Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Реферат и презентация на тему «Питательный лечебный мёд»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

Реферат и презентация на тему «Питательный лечебный мёд»

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Доклад.doc

библиотека
материалов

ПИТАТЕЛЬНЫЙ, ЛЕЧЕБНЫЙ

М Ё Д

В нашей семье есть пасека, на которой отец занимается разведением пчел. Это очень увлекательное занятие. Но чтобы добиться успеха в приусадебном пчеловодстве, необходимы знания о биологических особенностях пчел, свойствах меда и о многом другом.

Я решил расширить свои знания, чтобы грамотно помогать отцу. Для этого нашел ответы на многие вопросы.

ИЗ ИСТОРИИ МЁДА

Доказано, что пчела появилась на 50-60 тысяч лет раньше человека.

Древние люди очень ценили мёд и пчел, даже на эмблемах египетских фараонов и на гробницах, была изображена пчела. Тела умерших людей издавна намазывали мёдом и воском.

Греки считал мёд ценнейшим даром природы, «напитком молодости».

На Руси мёд был важным лечебным средством медицины. Его применяли для лечения ряда заболеваний и главным образом наружных ран. На сегодняшний день мёдолечение широко входит в медицину.

ПЧЕЛЫ И ИХ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Пчёлы – это перепончатокрылые насекомые, живущие большими семьями (роями) численностью около 20000. Рой пчёл состоит из одной самки – матки, нескольких самцов-трутней и множества рабочих пчёл.

Одна пчелиная семья в улье может собрать в сезон до 150кг мёда. Чтобы собрать 1кг мёда, пчела должна принести в улей от 120000 до 150000 раз нектар. Для этого ей приходится налетать расстояние, превышающее в несколько раз окружность земного шара по экватору. Вот почему их называют великими тружениками.

Превращение нектара в мёд - сложный процесс. Сырьем для мёда служит цветочный нектар (сок растений), пыльца и перга.

Пчела зачерпывает капельку нектара, обогащает его своей слюной, богатой ферментами. В ее зобике начинается процесс превращения нектара в мёд. Главная реакция – гидролиз сахарозы. Сахар разлагается на глюкозу и фруктозу.

В сотах нектар подвергается дальнейшей химической переработке и постепенно превращается в зрелый мёд.

ПЧЕЛИННЫЙ МЁД

Мёд — это густая прозрачная полужидкая масса, со временем кристаллизуется и затвердевает. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый наматывается на нее, наслаивается складками. Цвет мёда может быть различным, но чаще - желтый. Чаще всего мёд обладает сладким, слегка кисловатым вкусом и приятным запахом.

Химический состав мёда

  Пчелиный мёд — сложный естественный продукт, в составе которого обнаружено более 400 компонентов.

Углеводы – основные вещества, входящие в состав мёда, представлены глюкозой и фруктозой. Они определяют основные качества мёда, усваиваются организмом человека полностью, при этом выделяют много энергии.

Азотистые вещества представлены

- белками – ферментами – это биологические катализаторы, ускоряющие реакции распада и синтеза;

- аминокислотами, необходимыми организму для построения белков.

Кислоты - придают мёду приятный аромат, кислый вкус, бактерицидные свойства.

По количеству минеральных элементов мёд не имеет равных. По составу мёд напоминает плазму крови человека. В нём около 40 элементов, что обогащает его пищевые и лечебные свойства.

Красящие вещества представлены каротином, хлорофиллом, ксантофиллом. Они придают желтый или зеленоватый оттенок мёду.

Ароматические вещества придают мёду специфический приятный аромат.

Огромное значение имеют витамины мёда, т. к. находятся в благоприятном сочетании с другими важными веществами.

Вода. Зрелый мёд содержит 15 - 21% воды. Это – показатель качества. Если воды больше, происходит брожение, т.е. порча мёда.

Цветочная пыльца всегда содержится в мёде, она обогащает его витаминами, белками, минеральными веществами. Показаны разные виды пыльцевых зерен.

Сорта мёда

А) По ботаническому признаку мёд делится на цветочный, падевый и смешанный.

Сорта цветочного мёда зависят от вида растений, с которых собран нектар, например, липовый, гречишный и др. Такой мёд называется монофлорным, встречается редко. Мы собрали сведения о 35 видах цветочного мёда.

Мёд, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным.

Б) По цвету различают светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого, но к лучшим сортам относят светрлый мед.

В) По способу получения выделяют сотовый, самотечный (лучший сорт), центробежный, прессованный, топленый и падевый.

Есть особые сорта мёда: ядовитый, вызывающий отравление, сходное с сильным опьянением, каменный мёд, похожий на леденец и даже, порошковый.

Хранение меда

Мед хорошо сохраняется при температуре 5 - 10°С   в сухом помещении. Нельзя хранить мёд рядом с продуктами, имеющими сильный запах.

  Со временем мёд густеет, кристаллизуется. Это свидетельствует о большом содержании глюкозы и хорошем качестве.   Его можно превратить в жидкий, поместив сосуд с мёдом в теплую воду (температура до 50°С).   

Тара, в которой хранится мед, должна быть стеклянной или глиняной, а также деревянной, лучше герметически закупоренная.

ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЁДА

1. Питательно - диетические свойства.

Мёд является концентрированным высококалорийным продуктом.

100г меда обеспечивают 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии. Ферменты мёда облегчают усвоение питательных веществ. Мёд способствует росту детей, повышает количество гемоглобина и улучшает защитные силы организма.

2. Иммунологические свойства.

Мёд играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека. Он является хорошим общеукрепляющим средством,    нейтрализует спирты, им можно вылечить алкоголизм.

3. Противомикробные и консервирующие свойства.

Мёд при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя все ценные свойства. Залитые медом продукты сохраняют свежесть в течение нескольких лет.

Мёд обладает бактерицидным действием, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное действие.

4. Антиаллергические свойства.

Иногда, у 0,8% людей встречается повышенная чувствительность к мёду. От мёда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, желудочно-кишечные расстройства. Таким людям мёд противопоказан.

У большинства же людей, наоборот, мёд укрепляет устойчивость к аллергии, конечно, при умеренных дозировках.

   Важно: детям до одного года мёд противопоказан, так как может привести к отравлениям. 

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА

Кроме мёда в лечебных целях применяют и другие продукты пчеловодства: прополис, пчелиный воск, маточное молочко, пчелиный яд. КАЧАСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ МЕДА

В последние годы участились случаи продажи на рынках недоброкачественного мёда. Некоторые пчеловоды ставят вблизи ульев сахарный сироп, и пчелы перерабатывают сахар. Такой мёд является фальсифицированным, не обладает лечебными свойствами.

Качество мёда определяется по его внешнему виду и по вкусу.   Характерным признаком качества мёда является его зрелость. Зрелость мёда можно определить, накручивая его на ложку, а лучше - на тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой непрерывной нитью, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая медленно расходится. Фальшивый же мёд ведёт себя, как клей: обильно стекает и капает с палочки, образуя брызги.

Иногда недобросовестные продавцы добавляют в мёд посторонние примеси (крахмал, муку, мел, сахар и т.д.) для его густоты. Обнаружить их можно только лабораторным способом.

ЭКСПЕРИМЕНТ

Наш эксперимент заключался в исследование 5 видов мёда с семейной пасеки и магазинного мёда.

Мы сравнивали консистенцию, цвет, запах, вкус, зрелость (по стеканию с палочки). Выполнили анализ на наличие посторонних примесей в виде муки, крахмала, мела и сахарного сиропа.

Вывод. По органолептическим свойствам все образцы мёда соответствуют стандартам. Посторонних примесей нами не обнаружено. Некоторое недоверие вызвал мёд, приобретенный в магазине, т.к. во-первых, слишком легко стекает с деревянной палочки и этим напоминает центрифужный мёд, во-вторых, дал слабо-отрицательную реакцию на наличие белка.

Но более точные анализы можно провести только в специальных лабораториях.

З А К Л Ю Ч Е Н И Е

Мёд, производимый пчелами, - вкуснейший, полезнейший и целебный продукт. Это удивительное природное лекарство, оказывающее неповторимое воздействие на организм человека.

Его нужно употреблять всем людям для укрепления собственного организма и многим больным – для лечения (по совету с врачом).



4


Выбранный для просмотра документ Мед.ppt

библиотека
материалов
 Калашников Иван 10б класс
ЦЕЛЬ: РАСШИРИТЬ ЗНАНИЯ О МЁДЕ 1. Найти ответы на вопросы: - Когда люди узнали...
Пчела старше человека на 50–60 тысяч лет. В Египте тела умерших намазывали м...
Пчёлы – это перепончатокрылые насекомые, живущие большими семьями (роями) чи...
Одна пчелиная семья собирает в год до 150кг мёда! Чтобы собрать 1кг мёда пчел...
ПРЕВРАЩЕНИЕ НЕКТАРА В МЁД Сырье: цветочный нектар, цветочная пыльца или перга...
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА По консистенции мёд -густая прозрачная масса, со вре...
Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого...
Азотистые вещества (0,4%) - белки – ферменты - биологические катализаторы; -...
Ароматические вещества (около 200) - придают ему специфический приятный арома...
 Разные виды пыльцевых зерен
По ботаническому признаку: цветочный, падевый, смешанный. Сорта цветочного мё...
ХРАНЕНИЕ МЁДА Температура 5 - 10°С;    Помещение сухое, проветриваемое; Отсут...
1. Питательно-диетические свойства - Мёд является концентрированным высококал...
3. Противомикробные и консервирующие свойства. - Мёд при правильном хранении...
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА Прополис - смолистое клейкое вещество темно-зеле...
Пчелиный яд – серый порошок в виде чешуек.  Усиливает деятельность отделов го...
Качество мёда определяется по его внешнему виду (цвету, запаху, консистенции)...
ЭКСПЕРИМЕНТ Объекты исследования: – липовый мёд, – кипрейный мёд, - полифлорн...
Вывод по эксперименту По органолептическим свойствам все образцы мёда соответ...
Мёд - вкуснейший, полезнейший и целебный продукт. Это удивительное природное...
24 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Калашников Иван 10б класс
Описание слайда:

Калашников Иван 10б класс

№ слайда 2 ЦЕЛЬ: РАСШИРИТЬ ЗНАНИЯ О МЁДЕ 1. Найти ответы на вопросы: - Когда люди узнали
Описание слайда:

ЦЕЛЬ: РАСШИРИТЬ ЗНАНИЯ О МЁДЕ 1. Найти ответы на вопросы: - Когда люди узнали о целебных свойствах мёда? - Как пчёлы готовят мёд, и что служит им сырьем для этого? - Каковы физические и химические свойства мёда? - Виды мёда и условия его хранения? - Как определить качество мёда? - В чём ценность мёда и как его применяют? - Какие еще продукты пчеловодства имеют важность для людей? 2. Научиться практически исследовать мёд, выяснить качества мёда с семейной пасеки, сравнить его с магазинным.

№ слайда 3 Пчела старше человека на 50–60 тысяч лет. В Египте тела умерших намазывали м
Описание слайда:

Пчела старше человека на 50–60 тысяч лет. В Египте тела умерших намазывали мёдом. Греки называли мёд «напитком молодости». На Руси мёд применяли для лечения наружных ран. Египет. Эмблема фараона

№ слайда 4 Пчёлы – это перепончатокрылые насекомые, живущие большими семьями (роями) чи
Описание слайда:

Пчёлы – это перепончатокрылые насекомые, живущие большими семьями (роями) численностью до 20000 и более. Одна самка-матка, Несколько самцов-трутней, Множество рабочих пчел

№ слайда 5 Одна пчелиная семья собирает в год до 150кг мёда! Чтобы собрать 1кг мёда пчел
Описание слайда:

Одна пчелиная семья собирает в год до 150кг мёда! Чтобы собрать 1кг мёда пчела должна принести в улей 120000 - 150000 раз нектар, для этого ей надо налетать расстояние, превышающее окружность земного шара.

№ слайда 6 ПРЕВРАЩЕНИЕ НЕКТАРА В МЁД Сырье: цветочный нектар, цветочная пыльца или перга
Описание слайда:

ПРЕВРАЩЕНИЕ НЕКТАРА В МЁД Сырье: цветочный нектар, цветочная пыльца или перга. Химический процесс: С12Н22О11 + Н2О → сахароза С6Н12О6 + С6Н12О6 глюкоза фруктоза МЁД

№ слайда 7 ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА По консистенции мёд -густая прозрачная масса, со вре
Описание слайда:

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА По консистенции мёд -густая прозрачная масса, со временем кристаллизуется; Цвет разный (чаще желтый); Аромат приятный; Вкус разный (чаще сладкий, чуть кисловатый)

№ слайда 8 Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого
Описание слайда:

Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более 400 различных компонентов. Углеводы (80%) - определяют основные качества мёда: сладость, питательную ценность. 100г мёда дают организму 335 калорий энергии. глюкоза фруктоза

№ слайда 9 Азотистые вещества (0,4%) - белки – ферменты - биологические катализаторы; -
Описание слайда:

Азотистые вещества (0,4%) - белки – ферменты - биологические катализаторы; - аминокислоты - необходимы для построения белковых молекул. Кислоты (0,6%) (глюконовая, яблочная, лимонная,, молочная и др.) - придают мёду приятный аромат, кисловатый вкус, бактерицидные свойства. Минеральные вещества. Пчелиный мёд по составу напоминает плазму крови человека. В мёде есть Mn, Si, Al, B, Cr, Cu, Li, Ni, Pb, Sn, Zn, Os, Co, I и другие элементы (до 40). Красящие вещества (каротин, хлорофилл, ксантофилл) – придают оттенок мёду.

№ слайда 10 Ароматические вещества (около 200) - придают ему специфический приятный арома
Описание слайда:

Ароматические вещества (около 200) - придают ему специфический приятный аромат. Витамины (С, К, РР, Н, Е, группа В) имеют огромное значение, т. к. находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. Вода. Зрелый мёд содержит от 15 - 21 % воды – показатель качества мёда. Цветочная пыльца обогащает мёд витаминами, белками, минеральными веществами.

№ слайда 11  Разные виды пыльцевых зерен
Описание слайда:

Разные виды пыльцевых зерен

№ слайда 12 По ботаническому признаку: цветочный, падевый, смешанный. Сорта цветочного мё
Описание слайда:

По ботаническому признаку: цветочный, падевый, смешанный. Сорта цветочного мёда: - монофлорный: липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый… . - полифлорный: полевой, лесной, луговой, фруктовый. По цвету: светлые, умеренно окрашенные и темные. По способу получения: сотовый, самотечный, центробежный, прессованный, топленый, падевый. Особые сорта мёда: ядовитый, каменный, порошкообразный.

№ слайда 13 ХРАНЕНИЕ МЁДА Температура 5 - 10°С;    Помещение сухое, проветриваемое; Отсут
Описание слайда:

ХРАНЕНИЕ МЁДА Температура 5 - 10°С;    Помещение сухое, проветриваемое; Отсутствие рядом продуктов с сильным запахом; Тара стеклянная, глиняная, деревянная (но не из хвойных), пластмассовая; лучше герметически закупоренная.

№ слайда 14 1. Питательно-диетические свойства - Мёд является концентрированным высококал
Описание слайда:

1. Питательно-диетические свойства - Мёд является концентрированным высококалорийным продуктом, близким по составу к плазме крови; - 100г меда обеспечивают 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии; - Ферменты мёда способствуют пищеварительным процессам, облегчая усвоение питательных веществ; - Мёд способствует росту детей, повышает количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшает защитные силы организма. 2. Иммунологические свойства - Мёд играет роль «эликсира молодости»; - Повышает общую сопротивляемость организма, нейтрализует спирты.

№ слайда 15 3. Противомикробные и консервирующие свойства. - Мёд при правильном хранении
Описание слайда:

3. Противомикробные и консервирующие свойства. - Мёд при правильном хранении может не портиться в течении тысячелетий; - Залитые медом продукты сохраняют свежесть в течение нескольких лет; - Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. - Мёд нормализует деятельность ЖКТ, защитные силы организма, предупреждает склероз, нормализует сон и т.д. 4. Антиаллергические свойства. - 0,8% людей обладают повышенной чувствительностью к мёду; - Большинству людей, наоборот, мёд усиливает аллергическую устойчивость. Важно: детям до одного года мёд противопоказан. 

№ слайда 16 ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА Прополис - смолистое клейкое вещество темно-зеле
Описание слайда:

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА Прополис - смолистое клейкое вещество темно-зеленого цвета и горького вкуса с приятным спец. запахом. Применяется для лечения ран и ожогов. Пчелиный воск - входит в состав некоторых пластырей, мазей, кремов. Маточное молочко - пастообразное вещество кремово-белого цвета, немного резкого запаха и горьковатого вкуса. Содержит вещества, убивающие многие микроорганизмы.

№ слайда 17 Пчелиный яд – серый порошок в виде чешуек.  Усиливает деятельность отделов го
Описание слайда:

Пчелиный яд – серый порошок в виде чешуек.  Усиливает деятельность отделов головного мозга, работу сердца, общее состояние организма.

№ слайда 18 Качество мёда определяется по его внешнему виду (цвету, запаху, консистенции)
Описание слайда:

Качество мёда определяется по его внешнему виду (цвету, запаху, консистенции), а также вкусу.   При покупке можно определить качество мёда, опустив в него тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд ведёт себя, как клей: будет стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

№ слайда 19 ЭКСПЕРИМЕНТ Объекты исследования: – липовый мёд, – кипрейный мёд, - полифлорн
Описание слайда:

ЭКСПЕРИМЕНТ Объекты исследования: – липовый мёд, – кипрейный мёд, - полифлорный (многоцветный) мёд, – мёд липа + кипрей, – перга (смесь мёда и цветочной пыльцы), – гречишный мёд (ООО «Cолнечная пасека», 2009).

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23 Вывод по эксперименту По органолептическим свойствам все образцы мёда соответ
Описание слайда:

Вывод по эксперименту По органолептическим свойствам все образцы мёда соответствуют стандартам. Посторонних примесей не обнаружено. Недоверие вызвал мёд, приобретенный в магазине, т.к. слишком легко стекает с деревянной палочки и даёт слабо-отрицательную реакцию на наличие белка.

№ слайда 24 Мёд - вкуснейший, полезнейший и целебный продукт. Это удивительное природное
Описание слайда:

Мёд - вкуснейший, полезнейший и целебный продукт. Это удивительное природное лекарство, оказывающее неповторимое воздействие на организм человека. Его нужно употреблять всем людям для укрепления собственного организма и многим больным – для лечения.

Выбранный для просмотра документ Реферат.doc

библиотека
материалов

Специальная (коррекционная)

общеобразовательная школа – интернат для незрячих

и слабовидящих детей г. Перми









hello_html_f8955fd.gif



Реферат выполнил

ученик 10 «б» класса

Калашников Иван

Руководитель:

Л.Ю. Захарова,

учитель химии


г. Пермь

ОГЛАВЛЕНИЕ


Название главы

Страницы


В В Е Д Е Н И Е


3

I

Из истории мёда


4

II

Пчелы и их жизнедеятельность

5 - 6

1

Рождение и развитие пчелы. Маточное молочко

5

2

Пчелы – труженицы

5

3

Превращение нектара в мёд


6

III

Сырье для получения мёда


7

IV

Пчелиный мёд

7 - 19

1

Физические свойства мёда

7 - 8

2

Химический состав мёда

9 - 13

3

Сорта мёда

13 - 18

4

Хранение мёда


18 - 19

V

Качественный анализ мёда

19 - 21

1

Качество мёда

19 - 20

2

Определение примесей к мёду


21

VI

Пищевая и биологическая ценность мёда


22 - 24

VII

Лечебное применение мёда


24

VIII

Другие продукты пчеловодства


25 - 26

IX

Эксперимент. Практическое исследование мёда.


26 - 27


З А К Л Ю Ч Е Н И Е


28


Использованная литература

29



ВВЕДЕНИЕ


Великие и удивительные свойства мёда по достоинству оценил уже древний человек. Как продукт питания эта сладость занимала видное место у всех народов. Но не только пищевые свойства обусловили славу мёда. Она связана больше с его целебными качествами. Мёд уникален как медикамент, успешно выдерживавший тысячелетние испытания на безвредность. С лечебной целью он использовался во все времена и всеми народами.

«Пчелиный мёд - это естественный продукт, незаменимый по своим качествам. Он занимает первое место среди всех лекарств, которые нам подносит природа посредством лекарственных трав. Мёд содержит вещества, обновляющие кровь, успокаивающие нервы и дающие новую жизнь».

Профессор, доктор А.Златоров

В нашей семье есть пасека, на которой отец занимается разведением пчел. Это очень увлекательное и доходное занятие. Однако для того, чтобы добиться успеха в приусадебном пчеловодстве, необходим большой запас знаний о биологических особенностях пчел, свойствах меда, способах хранения и о многом-многом другом.

Я решил расширить свои знания, чтобы грамотно помогать отцу.


Моими задачами стали следующие:


1. Найти ответы на вопросы:

- Когда люди узнали о целебных свойствах мёда?

- Как пчёлы готовят мёд, и что служит им сырьем для этого?

- Каковы физические и химические свойства мёда?

- Какие виды мёда бывают и как его хранят?

- Как определить качество мёда?

- В чём особая ценность мёда и как его применяют?

- Какие еще продукты пчеловодства имею важность для людей?


2. Научиться практически исследовать мёд, выяснить качества мёда с нашей семейной пасеки, сравнить его с магазинным мёдом.





I. ИЗ ИСТОРИИ МЁДА


Пчела появилась на 50-60 тысяч лет раньше человека. В найденных пластах мелового периода встречаются окаменелости пчел.

Письменные памятники 3000 до нашей эры свидетельствуют о том, что в
Египте было хорошо развито пчеловодство. Насколько египтяне ценили мёд и пчел, показывает и то, что у фараонов от первой династии до римского времени на эмблемах, как и на гробницах, была изображена пчела. Тела умерших людей издавна намазывали мёдом и воском.

На страницах древних китайских и индийских манускриптов можно найти немало изречений, свидетельствующих о чудодейственных свойствах мёда.
Индийский бог Вишну изображался в виде пчелы, отдыхающей на цветке лотоса.

Пчеловодство было сильно развито в Древней Греции. Греки считал мёд ценнейшим даром природы, «напитком молодости». В жертву богам приносились фрукты, намазанные мёдом (считалось, что он даёт богам бессмертие).

Аристотель (750 лет до нашей эры) положил начало научному пчеловодству. Он знал жизнь пчел и распределение труда в пчелиной семье.

Великий древнегреческий математик Пифагор полагал, что достиг преклонного возраста благодаря вегетарианской пище и мёду (прожил он 90 лет). Демокрит, другой не менее знаменитый древнегреческий мыслитель, проживший более 100 лет, также считал, что мёд способствует сохранению здоровья и долголетия.

Отец медицины, гениальный древнегреческий врач Гиппократ, живший более
2500 лет назад, любил и употреблял мёд, широко использовал его в своей практике. Умер он в возрасте 107 лет.

Выдающийся врач, естествоиспытатель и поэт Ибн-Сина (Авиценна, 980-
1037 гг.) указывал: «если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мёд». Особенно он рекомендовал регулярное употребление мёда лицам старше 45 лет.

Великие люди отмечали успешное применение мёда при лечении желудочных заболеваний, гнойных ран, фистул.

Пчеловодство особенно развивается в эпоху распространения христианства. Тогда началось употребление воска для религиозных целей. Пчеловодство было любимым занятием древних славян. Еще в 5 веке историк Геродот пишет о пчеловодстве в местности, в которой в последствии поселились восточные славяне.

На Руси мёд был важным лечебным средством народной медицины. Мёд воспет в былинах, народных сказаниях, песнях. В старинных русских лечебницах немало говорится о его лечебных свойствах, применение его с различными растениями.

Русские лекари применяли мёд для лечения ряда заболеваний и главным образом наружных ран. Русские вели оживленную торговлю мёдом и воском с греками и республиками Венецией и Генуей.

На сегодняшний день доказано большое значение мёда, пчелиного яда, маточного молочка, цветочной пыльцы на организм человека, а прополиса
(пчелиного клея) и воска – для различных отраслей индустрии. Пчелиный мёд, в котором пчела приберегла молодость природы, раскрывает свои животворные качества, а мёдолечение входит в медицину.


II. ПЧЕЛЫ И ИХ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

1. Рождение и развитие пчелы. Маточное молочко


Пчёлы – это перепончатокрылые насекомые, живущие большими семьями
(роями) численностью до 20000 и более. Рой пчёл состоит из одной самки – матки, небольшого количества самцов-трутней и большого количества рабочих пчёл – недоразвившихся самок.

Рождается пчела из личинки, а выкармливается она маточным молочком. Пчелиное молочко вырабатывается головными железами молодых пчёл–кормилиц. Это молочко пчёлы откладывают в соты, в которые самка отложила яйца. Через три дня яйца превращаются в личинок. В первые дни личинка, из которой развивается рабочая пчела, ничем не отличается от личинки, из которой потом развивается матка. Но личинкам, из которых выйдут рабочие пчёлы, на 3-4 день пчёлы начинают давать мёд и пергу, а маточную личинку кормят только пчелиным молочком.

Соты, в которых находятся личинки матки, увеличиваются в размерах и называются «маточниками», а молочко, находящееся в них – маточным молочком. В маточниках молочка бывает довольно много в сравнении с сотами, где развиваются личинки рабочих пчел и трутней. Маточное молочко собирают для лечебных целей. Оно имеет сметанообразный вид с перламутровым оттенком и кисло-сладкий вкус.

Через 16 суток из маточника выходит новая матка, которая всю жизнь питается пчелиным молочком. Пчелы кормят ее из хоботка в хоботок.

Рабочие пчёлы выходят из сот на 21-й день и питаются всю жизнь мёдом и пергой.

Матка пчелы живет шесть и более лет, в отличие от рабочей пчелы, которая живет 30-35 дней; матка в два раза тяжелее и длиннее рабочей пчелы, а также матка обладает огромной энергией размножения, может в сутки откладывать более
2000 яиц, а пчела рабочая бесплодна. Именно поэтому ученые заинтересовались маточным молочком и его целебными свойствами.

Маточное молочко содержит большое количество различных биологически активных веществ, таких как витамины, микроэлементы, вещества, повышающие иммунитет, тонизирующие, биостимулирующие и другие вещества.

Например, недоношенные дети быстро увеличивают массу тела, если мать, кормящая ребенка своим молоком, принимает под язык ежедневно по 50-80 мг свежего маточного молочка, при этом увеличивается количество материнского молока, его питательные и лечебные свойства.

Маточное молочко в содержании с мёдом и пергой является прекрасным средством для предотвращения старения.


2. Пчёлы-труженицы


Одна пчелиная семья в современном разборном улье может собрать в медоносный сезон до 150кг мёда. Для того, чтобы собрать 1кг мёда, пчела должна принести в улей от 120000 до 150000 раз нектар. Если цветы, с которых она собирает нектар, находятся на расстоянии 1,5км, то чтобы принести нектар в улей, пчела должна пролетать каждый раз 3км. Чтобы получить 1кг мёда при таком расстоянии, пчела должна пролететь 360-460 тысяч км – расстояние, в 11 раз большее, чем окружность земного шара по экватору.

3. Превращение нектара в мёд


Это сложный физиологический, химический и физический процесс. В него включается весь рабочий состав пчелиной семьи. Сырьем для мёда служит цветочный нектар. Нектар - это сладкий сок, выделяемый некоторыми органами растений. Привлекаемая ароматом и яркой окраской цветка, пчела зачерпывает капельку нектара. Вес этой капельки всего 40-50 миллиграммов. Пчела обогащает нектар своей слюной, богатой ферментами, потому уже во время обратного полета в ее зобике начинается процесс, в результате которого нектар превращается в мёд. Главное - расщепление или гидролиз сахарозы. Сахар разлагается на два простых сахара: глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар).


С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6

сахароза глюкоза фруктоза

Наполнив нектаром свой медовый зобик, пчела - сборщица возвращается в улей. В нём её встречают другие пчёлы – приемщицы нектара, молодые пчёлы, которые не вылетают за сбором взятка, а исполняют различную работу в улье. Возвратившаяся пчела - сборщица широко раздвигает верхние челюсти и выпускает капельку нектара на поверхность передней части хоботка. В это время, пчела-приемщица принимает своим хоботком нектар. Эта процедура продолжается около четырех минут, после чего пчела-сборщица снова отправляется за нектаром.

Молодые пчёлы после принятия нектара начинают обрабатывать его своими челюстями в продолжительности почти двадцати минут. Эта обработка выражается в последовательном и многократном выведении капельки нектара через раздвинутые верхние челюсти и потом проглатывании его обратно; в это время нектар подвергается действию теплого воздуха и его циркуляции в улье.
При этом нектар теряет значительную часть водного содержания и насыщается энзимами, выделяемыми слюнными желудками пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху; в них продолжается созревание нектара и через 2-4 дня содержание сахара в нем достигает 70-80 %.

В сотах нектар подвергается химической переработке, которая называется "созреванием" мёда. Дубильные вещества окисляются и осаждаются, часть декстринов осахаривается, а главное - происходит интенсивное испарение воды.

После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в зрелый мёд. Необходимая для этой обработки вентиляция осуществляется быстрыми и непрерывными взмахами крылышек пчел, расположенных на дне и по стенам улья в один или два ряда, отводящих влажный воздух наружу.

   Созревание мёда заканчивается, когда влажность его достигает 18-20%, и почти вся сахароза подверглась расщеплению (гидролизу). Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. В таком виде мёд может долго сохраняться.



III. СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МЁДА

Цветочный нектар. Нектар - это сладкий и ароматный сок, выделяемый нектарниками цветков (группа специализированный клеток).

Нектар содержит 50-75% воды, 20-24% моносахаридов, 13-24% тростникового сахара, минеральные вещества, белки, эфирные масла, каротин, витамины. Пчелы посещают такие цветущие растения, нектар которых отличается более высоким содержание сахара.

Цветочная пыльца и перга.

Пыльца - это мужской половой орган растений, представляющий собой сложный комплекс многих ценных пищевых и лечебных веществ. В пыльце практически содержится весь набор необходимых растению и человеку органических веществ. В пыльце нашли почти все аминокислоты, пептин, глобцелины, фруктозу, крахмал; в составе органических соединений нашли микроэлементы: барий, ванадий, вольфрам, железо, золото, иридий, кальций, кобальт и другие. В пыльце много витаминов В, P и других; около 50 ферментов, ростовых гормонов, каротина, антибиотические вещества.

Цветочная пыльца, собранная пчелами с растений, переработанная их слюнными железами и отложенная в соты, называется пергой. Химический состав их неодинаков, хотя и близок. Потому для лечебных целей применяют не цветочную пыльцу, а пергу.

Без цветочной пыльцы - перги, пчелы не могут воспитывать расплод, вырабатывать воск и маточное молочко.

Перга обладает многосторонними лечебными свойствами и применяется при различных заболеваниях: малокровии, нормализует пищеварение, повышает аппетит и работоспособность, снижает артериальное давление, увеличивает содержание гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов.

IV. ПЧЕЛИННЫЙ МЁД

Мёд- это сладкий продукт, производимый медоносными пчелами из нектара, пади или сладких соков, находящихся в различных частях растения и деревьев, и из веществ, выделяющихся из слюнных желез пчел. Наименование мёда не может иметь продукт, полученный при подкормке пчел сахаром или сахарными сиропами.


1. Физические свойства мёда


А) Консистенция мёда

Свежий мёд — это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый наматывается на нее, наслаивается складками.

Чистый мёд остается жидким, пока он запечатан в ячейках сот при t =20-30°С.

Жидкая консистенция бывает у мёда, содержащего более 20% воды
(центрифужный из незапечатанных сот), во влажные дождливые годы это - скисший мёд или фальсифицированный мёд.

Более густой мёд содержит от 14 до 15% воды, на густоту также влияет концентрация сахаров и их виды. Мёд, содержащий больше фруктозы, более жидкий, чем мёд с большим содержанием глюкозы и других высших сахаров.

Падевый мёд более густой, т.к. содержит больше сахарозы и растительных клеев.

Особый вид у мёда фальсифицированного посредством инвертированного сахара и у падевого, содержащего большое количество мальтозы, - такой мёд тянется неразрывающимся тонкими нитями, а у натурального цветочного мёда тянущиеся нити в известный момент разрывается.

На густоту мёда оказывает влияние воздух и находящиеся в нем газы.
Важные показатели качества мёда:

- удельный вес 1,420- 1,440 кг/литр;

- t замерзания = -36°С (при этом объем уменьшается на 10%);

- при нагревании (t=25°С его объем увеличивается на 5%);

- засахарившийся мед в помещении при температуре 25° или в водяной бане при t=50°C постепенно становиться жидким.

   Естественное свойство мёда кристаллизоваться от двух недель до двух месяцев, но бывают и исключения.    Слова: кристаллизуется, сахарится, садится, означают одно и тоже.

   Мёд на 90% состоит из глюкозы и фруктозы. Как правило, их соотношение приблизительно одинаково. Но, если преобладает глюкоза, мёд кристаллизуется быстро и потом становится твердый. Если много фруктозы, мёд может оставаться в жидком состоянии более года. Кристаллы объясняются тем, что фруктоза обволакивает глюкозу

Б) Цвет мёда

В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротина, ксантофилла, хлорофилла и других), цвет мёда может быть различным – от бесцветного, светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно- желтого, коричнево-зеленого, и до черного.

Самый светлый мёд - акациевый, с еле заметным кремовым оттенком.

Преобладающим цветом мёда является желтый, а реже темно-коричневый доходящий до зеленного оттенка.

Мёд, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мёд, полученный из цветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком.

Падевый мёд, в зависимости от растений, от которых он получается: желтый (от лиственных), коричневый (от гречихи), темно-красный (от гороха), темно-коричневый (от табака). При хранение его в медной таре - голубовато- зеленоватый, в железной - темно-красный.

В) Аромат мёда

Зависит от сорта мёда. Запах обусловлен наличием в мёде характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Эфирные масла обладают исключительной специфичностью, благодаря которой можно с точностью определить происхождение мёда.

Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в мёде. Некоторые сорта мёда, например, каштановый, рапсовый и другие, имеют слабый аромат, по которому нельзя определить сорт. У падевого вида также отсутствует аромат.

Г) Вкус мёда

Зависит от происхождения и состава. Благодаря сочетанию аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами, мёд обладает сладким, слегка кисловатым вкусом.

Некоторые сорта (каштановый, табачный, ивовый и другие) одновременно со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень сильной.
Самым сладким вкусом обладает мёд, в котором преобладает фруктоза. Мёд, полученный не из нектара, а сахарного сиропа и других соединений - менее сладок, чем цветочный.

При фальсификации мёда примесью сахарина, дульцина и (или) глицерина, вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной.


2. Химический состав мёда


  Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более 400 различных компонентов. Следует отметить, что химический состав мёда непостоянен и зависит от вида медоносных растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сотов; сроков хранения меда.

Цветочный мёд содержит в среднем:

- углеводов – свыше 80 %;

- воды – 13-20 %;

- белков – 0,4 %.

100г мёда дают организму 335 калорий энергии.

Углеводы. Это основные вещества, входящие в состав мёда. Содержание отдельных углеводов в мёде колеблется в довольно широких пределах. Оно зависит от ботанического происхождения мёда, условий сбора и переработки нектара (пади) пчелами.

Углеводы мёда представлены в основном моносахаридами — глюкозой (виноградный сахар) и фруктозой (фруктовый сахар). На их долю приходится около 90 % всех сахаров мёда.

hello_html_14e4d324.png

фруктоза


hello_html_m176a556c.png
глюкоза

Свойства этих моносахаридов определяют основные качества мёда: его сладость, питательную ценность, способность к кристаллизации, гигроскопичность и т. д. Глюкоза и фруктоза усваиваются организмом человека без расщепления, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов.

Из дисахаридов в мёде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза.

Азотистые вещества представлены, в основном, белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в мёд с цветочной пыльцой и секретом желез пчел. Основную часть их составляют ферменты — амилаза, инвертаза, каталаза и др. Ферменты выступают в качестве биологических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции распада и синтеза. Каждый вид фермента может катализировать, как правило, только какой-то один тип химической реакции, в ходе которой ферменты остаются неизменными.

Небелковые азотистые соединения мёда представлены в основном аминокислотами в небольшом количестве — от 0,6 до 500 мг на 100г меда. Содержание и спектр их действия зависят от ботанического происхождения мёда, условий медосбора и переработки нектара (пади) пчелами. Во всех медах находят аланин, аргинин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, лейцин, лизин, фенилаланин, тирозин, треонин; лишь в некоторых — метионин, триптофан, пролин и др.

Аминокислоты обладают способностью вступать в соединения с сахарами мёда, образуя темноокрашенные соединения — меланоидины. Образование этих соединений идет гораздо быстрее при высокой температуре. Следовательно, потемнение мёда при длительном хранении или нагревании происходит наряду с другими причинами в результате наличия в нем аминокислот.

К азотсодержащим веществам, обнаруженным в мёде, относят также алкалоиды. Они встречаются в различных частях растений, в том числе и в нектаре цветков, например табака, рододендрона и др. Алкалоиды ядовиты. Многие алкалоиды в малых дозах обладают лекарственным действием. Возможно, некоторые лечебные свойства мёда объясняются содержанием в нем алкалоидов.

Кислоты. Во всех медах содержится около 0,3% органических и 0,03% неорганических кислот. Они находятся как в свободном состоянии, так и в составе солей и эфиров. Считают, что большая часть кислот представлена глюконовой, яблочной, лимонной и молочной кислотами. Из других органических кислот в мёде находят винную, щавелевую, янтарную, линолевую, линоленовую и др. Среди неорганических обнаружены фосфорная и соляная кислоты.

Кислоты попадают в мёд с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желез пчел, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. Органические кислоты придают мёду приятный кисловатый вкус. Присутствие в мёде свободных кислот определяют по концентрации водородных ионов (Н+) — показателю активной кислотности (рН). Для цветочных мёдов значения рН колеблются от 3,5 до 4,1, исключение составляет липовый мед, рН которого может быть в пределах от 4,5 до 7. От наличия кислот зависят аромат и вкус мёда, его бактерицидные свойства.

Минеральные вещества. Мёд как естественный продукт по количеству минеральных элементов не имеет себе равных. В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их в разных медах различен. В мёде содержатся калий, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, и др.

Натуральный пчелиный мёд содержит почти все микроэлементы и по составу напоминает плазму крови человека. В мёде есть марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий, кобальт, йод и другие.

Сходство минерального состава крови и мёда обусловливает быстрое усвоение мёда, его пищевые, диетические и лечебные свойства.

Многие минеральные вещества играют важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Они способствуют построению опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний) и поддержанию оптимального осмотического давления в клетках в процессе обмена веществ (натрий, калий).

Цинк, марганец и медь стимулируют кроветворение, регулируют обмен веществ, способствуют росту и развитию. Кроме того, цинк увеличивает продолжительность действия инсулина (гормона поджелудочной железы) и повышает остроту зрения.

Железо входит в состав гемоглобина крови и ряда ферментов. В присутствии мёда усиливается кроветворная функция железа. Медь участвует в процессах тканевого дыхания.

Некоторые элементы способствует образованию специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), выполняют функцию переносчиков кислорода (железо, медь), входят в состав жизненно важных ферментов и витаминов, без которых превращение поступающих в организм пищевых веществ невозможно (кобальт).

Количество и состав минеральных веществ в мёде зависят от содержания их в нектаре, т. е. от ботанического происхождения мёда.

Мёд является самым богатым микроэлементами растительно-животным продуктом, поэтому его можно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами.  

Красящие вещества. В небольшом количестве мёд содержит красящие вещества, состав которых зависит в основном от ботанического происхождения мёда и места произрастания медоносных растений. Красящие вещества представлены каротином, хлорофиллом, ксантофиллом. Они придают светлоокрашенным мёдам желтый или зеленоватый оттенок. Большая часть красящих веществ темных медов — антоцианы и танины. На цвет мёда влияют также меланоидины, накапливающиеся при длительном хранении и нагревании мёда и придающие ему темно-коричневую окраску.

Ароматические вещества. В настоящее время в мёде определено около 200 ароматических веществ. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Имеются данные об участии в формировании аромата простых сахаров, глюконовой кислоты, пролина и оксиметилфурфурола. Ароматические вещества мёда придают ему специфический приятный аромат, который зависит от вида медоноса. Некоторые мёды, например табачный, с золотарника, обладают неприятным запахом, у кипрейного, белоакациевого он почти отсутствует. Со временем, особенно при нагревании мёда или при хранении его в помещении с высокой температурой, ароматические вещества испаряются, при этом аромат мёда слабеет или заменяется неприятным запахом (перебродившего мёда).

Витамины. Мёд содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах. Тем не менее, они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. Источники витаминов в мёде — нектар и цветочная пыльца.

Французский химик Ален Кайя установил наличие витамина В1. Зная, что отсутствие витамина В1 в пище вызывает заболевания бери-бери, он кормил голубей полированным рисом, лишенным В1, пока у них не развилась болезнь.
После чего Кайя к диете голубей прибавляя цветочный мёд, и они выздоровели.
В результате исследований Всесоюзного научно-исследовательского института по изучению витаминов, в мёде установлены следующие витамины и их содержание:
Витамины

В1 (аневрин) 0,1 мг/кг
В2 (рибофлавин) 1,5 мг/кг
В3 (пантотеновая кислота) 2 мг/кг
В5 (никотиновая кислота) 1 мг/кг
В6 (пиридоксин) 5 мг/кг
Вс (фолиевая кислота) – стимулирует созревание кровяных клеток и костного мозга
Витамин С (аскорбиновая кислота) 30-50 мг/кг
В значительных количествах присутствуют витамины К (содействует свертыванию крови, участвует в синтезе протролибина), РР, Н (биотин) и Е.

В меде содержатся, в основном, водорастворимые витамины, они долго сохраняются, так как мёд имеет кислую среду.

Роль витаминов и микроэлементов чрезвычайно важна также в профилактике преждевременного старения и возрастных заболеваний.

Вода. Зрелый мёд содержит от 15 до 21 % воды. Влажность мёда зависит от его зрелости, условий хранения, времени сбора нектара, климатических условий в сезон медосбора, соотношения сахаров, вида тары. В мёде с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для брожения, что влечет порчу мёда. Поэтому влажность мёда — один из главных показателей его качества.

Цветочная пыльца. Цветочный мёд всегда содержит невидимую простым глазом цветочную пыльцу, которая попадает в нектар в результате осыпания части пыльников цветка при движении пчелы.

Видовой и количественный состав пыльцы, находящейся в мёде, зависит от видового соотношения медоносных растений, строения цветка, размера пыльцевых зерен, породы пчел, индивидуальных особенностей пчелиной семьи. В 1г мёда содержится в среднем около 3 тыс. пыльцевых зерен обычно 20— 90 видов. Содержание пыльцы в мёде незначительно, но она обогащает его витаминами, белками, минеральными веществами. Установлено, что в каждом мёде содержится не один вид пыльцы, а несколько. Однако мёд считается монофлерным — каштановым, эспарцеговым или подсолнечниковым, если пыльца одного из этих растений составляет не менее 45 % общего содержания; гречишным, клеверным, липовым, рапсовым, люцерновым — не менее 30 %.

Пыльцевые зерна медоносных растений:

1 - липы; 2, 3 - фацелии; 4 - гречихи; 5 - мака; 6 - клевера красного; 7 - клевера белого; 8 - акации; 9 - эспарцета; 10 - березы; 11 - лещины; 12 - вьюнка; 13- подсолнечника; 14 - одуванчика; 15 - кипрея; 16 - ивы; 17 - огурца; 18 - медуницы; 19-горчицы; 20 - василька; 21 - сурепки; 22 - будры; 27-шалфея; 24 - хлопчатника; 25 – тыквы.


hello_html_51a87741.jpg

Микрофлора. В мёде микрофлора представлена примерно 40 видами грибов и осмофильных дрожжей. Они попадают в мёд с нектаром, из воздуха и другими путями. Количество их не регулируется. В 1г мёда содержится в большинстве случаев в среднем около 1 тыс. таких организмов, а в отдельных мёдах — от 10 тыс. до 1 млн. клеток дрожжей и от 30 до 3 тыс. клеток плесневых грибов. В поверхностном слое мёда (до 5см) присутствуют и бактерии. Их набор, численность и относительное содержание зависят от ботанического происхождения мёда и условий его хранения. Обычно в 1г мёда их может быть от нескольких десятков до 80—90 млн.


3. Сорта мёда

Мёд классифицируется по разным признакам. По ботаническому признаку он делится на цветочный, падевый и смешанный.

А) Сорта цветочного мёда.

Название мёда зависит от вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мёд называется монофлорным, встречается очень редко. Но мёд может содержать примеси иного происхождения. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество мёда.

Мёд, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным. Из полифлорных медов чаще всего встречаются полевой, лесной и луговой.
Принадлежность мёда к определенному сорту определяют по физическим свойствам входящего в мёд нектара.

В последние годы были установлены различия химического и физического состава отдельных сортов мёда, а также были обнаружены сорта с более или менее выраженными антимикробными и лечебными свойствами.

Современное пчеловодство дает возможность получения односортного мёда.
После того, как были изучены условные рефлексы пчел, открыт способ направления их полета и сбора нектара с желанных растений. Такое приучивание (дрессировка) пчел достигается предварительным подкармливанием сиропом, ароматизированным запахом соответствующих цветов.

Цветочных сортов меда существует столько, сколько медоносных растений:

Акациевый мёд – добывается в придунайских районах. Принадлежит к лучшим сортам. Содержит 40,35% фруктозы и 35,98% глюкозы. Обладает умеренными противомикробными и протистоцидными свойствами.

Васильковый мёд - зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом.

Вересковый мёд - красновато-бурого цвета, имеет сильный специфический аромат и немного терпкий вкус. Самый богатый по количеству белка и минеральных солей, по вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта.

Горчичный мёд пчелы собирают с крупных желтых цветков горчицы. У мёда белый или светло-желтый цвет, он быстро кристаллизуется в мелко зернистую массу. Рекомендуется при заболеваниях дыхательной системы.

Горошковый мёд прозрачен, обладает тонким ароматом и вкусом. Для его приготовления пчелы собирают нектар с цветков горошка, произрастающего в степях Сибири.

   Гречишный мёд - имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком, отличается своеобразным острым вкусом и приятным ароматом.
В большинстве случаев гречишный мёд оценивается как высокосортный и обладающий лечебными свойствами. Белка и железа он содержит больше, чем другие ботанические сорта мёда.

Донниковый мёд – имеет нежный специфический вкус, иногда слегка горьковатый, и специфический аромат, цвет - от светло- янтарного до белого с зеленоватым оттенком. Благодаря хорошим питательным и лечебным качествам, применяется как пищевой и лекарственный продукт.

Змееголовниковый мёд светлый, прозрачный, с приятным ароматом и вкусом. Некоторые дегустаторы отмечают в нем лимонный запах.

Ивовый мёд розовато-желтого или темно-янтарного цвета, несколько горьковатого вкуса, быстро кристаллизуется. Аромат приятный. 

  Каштановый мёд - темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. Кристаллизируется медленно, приобретая вначале масляный вид. Обладает противомикробным действием, хорошо помогает при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Кипрейный мёд водянисто-прозрачный, иногда с зеленоватым оттенком и очень слабым ароматом, не имеет определённо выраженного медового вкуса.
Быстро кристаллизуется в салообразную или мелкозернистую массу.

Клеверный мёд - бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера. Быстро кристаллизуется в твердую белую массу. Это высокосортный, первоклассный мёд.

Клёновый мёд относится к светлым сортам, имеет прекрасные вкусовые качества.

Клюквенный мёд красноватого цвета, нежного вкуса, очень ароматный, не менее сладкий, чем другие сорта мёда.

Липовый мёд собирается повсеместно и считается одним из лучших. Мёд белого , иногда светло-желтого цвета, с приятным вкусом и ароматом.

Только в липовом мёде обнаружены кристаллы щавелево-кислого кальция. Обнаружение этих кристаллов может служить дополнительным признаком для определения сорта липового мёда. У липового меда сильно выражены питательные и лечебные свойства. Он обладает атнибактериальными и противомикробными свойствами, оказывает отхаркивающее, слегка слабительное, сердечно-укрепляющее действие.

  Лопуховый мёд обладает резким приятным запахом, он темно-оливкового цвета, очень тягуч.

Луговой мёд золотисто-желтого, иногда – желтовато-коричневого цвета, имеет приятный вкус и аромат. Луговой (сборный) мёд пчелы делают из нектара различных луговых цветков (одуванчик, сумочник, аистник, ракитник, тимьян, клевер, люцерна и др.). Этот мед отличается высокими питательными и лечебными качествами. Его противомикробное действие проявляется по отношению ко многим видам микроорганизмов.

Люцерновый мёд очень приятного вкуса и аромата, густой. Цвет от светлого, совершенно прозрачного, до золотистого, янтарного. Кристаллизуется в салообразную массу белого цвета.

   Малиновый мёд относится к светлым сортам мёда самого высокого качества, имеет хороший аромат и приятный вкус, иногда напоминающий вкус малины. Легко кристаллизуется, пользуется большим спросом как лечебное средство.

Мелиссовый мёд прозрачный, приятного аромата и вкуса.

Морковный мёд темно-желтого цвета, ароматный.

Мятный мёд - обладает ароматом мяты, янтарного светло-желтого цвета. Этот мед содержит большое количество витамина С. Мятный мед оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее и антисептическое действие.

   Огуречный мёд светло-желтый или янтарный, приятного вкуса и аромата.

Одуванчиковый мёд от ярко-желтого до темно-янтарного цвета, очень густой и вязкий, быстро кристаллизуется в крупнозернистую массу. Имеет сильный запах и резкий вкус.

Осотовый мёд белого цвета, аромат слабо выражен, вкус приятный.

Подсолнечный мёд золотистого цвета, со слабым ароматом и терпким вкусом. Быстро кристаллизуется.

Пустырниковый мёд очень тяжелый, светло-желтого цвета, со специфическим вкусом.

Рапсовый мёд от белого до интенсивно-желтого цвета, со слабым ароматом и приторным вкусом, густой концентрации, быстро кристаллизуется. Плохо растворяется в воде и при длительном хранении быстро закисает.

Резедовый мёд относится к категории высокосортных, обладает исключительно приятным ароматом, а по вкусу может соперничать с липовым.

Рябиновый мёд красноватого цвета, с сильным ароматом и хорошим вкусовыми качествами. При кристаллизации образуется крупнозернистая масса.

Сурепковый мёд зеленовато-желтого цвета, обладает слабым ароматом, но приятный на вкус. Для длительного хранения малопригоден.

Тыквенный мёд золотисто-желтого цвета, приятный на вкус, довольно быстро кристаллизуется.

Фацелиевый мёд светло-зеленого или белого цвета, обладает нежным ароматом, приятный на вкус. Относится к лучшим сортам. После кристаллизации напоминает тесто.

Черничный мёд обладает исключительным ароматом, приятный на вкус, красноватого цвета.

Шалфейный мёд светло-янтарного или темно-золотистого цвета, обладает нежным приятным ароматом, вкусный.

Эспарцетовый мёд относится к ценным сортам. Он светло-янтарного цвета, прозрачный, как кристалл, приятного, тонкого аромата и вкуса. Медленно кристаллизуется в белую салообразную массу с кремовым оттенком.

Яблоневый мёд светло-желтого цвета, очень тонкого аромата, приятный на вкус, быстро кристаллизуется.

Из полифлорных сортов опишем следующие.

Полевой мёд - бесцветный, может быть и другим, доходит до оранжево- желтого, кристаллизуется быстро. Содержит пергу цикория. Мед, в котором преобладают перговые зерна цикория, имеет коричневатый цвет, сладкий вкус, выраженное противомикробное действие. При анализе полевого меда из районов гор иногда обнаруживаются перговые зарна валерианы, этот мед имеет аромат валерианы. Оказывает успокаивающее действие.

Фруктовый мёд – из нектара цветущих фруктовых деревьев. Свежий, он прозрачного цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации становится светло-желтым. Имеет приятный аромат и сладкий вкус.

Существует еще много сортов цветочного пчелиного меда. Питательные и лечебные свойства каждого сорта меда еще недостаточно изучены.


Б) По цвету.  Окраска мёда зависит от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ. Но к лучшим сортам относят мед, имеющий светлую окраску.

Бесцветный (прозрачный, белый) – белоакациевый, кипрейный, желто-донниковый, хлопковый, белоклеверный, белодонниковый;

Светло-янтарный (светло-желтый) - липовый, красноклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной;

Янтарный (желтый) – горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой;

Темно-янтарный (темно-желтый) – гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной;

Темный (с различными оттенками) – некоторые виды падевого, цитрусовый, вишневый и др.

Необходимо отметить, что по цвету мёд может быть отнесен не к одной, а к 2-3-м группам. По цвету мёда можно до некоторой степени судить о его ботаническом составе и качестве.


В) По способу получения мёд различают:

1) сотовый;

  Мёд в сотах (в естественной упаковке) идеально чистый и зрелый - намного полезнее откачанного, поскольку натуральный воск, из которого состоят соты, сам по себе обладает лечебными свойствами. А в сочетании с мёдом все эти ценные качества проявляются еще больше. Такой мёд надо есть небольшими кусочками, долго и тщательно пережевывая соты (как жевательную резинку).    

2) самотечный (полученный из сотов, выставленных на солнце);

Мёд-самотек получается при его вытекании из сот под воздействием собственной тяжести, содержит наименьшее количество влаги, это высший сорт мёда.

3) центробежный (получается при откачивании мёда из сотов на медогонке - специальном аппарате);

4) прессованный (получаемый обжатием сот, которые при этом портятся);

5) топленый;

Это низкосортный мёд, получается вытапливанием мёда из сот на огне, имеет повышенную влажность.

6) падевый мёд.

Падь – это сладкая жидкость, содержащая сахароподобные вещества, азотистые, минеральные и другие вещества, выделяющиеся из листьев и стеблей некоторых растений: дуба, клена, вербы, сосны и др.

> Свежая падь представляет собой прозрачную каплю, не отличающуюся по своему химическому составу, близка к нектару.

> Сбор падей пчелами происходит при отсутствии нектара в районе их вылетов.

> Различают животную и растительную падь.

> Химический состав пади имеет значение для пчел. Они не собирают падь, содержащую менее 4% сахаров, и когда в ней отсутствуют ароматные и другие соединения.

Падевый мед гуще цветочного, имеет высокую вязкость, по сладости почти не отличается от цветочного меда, но иногда имеет неприятный горький вкус и своеобразный аромат.

Падь на листьях имеет прозрачный цвет, а мед приобретает оливково-зеленый, а иногда темно-коричневый до черного цвет.

Падевый мёд по сравнению с цветочным, содержит больше декстринов
(промежуточных продуктов распада крахмала), сахарозы, белковых веществ, органических кислот и золы. В нём значительно меньше так называемого инвертированного сахара.

Бактерицидные свойства падевого мёда, значительно меньше, чем цветочного, вследствие чего его не применяют или очень редко применяют с лечебной целью.

О пищевой ценности падевого мёда данные литературы разноречивы.
Считается общепризнанным, что падевый мёд непригоден как корм для пчел в период зимовки, так как для пчел он токсичен. Для человека этот мёд совершенно безвреден. Как пищевой продукт используется в небольшом количестве.


Г) Особые сорта мёда.

Среди натуральных сортов цветочного мёда встречаются: ядовитый, каменный и порошкообразный.

Ядовитый мёд собирается пчелами на Кавказе, Дальнем Востоке и в некоторых других районах. При использовании его в пищу, он вызывает отравление, очень сходное с сильным опьянением. Поэтому его называют также
«пьяным» мёдом. При отравлении им повышается температура, появляются обильное потовыделение, тошнота, головокружение, расширяются зрачки, болят руки и ноги, наступает общая слабость и даже потеря сознания. До сих пор точно не установлено, с каких растений пчелы собирают ядовитый мёд. Для самих пчел ядовитый мёд не токсичен.

Каменный мёд собирают в Абхазии дикие пчелы, живущие в расщелинах скал. Мёд твердый как леденец, светлый, приятный на вкус, ароматный. Из-за высокого содержания глюкозы он малогигроскопичен. Каменный мёд встречается также в Узбекистане, где он собирается пчелами с джугары – особого вида проса. Он очень густой и трудно откачивается, а после откачки быстро кристаллизуется в очень плотную, твердую, салообразную массу. Мёд белого цвета, с сильным ароматом и острым вкусом.

Порошкообразный мёд встречается очень редко. Он негигроскопичен и содержит большое количество глюкозы и мелицитозы. С каких медоносов собирают пчелы такой мёд, до сих пор не установлено. Мёд представляет собой консистенцию порошка. Сделать обычный натуральный мёд сухим порошкообразным путем удаление влаги пока не удается, т.к. благодаря высокой гигроскопичности он быстро впитывает влагу.


4. Хранение меда


Хранение меда имеет значение для сохранения питательных и лечебных свойств.

Мед очень хорошо сохраняется при температуре от 5 до 10°С   в сухом хорошо проветриваемом помещении. Температура ниже 0°С (зимой) для мёда не вредна. В этих условиях его ценные питательные и лечебно-диетические свойства полностью сохраняются.

Нельзя хранить мёд рядом с продуктами, имеющими сильный запах
(селёдка, квашеная капуста и др.), так как он поглощает эти запахи, в результате чего снижается его качество.

   При более низкой температуре или при длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального мёда свидетельствует о большом содержании в нём виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве мёда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта мёда, содержащие много фруктозы, не густеют.

   Засахарившийся мёд при желании можно превратить в жидкий, поместив сосуд с мёдом в теплую воду (температура до 50°С). Мёд нельзя разогревать на открытом огне, так как при температуре 50°С происходит разрушение ферментов, и мёд теряет многие ценные качества.

   Иногда при хранении мёда обнаруживаются два слоя — снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Значит мёд незрелый, с повышенной влажностью. Такой мёд непригоден для длительного хранения.

Мед очень гигроскопичен. Влажность не должна превышать 18-20%, т.е. должна соответствовать водному содержанию меда. В сыром помещении или при температуре выше 11°С даже зрелый мёд будет поглощать влагу из воздуха и закисать.

Тара, в которой хранится мед, должна быть стеклянной или глиняной, а также деревянной (липовой, осиновой, ольховой, из древесины тополя) и др., возможна эмалированная или пластмассовая, лучше герметически закупоренная.

Тара из деревьев хвойных пород не пригодна, т.к. передается меду запах смолы, а в дубовой таре мед чернеет. В посуде из железа и цинка хранить мед нельзя. В железной посуде мед желтеет, а цинк образует с кислотами меда ядовитые соединения, разрушающие в нем витамины.

Нужно учитывать свойства меда расширяться и уменьшаться в объеме, поэтому не следует переполнять тару.

   В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. 



V. КАЧАСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ МЕДА


В последние годы участились случаи продажи на рынках недоброкачественного мёда. Чтобы получить больше мёда и быстрее, чем обычно, некоторые недобросовестные пчеловоды ставят вблизи ульев сахарный сироп, и пчелы тогда уже не отправляются на поиски нектара, а перерабатывают сахар. Такой мёд является фальсифицированным и, конечно же, не обладает лечебными свойствами.


1. Качество мёда


Качество мёда определяется по его внешнему виду (цвету, запаху, консистенции), а также вкусу.

   Характерным признаком качества натурального мёда является его зрелость. На рынке зрелость мёда можно определить, накручивая его на ложку - зрелый мёд не стекает с ложки. Бывает, что мёд при хранении образует снизу кристаллы, а сверху – сиропообразный. Это указывает на то, что мёд не зрелый и содержит повышенное количество воды.

Если мы видим, что мёд вспенился, то это свидетельствует о его брожении. Что касается брожения мёда, то его можно остановить прогреванием до 60°С в течение 30 минут. При температуре от 4,4 до 10°С и от 20 до 27°С закисает только незрелый мёд, содержащий более 21% воды. Прогретый мёд темнеет, изменяется его вкус, аромат и частично разрушаются биологически активные вещества.

Опустив в мёд тонкую палочку, тоже можно определить качество мёда. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

Цвет.     Цвет мёда надо определять при дневном освещении. Сахарный мед - ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мёд неестественно белый.

Сотовый мёд должен быть в сотах белого или жёлтого цвета, запечатан и не закристаллизован. Запечатывают пчелы всегда лишь зрелый мёд, однако это еще не гарантия его натуральности и качества. Определяя качество такого мёда, надо обращать внимание на присутствие в сотах расплода, перги, сахарного мёда, признаков брожения и др. органолептических пороков.

Запах.    Настоящий мёд отличается душистым ароматом, лучше ощущаемый при нагревании мёда до 30°С на водяной бане в течение 10 минут. Этот запах ни с чем не сравним. Фальсифицированный мёд с примесью сахара не имеет аромата.

Обоняние помогает различить ароматические компоненты мёда. Для этого с помощью пластмассового шпателя (или ложечки) надо помешать мёд, приближая его к носу и медленно вдыхая несколько раз. После определения наиболее сильных ароматов и адаптации к ним можно будет легче ощутить и более слабые ароматы. Далее надо взять шпателем немного мёда и положить в рот, перемещая мёд по мере растворения в заднюю часть ротовой полости. Это помогает уточнить аромат, определить его не только путём прямого выдыхания через нос, но и обратного (ретроназального). Ощущение аромата может быть мимолетным и длительным. Это нужно отметить.

Вкус. Вкус рекомендуется определять после предварительного прогревания мёда до 30°С. Вкус мёда может служить объективным показателем при браковке мёда. В соответствии со стандартом он должен быть сладким, приятным на вкус, бес посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневый и др.). Но некоторые из видов мёда, например табачный, каштановый, ивовый, дают горьковатый привкус, а вересковый мёд отличается еще и терпкостью.

Вкус фальсифицированного мёда близок к вкусу подслащенной водички.

В момент раздавливания дегустируемой порции мёда между языком и небом определяется наличие кристаллов, их размеры и консистенция мёда.

Консистенция. У настоящего мёда консистенция тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного мёда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

2. Определение примесей к мёду


С помощью физических и химических реакций определяются различные примеси.
К мёду могут быть подмешаны различные продукты: тростниковый сахарный сироп, картофельная, кукурузная и другие патоки, мука, мел, древесные опилки и другие сыпучие вещества


Примеси посторонних тел:

В пробирку или колбочку помещают пробу мёда и добавляют дистиллированной воды. Мёд растворяется и на дне или поверхности выделяется нерастворимая примесь.
Примесь муки или крахмала:

К пробе мёда разбавленного дистиллированной водой, добавляют несколько капель настойки йода. Если раствор посинел, мёд с мукой или крахмалом.

Примесь мела:

К раствору мёда в воде добавляют несколько капель какой-либо кислоты (например, уксуса). Если раствор шипит, происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа – в мёде есть мел.

Примесь крахмальной патоки:

Устанавливают как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации.

Способ определения примеси:

К одной части мёда, смешанного с 2-3 частями очищенной воды, прибавляют четверть объема 96% спирта и взбалтывают. Образуется раствор молочно-белого цвета, а при отстое оседает прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин).
При отрицательной реакции раствор остается прозрачным, только в месте соприкосновения слоев мёда и спирта получается едва заметная муть, исчезающая при взбивании.

К раствору из одной части мёда и двух частей воды прибавляют две капли
HCl (концентрированный) и 20 мл 95% винного спирта. Появившаяся муть указывает на примесь крахмальной патоки в мёде.

Примесь сахарного сиропа:

К 5-10% раствору мёда в воде добавляется раствор нитрата серебра, образуется белый осадок хлорида серебра.

К 5 мл 20% раствора мёда в воде прибавляют 2,5г ацетат свинца и 22,5 мл метанола. Образуется обильный желтовато-белый осадок.

Примесь инвертированного сахара:

Растирают 5г мёда с небольшим количеством эфира, в котором растворяются продукты расщепления (фруктозы); эфирный раствор фильтруют в чашку, выпаривают досуха и к остатку прибавляют 2-3 капли свежеприготовленного 1% раствора резорцина в HCl (конц.). Полученная оранжевая до вишнево-красной окраска указывает на примесь инвертированного сахара.


VI. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЁДА

1. Питательно - диетические свойства.

Пчелиный мёд- продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами.
Установлено, что мёд является концентрированным высококалорийным продуктом близким по составу к плазме крови.

Основные питательные веществ мёда — углеводы, белки, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. При расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. 100г меда обеспечивают 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии.

Как источник энергии мёд содержит в 1кг 3150 калорий, по калорийности он равен пшеничному хлебу, баранине, вяленой говядине, телячьей печени, белой рыбе и др. Питательная ценность 200г меда равна 450г рыбьего жира, или 180г сливочного масла, или 8 апельсинам, или 240 ореховым ядрышкам, или 350г измельченного мяса.

Усвояемость пищевых продуктов различна; мясо - на 95%, черный хлеб - на
85 %, белый - на 96%, молоко – на 91%, картофель на - 89%, а пчелиный мёд- на 100%. При внутреннем применении мёд является мощной энергетической подпиткой.

Мёд содержит большое количество ароматических веществ, которые улучшают вкусовые качества различных продуктов при добавлении в них меда.

Белки, входящие в мёд, играют роль пластического вещества в организме и участвуют в образовании гормонов и энзимов.

Минеральные вещества мёда находятся в нем в виде солей и представляют питательную ценность, они участвуют в биохимических процессах организма.

Ферменты мёда способствуют пищеварительным процессам, способствуют секреции, деятельности желудка и кишечника, облегчая усвоение питательных веществ.

Мёд содержит факторы роста, потому он необходим детям. Ложечка мёда к репсовому питанию детей приносит больше пользы, чем 20-30г сахара, только сахар - высококалорийный углевод, а мёд - питательный продукт с важными химико- биологическими веществами. Мёд содержит фолиевую кислоту, которая способствует росту детей, повышает количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшает защитные силы организма.

Органические кислоты мёда усиливают пищеварение, способствует улучшению усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит.

Большое питательное значение мёда в содержании витаминов.

Питательные и лечебные свойства при нагревании мёда снижаются. Наибольший вред мёду приносит температура выше 50°С. При этом мёд теряет бактерицидные свойства и аромат.

2. Иммунологические свойства.

Ученые считают, что мёд играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении.

В силу своих биологических свойств и богатого химического состава он является хорошим общеукрепляющим средством, повышающим общую сопротивляемость организма к действию вредоносных факторов при самых различных заболеваниях, интоксикациях.

Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление мёда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевание организм переносит легче.

    Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно вылечить алкоголизм, давая столовую ложку мёда каждые полчаса выпившему человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом вырабатывается отвращение к спиртному, человек перестает пить.

3. Противомикробные и консервирующие свойства.

Противомикробные свойства заметили исходя из наблюдений. Мёд при правильном хранении может не портиться в течении тысячелетий, сохраняя все вкусовые и питательные ценности, даже в открытых сосудах не плесневеет.

Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода. Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день.

Еще в древнем Египте, Ассирии и Древней Греции мед использовался для бальзамирования трупов, для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет.

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Эти особенности меда применялись издавна для лечения гнойных ран.   При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококк и пр. Сотовым мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей. 

Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д.

Искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных свойств характерных для натурального мёда.       

4. Антиаллергические свойства.

Исследователи и врачи - практики считают мёд аллергирующим продуктом, поэтому вносят его в список противопоказанных продуктов для больных, склонных к аллергическим заболеваниям.

Но на практике в обычной жизни повышенная чувствительность к мёду (идиосинкразия) встречается очень редко – лишь у 0,8% людей. От мёда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, желудочно-кишечные расстройства. Таким людям мёд противопоказан.

Антиаллергические свойства мёда вызывают большой интерес. С одной стороны мёд отличается сенсибилизирующими качествами, а с другой стороны десенсибилизирующими. Ученые на подопытных животных показали, что качество мёда зависит от дозировки и способа применения. Один и тот же мёд в различных дозах у одних животных может вызвать сенсибилизацию
(сверхчувствительность), а у других десенсибилизацию, но при другой дозировке, продолжительности применения. 

Весьма осторожно и в умеренных количествах, предварительно посоветовавшись с врачом, можно употреблять мёд при сахарном диабете.

Необходимо посоветоваться с врачом и перед тем, как давать мёд детям, больным золотухой и экссудативным диатезом.

   Практически при отсутствии прямых противопоказаний к применению мёда его можно использовать всем здоровым и больным.

   Важно: детям до одного года мёд противопоказан, так как может привести к отравлениям. 

VII. ЛЕЧЕБНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ МЁДА

Пчелиный мёд с древних времен применяли с лечебной целью многие народы. В старинных русских рукописных лечебниках имеется немало рецептов, в состав которых входит мёд. В настоящее время лечебные свойства мёда стали изучаться более углубленно, и накопленный материал дает право поставить мёд в ряд наиболее активнодействующих природных лекарств. Однако следует учитывать, что мёд, в основном, средство неспецифической терапии, нормализующее физиологические функции организма, поэтому его необходимо рекомендовать при комплексном лечении различных заболеваний.

Использование мёда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии. Лечебному эффекту мёда способствуют состав сахаров, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества. Мёд используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени, желчных путей, желудочно-кишечного тракта.

Мёд хорошо смягчает кожу, повышает ее тонус, устраняет сухость и шелушение, благодаря чему он широко используется в косметике.

Для лечебных целей мёд рекомендуется в основном принимать растворенным, так как в таком виде облегчается проникновение его составных частей в кровяное русло, а затем в клетки и ткани организма. При назначении лечения мёдом нужны строго индивидуальный подход к каждому больному, подбор соответствующего вида мёда и его строгая индивидуальность дозировок во избежание неблагоприятного действия большого количества легкоусвояемых углеводов на вегетативную нервную систему и общий обмен веществ.

Весьма эффективно сочетание лечения травами и мёдом. Конечно, оно даёт обычно не такой срочный эффект, как приём химиотерапевтических средств.
Однако длительное использование мёда и лекарственных растений приводит, пусть не скоро, к желаемым результатам. Причем такое лечение приятно и, что очень важно, практически не даёт побочных эффектов.

Можно применять сочетание мёдо- и фитотерапии с другими методами, что позволяет быстрее добиться излечения.


VIII. ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА

1. Прополис

   Прополис – пчелиный клей. Представляет собой смолистое клейкое вещество темно-зеленого цвета и горького вкуса, легко скатывающееся в комочки и обладающее приятным специфическим запахом, напоминающим запах березы.

Пчелы собирают прополис с различных растений, в первую очередь с древесных почек, выделяющих смолистые и клейкие вещества. При понижении температуры ниже нуля прополис становится чрезвычайно хрупким, плавится он при 65°, слабо растворяется в спирте и скипидаре, полностью растворяется в эфире.

Прополис обладает антимикробными свойствами, применяется для лечения ран и ожогов, а также как обезболивающее средство и во многих других случаях.

2. Пчелиный воск

    Воск представляет собой продукт выделений восковых желез рабочей пчелы.

В разгар медосбора между кольцами на нижней стороне брюшка пчелы можно увидеть маленькие жемчужные пластинки воска, напоминающие рыбьи чешуи. Иногда восковые пластинки образуются так быстро, что падают на дно улья в большом количестве. Во время роения пчелы выделяют особенно много воска.
Он обладает сложным составом (около 50 вещесьв): сложные эфиры – до 72%, углеводороды – около 14%, свободные жирные кислоты – около14%. Окисление пчелиного воска происходит так медленно, что его можно не принимать в расчет.

   Удельный вес пчелиного воска находится в пределах от 0,960 до 0,972г/см3 а точки плавления от 61,6 до 62,7°. Пчелиный воск – некристаллическое вещество, непроницаемое для влаги. Цвет желтоватый. Он применяется во многих отраслях промышленности. В медицине, например, воск входит в состав некоторых пластырей, мазей, кремов.

  Раньше считали, что пчелы должны потребить около 20 кг меда, чтобы выделить 1 кг воска. Поздние исследования показали, что пчелам требуется для выработки 1 кг воска не более 6-7 кг мёда.

3. Маточное молочко

         Маточное молочко – это пастообразное вещество кремовато-белого цвета, немного резкого запаха и горьковатого вкуса, вырабатываемое железами рабочих пчел и складываемое в мисочки в качестве корма для развивающихся маточных личинок. Оно содержит гормоны, влияющие на развитие яичников матки. Присутствие в нем вещества, убивающего микроорганизмы, доказано несколькими исследователями. В 1г. свежего маточного молочка находится следующее количество витаминов (мг):

         B1, тиаминхлорид.............. 1,5 – 6,6
         B2, рибофлавин.............. 8 – 9,5
         B6..................………............ 2,4 – 50
         Ниацин.................................. 59 – 149
         Биотин.................................. 1,7
         Инозитол.............................. 100
         Фолиевая кислота 0,2
         Пантотеновая кислота 200
         Витамина С в молочке мало, витаминов А, Е, К вовсе нет.

В молочке много сахаров, белков и некоторых органических кислот. Несмотря на высокий процент воды, в молочке не развиваются бактерии, плесени и дрожжи.

На основе маточного молочка разработаны очень ценные лекарственные препараты влияющие на работу сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и других систем.

4. Пчелиный яд

По структуре высушенный яд пчелиный представляет собой порошок в виде чешуек и крупинок, по цвету – серый с желтоватым или сероватым оттенком. Цвет зависит от посторонних примесей (пыльца, нектар и т.д.), а также от действия света.
   Около 50% в составе пчелиного яда приходится на долю главного компонента, названого мелинит. Пчелиный яд усиливает деятельность отделов головного мозга, работу сердца, общее состояние организма.


IX. ЭКСПЕРИМЕНТ.

Практическое исследование мёда

с семейной пасеки и мёда магазинного


Эксперимент проводился по методике, описанной в главе V. Нами проверялись 5 видов мёда с семейной пасеки и магазинный мёд, выпущенный ООО «Солнечная пасека».

Объекты исследования:

1 – липовый мёд,

2 – кипрейный мёд,

3 - полифлорный (многоцветный) мёд,

4 – мёд липа + кипрей,

5 – перга (смесь мёда и цветочной пыльцы),

6 – гречишный мёд (ООО «Cолнечная пасека», 2009).

Все результаты отражены в таблице.




Качества





Липовый мёд


Мёд –

кипрей

Полифлор-

ный мёд

Мёд кипрей

+ липа

Перга

Гречишный мёд,

ООО

Консис-

тенция

густая жидкость, клеепо-

добный

густой, салообраз-

ный, с белыми крупинками

густая жидкость, клеепо-

добный,

с сотами

густой,

засахарен-

ный

смесь мёда и пыльцы с сотами

густая жидкость, клеепо-

добный

Цвет

прозрачный,

светло-янтарный

белый


золотисто-

желтый

светло-

желтый

желтый

прозрачный,

ярко-

коричневый

Запах


приятный

слабый, нежный

приятный

приятный

приятный

приятный

Вкус

приятный

тонкий

приятный

приятный

приятный, с кислова-

тым прив-

кусом

своеобразный,

острый

Зрелость

(по стеканию с палочки)

стекает медленно, образуя башенку

наматы-

вается с трудом, наслаивает-

ся складками


стекает медленно,

образуя

башенку

наматы-

вается с трудом, наслаивает-

ся складками


не нама-

тывается, не стекает

стекает легко

(похож на центрифуж-

ный мёд)


Наличие посторонних примесей


Мука или крахмал

нет

нет

нет

нет

нет

нет

Мел


нет

нет

нет

нет

нет

нет

Сахарный сироп

нет

нет

нет

нет

нет

нет


Нам не удалось проверить наши образцы на содержание инвертированного сахара из-за отсутствия реактива резорцина. Зато была проведена известковая реакция с гречишным мёдом. Гречишный мёд должен иметь много белков, взаимодействующих с известковой водой. Одна часть мёда разводится двумя частями воды, куда добавляется 2мл известковой воды. При наличии пади образуется осадок. Если осадка нет – мёд доброкачественный.

В нашем случае было заметно образование слабой мути, что позволяет сомневаться в качестве мёда.


Вывод. По органолептическим свойствам все образцы мёда соответствуют стандартам. Посторонних примесей нами не обнаружено. Некоторое недоверие вызвал мёд, приобретенный в магазине, т.к. во-первых, слишком легко стекает с деревянной палочки и этим напоминает инвертированный или центрифужный мёд, во-вторых, дал слабо-отрицательную реакцию на наличие белка.

Но более точные анализы можно провести только в специальных лабораториях.













З А К Л Ю Ч Е Н И Е


Мёд, производимый пчелами, - вкуснейший, полезнейший и целебный продукт. Он является источником легко усваиваемых углеводов — глюкозы и фруктозы, содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов. Мёд, поэтому, можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.

Его нужно употреблять всем людям для укрепления собственного организма и многим больным – для лечения (по совету с врачом).

   

Сколько можно съесть мёда в день?

  С пользой для организма, применяя мёд как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100-150г в несколько приёмов. Чтобы мёд лучше всасывался, его следует принимать за 1,5-2 часа до еды или через 3 часа после приёма пищи. Наиболее полезно применение мёда с тёплой кипячёной водой, чаем или молоком, хотя небольшое количество (2-3 ч. ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Решать вопрос о количестве и способах употребления мёда лучше индивидуально.

   Детям мёд лучше давать вместе с другой пищей, например с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мёд лучше усваивается. Не следует давать детям слишком много мёда, иначе у ребёнка впоследствии может развиться отвращение к нему. Ребёнку вполне достаточно 1-2 ч. ложки мёда в день.

         Важно: детям до одного года мёд противопоказан, так как может привести к отравлениям. 


Современные исследования убедительно свидетельствуют, что мёд имеет основания считаться действительным лечебным средством для людей самых различных возрастов.


















Использованная литература


1. Барабанова и другие. «Справочник товароведения». Т.2. Москва, «Экономика»
2. Донцов В.В., Донцов И.В., «Лекарственные растения и продукты пчеловодства: целебные свойства лекарственных трав и меда» - Нижний Новгород, «Флокс», 1992

3. Евстигнеев Е.М. и др. «Тайны продуктов питания».

4. Золотая книга пчеловода. Всё о пчеловодстве. Ростов-на-Дону. «Владис», 2007.

5. Краткая энциклопедия пчеловода. Ростов-на-Дону, «Проф. - пресс» - 2000
6. Кузнецова М.А., Рыбачук И.З., Фармакогнозия. М.:Медицина, 1993. (Учебная литература для учащихся фарм.училищ)

7. «Лечение медом» - М., Патриот,1991

8. Синяков А. «Большой медовый лечебник» (полная энциклопедия). М. «ЭКСМО-пресс», 2000

9. Чернигов В.Д. «Мёд», Минск «Ураджай». 1992

10.Шеметков М.Ф. и др. «Советы пчеловоду». Минск, «Ураджай», 1983

Интернетресурсы:

1. Информационный портал для пчеловодов. Информация о пчелах и лекарственных растениях. Pcheli.Com.mht

2. Башкирский мёд. Все о мёде. 1.mht

3. Рефераты. Медицина, здоровье. 4001.mht

4. Сайт о братьях наших меньших. Мёд – химический состав мёда. mht

5. Банк рефератов. Мёд. BestReferat _ru

6. Интенсификация производства мёда. http://ww. medosbor. pasechnik.


29



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Великие и удивительные свойства мёда по достоинству оценены ещё древним человеком.  Но не только пищевые свойства обусловили славу мёда. Она связана больше с его целебными качествами. «Пчелиный мёд занимает первое место среди всех лекарств, которые нам подносит природа…» (Профессор, доктор А.Златоров).     В исследовательской работе «Питательный и лечебный мёд» есть ответы на многие вопросы:      -   Когда люди узнали о целебных свойствах мёда?      -   Как пчёлы готовят мёд, и что служит им сырьем для этого?      -   Каковы физические и химические свойства мёда?      -   Какие виды мёда бывают и как его хранят?      -   Как определить качество мёда?      -   В чём особая ценность мёда и как его применяют?      -   Какие еще продукты пчеловодства имею важность для людей? В работе  приведены способы практического исследования мёда, определения его качества.
Автор
Дата добавления 05.04.2014
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров3076
Номер материала 59954040541
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх