Особенности питания лиц
пожилого возраста.
Много столетий люди пытаются найти ”эликсир вечной
молодости”, “живую воду”, “молодильные яблочки”, “панацею”, разгадать формулу
долголетия и обрести бессмертие. Увы, ни одно из этих чудодейственных средств
пока не открыто. Как же продлить человеческую жизнь, сделать ее полноценной на
всех ее этапах, сохранить здоровье? Как добиться того, чтобы и старость была в
радость?
Ученые сходятся во мнении, что одно из важнейших
условий , благоприятствующих здоровой старости и долголетию, - это правильное
питание. Применяя рационально составленную индивидуальную диету, можно
предотвратить старение.
Пища пожилых должна быть разнообразной,
легкоусвояемой, биологически ценной, но, по сравнению с пищей молодых людей, мнение
калорийной. Рацион должен содержать достаточное количество белков, витаминов и
солей, особенно кальция, калия и железа. Известно, что питание пожилых людей
имеет ряд особенностей.
Энергетическая ценность рациона должна
соответствовать этим потребностям, не превышать их, иначе может развиться
ожирение. А оно особенно опасно в пожилом возрасте, так как все заболевания,
возникновению которых способствует ожирение ( диабет, атеросклероз, патологические
изменения в суставах и позвоночнике), развиваются чаще именно в этом возрасте.
Снижение калорийности рациона возможно путем
уменьшения объема пищи. Чем больше съел пожилой человек, тем дольше остается
пища в желудке.
Но главным образом сокращать энергоемкость
рациона надо за счет исключения продуктов, богатых углеводами: мучных, сдобных,
макаронных изделий, конфет, тортов, пирожных и других десертов.
Пожилые мужчины должны потреблять в день
примерно 335 г углеводов, женщины 280г. Углеводы в основном должны быть
представлены сложным, медленно всасываемым полисахаридом- крахмалом,
содержащимся в крупах, картофеле и д.р. Необходимо ежедневно использовать в
пищу хлеб из муки грубого помола, предпочтительны гречневая и овсяная каши.
Потребление жиров необходимо уменьшить до
60- 70 г в день, включая жиры в составе продуктов. Ограничивают, в основном,
животные жиры, и совсем исключают говяжье, баранье и свиное сало, - они трудно
перевариваются и усваиваются.
А вот растительное масло ( подсолнечное,
кукурузное, соевое) рекомендуется употреблять в день 25- 30г. Растительные жиры
активизируют двигательную функцию желчного пузыря, что благоприятствует
желчеотделению, а также предотвращают атеросклеротические изменения сосудов.
Одновременно со снижением употребления жиров надо
увеличить потребление белков. Норма потребления белков на 1
кг массы тела равна 1,2-1,3г,т.е. для мужчин - примерно 85г, а для женщин –
75г в день.
Употребление достаточного количества белков
препятствует уменьшению объема мышечных тканей и тем самым – преждевременному
старению.
В меню чаще следует включать нежирное мясо,
творог, сыры, молоко и кисломолочные продукты, яичный белок, содержащий большое
количество необходимых организму незаменимых аминокислот. Пожилым людям
рекомендуется съедать в неделю 2- 3 яйца, сваренных всмятку или в виде омлета.
Рыбу и мясо лучше есть отварными, так как при
варке в бульон выделяются азотистые экстрактивные вещества, способствующие
накоплению в крови мочевой кислоты, развитию подагры. Поэтому крепкий мясной и
рыбный бульоны, а также супы, борщи, щи, приготовленные на них, не следует есть
часто.
Молоко и молочные продукты богаты солями
кальция. Ежедневно надо употреблять кисломолочные продукты: кефир, ацидофилин,
простоквашу, ряженку.
Источником кальция в пище являются также
шпинат, листья репы, капуста белокочанная, цветная и брокколи, спаржа, яичные
желтки, бобы, чечевица, орехи, инжир, мягкие кости лосося и сардин. Но лидером
по содержанию этого макроэлемента является кунжут: в 100
г кунжута содержится 1474 мг кальция.
Фосфор содержится в молочных продуктах,
мясе, рыбе, зернобобовых.
Магнием богаты растительные продукты – крупы, зернобобовые, овощи,
морковь, капуста, орехи и др. Калий содержится в картофеле, черносливе,
урюке, тыкве, кабачках, капусте, зерновых, ягодах, фруктах.
Потребление поваренной соли должно быть
умеренным ( до 15 г в сутки).
На десерт лучше есть овощи и фрукты, так как
содержащаяся в них клетка усиливает сокращение желчного пузыря,
способствует отделению желчи, предупреждает запоры.
В меню надо часто включать и морепродукты:
морскую капусту, мидии, кальмары, морские гребешки, креветки. Эти продукты, благодаря
богатому содержанию йода, обладают противосклеротическим действием. А в
морской капусте есть еще и гепариноподобные вещества, препятствующие
образованию тромбов в сосудах, понижающие активность свертывания крови, которая
у старых людей обычно повышена. В продуктах моря содержатся многие витамины,
микроэлементы и высококачественный белок.
На питание человека оказывают влияние
экономические и социальные условия. Известно: кто живет одиноко и питается
один, тот питается плохо. У пожилых людей наблюдается тенденция халатно
относится к своему питанию. Обычно они не любят готовить себе свежую пищу, а
ведь это – основа правильного питания.
Таким образом, чем качественнее питание и выше
содержание в нем факторов, способствующих торможению развития заболеваний, тем
больше число людей, достигающих старческого возраста, тем выше потенциал
долголетия страны. Поэтому сегодня очень актуальны разработка и внедрение новых
функциональных продуктов питания для пожилых людей, употребление которых не
только соответствует метаболическим потребностям старшего организма в
различных нутриентах, но и оказывает лечебно – профилактический эффект.
