Инфоурок / Биология / Конспекты / Витамины - чудесные вещества
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Витамины - чудесные вещества

библиотека
материалов

Тема урока

«Витамины – чудесные вещества»

8 класс


Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 18»




ФИО автора: Смирнова

Надежда Константиновна,

учитель биологии








Череповец

2014

План-конспект «Витамины – чудесные вещества»


Цель урока: формирование знаний у учащихся об основных видах витаминов, их значением для организма, как незаменимых веществ для поддержания жизнедеятельности, содержанием их в продуктах питания, их недостатке и избыточном влиянии на организм человека.


Задачи урока:

а) образовательные

Сформировать общее представление о витаминах.

Познакомить с классификацией и обозначением витаминов.

Ввести понятие об авитаминозах, гипер- и гиповитаминозах.

б) развивающие

Развитие умений анализировать, сравнивать, делать выводы.

Развитие познавательного интереса.

в) воспитательные

Воспитание сознательного отношения к здоровому образу жизни.

Оборудование:

1. Таблица «Витамины».

2. Витаминные препараты.

3. Муляжи овощей и фруктов.

4. Компьютерная презентация.

Этапы урока:

Организационная часть

Мотивация учебной деятельности

Изучение нового материала

Закрепление материала

Подведение итогов урока

Домашнее задание

Ход урока

1. Организационная часть

2. Мотивация учебной деятельности

Цель: выяснить роль витаминов для организма человека, нормы их потребления и содержания в продуктах питания.

Задача: самостоятельно изготовить раздаточный, наглядный материал, т.е. создать альбом по теме «Витамины».

Учитель: Ребята, у нас на уроке сегодня гости и поэтому мы должны будем показать лучшие свои способности.


Тема нашего урока: «Витамины – чудесные вещества»

В течение урока мы создадим условия для выяснения роли витаминов для организма человека, нормы их потребления и содержания в продуктах питания.

Обратите внимание на план урока:

а) Что такое витамины? Их значение.

б) Дефицит витаминов.

в) Избыток витаминов.

г) Источники витаминов.

д) Водорастворимые витамины.

е) Жирорастворимые витамины.


1.Организационный момент.

Здравствуйте, ребята! Сегодня на уроке вы узнаете много нового и интересного о веществах, которые необходимы любому человеческому организму – витаминах.

Изучение новой темы.


История открытия витаминов.

Витамины были открыты в 1881 году нашим соотечественником Николаем Ивановичем Луниным. Он провел оригинальный эксперимент. Он взял две группы мышей и поместил в одинаковые условия, но кормил по-разному: одних – натуральным молоком, других – искусственной смесью, в которой содержались все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли), причем в том же соотношении, что и в молоке. Вскоре мыши второй группы переставали расти, теряли в весе и погибали. Значит, предположил ученый, существуют еще какие-то вещества, которые он не включил в свою смесь.

Позже, в 1911 году, польскому ученому Казимиру Функу удалось получить из рисовых отрубей вещество, которое излечивало от паралича голубей, питавшихся очищенным (полированным) рисом. Он дал ему название витамин, т.е. амин жизни, т.к. одно из веществ, выделенное и изученное им, содержало аминогруппу.

Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.

а) Что такое витамины?


Запишем определение: «Витамины – это органические соединения, которые в небольших количествах постоянно требуются для нормального протекания биохимических реакций в организме».

В настоящее время известно около 80 витаминов.

В первых работах по изучению витаминов, их обозначали буквами латинского алфавита – витамины А, В, С, Д и т.д. Витаминам же открытым не так давно, присваивают химические названия, например, ниацин, биотин. Если же рассматривается группа витаминов, то внизу ставится цифра, например В1, В2, В6 и т. д.

Все витамины делятся на 2 группы:

- Водорастворимые - С, В1, В2, В6, В12, РР.

- ЖирорастворимыеА, Д, Е, К.

Каково значение витаминов?

б) Дефицит витаминов.

Недостаток витаминов в пище ведет к снижению работоспособности, сопротивляемости организма инфекциям и действию неблагоприятных факторов окружающей среды.

Недостаток того или иного витамина в организме – гиповитаминоз, состояние, которое чаще всего выражается в ослаблении иммунитета. Избыток витаминов – гипервитаминоз. Существенный недостаток витамина или его полное отсутствие приводит уже к более тяжелому состоянию – авитаминозу. При авитаминозе возникают глубокие нарушения обмена веществ, ведущие к различным заболеваниям, вплоть до гибели организма.


Каковы причины гиповитаминозов?


Явление гиповитаминоза может наступить в результате неправильной кулинарной обработки или хранения пищевых продуктов (при нагревании, консервировании или долгом хранении пищи витамины разрушаются).

Но свежие овощи доступны не всегда, да и не все растительные продукты можно употреблять в сыром виде. Как же сохранить витамины при их хранении и при приготовлении блюд?

(сообщение учащегося по теме: «Как сохранить витамины в пище»)

Во время хранения овощей и картофеля, фруктов и ягод мы теряем очень много витаминов. Например, в 1 кг картофеля сразу после уборки разрушается около 300 мг витамина С, а к весне его остается уже не более 50%. Еще быстрее уменьшается количество этого витамина в зелени. Для повышения сохранности витаминов в овощах и картофеле необходимо соблюдать правила их хранения и упаковки. Для каждого овоща есть свой оптимальный температурный режим хранения.

Витамины В1, В2, и С растворяются в воде, окисляются на воздухе и быстро разрушаются при нагревании. Поэтому при варке овощей их лучше класть не в холодную, а в уже закипевшую воду, закрывать крышкой и не кипятить долго. Витамин С разрушается при соприкосновении с медной и железной посудой. Витамин К разрушается от солнечного света.

А также причиной гиповитаминозов служат некоторые заболевания или применение антибиотиков. Так, у больных, страдающих язвенной болезнью и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта в кишечнике, ухудшается всасывание витаминов из пищи.

При достаточно калорийном питании гиповитаминоз может развиваться в том случае, если пищевой рацион однообразен. Строгие вегетарианцы часто страдают гиповитаминозом В12, основной источник которого – печень.

Весной содержание витаминов в пищевых продуктах снижается.


в) Избыток витаминов.

При гиповитаминозах почти всегда наблюдается снижение физической и умственной трудоспособности. Зная об этом , некоторые люди полагают, что витамины «не повредят» и принимают их в избыточных количествах. Необходимо знать, что формула «чем больше – тем лучше» неприменима к таким биологическим веществам.

Гипервитаминоз – передозировка витаминов, проявляющаяся как тяжелое отравление. Чтобы этого не происходило поступление витаминов должно строго соответствовать физиологическим потребностям организма.

Витамины объединены в отдельную группу природных органических соединений по признаку абсолютной необходимости в качестве дополнительной к белкам, жирам, углеводам и минеральным веществам составной части пищи. В количественном отношении потребность в витаминах в сутки ничтожна 0,1-0,2 граммов.


Таблица. Суточная потребность (мг) в некоторых витаминах для детей и подростков.

Возраст

В1

В2

В6

С

РР

7-10 лет

1,4

1,9

1,7

60

15

11-13 лет

1,7

2,3

2,0

72

19

14-17 лет (юноши)

1,9

2,5

2,2

79

21

14-17 лет (девушки)

1,7

2,2

1,9

69

18

Потребности человека в витаминах возрастают во время физической работы и после нее, а также при многих заболеваниях. При работе потребности в энергии увеличиваются больше, чем потребности в витаминах, поэтому, если человек потребляет достаточно пищи, чтобы покрыть увеличенное энергозатраты, то он автоматически получает необходимое дополнительное количество витаминов.

Источники витаминов.

Витамины поступают в организм в основном с пищей, как с животной, так и с растительной. Некоторые витамины синтезируются в кишечнике кишечными микроорганизмами, но это количество не всегда обеспечивает все потребности организма.

Содержание витаминов, в каком – либо пищевом продукте может быть самым различным в зависимости от условий его получения, хранения и приготовления. Некоторые витамины чувствительны к свету, теплу или изменению кислотности.

Водорастворимые витамины.

А сейчас послушаем сообщения. Остальные же на местах слушаете внимательно и заполняете таблицу.

Витамин С, или аскорбиновая кислота

Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий, которым приходилось подолгу обходиться без свежих продуктов, овощей, часто страдали мучительной болезнью. Разбухали или кровоточили десны, отекало лицо, чувствовалась общая слабость, ощущались невыносимые боли в мышцах, суставах, под кожей лопались сосуды, тело покрывалась кровоподтеками. Болезнь назвали цингой.

В команде Васко Да Гама, открывшего в XV в. морской путь из Европы в Индию вокруг Африки, от цинги погибло более 100 моряков из 160. Цинга явилась причиной смерти 248 из 265 членов экипажей кораблей Магеллана во время его кругосветного путешествия в 1519–1522 гг. Цинга погубила легендарного мореплавателя Витуса Беринга в 1741 г., героя-полярника Г.Я. Седова в 1914 г. и многих, многих других.

Основными и надежными поставщиками витамина С являются облепиха, черная смородина, сладкий красный перец, апельсин, лимон, мандарин... Все это в основном растения, имеющие кислый вкус.

Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях в тканях, в тканевом дыхании, в обезвреживании токсичных веществ и во множестве других важных процессов в организме. Много расходуется аскорбиновой кислоты при нервном напряжении, неполноценном питании, при выполнении тяжелой физической работы и во время заболеваний.

Дефицит витамина С наблюдается у 70% населения.

Витамин В1, или тиамин

В 1890 г. голландский врач Эйкман на острове Ява наблюдал у местных жителей страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, расстраивалась походка, затруднялись движения. Ноги были будто скованы цепями. С этим связано и название болезни – бери-бери, что означает «оковы». В конце концов наступал паралич и смерть. Еще за 20 лет до Эйкмана эту болезнь наблюдали у населения прибрежных районов Японии и Китая русские врачи. Причин заболевания они не знали, но на основе жизненного опыта предлагали добавлять в пищу больных семена и плоды бобовых растений. Больные выздоравливали.

Заболевание это связано с недостатком в организме витамина В1. Этот витамин не откладывается про запас, поэтому нужно, чтобы он поступал в организм каждый день. Содержится витамин В1 в семенах бобовых растений, а также в семенах злаков – но в основном в их зародышах и в оболочках. В очищенном, обработанном зерне этого витамина остается очень мало. Кроме того, витамина В1 много в дрожжах, в яичном желтке, в печени.

При дефиците В1 поражаются нервы конечностей, особенно ног, а потом и сердца.

Кроме В1 к группе витаминов В относятся В2; В3; В5; В6; В9; В12; В15. Из витаминов этой группы в организме образуются ферменты, принимающие важное участие в обмене веществ.

Дефицит витаминов группы В наблюдается у 40-60% населения.

Жирорастворимые витамины

Витамин D

Этот витамин участвует в процессах обмена кальция и фосфора в организме человека. А эти процессы очень важны при формировании скелета. От них зависит и рост, и осанка, и красота человека. Особенно важную роль витамин D играет в растущем организме. Недостаток его, как правило, наблюдается у детей от 3 месяцев до 3 лет. Они становятся раздражительными, беспокойными, боязливыми, плачут и плохо спят. На их коже развиваются опрелости, потница и гнойнички. Кости теряют свою прочность и становятся мягкими, появляется слабость мышц. Все это приводит к деформации грудной клетки, позвоночника, костей черепа и конечностей, задержке прорезывания зубов и их разрушению. Болезнь эта называется рахит.

Дети и взрослые витамин D получают в основном с животной пищей. Наибольшее количество его содержится в печени трески, рыбьем жире и других рыбных продуктах, в желтке яиц, молоке, в сливочном масле.

Витамин D может синтезироваться и в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей, то есть на солнце.

Витамин А, или ретинол

Этот витамин входит в состав светочувствительного белка, обеспечивающего работу наших глаз – родопсина. В случае продолжительного дефицита витамина А в пище у человека нарушается сумеречное и ночное зрение – отсюда и название сопутствующей болезни – «куриная слепота». Этот витамин участвует и в формировании покровного эпителия кожи и слизистых оболочек. При его недостатке усиливается ороговение кожи, затрудняется пото- и салоотделение, образуются угри, кожа становится сухой, шероховатой, воспаляется. Чувствуется сухость слизистых оболочек. Волосы становятся тусклыми, ногти – ломкими. Длительный недостаток витамина А в пище может привести к отставанию детей в росте. У взрослых возникает предрасположенность к онкологическим заболеваниям пищеварительных органов.

Из животных продуктов по содержанию витамина А первое место занимает рыбий жир. Много его также в печени, сливочном масле, куриных яйцах, сметане, твороге, молоке.

В растительных продуктах – моркови, абрикосах, томатах, содержится каротин – вещество, из которого витамин А может быть синтезирован в нашем организме. Каротин нерастворим в воде, но растворим в жирах, поэтому лучше усваивается при употреблении таких продуктов со сметаной, майонезом, растительным маслом.

Витамин Е

Необходим для нормального функционирования органов размножения. Принимает участие в процессах роста и развития организма.

От дефицита витамина Е страдают 30% населения.

После завершения сообщений слово берет учитель.

Медицинская промышленность выпускает огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Перед вами – только небольшая часть того, что можно встретить в аптеках. Как разобраться в этом обилии?

Современные витаминные комплексы можно разделить на профилактические и лечебные. Первые удовлетворяют 50% суточной потребности организма – их принимают с учетом того, что вторую половину мы получаем с едой. Что касается других, то они дают организму все 100% витаминов.

Помимо этого, все витаминные препараты различаются по составу.

Препараты первого поколения состоят из одного компонента. Это такие препараты, как аскорбиновая кислота, витамины А, Е, D. В основном их назначают в лечебных целях, например, витамин А – при ухудшении зрения, витамин D – для профилактики и комплексного лечения рахита.

Препараты второго поколения – это поливитаминные комплексы, содержащие еще и микроэлементы, а также определенные минеральные соли, улучшающие усвоение и действие витаминов. Например, для нормального усвоения кальция организм должен получать необходимые количества не только витамина D, но и солей магния.

Препараты третьего поколения содержат не только витамины, микро- и макроэлементы, но и другие добавки: экстракты лекарственных растений, спирулину, фруктовые соки, а также различные ферменты.

Для обогащения витаминами продуктов и готовой пищи на предприятиях пищевой промышленности специально производится витаминизация муки, сахара-рафинада, маргарина, молочных продуктов и др. Но лучше всего получать витамины из натуральных продуктов. Овощи обеспечивают нас и витаминами, и минеральными веществами – кальцием, калием, железом, фосфором, магнием. Необходимо, по возможности, больше есть свежих овощей и фруктов.

Витаминной недостаточности способствует однообразное питание, использование хорошо очищенных и обработанных – рафинированных – продуктов. А к развитию рахита и других гиповитаминозов у грудных детей приводит отсутствие или недостаток материнского молока.

Итак, мы стараемся, есть побольше продуктов, содержащих витамины, покупаем и витаминные препараты. Но есть факторы, которые вызывают недостаточность витаминов даже при их поступлении в организм в необходимом количестве.

Это стрессы – при них интенсивно расходуются витамины В1; В2; В3; В6; Р8; Н. Это загрязненная окружающая среда, воздействие радиоактивных и химических веществ, ядов. Это длительный прием антибиотиков. Это недостаточное пребывание на свежем воздухе.

И, наконец, алкоголь и табакокурение.

Алкоголь и продукт его распада – уксусный альдегид – способны угнетать активность ряда витаминозависимых ферментов, а также вытеснять витамины А, Е, D, К. Самую большую опасность для витаминного обеспечения организма представляет алкогольное поражение печени. Ядовитые компоненты табачного дыма разрушают витамин С, угнетают действие витаминозависимых ферментов. У курильщиков потребность в витаминах возрастает в 1,5–2 раза.

Рефлексия

Итак, мы познакомились с разнообразием витаминов и их значением для организма. А теперь давайте проверим, как вы усвоили новую тему.

- Я вам буду загадывать загадки о продуктах питания, а вы должны будете их отгадать, и назвать какие витамины они содержат.

1) И зелен, и густ

На грядке вырос куст.

Покопай немножко:

Под кустом… (картошка, витамин С)

2) Скинули с Егорушки

Золотые перышки –

Заставил Егорушка

Плакать без горюшка (лук, витамины А, В, С).


3) В огороде вырастаю,

А когда я созреваю,

Варят из меня томат,

В щи кладут.

И так едят (помидоры, витамины А, С).

4) Сидит барыня Федосья,

Прирастрепаны волосья (капуста, витамины В, С).


5) Дом зеленый тесноват,

Узкий, длинный, гладкий,

В доме рядышком сидят

Круглые ребятки.

Осенью пришла беда –

Треснул домик гладкий,

Поскакали кто куда

Круглые ребятки (горох, витамин А).


6) Расту в земле на грядке я,

Красная, длинная, сладкая (морковь, витамины А, В, С).


7) С хвостом, а не зверь, с перьями, а не птица (рыба, витамин В2).


-Молодцы!


Для закрепления полученных знаний проведем биологический диктант по теме “Обмен веществ и энергии. Витамины”. Я буду зачитывать вопросы, а вы должны выбрать и записать правильный ответ из тех, что размещены на слайде. Будьте внимательны! В некоторых вопросах может быть несколько правильных ответов.

Задания:

1.Источник энергии в организме человека.

2.Самое энергетически ценное органическое вещество.

3.Всасывается без расщепления при пищеварении.

4.Биологически активные вещества.

5.Обязательные вещества в составе пищи человека.

6.Участвуют в образовании ферментов в обмене веществ.

7.Разрушается при кипячении.

8.Отсутствие вызывает цингу.

9.Отсутствие вызывает паралич нервной системы, болезнь бери-бери.

10.Отсутствие вызывает пеллагру.

11.Какой витамин необходимо включить в рацион больного рахитом?


На слайде записаны ответы

1. Витамин А.
2. Витамин В.
3. Витамин С.
4. Витамин D.
5. Белки.
6. Жиры.
7. Углеводы.
8. Минеральные соли.
9. Вода.
10. Витамин РР.


Подведение итогов урока


Еще раз прочитайте цель урока. Достигли ли мы цели урока? В какой степени?

На сегодняшнем уроке мы с вами узнали, что такое витамины, изучили их свойства, сравнительную характеристику.

Оценки за урок, во-первых, получают все за выполнение биологического диктанта, во-вторых, кто активно отвечал на вопросы и подготовил сообщения.


Домашнее задание:

-Параграф 37;

-Найти рецепт самого витаминизированного салата.


На этом урок закончен.

Спасибо всем за работу!






Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Описание конкурсной работы Автор: Смирнова Надежда Константиновна, учитель биологии Вологодская область, город Череповец Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 18» Преподаваемый предмет: биология Контактный телефон: 89646709106 Номинация: урок в основной школе E-mail: nadezhda.smirnova2010@yandex.ru Краткая аннотация Урок разработан по курсу «Биология. Человек. 8 класс» в рамках преподавания по образовательной программе: «Программа для общеобразовательных учреждений по биологии 6 – 11 классы под руководством В.В. Пасечника» М.Дрофа: 2010г. Урок по теме «Витамины» имеет личностную значимость для школьников: витамины полезны для здоровья человека, но употреблять их надо в меру. При проведении урока могут использоваться следующие методические приёмы: организация эвристической беседы, решение проблемных вопросов, самостоятельная работа учащихся с текстом и рисунками учебника. Данный урок способствует развитию познавательной активности детей, формированию здорового образа жизни. На уроке используется мультимедийное оборудование.

Общая информация

Номер материала: 81673042351

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"