Влияние
пищевых добавок на микрофлору живого организма
Организм каждого
человека населен огромным количеством разнообразных видов бактерий, живущих как
на поверхности тела, так и внутри.
Микрофло́ра организма
— это собирательное название микроорганизмов,
находящихся в симбиозе с человеком.
Виды и численность
микроорганизмов на каждом участке тела различны
Число бактерий в 1 см³
человеческой слюны составляет от десяти миллионов до
одного миллиарда.
Число бактерий на
поверхности кожи площадью 1 см² у человека может достигать восьмидесяти
тысяч.
В лёгких и мочевом пузыре здорового
человека бактерий практически нет.
Больше всего
микробов обитает в толстом кишечнике человека до 3-4 кг
Для здорового
человека характерен определенный, качественный и количественный состав
микрофлоры, то есть количество определенных видов микробов, населяющих
кишечник.
Оптимальной для роста является температура 36-41 °С.
Оптимальное значение рН 6-7
При рН ниже 4,5 и выше 8,5 рост микроорганизмов прекращается.
В синтетических средах бифидобактериям для роста необходимы
железо, магний, фосфаты, хлориды калия и натрия, в некоторых случаях -марганец.
Такие вещества,
наличие которых способствует росту бифидобактерий,называются бифидогенными
факторами.
Бифидобактерии культивируют, создавая анаэробные условия и снижая
окислительно-восстановительный потенциал среды, на молоке, гидролизованном
молоке.
Цвет колоний изменяется от белого и серого до темно-коричневого.
Колонии часто напоминают по форме зерно гречихи.
Размеры колоний от 0,5 до 5 мм.
В молоке бифидобактерии развиваются медленно, так как коровье
молоко не является естественной средой их обитания.
Одной из причин плохого роста бифидобактерий в молоке служит
растворенный в нем кислород.
Растительными стимуляторами роста бифидобактерий в молоке являются
обезжиренная соя, экстракт картофеля, тростниковый сахар, кукурузный экстракт,
морковный сок.
Для поддержания
нормальной микрофлоры кишечника рацион питания должен включать достаточно
бифидогенных факторов, что способствует росту присущих носителю бифидобактерий.
В мире существуют
десятки тысяч различных продуктов питания, в последнее время появилось много
синтетических продуктов. К ним относятся и пищевые добавки.
Пищевые добавки —
вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные
пищевые ингредиенты, которые в технологических целях добавляются в продукты питания в
процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им
желаемых свойств.
Пищевые добавки нарушают
биохимические реакции. Как следствие, в среде в которой присутствует такой
препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают.
Человек состоит
из огромного числа самых различных клеток, поэтому в отличие от микроорганизмов
не погибает, однако если в человеческий организм попадёт большая доза, то
последствия могут быть очень печальными.
Для выявления
влияния пищевых добавок на организм нами был проведен эксперимент.
Для проведения
эксперимента готовили закваску, при нормальных условиях, с помощью теплого
кипяченого молока количеством 1 литр, постеризованного; 3,2% жирности, не
содержащего консервантов и 2 растворенных в этом молоке капсул бифидобактерий.
Раствор был разлит
по 10 чашкам Петри по 100 миллилитров в каждую.
Чашка №1
110 миллилитров
закваски. Эталон.
Чашка №2
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов майонеза.
Чашка №3
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов чипсов.
Чашка №4
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов кока-колы.
Чашка №5
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов пива.
Чашка №6
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов раствора из консервированной кукурузы.
Чашка №7
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов шоколада
Чашка №8
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов бульона ролтон
Чашка №9
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов аспирина
Чашка № 10
100 миллилитров
закваски. 10 миллиграммов лимонной кислоты
В результате проделанного эксперимента,
было выявлено, что хуже и дольше всего заквашивание проходило в образцах под №
8 (бульон «Ролтон»), 4 (кока-кола) и 3 (чипсы), где потребовалось времени от 13
до 15 часов, следовательно, бактериям в результате своей жизнедеятельности удалось
преобразовать закваску в кефир, на 7 часов больше, чем в эталонном образце, следовательно,
жизнедеятельность бактерий была угнетена примерно на 60% и им потребовалось
дополнительное время, чтобы восстановить колонию до полного заквашивания
испытуемого образца.
Было выявлено, что наиболее вредными
пищевыми добавками можно считать консерванты и антиокислители.
Консерванты и
стабилизаторы оказывают действие на организм человека сродни антибиотикам,
убивая бактерии внутри организма и разрушая микрофлору.
Так же много
вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части
являются 100% синтетическими веществами.
Воздействие
пищевых добавок на организм человека может привести к серьезным заболеваниям.
Самым
распространенным заболеванием связанном с употреблением пищевых добавок
является дисбактериоз.
Дисбактериоз—
качественное изменение нормального видового состава бактерий кишечника и кожи.
Дисбактериоз
кишечника возникает в результате нарушения равновесия кишечной микрофлоры.
В результате
нарушения конкурентных взаимоотношений нормальной микрофлоры органа их место
зачастую занимают патогенные микроорганизмы, например грибы кандида и аспергилл.
Так же часто
возникают нарушение пищеварение, метеоризм, аллергии.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.