485418
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокИЗО, МХКДругие методич. материалыҚоғамдық тамақтандыру орындарында қызметтің және өнімнің сапасын бақылау пәнінен сұрақтар

Қоғамдық тамақтандыру орындарында қызметтің және өнімнің сапасын бақылау пәнінен сұрақтар

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Қоғамдық тамақтандыру орындарында қызметтің және өнімнің сапасын бақылау пәнінен сұрақтар


  1. Стандарттың түрлері және категориясы. Стандарт мазмұны.

  2. Қоғамдық тамақтандыру өндірісінде сапаны қадағалау формалары: зертханалық және санитарлық қадағалау.

  3. Унификация, типизация, орыналмастыру түсініктері.

  4. Нормативті-техникалық құжаттар түсінігі, түрлері, белгңлері.

  5. Комплекстіжәнеозыңқы(опережающая) стандартизация.

  6. Халқаралық стандартизация. Түрлері және тапсырмалары. Халқаралық стандартизация мекемелері.

  7. ҚТ тағам сапасын анықтаудың экспресс әдісі және жылдам әдісі.

  8. Стандартты енгізу мен қадағалау Мемлекеттік құзыреті. Стандартизация заңының актілерін бұзғанда қолданылатын құқықтық әрекект.

  9. Өнім сапасы мен түрлерін анықтау әдістері: өлшегіш, социалды, экспертті.

  10. ҚТ-ғы стандартизация мақсаты және тапсырмалары.

  11. Технологиялық карталар мазмұны,нұсқауы.

  12. Рецептер топтамасына түсініктеме, олардың түрлері, мазмұны, нұсқауы.

  13. Зертханалық тұжырым жасауға пробаларды дайындау.

  14. ҚТ өнімдерінің сапасын бақылау.

  15. Зертханалық тұжырым жасау үшін ж/ө және аспаздық өнімдердің пробаларын алу реттері.

  16. Стандартизация, стандарт, сапа көрсеткішінің түсініктемесі.

  17. Зертханалық тұжырым жасауға дайын өнімдердің пробаларын алу реттері.

  18. Сапа деңгейі, өнім сапасына түсінік. Өнім сапасын көрсету жүйесі (жекеленген көрсеткіш, комплексті көрсеткіш, энергетикалық құндылық, көрсеткішті белгілеу, салмақтық коэффициенті)

  19. ҚТ өнімдерін бракераждау. Безендіру және атқару реті.

  20. ҚТ өндірісіндегі өнімдердің сапасын қадағалау формасы:өзіндік бракераж, тұтынушылар конференциясы.

  21. ҚТ өндірістеріндегі өнімдердің сапасын қадағалау түрлері.

  22. ҚТ өндірісіндегі өнімдердің сапасын қадағалау формалары: сапа экраны, сапа талоны.

  23. ҚТ өнім сапасын басқару және жоспарлау.

  24. Рецепт топтамасын жасау реті және бекіту.

  25. Техникалық инструкция (ТИ) жасау реті және бекіту.

  26. Техникалық жағдай (ТЖ) жасау реті және бекіту.

  27. Мемлекеттік стандартты жасау реті және бекіту.

  28. Өнімді сертификаттау, ерікті және міндетті сертификаттау. Құжат «Сертификат сапасы»

  29. Гарнирлер мен тұздықтардың сапасын қадағалауда, оларға салынғанын өнімдердің дұрыстығын тексеру.

  30. Еттен жасалған шынайы (натуральных) жартылай өнімдерінің жұпарлығын(свежести) анықтау:сульфатпен әсері, еркін амиакқа.

  31. Шынайы кофенің фальсификациясын табу.

  32. «Картоптан пюре-көже» өнімінің сапасын бақылау

  33. Қатапайым әдіспен салаттардағы С дәреуменін анықтау техникасы

  34. «Москва котлеті» ж/ө сапасын қадағалау.

  35. Көжелердің сапасын қадағалауда өнімдердің дұрыс салынғанын тексеру.

  36. Гарнирлердегі майдың түрлерін анықтау техникасы

  37. «Клюква желісінің» сапасын қадағалау.

  38. «Жұпар қызанақ салатының» сапасын қадағалау.

  39. «Кофе сүтпен» сапасын қадағалау.

  40. Көкөніс ж/ө сапасын қадағалау

  41. «Бефстроганов картоп пюресімен» сапасын қадағалау.

  42. Котлет массасынан дайындалған ж/ө қышқылын анықтаудың техникасы.

  43. Кескінделген-шынайы ж/ө толықтырғышының құрамын анықтау техникасы.

  44. Өнімдердің ылғалын кептіргіш шкафта кептіру әдісімен анықтау техникасы

  45. «Картоп көжесі тауықпен» тағамының сапасын анықтау.

  46. Компоттардың сапасын анықтау.

  47. Котлет массасынан дайындалған ж/ө тұз құрамын анықтау техникасы.

  48. Қуырылған тоқаштардың сапасын қадағалау.

  49. Шай жібітіндісінің жұпарын анықтау техникасы.

  50. Рефрактометриялық әдіспен кофедегі қантты анықтау техникасы.

  51. Рефрактометриялық әдіспен тәтті тағамдардағы қантты анықтау техникасы.

  52. Метрология негізі: метрология ауқмының жалпы түсінігі.Өлшем бірлігі. Өзгеру тәсілі.

  53. Балық ж/ө сапасын бақылау.

  54. ВЧ аппаратында өнімдердің ылғалдылығын кептіру әдісімен анықтау техникасы

  55. Методы определения свежести мясных натуральных п/ф: реакция на сероводород, по реактивам Несслера. Шынайы ет ж/ө жұпарын(свежости) анықтау әдісі:сероводородқа әсері, Несслер реактиві боыйынша.





Краткое описание документа:
Қоғамдықтамақтандыру орындарында қызметтің және өнімнің сапасын анықтау пәнінен сұрақтар. Тапсырма төмендегі сұрақтардан тұрады:1.     Стандарттың түрлері және категориясы. Стандарт мазмұны. 2.      Қоғамдық тамақтандыру өндірісінде сапаны қадағалау формалары: зертханалық және санитарлық қадағалау. 3.     Унификация, типизация, орыналмастыру түсініктері. 4.     Нормативті-техникалық құжаттар түсінігі, түрлері, белгңлері. 5.     Комплекстіжәнеозыңқы(опережающая) стандартизация. 6.     Халқаралық  стандартизация. Түрлері және тапсырмалары. Халқаралық стандартизация мекемелері. 7.     ҚТ тағам сапасын анықтаудың экспресс әдісі және жылдам әдісі. Стандартты енгізу мен қадағалау Мемлекеттік құзыреті. Стандартизация  
Общая информация

Номер материала: 55245040242

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Менеджер по продажам»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Мировая художественная культура: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Изобразительное искусство: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Изобразительное искусство как творческая составляющая развития обучающихся в системе образования в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Изучение русской живописи второй половины XIX века на уроках МХК в свете ФГОС ООО»
Курс повышения квалификации «Основы духовно-нравственной культуры: история и теория зарубежной культуры»
Курс повышения квалификации «Формирование метапредметных компетенций учащихся на уроках ИЗО и искусства»
Курсы повышения квалификации «Организация проектно-исследовательской деятельности в ходе изучения курсов мировой художественной культуры в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Художественно-эстетическое развитие детей дошкольного возраста в условиях реализации ФГОС ДО»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация