Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку «Первичная обработка овощей. Блюда из сырых овощей.»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация к уроку «Первичная обработка овощей. Блюда из сырых овощей.»

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ овощи добавить картинки заменить дома.pptx

библиотека
материалов
Первичная обработка овощей. Блюда из сырых овощей. 5 класс
ГРУППЫ ОВОЩЕЙ корнеплоды клубнеплоды капуста тыквенные бобовые паслёновые ли...
КОРНЕПЛОДЫ БРЮКВА СВЕКЛА МОРКОВЬ РЕДИС РЕПА РЕДЬКА ПЕТРУШКА КОРНЕВАЯ СЕЛЬДЕР...
 КЛУБНЕПЛОДЫ КАРТОФЕЛЬ БАТАТ ЗЕМЛЯНОЙ МИНДАЛЬ
 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КОЛЬРАБИ САВОЙСКАЯ
 ТЫКВЕННЫЕ ОГУРЦЫ ТЫКВА КАБАЧКИ ПАТИССОНЫ
 БОБОВЫЕ ГОРОХ ФАСОЛЬ БОБЫ СОЯ ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ
 ПАСЛЁНОВЫЕ ТОМАТЫ БАКЛАЖАНЫ ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
 ЛИСТОВЫЕ САЛАТ ЛАТУК КРЕСС-САЛАТ
 ЛУКОВИЧНЫЕ ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЧЕСНОК ЛУК-ПОРЕЙ ЛУК-БАТУН
 ПРЯНОСТИ АНИС КОРИАНДР ТМИН МЯТА ПЕРЕЧНАЯ МАЙОРАН ЭСТРАГОН
Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки. Отри...
Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майо...
Историческая справка. 		 Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рим...
В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву н...
По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смеш...
Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые...
Правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть...
Маленькие секреты От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и...
Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые...
24 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Первичная обработка овощей. Блюда из сырых овощей. 5 класс
Описание слайда:

Первичная обработка овощей. Блюда из сырых овощей. 5 класс

№ слайда 2 ГРУППЫ ОВОЩЕЙ корнеплоды клубнеплоды капуста тыквенные бобовые паслёновые ли
Описание слайда:

ГРУППЫ ОВОЩЕЙ корнеплоды клубнеплоды капуста тыквенные бобовые паслёновые листовые луковичные пряности В пищу используют самые разные части растений; по признаку использования той или иной части овощные растения подразделяют на следующие группы:

№ слайда 3 КОРНЕПЛОДЫ БРЮКВА СВЕКЛА МОРКОВЬ РЕДИС РЕПА РЕДЬКА ПЕТРУШКА КОРНЕВАЯ СЕЛЬДЕР
Описание слайда:

КОРНЕПЛОДЫ БРЮКВА СВЕКЛА МОРКОВЬ РЕДИС РЕПА РЕДЬКА ПЕТРУШКА КОРНЕВАЯ СЕЛЬДЕРЕЙ КОРНЕВОЙ ПАСТЕРНАК

№ слайда 4  КЛУБНЕПЛОДЫ КАРТОФЕЛЬ БАТАТ ЗЕМЛЯНОЙ МИНДАЛЬ
Описание слайда:

КЛУБНЕПЛОДЫ КАРТОФЕЛЬ БАТАТ ЗЕМЛЯНОЙ МИНДАЛЬ

№ слайда 5  КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КОЛЬРАБИ САВОЙСКАЯ
Описание слайда:

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КОЛЬРАБИ САВОЙСКАЯ

№ слайда 6  ТЫКВЕННЫЕ ОГУРЦЫ ТЫКВА КАБАЧКИ ПАТИССОНЫ
Описание слайда:

ТЫКВЕННЫЕ ОГУРЦЫ ТЫКВА КАБАЧКИ ПАТИССОНЫ

№ слайда 7  БОБОВЫЕ ГОРОХ ФАСОЛЬ БОБЫ СОЯ ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ
Описание слайда:

БОБОВЫЕ ГОРОХ ФАСОЛЬ БОБЫ СОЯ ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ

№ слайда 8  ПАСЛЁНОВЫЕ ТОМАТЫ БАКЛАЖАНЫ ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Описание слайда:

ПАСЛЁНОВЫЕ ТОМАТЫ БАКЛАЖАНЫ ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ

№ слайда 9  ЛИСТОВЫЕ САЛАТ ЛАТУК КРЕСС-САЛАТ
Описание слайда:

ЛИСТОВЫЕ САЛАТ ЛАТУК КРЕСС-САЛАТ

№ слайда 10  ЛУКОВИЧНЫЕ ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЧЕСНОК ЛУК-ПОРЕЙ ЛУК-БАТУН
Описание слайда:

ЛУКОВИЧНЫЕ ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЧЕСНОК ЛУК-ПОРЕЙ ЛУК-БАТУН

№ слайда 11  ПРЯНОСТИ АНИС КОРИАНДР ТМИН МЯТА ПЕРЕЧНАЯ МАЙОРАН ЭСТРАГОН
Описание слайда:

ПРЯНОСТИ АНИС КОРИАНДР ТМИН МЯТА ПЕРЕЧНАЯ МАЙОРАН ЭСТРАГОН

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки. Отри
Описание слайда:

Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки. Отрицательными факторами, снижающими витаминную активность овощей и плодов, являются: солнечный свет, кислород воздуха, высокая температура, щелочная среда, повышенная влажность воздуха и вода. Ускоряют процесс разрушения ферменты, содержащиеся в пищевых продуктах. При хранении овощей и плодов в складских помещениях необходимо поддерживать определенный режим (температура, влажность, освещённость)  Необходимо строго соблюдать сроки хранения продуктов. В процессе механической кулинарной обработки недопустимо длительное хранение и пребывание в воде очищенных овощей и плодов При варке овощи и плоды следует закладывать в кипящую воду или бульон, полностью погружая. Варить нужно при закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания. При варке овощей неочищенными в них сохраняется больше витаминов.

№ слайда 17 Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майо
Описание слайда:

Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом. Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.

№ слайда 18 Историческая справка. 		 Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рим
Описание слайда:

Историческая справка. Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.  Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.  В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.  Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное

№ слайда 19 В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву н
Описание слайда:

В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда. О винегрете.

№ слайда 20 По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смеш
Описание слайда:

По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смешанные – ассорти.

№ слайда 21 Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые
Описание слайда:

Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку. Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол. Нельзя соединять горячие и холодные продукты. Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол. Хранить салаты – не заправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.

№ слайда 22 Правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть
Описание слайда:

Правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении. Каждому салату соответствует своя заправка. Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус. Салат должен быть сочным - это основное его достоинство

№ слайда 23 Маленькие секреты От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и
Описание слайда:

Маленькие секреты От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата. В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой. Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса. Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.

№ слайда 24 Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые
Описание слайда:

Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов. По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие. Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит. Требования к качеству готовых салатов.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Презентация разработана для урока технологии в пятом классе, раздел «Кулинария», тема «Первичная обработка овощей. Блюда из сырых овощей.»  На слайдах представлены группы овощей: паслёновые, корнеплоды, клубнеплоды, тыквенные, пряности, листовые, луковичные, капустные. Представлена схема первичной обработки, схема способы и форма нарезки. Даны правила сохранения витаминов при приготовлении, правила составления салатов, историческая справка о салате и винегрете, правила составления салатов и требования к качеству готового блюда.
Автор
Дата добавления 28.04.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров2225
Номер материала 88097042804
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх