Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Сборник творческих проектов учащихся «Думаем. Пробуем. Творим»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Сборник творческих проектов учащихся «Думаем. Пробуем. Творим»

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ сборник проектов.doc

библиотека
материалов


Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

« Средняя общеобразовательная школа №2»,

г. Югорск, Тюменская область,

Ханты-Мансийский автономный округ - Югра





Думаем

Пробуем

Творим

Сборник творческих проектов учащихся

по кулинарии


Автор-составитель: Череватая Е.А.

учитель технологии






Введение

Под методом проектов в образовательной школе понимают способ организации познавательно-трудовой деятельности учащих­ся, предусматривающий определение потребностей людей, проектирование продукта труда в соответствии с этими по­требностями, изготовление изделия или оказание услуги, оцен­ку качества проведенного исследования и созданного продук­та, определение реального спроса на него на рынке товаров и услуг.

В любом проекте принято выделять пять основных компо­нентов: определение потребностей и краткая формулировка за­дачи, выработка первоначальных идей, проработка лучшей идеи, планирование и изготовление изделия, испытание и оцен­ка изделия. Важнейшей особенностью этой методики является ее нелинейность. Чтобы прийти к лучшему вариант задачи, иногда приходится несколько раз возвращаться к тому или иному компоненту.

В сборник лучших проектных работ по кулинарии вошли проекты учащихся 6-9 классов Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средней общеобразовательной школы №2», за три учебных года.

Во время выполнения творческого проекта школьники учатся выявлять потребности семьи, школы, общества, производить экономические расчеты, экологическую экспертизу разрабо­танного изделия, пытаются самостоятельно решать возника­ющие задачи и проблемы, и им это удается

Представленные в сборнике проекты участвовали в школьных и городских конкурсах, подчеркнув неиссякаемость ума, талан­та, неравнодушия и искренности авторов.











Содержание

  1. Введение

  2. Творческие проекты:

  • Вкусные десерты из фруктов и ягод в издании для досуга


  • Масленица: традиции и обычаи.


  • Пироги – визитная карточка русской кухни Пирог с виноградом


  • Рождественские пряники


  • Блюда из черствого хлеба «Когда мамы нет дома»


  • Обед вовремя православного поста


  • Способы оформления столового белья для праздничной сервировки стола.


































Вкусные десерты из фруктов и ягод

в издании для досуга



I. Введение

1. Выбор и обоснование проекта

Мы учащиеся 6 б класса в первом полугодии посещали элективный курс «Основы кулинарного мастерства». С большим интересом мы изучили такие разделы курса как: «Искусство приготовления пищи» и «Шедевры из теста».

Узнали питательную ценность различных продуктов, изучили технологию приготовления блюд из овощей, мяса, рыбы, фруктов и ягод.

Наши занятия были очень интересные, классные и прикольные. После выполнения практических работ, придумывая дизайн снимка, мы фотографировали приготовленные блюда.

И в итоге мы решили создать творческий проект под названием «Вкусные десерты из фруктов и ягод в издании для досуга» и целью дальнейшей работы было: создание красочной брошюры с рецептами и фотографиями десертных блюд из самых обычных фруктов и ягод. Чтобы выполнить проект мы поставили перед собой следующие задачи:

  • Разработать ассортимент десертных блюд из разных фруктов и ягод.

  • Составить технологию изготовления каждого блюда.

  • Научиться приготавливать эти блюда.

  • Сфотографировать каждое блюдо.

  • Разработать дизайн брошюры.

  • Создать брошюру.

  • Распечатать маленькую книгу.

  • Рассчитать себестоимость работы по проекту.


2. Варианты объекта проектирования

Идея 1. Провести праздник для первоклашек и угостить их приготовленными десертами из фруктов и ягод.

Идея 2. Выпустить маленькую книгу, в которой поместить разработанные нами рецепты десертов из фруктов и их красочные фотографии. (Приложение 1)

Нам всегда нравились оригинальные идеи, поэтому мы остановились на идеи №2


3. Требования к изделию

После определения общего вида изделия, для его изготовления необходимо учитывать следующие требования:

1. Рецепты десертных блюд должны быть доступны для любой хозяйки.

2. Фотографии блюд должны быть четкими, небольшими по объему.

3. Книга должна быть красочной и красивой.

4. Текст брошюры хорошо читаемый.

При планировании работы следует учесть все эти факторы.


4.Планирование работы по проекту

Для выполнения проекта мы составили «звездочку обдумывания», которая поможет выполнить дальнейшие шаги.








Проблема, потребность


Экономический расчет

Ассортимент десертов


hello_html_m42000418.gif

hello_html_mf214793.gif

Такая схема включает несколько этапов:


Из творога

а)

Из мороженого

Из овощей


hello_html_5789e2f7.gif

hello_html_m197d36de.gifhello_html_1575c7f8.gifhello_html_2c3cfbf0.gif

Из фруктов

Из теста

hello_html_13b38de5.gifhello_html_1bd876f3.gif

hello_html_4641c3ba.gif


Из ягод




Живые цветы


hello_html_5789e2f7.gif

б)

hello_html_m1d7dd95b.gif

Драпировка ткани

Скатерть

hello_html_m8de550a.gifhello_html_m144fe10a.gif



hello_html_57aed7ff.gif

Бумажные ажурные салфетки



в)

брошюра



буклет

календарь

hello_html_5789e2f7.gif

hello_html_5ee47fbc.gifhello_html_7c8042fd.gif

hello_html_6c2198bc.gif





II. Основная часть

1. Исследование темы проекта

Десерт (от французского слова – делать ненапряженным, раскованным, легким). Этим термином во всем мире принято называть завершающие блюда обеда независимо от того, какими они являются по порядку подачи - третьими или пятыми. В рус­ском языке "десерт" как термин известен с 1652 года.

До этого употребляли русское слово "заедки", которое стало особенно неудобно в XVIII в. в связи с появлением поня­тия "закуска".

Различать смысл этих слов стало трудно и потому с се­редины XVIII в. "заедки" окончательно исчезает из русской ку­линарной терминологии и с этого времени используется только "десерт".

Смысл десерта - не добавить сытости лишним блюдом, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, чтобы сделать человека работоспособным.

Десерт в его точном французском кулинарном понима­нии - это не просто сладкое в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо. Вот почему неверно называть де­сертом сладкие калорийные блюда: пирожные, коржики, пряни­ки, ромовые бабы, кексы, шарлотки, пломбирное мороженое.

Десертом считаются только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем чаще кисловатые, неже­ли сладкие. Использование сахара в повышенном количестве в десертных блюдах, особенно в современном их понимании, ис­ключается. Из горячих напитков к десерту по-прежнему отно­сятся чай и кофе, тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие ощущение излишней сыто­сти после обеда.

2. Используемые посуда, инструменты и оборудование

Название

Характеристика

Назначение

Ложка



Нож



Разделочная доска


Тарелка


Креманки


Терка



Сковорода


Кастрюля

Железный предмет из металла



Режущий предмет, с острым железным началом и деревянным концом.

Деревянная или пластмассовая доска.

Фарфоровая углубленная посуда.


Стеклянные тарелочки на ножке небольшого диаметра

Кухонный прибор со многими отверстиями, об острые края которых растирается продукт.

Мелкая с загнутыми краями круглая металлическая посуда.

Металлическая посуда.

Для перемешивания массы, или черпывания жидких, вязких, густых продуктов.

Для нарезки продуктов.



Для нарезки продуктов.


Для накладывания продуктов или блюд.

Для оформления десертов.


Для измельчения продуктов.



Для жарения продуктов.


Для варки продуктов

3. Использованные продукты

1. Основные:

фрукты и ягоды: груши, апельсины, яблоки, персики, ананас, банан, киви, сливы, виноград.

2. Вспомогательные: сахар, мороженное, яйца, молоко, масло сливочное и растительное, сливки, мука, йогурт.

3. Для украшения: грецкие орехи, кондитерская посыпка, шоколад, миндаль, курага, чернослив, сахарная пудра.

4. Рецепты десертных блюд

Ананас в кляре

Продукты: ананас – 1шт., яйцо – 2шт., мука – 200г., вино белое виноградное - 250 г., сахар – 1ч. ложка, сахарная пудра, соль, масло растительное для фритюра.

Технология приготовления: Ананас очистите от кожицы, нарежьте кружочками толщиной 7 мм, обсушите бумажными салфетками. Для приготовления кляра отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с солью и сахаром, смешайте с мукой. Разведите вином и хорошо перемешайте. Белки взбейте до густой пены, соедините с тестом.

Разогрейте масло. Окуните кружок ананаса в кляр и сразу погрузите в разогретое масло. Жарьте до золотистого цвета. При подаче уложите обжаренные кружочки ананаса на блюдо и посыпьте сахарной пудрой

Банановые оладьи

Продукты: Бананы – 2-3шт., яйцо – 2 шт., кефир – 1 стакан, сода – ½ ч. ложки, сахар, соль 1 щепотка, мука – 5 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки.

Технология приготовления: Растереть бананы, добавить яйца, кефир, соду, сахар и соль, хорошо перемешать. Затем постепенно всыпать муку столько, чтобы получить достаточно густое тесто. Жарить на масле, выкладывая ложкой, с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Творожное «рафаэлло»

Продукты: творог – 250г., сахарная пудра – 150г., кокосовая стружка – 200г., грецкие орехи или миндаль – 15 шт., шоколад – 1 плитка.

Технология приготовления: творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте кокосовую стружку, тщательно перемешайте и сформуйте из получиной массы шарики. Положите в каждый по ядру ореха и запанируйте шарики в кокосовой стружке. Выложите шарики на каплях растопленного шоколада. Выдержите в холодильнике не менее 30 минут.

Апельсиновые «бомбочки»

Продукты: апельсины – 4 шт., яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., курага или чернослив – 6 шт., яйца – 2 шт., сахарная пудра – 3 ст. ложки.

Технология приготовления: Чернослив замочите в горячей воде. Яблоко и грушу, очистив от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими ломтиками. У чернослива удалите косточки и также измельчите его.

Острым ножом срежьте у апельсина верхнюю часть и извлеките мякоть. Очистив ее от остатков кожуры, нарежьте на маленькие кусочки. Перемешайте кусочки апельсиновой мякоти и чернослив с ломтиками яблока и груши, наполните этой смесью полую апельсиновою кожуру.

Отделите желтки от белков, взбейте белки до образования пены. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до запустения. Белковым кремом покройте наполненные апельсины.

Поместите на несколько минут подготовленные апельсины в горячую духовку и запекайте до золотистого цвета.

Банановое «Эскимо»

Продукты: бананы – 4 шт., шоколад – 200г., масло сливочное – 2 ст. ложки, кондитерская посыпка, грецкие орехи.

Технология приготовления: бананы очистить, разрезать каждый на 3 части, воткнуть в них деревянные палочки.

Шоколад разделить на кусочки и растопить вместе с маслом в микроволновой печи.

Заглазировать бананы шоколадом, слегка охладить и украсить посыпкой.

Апельсиновые блинчики

Продукты: апельсины – 4 шт., яйцо – 4 шт., мука – 8 ст. ложек, сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, мороженное сливочное – 300г, растительное масло – 5 ст. ложек.

Технология приготовления: с апельсинов стереть мелкой теркой цедру, из мякоти отжать сок.

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, апельсиновый сок и хорошо взбить.

Обжарить блинчики на растительном масле с двух сторон. Охладить.

Перед подачей на блинчики разложить мороженное, свернуть трубочками и посыпать цедрой.

Яблоки в тесте

Продукты: мука – ½ стакана, молоко – 1 ст., яйца – 2 шт., сахар – 2 ст.ложки, яблоки – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 стакан, сахарная пудра – 4 ст. ложки.

Технология приготовления: растереть яйца с сахаром, добавить масло, молоко, муку. Перемешать до однородной консистенции.

Яблоки очистить и нарезать кружочками толщиной 1см. Кружочки яблок обмакнуть в тесте и жарить во фритюре.

При подачи посыпать сахарной пудрой.

Блинчики с изюмом

Продукты: мука – 100 г, яйцо – 1 шт., сок персиковый – 150 г, масло растительное – 150 г, изюм – 100 г, йогурт – 150 г, курага 50 г, цедра лимонная – 1ст. ложка, сок лимонный – 2 ч. ложки.

Технология приготовления: соедините муку с взбитым яйцом, перемешайте. Понемногу добавляйте апельсиновый сок. Массу хорошо взбейте.

Выпекайте блинчики на раскаленной, смазанной маслом сковороде, пока блинчики не подрумянятся.

Для наполнителя взбейте йогурт, измельченную цедру и лимонный сок. Перемешайте, добавьте изюм и нарезанную курагу. Смажьте смесью поверхность блинчиков, сложите их пополам, затем снова пополам, чтобы блинчики приняли клинообразную форму. Разложите по два блинчика на порцию.

Груши в шоколаде

Продукты: груши – 6 шт., шоколад – 200 г, сливки густые ½ ст., сахар – ½ ст., вода – 2 ст.

Технология приготовления: из сахара и воды приготовьте сироп. Груши очистите от кожицы, оставив плодоножки. Отварите груши в сиропе. Шоколад растопите в микроволновой печи, добавьте теплые сливки, перемешайте. Груши выложите на блюдо, залейте шоколадом и поставьте в холодильник на 2 часа.

Фрукты в шоколаде

Продукты: фрукты (ананас, банан, киви) – 500 г, шоколад темный – 200 г, шоколад белый – 200 г.

Технология приготовления: фрукты нарежьте ломтиками или дольками. Обсушите. Растопите темный шоколад и обмакните в него нарезанные фрукты, поставьте в холодильник на 10 минут. Украсьте фрукты растопленным белым шоколадом.

Ассорти из фруктов

Продукты: апельсины – 2 шт., груши – 2 шт, сливы -5 шт, ананас – 100 г, виноград – 200 г, сахар – ½ ст, лимон – 1 шт, йогурт – 200 г. орехи – 100 г.

Технология приготовления: промытые и очищенные фрукты нарежьте дольками, ягоды винограда разрежьте пополам. Заправьте сахаром, соком лимона, уложите в креманки и залейте йогуртом. При подачи посыпьте рублеными орехами.

Грушевый десерт

Продукты: груши – 6 шт, апельсины – 1 шт, сахар – 2 ст., сливочное мороженное – 300 г.

Технология приготовления: удалите с груш кожицу и сердцевину, разрезав пополам. В 1 стакан воды всыпьте сахар, растворите его на слабом огне, время от времени помешивая. С апельсина снимите цедру стружкой, часть положите в сироп, добавьте отжатый из апельсина сок, перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь, положите в сироп груши и варите на слабом огне около 20 минут. Переложите груши на блюдо. Полейте груши сиропом, в котором они варились, и посыпьте апельсиновой цедрой. К грушам подайте сливочное мороженное.

Яблочки в кафтанчиках

Продукты: 500 г слоеного теста, 8 яблок (среднего размера), 8 ч. лож. ягодного джема,1 яйцо, 2 ст. лож. миндаля, 2 ст. лож. сахарной пудры

Технология приготовления: яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и положить внутрь каждого яблока по 1 ч. лож. джема

Тесто раскатать и разрезать на 8 квадратов. На середину каждого квадрата положить яблоко и завернуть его в тесто, собрав углы квадрата над яблоком в виде мешочка. Яблоки разложить на противень.

Поверхность слоеного «кафтанчика» смазать взбитым яйцом и посыпать рубленым миндалем. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 мин. До образования золотистой корочки. Готовые горячие яблоки посыпать сахарной пудрой и слегка остудить перед подачей.

5. Правила техники безопасности

При работе с электроприборами:

  1. Установить электра – нагревательный прибор на огненную подставку

  2. Перед работой проверить проводку шнура.

  3. Включать и выключать сухими руками приборы при этом браться за корпус вилки.

  4. По окончанию работы выключать прибор.

При работе с горячей жидкостью:

1.Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5см.

2.Проверь качество ручек емкости.

3.Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.

4.Снимая с горячей посуды крышку, приподнимай ее от себя.

5. На сковородку с горячим жиром продукты, клади аккуратно (от себе), чтобы не разбрызгался жир.

6.Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

7.Снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь прихватками, а если сковорода без ручки- то специальными прихватками.

8.Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

При работе с ножом и приспособлениями:

1.Передавать нож (или вилку) только ручной вперед.

2. Не поднимайте нож высоко над разделочной доской.

6. Экономическое обоснование проекта

Мы потратили достаточно много времени и усилий на изготовление работы, потому что эта работа очень кропотливая, требует внимания и усидчивости, а также, потому что мы выполняли подобную работу впервые.

Определяем себестоимость брошюры, на производство которой требуются следующие затраты.

  1. Расчет материальных затрат (См)

Стоимость продуктов мы не учитываем, так как использовали те, которые были у нас дома, ведь группа наша большая - 12 девочек.

Офисная бумага для принтера – 4 шт. Т.к. упаковка (500 шт) бумаги стоит 180 руб, то

С1 = (180 * 4 ) / 500 = 1, 44 руб.

Для изготовления брошюры необходим цветной картридж для струйного принтера, который стоит 1050руб, но для разпечатки ее потребуется примерно 1/10 картриджа.

Т.е. С2 = 1050 / 10 = 105 руб

Таким образом, См =С1 +С2 =106,44 руб

В материальные затраты входит также расход электроэнергии. Он включает в себя:

а) работа за компьютером составила: Т1= 8часов

б) работа принтера: Т2= 5 мин.

Т= Т1+Т2= 8 часа 5мин.

Цена за 1 кВт электроэнергии составляет 1,19руб.

Сэ= 1,19* 8,5= 10 руб. 12коп.

При приготовлении десертов необходимо применение электрической плиты, но затраты на электроэнергию плиты не будем рассчитывать так как все изготовления проводилось в школьной мастерской

Значит, себестоимость брошюры составдяет:

С = См + Сэ = 106,44 + 10,12 = 116,55 руб.

7. Экологическая экспертиза


Экологическим достоинством данного проекта заключается в том, что блюда изготовлены из экологически чистых полезных продуктов и поэтому не могут причинить вред здоровью человека. Также были выполнены на отлично все правила санитарии и гигиены. Работа с фруктами и ягодами всегда доставляет огромное удовольствие и приятное воспоминание. Красиво и гармонично оформленные блюда положительно влияют на эмоциональное состояние человека и всегда дают заряд бодрости. А изготовленная брошюра принесет много полезного и приятного для любой семьи.

8.Маркетинговое исследование

Нашу брошюру не только можно изготовить для домашнего пользования, но также возможно заняться предпринимательской деятельностью и выпускать такие маленькие книги для удовлетворения потребностей покупателей.

Для начала мы составили рекламный проспект, так как реклама – двигатель товара. (Приложение 3 )

III. Заключительная часть

1. Оценка качества проекта

Мы считаем, что наш проект выполнен на отлично, так как реализованы поставленные перед нами цели и задачи. При изучении темы проекта мы узнали много нового и интересного о технологии приготовления различных блюд, в том числе десертных, научились разрабатывать эскизы маленьких брошюр, а также распечатывать их на цветном принтере.

Мы смогли разработать технологию приготовления десертных блюд и создали брошюру из рецептов этих блюд (Приложение 4). Хотя такое изготовление занимает много времени, а украшение требует терпения. Но мы знаем, что глаза помогают есть, а это нужно понимать так что затейливо изукрашенные блюда намного вкуснее. Поэтому старались придать как можно более привлекательный и аппетитный вид своему маленькому кулинарному шедевру. А маленькая книга поможет многим хозяйкам создать свои оригинальные десерты сообразно возможностям, привычкам и вкусам своей семьи. Указанные в рецептах пропорции продуктов не следует считать установленными раз и навсегда. Их можно изменять. Необходимо лишь строго выдерживать время тепловой обработки продуктов и неукоснительно выполнять правила технологических операций, указанных в рецептах.

А самое главное мы получили большое удовольствие от выполнения работы, а также удовлетворение от результата. Множество хороших отзывов и восхищений нашим проектом доказало, что выполненная нами работа полезна, красива и оригинальна.

Приложение2

Технологическая карта

Создание брошюры «Вкусные десерты из фруктов и ягод»

п/п

Последовательность выполнения работы

Эскиз

Материалы, инструменты, оборудование

1.



2.



3.


4.



5.


6.


7.

Разработать ассортимент десертных блюд из разных фруктов и ягод


Составить технологию изготовления каждого блюда


Приготовить эти блюда


Сфотографировать каждое блюдо



Разработать дизайн брошюры


Напечатать текст брошюры


Распечатать маленькую книгу с рецептами

hello_html_193b91fd.gif

Тетрадь, ручка, кулинарные рецепты


Тетрадь, ручка, кулинарные рецепты


Продукты, посуда


Фотоаппарат, салфетки, цветы, посуда

Компьютер


Компьютер


Принтер, бумага

Приложение 3

Рекламный проспект проекта

Если Вы хотите встретить праздник и порадовать своих родных

вкусными десертами из фруктов и ягод

приходите в «Мир книг для кулинаров»

Фирма «Мир книг для кулинаров»

hello_html_m38c1c0c1.gif










Приложение 4

Фото брошюры

А) обложка Б) одна из 14 страниц, остальные аналогичные

hello_html_34aa69b4.pnghello_html_m482c25b1.pngВ) последняя страница Г) задняя сторона брошюры

hello_html_20ad1cc1.pnghello_html_f621d84.png

МАСЛЕНИЦА: ТРАДИЦИИ И ОБЫЧАИ


Выбор и обоснование темы проекта.

Масленица - это самый старинный и раздольный праздник древних славян на Руси, праздник Солнца и приближающейся весны. С ней наши предки связывали надежды на хорошее лето и щедрый урожай. Масленицу повсюду ожидали с большим нетерпением. Это самый весёлый, самый разгульный поистине всеобщий праздник.

Поэтому мы хотим воспроизвести некоторые обрядовые моменты праздника, ознакомиться и выполнить блюда согласно традициям и обычаям. Как всем уже известно, русская Масленица традиционно славится блинами. Блины берут начало от жертвенного хлеба древних язычников. Издревле круг считался знаком солнца. Пекли их и ржаные, и пшеничные, и гречневые, и

овсяные. Готовили и блинчатые пироги - блинницы. Помимо всего прочего, Масленица России считалась праздником молодоженов - ведь время с Рождества до Масленицы было временем

свадеб. Поэтому время всех масленичных затей особое внимание обращалось на молодые супружеские пары, катание с гор и объезд вокруг деревни на тройках устраивались в первую очередь для них. Именно на молодоженов возлагалась почетная обязанность пробудить природу от зимней спячки. Для выполнения нашей работы, мы поставили перед собой

ЦЕЛИ:

  1. Ознакомиться с эпизодами народных масленичных гуляний;

  2. Воспроизвести некоторые обрядовые моменты праздника;

3) Выполнить сервировку стола с традиционными блюдами;.

Прежде, чем выбрать тему проекта у нас было несколько вариантов творческого проекта.

ИДЕЯ1 Разработка и проведение детского праздника, который включал бы в себя не только сладкие изделия, но и увлекательную программу для учеников младшего звена.

ИДЕЯ 2 Приготовление национальных блюд, где бы мы ознакомились с национальной кухней различных стран, узнали их традиции и обычаи.

ИДЕЯ 3 Проведении праздника Масленица.

Эта тема проекта нас заинтересовала больше всего своей масштабностью, увлекательными традициями и обычаями проведения и приготовления этого праздника. На этом примере, мы хотим доказать, что неделя Масленицы интересна не только своими разновкусовыми блюдами, но традициями и обычаями, пришедших к нам с давних времён.


Выбор традиционных блюд.

В «Масленицу» главным блюдом в основном являются блины, так как это символ солнца. Поэтому, мы решили, что и на нашем праздничном столе будут блины и блинчики с разной начинкой. А также приготовим кулебяку с капустой и вкусный пирог «Сластена».

Разработка сценария праздника:

Ведущая:

К нам сюда скорее просим, Подходи честной народ! Фейерверки зажигайте,

Всех нас масленица зовет.

Люди! Велено до вас

Довести в сей час указ Заготовленный самой

Нашей матушкой зимой.

Каждый год сего числа

Как гласит указник,

Людям города, села

Выходить на праздник

Спешите видеть

Спешите смотреть

Спешите на праздник к нам успеть.

Под звуки бубенцов выходит масленица.

Глашатый:

Дорогая гостья масленица,

Авдотьюшка Изотьевна,

Дуня белая, Дуня румяная

Коса длинная, трехаршинная

Лента алая, двухполтинная

Платок беленький, новомодненький Шуба синяя, латки красные

Лапти чистые, головастые.

Ведущая: Здравствуй дорогая масленица. Здравствуйте гости любезные! С вами мы всегда рады повеселиться на празднике проводов зимы холодной, встречи весны ясной! Надолго ли ты к нам пришла?

Масленица: Всего на семь дней. Мой 1 день - встреча, а седьмой - проводы. Глашатый: Наша масленица дорогая

Ненадолго к нам пришла

Мы думали - на семь недель. Оказалось - на семь дней

Ас чем пришла ты, масленица?

Масленица: Встречают меня испокон веков сытостью и довольством, ведь я знаменую праздник хозяйственного изобилия. Чем богаче Масленицу отпразднуете - тем богаче год будет.

Ведущая: Ждали тебя, масленица, готовились Глашатый: Масленица - кривошейка

Вертим тебя хорошенько

С блинами, с каравайцами,

С вареничками,

С сыром, маслом, калачом

И с испеченным яйцом

Ведущая: Масленица - самый веселый, шумный праздник. Каждый день недели имеет свое название, а название говорит о том, что в этот день полагается делать.

  1. Девушка: Понедельник- «встреча». В этот день полагается устраивать и раскатывать
    ледяные горки: чем дальше катятся салазки, тем громче шум и смех. И конечно же
    главным угощением в этот день были...? (блины). А почему именно блины, что это
    означает?

  2. Девушка: Вторник - «заигрыш». В этот день начинаются веселые игры, а за потеху и
    веселье угощают блинами.

1 Девушка: Дорогие гости, если вы хотите попробовать наши вкусные блины, то должны отгадать несколько загадок.

3 Девушка: Что на сковороду наливают и вчетверо сгибают? (блин)

1 Девушка: Жить в квашне я не хочу,

Поднимаюсь и пыхчу. Надоела мне квашня, Посадите в печь, (тесто)

  1. Девушка: Вечерами не скучай, ароматный пей ты ...(чай)

  2. Девушка: Среда-«лакомка». В этот день главным угощением было что-то сладкое и
    вкусное.

Все девушки поют частушку:

Ходит Игорь как кощей,

Ни супов, ни ест, ни щей. Падает от слабости,

А любит только сладости.

3 Девушка:

Четверг - «разгуляй»

Все девушки поют частушки: Игры, шутки, песни, пляс

В этот день встречают вас. Просим заходить в наш дом Угоститься блином!

Глашатый: Ну, Масленица - кривошейка

Погуляла ты у нас хорошенько.

Отошла твоя пора

Поезжай-ка со двора. Масленица: Я гуляла с вами,

Пела и плясала

Больно я устала.

Кончилось весельце

Беритесь за делице,

Направляйте сошенку

Выехать на пашенку,

А со мной проститеся

Чаем угоститеся.

Масленица машет рукой и уходит. Глашатый: Прошла масленица

Кончилось гуляньице

Обманула, провела,

Нагуляться не дала.

Прощай зима холодная,

Приходи лето красное!

Ведущая: Дорогие гости! С весной вас, с весенними праздниками, с солнечным теплом и весельем. Желаем вам всегда хранить в сердце красоту народных русских традиций, радость души, которая всегда была свойственна нам. Ну, а теперь, по русскому обычаю к чаю!

Все девушки поют частушки:

Гости будьте же здоровы Вот блины наши готовы Ой, блины, блины, блины Ой блиночки мои.

Хhello_html_m578aaaf.gifлебом, солью всех встречаем,

Самовар на стол несем.

Мы за чаем не скучаем,

Говорим о том о сем.

Ведущая: Дорогие гости просим всех к столу!


Меню праздника

  1. Блинчатый торт «Вишенка»

  2. Русские блины с яичницей

  3. Дрожжевой сладкий пирог «Сластена»

  4. Тоненькие блинчики с сыром и колбасой

  5. Блины с припеком

  6. Блины с манкой

  7. Кулебяка с капустой и яйцами

  8. Тоненькие блинчики со сметаной

ЧАИ Дополнительные вкусности

  1. Фруктовый чай 1. Мед

  2. Чай с мятой 2. варенье

  1. Липовый чай 3. Сметана

  2. Черный чай

Оформление праздничного стола

Представление о красиво накрытом столе, как правило, начинается со свежевыстиранной скатерти, ровно и аккуратно расстеленной на столе. Размер скатерти должен соответствовать размеру стола и подходить к посуде.

Мы выполним сервировку в деревенском стиле, что будет соответствовать нашему празднику. Поэтому возьмем скатерть из грубого льна. Нежные пастельный цвет скатерти с мелкими цветами подойдут для веселого, шумного праздника, салфетки перевяжем толстыми шнурами.

Интересное оформление и сервировка стола станет приятным сюрпризом для приглашенных. Мы выберем оригинальную деревянную посуду в стиле « Хохлома». Красно-черный цвет тарелок и стаканов передает тепло и напряженность. А также положим на стол деревянные приборы.

В центре стола поставим цветы в деревянную вазу. Цветы используем свежие садовые.

Все эти предметы прекрасно украсят аранжировку стола и надеемся, что гостям это понравится.

Последовательность сервировки стола

  1. Накрытие стола скатертью.

  2. Сервировка тарелками.

  3. Расстановка чайной посуды.

  4. Раскладывание салфеток.

  5. Раскладывание чайных приборов.

  6. Расстановка ваз с цветами.

  7. Расстановка посуды с готовыми изделиями.

Технологические карты

Блинчики с припеком

Продукты

КОЛ-ВО

последовательность

посуда


продуктов

приготовления


молоко

2,5ст

1. Влить в миску 3 яйца,

миска, ложка

сахар

1стл

посолить, добавить немного

или вилка

соль

10 г

молока и взбить ложкой или вилкой.


яйца

5шт

2. Отдельно смешать 2 яйца с

кастрюля для

мука

ЗООгр

солью, сахаром, прибавить

замеса теста

растительное

3-4ст.л

0,5ст.молока, размешать,


масло


высыпать муку и вымесить


сливочное масло

100г.

тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести




оставшимся молоком.




3. Хорошо разогреть сковороду

разогретая



средней величины, смазать её

сковорода



раст.маслом




4. На сковороду тонким слоем

то же самое



налить приготовленные яйца, а




затем залить тестом, чтобы




оно разлилось по всей




сковороде ровным и тонким




слоем.




5. Обжарить с обеих сторон до

то же самое



образования румяной корочки




6. Готовые блины снять со




сковороды и сложить




вчетверо.




7. При подаче полить небольшим




кол-ом сливочного масла.


Русские блины с яичницей

Продукты

кол-во

последовательность

посуда



приготовления


Для теста:

4-5шт

1. 2 столов, ложки разбавить

миска, ложка,

яйца

2стл

2 стаканами теплой воды в

кастрюля

сахар

4-5 ст

кастрюле, высыпьте туда


молоко

3 ст л

0,5 кг муки, размешайте,


сливочное масло

1 кг

чтобы не было комочков, и


мука

2ст.лож.

поставьте в теплое место


дрожжи


на 1 час.




2. Затем, положите опару

миска, ложка



соль, сахар, яичные

кастрюля



желтки, растопленное




масло (можно




растительное),добавьте




остальную муку и снова




размешайте. Влейте теплое




молоко, не переставая




помешивать пока не




получится однородная




масса.




3. Затем, поставьте кастрюлю

кастрюля



с тестом в теплое место,




чтобы оно еще раз




поднялось. Потом замесить




его 2-3 раза.




4. На последнем замесе

разогретая



добавить в тесто взбитые

сковорода,



до белой пены белки и,

вилка



сразу же начинайте печь




блины. Сковороду лучше




всего смазать кусочками




свиного сала, насаженного


Для начинки:


на вилку.


яйца

4шт

5. Приготовление начинки:

миска для

зелень

по вкусу

на разогретой сковороде

приготовлен

соль

по вкусу

пожарьте вперемешку

ия начинки,



яйца и зелень.

сковорода.



6. Далее, на приготовленные




блины выкладывайте




яичную начинку.




7. Блины формировать в




форме треугольника.


Кулебяка с пятачком.

Продукты

Кол-во

Последовательность выполнения

Посуда



-


Нашинкованная


Приготовить начинку: капусту

Сковорода

капуста

2ст.

слегка обжарить, соединить с

Разделочная

Яйца отварные

Зшт.

нарезанными яйцами,

Доска

Растит, масло

0,5ст.

перемешать.

Лопатка




Нож

Дрожжевое

600г.

1) Дрожжевое тесто выкладываем


тесто


на стол и раскатываем на длину

Скалка



противня, шириной 20см. и

Нож



толщиной 1,5см.




2) На средину полоски теста во всю




её длину кладем начинку, края

ЛОЖКа



полоски поднимаем и соединяем,




плотно защипываем.




3) Переложить кулебяку швом вниз

Противень



на смазанный противень.




4) Оформить кулебяку в виде

Нож



поросенка (концы вырезанных

Стакан



деталей из теста: ушки, пятачок и

Ложка



хвостик, смазывать яйцом и




укреплять на кулебяке).

вилка







5) Выполнить расстойку (20минут).




6) Кулебяку смазать взбитым




яйцом, наколоть вилкой в




нескольких местах, для того




чтобы выходил пар во время




выпечки.




7) Выпекать в жаровочном шкафу 30мин.






Дрожжевой пирог « Сластёна».

Продукты

Кол-во

Последовательность выполнения

Посуда

Для


Приготовить начинку:


начинки:


1) яблоки очистить, нарезать

Нож

Яблоки

ЗООг.

их мелкими ломтиками;

Разделочная

Брусника

1ст.

2) бруснику промыть под

Доска

Сгущённое

0,5ст.

проточной водой;

Дуршлаг

молоко


3)яблоки и бруснику

Миска



соединить, добавить

Ложка



сгущённое молоко,




перемешать.


Дрожжевое

500г.

Из теста раскатать пласт

Скалка

тесто


толщиной 1см. и диаметром 22-

Нож



25 см. и положить в смазанную

Форма



маслом форму.




Начинку выложить на тесто.

Ложка



Из остального теста раскатать

Нож



другой пласт и покрыть им




пирог.




Украсить полосками из теста.


Яйца

1шт.

После 20 минутной расстойки

Чашка



смазать взбитым яйцом.

Вилка



Выпекать пирог 20-25 минут






Тоненькие блинчики с сыром и колбасой.

Продукты

Кол-во

Последовательность выполнения

Продукты



Приготовить тесто:


Яйца

4шт.

1) Яйца и сахар взбить,

Миска

Сахар

Зет. лож

добавить масло, половину

Стакан

Подсолнечное


нормы молока и муку,

Ложка

масло

Зет. лож

перемешать.

Миксер

Мука

2ст.

2) Влить остальное молоко,




хорошо вымешать.


Подсл. масло

0,5ст.

Выпекать блинчики на хорошо

Сковорода



разогретой сковороде, смазанной маслом

Лопатка







Приготовить начинку:


Колбаса

200г.

1) Колбасу нарезать мелкими

Нож

молочная


кубиками;

Разд.доска

Твердый сыр

200г.

2) Сыр натереть на мелкой

Терка



терке;




3) Колбасу и сыр соединить и

Миска



перемешать.

Ложка



На каждый готовый блинчик




выкладывать 1 ст. ложку

Ложка



начинки и заворачивать




конвертом.


Сливочное

100г.

Подготовленные блинчики

Сковорода

масло


обжарить до образования

Лопатка



золотистого цвета.

Вилка

Расчет себестоимости всех блюд для праздника

Расчет себестоимости дополнительных продуктов для меню праздника

Продукт

Цена за 1кг или 1л (руб)

Расход

Цена (руб)

Черный чай , Майский"

125

200г

25

Мед

200

200г

40

Варенье

60(16.)

ЗООг

18

Сметана

60

ЗООг

18



Итого:

101 руб

Стоимость мяты, липы, сушеных фруктов не входит в расчет себестоимости, так как эти продукты заготавливались нами в летнее время.

Затраты на электроэнергию:

  1. Так как все работы предполагаются проводить в дневное время, то
    затраты на освещение не учитываются.

  2. При приготовлении различных изделий из теста необходимо
    применение электрической плиты, но затраты на электроэнергию
    плиты не будем рассчитывать, так как все изготовления проводятся в
    школьной мастерской.

После расчета себестоимости каждого блюда можно подвести итог:

hello_html_m20c88dd8.gifИтоговый расчет себестоимости

Наименование изделий

Стоимость

Русские блины с яичницей

53руб 50коп

Дрожжевое опарное тесто

71руб 84коп

Манные блины

21руб 7коп

Блинчики с колбасой и сыром

Кулебяка с пятачком

1Збруб 74руб

Пирог,.Сластена"

74руб

Блинчатый торт

245руб 35коп

Тоненькие блинчики

69руб

Дополнительные продукты

1О1руб


Итого: 844 руб 39 коп.

Расчет себестоимости всех изделий, приготовленных на праздник, составил 844руб З9копбез учета затрат на оплату труда.

Рекламный проспект изделия.

Покупайте товар «Мастерица»

Чтобы сытно подкрепиться.

Блинчики румяны, вкусны,

И для здоровья не вредны!



Оценка качества

Мы считаем, что наш проект выполнен на отлично, так как реализованы поставленные перед нами цели и задачи. При изучении темы проекта мы узнали много нового и интересного; ознакомились с традициями масленицы, изучили технологию изготовления различных видов блинов. Несмотря на небольшой промежуток времени, отведенный нам для защиты проекта, мы смогла раскрыть всю глубину и показать масштабность русского народного праздника. Созданный нами сценарий помог отразить традиции и обычаи масленицы. Множество хороших отзывов и восхищений нашим праздником доказали, что выполненная нами тема проекта интересна и актуальна, несмотря на свои древние истоки.



ПИРОГИ – ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА РУССКОЙ КУХНИ

ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ


Введение

Выбор и обоснование темы проекта

Пироги – это визитная карточка русской кухни, да и может быть иначе!? Первым и главным угощением были хлеб – соль, пироги, блины, и др. Каких пирогов не выпекали на Руси! С мясом, рыбой, сельдью, яйцами, творогом, яблоками, ягодами и др. Каких только ягод лесных и садовых не использовали для пирогов: землянику, чернику, голубику, малину, бруснику, черёмуху.

Пироги выпекали для торжеств, праздников и буден. По важнейшим событиям в жизни человека – крестины, именины, свадьбы, поминки – пекли свои пироги обрядовые. Пироги были и закуской и едой, и заедками, т.е. подавались и в конце трапезы в качестве десерта. Ели их в пост. Корочка пирога выполняла роль своеобразной миски. Именно пироги и были неотьемленной обязательной частью праздничного национального и воскресного стола в домах с разным достатком. Праздничный пирог или именинный каравай – это не просто еда и даже не произведение искусства, это радость, встреча, общение, душевный праздник. И на сегодняшний день пироги пользуются большой популярностью.

Поэтому меня заинтересовало приготовление пирогов из дрожжевого теста. Я смогу изготовить пирог по традициям русской кухни и постараюсь оригинально оформить закрытый пирог с начинкой.

Цели и задачи проекта

Цель: изготовить закрытый дрожжевой пирог с начинкой и оригинальным оформлением из теста.

Задачи:

  1. Изучить традиции русской кухни.

  2. Повторить виды теста и начинок для пирогов, а также их технологию приготовления.

  3. Разработать технологию приготовления пирога по традициям русской кухни.

  4. Выбрать начинку для пирога.

  5. Совершенствовать навыки оформления закрытых пирогов.

Планирование работы

А) Для начала составлю схему, которая поможет мне выполнить проект последовательно:

Проблема потребность

Традиции русской кухни

Маркетинговое исследование


hello_html_353dff75.gifhello_html_2c3cfbf0.gif

Пироги – визитная карточка русской кухни

hello_html_770d44a3.gif


hello_html_3e2e2dd9.gif

Разновидности пирогов и начинок

Себестоимость

hello_html_3d20dd65.gifhello_html_57aed7ff.gif

hello_html_57fd0fcc.gif

Выбор вида теста



Охрана труда

hello_html_57aed7ff.gif


Выбор начинки


hello_html_57aed7ff.gif

Выбор украшения


hello_html_57aed7ff.gif


Выбор посуды, инструментов


hello_html_57aed7ff.gif

Технология приготовления



Бhello_html_m629af88f.gif) Выбор вида теста


Дрожжевое

Бездрожжевое (несдобное)


hello_html_m23790e33.gif

hello_html_m27354e3a.gifhello_html_m1cb8282b.gif

Опарное (сдобное)

Безопарное (несдобное)

песочное


hello_html_4363700d.gif

заварное

слоённое

hello_html_m697b7f35.gifhello_html_m3f2aa909.gif

бисквитное

hello_html_59341221.gif


В) hello_html_4b1b3a8c.gifhello_html_79b2769f.gifВиды начинок

hello_html_m6dae7b6f.gifhello_html_4a0a6f12.gifhello_html_57fd0fcc.gif


Рыбная Ягодная Творожная Овощная Мясная

Для приготовления пирога я хочу соединить вместе несколько начинок и думаю, что будет очень вкусно и сочно.

Г) Выбор ягод для начинки

hello_html_2cd56c5e.gifhello_html_m2df47aa7.gifhello_html_24663270.gifhello_html_m7a6ad351.gifhello_html_m73532f7a.gif



Брусника Вишня Клюква Виноград Смородина

Я думаю, что, выбрав виноград, мой пирог будет значительно отличатся от всех других русских пирогов. Так как в основном широко применяют сушеный виноград – изюм.


Чтобы оригинально украсить закрытый пирог, лучшим оформлением будут детали слеплены из теста, так как тесто пластичное и с него легко изготавливать любые фигурки. И можно выполнить украшение, которое будет соответствовать начинке пирога, например, выложить веточку виноградной лозы.


hello_html_177dbc80.gifhello_html_478386ba.gifВыбор украшения Орехи

hello_html_4641c3ba.gifhello_html_3e2e2dd9.gifhello_html_m6dae7b6f.gifЗаварной крем

Консервированные ягоды и фрукты


Свежие фрукты и ягоды

Из теста



Эскиз объекта проектирования

А) Шаблоны для украшения из теста: Б) Эскиз оформления закрытого пирога

hello_html_7f5dd6bb.jpghello_html_m19a3fc81.jpg

Характеристика используемых продуктов

Название

Характеристика продукта

Мука

Оhello_html_3e2e2dd9.gifсновной продукт для изготовления всех мучных кондитерских изделий. Мука гигроскопична и восприимчива к запахам, поэтому хранить её надо в сухом месте, вдали от пахнущих веществ. Мука высшего сорта белого цвета со слабокремовым оттенком. На ощупь она мягче и мельче. Из этой муки готовят торты, пирожные, сдобные пироги

Сахар

Для приготовления кондитерских изделий применяют сахар песок. Хранить сахар следует в сухом месте.

Сливочное масло

Благодаря высокой питательности, хорошей усвояемости содержание витаминов и отличным вкусовым качествам относится к наиболее ценным жирам.

Растительное масло

Вырабатывают из семян масличных культур. В соответствии с названием семян маслу дают разные название.

Молоко

Скоропортящий продукт. Молоко содержит многие питательные вещества и витамины, необходимые организму.

Яйца

Делятся на диетические и столовые. В среднем масса яйца без скорлупы равна 43г, из них на белок приходится примерно 23г, на желток 20г.

Дрожжи




Выпускаются прессованные и сухие. В результате жизнедеятельности дрожжей в тесте образуется спирт и углекислый газ. Стремясь выйти из теста, газ разрыхляет его, создавая поры и увеличивая объем теста.


Творог

Получают из цельного молока жирный творог с содержанием жира 18%, а из снятого молока – обезжиренный. Творог – это ценный продукт питания, так как в нем есть витамины А, Е, В, ЖИРЫ, БЕЛКИ.

Основная часть

Пироги – визитная карточка русской кухни

Как необъятна и разноязычна Россия, как многообразны традиции и обычаи народов, так самобытна и их кухня, и, прежде всего пироги, подлинно народное творчество.

Пироги – это символ гостеприимства, радушия и доброжелательности. Испокон веков у россиян было принято потчевать гостей пирогами. Пирог – это праздничный хлеб. Название его происходит от древнерусского слова «пир» - «праздник», «торжество». А ко всякому торжественному случаю выпекали разнообразные пироги.

Да, именно пироги всегда были обязательной частью русского застолья. И в этом нет ничего удивительно, скорее, явление это – естественное и закономерное, так как главный производимый в России продукт – зерно, продукты его переработки. А из муки можно изготовить много удивительных изделий.

Научится печь вкусные пироги возможно при овладении, как теорией, так и практикой.

Пироги можно приготавливать как из дрожжевого, так и из пресного теста. Но самое лучшее тесто – дрожжевое. Процесс приготовления такого теста включает три стадии: замес теста, брожение и обработку теста

Вкус изделия из теста бывают сладкими, полусладкими, солёными, в зависимости от вида теста. Классификация разных видов теста зависит от вида и соотношений компонентов, техники приготовления, использование разрыхлителей. Разрыхление теста – обогащение его воздухом в процессе замеса испарение жидкости при высокой температуре выпечки, в результате применение дрожжей и разрыхлителей, взбивание белков до получения пышной пены, в пузырьках которой содержится воздух.

Из дрожжевого теста можно формовать маленькие закусочные пирожки, булочки, ватрушки; закрытые открытые пироги с переплётами, рисунками и другими видами отделки, с различными начинками.

Оформление пирогов настолько разнообразно, что не поддаётся описанию. Чтобы пирог получился не только вкусным, но и красивым, его поверхность можно украсить различными элементами из теста: ромашки, розочками, листиками, веточками, колосьями.

Использование разнообразных начинок в соответствии с оформлением пирогов и создает то обилие, которым во все времена славился наш хлебосольный стол.

Технологическая карта для изготовления дрожжевого пирога

Приготовление дрожжевого теста для пирога

Продукты

Кол - во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

Сахар

Соль

Дрожжи

Молоко


Мука

Растительное масло

2шт.

150г

0,5г ч. ложки

1 ст. ложка

400г


1000г

2 ст. ложка


Взбить яйца с сахаром, добавить соль, дрожжи, перемешать и развести тёплым молоком

Постепенно водить муку, замесит тесто. Перед окончанием замеса в тесто добавить растительное масло поставить тесто на 2-3 часа в тёплое место для брожения, через час выполнить обминку теста

Ложка, мерный стакан, миска

Приготовление начинки для пирога

Продукты

Кол-во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Творог

200г



Пропустить через мясорубку

Ложка, мясорубка

Яйца

Сахар

Ванильный сахар

Сливочное масло

1 шт.

50г


30г


Добавить в творог.


Все перемешать до однородной массы.



Миска, ложка, мерный стакан

Орехи (грецкие)



20г



Измельчить и добавить в творожную массу.

Нож, ложка

Виноград (без косточек)




100г

Каждую ягоду разрезать пополам и перемешать с подготовленной начинкой

Нож, ложка


Приготовление дрожжевого пирога с виноградом

Продукты

Кол - во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Дрожжевое тесто


Разделить тесто на две части, дать немного постоять, потом раскатать первую часть теста толщиной 6 –8мм

Доска, нож, скалка, кастрюля

Растительное масло

30г

Пласт поместить на смазанный маслом противень


Начинка с виноградом




Уложить на раскатанный пласт начинку

Ложка



Раскатать вторую часть теста, накрыть им начинку, защепить. Выполнить расстойку (20 мин.)

Доска, нож, скалка, кастрюля, форма, резак



Делаем украшение с дрожжевого теста в виде виноградной ветки.И укладываем поверх пирога.


Яйцо(желток)

1шт

Смазать пирог

Чашка, кисточка



Ставить выпекать в духовку при tO160-180OС.


Растительное масло

50г

Готовый пирог смазать для блеска

Кисточка для смазки









Экономическое обоснование

Расчёт себестоимости дрожжевого пирога с виноградом:


Название продукта

Цена за1кг (1л)

Расход (г.)

Сумма (руб.)

Мука

Сахар

Яйцо

Молоко

Сливочное масло

Подсолнечное масло

Дрожжи

Творог

Орехи

Виноград

24р

25р

22р

35р

120р

43р

5р. (пачка)

100 р.

110 р.

150 р.

1000

200

4

400

50

100

10

200

20

100

24

5

8.8

14

6

4.3

5

20

2.2

15

Итого:104 руб. 30коп.

Затраты на электроэнергию:

  1. Так как работы предполагаются проводить в дневное время, то затраты на освещение не учитываются.

  2. При приготовлении различных изделий из теста необходимо применение электрической плиты, но затраты на электроэнергию плиты не будем рассчитывать так как все изготовления проводятся в школьной мастерской.

Таким образом, себестоимость моего изделия равна 104руб. 30коп., без учёта затрат на электроэнергию и оплату труда.

Экологическое обоснование

Выполнение моего проекта не повлекут за собой существенных изменений в окружающей среде, нарушений в жизнедеятельности человека, животного и растительного мира. Я приготовила свой пирог на электрической плите – это экологически чистое производство, безотходное, не загрязняющие атмосферу, почву и водоемы. В работе использовала только свежие продукты. Поэтому при работе с тестом не выделяются вредные вещества. Для того чтобы сохранить пищевую ценность и безвредность продуктов я выполняла санитарно-гигиенические требования и контроль над выпечкой пирога.

И считаю, что приготовленное изделие по проекту экологически чистое и положительно влияет на процесс пищеварения человека.


Рекламный проспект изделия

Если Вы хотите встретить праздник и порадовать своих родных

вкусными ароматными пирогами приходите к нам.

hello_html_m3f371731.gif











Заключительная часть

Оценка качества проектированного изделия

Я считаю, что мое изделие по проекту получилось таким, каким я его задумала, оно выглядит красиво и оригинально, а также оно очень вкусное, это оценили и мои друзья.

В процессе работы над проектом я изучила традиции русской кухни, способы оформления пирогов. В ходе проектирования более подробно изучила следующие темы курса «Виды теста. Фарши и начинки. Технология приготовления дрожжевого теста», применяла знания в результате изучения материала, следующие дисциплины: «Математика», «Черчение» и т.д., закрепила знания по технологии приготовления теста и начинок, усвоила и закрепила технологию украшения закрытых пирогов для улучшения качества внешнего вида, научилась разрабатывать рецепты теста и начинок.

Процесс приготовления изделия из теста выполнялось в соответствии с технологией. Из многообразия рецептов, представленных различными книгами, я выбрала сдобное дрожжевое тесто и разработала рецепт творожно-ягодной начинки и украшение в виде виноградной лозы.

Самым трудоемким этапом при приготовлении пирога является технологический процесс. В ходе его выполнения осуществлялся выбор продуктов, приготовление оригинальной начинки, вырезание деталей для украшения. Итогом проектирования является вкусный пирог с виноградом, демонстрирующий знания, умения и навыки, полученные на уроках по кулинарии, которые мне пригодятся в жизни.

Итак, цель – достигнута, задачи выполнены.

hello_html_m931109e.png


РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПРЯНИКИ

Автор: Бердышева Инна

Введение

Выбор и обоснование темы проекта

Рождество – это великий праздник всего христианского мира, издавна сопровождавшийся красочными нарядными обрядами. Сегодня в каждом доме Рождество – праздник. Какими обрядами сопроводить его – дело семейное. Но пироги, домашние торты, рождественские пряники, сладости, да в придачу к ним шутки, забавы будут как нельзя кстати.

Пряники – одно из древнейших русских лакомств. Когда-то пряники приготавливали на меду, т. к. сахар был очень дорог. В настоящее время пряники приготавливают как на одном сахаре, так и на смеси его с медом. В старину пряники были широко распространены почти на всех народных празднованиях, в том числе и Рождество Христово.

Я выбрала тему «Рождественские прянички» потому, что мне очень нравится великий христианский праздник Рождество, блюда и традиции, которыми он сопровождается. Я хотела раскрыть всю красоту и таинственность этого прекрасного, грандиозного, торжественного праздника.

Основная цель, которую я поставила перед собой – приготовить вкусные оригинальной формы пряники для Великого праздника Рождества Христова. Для того чтобы их приготовить, я исследовала традиции празднования Рождества, изучила старинные рецепты пряников, разработала технологию приготовления и украшения рождественских пряников на основе старинных рецептов пряников.

Варианты объекта проектирования

Прежде чем выбрать тему «Рождественские прянички», я рассматривала следующие идеи:

  1. «Традиционные блюда немецкой кухни»

  2. «Традиции празднования дня рождения и именин»

Но выбранная мною тема интереснее, чем другие, потому что мне нравится готовить различные изделия из теста.

Планирование работы

hello_html_m118b9e65.gifВ процессе планирования работы, я рассматривала все традиционные рождественские блюда



hello_html_m66c20d50.gif

hello_html_78ae50df.gifhello_html_m31b53716.gifhello_html_14b1a96e.gif

hello_html_m610bd9f1.gifhello_html_m5387d0ec.gif

hello_html_57aed7ff.gif


hello_html_m6bc60a6c.gif


но всё–таки выбрала пряники, так как это самое древнейшее русское лакомство и я решила научиться их готовить.

hello_html_2c4faf18.gifhello_html_m7b11d736.gifhello_html_m2dd5bb75.gifhello_html_m417154bc.gifСледующим этапом был выбор формы пряников. Я выбрала следующие формы: звезда, месяц, елочка и в виде человечка, так как они соответствуют празднику Рождества

hello_html_m68e19337.gifhello_html_m748ec6a1.gifhello_html_m3c0fccd8.gif

hello_html_70f2b44e.gifhello_html_270b076f.gifhello_html_m1e96e2bb.gifВыбор формы

hello_html_mc3190c4.gifhello_html_58805fd4.gifhello_html_m36199a8f.gifпряников

hello_html_46546f1b.gifhello_html_65f4e184.gifhello_html_m2fd3af.gif

hello_html_m7cee6074.gif


Для украшения пряников я выбрала растопленный белый и черный шоколад, а ещё я добавляла в белый шоколад красную пищевую краску, и при помощи кондитерского шприца рисовала узоры по пряникам и слегка посыпала кондитерским «бисером».

Исследование темы проекта

Пряники - древнейшее лакомство многих народов. История пряничных изделий стара как мир – с тех пор, как человек познал мёд, муку и огонь. При вскрытии египетской гробницы в ней были обнаружены выпеченные изделия из меда. Постепенно изделия из меда распространились в Европу, приобретая все большую популярность у германских народов, западных и восточных славян, где их использовали исключительно в обрядовых целях. Первые пряники были лепные. Пряники, изготовленные с помощью форм, называли печатными и, наконец, с появлением сахара появились пряники силуэтные. Некоторые пряничные сюжеты традиционные для определенных праздников. При этом для всякого случая был свой пряник. Медовые пряники считались символом безмятежности, достатка и благополучия.

Сервировка стола на Рождество начинается с выбора скатерти и посуды. Сочетание расцветки скатерти и посуды способно повлиять на настроение гостей. Стол для вечернего чая, в рождество накрывают скатертью под цвет чайного сервиза. Центральную часть стола занимает блюдо с пирогом, пряниками или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницы, сухарницы с печеньем, сливочник, сахарница.

Технологическая карта

После изучения характеристики продуктов необходимых для пряничного теста я разработала технологическую карту на изготовление рождественских пряничков.

Рождественские пряники

Продукты

Кол-во

Последовательность

Посуда, инстр.





Яйца

2шт.

Взбить до получения

Венчик, мерный стакан

Сахар

200г

пышной однородной массы

Стакан, миска

Мед

100г

Добавить мягкий маргарин,

ложка

Корица

Зг

мед, корицу, перемешать


Маргарин

100 г



Сода

0.5ч.л.

Соду погасить уксусом и добавить








в подготовленную массу.






Мука

500г

Постепенно вводить муку,

Мерный стакан



замесить крутое тесто.




Тесто раскатать слоем в

Скалка, нож, шаблоны



1см. и вырезать фигуры по

шаблоны



шаблонам.




Соединять по две части,


Варенье

50г

прослаивая небольшим

Чайная ложка



количеством густого варенья






Растительное

30 г

Изделия выкладывать на

противень

масло


смазанный противень и




выпека при темпер. 180 С 15мин




15-20 мин.


Черный и белый

По 200г

Готовые пряники


шоколад


разрисовать шоколадом

Конд. шприц



разного цвета по эскизу.


Во время приготовления пряничков я соблюдала правила техники безопасности при работе с ножом и приспособлениями, а также при работе с электроприборами.

Экологическое обоснование проекта

Все продукты, которые используются при приготовлении рождественских пряников экологически чистые, благотворно влияют на организм человека и не повлекут за собой существенных изменений в окружающей среде. Так как выпечка пряников на электроплите – экологически чистое производство, и не происходит ни каких выбросов вредных веществ в атмосферу. А также при работе с продуктами не выделяются вредные для организма человека вещества, так как я выполняла все санитарно- гигиенические требования.

Экономическое обоснование проекта

Расчёт себестоимости пряников

Продукты

Цена за 1 кг или 1 п/руб.

расход

цена.руб

мука

15р

500г

7,5

маргарин

32р

100 г


мёд

150р

100г

30

яйца

ЗОр

2шт

6

варенье

120р

50г

24

раст. Масло

45р

30г


сахар

35р

200г

7

шоколад

ЮОр

400г

1,6











Расчет себестоимости пряников составил 79 рублей 50 копеек, без учета затрат на электроэнергию и оплату труда. Т.к. все работы предполагается приводить в дневное время, то затраты на освещение не учитываются. При приготовлении пряников необходимо применение электрической плиты, но затраты на электроэнергию не будут рассчитываться, т.к. все приготовления проводятся в школьной мастерской.

Маркетинговое исследование проекта

Рождественские пряники можно реализовывать посредствам продажи. Поэтому я разработала бизнес-план предприятия под названием «Прянички от Инны», которое можно создать на основе индивидуально-трудовой деятельности с целью получения доходов и прибыли для семейного бюджета. И разработала рекламу на свой товар.

Рекламный проспект изделия

«Прянички от Инны»

Аппетитно и вкусноhello_html_m2cc3e301.jpgСделай свой правильный выбор!

Будьте здоровы, будьте активны

И покупайте прянички от Инны!

Кушайте дома или на даче,

И принесут они вам удачу!

Наслаждение, веселье, радость, успех

Пряничков Инны хватит на всех!

Оценка качества проекта

Я считаю, что поставленные передо мной цели и задачи я выполнила. Таким образом, я смогла разработать свою технологию приготовления рождественских пряников и изготовила их необычной формы. Хотя такое изготовление занимает много времени, а украшение требует терпения. Но мы знаем, что глаза помогают есть, а это нужно понимать так что затейливо изукрашенная выпечка намного вкуснее. Поэтому старалась придать как можно более привлекательный и аппетитный вид своему маленькому кулинарному шедевру.

К проекту я прилагаю фотографии приготовленных пряничков.


hello_html_60f36cc1.jpghello_html_m30391e3d.jpghello_html_m348c4b8f.jpghello_html_m4bbe0b32.jpghello_html_m10003304.jpg





БЛЮДА ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА

«Когда нет мамы дома»


Введение

Выбор и обоснование темы проекта

Любовь и благоговейное почтение к хлебу исстари входили в число главных уста­новлений народной нравственности. «Хлеб—всему голова» — так емко выразила по­словица роль этого ценнейшего продукта в питании и здоровье населения нашей страны. История сохранила множество свидетельств того, как люди заботились о хлебе насущном. И все потому, что в питании большинства народов он занимает первое место даже по количеству потребления. В нашей стране потребление хлеба и хлебопродуктов на душу населения составляет 350 граммов в день, что восполняет значи­тельную часть энергетических затрат организма.

Однако значение хлеба далеко не исчерпывается только его энергетической ценностью. В различных его сортах содержится от 4,7 до 7 процентов белка, так что за счет хлеба человек удовлетворяет не менее 25—30 процентов своей потребности в белках.

Зерно пшеницы и ржи содержит значительное коли­чество витаминов. Наиболее богато оно витаминами группы В, а также в хлебе имеются и минеральные вещества.

Хлеб – это целая кладовая полезных веществ для человека. И мне хотелось бы в своем проекте затронуть такую тему, как блюда из черствого хлеба. Вы спросите, почему именно из черствого? Все очень просто! Многие сорта из печеного хлеба включаются как непременные компоненты в специальные лечебные диеты. Потребление черствого хлеба и сухарей показано, в частности, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и других органов.

Очерствение хлеба выражается не просто в его усыхании из-за потери влаги: оно является результатом сложных физико-химических и биохимических процессов, в ходе которых претерпевают структурные изменения крахмал и белковые вещества. При этом пищевая ценность черствого хлеба нисколько не снижается.

Если в дом принесен свежий батон или калач, источающий аро­мат ржаной кирпичик, а со вчераш­него дня еще остались несъеденными ломтики и краюшки? То не станем, остатки выбрасывать на корм птицам, а подсушим их впрок и впоследствии используем для приготовления вкусных, разнообразных и даже оригинальных блюд. Соответствующим образом оформ­ленные и поданные, они послужат украшением любого стола, не исключая и празд­ничного. Ведь в кулинарии черствый хлеб и сухари часто применяются как основа практически любых разновидностей кушаний—закусок и супов, начинок и вторых блюд, выпеченных изделий и сладостей, не говоря уже о напитках. И я думаю, что смогу составить технологию приготовления блюд из черствого хлеба и приготовлю их, чтобы удивить и порадовать своих родных.

Цели и задачи проекта

Цель: приготовить изысканные кушанья из черствого хлеба на которые не потребуют значительных затрат, средств и времени, а только помогут обогатить рацион семьи, сделать его вкуснее и интереснее.

Задачи:

  1. Изучить историю возникновения хлеба на Руси.

  2. Дать характеристику продуктов, из которых изготавливают различные виды хлеба.

  3. Изучить питательную ценность хлеба.

  4. Разработать технологию приготовления новых блюд из черствого хлеба.

  5. Рассчитать себестоимость этих блюд.

  6. Научится использовать черствый хлеб при приготовлении различных блюд.


Варианты объекта проектирования

Передо мной стоял такой вопрос: «Что можно приготовить из черствого хлеба?» Черствый хлеб можно не только освежать. Из него можно приготовить много разнообразных блюд, начиная от всем известных гренков и заканчивая замысловатыми тортами и великолепными квасами.

Идея № 1: Закуски и бутерброды на поджаренном хлебе.

Идея № 2: Первые блюда – хлебный суп «На скорую руку».

Идея №3: Вторые блюда – фаршированные овощи хлебными кубиками.

Идея №4: Десерты из хлебных сухарей.

Из множества аппетитных вкусностей я выбрала для изготовления проекта, придуманный мною рецепты – эти фаршированные помидорчики и слоеный десерт под названием «Когда мамы нет дома». Почему именно это название? Все очень просто! Эти блюда очень быстро и легко готовятся, но и, конечно же, вкусные.

Планирование работы

Для выполнения проекта составлю «звездочку обдумывания», которая поможет выполнить дальнейшие шаги.


Проблема


Мhello_html_48e2ecf.gifаркетинговое

исследование.

hello_html_5789e2f7.gif

Значение хлеба в питании человека.


Бhello_html_4f602364.gifhello_html_3cfc55c1.gifhello_html_212a49c1.gifhello_html_m294b5e27.gifhello_html_30179634.gifhello_html_2ebcfaf8.gifлюда из черствого хлеба


Охрана труда.

История возникновения хлеба



Себестоимость

Выбор изделий из чёрствого хлеба


Выбор продуктов


hello_html_m2fd3af.gif

Инструменты, посуда.

hello_html_m2fd3af.gif

Технология изготовления


Мhello_html_353dff75.gifорепродукты


Яйца


hello_html_c7779.gif

Выбор продуктов для фаршированных помидоров



Твердый сыр

Колбасные изделия

hello_html_m78641694.gifhello_html_m7efbabbb.gif

Из всех перечисленных продуктов я выбрала морепродукты – это очень оригинально, и хорошо будут сочетаться с яйцом, сыром и хлебными сухариками.

Творог



Продукты для десерта

Фрукты

Варенье



Орехи





Из всех предложных продуктов я выбрала фрукты – в них много витаминов, и варенье, которое придаст пикантный вкус десерту.



Основная часть

Исследование темы проекта

Как появился хлеб на земле.

Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности, свыше 15 тысяч лет назад. По мнению ученых, именно в те далекие доисторические времена человек впервые стал собирать и культивировать хлебные злаки, которые были предками наших теперешних пшеницы, ржи, овса, ячменя.

В каменном веке люди ели зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые мельничные жернова, первая мука и пер­вый хлеб. Первый хлеб был в виде жидкой каши. Археологи точно уста­новили, что прапрабабушкой нашего хлеба была жидкая зерновая каша, которую и сегодня еще употребляют в виде хлебной похлебки в некоторых странах Азии и Африки.

Когда человек научился добывать огонь и стал применять его для приготовления пищи, было сделано еще одно открытие. Это открытие скорее всего было сделано случайно: человек стал поджаривать раздроб­ленные зерна перед тем, как смеши­вать их с водой, и убедился, что каша из таких обработанных огнем зерен гораздо вкуснее той, которую он ел до этого — из обычных сырых зерен.

Первобытные люди питались такой зерновой пищей до тех пор, пока не научились выпекать пресный хлеб в виде лепешек из густой зерновой каши-теста. Эти плотные, неразрых­ленные, подгорелые куски зерновой массы мало напоминали наш хлеб, но именно с их появлением началась на земле эпоха хлебопечения.

Прошло еще несколько тысячеле­тий, и люди научились готовить хлеб из сброженного теста. Такой хлеб, о котором замечательный ученый К. А. Тимирязев сказал как-то, что он составляет одно из величайших изо­бретений человеческого ума, одно из тех эмпирических открытий, которые позднейшим научным изысканиям приходится только подтверждать и объяснять.

Почему хлеб стал называться хлебом

Хлебопекам Древней Греции мы обязаны, как считают многие ученые, и самим происхождением слова «хлеб». Греческие мастера при­меняли для производства этого про­дукта горшки специальной формы, называемые «клибанос». От этого «клибанос», по мнению специалистов, у древних готов было образовано слово «хлайфс», которое затем пе­решло в язык древних германцев, славян и многих других народов. В старонемецком языке существует сло­во «хлайб», которое похоже на наш «хлеб», украинский «хлиб» и на эстонский «лейб».

Каким был хлеб на Руси

С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. По свидетельству одного из древнейших письменных памятни­ков «Домостроя», во многих посе­лениях были специальные избы, при­способленные для выпечки хлеба. В этих пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, занимающихся, как бы мы сказали теперь, «промышленным хле­бопечением», хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. «Домострой» указывает, что для приготовления хлеба мастера были знать, «как муку нужно, сколько может получиться выселков при этом, как приготовить квашню теста, замесить его, как куски теста валять и испечь их, сколько надо брать муки на приготовление нужного количества хлеба». В XI столетии на Руси выпекали кислый, т. е. сброженный хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специ­альных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржано­го хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В летописях XXIII вв. упоминаются «хлебы чи­стое зело», «хлебы с медом, маком, творогом», ковриги, разнообразные пироги со всевозможной начинкой, являющиеся непременной частью праздничного стола.

Характеристика используемых продуктов

Чтобы приготовить изделия по проекту мне необходимо изучить питательные свойства следующих продуктов:

1) Яйца. Наиболее ценными и распространенными из всех видов яиц являются куриные. Гусиные и утиные яйца используются при приготовлении изделий из теста, которые подвергаются при выпечке действию высоких температур. Употребление в пищу этих яиц в свежем, натуральном виде не разрешается, так как они могут являются источником заболеваний людей паротифом и другими инфекционными заболеваниями. Масса яиц зависит от вида, возраста птицы, условий содержания и кормления. Средняя масса куриных яиц 52 грамма (от 40-70гр.). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое – блестящую. Яйца с шероховатой или морщинистой скорлупой не стойки в хранении. В яйце содержатся витамины: А, В1, В2, D, E, PP и ферменты

2) Помидоры. Говорят, что помидоры занимают третье место в тройке самых популярных овощей в мире. Помидоры, как и другие овощи, содержат большое количество питательных веществ, они обеспечивают нас витамином С, бета – каротином, железом и калием. Сок томата улучшает состояние гипертоников и людей, подверженных нарушениям сердечно- сосудистой системы

3) Сыр. Уникальность сыра, как пищевого продукта заключается в том, что основные приемы его производства оказываются общими, а в итоге получается многообразие сыров, отличающихся друг от друга не только вкусом и ароматом, но и консистенцией, формой, способами кулинарного употребления.

4) Сливочное масло. Промышленность вырабатывает следующие виды масла: сладко- сливочное из пастеризованных сливок (соленое и несоленое); вологодское несоленое из сливок, пастеризованных при высокой температуре, любительское и крестьянское.

5) Лук. Отличается острым вкусом, своеобразным запахом и обладает целебными свойствами, так как содержит особые вещества- фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии. Он улучшает вкус пищи, способствует ее быстрому перевариванию и усвоению.

Соль. Это чистые природные кристаллы хлористого натрия, состоящие из 40% натрия и 60% хлора. Используется для приготовления различных блюд и для консервирования.

6) Морепродукты (креветки)- ЭТО БЕЗПОЗВОНОЧНЫЕ НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ. Они содержат большое количество белка, витаминов группы В, РР, С, Д.Креветки относятся к ракообразным, они обладают нежным и сладковатым вкусом.

7) Растительное масло. Вырабатывают из семян масленичных культур. Растительное масло называется рафинированным, если оно освобождено от специфического запаха и вкуса семян. Рафинированное подсолнечное масло почти не имеет привкуса и аромата жареных подсолнечников.

8) Сметана. Ее приготавливают сквашиванием натуральных пастеризованных сливок специальными заквасками. Хорошая сметана имеет чистый, нежный и кисловатый вкус.














Эскиз объекта проектирования




1) Слоеный десерт hello_html_m4f502a81.png

2) Фаршированные помидорчики.

hello_html_m3ab45a18.gifhello_html_57005b75.gif

hello_html_1d06507b.gifhello_html_m51e987e4.gifhello_html_m795c6108.gif

Уhello_html_308b852d.gifhello_html_m77f25b2a.gifкрашение из сухариков

hello_html_46b00a40.gifhello_html_5cfaf2fa.gifhello_html_30a30cc7.gifhello_html_4a5f5e5a.gif

Зhello_html_5b08a56a.gifhello_html_m4226341d.gifhello_html_m68be6763.gifhello_html_m32a0e569.gifhello_html_702a5a26.gifеленый лук

hello_html_6a39666c.gif

Пhello_html_m31de50a3.gifhello_html_3f9daa56.gifhello_html_m32fddbe9.gifhello_html_7d0baa2c.gifhello_html_3a796626.gifомидоры с фаршем

hello_html_33d48fe7.gif

Уhello_html_m78b910eb.gifhello_html_m68be6763.gifhello_html_1e56a408.gifhello_html_4a8711ec.gifhello_html_m778f42ce.gifкрашения майонезом




Технологическая карта: изготовление фаршированных помидорчиков

«Когда мамы нет дома»

Продукты

Количество

Последовательность

Посуда

Хлеб пшеничный





Морепродукты (креветки)


Лук репчатый

Растительное масло


Яйца

Соль

Перец молотый черны

Майонез

Помидоры










Сыр (тертый)


Зеленый лук

0,5 булки





150 г.



0,5 шт.

3 ст. лож.


1,5 шт.



1,5 ст. лож.

5 шт.










2 ст. ложки


10 г.

Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить их в духовом шкафу до золотистого цвета.

Отварить в подсоленной воде, очистить

Мелко нарезать и обжарить


Рубленые яйца, соль, перец и майонез, перемешать и добавить все подготовленные продукты.

Из свежих помидоров срезав верхушку, вынуть мякоть при помощи ложечки. Помидоры наполнить хлебным фаршем, уложить на блюдо, посыпать тертым сыром. Запекать в микроволновой печи в течение 1 мин. подать к столу в горячем виде, украсив зеленым луком и сухариками.

Нож, разделочная доска.

противень




Кастрюля



Нож, разделочная доска, углубленная тарелка, ложечка.

Ложка






Тарелка, нож








Тhello_html_m2a7690f7.gifехнологическая карта: изготовление слоеного десерта

«Когда мамы нет дома»

Продукты

Кол-во

Последовательность

Посуда

Хлеб ржаной (крошка)

Сливочное масло



Фрукты консервированные (ассорти)

Варенье (малиновое)




Сливки или сметана

Сахарная пудра


1,5 ст.

50 г.



1,5 ст.



0,5 ст.




0,5 ст.

1,5 ст. лож.


Черствый хлеб натереть на терке, полученную крошку поджарить на масле.

Нарезать мелкими кубиками или ломтиками

В креманки положить слой сухарной крошки, сверху слой варенья, вновь слой крошки, далее слой консервированных фруктов посыпать крошкой

Верхний слой накрыть взбитыми с сахарной пудрой сливками или сметаной и украсить фруктами.

Терка, сковорода.




Нож, доска




Креманки, ложка







Экологическое обоснование проекта

Основное правило — покупать хлеба в магазине не больше, чем требуется вашей семье. Если выпускаемые промышленностью батоны и буханки по массе превосхо­дят ваши потребности, вовсе не обязательно покупать их целиком — берите половинку или четвертинку. Хранить хлеб лучше всего в специальных хлебницах, в которых он хорошо сохраняет свежесть в течение 2—3 суток. При этом следует своевременно удалять из хлеб­ницы остатки хлеба — кусочки, ломтики, крошки — и не реже одного раза в неделю промывать ее слабым ра­створом уксуса, а затем тщательно просушивать. Желательно хранить ржаной и пшеничный хлеб раз­дельно. Для этой цели имеются хлебницы с двумя отде­лениями. Промышленность выпускает разнообразные хлебницы: металлические, пластмассовые, деревянные. Хлеб в них остается свежим в течение нескольких суток. Можно хранить хлеб и в полиэтиленовых пакетах, но их также время от времени необходимо промывать те­плой водой и хорошо просушивать. Если хлеб слегка заплесневел на поверхности, нужно срезать острым ножом тонкий слой такой «седины», а остальной хлеб использовать в пищу. Хлеб долго сохранит вкус и приятный запах, если держать его в эмалированной кастрюле, на дно которой нужно бросить щепотку ванилина, а поверх постелить полиэтилен. Может случиться так, что дома у вас еще есть хлеб, а вы, проходя мимо булочной, не удержались и купили свежего. Ни в коем случае не выбрасывайте зачерствев­ший хлеб. Нарежьте его тонкими ломтиками (толщиной 0,5—0,6 сантиметра), подсушите и подавайте к столу. Уверены, ваши дети сочтут такие сухарики за лакомство. Можно освежить черствый хлеб, сделать его снова аппетитным и вкусным продуктом. Если батон или бу­ханку черствого хлеба обрызгать водой и поместить в духовку на 3—5 минут при температуре 150—160°С, то хлеб снова приобретет свойства свежего. Можно посту­пить иначе: налить в кастрюлю немного воды, положить на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решет­ки), а на нее — нарезанный ломтиками черствый хлеб, закрыть крышкой и поставить на огонь, а через 5—12 минут после того, как вода закипит, снять кастрюлю с огня: хлеб снова станет мягким и ароматным. Но есть такой хлеб нужно сразу, потому что уже через 2 -3 часа он снова зачерствеет.

Экологическим достоинством данного проекта заключается в том, что блюда изготовлены из экологически чистых полезных продуктов и поэтому не может причинить вред здоровью человека. Также были выполнены на отлично все правила санитарии и гигиены. Работа с овощами, хлебом и фруктами всегда доставляет огромное удовольствие и приятное воспоминание. Красиво и гармонично оформленные блюда положительно влияют на эмоциональное состояние человека и всегда дают заряд бодрости.

Экономическое обоснование

Для приготовления блюд из черствого хлеба под названием «Мамы нет дома» не понадобятся дорогие продукты, ингредиенты для этого блюда есть в каждом доме, в каждой семье, так как рецепт этих блюд состоит из продуктов повседневного употребления. Даже самого название блюда говорит об этом!

Расчет себестоимости слоеного десерта

Название продуктов

Цена за один кг. (рубли)

Расход (гр.)

Сумма (рубли)

Хлеб

14

500гр.

7.5

Консервированные фрукты

80

250гр.

20

Сахар

35

60гр.

21

Сметана

60

150гр.

9

Варенье

45

150 гр.

6.8

Слив. Масло

120

50 гр.

6



Итого:

70.3 руб.

С1=70 руб. 30коп. на четыре порции, а себестоимость одной порции слоеного десерта будет равна 17.5руб.

Расчет себестоимости фаршированных помидорчиков

Название продуктов

Расход

Цена за 1кг. (л)

Сумма (руб.)

Хлеб

300г

14

4.2

Морепродукты (креветки)

150г.

150



22.5


Лук реп.

30г.

15

4.5


Растительное масло

50г.


40


20

Яйца

2шт.

30

6

Майонез

100г.

60

6

Помидоры

300г.

100

30

Сыр твердый

70г.

120

8.4


Зеленый лук (перо)

10г.




5

Итого: 111.5 руб.

С2=111 руб. 50 коп, – четыре порции, а одна – 27.9руб.

Таким образом, расчет себестоимости блюд из черствого хлеба будет равен:

С=С1+С2= 70.3+111.5=181.8 руб.

Себестоимость электроэнергии не учитывается, так как приготовление блюд выполняется в школьной мастерской.

Рекламный проспект изделий

Фирма «Хлебный дар»

hello_html_m17cdaab1.gif

hello_html_be56ea7.gif

hello_html_ma35993.gif

Только сегодня

И только у нас

Вкусные блюда

Вам на заказ!!!

- Только у нас гарантия высокого качества и минимальные затраты на всю продукцию.

- Только у нас современный дизайн блюд.

- Только у нас блюда богатые витаминами, которые благоприятно влияют на организм человека.

Заключительная часть

Оценка качества проекта

Составив теоретическую часть проекта, я приготовила слоеный десерт и фаршированные помидорчики под названием «Когда мамы нет дома». Получилось очень вкусно, быстро, без лишних затрат.

Я очень довольна своим результатом!

Достигнув поставленной цели благодаря решению задач, я узнала очень много об истории возникновения хлеба, о его значении в питании человека. Научилась соединять крошки черствого хлеба с другими продуктами, и получались очень вкусные необычные блюда, которые можно приготовить дома и угостить своих родных


ОБЕД ВОВРЕМЯ ПРАВОСЛАВНОГО ПОСТА


Введение

Выбор и обоснование темы проекта

Во все времена религия оказывала немалое влияние на традиции народа, уклад, быт. Она регламентировала праздники и посты. Время приготовления к праздникам с древних времен принято освящать постом, во время, которого придерживаются строгих запретов и ограничений на некоторую пищу в определенные дни по установленным правилам, которые способствуют как оздоровлению, так и внутреннему росту человека. Продукты растительного происхождения в это время употребляют в умеренном количестве.

Человеческий организм зашлакован различными вредными соединениями, от которых можно избавиться (хотя бы частично), употребляя растительную пищу. Такой режим питания также способствует выведению холестерина и других веществ, вызывающие атеросклероз, а также благотворно сказывается на работе почек, печени и др. органов. При соблюдении поста у человека появляется цель, он начинает ощущать прилив сил, бодрости, проявляются уверенность и воля. Помимо явной и очевидной пользы для тела, пост способствует духовному очищению. Тот, кто по-настоящему постится, воздерживается от гнева, ярости, злобы и мщения.

Одно время утверждали, что время старых обрядов и праздников прошло, что даже в деревнях никто не будет водить хороводы и устраивать святочные гадания. Но вот какое удивительное дело! В нашей стране старые обычаи сохранились. Я задалась вопросом: что же входит в таинства, какого либо праздника или поста? Ответ прост: это различные украшения помогающие создать благоприятную атмосферу и, безусловно – это нарядный стол с вкусными блюдами и напитками.

В прошлом году по проекту я подготовила праздничный стол, посвященный Великой Пасхе, сейчас я хочу больше узнать о православных постах, познакомится с рецептами постного стола и попробовать разработать свои рецепты православного поста, чтобы использовать их в домашних условиях.

Цели и задачи проекта

Цель моего проекта, заключается в приготовлении православного обеда во время поста.

Задачи:

  1. Ознакомится с традициями поста, узнать о существовании различных групп поста.

  2. Изучить рецепты православного стола.

  3. Разработать новые рецепты блюд для обеда во время поста, соблюдая все традиции.

  4. Подготовить продукты, посуду, инструменты и приготовить вкусные постные блюда.

  5. Выполнить сервировку постного стола к обеду.

Варианты объекта проектирования

Прежде, чем выбрать тему проекта у меня было несколько вариантов творческого проекта,

но все таки я остановила свой выбор на приготовлении православного обеда во время поста. Эта тема проекта меня заинтересовала больше всего своей таинственностью, ведь многие люди даже не представляют, что во время поста можно достаточно много и сытно покушать. Выполнив эту тему я хотела бы доказать, что пост не только хорошо влияет на организм, но это интересно и вкусно.

Основная часть

Исследование темы проекта

О православных постах

Пост-время возрождения. Ученые доказали, что, например, на время Великого поста приходиться наибольшая активность солнечной радиации, и, отказываясь на время от определенных видов пищи, мы спасаем себя от рака органов пищеварительной системы.

Для себя также нашла интересную информацию, пост-это намеренный, сознательный отказ от удовольствий, добровольный отказ от радостей плотской жизни во имя торжества духа. Обильная еда, развлечения, супружеские отношения-все это замирает на время поста. Особо интересен тот факт, что в течение постов Церковь запрещает и совершение Таинства брака. Запрещается участие в каких-либо светских увеселениях.

В некоторых случаях, тем не менее, от поста следует отказаться:

  • Могут смягчаться пищевые предписания поста для больных людей, освобождаются от ограничений в еде беременные и кормящие женщины;

  • Можно не поститься тем, кто путешествует и тратит на это много сил, а также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом;

  • Детям разрешено не поститься до 14 лет

При соблюдении постов необходимо отказаться от употребления спиртных напитков, а также ограничить возбуждающие аппетит продукты – острые пряности и приправы. Не следует увлекаться сладостями (сахаром, медом), различными кулинарными изделиями и напитками с высоким их содержанием.

Степени поста

Очень строгий (сухоядение), когда употребляют только растительную пищу без масла;

  • Строгий, когда едят вареную растительную пищу с растительным маслом;

  • Обычный, кроме того, что едят в строгий пост, добавляется рыба;

  • Ослабленный (для немощных, находящихся в пути), когда едят все кроме мясо.

Виды постов

К однодневным относятся:

- пост в среду и пятницу каждой недели.

- пост в праздник Воздвижения Креста Господня ( 27 сентября).

- пост в день усекновения Крестителя Господня Иоанна Предтечи (11 сентября).

- пост в Крещение (18 января).

К многодневным относятся:

- Рождественский пост (С 28 ноября по 7 января).

- Великий пост (от Прощеного воскресенья до Пасхи)

- Петровский пост (через неделю после Троицы до 12 июля)

-Успенский пост (с14 по 28 августа).

Всего в православном календаре около 200 постных дней в году.

В однодневные посты запрещается употребление в пищу продуктов животного происхождения (мяса, молока, яиц, сыра), разрешается растительная пища, постное масло и рыба. Спустя неделю после Троицы до Рождества Христова по средам и пятницам запрещается, есть не только мясную и молочную пищу, но и также растительное масло и рыбу.

Традиции постного стола

Что же ели и пили наши предки «во дни печальные великого поста»? Каким был обиходный постный стол?

Самым популярными для постных дней были похлебка, полевки, солодуха, толокно, овсяной кисель, соленые грибы, грибные кушанья, каши из ячневой, овсяной, пшенной, перловой и гречневой круп.

Эти старинные кушанья, традиционные для постов, сегодня не только не едят, но многие и не слышали о них. Возможно и потому, что их готовили в русской печи. На газовой или электрической плите их приготовить невозможно. И я попытаюсь возродить забытые традиции и приготовить блюда на основе традиционных блюд.

Примерное меню постного стола:

  1. Первые блюда: суп с сушеными грибами, суп со щавелем, борщ постный, суп луковый

  2. Вторые блюда: каша рисовая с луком, голубцы гречневые, картофель с овощами, кабачки, жаренные с чесноком и т. д.

  3. Салаты: из помидоров и картофеля, из капусты с хреном, из сладкого перца с чесноком

  4. Десерты: мусс яблочный, кексы постные, пряники медовые и т. д.

  5. Напитки: квас, морс, кисель и т. д.

Меню постного обеда «Секрет от Ксюши»

Изучив рецепты различных блюд постного стола, я решила приготовить обед под названием «Секрет от Ксюши», состоящий из таких блюд:

1) Закусочные блюда и салаты:

- заливное из грибов;

- салат витаминный.

2) Первые блюда:

- борщ рыбный.

3) Вторые блюда:

- постный плов.

4) Напитки:

- напиток из шиповника.


Сервировка постного стола к обеду

Сервировку стола проводят необходимо проводить последовательно:

  1. накрыть стол скатертью;

  2. сервировать тарелками;

  3. сервировать стеклянной посудой;

  4. разложить салфетки;

  5. расставить приборы со специями и поставить вазу с цветами.

Такая последовательность позволит быстро и правильно расставить все предметы и предохранить посуду от боя.

Стол накрывают скатертью так, чтобы края были опущены не менее чем на 25-30см. от края столешницы.

Закусочную тарелку ставить на край стола строго против каждого стула, так, чтобы расстояние от края стола до края тарелки составляло 2см. Затем на расстоянии 5-10см. слева от закусочной ставят пирожковую тарелку. Слева и справа от закусочной тарелки раскладывают столовые приборы. Количество и наименование приборов определяют исходя из меню. Поэтому для постного обеда, где есть закусочные и горячие блюда необходимо сервировать стол закусочными и столовыми приборами. Стакан для напитка расположить в центре за тарелкой или сдвинуть вправо.

Приборы для специй разместить в средней части стола. А также в центре стола поставить цветы в невысокой вазе.

Характеристика используемых продуктов

Постный стол человека невозможен без овощей и плодов. Все мы любим овощи, но даже и не задумываемся, с каких времен и когда появился тот или иной овощ, и какие они полезные. Овощи – основной источник углеводов, витаминов и минеральных солей. Они низкокалорийные, так как практически не содержат жиров. Я обратила внимание на те продукты, которые непосредственно принимали участие в моей работе, например картофель - родиной является Центральная и Южная Америка, он входит в группу овощей клубнеплодов. Свекла включает в себя минеральные вещества, такие как калий, натрий и.т.д. мой борщ получился не только вкусным, но и полезным в свекле например содержаться витамин С, Р, В и.т.д. Укроп, петрушка, сладкий перец, лук содержат витамин С в большом количестве.

Рыба - важнейший источник пищевых веществ высокой биологической ценности. Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов. После тепловой обработки белки рыбы легко усваиваются организмом человека.

Яблоки я использовала, в салате они очень полезны, содержат витамины помогающие деятельности нашему организму.

Технологические карты постных блюд

1. Технологическая карта Борщ рыбный

Продукты

Количество

Последовательность

Посуда

Рыба

300гр

Первичная обработка, разделка от костей

Нож, доска


Вода

600гр

Приготовить костный рыбный бульон, процедить

Кастрюля

сито

Картофель

120гр

Первичная обработка, нарезка средними кубиками,

опустить в бульон

Нож

Разделочная доска

Морковь

Свекла

Репчатый лук

Растительное масло

Томатный соус


50гр

50гр

1шт

30гр.

40гр

Мытье, чистка, натирание на терке

Очистить, нарезать

Спассеровать овощи

Добавить к овощам, тушит 3мин.

Сковорода

Ложка

Нож

Разделочная доска



Пассированные продукты

добавить в бульон.

За 15мин до окончания варки добавить рыбу

Ложка

Соль и специи

По вкусу

Приправляем бульон

Ложка


зелень

10гр

Мытье, нарезка, добавить при подаче в каждую порцию

Нож Разделочная доска


2. Технологическая карта Салат витаминный

Продукты

Количество

Последовательность

Посуда

Свекла

200гр

Отварить

Нарезать кубиками

Кастрюля нож

разделочная доска

Яблоки



Ядра грецкого ореха

150гр.



40гр.

Вымыть

Очистить от семечек

Нарезать кубиками

Измельчить

нож

разделочная доска


нож

Фасоль (консер-

вированная)

150гр

Выложить в салатник



консервный

нож, салатник, ложка



Все продукты перемешать

ложка

Растительное масло

3ст. лож


Заправить салат

Все продукты перемешать


ложка

салатник

Соль

Сахар, перец

по вкусу

Добавить в салат


Лимон

1шт

Вымыть, разрезать, выдавить сок в салат,

перемешать

Нож

Салатник



Готовый салат украсить овощами, орехами


3. Технологическая карта Напиток из шиповника

Продукты

Вода

Шиповник



Сахар










Количество


1л.

150г.



150г.

Последовательность

1. Закипятить.

2. Промыть, опустить в воду, дать настоятся в течение часа.

3. Шиповник отдельно

протереть и снова соединить с водой, добавить сахар, перемешать и варить 5 мин.

4.Напиток процедить и подавать горячим или холодным.

Посуда

Кастрюля

Миска



Ложка






Сито





4. Технологическая карта

Заливное из грибов

Продукты

Количество

Последовательность

Посуда

Грибы (свежезамороженные)

Желатин





200гр


40гр

Отварить


1).Залить холодной кипяченой водой и остановить для набухания (1час)

2).Довести до кипения.

Кастрюля


ложка

кастрюля




Соль

Перец





1/2чайная лож.

По вкусу

Добавить в желатин и

перемешать, процедить

Грибы переложить в форму

1) Залить грибы подготовленным желатином

2) Оставить до полного застывания.

3) Выложить на тарелку

сито

ложка

Зелень


10гр

Вымыть

Нарезать

Украсить заливное


Нож

Разделочная доска

Форма

5.Технологическая карта Постный плов

Лук репчатый

Морковь

Растительное масло

Томатный соус

Соль

Перец




Рис


Вода



Сладкий перец

100г.

60г.

40г.

50г.

0,5 чайной ложки

По вкусу



200г.


450г.



50г.


Очистить, нарезать мелко

Очистить, натереть

Овощи спассеровать

Добавить к овощам, тушить 3мин.




Промыть, соединить подготовленными продуктами, залить водой и варить на слабом огне.

Нарезать полукольцами или кольцами.

Перед окончанием варки добавить в плов и варить до готовности.

Нож, доска

Нож, терка

Сковорода, ложка

Ложка




Мерный стакан

Нож, доска

Ложка

Итоговый расчет себестоимости блюд дл постного стола


Наименование блюд

Себестоимость блюда

Борщ рыбный

27руб. 70 коп

Салат витаминный

22 руб.

Заливное из грибов


48руб.


Постный плов


19 руб. 10 коп.

Напиток из шиповника

17 руб. 50 коп.


Итого: расчет себестоимости всех блюд, приготовленных на постный обед, составил 136.3 руб. не учитывая затрат на электроэнергию и оплату труда так как приготовление происходило в школьном кабинете. Обед рассчитан примерно на четыре человека. Таким образом, постный обед на одного человека составит 33 руб. 50 коп.

Экологическое обоснование проекта.

Профилактикой загрязнения пищевых продуктов вредных для здоровья служит строгий контроль над соблюдением инструкций по применению химических веществ, транспортировке, хранении и реализации пищевых продуктов и их лабораторные исследования на содержание чужеродных веществ. С целью сохранения пищевой ценности и безвредности продуктов необходимо осуществлять строгий контроль, включающий контроль над их производством и хранением приготовленных блюд. Для замедления процессов, приводящих к порче пищевых продуктов, некоторое время хранить их при низкой температуре в холодильнике.

Для приготовления постных блюд используются такие продукты, как морковь, свекла, грибы и т.д. богатые незаменимыми белками, витаминами А, В, обеспечивающие рост организма, формирование всех органов и систем. Также всем известно, что рыба является главным источником витамина Д, который способствует добычи углевода, фосфора, необходимые организму человека. После выполнения первичной обработки овощей отходы выбрасывать в отведенное место, а такие отходы как голова, кости рыбы можно использовать для приготовления бульона. Перед тем как преступить к работе с пищевыми продуктами, необходимо соблюдать санитарно - гигиенические правила. Для приготовления блюд использовать только свежие продукты. Поэтому, я считаю, что все приготовленные блюда по проекту экологически чистые и положительно влияют на процесс пищеварения человека.


Заключительная часть

Оценка качества

Свой творческий проект я оцениваю на отлично, так как я не только выполнила поставленные задачи: ознакомила ребят с видами постов, с традиционными блюдами поста, выполнила сервировку стола к обеду с постными блюдами, что помогло соприкоснуться в реальности к этому необычному на наш взгляд виду празднования. Я приготовила православный стол, во время поста, соблюдая все традиции, позволяющие окунуться душой в этот необычный мир людей которые ограничивают себя в некоторых удовольствиях жизни. При достижении цели я столкнулась с некоторыми трудностями так, например, при приготовлении заливного из грибов необходимо проследить температурный режим, чтоб желатин не превратился в кристаллы. Работать на кухне интересно, особенно когда наблюдаешь, как состав заливного превращается в некое произведения искусств у тебя на глазах. Аромат приготовленного борща манил не только меня, но и окружающих. Я проявила творческий подход к своей работе, тем самым проявила некую индивидуальность, которая помогла наиболее ярко представить и защитить свой творческий проект. Постный стол оказался очень вкусным, к тому же полезным, Заметим, что все предлагаемые мной блюда были изготовлены из экологически-чистых продуктов. Оригинальность в оформлении способствовало большей заинтересованностью моих блюд, нежели других.


СПОСОБЫ ОФОРМЛЕНИЯ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОЙ СЕРВИРОВКИ СТОЛА


Введение

Выбор и обоснование темы проекта

Будничность повседневной жизни всегда можно разнообразить, придумать праздник для своих родных и друзей. Для души. Создать такую неповторимую атмосферу, в которой гости будут чувствовать, что попали в чудесный мир, окутавший их своей гармонией, мир, где они отдохнут от житейских проблем. И такую гармонию можно создать с помощью различных средств,- сочетаний цветов столового белья, зажженных свеч, цветочных композиций, музыки… то есть все, то, что способно настроить на дружескую атмосферу.

Для того чтобы аппетит действительно пришёл во время еды, для того чтобы каждому гостью за столом было комфортно, чтобы застолье превратилось в незабываемый праздник, хозяйка должна приложить максимум своего художественного мастерства и всех существующих правил сервировки стола. Как в минувшие века, так и сегодня искусно сервированный стол-вершина вашего гостеприимства. По-особому украсив праздничный стол, можно придать торжеству свой неповторимый колорит. Особенно важно красиво сложить салфетки, так как они предназначены не только для вполне определенной цели, но и для украшения. Поэтому я думаю, что интересно будут смотреться на праздничном столе салфетки в технике оригами в виде, каких нибуть фигурок животных или растений, которые помогут подчеркнуть «тематику» семейного праздника, придать законченность праздничной композиции, создать определенный настрой в кругу семьи или друзей.

Цели и задачи проекта

Цели: выполнить демонстрацию традиционных способов складывания салфеток и продемонстрировать новые способы складывания салфеток в технике оригами для оформления праздничного стола.

Задачи:

  1. Познакомиться с историей столового белья и техникой оригами.

  2. Изучить известные способы складывания салфеток.

  3. Изучить правила подготовки столового белья для оформления стола.

  4. Познакомиться с различными способами складывания бумажных поделок в техники оригами.

  5. Разработать новую технологию складывания салфеток в технике оригами.

  6. Зарисовать эскизы складывания салфеток.

  7. Защитить проект и выполнить демонстрацию складывания салфеток.

Варианты объекта проектирования

      1. Пасха – православный праздник (приготовление, украшение пасхи и демонстрация различных способов расписывания пасхальных яиц).

      2. Великий пост (разработка рецептов постных блюд)

      3. Способы оформления столового белья для праздничного стола (новые способы складывания салфеток)

Я остановилась на третьем варианте так, как мне он кажется полезным и интересным. В данной случае я могу придумывать новые темы праздничных столов, применять их в домашних условиях и радовать родителей.


Планирование работы


Для выполнения проекта мне необходимо рассмотреть следующие моменты:




hello_html_7d40f0a.gif

Проблема

Потребность


Основная часть

Исследование темы проекта

Скатерти и салфетки – праздник на столе

Пожалуй, первое упоминание о скатерти на русском столе мы находим в “смоленской грамоте” датированной в 1150г. В XVI веке скатерть была уже хорошо известна русской знати. Теперь же она является одним из главных элементов оформления стола, наравне с салфетками. Выбор скатерти и салфеток должен соответствовать поводу и цели застолья.

Если сервируется торжественный праздничный стол, то скатерть лучше взять белую, накрахмаленную, для менее торжественных событий можно взять цветную скатерть, сочетающуюся с интерьером комнаты (зала), цветом стен, штор и посудой. Причём белая посуда подходит и для белой, и для цветной скатерти, а цветная хороша на белой скатерти – цветная скатерть должна оттенять, а не забивать цветную посуду. Салфетки должны гармонировать по цвету со скатертью. Салфетка обязательный предмет сервировки.

Салфетки должны быть не сильно, но непременно накрахмалены, иначе не удастся сложить их аккуратно. Полотняные салфетки отличаются красивой выработкой, изящной аппликацией и больше соответствуют представлениям об изысканной сервировке стола. На праздничном столе они подчёркивают стиль и элегантность.

При сервировке стола салфетку кладут каждому на закусочную или пироженную тарелку (иногда между ножами и вилками или слева от тарелки).

Салфетка, предназначенная для индивидуального пользования, в развернутом виде укладывается на колени. Она предохраняет одежду, от случайного попадания пищи. Вытирать губы полотняной салфеткой за столом на положено, можно лишь приложить салфетку к губам до и после питья, после каждого блюда, однако лучше, если для этой цели служат специальные гигиенические (бумажные) салфетки. По окончанию еды салфеткой можно слегка коснуться губ и положить её, не складывая, на стол.

Оригами – японское искусство складывания из бумаги

Слово “оригами” японского происхождения и состоит из двух слов: «ори» -сложенный и “ками”-бумага. Оригами в Японии ведёт своё начало от периода Хэйан(IX-XIIвв.) изделия из сложенной бумаги служили в основном предметами религиозного культа. В периоды Камакура(XIII-XIVв.в.) и Муромами (XIV-XVIвв.) оригами выходит за пределы храмов. Аристократы, монахи, представленные ко двору, и придворные императорского двора должны были уметь складывать оригами. Умение складывать фигурки оригами стало признаками хорошего образования и изысканных манер.

Постепенно оригами из церемониального искусства превратилось в популярный способ времяпрепровождения. Со второй половины XIX века и европейцы начали знакомство с классическими фигурами оригами, хотя некоторые фигуры, выполненные в технике оригами, были открыты независимо от японцев в Испании.

Но в то время бумага была ещё достаточно дорогой и некоторые фигуры оригами, например чепцы и другие головные уборы, которые носили сестры милосердия, гувернантки и монахини, складывались из материи.

Японским искусством складывания из бумаги – оригами занимаются многие и в России. Все модели делаются без клея и ножниц из квадратика бумаги. Таким способом по схемах в виде пошаговых чертежей можно складывать модели многих животных, например, бабочку, рыбку, тигра, собаку и т.д., а также модели самолетика, лодки, игральных карт.

Традиционные способы складывания салфеток

Заинтересовавшись японским искусством, я решила использовать технику оригами при складывании салфеток для сервировки стола. Но для начала я изучила традиционные способы складывания салфеток и попробовала их сложить. Очень интересно получаются способы под названием «Бабочка», «Три волны», «С пасхальным яйцом», «Королева», «Конверт», «Фрак», «Лилия». Такие салфетки подойдут самой разнообразной тематике застолья.

Подготовка к празднику, обсуждение идеи, поиск «чего-нибудь этакого» никого в доме не оставит безучастным. Поэтому я думаю, что простенькую салфетку можно сложить в технике оригами и приурочить к детскому празднику или ко дню охотника или женскому дню 8 Марта.

Характеристика используемых материалов

Классическим материалом для скатертей и салфеток является льняная и хлопчатобумажная ткани, которые отличаются небольшой растяжимостью, высокими гигиеническими свойствами, хорошо впитывают и отдают влагу. Эти материалы прочные и имеют достаточный срок службы. Они легко стираются и утюжатся.

Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. Они могут быть белые и цветные, размером 35х35см, 45х45см, 50х50см, обязательно квадратные, всегда чистыми и накрахмаленными.

Скатерти могут быть следующих размеров:

173х173см – белые, однотонные;

135х135см и 150х150см – цветные;

173х208см; 173х280см; 173х500см – банкетные.







Технологическая карта

Складывание салфеток в технике оригами «Голубь»

Последовательность

выполнения

эскиз


материалы



1). Сложите салфетку по диагонали справа налево.



2) Верхнюю половину отверните вправо, не доходя до линии сгиба 2см.



3) Загните верхнюю часть вниз по диагонали.



4) Правый нижний угол подымите вверх.



5) Заверните правый маленький угол вниз – это клюв птицы.



6) Поправьте крылья птицы по эскизу.




hello_html_m47d845d2.png


hello_html_2fd0ab1b.png



hello_html_m34c17c76.png


hello_html_7b20b844.png


hello_html_m48ff347c.png

hello_html_m44968027.png


Квадратная накрахмаленная салфетка
































Эскизы складывания салфеток в технике оригами

«Голубь» «Шляпа»

hello_html_44d4edac.png

hello_html_4bfbe8e1.png




«Тюльпан» «Слон»

hello_html_mf85bf3f.pnghello_html_m3d4f8856.png


Складывание салфеток ввиде шляпы

Последовательность выполнения

Эскиз

Материалы

1) Салфетку положите углом вниз. Сложите по диагонали снизу вверх.

2) Верхний угол отогните вниз.

3) Сложить по эскизу.


4). Соедините намеченные точки.

5) Согните левый угол так, чтобы указанные на рисунке точки совпали.

6) Верхние уголки отверните вниз в одну и другую сторону.


7) салфетка в виде шляпы готова




hello_html_m67e7676c.png

hello_html_m11fedef3.png

hello_html_8429a32.png

hello_html_36458e6d.png

hello_html_m2c1fb737.png

hello_html_72b5e127.png

hello_html_4bfbe8e1.png


Накрахмаленная квадратная салфетка из льна или хлопка.

Экологическое обоснование

Материалы, из которых изготавливают салфетки, и скатерти для сервировки стола получают из волокон растительного происхождения – льна и хлопка. Это экологически чистые волокна и поэтому такие ткани имеют положительные свойства. Следовательно, столовое белье не может причинить вред здоровью человека.

Заключительная часть

Оценка качества проекта

В процессе работы над проектом было много изучено достаточно много литературы, освещающей правила сервировки стола, традиционные способы складывания салфеток. Научилась складывать салфетки по эскизам и описанию. Довольно интересное занятие. А затем испробовала технику оригами и решила применить некоторые приемы оригами для складывания салфеток. Получились следующие фигуры: голубь, шляпа, тюльпан, слон, которые можно применять для тематических вечеров. Например, голубь – для весенних праздников, тюльпан – для праздника женщин или оформления стола – фуршет, слон, шляпа – для дня охотника или детского праздника. Думаю, что эти фигурки украсят не один стол.

Но в работе были и сложные моменты: зарисовка эскизов складывания салфеток на компьютере, так как рука не слушалась и не выводила ровные и аккуратные линии. Но все равно я справилась с этим на отлично. И надеюсь, что теперь на праздники я буду оформлять самый красивый и оригинальный стол.





























Краткое описание документа:

В сборник проектных работ вошли лучшие творческие проекты по кулинарии учащихся 6-8 классов Муниципального общеобразовательного учреждения «СОШ №2».  Данные проекты отличаются оригинальностью креативностью выполнения объектов проектирования.  Каждая документация по проекту содержит описание проблемы, решение цели проекта, последовательность выполнения работы по проекту, выводы по достижению цели и задач проекта.           Представленные в сборнике проекты участвовали и побеждали в школьных и городских конкурсах, тем самым учащиеся демонстрировали свои учебные компетентности  в творческой деятельности.

Автор
Дата добавления 29.04.2014
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров930
Номер материала 89323042930
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх