Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Урок технологии «Кулинария» , 6 класс
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Урок технологии «Кулинария» , 6 класс

библиотека
материалов

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

Средняя общеобразовательная школа № 25

Муниципальное образование Кореновский район Краснодарского края









Урок из цикла «Уроки качества»



«Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»





Юрченко

Валентина Александровна

учитель технологии

высшей категории

МОБУ СОШ № 25.

Педагогический стаж 32 года.






Ст. Платнировская

2013

Урок из цикла «Уроки качества»

Тема урока: «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий» (Слайд 1)

6 класс, 2 часа

Цель урока: (Слайд 2)

  • познакомить с общими сведениями о крупах, бобовых и макаронных изделиях.

  • учить определять доброкачественность продуктов.

  • учить приготовлению блюд из круп, бобовых и макаронных изделий;

  • прививать навыки культуры труда;

  • воспитывать бережное отношение к продуктам питания.

Задачи: (Слайд 3)

  • познакомить учащихся с качественными кубанскими товарами на потребительском рынке;

  • расширять знания детей о правильном  питании, направленные на сохранение и укрепление здоровья;

  • пробуждать у детей интерес к народным традициям, связанных с питанием;

  • формировать представление о связи рациона питания и образа жизни наших предков, о полезных продуктах питания;

  • объяснить, как выбирать качественные продукты.

Тип урока: комбинированный

Оборудование: компьютер; интерактивная доска; презентация к уроку, карточки, образцы круп, бобовых и макаронных изделий, текст сказки «Про кашу» на каждое рабочее место.

Ход урока.

I. Организационный момент.

II. Актуализация опорных знаний. (Слайд 4)

- О какой программе, принятой в Краснодарском крае, мы говорили на прошлом занятии?

- Когда и кем была принята эта программа?

-Какие цели и задачи ставит губернатор перед производителями товаров для народа?

III. Целеполагание.

- Отгадайте загадку: (Слайд 5)


Крупу в кастрюлю насыпают,
Водой кипящей заливают
И ставят на плиту вариться.
И что тут может получиться?

(Каша)

Тема нашего урока: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Что вы сегодня узнаете и чему научитесь?

IV. Изучение нового материала.

Щи да каша пища наша”. Кто из нас не слышал эту пословицу? А еще говаривали: “Каша – мать наша”. Какие пословицы приготовили вы?

Я начинаю, а вы продолжаете пословицу:

Щи да каша - пища наша.

Густая каша семьи не разгонит.

Кашу маслом не испортишь.

Овсяная каша хвалилась, что с коровьим маслом родилась.

Без каши обед не в обед.

Заварил кашу, так не жалей масла.

Когда дрова горят, тогда и кашу варят.

Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной.

Хороша кашка, да мала чашка.

Не наша еда орехи, каша наша еда.

Нет щей, так кашицы больше лей.

На чужую кашу надейся, а своя бы в печи была.

Часто на Руси кашу называли праматерью хлеба. Ни одного важного дела или события не проходило в старину без каши. Каша считалась символом богатства и благополучия в семье. Ее готовили на свадьбу, поминки, пиры и … носили в школу учителю.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! “Чтобы учеба шла успешно, родители ребенка в старину всегда носили в школу угощенье. Приводя первый раз ученика в школу, родители подносили учителю “хлеб-соль”. Как правило, это были калачи, водка, и какая-либо живность. Каждый четверг ученик нес в дом учителя “четверговое”, а в праздники – “праздниковое”: сыр, масло постное или сливочное, куличи и калачи, яйца и даже бублики. Однако самым популярным подношением считалась КАША.

По окончании изучения каждой книги ученик приходил в школу с родителями и приносил горшочек пшенной каши. Поверх горшка с кашей клали условленную сумму денег, о которой договаривались заранее, и платок. В особый узелок заворачивали угощение – калач и жаркое. Это угощение съедали родители вместе с учителем, а ученикам отдавали кашу. Пустой горшок разбивали во дворе и в этот день уже не учились. Таких дней в году случалось не мало, так как дети поступали в школу в разное время и книги осваивали не одновременно. Так и стали называть тех, кто вместе ел кашу, “однокашниками”.

Почему так говорят: 'С ним кашу не сваришь?'. В давние времена кашей назывались блюда, приготовленные не только из круп, но и из других измельченных продуктов (рыбные, гороховые, хлебные). И были эти блюда ритуальными: каши варили на свадьбах, крестинах, поминках, перед битвами и на победных пирах. Часто и застолья назывались 'кашей'. По древним летописям известно, что на свадьбе Александра Невского дважды 'кашу чинили' - одну при венчании в Троице, другую - в Новгороде. Каша была и символом перемирия, мира после сражения. Вот откуда пошло выражение 'заварить кашу': враждующие стороны за одним столом ели единую кашу. Если же мир не удавался, говорили: 'с ним каши не сваришь'. Многие праздники обязательно отмечались своей кашей. Каша рождественская не была похожа на кашу, которую готовили по случаю сбора урожая, особые каши (из смеси круп) готовились девушками на день Аграфены Купальницы (23 июня).

Когда работали артелью, то готовили кашу на всю артель. Поэтому, долгое время слово "каша" было синонимом слова "артель". Говорили: "Мы в одной каше варимся", что означало в одной артели, в одной бригаде, как говорят сегодня - "мы одна команда".

А кто не слышал про знаменитую "Суворовскую кашу"?

По преданию, в одном из дальних походов, Суворову доложили, что осталось понемногу разных видов крупы: пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, гороховой и пр. Т.е. каши любого из оставшихся видов зерна не хватило бы и на половину армии. Тогда великий полководец, не мудрствуя лукаво, приказал сварить все оставшиеся крупы вместе. "Суворовская каша" солдатам очень понравилась, а великий полководец внес свою лепту в развитие русского кулинарного искусства. Современная диетология подтвердила, что каша из нескольких видов круп полезнее, чем каша из одной определенной крупы. Каждая крупа имеет свой химический состав, со, свойственными только этому злаку, полезными качествами, а смесь из нескольких круп сочетает в себе полезные свойства каждой крупы, что увеличивает пищевую и биологическую ценность такой каши.

Почему же на Руси всегда с таким почитанием относились к каше? Истоки обрядового отношения к столь, казалось бы, простой пище кроются в наших языческих корнях. Известно из рукописей, что кашу приносили в жертву богам земледелия и плодородия, чтобы попросить хорошего урожая на следующий год. Богам, как известно, предлагалось только все самое лучшее. А иметь возможность есть ежедневно то, что боги могут позволить себе раз в год, согласитесь, приятно.

Из чего же готовят это знаменитое блюдо?

Сообщение учащихся (опережающее задание).

Сообщение 1

Первоначально кашу варили из полбы или из толокна. (Слайд6 )

Все мы помним нашего великого А.С. Пушкина и его знаменитую сказку: «Сказка о Попе и его работнике Балде». Но мы, читая сказку, очень редко задумываемся над вопросом, что за продукт такой – полба? Почему мы никогда о ней не слышали?
«Поди-ка сюда,
Верный мой работник Балда.
Слушай: платить обязались черти
Мне оброк по самой моей смерти;
Лучшего б не надобно дохода,
Да есть на них недоимки за три года.
Как наешься ты своей полбы,
Собери-ка с чертей оброк мне полный».

Со временем стали готовить гречневую и пшенную каши. Варили также каши из бобов и гороха, сухарей и остатков хлеба. В XVI веке существовало более двадцати разновидностей каш. “Княгиней кухни” считалась гречневая каша. (Слайд 7)

Растениям дарована природой способность, аккумулировать в себе солнечный свет (энергию) и извлекать питательные вещества из земли. Они обладают способностью синтезировать и накапливать в себе необходимые человеку питательные и биологически активные вещества (витамины, минералы, аминокислоты и т.д.). Именно поэтому, человек с незапамятных времен занимается выращиванием растений для пропитания. Самыми ценными и биологически важными из них являются злаки. Без них наше существование немыслимо. Злаки – это спрессованный свет Солнца. В них сосредоточено все то, что нужно нашему организму для полноценной жизнедеятельности.

И сегодня в нашем рационе важное место занимает такой исконно русский продукт, как каша из цельнозерновой крупы. Каша - это очень полезный, питательный, вкусный и, что немаловажно, недорогой продукт.

Учитель:

Почему на завтрак принято есть кашу? Весь секрет в том, что пища из круп относится к продуктам питания, которые являются настоящим кладезем энергии и полезных веществ. Особенно хороши каши и другие блюда из круп зимой - содержащиеся в них сложные углеводы согреют наш организм не хуже теплой шубы. Полезные крупы богаты витаминами, минеральными веществами и клетчаткой. Разные крупы имеют разные полезные свойства, это нужно учитывать, составляя свой рацион питания.

А вы знаете, что пшеницу, ячмень, овес человек использует в пищу более 9 тысяч лет. А вот рис и гречиху – всего 4 тыс. лет. Самая же «молодая» в этом списке – кукуруза, всего 3 тыс. лет.Огромное разнообразие русских каш определялось, прежде всего, многообразием сортов круп, которые производились в России. Из каждой зерновой культуры делалось несколько видов круп - от целых, до дробленных различным образом.

Сегодня в магазинах очень большой выбор круп, как отечественных, так и зарубежных производителей. Чтобы быть абсолютно уверенными в их качестве, специалисты рекомендуют выбирать товары с пометкой "Качество Кубань".

Это означает, что данный продукт прошел серьёзную проверку. (Слайд 8)

Одним производителей качественных товаров является Выселковский «Агрокомплекс». ЗАО фирма «Агрокомплекс» находится в центральной части житницы России – Кубани. Плодородные кубанские черноземы, раскинувшиеся вокруг обычного районного центра Краснодарского края – станицы Выселки, рядом с оживленными транспортными артериями, и вековые крестьянские традиции предопределили основные направления деятельности многотысячного трудового коллектива – производство и переработка сельскохозяйственной продукции.


История создания ЗАО фирма «Агрокомплекс» отсчитывает срок с 1993 года, с объединения двух расположенных на окраине станицы Выселки предприятий – комбикормового завода АО «Комбикорм» и комплекса по откорму крупного рогатого скота АО «Восход». Сегодня в состав фирмы входит более 30-ти подразделений, в том числе 10 сельскохозяйственных предприятий, 10
  птицеводческих фабрик, комбикормовый завод, мельничный комбинат, кондитерский цех, крупозавод, два маслозавода, два молокозавода, два мясокомбината. Мощное вспомогательное производство включает в себя железнодорожный цех, станцию технического обслуживания, биолабораторию, нефтехозяйство. В состав фирмы входят два элеватора. Предприятие имеет в своем составе автохозяйство с общим количеством автомашин – 900 единиц, машинотракторный парк фирмы насчитывает более 800 единиц техники. Подразделения фирмы расположены в Выселковском, Павловском, Кореновском, Усть-Лабинском, Славянском, Староминском районах Краснодарского края, в г.Краснодаре.

Сообщение 2 (Слайд 9)

Отгадайте загадку:

В поле росла,

Под жерновом была,

Из печки на стол

Караваем легла. (Пшеница)

Это одно из древнейших культивируемых растений. Пшеница была известна уже в эпоху неолита. За 4 тысячи лет до н. э. ее возделывали в Китае, Египте, странах Междуречья, на территории современной Швейцарии.  Из-за золотистого цвета ее колосьев и ее питательных и целебных качеств пшеница считалась олицетворением солнечной энергии. Используется часть растения, которая называется зерновка. Из нее получают цельное зерно. При последующем дроблении - крупу, отруби и муку. (Слайд10).

Пшеничная крупа производится в результате переработки твердой пшеницы (Дурум). Характерная особенность пшеничной крупы – одинаковая консистенция практически всех частиц крупы, что позволяет всем крупинкам развариваться одновременно. 
Пшеничная крупа – один из самых ценных продуктов детского и диетического питания.
Виды пшеничной крупы в зависимости от способа обработки и размера крупинок.
Пшеничная крупа представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Манная крупа изготавливается тоже из пшеницы. Она быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки. Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике. В манной крупе мало клетчатки, однако она богата растительным белком и крахмалом. В то же время содержание витаминов и минеральных веществ в этой крупе значительно ниже, чем в других. В манной крупе много глютена. Этот белок еще называют клейковиной. Вырабатывается крупа из пшеницы путем отделения от ядер пшеницы плодовых оболочек и последующего помола центральной части зерна. Манная крупа относится к легкоусвояемым и очень калорийным продуктам. Ее рекомендуют давать ребенку на завтрак перед серьезными нагрузками ( контрольными, соревнованиями ).

Выселковский «Аголкомплекс» выращивает прекрасные сорта твёрдой пшеницы и вырабатывает из него такие полезные крупы.

Сообщение 3 (Слайд11)

В землю теплую уйду, к солнцу колосом взойду.

В нем тогда таких ,как я, будет целая семья. (Зерно)

Ячмень в разные века и в разных странах был мерой длины и мерой веса. Пять очищенных зерен ячменя, например - это один карат. А английский дюйм - это три зерна ячменя, сложенные друг к другу в длину. В древнем Риме гладиаторы получали преимущественно ячменную пищу. Их называли "Hordearii", буквально - "ячменные мужчины". От них требовались сила и выносливость. Платон называл в качестве идеальной пищи ячмень и пшеницу. В школе Пифагора, который требовал от своих учеников концентрации и сообразительности, ячмень был основным продуктом питания.

Еще одна уникальная особенность ячменя в том, что он обладает "живучестью" сорняка и растет, практически, везде. Его можно встретить и в горах Гималаев (до 5 тыс. метров над уровнем моря), и в Норвегии (70 град. северной широты). Ячмень удивительно неприхотлив и при этом необычайно полезен. Вот какой непростой и удивительный этот ячмень. Из него производят перловую и ячневую крупы. (Слайд12)

Перловая крупа - продукт традиционно русской кухни. Вырабатывается Российскими предприятиями из отборного ячменя. Перловая крупа незаменима в качестве заправочной крупы для многих супов.

Название перловки пошло от ее похожести, после шлифовки ячменя, на речной жемчуг по цвету. А жемчуг, на старорусский манер - перл. Поэтому шлифованное ячменное зерно и стали называть перловкой. Также её еще называли «мужицким рисом».

Перловка богата аминокислотами. В ней содержится лизин, который участвует в выработке коллагена, замедляющий появление морщин и сохраняющий кожу упругой и гладкой. Перловка богата витаминами и микроэлементами, как и многие полезные крупы. В ней много калия, кальция, железа, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром, фосфор. Набор витаминов тоже впечатляет. Как и овсянка, перловка богата витаминами группы В, а также витаминами А, D, Е, РР. По количеству клетчатки перловка превосходит пшеницу. Белок, содержащийся в перловке, также превосходит пищевую ценность белка пшеницы. Отвар перловки обладает лечебными свойствами, например, смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным эффектом.

Ячневые каши были любимым кушаньем Петра Первого. Он признавал "ячную кашу самою спорою и вкусною".Крупа ячневая изготавливается из цельного ядра ячменя, который после дробления и очистки от цветочных пленок, приобретает вид небольших частиц разной формы. В ее состав входят калий, йод, железо, фосфор и другие полезные вещества. Врачи настоятельно рекомендуют регулярное употребление блюд, в состав которых входит крупа ячневая, людям, страдающим ожирением и подверженным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Интересно, что крупа, приготовленная на воде, гораздо полезнее молочной. Благодаря своему уникальному химическому составу, крупа ячневая станет надежным помощником в процессе восстановления ослабленного зрения.
Преимущество, с точки зрения биологической ценности, ячневой крупы перед перловкой в том, что это дробленое цельное зерно, которое не подвергалось шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки и витаминов.

Выселковский «Аголкомплекс» выращивает ячмень и вырабатывает из него такие полезные крупы.

Сообщение 4 (Слайд13)

Отгадайте загадки: В поле сережки на тонком ножке. (Овес)

Как во поле на кургане стоит курица с серьгами. (Овес)


Из овса вырабатывают овсяную крупу - дробленую и недробленую. Исключительная питательность этих продуктов широко известна. (Слайд14) Дробленая овсяная крупа используется для приготовления слизистых супов, которые рекомендуются диетологами при некоторых заболеваниях пищеварительных органов. Из дробленой овсяной крупы готовят также своеобразные кисели, супы-пюре и каши. Недробленую овсяную крупу используют преимущественно для засыпки в супы.  Геркулес вырабатывается из овса высшего сорта путем отделения плодовых оболочек, обработки паром и плющения. Геркулес богат жирами, витаминами группы В, магнием, марганцем, цинком, фосфором. По общему показателю ценности геркулес, как и гречка, является несомненным лидером.

Пшено шлифованное - ядро проса. Пшено имеет слегка шероховатую поверхность зерен и углубление на месте зародыша. (Слайд15)

Пшено богато растительными белками с повышенным содержанием аминокислот лейцина и гистидина, особенно важных для растущего организма.

Содержащиеся в пшене минеральные вещества калий и магний нормализуют деятельность сердечной мышцы, а фосфор укрепляет костную ткань и зубы. Пшено по содержанию белков превосходит гречневую, перловую, ячневую, рисовую и кукурузную крупы. (Слайд16)

Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечнососудистой системы, печени и кроветворения. Очень вкусными и питательными получаются блюда из пшена, приготовленные с молоком, творогом, печенкой, тыквой и другими продуктами.

Рис - исключительно теплолюбивое и влаголюбивое растение, и поэтому он мог быть окультурен только там, где очень тепло и выпадает много дождей. (Слайд17) Родиной риса считаются Индия и Индокитай. Много позднее, когда человек научился строить оросительные системы, культура риса стала распространяться сначала в долинах крупных рек. Затем рис проник в соседние страны Азии.

Рис - вторая по распространённости в мире зерновая культура. Народы Индии, Китая, Таиланда, Кореи, Вьетнама, Японии и смежных с ними стран Азии питаются главным образом рисом. Но немало его возделывают и в Европе, Африке, Америке. Поля (чеки), предназначенные для посева риса, окружают невысокими валами и заливают водой. Зёрна риса высеивают до затопления полей или же прямо в воду.

В Россию рис завезли совсем недавно по сравнению с другими странами и континентами - каких-то двести-триста лет назад. (Слайд18) На наших северных широтах, а российский рис самый северный рис в мире, прижились сорта круглозерного риса, из которого народы России с давних времён готовили каши, супы и плов. В большом объёме рис выращивают в Краснодарском крае, в небольших количествах рис возделывают в Астраханской и Ростовской областях, а также в Ставропольском крае.

«Агрокомплекс» производит и эту замечательную крупу.

Сообщение 5 (Слайд19)

Точно никому не известно откуда у кукурузы такое имя. По-румынски "кукуруз" значит "еловая шишка". По-турецки "кокороз" - это "кукурузный стебель". Так что, слово "кукуруза" пришло к нам или от румын, или от турок. Но во многих странах кукурузу называют "маис". Такое имя дали индейцы с острова Гаити.

Впервые кукурузу стали возделывать в Южной и Центральной Америке. Индейцы использовали в пищу не только зёрна кукурузы, но и метёлки и стебли. Из пыльцы они готовили суп, использовали как начинку для пирожков. (Слайд20)

Из зерна готовят кукурузную крупу, муку, кукурузные хлопья, консервы, крахмал, патоку, сахар, уксусную кислоту, масло и прочие продукты; из стеблей и стержней початков кукурузы - целлюлозу, искусственный шёлк, бумагу, пробку, разные изоляционные материалы. Из кукурузы можно получать свыше 150 видов продуктов и изделий.

В Выселковском, Кореновском районах выращивают небывалые урожаи кукурузы. Крупозаводы ЗАО «Агрокомплекс» вырабатывают кукурузную крупу.

Кукурузная крупа - ценный питательный продукт. В ней содержится до 75% углеводов, витамины B1 В2, РР, каротин, поэтому она особенно рекомендуется пожилым людям и тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Кукуруза - малокалорийная каша, которая способна выводить жир и пестициды из организма. Кукурузная крупа относится к легкоусвояемым продуктам. Каша из кукурузы обладает особенностью подавлять гнилостные процессы в кишечнике за счет содержания в ней пищевых волокон.

Сообщение 5 (Слайд21)

Отгадайте загадку:

Черна, мала крошка,

А пользы в ней много.

В воде варят,

Кто ест – хвалит.

Гречка, гречиха, греча – все это название одного уникального растения, родиной которого считаются горные районы Индии и Непала. Считается, что именно там ее начали культивировать около 4 тыс. лет назад. К нам гречка попала из Греции, отсюда и получила свое название – «гречка», т.е. «греческая крупа».

Что немаловажно, гречка - экологически чистое растение, неприхотливое к почвам. Ее выращивают без химических удобрений. Она не боится сорняков, самостоятельно вытесняет их с поля, поэтому для ее выращивания не применяют пестицидов. До сегодняшнего дня гречка не подвергалась генному модифицированию.

Гречка это ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови. Гречка содержит витамины В1, В2, РР, Р, а также витамин рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм. (Слайд22)

Гречневую крупу – ядрицу и продел – вырабатывают из зерна гречихи путем отделения плодовых оболочек. Чаще всего ядрицу и продел выпускают из пропаренной и просушенной гречки. Эта крупа отличается от не пропаренной коричневым цветом, приятным ароматом при варке и значительно меньшей длительностью разваривания, за что и названа быстроразвариваюшейся.

«Агрокомплекс» производит и эту замечательную крупу.

Бобовые: бобы, фасоль, горох, чечевица и соя. (Слайд23-24)

Учитель: (Слайд25)

ЗАО фирма «Агрокомплекс» располагает собственной сетью розничной торговли, которая насчитывает свыше 170 торговых точек. Две таких точки есть и нашей станице. Продукция фирмы реализуется на территории Краснодарского края, Ростовской области, оптовая торговля осуществляется по всей России. Объединение усилий переработчиков и производителей сырья – одно из важнейших условий эффективной деятельности сельскохозяйственного производства. Основа успеха – высокое качество продукции, базирующееся на трудовой и технологической дисциплине. В коллективе трудится 9600 человек, и каждый из них является частью фирмы, как и фирма – частью каждого работника. Объединенный общей идеей и принципиальным подходом к работе, нацеленный на результат, коллектив добивается успеха на всех этапах нашего большого производства. (Слайд26)

В апреле 1995 года был построен и введен в эксплуатацию крупяной завод Производство круп оказалось перспективным направлением работы фирмы. Завод вырабатывает 3000 тонн крупяных изделий в год и является одним из крупнейший на Юге России. Освоено производство более 10 видов круп, ведется работа по расширению ассортимента продукции. Завод перерабатывает горох, пшеницу, ячмень, кукурузу, гречиху и просо из Краснодарского края, Ростовской области и Ставропольского края. Крупяные изделия пользуются повышенным спросом у многих регионов России.

ЗАО фирма «Агрокомплекс» прославляет Кубань своей продукцией на всю Россию, потому что качество её продуктов – лучшее. На сегодняшний день фирма «Агрокомплекс» стала одним из самых известных и успешных аграрных предприятий юга России, чем заслужила уважение партнеров и доверие клиентов. Личными достижениями фирмы являются: 1-е место в независимом рейтинге «КЛУБ «АГРО-300» среди предприятий Краснодарского края, 1-е место в клубе «Зерно-100» России, 1-е место в клубе «Молоко-100» России, 2-е место в клубе «Мясо КРС-100» России.

Фирма «Агрокомплекс» включена в перечень системообразующих организаций России, имеющих стратегическое значение, в который вошли 295 компаний России.

Сейчас мы с вами составим таблицу, используя информацию наших выступающих. (Слайд27)

Название злака

Название крупы

Пшеница

    • Крупа пшеничная

    • Сечка

    • Манная крупа

Ячмень

  • Крупа перловая

  • Крупа ячневая

Овёс

  • Овсяная недробленая

  • Овсяная плющеная

  • Овсяные хлопья «Геркулес»

  • Толокно

Просо

  • Пшено шлифованное

Рис

  • Рис шлифованный

  • Рис полированный

  • Рис дробленый

Кукуруза

  • Крупа кукурузная

Гречиха

  • Крупа-ядрица

  • Гречневый продел

Бобовые

  • Бобы

  • Горох

  • Соя

  • Чечевица

Вкусная каша получается только из качественных круп. Нередки случаи наличия в крупах посторонних примесей: необрушенных ядер, пыли, песка, семян, изъеденных вредителями. (Слайд28)

Признаки доброкачественности круп:

  • Крупа должна быть без привкуса горечи и кислоты.

  • Недопустим затхлый плесневелый запах.

  • Содержание посторонних примесей не более 1-2%.

  • Недопустимо появление клещей, долгоносика, амбарной моли.

Учитывая это, старайтесь покупать фасованную крупу, на которой есть информация о том, кто и когда её выпустил. И, конечно, что ещё не стоит забывать искать на этикетке? (ЗАО «Агрокомплекс» или знак “Качество Кубань”).

Товарам со знаком “Качество Кубань” или произведённые в «Агрокомплексе» вы можете смело доверять. Поэтому, приобретая товары со знаком “Качество Кубань”, вы делаете правильный выбор: отличное качество и безопасность продукции вам гарантированы.

Правила хранения круп:

  • Крупы хранят в закрытых полотняных мешочках, хозяйственных банках, коробках. Причем банки и коробки не следует плотно закрывать.

  • Крупы лучше держать в сухом и тёмном месте.

  • Для предохранения появления клещей, долгоносика можно положить несколько долек чеснока.

- А теперь давайте отдохнем. Физкультминутка: (Слайд29)

                                                  «Каша – малаша».

Каша - малаша, ты так хороша,

(Правая рука сжата в кулак, выполнять перед собой небольшие помешивающие движения (как будто мешаем кашу в кастрюльке ложкой)

Если добавить стакан молока.

(Левой рукой, как будто держащей стакан молока, «вылить» его в воображаемую кастрюльку)

Масло и сахар мы в кашу кладем

(Правой рукой положить в кастрюльку «масло», затем левой рукой - «сахар»)

И эту кашу деткам даем.

(Дети подносят обе ладони ко рту)

Каша - малаша, ты так хороша,

(Правая рука сжата в кулак, выполнять перед собой размашистые движения, помешивая «кашу»)

Если добавить кувшин молока.

(Двумя руками, как будто держащими кувшин молока, «вылить» его в воображаемую кастрюлю)

Масло и сахар мы в кашу кладем.

(Правой рукой положить в кастрюлю «масло», затем левой рукой - «сахар»)

И эту кашу взрослым (мамам и папам) даем.

(Дети подносят обе ладони ко ртам взрослых, участвующих в игре)

Каша - малаша, ты так хороша,

(Две руки сжаты в один кулак, выполнять перед собой широкие размашистые движения, помешивая «кашу»)

Если добавить ведро молока.

(Двумя руками, как будто держащими ведро молока, «вылить» его в воображаемую кастрюлю)

Масло и сахар мы в кашу кладем

(Правой рукой положить в кастрюлю «масло», затем левой рукой - «сахар»)

И эту кашу великанам даем.

(Поднять обе руки вверх и показать «великана»)

Повторить упражнение левой рукой.

- Учитель: (Слайд30)

Сейчас мы займёмся чтением сказки. Да вы не ослышались. Мы будем читать сказку «Про кашу». А как вы помните: «Сказка – ложь, да в ней намёк, добрым девицам урок».

Внимательно читайте и выделите то, что считаете важным и полезным, то, что пригодится вам, как будущим хозяйкам.

Сказка “Про кашу”

Давным-давно существовал городок, где жили не люди, а блюда. Всем здесь жилось хорошо, кроме каши. Всех любили и суп, и компот, и котлеты, и даже картофельное пюре, не любили только кашу. Да и как ее было любить, то соленая, то сладкая, то жидкая, то вязкая, то пригоревшая, то полусырая.

Горевала-горевала каша и решила она пойти по свету счастье искать. Вот идет-идет каша по дороге, и наткнулась она на посудную лавку. Обрадовалась каша, что здесь можно отдохнуть и зашла в нее. А там видано - не видано посуды - и алюминиевая, и чугунная, и эмалированная, какой хочешь. Стала каша рассказывать посуде о своем горе, а посуда и говорит: “Мы тебе поможем! Для тебя не вся посуда подходит, только та, которая с толстым дном и ты в ней пригорать не будешь, выбери себе в друзья чугунную посуду, и будете друзьями”.

Отдохнула каша и пошла дальше, шла–шла и увидела огонь, поздоровалась с ним каша и рассказала о своем горе, а огонь и говорит: “Со мной тебе дружить надо и будешь всегда вкусной – ни горелой, ни сырой. Ведь я тоже хитрый. В начале я должен быть тихим – тихим до полного приготовления. И лучше бы тебе после меня укутаться в теплое одеяло и посидеть там до полного набухания”.

Посветлела каша от слов огня и пошла дальше. Шла–шла, увидела домик, а в нем жили вода и молоко. Зашла к ним каша и спрашивает, кого из них ей лучше в друзья взять. А они и отвечают: “Как посмотреть. Если варить вязкую и жидкую кашу бери молоко и воду, а если хочешь получить рассыпчатую, которая идет в гарнир, лучше воду. Можно конечно и одно молоко, но не забудь перед тем, как меня наливать в котел, на дно налей немного воды и дай ей закипеть, а затем налей молока и ты никогда не пригоришь”.

Поблагодарила каша и их. Пошла дальше, шла–шла, и увидела крупяную лавку. Зашла она туда, а там и рис, и пшено, и перловка, и даже крупа “Артек”. Усадили они кашу и стали расспрашивать про ее горе. Рассказала им все каша, а они ей говорят: “От нас многое зависит, какой тебе быть. Засыпать нас надо только в кипящую воду, засыпать строго по норме для каждого вида каш”.- И подарили ей на память таблицу нормы закладки круп, да показали, чтобы она не забыла: манку - перед варкой нужно подсушить на листах в духовке, а гречку обжарить на сковороде без жира: “И ты будешь намного вкуснее”.

Попрощалась с ними каша и решила пойти домой, а впереди видит стоит теремок, а живут там сахар, соль и сливочное масло. “А” - думает каша – “Зайду туда, авось они что-нибудь посоветуют”. Зашла к ним в терем, обрадовались там гостье. Не знают, куда посадить ее, а потом и спрашивают какое у нее к ним дело. Выслушали кашу и говорят: “К нам-то тебе и надо было. Мы последний штрих к твоей вкусноте. Сахар и соль клади в жидкость, после закипания, да смотри строго по норме. А уж масло клади в готовую кашу, да не бойся, не зря в народе говорят: “Кашу маслом не испортишь”.

Вышла от них каша счастливая и направилась домой. Говорят, с тех пор отбоя у нее не стало от клиентов.

Учитель:

Давайте составим с вами таблицу «Первичная обработка круп» (Слайд31)

Крупы

В чем заключается первичная обработка

перебирают

просеивают

моют

Подсушивают или поджаривают

замачивают

Гречневая

+

-

-

+

-

Рис

+

-

В теплой воде

-

-

«Геркулес»

+

-

-

+

-

Пшено

+

-

В теплой воде

-

-

Манная

-

+

-

+

-

Перловая

+

-

В теплой воде

-

В холодной воде 2-3 ч.

Фасоль, горох, чечевица

+

-

В теплой воде

-

В холодной воде 6-12 ч.

V. Закрепление нового материала: (Слайд32)

На слайде появляется текст с пропущенными словами.

Каши варят в … или … посуде с … дном.

Крупу засыпают в … воду.

В качестве жидкости можно использовать …, …, … или ….

Сначала варят до закипания на … огне, затем на … до полной готовности при … крышке.

Соль и сахар кладут …. Масло добавляют в … варки.

По консистенции каши варят …, … и ….

Консистенция каши зависит от соотношения … и ….

ПРИМЕРНОЕ КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ (Слайд33)

Крупа

Расход воды на 100 г продукта, мл

рассыпчатая

вязкая

жидкая

Гречневая

170

-

-

Пшеничная

180

320

420

Рисовая

210

370

520

Ячневая и перловая

240

370

-

Пшенная

180

320

420

Овсяная

-

320

420

Манная

-

370

470

«Геркулес»

-

-

570

VI. Изучение нового материала. (Слайд34)

Макаронные изделия - питательный и ценный продукт. Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.

Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на следующие виды:
Трубчатые макаронные изделия: (Слайд35)

  • макароны

  • рожки

  • перья

Нитевидные макаронные изделия.

  • Вермишель: паутинка, обыкновенная , любительская

  • Спагетти

Ленточные макаронные изделия.
 Лапша

  • узкая

  • широкая

Фигурные макароны.
   Ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки, бантики, спирали  и другие плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.   (Слайд36-37)
Сегодня макароны признаны здоровой пищей и находятся на пике пищевой моды во многих странах мира. Их потребление устойчиво растет, любят макароны и жители Кубани. Причем зачастую отдают предпочтение именно кубанскому продукту, и, как показала практика не напрасно.
Основными производителями макарон в Краснодарском крае являются ООО «Кубанская макаронная фабрика» (г.Приморско-Ахтарск), ИП Айвазян В.С. макаронный цех «Авис» (г.Лабинск), ООО «Аэлита» (ст.Тбилисская) и др.
На территории Абинского района имеется и свой местный производитель макарон – это макаронный цех ООО «Интер» в ст.Мингрельской. (Слайд38)
Макаронный цех начал свою работу с 2003 года.Сейчас макаронный цех производит до 4000 кг в сутки, расширился и ассортимент выпускаемой продукции.
Макаронный цех ООО «Интер» предприятие молодое, но при этом стабильно работающее и уверенно продвигающееся вперед. На всех стадиях современного макаронного производства работниками цеха ведется контроль за соблюдением технологических режимов, что позволяет выпускать качественную продукцию.
Сегодня возможности предприятия по производству макарон различных форм не ограничены: современное оборудование позволяет выпускать макаронные изделия разнообразной конфигурации. В ассортименте – более 20 наименований короткорезанных макаронных изделий: вермишель, ракушка, спираль, виток, рожки, перья, пружинка и др.
Покупателями продукции являются предприятия и индивидуальные предприниматели, работающие как в розничной торговли, так и в отрасли общественного питания. Продукция пользуется спросом в районах и городах Краснодарского края.
Макаронный цех ООО «Интер» является участником краевой целевой программы «Качество», награжден почетными грамотами администрации Краснодарского края за высокое качество производимой продукции.

Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:

  1. иметь однотонный цвет - белый с желтоватым оттенком;

  2. правильную форму;

  3. вкус и запах - без горечи, затхлости, кислого привкуса и других посторонних привкусов и запахов. (Слайд39)

Макаронные изделия варят двумя способами: первый - сливной, второй – не сливной. (Охарактеризовать оба способа.) Макароны засыпают в кипящую подсоленную воду, помешивают и варят до готовности.

I способ варки применяют для гарниров;

II способ - для запеканок и макаронников. (Слайд40)

К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий, предъявляют следующие требования:

1) отварные макаронные изделия должны быть мягкими, не склеенными, не разваренными, без комков;

  1. запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;

  2. вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

VI I. Закрепление нового материала:

  • Как классифицируются макаронные изделия?

  • Какие способы варки макаронных изделий вы сегодня узнали?

  • В какую воду засыпают макароны во время варки?

  • Какие требования предъявляются к качеству готовых блюд?

VI I I. Подведение итогов урока. Рефлексия.

  • Чем запомнился урок?

  • Чему научились на уроке?

  • Понравился ли вам урок?

Заключительное слово учителя:

Из круп, бобовых и макаронных изделий можно приготовить множество вкусных, полезных блюд. Для этого необходим качественный исходный продукт. А таковыми являются крупы ЗАО «Агрокомплекс», Макаронный цех ООО «Интер» и ещё более 4 с половинной тысяч предприятий края, которые принимают участие в программе ”Качество Кубань” и становятся её призёрами, победителями.Охватывает гордость за наши родные Кубанские предприятия – за нашего отечественного производителя.

Как приятно, что потребители понимают всю пользу кубанских продуктов, выпущенных на родном предприятии. Ведь в течение многого времени именно к этому нас призывает губернатор Краснодарского края Александр Ткачев. Я надеюсь, что и вы будете покупать продукцию со знаком ”Качество Кубань”

IX. Домашнее задание: (Слайд41)

§25 , ответы на вопросы на стр.146. Составить кроссворд по теме. Подготовиться к практической работе «Приготовление макарон с сыром», «Приготовление вязкой рисовой каши».



Список литературы. (Слайд42)


1.Симоненко В.Д.Технология: Учебник для учащихся 6 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек)/В.Д.Симоненко, Ю.В.Крупская, О.А.Кожина и др.; под ред. В.Д.Симоненко.- М.: Вентана-Граф, 1999.-240 с.

2. В.И.Ермакова Основы кулинарии: Учеб.для 8-11 кл. общеобразоват. учреждений.-2-е изд., дораб.-М.:Просвещение,1996.-192с.

3. Симоненко В.Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. В.Д.Симоненко/авт.-сост. О.В.Павлова, Г.П.Попова.- Волгоград: Учитель, 2007.-287 с.

4. М. М. Безруких, Т.А. Филиппова, А. Г. Макеева "Разговор о правильном питании", М., 2009г.

Интернет сайты:

http://www.abinskiy.ru/info/potreb_sfera/roznichnaya_torgovlya/701/

http://www.znaytovar.ru/new889.html

http://www.goodsmatrix.ru/goods-catalogue/Cereals/Couscous.html

http://images.yandex.ru/yandsearch




21


Краткое описание документа:

План - конспект урока из цикла «Уроки качества» по теме «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий», в 6 классе. Урок рассчитан на 2 часа: 90 минут. Учащиеся познакомятся с качественными кубанскими товарами на потребительском рынке; с краевой целевой программой «Качество», с товарным знаком «Качество Кубань». Данный урок позволит расширить знания детей о правильном питании, направленные на сохранение и укрепление здоровья, сформирует представление о связи рациона питания и образа жизни наших предков, о полезных продуктах питания. Учащиеся познакомятся с видами круп и макаронных изделий. Полученные знания помогут правильно выбирать качественные товары, готовить вкусные и полезные блюда из круп и макаронных изделий. К уроку есть презентация с одноимённым названием ««Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий».

Автор
Дата добавления 18.03.2013
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров6898
Номер материала 6596031847
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх