1102746
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
До повышения цен на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации осталось:
0 дней 0 часов 0 минут 0 секунд
Успейте подать заявку на курсы по минимальной цене!
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%
ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыОсобенности питания лиц пожилого возраста.

Особенности питания лиц пожилого возраста.

Лабиринт
библиотека
материалов

Особенности питания лиц пожилого возраста.


Много столетий люди пытаются найти ”эликсир вечной молодости”, “живую воду”, “молодильные яблочки”, “панацею”, разгадать формулу долголетия и обрести бессмертие. Увы, ни одно из этих чудодейственных средств пока не открыто. Как же продлить человеческую жизнь, сделать ее полноценной на всех ее этапах, сохранить здоровье? Как добиться того, чтобы и старость была в радость?

Ученые сходятся во мнении, что одно из важнейших условий , благоприятствующих здоровой старости и долголетию, - это правильное питание. Применяя рационально составленную индивидуальную диету, можно предотвратить старение.

Пища пожилых должна быть разнообразной, легкоусвояемой, биологически ценной, но, по сравнению с пищей молодых людей, мнение калорийной. Рацион должен содержать достаточное количество белков, витаминов и солей, особенно кальция, калия и железа. Известно, что питание пожилых людей имеет ряд особенностей.

Энергетическая ценность рациона должна соответствовать этим потребностям, не превышать их, иначе может развиться ожирение. А оно особенно опасно в пожилом возрасте, так как все заболевания, возникновению которых способствует ожирение ( диабет, атеросклероз, патологические изменения в суставах и позвоночнике), развиваются чаще именно в этом возрасте.

Снижение калорийности рациона возможно путем уменьшения объема пищи. Чем больше съел пожилой человек, тем дольше остается пища в желудке.

Но главным образом сокращать энергоемкость рациона надо за счет исключения продуктов, богатых углеводами: мучных, сдобных, макаронных изделий, конфет, тортов, пирожных и других десертов.

Пожилые мужчины должны потреблять в день примерно 335 г углеводов, женщины 280г. Углеводы в основном должны быть представлены сложным, медленно всасываемым полисахаридом- крахмалом, содержащимся в крупах, картофеле и д.р. Необходимо ежедневно использовать в пищу хлеб из муки грубого помола, предпочтительны гречневая и овсяная каши.

Потребление жиров необходимо уменьшить до 60- 70 г в день, включая жиры в составе продуктов. Ограничивают, в основном, животные жиры, и совсем исключают говяжье, баранье и свиное сало, - они трудно перевариваются и усваиваются.

А вот растительное масло ( подсолнечное, кукурузное, соевое) рекомендуется употреблять в день 25- 30г. Растительные жиры активизируют двигательную функцию желчного пузыря, что благоприятствует желчеотделению, а также предотвращают атеросклеротические изменения сосудов.

Одновременно со снижением употребления жиров надо увеличить потребление белков. Норма потребления белков на 1 кг массы тела равна 1,2-1,3г,т.е. для мужчин - примерно 85г, а для женщин – 75г в день.

Употребление достаточного количества белков препятствует уменьшению объема мышечных тканей и тем самым – преждевременному старению.

В меню чаще следует включать нежирное мясо, творог, сыры, молоко и кисломолочные продукты, яичный белок, содержащий большое количество необходимых организму незаменимых аминокислот. Пожилым людям рекомендуется съедать в неделю 2- 3 яйца, сваренных всмятку или в виде омлета.

Рыбу и мясо лучше есть отварными, так как при варке в бульон выделяются азотистые экстрактивные вещества, способствующие накоплению в крови мочевой кислоты, развитию подагры. Поэтому крепкий мясной и рыбный бульоны, а также супы, борщи, щи, приготовленные на них, не следует есть часто.

Молоко и молочные продукты богаты солями кальция. Ежедневно надо употреблять кисломолочные продукты: кефир, ацидофилин, простоквашу, ряженку.

Источником кальция в пище являются также шпинат, листья репы, капуста белокочанная, цветная и брокколи, спаржа, яичные желтки, бобы, чечевица, орехи, инжир, мягкие кости лосося и сардин. Но лидером по содержанию этого макроэлемента является кунжут: в 100 г кунжута содержится 1474 мг кальция.

Фосфор содержится в молочных продуктах, мясе, рыбе, зернобобовых.

Магнием богаты растительные продукты – крупы, зернобобовые, овощи, морковь, капуста, орехи и др. Калий содержится в картофеле, черносливе, урюке, тыкве, кабачках, капусте, зерновых, ягодах, фруктах.

Потребление поваренной соли должно быть умеренным ( до 15 г в сутки).

На десерт лучше есть овощи и фрукты, так как содержащаяся в них клетка усиливает сокращение желчного пузыря, способствует отделению желчи, предупреждает запоры.

В меню надо часто включать и морепродукты: морскую капусту, мидии, кальмары, морские гребешки, креветки. Эти продукты, благодаря богатому содержанию йода, обладают противосклеротическим действием. А в морской капусте есть еще и гепариноподобные вещества, препятствующие образованию тромбов в сосудах, понижающие активность свертывания крови, которая у старых людей обычно повышена. В продуктах моря содержатся многие витамины, микроэлементы и высококачественный белок.

На питание человека оказывают влияние экономические и социальные условия. Известно: кто живет одиноко и питается один, тот питается плохо. У пожилых людей наблюдается тенденция халатно относится к своему питанию. Обычно они не любят готовить себе свежую пищу, а ведь это – основа правильного питания.

Таким образом, чем качественнее питание и выше содержание в нем факторов, способствующих торможению развития заболеваний, тем больше число людей, достигающих старческого возраста, тем выше потенциал долголетия страны. Поэтому сегодня очень актуальны разработка и внедрение новых функциональных продуктов питания для пожилых людей, употребление которых не только соответствует метаболическим потребностям старшего организма в различных нутриентах, но и оказывает лечебно – профилактический эффект.

Лабиринт
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:
Предназначен для вариативной части рабочей программы по профессии начального профессионального образования повар, кондитер.Ученые сходятся во мнении, что одно из важнейших условий , благоприятствующих здоровой старости и долголетию, - это правильное питание. Применяя рационально составленную индивидуальную диету, можно предотвратить старение.     Пища пожилых должна быть разнообразной, легкоусвояемой, биологически ценной, но, по сравнению с пищей молодых людей, мнение калорийной. Рацион должен содержать достаточное количество белков, витаминов и солей, особенно кальция, калия и железа.
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.