344823
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыИз глубины веков Пресное тесто и изделия из него

Из глубины веков Пресное тесто и изделия из него

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Из глубины веков



Пресное тесто и изделия из него

Изобретение ступки, а затем и жернова позволило людям получать из зерна муку, ставшую важнейшим продуктом питания. Смешивая муку с водой, удалось получить тесто.

Две особенности теста сыграли огромную роль в развитии кулинарии. Во- первых, было замечено, что при некоторых условиях тесто способно осахариваться. Это дало возможность получать сладкое соложеное тесто, кулагу, а также использовать крахмалосодержащие продукты для спиртового брожения.

Во- вторых, пластические свойства теста дали возможность готовить из него лапшу и другие изделия.

Вареные изделия из пресного теста

МУЧНЫЕ КАШКИ. Вероятно, первыми мучными изделиями были разные мучные кашки.

Простейшими мучными кашками были различные затирки- мука, заваренная кипятком. Несмотря на простоту блюда, существует много его разновидностей.

872.Заваруха.

В кипящую воду кладут соль, высыпают просеянную муку, проваривают до консистенции манной каши, раскладывают в миски и поливают маслом.

Готовили ее и запекая. Приготовленную заваруху кладут на сковородку в виде горки, делают в ней углубление, наливают в него масло или жир и запекают.

Мука пшеничная 200, вода ( или молоко) 800, жир, масло.

873. Затируха.

Пшеничную, ржаную муку насыпают в чашку, подливают воду и тщательно перемешивают. Тесто должно быть крупным. Его растирают пальцами до получения мелких шариков.

Эти шарики всыпают в кипящую воду, растирая между ладонями, чтобы они не слипались, и варят, помешивая. Воду сливают, а затируху едят с маслом или кислым молоком.

Мука 400-500, вода 100-120,соль.

874. Затирка.

Муку прожаривают, помешивая, затем, продолжая мешать деревянной лопаткой, вливают кипящую воду. Должны получится мелкие комочки. Их заправляют маслом.

САЛАТЫ. У многих тюркоязычных народов распространено мучное блюдо салма- вид лапши в виде ракушек. Когда-то это были просто мелкие кусочки теста, которые варили в кипятке. Затем им стали придавать форму ракушек.

Салма- родоначальник саламаты, которую В. Даль определяет как вид крошеной лапши, мятой или истертой в руках. На русской земле слово «саламата» приобрело новый смысл. Так стали называть мучные каши. Об этом свидетельствуют сохранившиеся до настоящего времени такие блюда в разных регионах страны и описание их в старых по варенных книгах:« Род густого или жидкого на скорую руку свариваемого теста, к которому употребляется мука пшеничная, гречневая или иная, какая угодно»

Совершенно очевидно, что это – древние мучные блюда.

875. Саламата гречневая.

Гречневую муку замешивают на холодной воде довольно густо, но так, чтобы не оставалось комочков. Затем разводят горячей водой, солят, добавляют масло, хорошо перемешивают. Заваренное тесто кладут в горшочек и ставят ненадолго в печень.

Гречневая мука ( крупа смоленская) 250, вода 1000, масло 30, соль.

876. Саламата богатая.

В посуду насыпают пшеничную муку и, непрерывно помешивая, подливают понемногу молоко ( можно смешать его со сметаной). Затем саламату солят, добавляют масло и варят, непрерывно помешивая. Часть саламаты кладут на сковороду и запекают в печи. Затем на нее кладут остальную саламату, выравнивая горкой, смазывают маслом и запекают. Моно делать это блюдо и из засохших крошек хлеба.

Пшеничная мука 250, молоко 800, масло50.



Краткое описание документа:
Материал предназначен для преподавания технологии кулинарных блюд.Изобретение ступки, а затем и жернова позволило людям получать из зерна муку, ставшую важнейшим продуктом питания. Смешивая муку с водой, удалось получить тесто.    Две особенности теста сыграли огромную роль в развитии кулинарии. Во- первых, было замечено, что при некоторых условиях тесто способно осахариваться. Это дало возможность получать сладкое соложеное тесто, кулагу, а также использовать крахмалосодержащие продукты для спиртового брожения.
Общая информация

Номер материала: 76965042017

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.