Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Классному руководителю / Другие методич. материалы / Урок товароведения «Шоколад»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Классному руководителю

Урок товароведения «Шоколад»

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Презентация по шоколаду.ppt

библиотека
материалов
Танин регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлако...
Шоколад- отличный антидепрессант. Он содержит вещество фенилэтиламин, который...
Железо в небольших количествах содержится в горьком шоколаде, поэтому он особ...
5 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 Танин регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлако
Описание слайда:

Танин регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма. Калий и магний стимулируют мышечную и нервную системы, поэтому шоколад полезен людям, занимающимся спортом. Магний участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца. Калий нормализует кровяное давление. Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга.

№ слайда 4 Шоколад- отличный антидепрессант. Он содержит вещество фенилэтиламин, который
Описание слайда:

Шоколад- отличный антидепрессант. Он содержит вещество фенилэтиламин, который стимулирует деятельность нервных клеток, вследствие чего у человека улучшается настроение. Фенолы благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце.

№ слайда 5 Железо в небольших количествах содержится в горьком шоколаде, поэтому он особ
Описание слайда:

Железо в небольших количествах содержится в горьком шоколаде, поэтому он особенно полезен детскому растущему организму и людям, страдающим анемией. Теобромин и кофеин, в больших количествах содержащиеся в горьком шоколаде, повышают стрессоустойчивость организма, обладают тонизирующим эффектом.

Выбранный для просмотра документ Урок Шоколад и Кокао-порошок.docx

библиотека
материалов

История происхождения шоколада.

История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно Более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях, на Берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация Ольмеков. Их кулътура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово «какао» впервые прозвучало как «kakawa» примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации Олъмеков.

Уже позднее на смену Ольмекам пришла цивилизация Майя. Спустившись с плоскоргорьев, майи обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао - дерево и как раз в тот период, скорее всего и возникало современное произношение слова «какао». К 600 - м годам нашей эры маия разбили самые первые известные нам плантации какао. Шоколад был роскошью и священным напитком для майи, причем не только в жизни, но и в смерти. У майи были разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонентов. Добавка, которую майи часто использовали в шоколаде «piment».

Вo многих книгах это слово переводится, как перец.

Только после 9 века нашей эры классическая культура Майя начала распадаться.

В 1200 году контроль над Мексикой и окружающими территориями установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами. Ацтеки, тем не менее, сыграли большую роль в расширении и использовании какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Фая и что из плода какао дерева исходят мудрость и сила. А какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. Христофор Колумб привез какао-бобы Королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ. В последующее 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. "Какао-бобы использовали как валюту все нации, за 100 семян какао можно было купить хорошего раба.

С развитием промышленности шоколад стал доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, сладкие различные вещества, вино и даже пиво. Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитком, в дальнейшем он стал любимым детским напитком. В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. Эта дата считается датой появления «съедобного» шоколада, который можно было не только пить, но и есть.


Интересные факты

Миллион за настоящий шоколад.

Признанными законодателями шоколадной моды в (Европе считаются швейцарцы). И не мудрено: они свято соблюдают традиционную технологию приготовления чудесного лакомства. Если же вдруг обнаружатся хоть малейшее нарушение, они готовы понести любые потери, но сохранить честь своей марки. Так в марте 1997 года случилось со всемирно известной компанией Кафт -Якобс - Сушар». Выяснилось, что популярные шоколадные батончики - тоблероны содержат добавки, полученные из генетически модифицированной сои, не обращая внимания на убытки, руководство фирмы решительно изъяло из продажи 250 тонн тоблеронов. Часть «спорного» шоколада была бесплатно предложена благотворительным организациям. Другая отправилась в страны, где «трансгенная» соя разрешена и не создает проблем для потребителей (к слову сказать, она обоюдно безвредна для здоровья). Нe исключено, что и россиянам довелось отведать эти томблерончики, заполнившие в последнее время прилавки наших магазинов.

Шоколад тоннами.

Нe менее швейцарцев любят шоколад добропорядочные немцы. Шоколадные плитку, батончики, фигурки животных и любимых сказочных персонажей в красивых коробках, глянцевых обёртках-непременный подарок к любимому празднику. В бурное время зимних карнавалов, предшествующих строгому предрождественскому посту, практичные немцы щедро разбрасывают шоколад в веселящиеся толпы. Говорят, в прошлом году на карнавале в Келъне ряженные разбросали 140 тонн сладостей, 700 тысяч плиток шоколада и 220 тысяч коробок с конфетами.

Посоревноваться со швейцарцами в «сладком разгулье» могут англичане. Не боясь испортить фигуру, британцы поедают сейчас шоколад и прочих сладостей на 12% больше, нежели 10 лет назад, уверяют представители национальной кондитерской индустрии. Настоящие «шоколадные оргии» сотрясают страну в день святого Валентина, когда предметам обожания дарят тонны шоколадных сердец с надписями, вроде «Твоя навеки» или «Поцелуй меня». В последнее время надписи стали более современными, и вместо «Напиши мне письмо» на конфетах теперь можно прочитать: «Свяжись со мной по электронной почте» или» Пришли мне факс».

Даже уши шоколадные.

На фабрику Мильтона Херши в начале веку появились первые шоколадные изделия, доступные по цене большинству жителей США. И до сих ^пор здесь трудятся станки, купленные еще отцом - основателем в 1905 году. Один из них ^неумолимо заворачивает в разноцветную фольгу знаменитые «Киссиз». В день с конвейера слетает 2 миллиона таких, «поцелуйчиков» и отправляется в 60 стран мира. Американские шоколаднииу, зная слабости своих соотечественников, держат, как говорится, нос по ветру. В магазинах «Кенди фектори» Лoc-Анджелесе, например, привередливый сластена может купить конфетку под названием «Эвандер - Тайсон_укусы -. шоколадное ухо - и даже уже надкусанное!!!

Пока бушуют европейские «шоколадные страсти», не уступающие по силе иным страстям политическим, россияне, вдоволь наевшись заморских ^сладостей, решили: пусть о вкусахне спорят, но лучше нашего шоколада нет. И никакой другой не сравнится с чуть горьковатой пористой «Славой», твердым «Гвардейсщм» или нежным молочным с добрым именем «Аленк^а». Хоть и обосновалось на нашей земле настоящее «Золото Алъп», для нас «Мишка, косолапый» или «'Мишк^а на Севере» никогда не станет «Мишкой Гольд» - в кукую бы иностранную обертку его не нарядили. И идет это не только от подзабытого чувства патриотизма. А просто - действительно вкусно.



















































Тесты по теме: Чай кофк


п/п

Вопросы

Варианты ответов

1.

Родиной кофе считается.

А) Эфиопия

Б) Индия

В) Вьетнам


2.

Какие существуют разновидности кофейных зёрен?

А) Чили

Б) Арабика

В) Чёрные



3.

Если кофе поступает в продажу в виде зёрен, то он называется…

А) Натуральный

Б) Целый

В) Зерновой


4.

С какими продуктами не допускается хранение кофе и чая?

А) Хлеб

Б) Пряности

В) Конфеты

5.

Какая должна быть температура должна быть при хранении кофе и чая?

А) +30

Б) -18

В) +18

6.

Как называются молодые побеги чайного дерева, из которого получают чай?

А) Верхушки

Б) Флеши

В) Флэшки

7.

Как называется операция при производстве чая, в результате которой получается чёрный чай?

А) Ферментация

Б) Отжим

В) Высушивание

8.

Что обозначает на русском языке слово «Байховый»?

А) Отдельный

Б) Отборный

В) Рассыпной


9.

Если чайные листья только сушат, то получается чай…

А) Зелёный

Б) Сухой

В) Высушенный


10.

Родиной чая считается

А) Грузия

Б) Краснодар

В) Китай



Ход урока


Тема урока:


« КОФЕ. ЧАЙ. КАКАО-ПОРОШОК. ШОКОЛАД. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ.»


Эти продовольственные товары относятся к разным ассортиментным группам. Я объединила их в два занятия, которые провожу поочерёдно, согласно расписания через неделю. При этом я преследую основную цель моей педагогической деятельности насовременном этапе: "Мотивация учебной деятельности учащихся, обучающихся на профиле «Продавец». Провожу эти уроки в начале IV-ей четверти и связываю с предстоящим любимым праздником – Новый год.


План урока


п/п Этапы урока Время

1. Оргмомент. 3 мин.

2. Повторение пройденной темы (Работа с тестами). 12 мин.

3. Знакомство с новой темой. 40 мин.

4. Закрепление новой темы (разгадывание кроссворда). 15 мин.

5. Подведение итогов урока. 8 мин.

6. Домашнее задание. 2 мин.



Тип урока: комбинированный.


Форма организации учебной деятельности учащихся: индивидуально – групповая.


Цели урока:


1.Воспитательная: привитие уважения к профессии торгового работника.


2. Обучающая: научить учащихся определять качество шоколада органолептическим способом.


3.Развивающая: познакомить учащихся с видами и ассортиментом какао-порошка и шоколада.


Задачи урока:

добиться поставленный цели:учащиеся должны знать как производятся какао-порошок и шоколад, как можно по внешнему виду определить вид какако-порошка и шоколада и их качество.


Обеспеченность урока наглядным и дидактическим материалом:


1. Плакаты по производству шоколада.


2. Карточки по определению качеству шоколада.


3. Муляжи упаковок чая, кофе, какао-порошка, шоколада.


4. Тест по теме «Чай. Кофе.»


5. Кроссворды по теме «Какао-порошок. Шоколад.»


6. Фотоальбом.


Ход урока:


1.Оргмомент: объявить тему и цели урока.


2. Повторение пройденного материала по теме «Чай. Кофе.»


Учащиеся работают с тестом.


3.Изучение нового материала:


- из истории шоколада (одна из учащихся делает сообщение по опережающему заданию);


- сырьё для получения какао-порошка и шоколада;


-способы получения шоколада;


- ассортимент и требования к качеству какао-порошка;


- пищевая ценность шоколада (показ презентации);


- ассортимент шоколада в зависимости от способа производства;


- требования к качеству шоколада;


- условия хранения какао-порошка и шоколада.


4. Закрепление нового материала.


Учащиеся работают с кроссвордами.


5.Подведение итогов урока:


- ответить на возникшие вопросы учащихся;


-выставить оценки и прокомментировать их.


6.Домашнее задание:

сравнить несколько плиток шоколада различных производителей (обратить внимание на сроки хранения).




Какао порошок, шоколад

Кроссворд


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1   

 

 

 

 

 

 

 

 

2   

 

 

 

 

 

3   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6   

 

 

7   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 проверить 

по горизонтали

4.

Как называется вид шоколада, если при производстве охлаждение производилось в вакуум-аппарате

5.

Какая должна быть консистенция шоколада при температуре +16 -+18?

6.

Как называется вид шоколада, если содержит 35% какао массы?

8.

Как называется дефект шоколада, если при хранении изменялась (колебалась) температура?

9.

Какая должна быть форма плиток шоколада?

10.

Как называется вид шоколада, если в его составе вместо какао массы содержится сухое молоко?



по вертикали

1.

Какая должна быть поверхность шоколада без добавок?

2.

Как называется вид шоколада, если содержит 45% какао массы?

3.

Какой вкус должен быть у качественного какао-порошка?

7.

Какой цвет у препарированного какао-порошка?



 OK 

назад содержание далее



Выбранный для просмотра документ Ход урока Шоколад.docx

библиотека
материалов

Ход урока

Тема урока:

«КАКАО-ПОРОШОК. ШОКОЛАД. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ.»

По вкусовым и питательным свойствам шоколадные изделия и какао-порошок относятся к группе наиболее ценных кондитерских изделий.При этом я преследую основную цель моей педагогической деятельности на современном этапе: "Мотивация учебной деятельности учащихся, обучающихся на профиле «Продавец». Провожу эти уроки в начале IV-ей четверти и связываю с предстоящим любимым праздником – Новый год.

План урока

п/п

Этапы урока

Время

1.

Оргмомент.

3 мин.

2.

Повторение пройденной темы (Работа с тестами).

12 мин.

3.

Знакомство с новой темой.

40 мин.

4.

Закрепление новой темы (разгадывание кроссворда).


15 мин

5.

Подведение итогов урока.

8 мин.

6.

Домашнее задание.

2 мин.



Тип урока: комбинированный.

Форма организации учебной деятельности учащихся: индивидуально – групповая.

Цели урока:

1.Воспитательная: привитие уважения к профессии торгового работника.

2. Обучающая: научить учащихся определять качество шоколада органолептическим способом.

3.Развивающая: познакомить учащихся с видами и ассортиментом какао-порошка и шоколада.





Задачи урока:

добиться поставленной цели:

учащиеся должны знать как производятся какао-порошок и шоколад,

как можно по внешнему виду определить вид какако-порошка и шоколада и их качество.

Обеспеченность урока наглядным и дидактическим материалом:

1. Плакаты по производству шоколада.

2. Карточки по определению качеству шоколада.

3. Муляжи упаковок чая, кофе, какао-порошка, шоколада.

4. Тест по теме «Фруктово-ягодные изделия.»

5. Кроссворды по теме «Какао-порошок. Шоколад.»

Ход урока:

1.Оргмомент: объявить тему и цели урока.

2. Повторение пройденного материала по теме «Фруктово-ягодные изделия.»

Учащиеся работают с тестом.

3.Изучение нового материала:

- из истории шоколада (одна из учащихся делает сообщение по опережающему заданию);

- сырьё для получения какао-порошка и шоколада;

-способы получения шоколада;

- ассортимент и требования к качеству какао-порошка;

- пищевая ценность шоколада (показ презентации);

- ассортимент шоколада в зависимости от способа производства;

- требования к качеству шоколада;

- условия хранения какао-порошка и шоколада.

4. Закрепление нового материала.

Учащиеся работают с кроссвордами.

5.Подведение итогов урока:

- ответить на возникшие вопросы учащихся;

-выставить оценки и прокомментировать их.

6.Домашнее задание:

сравнить несколько плиток шоколада различных производителей (обратить внимание на сроки хранения).













Краткое описание документа:

Данная методическая разработка содержит разработку открытого урока по теме «Шоколад», а также тестовые задания и  презентации по данной теме. В ходе урока обучающиеся знакомятся с технологией производства шоколада, его ассортиментом, требованиям к качеству, маркировке и условиям хранения. Урок  предназначен для обучающихся профессиональной подготовки первого года обучения по профессии «Продавец продовольственных товаров». Также может быть использован для проведения уроков в системе начального профессионального образования.  
Автор
Дата добавления 11.04.2014
Раздел Классному руководителю
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1016
Номер материала 66166041127
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх