Исследовательская
работа.
ВВЕДЕНИЕ
Каждый день мы
едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из
дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый
главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?
Я обратилась с
этим вопросом к маме, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей –
вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто
поднимается в два раза.
Мне стало
интересно узнать, что это – дрожжи. Поэтому я поставила следующую цель моей
работы: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая
польза от них, применение.
Задачи:
1. Узнать
подробно, что же это такое – дрожжи;
2. Узнать
какие дрожжи бывают;
3. Узнать,
полезны ли дрожжи, или вредны;
4. Провести
практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;
ЧТО
ТАКОЕ ДРОЖЖИ?
Человек
сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их
существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в
Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ
приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. Все это время люди думали, что
брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский
натуралист Антони ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю
бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. И только в 1857 году великий
французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс
брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей
является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором
происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.
Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие
одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и
сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.
Немногие знают, что приготовляя и тесто, и вино, и
пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицеты.
В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах.
Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар,
сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А
вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные
для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.
Если
из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей
(сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая
виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.
Они
содержат:
1. Витамины
группы B,
2. эстергол
(провитамин D),
3. углеводы,
4. белки
5. некоторое
количество жиров.
6. Кроме
того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов,
например, хром и селен.
Виды дрожжей.
• Хлебопекарные
• Пивные
• Винные
• Кормовые
• Чайный
гриб
• Патогенные
Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии,
пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других
производствах.
В
хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с
образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют
«подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.
Для
пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и
варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.
Высушенные пивные дрожжи используют для производства
лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов
группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д.
Из
винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили
дрожжи, сбраживающие сок.
В последнее время эти грибы стали применять и во
многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят
ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные
вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из
различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при
необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания.
Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и
уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.
Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут
стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов
образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.
Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания
(кандидоз) у людей со слабым здоровьем.
Практическая
часть
Опыт 1:
Цель:
Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.
Продукты для опыта:
дрожжи, мука, вода, сахар, соль.
Мы с мамой
замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое
место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место. Через час тесто,
которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось.
Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.
Вывод:
Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения
уменьшается в ответ на понижение температуры.
Опыт 2:
Цель:
Влияет ли сахар на процесс брожения?
Продукты для опыта:
вода, дрожжи, сахар.
Я налила
в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все
хорошенько перемешала. В один стакан добавил сахару. В другой стакан сахар не
добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.
Через полчаса
после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились
маленькие пузырьки углекислого газа.
На следующее утро
в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности
появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела
кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось,
вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.
Вывод:
Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и
углекислый газ. Таким способом они получают
энергию, необходимую им для жизни.
Заключение.
Изучив
литературу, проделав практический опыт, пришла к выводу, что дрожжи – это
одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении,
сельском хозяйстве, медицине.
Дрожжи
чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения
уменьшается в ответ на понижение температуры.
Для
процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый
газ. Таким способом они получают
энергию, необходимую им для жизни.
В
ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так
много дырочек?
·
Дрожжи попадают в тесто
·
Грибки сразу принимаются за дело
·
Они вырабатывают углекислый газ, от этого
тесто вспухает, поднимается, подходит
·
В жаркой печи пузырьки лопаются, газ
уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.