Ноу «Яблоки на здоровье»

 

Муниципальное казенное общеобразовательное  учреждение 

Азовского немецкого национального района Омской области

«Александровская средняя общеобразовательная школа»

 

 

 

 

 

 

Яблоки на здоровье

 

 

 

 

 

 

Выполнили : Гавришев  Валерий,

Зобова Полина

ученики 8 класса 

 МКОУ «Александровская СОШ»

 

Руководитель: Гладышева Е.А

учитель биологии

МКОУ «Александровская СОШ»

 

 

 

2014г

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение ……………………………………….3

1. Обзор литературы …………………………4-  13

2. Экспериментальная   часть ………………14-  17

3. Выводы ………………………………………18

4.Заключение…………………………..……19-20                                                                           5.Литература……………………………………21

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Люди давно заметили: если в питании человека отсутствуют свежие овощи и фрукты, у него развиваются тяжелые заболевания. Причину возникновения заболеваний установил Н.И. Лунин. в 1881 г. Позже, в 1911г. ,  польский ученый К.Функ получил вещество которому дает название витамин  что означает животворный. В настоящее время  известно около 80 витаминов. Витамины играют важную роль в регулировании обменных процессов в организме  но самыми необходимыми для человека являются витамины С,В,Р  именно вместе.  Именно благодаря этой тройки витаминов регулирует процессы обмена веществ. Наиболее полно они представлены ягодах, фруктах.  В яблоках  витамина С – 13 мг , Р- 10-70 мг. Яблоки – ценный природный источник витамина С,Р,В.  Это очень полезный продукт, который должен входить в рацион питания каждого человека.

Яблоки –  не просто пищевой продукт, наполненный клетчаткой , это ценный витаминно-минеральный комплекс, который к тому же имеет много пищевых волокон, а из-за большого содержания воды и низкой калорийности яблоки  являются лучшим продуктом для диетического питания. Но сегодня в магазинах такое разнообразие сортов яблок, какие выбрать, чтобы они были самыми полезными.

Цель: Определить  какой из  сортов яблок содержит большее количество  полезных для организма человека веществ. Какой сорт яблок пользуется  наибольшей популярностью среди учащихся нашей школы.

Задачи:

1. Изучить  соответствующую литературу.

2. Провести анкетирование  среди учащихся 5-11 классов.

3. Провести исследования на содержание витамина  С в яблоках разных сортов.

4.  Провести исследования на содержание в яблоках  йода.

5. Исследовать яблоки на предмет содержания в них  витамина Р.

6. Провести исследования на содержание в яблоках   яблочной кислоты.

Объект исследования: Яблоки разных сортов. 

Предмет исследования : Содержание витамина С,Р, йода, яблочной кислоты,

Гипотеза: Яблоки  разных сортов содержат разное количество витамина С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полезные и лечебные свойства яблок

 

Яблоки считают кладезем ценных и питательных для организма веществ, в них содержится масса витаминов. А присутствие железа, причем в достаточно больших количествах, сделало яблоки незаменимыми при малокровии. Яблочный сок рекомендуют для укрепления сердечно-сосудистой системы. Крайне необходим и полезен он и тем, кто занят умственным трудом. Яблоки также помогают улучшать пищеварение и благотворно влияют на микрофлору кишечника. Если ввести яблоки в свое ежедневное меню, то можно предотвратить возникновение ранних морщинок и улучшить структуру волос.

Яблоки очень полезны для сердца. Благодаря чудодейственным свойствам их рекомендуют для питания во время разгрузочных дней даже при наличии сердечных отеков. Также яблочных диет стоит придерживаться тем больным, у кого выявлены нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. Полезны яблоки и в профилактических целях, особенно при гипертонии и во время простудных заболеваний.

 Самым главным свойством яблок, является их способность снижать уровень холестерина в крови. Доказано что содержащиеся в них  нерастворимые волокна соединяются с холестерином, удаляют его из организма, чем предотвращают преждевременное старение организма и снижают риск возникновения сердечных приступов.

Растворимые волокна - пектины, очищают печень от излишка холестерина.

Учёные уверенны, что человеку вполне достаточно употребить два яблока в течение дня, и уровень холестерина гарантировано снизится на 15-16%, а если в дневной рацион добавить небольшую головку лука и 3-4 чашечки зелёного чая, то можно снизить и риск появления сердечных приступов на 30-32%.Доказано что, съедая (тщательно разжёвывая) пять яблочных зернышек, можно обеспечить организм суточной нормой йода.

Для организма человека яблоки полезны в любом виде. Для предотвращения запоров и нормализации пищеварения их нужно употреблять вместе с кожурой. Они способствуют очищению организма от вредных веществ и являются профилактикой возникновения онкологических заболеваний толстой кишки.

 А при диарее наоборот – рекомендуют употреблять яблоки, очищенные от кожуры. При заболевании сахарным диабетом полезны печёные яблоки, употребление их помогает организму поддерживать в норме уровень сахара в крови.

 

 

 

 

 

 

 

 

Для укрепления иммунитета полезны как сырые, так и прошедшие незначительную термическую обработку яблоки. Съеденное утром натощак яблоко способствует очищению и  выведению из организма накопившихся шлаков и токсинов.

Вспомните русскую народную сказку о  молодильных  яблоках, оказывается, в ней есть доля правды – антиоксидант кверцитин содержащийся в кожуре яблок способствует сохранению молодости организма.

 При таких заболеваниях как: ревматизм, подагра, атеросклероз, кожные заболевания врачи обязательно рекомендуют употреблять яблоки.

Доказано что яблоки способствуют улучшению работы мозга, а значит, они полезны при работе связанной с умственными нагрузками.

Яблоки очень низкокалорийные и поэтому их включают в состав разнообразных диет. Такие  диеты полезны при нарушениях работы ЖКТ, и для профилактики простудных заболеваний и гипертонической болезни.

Благодаря способности регулировать деятельность желудка, особенно полезны яблоки для пожилых людей, ведущих малоподвижный образ жизни.

Рекомендуют употреблять яблоки и при заболеваниях сердца, устраивать разгрузочные дни для удаления сердечных отёков. Вода содержащаяся легко выводится из организма способствует его очищению.

Для лечения варикозного расширения вен народная медицина рекомендует выпивать  на протяжении дня (обязательно перед едой!) два стакана тёплого компота вместе с отваренными яблоками, который готовят так: берут четыре неочищенных яблока, нарезают дольками и заливают литром воды, варят на протяжении четверти часа, добавляют по вкусу сахар.                                               Польза яблок не только в лечении болезней, их используют и как отличное косметическое средство. С их помощью можно смягчить огрубевшую кожу рук, для этого достаточно руки протирать долькой яблока, а  для отбеливания потемневшей кожи употребляют кожуру яблока, ею тщательно натирают проблемные участки рук.                                                                               Все мы прекрасно знаем, что яблоки  разных сортов имеют разный вкус – есть яблоки сладкие, а есть кислые. При таких заболеваниях как язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью можно употреблять сладкие яблоки, т.к. кислые сорта яблок противопоказаны, а вот при гастрите с пониженной кислотностью они полезны. При мочекаменной болезни, колитах рекомендуют употреблять яблочное пюре, а не целые плоды

 

 

 

 

 

Химический анализ состава яблока

Свежие и сочные яблоки — настоящая бомба витаминов и важных химических соединений! (таблица №1).С раннего детства любой житель России знает, что яблоки богаты железом. Но этим  полезный состав яблок не ограничивается. Точного ответа на вопрос «сколько сортов яблок существует в мире» найти не удалось. По одним оценкам яблок не менее 10 000 сортов, по другим — более 20 000 сортов.

Проанализировать химических состав каждого сорта яблок не представляется возможным, так что речь будет идти об условно-усреднённом яблоке.   Состав яблока во многом зависит от условий, в которых произрастал и хранился плод. Основным компонентом в составе яблока является вода — 83-87%. Но это не совсем верно. Яблоко примерно на 90% состоит из яблочного сока, который в свою очередь состоит на 95% из воды — чистой, живой и самой натуральной воды. Поэтому свежим яблоком легко можно утолить жажду. Остальные 5% яблочного сока это витамины, минералы и другие полезные химические соединения. Так же яблоко богато натуральными не рафинированными сахарами: глюкозой, сахарозой и большим количеством фруктозы. Но при этом средняя калорийность яблок всего 42-47 кКал на 100 грамм. Поэтому практически все диеты  содержат в своём меню яблоки. Яблоко содержит органические кислоты: яблочную, лимонную, винную, хлорогеновую и урсоловую кислоту, которая нужная для регулирования обмена веществ. В состав яблок так же входят летучие жирные кислоты: уксусная, пропионовая, изомасляная и валериановая. Свежие яблоки богаты витаминами А, провитамином А (каротином), витаминами группы Б, витаминами Ц, Е, К, ПП, П, а так же содержат фолиевую кислоту, инозит и эфирные масла. Но и это ещё не всё! Яблоки содержат дубильные вещества: галловую кислоту, теогаллин, D-галлокатехин, азотистые вещества, пектин и пектиновые вещества, клетчатку, соли кальция, железа и фосфора, медь, цинк, марганец, кобальт, калий, никель, молибден, марганец. В общей сумме в яблоках содержится не менее 28 различных микроэлементов! Количество содержащихся в яблоках витаминов зависит не только от сорта, но и от длительности хранения. В свой сезон только что собранные яблоки могут содержат больше витаминов A, B и C, чем пролежавшие на складах хранения несколько месяцев плоды. Некоторые полезные вещества можно получить и из яблочных косточек. В яблочных косточках

 

 

 

 

 

 

 

 

содержатся биологически активные вещества и ферменты, которые предотвращают образование раковых опухолей. Но так же они содержат и синильную кислоту, которая в больших количествах является ядом для человеческого организма. Употребление 3-4 яблочных косточек в день является безопасной нормой.

таблица №1                Химический состав яблок

В 100 г яблок содержатся питательные вещества:

Калорийность	42.0 ккал
Вода	83-87,5 г
Белки	0,4 г
Жиры	0,2-0,4 г
— Насыщенные жирные кислоты	0,1-0,2 г
— Ненасыщенные жирные кислоты	0,1-0,2 г
Углеводы	9,8-11,8 г
— Моносахариды и дисахариды	9 г
— Пищевые волокна (клетчатка)	0,6-1,8 г
— Крахмал	0,8 г
— Пектин	1 г
— Органические кислоты	0,8 г
— Зола	0,5-0,8 г

В 100 г яблок содержатся витамины:

Витамин A	0,02-0,05 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,01-0,03 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,01-0,03 мг
Витамин B3 (ниацин или витамин PP)	0,23-0,4 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция)	0,07 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,08 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	1,6-2.0 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	10,0 мг
Витамин E	0,2-0,6 мг
Витамин H (биотин)	0,3 мкг
Витамин К (филлохинон)	2,2 мкг

В 100 г яблок содержатся макроэлементы:

Калий	278 мг
Кальций	16 мг
Магний	9 мг
Натрий	26 мг
Сера	5 мг
Фосфор	11 мг
Хлор	2 мг

В 100 г яблок содержатся микроэлементы:

Железо	2,2 мг
Алюминий	110 мкг
Бор	245 мкг
Ванадий	4 мкг
Йод	2 мкг
Кобальт	1 мкг
Марганец	47 мкг
Медь	110 мкг
Молибден	6 мкг
Никель	17 мкг
Рубидий	63 мкг
Фтор	8мкг
Хром	4 мкг
Цинк	150 мкг

 

 

                                       Разные сорта яблок

 

Ни для кого не секрет, что наибольшую пользу для здоровья приносят яблоки, выращенные в собственном саду. К сожалению, свой сад могут позволить себе далеко не все люди, поэтому мы хотим рассказать вам о том, какие разные сорта яблок можно встретить на наших рынках, супермаркетах и магазинах.

Антоновка, без преувеличения, самый известный сорт яблок. Эти яблоки имеют светло-зелёный цвет, а вот на вкус они зачастую кислые. Но у них восхитительный аромат, который невозможно перепутать с другими сортами яблок. Кроме того, они могут храниться в течение длительного периода времени. Как правило, из антоновки получается довольно вкусное варенье и вино.

Сорт яблок Симиренко – это не очень большие яблоки зелёного цвета, имеющие толстую кожуру и на вкус кисло-сладкие, их можно хранить очень долго, нередко даже конца апреля.

Белый налив – это яблоки, как правило, небольшого размера, имеющие тонкую, практически белую кожуру. Яблоки сорта белый налив очень сладкие, обладающие неповторимым ароматом. Но у них есть весьма существенный недостаток – их нельзя долго хранить, поскольку при длительном хранении они быстро портятся. Поэтому самый идеальный вариант – съедать такие яблоки  свежими, либо замачивать их на зиму.

Сорт Голден делишес представляет из себя яблоки довольно большого размера, имеющие золотисто-жёлтую кожуру в маленьких пятнышках, очень сладкие на вкус. Помимо того, что их едят просто так, эти яблоки часто кладут в любые фруктовые салаты.

 

 

 

 

 

 

 

Довольно твёрдую и в то же время сочную мякоть имеют гладкие яблоки сорта Грэнни смит. Их цвет - зелёный. Эти яблоки лучше других сортов подходят для фаршировки и выпечки, только не забудьте предварительно удалить с них кожуру.Сорт Фуджи представляет собой на вкус сладкие яблоки, имеющие розовато-жёлтую кожуру и тонкий аромат. Мякоть сочная, однако хранить их можно не более 2-3 недель.

Гала (иногда этот сорт называют ещё Роял Гала) – выведенные в 1959 году на Кубе не очень крупные яблоки красного цвета, имеющие сочную хрустящую мякоть. Их нередко кладут в салаты, которые получаются при этом очень вкусные. На Кубе, в Пуэрто-Рико и некоторых других странах Латинской Америки они считаются «королевскими яблоками».

Сорт Макинтош, выведенный в прошлом веке в Мексике, представляет собой  яблоки рубиново-красного или зелёного цвета, сладкие на вкус. Запекать их нельзя, поскольку в этом случае получается горькая неприятная каша.Ред делишес – немного вытянутые яблоки, имеющие тёмно-красную кожуру. Их Родина – США. Они имеют некислый вкус и очень нежную мякоть. Идеальны для использования в салатах, однако для запекания тоже не годятся. Глостер, выведенный также в США, очень похож на сорт ред делишес. Глостер имеет сильно-малиновый цвет, плоды – вытянутые. Отличительной особенностью этих яблок является то, что у них явно выраженные "рёбра".

Одни из самых крупных сортов представляют из себя яблоки Джонаголд, имеющие цвет красный вперемежку с жёлтым. Их мякоть жёлто-коричневатого цвета, очень сочная, сладкая. Джонаголд подходит как непосредственно для самой еды, так и для использования в салатах и запекания.

Летние сорта — яблоки десертного назначения, кисло-сладкого и сладкого вкуса, созревают, как правило, в средней зоне РФ в июле — августе. Плоды созревают на дереве и пригодны к употреблению сразу после уборки, снимаются за 4-5 дней до полной зрелости, имеют низкий уровень лежкоспособности — до 30 дней, отличаются плохой транспортабельностью и сохраняемостью, быстро перезревают и приобретают рыхлую консистенцию. Характеризуются склонностью к анаэробному дыханию, поэтому подвержены физиологическим повреждениям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Осенние сорта представляют собой промежуточную группу между летними и зимним сортами. Достигают съемной зрелости в конце августа-начале сентября, когда кожица приобретает типичную для сорта окраску. Дозревают и достигают потребительской стадии зрелости через 10-14 дней, срок хранения при оптимальных климатических условиях может составлять 2-4 мес. У большинства осенних сортов плоды больше средних размеров, с ярко выраженной окраской, имеют хорошие органолептические показатели и десертный вкус. Антоновка обыкновенная, Апорт, Осеннее полосатое. 

Зимние сорта плодов отличаются высокой лежкоспособностью и являются источниками яблок в зимне-весенний период. Съемной стадии спелости плоды достигают в конце сентября — начале октября. После съема яблоки очень твердые, содержат много протопектина и крахмала. Дозревание их происходит в процессе хранения и сопровождается увеличением массовой доли красящих и ароматических веществ, сахаров (в том числе глюкозы и фруктозы) за счет гидролиза крахмала, снижением содержания дубильных веществ, переходом нерастворимого протопектина в пектин, повышением сочности и улучшением консистенции плодов. Плоды достигают потребительской зрелости через несколько месяцев. Срок хранения в зависимости от помологического сорта и технологии хранения — от 4 до 8 месяцев.

Плоды зимних сортов более крупные по размеру, содержат больше сухих веществ, сахаров, витамина С (до 20-30 мг/100 г), в небольших количествах содержат витамины В1.В2, каротин, богаты минеральными веществами, особенно К и Fe. пектиновыми веществами, пищевыми волокнами. Они имеют более плотную консистенцию, прочную кожуру, высокую транспортабельность.

Голд, Рэд Делишес, Фуджи, Голден Делишес, Гренни Смит, Джонаголд.

Китай поставляет на российский рынок яблоки сортов Фуши и Красная Звезда.

Из Молдовы поступают в основном яблоки красных сортов — Айдаред.

Из Польши поступают яблоки сортов Айдаред, Джонаред, Декоста, Рубинстар, Лигол, Глостер, Элиз, Чемпион.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Как выбрать  яблоки

«Яблоки – один из самых распространённых фруктов в России. В этих фруктах много витаминов: витамин С, соли калия, пищевые волокна, пектины и др. Яблоки полезны практически всем людям – не только здоровым в качестве профилактики, но также и тем, кто страдает разными заболеваниями: гипертонией, атеросклерозом, печени, почек, артрозом, артритом, и др. Этот фрукт сегодня можно найти везде: и на прилавках крупных магазинов, и на продовольственных рынках. Конечно, самый идеальный вариант – вырастить их на собственном участке. Но такая возможность есть далеко не у всех. Между тем сырые яблоки могут запросто вызвать такое заболевание, как гастрит, а яблоко, в которых значительное количество гербицидов и пестицидов, могут способствовать отравлению.

Поэтому крайне важно выбрать яблоки с пользой для собственного здоровья.
В первую очередь следует запомнить, что максимальное количество витаминов и микроэлементов находится в центральной части яблока. Поскольку в семечках есть йод, то фрукт можно кушать вместе с этими семечками. Это хорошая профилактика заболеваний щитовидной железы. Лучше всего покупать яблоки, выращенные в том регионе, где вы живёте. В этом случае можно быть практически точно уверенным в том, что в них небольшое количество пестицидов. Любые яблоки перед едой всё равно лучше промыть водой, после чего отечественные можно съесть вместе с кожурой. В то же время импортные плоды обычно поступают к нам обработанными разными химическими веществами и консервантами, поэтому, если вы купили яблоко «заграничное», то лучше всего пред едой срезать с них кожуру. Чтобы выбрать наиболее свежее и вкусное яблоко, перед покупкой просто понюхайте его. Если оно не пахнет гнильём или каким-то химически веществом – это хороший фрукт.
Если яблоки грязные, то вполне вероятно, что яблоня росла недалеко от трассы, и в составе данного яблока могут находиться, например, радиоактивная пыль, тяжёлые металлы и др.
Яблоки желательно кушать перед основной едой, в этом случае они принесут максимум пользы. Также весьма полезны печёные яблоки, в которых много антиоксидантов.»

                                                                                          Т. В. Колесникова.

 

 

 

 

 

 

Сколько и как хранятся яблоки

Многие люди наверняка хотят знать, сколько хранятся яблоки. Ответить на это вопрос однозначно нельзя, поскольку каждый сорт яблок имеет свой срок хранения. Например, летние яблоки могут храниться 12-18 дней, осенние сорта яблок не портятся до января, а зимние яблоки могут вообще храниться до следующего урожая. Хранение яблок, выращиваемых, либо привозимых из других регионов, осуществляется в следующем порядке; яблоки на месте отгрузки сортируются, перебираются и укладываются в специализированные контейнеры. После чего проходят термическую обработку, которая заключается в следующем: температура плода при сборке на полях может достигать 25 °С. Для обеспечения длительного и качественного хранения плодов необходимо в течение нескольких часов (одни сутки) опустить температуру охлаждаемых продуктов до 5 -7 градусов.
После чего, охлажденные яблоки, можно погрузить в транспортное средство и отправить к месту его дальнейшего хранения.

Время в пути ограничено одной - тремя неделями в зависимости от сорта яблок и других существенных условий. По прибытию товара он распаковывается и в оперативном порядке перегружается в подготовленную заранее камеру хранения. Данные камеры хранения должны быть обустроены следующим образом: 1. Такая камера должна иметь установленное холодильное оборудование, которое обеспечит удержание в автоматическом режиме требуемого температурного режима (от 7 до 0 °С). При этом холодильное оборудование должно быть подобрано таким образом, чтобы влажность воздуха не опускалась ниже 85- 90 % . Для этого подбираются воздухоохладители t = от 2 до 4 °С.                                                                               2. Помимо этого камера должна иметь оборудование, позволяющее поддерживать определенный газовый состав, (не более 5% содержимого кислорода), что позволяет предотвратить активное дыхание фруктов. При этом биохимический состав яблок (аминокислоты, сахар и т.п.) будет очень медленно изменяться. В случае удачного подбора перечисленных параметров (влажность, температура, сорт яблок, время охлаждения и хранения) через 6 месяцев мы сможем получить незначительно измененный по химическому составу и внешнему виду товар, который, учитывая сезонный спрос на этот продукт, будет иметь выгодную стоимость и спрос. При реализации товара необходимо помнить, что весь объем вскрытой камеры должен быть реализован не позже одного месяца. В противном случае, попавшие в избыточный кислород, яблоки начнут активно менять свой биохимический состав и соответственно стареть. 

 

 

 

 

 

Экспериментальная часть

Анкетирование  учащихся 5-11 классов.

Цель эксперимента : Изучить  какие сорта  яблок предпочитают учащиеся нашей школы, что знают они о пользе яблок.

Методы исследования: Анкетирование проводилось анонимно.

1.     Как часто вы употребляете свежие фрукты?

2.     Какие фрукты  вы используете в зимний период для пополнения витаминов?

3.     Какие фрукты употребляете наиболее часто?

4.     Какие из них богаты витамином С?

5.     Какие сорта яблок вы знаете?

6.     Какой сорт яблок предпочитаете?

7.     Что вы знаете о пользе яблок?

Результаты исследования представлены в приложении №1

Вывод. Для пополнения витаминов, которые быстро расходуются, дети предпочитают ежедневно употреблять в пищу свежие фрукты, причем наиболее любимым является яблоки.  По результатам опроса видно, что большинство учащихся используют в рационе питания как источник витаминов яблоки, так как  по цене наиболее доступны каждой семье. Знания о сортах яблок очень скудные. Из 26 опрошенных респондентов 38% ответили, что яблоки источник железа,35%  отмечают яблоки как источник витаминов, 27% ничего не знают о пользе яблок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Исследование разных сортов яблок на содержание витамина С.

 

Цель эксперимента: Определить содержание витамина С  в разных сортах яблок. Установить  зависимость  его  содержания от сорта яблок.

Методы исследования: Титрования.

Методика титриметрического анализа состоит в следу­ющем. Берется строго определенный объем исследуемого раствора. Готовится раствор вещества, которое может вступать в химическую реакцию с исследуемым вещест­вом. Тем или иным методом определяют точно концентрацию (титр) этого раствора. Полученный раствор называют титрованным раствором или титрантом. К рас­твору исследуемого вещества небольшими порциями при­бавляют титрант. Этот процесс называется титрованием (поэтому объемный анализ называют титриметрическим). Для приготовления растворов используют мерные колбы и пипетки, а титрование производят с помощью бюретки. [2. C.312]

Титрование производят до достижения точки эквива­лентности, т. е. момента, когда количество добавленного титранта эквивалентно количеству определяемого вещества. В титриметрическом анализе используют реакции раз­ных типов. Однако возможность применения реакции для количественного анализа ограничена следующими требованиями.

1.Реакция должна протекать практически до конца.

2.Реакция должна протекать с большой скоростью.

3.Реакция не должна сопровождаться побочными процессами, т. е. добавляемый титрант должен реагировать только с определяемым веществом и в строгом соответст­вии с одним химическим уравнением.

4.Необходимым условием является,  конечно, возможность фиксировать конечную точку титрования, которая  должна быть близка к точке эквивалентности. [2. C.314]

Приготовление спиртового раствора йода. Взять аптечный раствор йода (5%),  разбавить в 40 раз, при этом получится 0,125%-й раствор. 1 мл данного раствора соответствует 0,875 мг ас­корбиновой кислоты. [4. C.19]

Последовательность работы

1.Взвесить взятое для исследований яблоко, занести данные в таблицу.

2.Ножом из нержавеющей стали вырезать ломтик яблока.

3.Проба  яблока должна быть взята от кожуры до сердцевины.

4.Взвесить остаток яблока и вычислить массу пробы. Занести данные в таблицу.

 

 

 

 

 

 

 

5.Ломтик яблока измельчить кубиками 0,5×0,5 см и поместить в фарфоровую ступку с 10 мл разбавленной соляной кислотой и тщательно растереть пестиком.

6.Добавить 4-7 мл раствора крахмала. Перемешать содержимое стеклянной палочкой.

7.Титровать смесь раствором йода до по­явления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 с. Занести данные в таблицу.

8.Рассчитать количество раствора йода (в мл), необходимого для титрования целого яблока, за­нести данные в таблицу.

9.Рассчитать массу аскорбиновой кислоты в целом яблоке, занести данные в таблицу.

10.Рассчитать (в %) содержание аскорбиновой кислоты в яблоке,  по формуле   Х= V*Т*100%  /m                                                                   

 Где  V – объем  0.01н  раствора йода, мл,                                                                              Т-титр раствора йода , 0,008806г/мл,                                                                                  m – масса яблока.       Занести данные в таблицу№1

Результаты  представлены в приложении №2.

Выводы: Яблоки зимних сортов: Рубин и  Голден содержат наибольшее количество аскорбиновой кислоты.

3.Исследование   яблок разных сортов на содержание яблочной кислоты

Цель: Качественное  определение яблочной кислоты. 

Яблочная кислота содержится в яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине и др. Все знают, что яблоки бывают кислые, кисло–сладкие и сладкие. Химическим путем определим какой сорт  яблок будет содержать большее количество яблочной кислоты.
Возьмем универсальный индикатор и опустим его в яблочный сок. Из опыта видно, что индикатор окрашивается в разный цвет, чем более интенсивная окраска, тем больше в яблоке яблочной кислоты, т.е. оно кислее на вкус.

Сорт яблока	Рубин	Глостер	Голден	Симиренка
рН	3	4	4	3

 

 

 

4. Исследование семечек яблок  на  содержание в них йода.

Цель: Определение йода  в семенах яблок.
Реактивом на йод является крахмал. Мы приливали крахмальный клейстер к истолченным семечкам яблок, раствор окрасился в синий цвет.   

Вывод: В семенах яблок содержится  йода.

5. Исследование  яблок  на  содержания в них  витамина Р.

Цель: Определить содержание в яблоках витамина Р.

Метод: Качественного  анализа.

Ход работы: 1.Налить в пробирку исследуемое  вещество 1-2 мл.

2. Прибавьте 5-6 капель раствора хлорида железа (III).

Вывод: В результате возникло зеленое окрашивание, что говорит о содержании в яблоках  витамина Р.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

 

1.Зрелые яблоки богаты витаминами, фруктозой, пектиновыми и дубильными веществами, органическими кислотами, минеральными солями и микроэлементами.

2.Ученики нашей школы   знают что  наиболее богаты витамином С цитрусовые .

К сожалению, учащиеся нашей школы не знают названия сортов яблок. Различают такие сорта  яблок как желтые , зеленые, красные.  Но при этом знают, что яблоки очень полезны для организма как источник витаминов, железа.

3. Как источник витаминов учащиеся  нашей школы предпочитают яблоки 62%.

4. Яблоки сорта Рубин, Голден  содержат самое большое количество витамина С.

5. В яблоках содержится йод, достаточное количество витамина Р, яблочной кислоты.

6. В  зимних сортах яблок содержание витаминов и микроэлементов  в связи с длительностью хранения снижается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Яблоки возделываются практически во всех странах земного шара, а по площади посадок и сбору плодов занимают первое место среди фруктовых растений. Это объясняется в первую очередь тем, что их возможно употреблять круглый год. К тому же они имеют высокие вкусовые качества, хорошо транспортабельны и широко используются для различных видов переработки.

Всемирное производство яблок в 2005 году составило 55 млн. тонн. Половину этого объёма произвел Китай. На втором месте США. Россия заняла пятое место с объемом производства 2 211 000 тонн и является одновременно крупнейшим импортером наряду с Германией и Великобританией.

В настоящее время различают около 20000 сортов яблок. Наиболее известные сорта яблонь в нашей полосе: Антоновка, Белый налив, Голден, Джонатан, Симиренко, Фуджи. Особенно ценны сорта "Антоновка" и "Симеренко", в которых все питательные вещества сохраняются в течение нескольких месяцев после того, как их сняли с дерева.

 Плоды яблок на 86% состоят из воды. Зрелые яблоки богаты витаминами, фруктозой, пектиновыми и дубильными веществами, органическими кислотами, минеральными солями и микроэлементами.

Яблоки обладают следующими уникальными свойствами. Двух яблок в день, съеденных вместе с семечками, достаточно для  получения суточной дозы йода в день. 
1. Укрепляют иммунную систему и защитные силы организма, оказывают общеукрепляющее действие.
2. Органические кислоты, содержащиеся в яблоках, участвуют в процессах регуляции кислотно-щелочного баланса в организме.
3. Хорошо укрепляют сердечно - сосудистую систему, обладают успокаивающим, сосудорасширяющим и кроветворным действием, благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, являются мощным очистителем крови.
4. Способствуют нормализации деятельности пищеварительной системы, повышают аппетит и препятствуют появлению запоров. 
5. Останавливают рост раковых клеток простаты, снижают риск заболеванием раком пищеварительной системы. 

 

 

 

 

 

 

 

6. Помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. 
7.Дубильные вещества, содержащиеся в яблоках, помогают при профилактике мочекаменной болезни. Они не позволяют солям мочевой кислоты выпадать в осадок. 
8. Снижают уровень холестерина в крови из-за содержания пектина и соответствующих волокон.
9. Способствуют выведению вредных веществ, образовывающихся в результате воспалительного процесса, интоксикации или нарушения пищеварения. 
10. Улучшают работу легких и облегчают течение астмы. 
11. Снижают отечность организма, являются мягким мочегонным средством. 
12. Уменьшают усвоение жиров, поэтому подходят для желающих похудеть.

 

Яблоки лучше есть в сыром виде, так как при их термической обработке теряется большое количество ценных веществ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

1. Книга для чтения по ботанике: Для учащихся 5 – 6 кл.Сост. Д. И. Трайтак. – 2–е изд., перераб. – М.:Просвещение, 1985. – 223 с., ил.

2. Химия. 9 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений/О.С. Габриелян.–13–е изд., стереотип.– М. :Дрофа, 2008.

3. Химия. 10 : учеб. для общеобразоват. учреждений/ Х46 О.С. Габриелян, Ф.Н.Маскаев, С.Ю.Пономарев, В.И. Теренин – 4–е изд., стереотип.– М. Дро–фа,2003

4. Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.-192с.

5. Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с.

6.Общая химия. 20-е издание, испр. Л., «Химия», 1978. 720 с.

7. www.yabloko.ru

8. www.cofe.ru/apple/

9. www.wikipedia.org/wiki/Яблоко

10. www.apple.com/ru/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение №1

 

Таблица №1

№ п/п	Сорт	Масса целого яблока, г	Масса пробы яблока, г	Объем р-ра I2, израсх. на титров. пробы яблока, мл	Объем р-ра I2, израсх. на титров. целого яблока, мл	Содерж.аскорб. кислоты в яблоке, %
1	Рубин	110	13	1	8,461	0,07
2	Глостер	185	25	0,55	4,07	0,02
3	Голден	169	18	1	9,39	0,05
4	Симиренка	125	10	0,48	6	0,04

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение №2