Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
1 слайд
Технология
приготовления
Пищи
6 класс
Учитель технологии МБОУ «СОШ №1» Иващенко Татьяна Михайловна
2 слайд
Минеральные вещества
Микроэлементы:
цинк, медь, йод, фтор,
бром, марганец
Макроэлементы:
кальций, фосфор, магний, натрий
калий, хлор, сера, железо
3 слайд
Сбалансированное питание
40%
35%
20%
5%
4 слайд
Молоко – ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные вещества, благоприятные для усвоения организмом.
5 слайд
Рыба и морепродукты –важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности.
Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов.
Белки рыбы значительно лучше перевариваются и усваиваются организмом человека.
6 слайд
Морская рыба.
7 слайд
Пресноводная рыба
8 слайд
Морепродукты.
9 слайд
Классификация промысловых рыб:
Морская – 80 %,
Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунец.
Донные: треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.
Пресноводная – 20 %
Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом.
10 слайд
Виды рыбных товаров:
живая,
охлажденная,
мороженная
соленая
вяленная
горячего копчения
холодного копчения
икра
рыбные консервы
презервы
11 слайд
Нерыбные продукты моря
Ракообразные
Моллюски
Иглокожие
Морская капуста
Крабы, лангусты, омары, раки, криль
Устрицы, мидии, гребешки, кальмары
Трепанги
12 слайд
Пищевая ценность рыбы.
Белок 20 - 26 %,
Жиры 0,1 – 30 %,
Витамины: А и D, гр. В, Е, С, РР.
Минеральные вещества: йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
20 аминокислот .
13 слайд
Определение доброкачественности рыбы.
Сохранена цельность рыбы
Чешуя гладкая, чистая
Глаза выпуклые, прозрачные
Жабры ярко-красные
Мякоть с трудом отделяется от костей
Свежий, характерный рыбный запах.
14 слайд
Первичная обработка рыбы:
Оттаивание (для мороженной рыбы)
Удаление плавников
Очистка от чешуи
Вырезание жабр
Разрезание брюшка
Удаление внутренностей, головы
Промывание и пластование
Удаление кожи для получения чистого филе
Нарезание порционными кусками
15 слайд
Санитарные требования
Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
16 слайд
Способы тепловой обработки рыбы
Отваривание
Припускание
Жарение
Запекание
Тушение
17 слайд
Требования,
предъявляемые к готовым блюдам.
Мякоть мягкая, отстает от костей.
Нет запаха сырости.
При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.
18 слайд
Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике
Охлажденная рыба:
- неразделанная
- разделанная
Мороженная рыба
Полуфабрикаты из свежей рыбы
Рыба жареная
Рыба горячего копчения
холодного копчения
До 10 суток при t =0* C
До 15 суток при t = -5* C
До 60 суток при t=-18* C
(в морозильной камере)
1,5 суток
2 суток
2 суток
15-20 суток
19 слайд
Блюда из рыбы.
20 слайд
Блюда из рыбы.
21 слайд
Блюда из морепродуктов.
22 слайд
Крупа – это целые или дробленые зерна, освобожденные от оболочки.
23 слайд
Гречиха
Гречневая крупа
24 слайд
Кукуруза
Кукурузная крупа
Кукурузные хлопья
Кукурузные зерна
25 слайд
Овес
Овсяные зерна
Овсяные хлопья (геркулес)
26 слайд
Пшеница
Пшеничная крупа (Артек)
Манная крупа
27 слайд
Рис
Рисовая крупа
28 слайд
Рожь
Ржаные зерна
Ржаные отруби
29 слайд
Ячмень
Ячменные зерна
Ячменные крупа (перловка)
30 слайд
31 слайд
Гречка – ядрица, продел
Рис
Пшено
Пшеничная, полтавская,
манная
Перловая, ячневая
32 слайд
Виды круп
33 слайд
Питательная ценность круп
содержание витамина В в 100 г крупы
34 слайд
35 слайд
Бобовые: фасоль, горох, чечевица, соя…
Выполняя первичную обработку, перебирают, промывают и замачивают в холодной воде.
Макаронные изделия: макароны, вермишель, лапша, рожки, перья, и другие фигурные макаронные изделия. Предварительной обработке не подвергают.
36 слайд
Изделия из жидкого теста.
КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТА
ТЕСТО
ДРОЖЖЕВОЕ
ОПАРНЫМ СПОСОБОМ
(СДОБНОЕ)
БЕЗОПАРНЫМ СПОСОБОМ
(НЕСДОБНОЕ)
БЕЗДРОЖЖЕВОЕ
ЗАВАРНОЕ
БИСКВИТНОЕ
СДОБНОЕ
ПРЕСНОЕ
СЛОЁНОЕ
ПЕСОЧНОЕ
37 слайд
Продукты для приготовления блинов
Блины
ЯЙЦА
МУКА
РЖАНАЯ
ПШЕНИЧНАЯ
ГРЕЧНЕВАЯ
САХАР
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
ДРОЖЖИ
СОДА
СОЛЬ
СЛИВОЧНОЕ
МАСЛО
МОЛОКО
38 слайд
Разбиваем в миску яйца, добавляем соль и сахар
Соединяем яйца с сахаром и солью, тщательно взбиваем
39 слайд
К яйцам добавляем воду и хорошо взбиваем, чтобы придать блинам воздушность и пористость.
Понемногу добавляем муку и разрыхлитель
40 слайд
Продолжаем взбивать до получения однородной массы
В готовое тесто нальем немного растительного масла, чтобы блины легче переворачивались
41 слайд
На предварительно разогретую сковороду наливаем жидкое тесто
Блинчики обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
42 слайд
43 слайд
Закуски к блинам
Готовые
блины
жареный
лук
мёд
сметана
варенье
творог
кутья
рыба
солёная
икра
взбитые
сливки
подогретое
сливочное
(топлёное,
растительное)
масло
грибы
картофельная
начинка
рыба
холодного
копчения
44 слайд
Сладкие блюда и напитки: кисели и компоты, желе и муссы, кремы и фруктовые коктейли…
Основная цель сервировки – накрыть стол, расставив в определенном порядке столовые приборы, посуду, кушанья.
45 слайд
История салфеток и скатертей
Скатерти и салфетки используются с незапамятных времен. Изображения столов, покрытых скатертью, можно найти на древних рисунках у многих народов мира. В приданое любой девушки, и бедной, и богатой, входило столовое белье — скатерти, салфетки, полотенца, нередко вытканные самой невестой
46 слайд
У столовых салфеток весьма почтенный возраст. Их знали еще древние римляне. Правда, выглядели они необычно. Их изготавливали из … асбеста. После обеда использованные «салфетки» для очистки кидали в огонь. Полотняная салфетка, украшенная вышивкой в виде вензелей из инициалов хозяина появилась в Древнем Риме 2000 лет назад. В средние века салфетка получила более широкое распространение.
В России салфетки прижились с подачи Петра Первого, который привез обычай утираться после еды салфеткой из Германии.
47 слайд
Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств
48 слайд
Виды салфеток.
В настоящее время для сервировки стола используют два вида салфеток — тканевые и бумажные. Тканевыми салфетками, как правило, губы не вытирают: их кладут на колени. В этом случае на стол ставят бумажные салфетки. Иногда на торжественных приемах сервируют только тканевыми салфетками. Тогда их используют и для защиты одежды, и для вытирания губ.
49 слайд
Материал для салфеток.
классическим материалом для них являются лен и хлопок. Лен — добротная, очень плотная ткань, которая, однако, легко мнется. Поэтому скатерти чаще делают из смешанных волокон — льна с хлопком или льна с синтетикой.
50 слайд
Скатерти и салфетки должны сочетаться с посудой, интерьером особенно это касается ярких оттенков
51 слайд
Существует много способов свертывания салфеток, но наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.
52 слайд
Горизонтальное саше
1. Исходная форма салфетка сложена вдвое лицевой стороной внутрь (сгиб внизу).
2. Отогните треть верхнего слоя вниз, чтобы образовалась центральная складка.
3. Переверните противоположной стороной к себе. Загните стороны, чтобы они соприкасались в центре.
Сложите так же еще раз.
53 слайд
Шлейф
1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали.
2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной.
3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам.
4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой.
5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево. Поставьте салфетку вертикально.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
При изучении технологии (девочки) в 6 классе мне очень помогает презентация, которая содержит основные понятия раздела: «Технология приготовления пищи».
В данном материале представлена информация о минеральных веществах, пирамиде питания, сведения о молоке, рыбе и морепродуктах, крупах, бобовых и макаронных изделиях, классификация теста, особенности приготовления блинов и другая полезная информация.
Рассмотрены виды круп и способы ее первичной обработки, сладкие блюда и напитки, виды салфеток и способы сервировки стола.
Надеюсь, презентация будет полезной коллегам.
6 790 383 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Иващенко Татьяна Михайловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Вы сможете бесплатно проходить любые из 4684 курса в нашем каталоге.
Перейти в каталог курсов
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.