұмыстың тақырыбы: Қуырылған балық

Қазақстан Республикасының Тағамдардын рецептур

Білім және ғылым министірлігі жиынтығы№ 488

НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Сабақтын тақырыбы: Екінші тағамдар

Жұмыстың тақырыбы: Қуырылған балық Даярлау технологиясы:

Балықты тазалап , сүйектерін алып, жуып, балықты тұзбен және бұрышпен тұздап, ұнға аунатады. Сосын ысыған майға қуырады. Тарелкеге қуырылған картопты салып балықты қойып тұздықпен береді. Көк шөппен әшекелейді.

Қауіпсіздік ережесі	Ыдыс-аяқ, жабдық	Азық -түлік	Салу нормасы				Жаттығуға Нұсқау	Этап бойынша орындау	Өзіндік бақылау	Сапасына талап қою
			1 үлес		3 үлес
			брутто	нетто	брутто	нетто
Ыстық ыдыс-аяқты жалаңаш қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ, тақтай, тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.	Ірімшік	21	20	63	60	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу	Нан тіліміне май жағады да үстінен ірімшік қояды. Әсемдейді жібереді.	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.	Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
		Май	10	10	30	30
		Нан	30	30	90	90


		Шығымы		55		165

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 3

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Бутербродтар

Жұмыстың тақырыбы:Ірімшік қосылған бутерброд Даярлау технологиясы:

огурец.jpg Нан тіліміне май жағады да үстінен ірімшік қояды. Әсемдейді ұсынады.

Нұсқаулық - технологиялық карта

Тақырыбы: жаңа жеміс сорпасы

Техника қауіпсіздігі

Ыдыс аяқ жабдық

Азық түлік

Салу нормасы

Жаттығуға нұсқау

Этап бойынша орындау

Өзіндік бақылау

Сапасына талап қою

1 үлес

2 үлес

Брутто

нетто

брутто

нетто

Ыстық ыдыс аяқты қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.

Пышақ

Тақтай

Кастрөл

Ожау

тарелка

Алма

200

140

150

105

Азық түліктерді дайындау. Нұсқауға қарап тағамды дайындау әсемдеу.

Алма мен алмұртты тазалап дәндерін алып тастайды, үстіне су құйып пісіредіде суытады және сүзіп алады, су қант қосады қайнауға дейін жеткізеді..

Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнын таза ұстап, бәрін тексеріп отыру керек..

Оның өзіне тән дәмі және иісі болу керек..

Крахмал

Қант

Корица

Су

800

600

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 288

НҰСҚАУЛЫҚ - ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Жұмыстың тақырыбы: Ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы: жаңа жеміс сорпасы Даярлау технологиясы:

Алма мен алмұртты тазалап дәндерін алып тастайды, үстіне су құйып пісіредіде суытады және сүзіп алады, су қант қосады қайнауға дейін жеткі.

НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Жұмыстың тақырыбы: Табиғи котлет

Қауіпсіздік ережелері	Ыдыс аяқ жабдық	Азық түлік	салу нормасы				Жаттығуға нұсқау	Этап бойынша	Өзіндік бақылау	Сапасына қойылатын талап
			1 үлес		3 үлес
			брутто	нетто	брутто	нетто
Ыстық ыдысаяқты Жалаңаш қолмен ұстаға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек	Пышақ Тақтай,	Қой еті	159	114	477	342	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу	Етті еттартқыштан өткізіп, қуырылған пиязды қосамыз оны араластырып шар тәрізді етіп 3 -4 шт жасаймыз, оны ұнға аунатып қуырамыз.	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.	Көкөністерді және етті пісіреміз.
		Су	14	14	42	126
		Май	10	10	30	30
		Гарнир 679		150		450

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жинағы №606

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Сабақтың тақырыбы: Екінші тағамдар

Жұмыстың тақырыбы:Табиғи котлет Даярлау технологиясы:

Етті еттартқыштан өткізіп, қуырылған пиязды қосамыз оны араластырып шар тәрізді етіп 3 -4 шт жасаймыз, оны ұнға аунатып қуырамыз. Дайын болғанға дейін кеспені пісіреміз, сосын тарелкеге катлетпен кеспені қойып әшекейлеп, безендіріп береміз.

НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Тақырыбы: Көктем салаты

Техника қауіпсіздігі	Ыдыс аяқ жабдық	Азық түлік	Салу нормасы					Жаттығуға нұсқау	Этап бойынша орындау		Өзіндік бақылау	Сапасына талап қою
			1 үлес			2 үлес
			брутто	нетто		брутто	нетто
Ыстық ыдыс аяқты қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ Тақтай Кастрөл Ожау тарелка	Салат	58		42	174	126	Азық түліктерді дайындау. Нұсқауға қарап тағамды дайындау әсемдеу.		Салатты ірі кесектерге, ал редиспен қиярды жұқа бөліктерге турайды . Пиязды ұсақтайды. Жіберер алдында үстінен қаймақ құяды.	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнын таза ұстап, бәрін тексеріп отыру керек..	Оның өзіне тән дәмі және иісі болу керек..
		Қызыл редис	43		40	129	120
		Қияр	50		40	150	120
		Жасыл пияз	25		20	75	60
		Қаймақ	40		40	120	120
					200		600

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 62

НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Сабақтың тақырыбы: Салқын тағамдарды дайындау

Жұмыстың тақырыбы: Көктем салаты Дайындау технологиясы:

Салатты ірі кесектерге, ал редиспен қиярды жұқа бөліктерге турайды . Пиязды ұсақтайды. Жіберер алдында үстінен қаймақ құяды.

НҰСҚАУЛЫҚ - ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Тақырыбы: күріш сорпасы

Техника қауіпсіздігі	Ыдыс аяқ жабдық	Азық түлік	Салу нормасы					Жаттығуға нұсқау	Этап бойынша орындау		Өзіндік бақылау	Сапасына талап қою
			1 үлес			2 үлес
			Брутто	нетто		брутто	нетто
Ыстық ыдыс аяқты қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ Тақтай Кастрөл Ожау тарелка	Күріш	80		80	60	60	Азық түліктерді дайындау. Нұсқауға қарап тағамды дайындау әсемдеу.		Қайнап жатқан суға күрішті салады. Дайындалуына 10-15 мин қалғанда пассерленген көкеністерді салады..	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнын таза ұстап, бәрін тексеріп отыру керек..	Оның өзіне тән дәмі және иісі болу керек..
		Сәбіз	50		40	37,5	30
		Петрушка	48		40
		Пияз	48		40	36	30
		Сұйық май	20		20	15	15
		су	1000		1000	750	750

Қазақстан Республикасының Тағамдардын рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 225

Нұсқаулық технологиялық карта

Бағдарламаның тақырыбы: Ыстық тағамдарды дайындау

Жұмыстың тақырыбы: күріш сорпасы

Дайындау технологиясы:

Қайнап жатқан суға күрішті салады. Сәбізбен пиязды ұсақтап тураймыз да қуырамыз. 10-15 минут қалғанда пастерленген пиязды саламыз. Беру алдында көк шөп қосамыз.

Қауіпсіздік ережесі	Ыдыс-аяқ, жабдық	Азық -түлік	Салу нормасы				Жаттығуға Нұсқау	Этап бойынша орындау	Өзіндік бақылау	Сапасына талап қою
			1 үлес		3 үлес
			брутто	нетто	брутто	нетто
Ыстық ыдыс-аяқты жалаңаш қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ, тақтай, тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.	Піскен макарон массасы	-	200	-	600	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу	Көкөністерді бадана етіп турап пассерлейді, томат езбесін қосып 5-7 мин пассерлейді. Жасыл бұршақты жылытады. Макаронды пісіріп оған дайын көкөністерді қосып араластырады.	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.	Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
		Сәбіз	25	20	75	60
		Көкшөп	9	7	27	21
		Пияз	19	16	57	48
		Жасыл бұршақ	-	20	-	60
		Томат езбесі	15	15	45	45
		Маргарин	20	20	60	60
		Дайын көкөністер массасы	-	50		150

		Шығымы		250		750

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 417

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Екінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы: Көкөніспен бұқтырылған макарон Даярлау технологиясы:

Көкөністерді бадана етіп турап пассерлейді, томат езбесін қосып 5-7 мин пассерлейді. Жасыл бұршақты жылытады. Макаронды пісіріп оған дайын көкөністерді қосып араластырады.

Қауіпсіздік ережесі	Ыдыс-аяқ, жабдық	Азық -түлік	Салу нормасы				Жаттығуға Нұсқау	Этап бойынша орындау	Өзіндік бақылау	Сапасына талап қою
			1 үлес		3 үлес
			брутто	нетто	брутто	нетто
Ыстық ыдыс-аяқты жалаңаш қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ, тақтай, тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.	Үй кеспесі №1040	-	20	-	60	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу	Қайнаған сорпаға н/е суға пассерленген сәбізбен пиязды қосып қайнаған кезінен 5-8 мин пісіреді, сосын үй кеспесін қосып дайын болғанға дейін пісіреді. Дайындығына 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.	Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
		Піскен үй кеспесінің массасы	-	50	-	150
		Сәбіз	12	10	36	30
		Петрушка	7	5	21	15
		Пияз	6	5	78
		Кулинарлық май	3	3	9	9
		Сорпа немесе су	225	225	675	675
		Шығымы		250		750

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №218

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы:Үй кеспесі Даярлау технологиясы:

Қайнаған сорпаға н/е суға пассерленген сәбізбен пиязды қосып қайнаған кезінен 5-8 мин пісіреді, сосын үй кеспесін қосып дайын болғанға дейін пісіреді. Дайындығына 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.

Қауіпсіздік ережесі	Ыдыс-аяқ, жабдық	Азық -түлік	Салу нормасы				Жаттығуға Нұсқау	Этап бойынша орындау	Өзіндік бақылау	Сапасына талап қою
			1 үлес		4 үлес
			брутто	нетто	брутто	нетто
Ыстық ыдыс-аяқты жалаңаш қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ, тақтай, тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.	Орамжапырақ	25	20	100	80	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу	Қайнаған сорпаға н/е суға ұзыннан кесілген орамжапырақты салады да, қайнауға дейін апарады, сосын картоп салады(призма түрінде кеседі). 5-7 мин кейін пастерленген көкөністер мен аз көлемді суда қайнатылған тұздалған қиярды салады. Дайындығын 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.	Көкөністерді қуырамыз, тұздалған қиярды аз көлемді суда қайнатамыз.
		Картоп	60	45	240	180
		Сәбіз	20	15	80	60
		Петрушка	7	5	29	20
		Пияз	12	10	48	40
		Сельдерей	13	10	50	40
		Сорпа немесе су	188	188	750	750
		Тұздалған қияр	17	15	67	60
		Маргарин	5	5	20	20
		Шығымы	250	250	1000	1000

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №195

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы:Рассольник Даярлау технологиясы:

Рассольник.jpg Қайнаған сорпаға н/е суға ұзыннан кесілген орамжапырақты салады да, қайнауға дейін апарады, сосын картоп салады(призма түрінде кеседі). 5-7 мин кейін пастерленген көкөністер мен аз көлемді суда қайнатылған тұздалған қиярды салады. Дайындығын 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.

Қауіпсіздік ережесі	Ыдыс-аяқ, жабдық	Азық -түлік	Салу нормасы				Жаттығуға Нұсқау	Этап бойынша орындау	Өзіндік бақылау	Сапасына талап қою
			1 үлес		3 үлес
			брутто	нетто	брутто	нетто
Ыстық ыдыс-аяқты жалаңаш қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ, тақтай, тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.	Сиыр еті	155	114	465	342	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу	Суланған кенеп майлыққа котлет массасын қалыңдығы 1,5- 2 см етіп салады. Котлет массасына фаршты салады. Майлықты орайды, содан кейін рулетті май жағылған қаңылтыр табаға домалатады. Рулеттін үстіңгі бөлігіне жұмыртқа жағады да үстінен кептірілген нан ұнтағын себеді, содан соң бірнеше жерден шанышқылайды да 30-40 мин қыздырып пісіреді.	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.	Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
		Нан	23	23	69	69
		Сүт	34	34	102	102
		Котлет массасы	-	170	-	510
		Жұмыртқа	2дн	80	6дн	240
		Жұмыртқа фарш массасы		83		249
		Жұмыртқа	-	10	-	30
		Кептірілген нан ұнтағы	6	6	18	18
		Жартылайөнімінің жұмыртқамен массасы	-	267	-	801
		Дайын өнім массасы		235		705
		Шығымы		235		705

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 616

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Екінші ыстық тағамдар

рулет с яйцом.jpg Жұмыстың тақырыбы: Жұмыртқа қосылған рулет Даярлау технологиясы:

Суланған кенеп майлыққа котлет массасын қалыңдығы 1,5- 2 см етіп салады. Котлет массасына фаршты салады. Майлықты орайды, содан кейін рулетті май жағылған қаңылтыр табаға домалатады. Рулеттін үстіңгі бөлігіне жұмыртқа жағады да үстінен кептірілген нан ұнтағын себеді, содан соң бірнеше жерден шанышқылайды да 30-40 мин қыздырып пісіреді.

Қауіпсіздік ережесі	Ыдыс-аяқ, жабдық	Азық -түлік	Салу нормасы				Жаттығуға Нұсқау	Этап бойынша орындау	Өзіндік бақылау	Сапасына талап қою
			1 үлес		3 үлес
			брутто	нетто	брутто	нетто
Ыстық ыдыс-аяқты жалаңаш қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.	Пышақ, тақтай, тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.	Картоп	120	90	360	270	1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу	Картопты тұздалған суда жартылай піскенге дейін пісіреді, көк шөп және пассерленген сәбіз бен пиязды салады да дайын болғанға дейін пісіреді, үгітеді. Үгітілген көкөністерді ақ тұздықен қосып, сорпамен араластырып тағы да пісіреді. Дайын көжеге сүт қосады	Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.	Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
		Сәбіз	6,2	5	18,6	15
		Көкшөп	3,2	2,5	9,6	7,5
		Пияз	7	5	21	15
		Ұн	5	5	15	15
		Май	5	5	15	15
		Сүт	37,5	37,5	112,5	112,5
		Жұмыртқа		2,5		7,5
		Сорпа	188	188	564	564
		Шығымы		250		750

Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №240

НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар

Жұмыстың тақырыбы: Көже езбесі Даярлау технологиясы:

Картопты тұздалған суда жартылай піскенге дейін пісіреді, көк шөп және пассерленген сәбіз бен пиязды салады да дайын болғанға дейін пісіреді, үгітеді. Үгітілген көкөністерді ақ тұздықен қосып, сорпамен араластырып тағы да пісіреді. Дайын көжеге сүт қосады.

Скачать материал

Скачать материал "Тағам даярлау технологиясы пәнінен нұсқаулық карталар"

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

Тағам даярлау технологиясы пәні бойынша өтетін зертханалық жұмыстарға арналған нұсқаулық карталар жиынтығы. Нұсқаулық - карталарда өнімнің атауы, дайындау технологиясы, Шикізат мөлшері, қауіпсіздік ережесі, қолданылатын ыдыс -аяқ, Дайын өнімге қажетті шикізаттардың бір және үш үлеске қажетті нормасы төмендегі нұсқаулық карталарда берілген:Қуырылған балық Ірімшік қосылған бутерброд ,жаңа жеміс сорпасы, Табиғи котлет, Көктем салаты, күріш сорпасы, Көкөніспен бұқтырылған макарон, Үй кеспесі, Жұмыртқа қосылған рулет Даярлау технологиясы:

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 660 047 материалов в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

docx

Қоғамдық тамақтандыру құрал жабдықтары пәні бойынша тест сұрақтары

Рейтинг: 3 из 5

02.04.2014
5873
45

docx

Көкөніс, балық, ет, құс өнімдерінен салқын тағамдар дайындау

02.04.2014
3749
10

docx

Тағам дайындау технорлогиясы

Рейтинг: 4 из 5

02.04.2014
3565
4

docx

Особенности проведения экскурсии для профессии среднего профессионального образования «Повар, кондитер».

02.04.2014
1491
3

rar

Календарно-тематическое планирование технология 11 класс

02.04.2014
3415
0

docx

Исторические особенности становления русской кухни.

02.04.2014
695
0

docx

Семья как экономическая ячейка общества. Предпринимательство в семье

Рейтинг: 5 из 5

02.04.2014
5928
5

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 02.04.2014 7769
- DOCX 1.1 мбайт
- 59 скачиваний
- Рейтинг: 5 из 5
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Сулейменова Кымбат Сагиндыковна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Сулейменова Кымбат Сагиндыковна
- На сайте: 9 лет и 3 месяца
- Подписчики: 2
- Всего просмотров: 118395
- Всего материалов: 17